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Astice con burro, vaniglia e salsa al vino bianco

Astice con burro, vaniglia e salsa al vino bianco


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Astice con burro, vaniglia e salsa al vino bianco

Alcune persone si innervosiscono per la cottura del pane con il lievito, che può essere delicata e imprevedibile. Altre persone evitano di cucinare pesce intero o pollame perché non sanno la prima cosa sul disossamento. E io, almeno fino alla scorsa settimana, ho evitato l'aragosta.

L'aragosta è un timore culinario abbastanza ragionevole. Non solo il cuoco deve ucciderlo da solo (e poi scegliere tra diversi metodi di esecuzione), ma per di più, le cose hanno artigli minacciosi, un guscio duro come la roccia e un numero snervante di appendici. beh, un po' strano.

Cosa mi ha spinto a vincere la mia paura? Essendo cresciuto seguendo una dieta praticamente priva di frutti di mare, ho scoperto l'aragosta molto tardi. Non è stato fino ai vent'anni che ho persino assaggiato l'aragosta appena sgusciata. Quando l'ho provato, però, ho scoperto ciò che il resto del mondo ha sempre saputo: è una carne deliziosa, dolce e particolarmente buona se cosparsa di una quantità più che salutare di burro. E così, avanti veloce verso la prima avventura di cucina a base di aragosta di questa settimana.

La preparazione è piuttosto semplice, ma i sapori no. Servita su un letto di riso allo zafferano, l'aragosta viene condita con una salsa di burro e vino bianco profumata con legnoso e profumato baccello di vaniglia bourbon del Madagascar. È tutto ciò che dovrebbe essere un buon pasto: dall'aspetto elegante ma anche veloce e soddisfacente.

Clicca qui per altre ricette di aragosta.

Ingredienti

Per il riso allo zafferano

  • 1 tazza di riso bianco a grana lunga (basmati o gelsomino)
  • 2 tazze d'acqua
  • Sale e pepe nero, a piacere
  • un pizzico di zafferano

Per la salsa

  • 8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato
  • 2 scalogni, finemente tagliati a dadini
  • 2 cucchiai di spicchi d'aglio, tritati
  • Sale e pepe nero, a piacere
  • 1/3 di bicchiere di vino bianco
  • 1 bacca di vaniglia bourbon del Madagascar

Per l'aragosta

  • 1 1 1/2 libbre di aragosta
  • Sale
  • Erba cipollina fresca tritata, per guarnire

Porzioni1

Calorie per porzione2230

Folato equivalente (totale)132µg33%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 17,6%


Torta Bianca con Salsa alla Vaniglia

12 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1 1/2 tazza di zucchero
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
6 albumi grandi
3/4 di tazza di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Salsa alla vaniglia di Gram
2 tazze di acqua bollente
1/2 tazza di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di burro
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia


Lo chef Mark è affiancato dallo chef Alain Bosse di Taste of Nova Scotia, che ci mostra come preparare un semplice ma sontuoso involtino di aragosta.

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Tagliare il burro a cubetti medi (1/2 pollice) e rimetterli in frigorifero per tenerli freddi.

Scaldare il vino, l'aceto e lo scalogno in una casseruola a fuoco alto fino a quando il liquido bolle. Continua a bollire finché il liquido non si è ridotto a circa 2 cucchiai, circa 30-40 minuti.

Abbassate la fiamma, tirate fuori dal frigo i cubetti di burro e iniziate a montarli velocemente, 1 o 2 alla volta, fino a farli ridurre. Man mano che il burro si scioglie e si incorpora, aggiungere altro e continuare a sbattere. Continua finché non rimangono solo 2 o 3 cubetti. Questo processo dovrebbe richiedere circa 25-30 minuti.

Togliete dal fuoco mentre aggiungete gli ultimi cubetti e frullate ancora per un momento o due. La salsa finita dovrebbe essere densa e liscia.​

Tradizionalmente lo scalogno tritato viene filtrato prima di servire, ma farlo è facoltativo. Servire subito. Godere.

Posso fare Beurre Blanc in anticipo?

Beurre blanc è davvero pensato per essere prodotto e utilizzato immediatamente, ma puoi farlo in anticipo, con alcune avvertenze.

Per fare un'oretta prima di servire: Ciò richiede di mantenere la salsa calda, il che può essere un po' complicato perché troppo calore la spezzerà. Tenerlo a fuoco molto basso e tenerlo d'occhio mentre si prepara il resto del pasto, quindi mantecare con un po' di brodo o panna prima di servire. Oppure, se la tua cucina è abbastanza calda e hai altri fornelli in funzione, puoi semplicemente spegnere il fornello sotto la salsa e il calore ambientale dovrebbe essere sufficiente per mantenerlo intatto, a patto di frullare di tanto in tanto. In caso contrario, aggiungere un po' di burro freddo e mantecare.

Per fare un giorno prima (o per la salsa avanzata): Se sei d'accordo con il fatto che la salsa non sarà davvero la stessa, refrigera la salsa in un contenitore sigillato. È un'emulsione calda e se la riscaldi si rompe. Invece, preleva semplicemente un po' di beurre blanc freddo e mettilo su verdure o pesce caldi. Sarà comunque delizioso ma più simile a un burro composto. (Nota: funziona se vuoi congelare anche il beurre blanc avanzato. Tagliane un pezzo secondo necessità e usalo sui cibi caldi.)

Perché il mio Beurre Blanc si è rovesciato?

Se prepari questa salsa correttamente, sarà densa, cremosa e vellutata. Se sembra burro fuso, l'emulsione si è rotta. Questo può accadere per diversi motivi. O il burro non era abbastanza freddo, hai aggiunto i cubetti troppo velocemente, non hai sbattuto abbastanza forte, o forse tutti e tre. Per aggiustare una salsa rotta, è sufficiente toglierla dal fuoco e mantecare con qualche scaglia di ghiaccio fino a quando l'emulsione non si sarà compattata.


Ecco un paio. Uno usa il cocco e la vaniglia, ma ho pensato di aggiungerlo comunque:

Sì, non è deliziosa questa salsa?!

La cosa migliore è sempre friggere il pesce nel burro, toglierlo dalla padella, quindi aggiungere del rum, aggiungere la vaniglia in polvere (oppure, se avete i baccelli, raschiare la vaniglia e aggiungere la polvere e il baccello al rum), fatelo bollire fino a quando il rum non sarà quasi evaporato. Quindi aggiungere la panna e/o la crema di cocco. Prova come preferisci. Condire con pepe e sale.

Al posto del rum potete usare anche cognac o brandy, oppure vino bianco. Certo, funziona anche senza alcool, ma la salsa avrà un sapore un po' più insipido.

In alcune ricette iniziano con scalogno e cipolla ma le salse che ho avuto nelle isole erano tutte senza.


    1. Fai bollire il vino, l'aceto e lo scalogno in una casseruola pesante da 2 a 3 quarti a fuoco moderato fino a quando il liquido diventa sciropposo e ridotto a 2 o 3 cucchiai, circa 5 minuti. Aggiungere la panna, il sale e il pepe bianco e far bollire 1 minuto. Ridurre il fuoco a moderatamente basso e aggiungere qualche cucchiaio di burro, mescolando continuamente. Aggiungere il burro rimasto pochi pezzi alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo nuovi pezzi prima che i precedenti si siano completamente liquefatti (la salsa deve mantenere la consistenza della salsa olandese), sollevando di tanto in tanto la padella dal fuoco per raffreddare il composto.
    2. Togliere dal fuoco, quindi condire a piacere con sale e pepe e versare la salsa attraverso un colino a maglie medie in una salsiera, schiacciando e poi scartando lo scalogno. Servire subito.

    Fatto questo per andare con un po' di Dover Sole - DELIZIOSO!! Facilissimi da fare e semplicemente buonissimi!

    Beurre blanc di solito non ha panna, nonostante questo era delizioso. Ho lasciato gli scalogni per una consistenza più rustica ed era deliziosa!

    Il tradizionale Beurre Blanc non contiene panna.

    Accidenti, è stato fantastico. Abbastanza facile da fare tutto il tempo. Servito con scorfano annerito e broccoli. Altamente raccomandato.

    Questa salsa l'ho appena fatta stasera. Ho raddoppiato la ricetta pensando di non averne abbastanza. Ho avuto PI poi abbastanza! Servito su branzino e asparagi al forno - Beyond Delicious!

    Meraviglioso su pesce e capesante! Mi piace sostituire il succo di limone per l'aceto di tanto in tanto. Preparo dalle 2 alle 3 ore in anticipo e tengo in un thermos/tazza da viaggio Zojurushi che conservo solo per le salse. Come se fosse appena uscito dal fuoco e non si rompesse.

    Ho dimezzato la ricetta perché stavo cucinando solo per due e ha prodotto la giusta quantità di salsa. Probabilmente potresti mettere questa salsa su qualsiasi cosa e avrebbe un sapore incredibile. Ho messo la salsa sopra i filetti di branzino nero.

    Ho sempre scoperto che il dolore più grande con questi tipi di salse è impedire che si surriscaldi e che separi il grasso dal burro. Come detto, semplicemente togliendo la padella dal fuoco per qualche secondo e aggiungendo gradualmente il burro ogni tanto ha funzionato perfettamente. Ho seguito le istruzioni come indicato, anche se la mia riduzione del vino e dell'aceto non è stata sciropposa come previsto. Indipendentemente da ciò, la salsa era assolutamente fantastica. Ho lasciato fuori il sale e il pepe in più alla fine, era già delizioso e non volevo il pizzico di pepe in più. Ho provato a ricreare un piatto che avevo al Trellis a Kirkland, WA, gnocchi con beurre blanc, pancetta e salvia fritta. Si è rivelato meravigliosamente. L'ho tenuto al caldo in una ciotola di acqua tiepida durante la cottura degli gnocchi, che l'ha scaldato di nuovo quando è stato mescolato.

    Perché ha un video per Aioli allegato.

    Perfetto! Ho usato parte aceto di vino rosso e parte aceto bianco distillato e latte di soia per la crema. Inoltre, ho aggiunto qualche goccia di senape di Digione e una spruzzata di limone. Ho usato solo circa 3/4 di un panetto di burro (ho usato il bilanciamento della terra vegano) che ha raggiunto il sapore del burro. Ce n'era abbastanza per circa 3-4 porzioni. Era delizioso condito sopra il salmone!

    Non ho avuto il tempo di seguire esattamente la ricetta, quindi l'ho modificata un po'. L'ho fatta con aceto di vino bianco, aceto di riso, aglio e burro. È stato delizioso!

    Questa è la mia salsa preferita in assoluto al mondo. Tuttavia, modificherei le istruzioni: è meglio rimuovere la salsa dal fuoco prima di iniziare ad aggiungere il burro. Il segno distintivo di un beurre blanc è una consistenza perfettamente liscia e cremosa, troppo calore farà separare il burro. Vuoi fare affidamento sul calore residuo per unire la salsa mentre aggiungi gradualmente il burro.

    Ero preoccupato per la quantità di aceto bianco perché alla mia famiglia non piace quel tipo di sapore (es. sottaceti aspri, ecc.) Tuttavia questa salsa è incredibile! Tutti pensavano che fosse estremamente delizioso e non era affatto difficile! L'abbiamo mangiato sopra la sogliola ripiena di granchio ed è stato fantastico!

    Oh. Mio. Bontà. Di corsa a casa da "Julie e Julia" per preparare questa salsa incredibile e semplice. Ho fatto solo la metà per noi due ed era ancora molto più del necessario. L'intera ricetta condirebbe generosamente 8 porzioni di pesce. A quel ritmo, otterresti solo un cucchiaio di burro e 1/2 cucchiaio di panna, quindi non è così letale come sembra dalla ricetta. Dimentica lo Smart Balance una volta ogni tanto e prova questo. Grazie, Giulia!

    Delizioso! Mia figlia e io siamo tornati a casa dopo aver visto Julie e Julia e ho dovuto fare un beurre blanc! Questo è stato fantastico! Lo abbiamo servito sopra la tilapia e alla fine abbiamo aggiunto del prezzemolo. Sarebbe fantastico con qualsiasi erba che corrisponda a ciò che stai servendo. Anche la scorza di limone è un buon complemento.

    salsa deliziosa, assicurati di non usare troppo scalogno, poiché la riduzione è piuttosto veloce e furiosa e lo scalogno emana molto sapore. ha bisogno di un po' più di pepe di quanto suggerito.


    Sono sempre alla ricerca di nuove ricette. Nuovi gusti per mantenere il cibo interessante. È del tutto troppo facile per me cadere negli schemi. Per me sarebbero aglio, formaggio e pancetta. Questo pasto non aveva nessuno di questi, ma penso che l'aglio sarebbe un'aggiunta fantastica ... probabilmente non lo rifarò mai più senza aglio. Sì, sono un tossicodipendente. Un drogato di aglio.

    Per prima cosa cuocete un po' di pasta. O almeno far bollire l'acqua. Ho usato gli spaghetti all'uovo questa sera perché era quello che avevo. Circa la metà di una borsa.

    Ora sul pollo. Gli ho dato un pugno veloce con il martello. Non deve essere sottile, basta avere uno spessore uniforme per una cottura uniforme. Ho tagliato a metà due grandi petti di pollo ma potresti tenerli interi, oppure tagliarli a pezzetti.

    Successivamente, ho messo una tazza o poco più di farina in una ciotola e ho mescolato con sale, pepe e condimento italiano. Metti tanto o poco quanto vuoi. Ho ricoperto il pollo con il composto di farina.

    E mettere in una padella calda. La farina lo aiuta a rosolare bene senza dover ripetere tutti i passaggi della panatura. Ho abbassato il fuoco da medio a medio alto fino a quando il pollo non era completamente cotto, girandolo periodicamente per evitare che il pollo si bruciasse.

    La prossima volta, probabilmente arrostirò il pollo o lo cucinerò sotto la griglia.

    Mentre il pollo cuoce, ho sciolto mezzo panetto di burro in una casseruola e l'ho lasciato sciogliere. Ho aggiunto ¼ tazza di cipolla e ho lasciato cuocere per un minuto o due fino a quando non hanno iniziato a diventare trasparenti. Questo è il punto in cui avrei voluto aggiungere dell'aglio appena tritato. Solo un paio di chiodi di garofano.

    Ho aggiunto un bicchiere di vino e un quarto di tazza di succo di limone. Amalgamare il tutto e far bollire un po'. Speriamo che tutto sia finito più o meno nello stesso momento. Ho messo una porzione di noodles nella ciotola, ho aggiunto qualche pomodoro fresco tritato, ho messo sopra un petto di pollo e ho condito il tutto con la salsa di vino al limone.

    Era fresco e abbondante senza essere troppo pesante.

    Pasta di pollo al limone e vino bianco

    INGREDIENTI:
    ½ busta di spaghetti di riso (o qualsiasi pasta)
    3 grandi petti di pollo
    1 tazza di farina
    Sale qb
    Pepe a piacere
    Condimento italiano a piacere
    ½ panetto di burro
    cipolla a dadini
    1 bicchiere di vino bianco
    ½ tazza di succo di limone
    1 pomodoro tritato

    PREPARAZIONE
    Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione

    Appiattire i petti di pollo fino a renderli di uno spessore uniforme. Mescolare la farina, il sale, il pepe e il condimento italiano in una ciotola. Rivestire il pollo nella miscela di farina. Cuocere il pollo a fuoco medio-alto in una padella girando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

    In una casseruola media, sciogliere il burro. Cuocere la cipolla a dadini nel burro finché non inizia a diventare trasparente. Aggiungere il vino e il succo di limone e portare a bollore. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la salsa per alcuni minuti.

    Per servire, mettere una porzione di pasta in una ciotola. Completare con i pomodori freschi tagliati e 1 petto di pollo. Versare la salsa sul pollo e sulla pasta.


    Fa tutta la differenza. L'ho testato con estratto di vaniglia imitazione, estratto di vaniglia puro e estratto di vaniglia di alta qualità, che è anche estratto di vaniglia puro che ha un sapore superbo (ma è piuttosto costoso). Quello di alta qualità vince alla grande, ma poiché so che non tutti lo avete, usate semplicemente un estratto di vaniglia puro per il miglior sapore. So che per alcuni l'imitazione dell'estratto di vaniglia è il sapore che porta ricordi d'infanzia, quindi è una questione di gusti personali. Preferisco il sapore di vaniglia puro.

    Io uso gli albumi per questa ricetta. Se vuoi una ricetta che utilizzi uova intere, ci lavorerò presto. Per una torta bianca si usano gli albumi al posto delle uova intere perché i tuorli danno alla torta un colore giallastro. Puoi usare i tuorli d'uovo per fare la crema catalana o la torta alla crema di Boston.


    Dovresti mettere la panna acida nella torta bianca?

    Tanto tempo fa (non parleremo di quanto tempo) ricordo di aver letto nei forum delle torte di questa magica ricetta della torta bianca chiamata torta WASC che usavano tutti i decoratori di torte. Non avevo idea di cosa fosse ma volevo disperatamente sapere! Presto, ho appreso che WASC stava per White Almond Sour Cream cake e che il primo ingrediente è un mix di torta bianca.

    Ora, in realtà non ho nulla contro chi usa miscele in scatola o miscele in scatola dei dottori. Per il mio viaggio personale come decoratore di torte, stavo cercando di creare le mie ricette che mi avrebbero fatto risaltare. Chiunque può preparare un mix di scatole, ma poi ha il sapore della torta di tutti gli altri. Vedi cosa sto dicendo?

    Allora perché dovresti usare questo tipo di ricetta della torta bianca? Beh, non tutti sono un fornaio gratta e vinci o vogliono esserlo. O forse vogliono solo una ricetta per una torta facile e veloce che sicuramente si rivelerà. Questa ricetta è sicuramente da non perdere ed è quello che potresti chiamare un “doctored box mix”. L'aggiunta della panna acida e delle uova lo rende più saporito e umido. Toglie anche quel gusto “chimico” che ha la maggior parte dei mix di scatole.

    Ti consiglierei di fare questo invece del mix scratch? Beh, davvero dipende da te. Ti prometto che in un modo o nell'altro non ce l'avrò con te. Sii sempre diretto con i tuoi clienti (se li hai). Se dici di cuocere da zero, allora cuoci da zero. Se usi una scatola, va benissimo dire che usi “torte appena sfornate”.


    8 Chardonnay grandi e burrosi che sono davvero buoni

    Forse stai arrostendo un pollo e desideri un ricco abbinamento di vini bianchi. Forse ami il Borgogna bianco e il bellissimo equilibrio dell'invecchiamento premuroso in rovere. Forse hai rubato sorsi dello Chardonnay burroso e ghiacciato di tua madre da adolescente e hai nostalgia di quei sapori.

    Qualunque sia la ragione per cui stai cercando uno Chardonnay burroso, congratulazioni! Sei arrivato nel posto giusto. Certo, l'ABC —Anything but Chardonnay — club potrebbe ancora oscillare, ma non c'è niente di sbagliato nel preferire uno stile più ricco.

    Continua a leggere per otto grandi Chardonnay burrosi che sono assolutamente deliziosi.

    Eden Road “La lunga strada” Chardonnay

    Situata a Murrumbateman, in Australia, questa azienda vinicola mette in risalto i vini australiani dal clima fresco. Questo vino bilancia note burrose e speziate con mineralità di pietra focaia e offre davvero troppo per il prezzo. Adorabile con toast ai funghi o risotto. Prezzo medio: $ 16.

    Chardonnay con salto di cervo

    Stag's Leap è un'icona di Napa e il suo Chardonnay è la quintessenza del Napa Chardonnay. Aspettatevi note di vaniglia e caramello, temperate con lemon curd, pesca bianca e lillà appena colti. Questo è il vino perfetto per accompagnare i formaggi, ma anche delizioso con pollo arrosto o capesante scottate. Prezzo medio: $ 25.

    Au Bon Climat “Los Alamos” Chardonnay

    Questo è lo Chardonnay burroso perfetto da portare a una cena. Anche se i tuoi compagni ospiti pensano che non gli piacciano gli Chardonnay in rovere, apprezzeranno rapidamente quanto si abbini meravigliosamente a tutto, dai taglieri di formaggi alle portate leggere. Diamine, con la sua viscosità e le note cremose di cocco, starebbe bene anche con gli hamburger. Prezzo medio: $ 27.

    Torta Chardonnay

    Il fotografo Jack Cakebread si è avventurato a Napa 30 anni fa per lavoro e si è innamorato della regione. Oggi i suoi vini sono tra le bottiglie più iconiche di Napa. Questo Chardonnay presenta mele Pippin al naso e sapori affumicati e minerali al palato. Divertiti con un panino al pollo o un granchio. Prezzo medio: $ 46.

    Vigneti Stuhlmuller Riserva Chardonnay

    Questo Sonoma Chardonnay è elegante ma ricco, con note di vaniglia, mela cotta, nocciola e pera perfettamente matura. Perfetto per un piatto di pollo cremoso o anche un B.L.T. se ti senti come un abbinamento alto-basso. Questo vino è prodotto con i più vecchi vitigni di Chardonnay nel vigneto della tenuta Stuhlmuller per conferire ricchezza e potenza. Prezzo medio: $ 48.

    Radio-Coteau “Savoy” Chardonnay

    Questo Chardonnay coltivato biologicamente dall'Anderson Valley in California è perfettamente autunnale: pensa alla crosta di torta, alle mele golden cotte e al burro marrone. Mentre si sposa sicuramente bene con piatti di pesce riccamente conditi e pollo arrosto, sarà anche delizioso con la spalla di maiale brasata o un piatto vegetariano ben speziato. Prezzo medio: $ 58.

    Cantina Far Niente Napa Valley Tenuta Chardonnay

    Lo Chardonnay è stata la prima uva coltivata da Napa's Far Niente nel 1979. Lo Chardonnay della Tenuta è classicamente californiano, con noci candite, fichi e vaniglia del Madagascar al palato, oltre a un'ampia acidità per mantenere tutto equilibrato. Puoi bere ora o invecchiare fino a 10 anni, se lo desideri. Prezzo medio: $ 60.

    Henri Prudhon & Fils Puligny-Montrachet “Les Enseignieres”

    La Borgogna è la patria ancestrale dell'opulento Chardonnay e questa bottiglia, in parte da viti di 30 anni e in parte da viti di 80 anni, non fa eccezione. Sebbene questa sia la bottiglia più costosa della lista, è ancora piuttosto ragionevole per la Borgogna. Questa è una buona bottiglia di cui comprarne due: una da gustare ora e una da mettere in cantina. Prezzo medio: $ 68.


    Guarda il video: Carpaccio di astice, mango e citronette. da La Scuola de La Cucina Italiana per Cantine Maschio (Potrebbe 2022).