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Ricetta Soufflè al liquore al cioccolato

Ricetta Soufflè al liquore al cioccolato

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  • Dolce
  • Dolci al cioccolato

Ho vinto una medaglia d'oro con questa ricetta in un'Olimpiade culinaria nel marzo del 2007. Servite i soufflé con salsa di lamponi fresca, se lo desiderate.

26 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 cucchiaio di burro, per stampini
  • zucchero semolato per spolverare
  • 2 cucchiaini di cacao in polvere della migliore qualità
  • 2 cucchiai di maizena
  • 4 cucchiai di zucchero semolato, divisi
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di farina di pane
  • 180 ml di latte
  • 4 tuorli d'uovo
  • 4 albumi d'uovo
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 60 ml di liquore al cioccolato
  • 2 cucchiai di gocce di cioccolato, sciolte (facoltativo)
  • 60 g di lamponi freschi per guarnire (facoltativo)

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:30min ›Pronto in:1hr

  1. Preriscaldare il forno a 200 C/Gas 6. Ungere accuratamente il fondo ei lati di quattro stampini con un cucchiaio di burro. Ricoprire con lo zucchero, eliminando l'eccesso. Se lo si desidera, mettere un lampone e un filo di cioccolato come "sorpresa" sul fondo di ogni tazza.
  2. Unire il cacao in polvere, la maizena e un cucchiaio di zucchero; mettere da parte. Mescolare il burro e la farina per formare una pasta. Sbattere leggermente un tuorlo d'uovo in una ciotola resistente al calore.
  3. Portare a bollore il latte in un pentolino pesante; frullare nella miscela di farina-burro fino a quando non si scioglie. Versare gradualmente il latte caldo nel tuorlo d'uovo in un flusso costante, mescolando continuamente. Rimettete il composto nella casseruola e portate a bollore la crema a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola.
  4. Cuocere e mescolare la crema finché non si addensa, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, mescolando di tanto in tanto per mantenerlo liscio. Unire i tre tuorli rimanenti alla vaniglia, al liquore e al composto di zucchero, cacao e farina di mais. Incorporare la crema calda, coprire e mettere da parte. (La crema pasticcera può essere preparata in anticipo fino a questo punto e conservata in frigorifero per un giorno prima di procedere con la ricetta.)
  5. Circa 35 minuti prima di servire montate a neve gli albumi fino a quando non saranno compatti, spumosi e quadruplicati di volume. Incorporare gradualmente i restanti 3 cucchiai di zucchero, montando fino a quando gli albumi saranno ben montati ma non asciutti. Incorporare 1/3 della meringa alla crema pasticcera per alleggerirla, aiutandosi con una frusta o una spatola di gomma. Incorporate la restante meringa.
  6. Trasferire immediatamente il composto per soufflé negli stampini preparati, formando un monticello liscio leggermente al di sopra del bordo di ogni pirottino. (Se hai una sac a poche, puoi versare il composto negli stampini.) Cuocere subito nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando i soufflé non si sono alzati e i bordi sono stati fissati. Servire caldo, con salsa di lamponi e lamponi freschi per guarnire, se lo si desidera.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(22)

Recensioni in inglese (19)

di Beline

Questo si è rivelato meraviglioso. Non per il cuoco alle prime armi perché devi destreggiarti tra molti compiti, ma questo ha detto che questo è stato il mio primo soufflé da anni. È una ricetta che perdona. Ho dimezzato all'incirca gli ingredienti. Non avevo liquore al cioccolato e invece ho usato il brandy. Ho fatto un piccolo foro nella parte superiore e ho farcito i soufflé con le gocce di cioccolato fuso (ho aggiunto un po' di burro alle gocce di cioccolato e l'ho sciolto al microonde per aiutare la consistenza). Comunque fantastico. Ho guardato diversi video su YouTube su come fare un soufflé prima di provare questo, consiglio vivamente di farlo.-09 nov 2008

di KitchenGhoul

Grazie per aver condiviso questa deliziosa ricetta! L'unico ingrediente che ho modificato rispetto alla ricetta è stato quello di sostituire la quantità di latte con la panna. E per la ragazza che ha chiesto quale sia la dimensione del ramekin: ho stampini da una porzione (7 once) e sono stato in grado di usare questa ricetta per 4. Le gocce di cioccolato che ha notato come "sciolte (facoltativo)"; Ho usato un po' di intuizione che intendeva per il filo di lampone sul fondo del soufflé. Se intendeva così o no, l'ho fatto lo stesso e sono venuti davvero deliziosi! Bravo!-07 febbraio 2009

di SEWVERYTALL

Sarebbe davvero utile sapere quali stampini sono necessari. Inoltre, non hai mai detto cosa fare con le gocce di cioccolato. Mi chiedo se questa ricetta può essere realizzata in un unico grande piatto da soufflé e, in caso affermativo, di che dimensioni? Aggiornamento del 10 febbraio... grazie per aver indicato la dimensione degli stampini, David's Chimpy! Ho anche usato un po' di intuizione e ho tolto "del lampone" dalla tua affermazione sulle gocce di cioccolato, per capire cosa intendevi. Penso che tu abbia ragione e le gocce di cioccolato fuso devono essere spruzzate sul fondo degli stampini, insieme al lampone opzionale in ciascuno.-03 Feb 2009


Una sfida al soufflé al doppio cioccolato

Ho detto che avrei attaccato a testa alta una delle mie paure culinarie nel prossimo futuro. Beh, attaccarlo l'ho fatto e per di più ne sono uscito vivo e ricoperto di cioccolato.

Ho trovato una ricetta di Emeril che sembrava semplice e diretta, ho comprato gli ingredienti e ho detto una piccola preghiera. Sorprendentemente, questa ricetta è stata realizzata molto rapidamente e quasi senza problemi. L'unico inconveniente era che non ero sicuro di quanto avrebbe prodotto la pastella per soufflé, quindi gli stampini che ho usato erano troppo grandi e il soufflé non si gonfiava oltre i bordi come speravo. Sarebbe stato meglio usare quattro stampini più piccoli o due grandi.

Questa ricetta richiede il Grand Marnier, che aggiunge un bel sapore di arancia brillante al ricco dessert al cioccolato. E quando dico ricco, lo dico sul serio. Un cucchiaio di troppo di questo soffice soufflé e potresti ritrovarti con un mal di testa al cioccolato: ci siamo passati tutti.

Gli albumi montati a neve danno la consistenza morbida di un soufflé e devono essere incorporati con cura alla pastella di cioccolato per non sgonfiarli.

Continua a leggere per molto altro, oltre alla ricetta.


Il momento della verità arriva mentre versi la tua delicata pastella negli stampini imburrati e zuccherati e la metti nel forno, che è (si spera) uniformemente preriscaldato. La parte migliore di questa ricetta, tuttavia, è che se a un certo punto sbagli, è abbastanza semplice rimettere tutto insieme. Ti consigliamo di preparare velocemente la tua salsa al cioccolato in modo che sia pronta per essere versata sui soufflé.

Quando escono dal forno, lavora velocemente per posizionare ogni stampino caldo su un piatto, dargli una spolverata veloce di zucchero a velo, aprirlo leggermente con un cucchiaio e versare un po' della salsa al cioccolato per un'esperienza ancora più decadente . Dato che questi fragili soufflé vanno mangiati subito prima che diventino troppo tristi e sgonfi, questa sarebbe un'ottima ricetta da fare con qualcun altro, magari come parte di una serata speciale insieme.



Ricetta Soufflè Al Cioccolato

Preriscaldare un forno a 400 F. Ungere il fondo e i lati di quattro stampini con il cucchiaio di burro destinato agli stampini. Dopo aver ricoperto di zucchero tutto, rovesciando l'eccesso. Poi mettete un lampone e un filo di cioccolato sul fondo di ogni tazza. Prendete una ciotola e mescolate il cacao in polvere, l'amido di mais e circa un cucchiaio di zucchero. Metti da parte la ciotola. Prendete un'altra ciotola e mescolate la farina e il burro fino a formare una pasta. In una ciotola resistente al calore sbatti un tuorlo d'uovo. In una pentola dal fondo profondo fate bollire il latte e aggiungete il composto di farina fino a farlo sciogliere completamente nel latte. A questo punto versate lentamente questo latte nel tuorlo sbattendo continuamente. Al termine versate nuovamente il composto nella pentola e portate a bollore a fuoco lento, sempre mescolando con una spatola. Cuocere mescolando la crema fino a quando non diventa densa. Quindi togliere la pentola dal fuoco, mescolando di tanto in tanto per mantenere la consistenza liscia.

In una ciotola a parte unire i tuorli d'uovo rimanenti con la vaniglia, il liquore e il composto di zucchero, cacao e amido di mais. Unire la crema calda e mettere da parte dopo averla coperta. Almeno 45 minuti prima di servire montate a neve gli albumi finché non saranno compatti e spumosi. Incorporare lentamente i restanti 3 cucchiai di zucchero, montando a neve ferma gli albumi ma facendo attenzione a non farli seccare. Incorporatene 1/3 alla crema pasticcera per alleggerirla, aiutandovi con una spatola di gomma. Incorporate la restante meringa. Rimuovere immediatamente la pastella negli stampini preparati. Fare dei mucchietti lisci leggermente sopra il bordo di ogni pirofila. Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti.

Controlla se i soufflé sono lievitati e i loro bordi sono fissati. Servire caldo, con salsa di lamponi e lamponi freschi.


Riepilogo della ricetta

  • Spray da cucina
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 tazza di latte scremato all'1%
  • tazza di zucchero a velo
  • ½ tazza di cacao amaro
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1 oncia di cioccolato semidolce, tritato
  • 3 cucchiai di crème de cacao (liquore al gusto di cioccolato) o sciroppo di cioccolato
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 4 albumi grandi
  • ¼ cucchiaino di cremor tartaro
  • tazza di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Rivestire 8 stampini (6 once) con uno spray da cucina cospargere con zucchero semolato. Mettere su una teglia da forno messa da parte.

Unire il latte, 3/4 di tazza di zucchero a velo, cacao, farina e sale in una casseruola media e pesante e cuocere 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta fino a quando il composto si addensa e raggiunge il bollore. Togliete dal fuoco aggiungete il cioccolato, mescolando fino a farlo sciogliere. Unire il liquore. In una ciotola, unire gradualmente il composto di cioccolato ai tuorli, mescolando bene. Rimettete il composto nella padella. Cuocere 1 minuto a fuoco medio, mescolando continuamente. Versare il composto in una ciotola capiente a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Montare gli albumi e il cremor tartaro ad alta velocità di un mixer fino a renderli spumosi. Aggiungere 1/3 di tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente un quarto del composto di albume al composto di cioccolato, incorporare delicatamente al composto di albumi rimanente. Distribuire uniformemente l'impasto negli stampini preparati. Infornare a 375° per 23 minuti o fino a quando non si gonfia e si rapprende. Cospargere i soufflé con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Servire subito.


Soufflé fatti

Rinfresca la tua conoscenza del soufflé al cioccolato con questi fatti sul soufflé. Alcuni potrebbero sorprenderti!

  • Il sapore del soufflé viene dalla base e gli albumi fanno gonfiare il dolce.
  • I fornai di soufflé spesso bucano la parte superiore delle loro creazioni per aggiungere deliziose salse.
  • Antoine Beauvilliers ci ha mostrato come fare un soufflé nel suo libro intitolato &ldquoL&rsquoArt du Cuisinier.&rdquo
  • Nel 1954, il film Sabrina mostrava Audrey Hepburn criticata da un maestro chef di una scuola di cucina per i suoi scarsi tentativi di fare un soufflé. La ragione? &ndash Si è dimenticata di accendere il forno!
  • La maggior parte delle persone pensa al soufflé come un dolce difficile, ma richiede ingredienti semplici e pochissimo sforzo in cucina.
  • Ogni soufflé finirà per crollare. Ciò è dovuto all'aria fresca fuori dal forno. Per questo motivo, assicurati che i tuoi ospiti siano pronti (con i cucchiai!) mentre porti il ​​soufflé in tavola per servire.
  • Tradizionalmente, i soufflés sono realizzati in stampini individuali.
  • Il Chocolate Soufflé Day non è l'unica giornata nazionale dedicata ai soufflés. Il 18 maggio è anche conosciuto come Giornata Nazionale del Soufflé al Formaggio

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Preriscaldare il forno a 190°/170° ventilato/gas 5. Posizionare una teglia da forno pesante sul ripiano centrale del forno.

Ungete con burro uno stampo per soufflé da 14x8 cm (1,2 litri) e spolverate con zucchero semolato. Crea un colletto per la teglia da soufflé piegando 4 volte nel senso della lunghezza un pezzo di carta da forno di 50x30 cm/20x12 pollici (per creare un colletto profondo 7½ cm). Avvolgilo intorno alla parte superiore del piatto e fissalo con lo spago.

Per la crème pâtissière chocolat, sciogliere il cioccolato in una ciotola posta sopra una pentola di acqua bollente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Versare il latte e il cacao in una pentola dal fondo pesante e portare gradualmente a bollore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 30 secondi. Nel frattempo, in una ciotola media, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, quindi aggiungi la farina 00. Versare il latte al cioccolato sulle uova, sbattendo continuamente, quindi versare nuovamente nella padella.

Riportare a ebollizione, mescolando continuamente a fuoco medio e cuocere per 1 minuto fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e mantecare con il cioccolato fuso. Versate la crème pâtissière chocolat in una ciotola, coprite la superficie con pellicola per evitare che si formi la pellicina e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola pulita montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Sbattere un terzo del composto di meringa nella crème patissiere chocolat, quindi incorporare i restanti due terzi con un cucchiaio di metallo grande. Il composto dovrebbe essere abbastanza sciolto.

Versare il composto nella teglia da soufflé. Passare il pollice intorno al bordo interno del piatto per garantire una buona lievitazione. Cuocere sulla teglia preriscaldata per 40-50 minuti, o finché non saranno ben lievitati ed elastici al tatto.

Suggerimenti per la ricetta

Non è sempre necessario utilizzare un collare (nessuno è stato utilizzato nell'immagine che vedete sopra), ma può essere utile, soprattutto se siete preoccupati per le fuoriuscite o per il soufflé finito che pende da un lato.


Soufflè al cioccolato con cannella Kahlua conditi con salsa Dulce de Leche

Un ricco soufflé di cioccolato alla cannella, che è stato molto facile e decadente da servire come dessert, per San Valentino per concludere un pasto perfetto! Ho aggiunto anche la ricetta della salsa Dulce de Leche. Per gentile concessione della cucina

  • ricco
  • alla cannella
  • cioccolato
  • facile
  • cannella
  • caffè
  • liquore
  • infornare
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  • Soufflè al cioccolato
  • Burro non salato e zucchero
  • 1/3 tazza di gocce di cioccolato agrodolce
  • 2 cucchiai. latte
  • 1 cucchiaino. Kahlua di liquore al caffè
  • 1/2 cucchiaino. espresso in polvere istantaneo
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais
  • 2 cucchiaini. zucchero, diviso
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1/8 cucchiaino. estratto di vaniglia
  • 1 albume d'uovo
  • Pizzicare ciascuno di cremor tartaro e sale kosher
  • Panna montata
  • noci pecan tritate

Ingredienti

    lista della spesa dei soufflé e lista della spesa dello zucchero
  • 1/3 tazza di gocce di cioccolato agrodolcelista della spesa
  • 2 cucchiai. lista della spesa
  • 1 cucchiaino. Kahlua di liquore al caffè lista della spesa
  • 1/2 cucchiaino. lista della spesa in polvere per espresso istantaneo
  • 1/2 cucchiaino di amido di maislista della spesa
  • 2 cucchiaini. zucchero, lista della spesa divisa
  • Un pizzico di cannella in polvereLista della spesa
  • Lista della spesa di 1 tuorlo d'uovo
  • 1/8 cucchiaino. estratto di vaniglialista della spesa
  • 1 lista della spesa di albume d'uovo
  • Pizzica ciascuno di cremor tartaro e sale kosherlista della spesalista della spesa
  • Lista della spesa di noci pecan tritate

Come farlo

  • Soufflè Al Cioccolato
  • Rivestire due tazze da soufflé da 180 g con burro e cospargere di zucchero
  • Sciogliere le gocce di cioccolato con il latte, la polvere di caffè espresso Kahlua, l'amido di mais, 1/2 cucchiaino. zucchero e cannella in una piccola casseruola a fuoco medio, sbattendo fino a che liscio.
  • Unire il tuorlo d'uovo e la vaniglia, quindi incorporare al composto di cioccolato. Cuocere 2 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente
  • Usando un miscelatore elettrico, sbattere l'albume con il cremor tartaro e il sale ad alta velocità fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 1-1/2 cucchiaino rimanente. lo zucchero continua a sbattere fino a formare picchi rigidi (i bianchi si alzano quando le fruste vengono sollevate dalla ciotola). Usando una frusta, unisci i bianchi al composto di cioccolato fino a quando non ci saranno più striature. Riempire le tazze preparate con la pastella. Cuocere sulla teglia fino a quando i soufflé non si gonfiano, circa 20 minuti. Verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro di un soufflé: il soufflé è pronto quando lo stecchino esce pulito o leggermente umido.
  • Per servire, tagliare una piccola fessura sopra ogni soufflé.
  • Versare la salsa Dulce de Leche nei soufflé (ricetta a seguire), lasciando che la salsa si raccolga e scenda sui lati
Persone a cui piace questo piatto 6
  • momo_55nonnaMountianview, AR
  • burbero pasticciereJacksonville, OR
  • minitindelaIL CUORE DEL PAESE DEL VINO, CA
  • krumkakeSobborghi di Chicago, IL
  • peetabearMid-hudson Valley, NY
  • linda2230Las Vegas, Nevada
  • clbaconBirmingham, AL
  • granchio felicePittsburgh, PA
  • cioccolatoDallas, Dallas
  • juelsClayton, Carolina del Nord
  • Presentarsi qui?Rivedilo o aggiungilo ai segnalibri! ✔

Oh mio Dio . SÌ! SÌ!! E SÌ. LO VOGLIO Dammi Dammi. HAHAHAHA
LO ADORO YUM YUM. PRENDILO . LOL
IM CON KRUM SPALMATEMI IL CARAMELLO E FAR CHE QUALCUNO LO LECCA LOL. HAHAHA


  • ⅔ tazza di zucchero semolato
  • ⅓ tazza di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • ⅛ cucchiaino di sale
  • ½ tazza di latte senza grassi
  • 2 tuorli d'uovo
  • 4 albumi d'uovo
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • ⅛ cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 Zucchero a velo setacciato

Metti otto stampini da 6 once in una teglia poco profonda messa da parte. Preriscaldare il forno a 350F.

In una piccola casseruola, mescolare 1/3 di tazza di zucchero semolato, il cacao in polvere, la farina e il sale. Incorporare gradualmente il latte. Cuocere e mescolare a fuoco medio-alto fino a quando non si addensa e bolle. Ridurre il fuoco cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Togliere dal fuoco. Sbattere leggermente i tuorli d'uovo. Aggiungere lentamente il composto di cioccolato ai tuorli d'uovo, mescolando continuamente.

In una ciotola capiente, unire gli albumi, la vaniglia e il cremor tartaro. Sbattere con un miscelatore elettrico ad alta velocità fino a formare picchi morbidi (le punte si arricciano). Aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di zucchero semolato rimanente, sbattendo ad alta velocità fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Mescolare circa 1/4 degli albumi nel cioccolato per alleggerire. Incorporare delicatamente il composto di cioccolato al composto di albumi. Versare negli stampini.

Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando il coltello inserito vicino al centro esce pulito. Servire subito. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.


Ricetta Soufflé al liquore al cioccolato - Ricette

Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Imburrare tre stampi per soufflé da 2 tazze con uno spesso strato di burro non salato. Cospargete ogni stampo con un cucchiaio di zucchero semolato e picchiettate l'eccesso.

Aggiungere il cioccolato e lo zucchero in una ciotola resistente al calore che è stata posta sopra una casseruola di acqua bollente. Scaldare, mescolando spesso, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto (il composto rimarrà granuloso anche dopo che il cioccolato si sarà sciolto). Togli la ciotola dal fuoco e sbatti il ​​latte fino a che liscio. Lasciare raffreddare il composto per circa 5 minuti. Sbattere uno alla volta i tuorli d'uovo, quindi l'estratto di mandorle e il liquore all'amaretto.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta o in una ciotola capiente con una frusta a mano, montare gli albumi a neve ben ferma. Mescolare un quarto dei bianchi nel cioccolato. Usando una spatola di gomma, incorporare delicatamente gli albumi rimanenti fino a quando non si saranno amalgamati.

Trasferire l'impasto negli stampini per soufflé preparati, riempiendo ogni stampo per 3/4. Posiziona gli stampini su una teglia e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando il soufflé non si gonfia e un coltello sottile o un sottile bastoncino di kebab (il mio metodo preferito) inserito al centro con un angolo esce per lo più pulito.

Mentre i soufflé cuociono, preparate la glassa aggiungendo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Sbatti fino a che liscio. Cospargere ogni soufflé con un cucchiaio abbondante di glassa. Servire subito.

Appunti:

Soufflé

  • 170 g di cioccolato fondente, tritato
  • 100 g di zucchero semolato, più altro per spolverare
  • 80 ml di latte intero, a temperatura ambiente
  • 4 uova grandi, separate e a temperatura ambiente
  • 2 albumi grandi, a temperatura ambiente
  • 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle puro Nielsen-Massey
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  • 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
  • Burro per ungere

Glassa all'amaretto

  • 200 g di zucchero a velo, setacciato
  • 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
  • 2 cucchiai di latte
  • 1/2 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia pura Nielsen-Massey
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Indicazioni

Preriscaldare il forno a 200 gradi C. Imburrare tre stampi per soufflé da 470 ml con uno spesso strato di burro non salato. Cospargete ogni stampo con un cucchiaio di zucchero semolato e picchiettate l'eccesso.

Aggiungere il cioccolato e lo zucchero in una ciotola resistente al calore che è stata posta sopra una casseruola di acqua bollente. Scaldare, mescolando spesso, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto (il composto rimarrà granuloso anche dopo che il cioccolato si sarà sciolto). Togli la ciotola dal fuoco e sbatti il ​​latte fino a che liscio. Lasciare raffreddare il composto per circa 5 minuti. Sbattere uno alla volta i tuorli d'uovo, quindi l'estratto di mandorle e il liquore all'amaretto.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta o in una ciotola capiente con una frusta a mano, montare gli albumi a neve ben ferma. Mescolare un quarto dei bianchi nel cioccolato. Usando una spatola di gomma, incorporare delicatamente gli albumi rimanenti fino a quando non si saranno amalgamati.

Trasferire l'impasto negli stampini per soufflé preparati, riempiendo ogni stampo per 3/4. Posizionare gli stampi su una teglia e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il soufflé non si gonfia e un coltello sottile o uno stecchino sottile (il mio metodo preferito) inserito al centro con un angolo esce per lo più pulito.

Mentre i soufflé cuociono, preparate la glassa aggiungendo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Sbatti fino a che liscio. Cospargere ogni soufflé con un cucchiaio abbondante di glassa. Servire subito.

Appunti:

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Prepara 6 stampini da 150 ml o pentole individuali. Spezzettare il cioccolato fondente e separare le uova. Sciogliere delicatamente il cioccolato in una ciotola capiente posta sopra un pentolino contenente un po' di acqua bollente. Lasciar raffreddare per qualche minuto, poi sbattere i tuorli e poi incorporare gradualmente la panna, il liquore se compreso e lo zucchero a velo.

In una ciotola capiente montate a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche. Incorporate gli albumi alla base di cioccolato in due o tre volte.

Metti un terzo dei lamponi negli stampini (circa 4 in ciascuno). Versateci sopra il composto di cioccolato, riempiendoli fino all'orlo – questo è più facile usando una caraffa. Sistemare gli stampini su un vassoio, coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare per diverse ore o tutta la notte fino a quando non si saranno rassodati.

Al momento di servire decorate la superficie con i lamponi rimasti e spolverizzate con zucchero a velo.