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9 cose che non sapevi sulla catena del pane Panera (diapositiva)

9 cose che non sapevi sulla catena del pane Panera (diapositiva)


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La famosa catena ha una storia lunga e interessante

Panera ha una delle storie aziendali più interessanti di qualsiasi azienda là fuori, ma è un po' complicata. Nel 1993, Au Bon Pain (fondata nel 1981 da Ron Shaich) ha acquistato The St. Louis Bread Company, che gestiva 20 caffè-panetteria nell'area di St. Louis. Questi negozi ebbero un tale successo che nel 1999 Shaich decise di fare qualcosa di drastico: vendette Au Bon Pain e dedicò tutte le sue risorse alla St. Louis Bread Company, che ribattezzò Panera Bread. Rimane amministratore delegato della società fino ad oggi. Quindi sì, Panera ha avuto così tanto successo nei suoi primi giorni che la sua società madre si è venduto dedicarvi tutte le proprie risorse.

Una volta condivideva la proprietà comune con Au Bon Pain

Panera ha una delle storie aziendali più interessanti di qualsiasi azienda là fuori, ma è un po' complicata. Quindi sì, Panera ha avuto così tanto successo nei suoi primi giorni che la sua società madre si è venduto dedicarvi tutte le proprie risorse.

A St. Louis si chiama ancora The St. Louis Bread Company

Perché scherzare con una formula di successo?

Ti auguro di aver investito in esso

iStockphoto/ Thinkstock

Panera è quotata pubblicamente al NASDAQ e il giorno in cui è stata quotata in borsa, il 10 giugno 1991, le azioni hanno raggiunto i 13,25 dollari, secondo Yahoo! Finanza. Il prezzo di quella singola azione il 18 febbraio? $ 179,37 al suo apice. Sospiro.

Possiedono Paradise Bakery & Café

Una quota di maggioranza della catena con sede a Phoenix con oltre 70 sedi nell'ovest e nel sud-ovest è stata acquistata da Panera nel 2009.

Ci sono 4 Stati senza Panera

Oh, quanto deve essere triste vivere un'esistenza senza Panera in Utah, Idaho, Montana e Wyoming.

L'impasto fresco viene consegnato ogni giorno

Ci sono 20 panifici in tutto il paese che forniscono pasta fresca in ogni luogo ogni mattina.

Donano cibo invenduto

Tutto il pane e i prodotti da forno avanzati alla fine della giornata vengono donati alle agenzie di soccorso della fame locali, nell'ambito dell'iniziativa Day-End Dough-Nation dell'azienda. Nel 2010, la Panera ha donato un enorme valore di $ 100 milioni di pane invenduto e prodotti da forno.

Una volta erano il più grande fornitore di Wi-Fi gratuito negli Stati Uniti

Nel 2006 e nel 2007, il fatto che ogni pane Panera offrisse il wi-fi gratuito era piuttosto rivoluzionario. Soprattutto il fatto che fornissero più wi-fi gratuito di ogni altra compagnia del paese.

Il loro "menu nascosto" non è così nascosto

Sapevi che Panera ha un elenco "segreto" di voci fuori menu? Molto probabilmente, perché sono stati carini fuori all'aperto a proposito.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto di pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette, esattamente, usi per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta per l'impasto che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010.Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, semolino di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella. ), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


Involtini smontabili mela e cannella

Chi di noi, entrando in una panetteria, su e giù per le corsie del supermercato, o davanti alle bancarelle di un mercato contadino, non ha guardato [pane, torta, torta, muffin, biscotti. ] e disse: "Ehi, potrei farlo."

C'è un posto in particolare in cui mi capita spesso. E, suppongo, anche molte altre persone.

Conosci Panera, vero? Mentre il loro servizio è abbastanza veloce da qualificare Panera come fast food, i loro pane, pasticcini, insalate, zuppe e dessert sono un enorme taglio sopra il cibo di altre catene di fast food.

Buon cibo, servito rapidamente è più simile.

Il loro pane e i loro pasticcini sono particolarmente buoni, e non c'è da meravigliarsi: il capo fornaio di Panera, Tom Gumpel, è l'ex decano associato delle arti della panificazione e della pasticceria presso la CIA: il Culinary Institute of America, la più importante scuola di cucina del paese.

È stato anche il capitano del Team USA alla Coupe du Monde de la Boulangerie di Parigi del 1999 - le "Olimpiadi del pane" - portando la squadra americana alla sua prima vittoria in assoluto.

Un Master Baker certificato, Tom è stato nominato uno dei "Top Ten Bread Bakers" d'America da Professionista dei dessert rivista, nel 2010. Così chiaramente, i pani di Panera (tre formaggi, sesamo di sesamo, lievito naturale, uvetta alla cannella.), per non parlare dei loro bagel, panini alle noci pecan e altre prelibatezze a base di lievito, portano il tocco di un maestro.

Purtroppo, non c'è un Panera Bread vicino a dove vivo. Ma felicemente, sto gradualmente creando i miei cloni di alcune delle loro offerte più popolari, come i loro bagel di Asiago.

E la loro firma Cobblestone, una glassa glassata e streusel. bene, ecco la descrizione dal loro menu:

"Ciottoli: il nostro impasto per pane all'uvetta alla cannella mescolato con pezzi di mele e spezie, condito con streusel e glassa bianca".

Io posso farlo - e anche tu!

Metti quanto segue in una terrina:

1 tazza (113 g) di farina integrale bianca King Arthur*
2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
1 1/4 di cucchiaino (8 g) di sale
3 cucchiai (32 g) di fecola di patate o 1/3 di tazza (32 g) di purè di patate istantaneo in fiocchi
3 cucchiai (50 g) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio**
2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo
4 cucchiai (57 g) di burro, temperatura ambiente
1/2 tazza (113 g) di latte tiepido
1/2 tazza (113 g) di acqua tiepida

*Sostituire 1 tazza di farina per tutti gli usi per la farina integrale, se lo si desidera.

** Perché il bicarbonato di sodio - non è un pane lievitato? Anche se non è fondamentale, riteniamo che dia ai panini un po' di "pop" in più nel forno.

Mescolate e poi impastate per ottenere un impasto liscio e morbido. All'inizio può sembrare secco, ma man mano che impasti si ammorbidisce.

Metti l'impasto in una ciotola unta o in un misurino da 8 tazze unto, coprilo e lascialo lievitare per 60-90 minuti, finché non è notevolmente gonfio (anche se non necessariamente raddoppiato alla rinfusa).

Ungere leggermente gli stampini di carta per muffin e usarli per rivestire le 12 tazze di uno stampo per muffin standard. La ricetta fa 16 panini ma se non hai una seconda padella, non stressarti: ti diamo un'alternativa.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 16 pezzi ciascuno sarà di circa 1 1/2 once (44 g). Arrotondare ogni pezzo in una palla appiattita.

Lavorando un pezzo alla volta, usa un coltello da banco (o un coltello normale) per tagliare l'impasto in 8 spicchi. Non preoccuparti di essere precisi, i pezzi possono variare di dimensioni. Arrotolare o scuotere i pezzi di pasta nello zucchero alla cannella.

Mettere quattro pezzi di impasto in una tazza per muffin. Cospargere con l'uvetta e la mela tritata e ricoprire con i restanti quattro pezzi di pasta.

Variante: Aggiungere una spolverata di scaglie di cannella, insieme all'uvetta e alla mela. Sebbene Panera non menzioni le scaglie di cannella nella loro descrizione di Cobblestone, sono elencate nella dichiarazione degli ingredienti.

Ora, se richiedi precisione in una ricetta, questa parte è probabilmente una sfida per te. Quante uvette usi esattamente per ogni rotolo? Quanti pezzi di mela?

Mentre la cottura spesso richiede quantità esatte di ingredienti, il ripieno di questi panini è più intuitivo. Se ti sembra buono, è giusto. Ho finito per usare circa 1/2 tazza di uvetta e una tazza colma di mela fresca tritata, in totale.

"Hai sbucciato la mela?" Sì, l'ho fatto, ma non è davvero necessario.

Ripeti con le restanti palline di pasta, uvetta e mela.

Quando esaurisci lo spazio nello stampo per muffin, seziona le restanti quattro palline di impasto e trasformale in un piccolo pane da smontare. Oppure preparate dei rotoli individuali mettendoli in pirottini da muffin in foglio di alluminio raddoppiati, sistemati in una tortiera o su una piccola teglia.

Cospargere lo zucchero alla cannella rimanente sopra i panini. Copriteli leggermente e fateli lievitare per circa 2 ore, finché non saranno gonfi.

Come puoi vedere dalla foto in basso, questi non sono veri grattacieli. Il che va bene, dato che l'impasto non lievitato riempie i pirottini dei muffin abbastanza pieni per cominciare.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Scopri i panini lievitati e cuocili per 15-17 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Non farli scurire troppo, risulteranno asciutti.

Estraete i panini dal forno e trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Col senno di poi, la prossima volta sono troppo scuri, accorcerò un po' il tempo di cottura.

Condire i panini con il sidro bollito, se lo si desidera aggiungerà sapore, oltre a una bella collosità.

Quando i panini saranno completamente freddi, aggiungete una semplice glassa bianca.

Per preparare la glassa, mescolare insieme quanto segue:

2/3 tazza (74 g) di zucchero a velo
pizzico di sale
1 cucchiaio (14 g) di latte

Cospargetela sopra gli involtini raffreddati.

[Sbatte la fronte. ] Accidenti, ho dimenticato lo streusel! Doveva andare avanti prima che i panini andassero in forno.

Sospiro. Bene, aggiungi lo streusel se ti piace ecco una buona ricetta dello streusel.

Ora, nel caso ti stia chiedendo: "Perché non è riuscita a far entrare la ricetta in una singola teglia per muffin, così non dovrei occuparmi dell'impasto avanzato?"

Ho iniziato con una ricetta di pasta che mi piaceva e non volevo perdere tempo riducendola del 20%.

Quindi ho fatto degli esperimenti con le dimensioni del rotolo, vedendo cosa succederebbe se dividessi l'impasto in 12 pezzi 16 pezzi 18 pezzi e 24 pezzi.

In alto a sinistra c'è l'impasto se lo dividi in 12 pezzi, perfetto per una teglia da muffin. Ahimè, il rotolo era un po' troppo grande.

A destra, per confronto, c'è un esempio di divisione dell'impasto in 24 pezzi troppo piccoli.

Sulla riga in basso, vediamo una divisione di 16 pezzi a sinistra e 18 pezzi a destra. Abbastanza grande da sembrare generoso, ma non eccessivamente grande.

Pochissima differenza tra 16 e 18, quindi sono andato con il 16.

Ciottoli, decostruiti: Panera in alto, il mio in basso. Stranamente, non sono riuscito a trovare alcuna mela nel panera roll, anche se presentava un sacco di streusel e glassa appiccicosa.

Ed eccoli, fianco a fianco: Panera a sinistra, i miei a destra. Chiaramente, l'originale Cobblestone è più grande. Ma ehi, se stai contando le calorie, un panino dolce più piccolo e più raffinato è proprio quello che ha ordinato il dottore, giusto?

Ci sono ricette speciali da forno o da ristorante che hai clonato a casa. o mi piacerebbe? Condividi i tuoi progetti preferiti da "acquistati in negozio a fatti in casa" nei commenti, di seguito.

Leggi, cuoci e rivedi (per favore) la nostra ricetta per gli involtini smontabili di mela e cannella.


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