Composta di cipolla, uvetta e aglio

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Ingredienti

1/4 tazza (1/2 stick) di burro
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
1 1/2 cucchiaini di timo fresco tritato

Preparazione della ricetta

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi le cipolle. Far bollire 2 minuti. Drenare. Risciacquare sotto l'acqua fredda. Sbucciare le cipolle. Taglia leggermente l'estremità della radice, lasciando intatta la base della radice.
Sciogliere il burro in una casseruola media pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro. Soffriggere fino a quando l'aglio è dorato, circa 6 minuti. Aggiungi Porto, aceto, zucchero e sale. Cuocere 8 minuti. Aggiungere le cipolle e l'uvetta. Cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle sono tenere, mescolando di tanto in tanto, per circa 9 minuti. Togliere dal fuoco. Incorporare il timo. Scartare la foglia di alloro. Condire con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare a fuoco medio prima di servire. Servire caldo.

Ricetta di Michael McLaughlin Sezione Recensioni

Riepilogo della ricetta

4 libbre di pomodori maturi
1 pezzo (1 pollice) di radice di zenzero fresco
3 spicchi d'aglio
1 ¾ tazze di zucchero bianco
1 bicchiere di aceto di vino rosso
2 cipolle, a dadini
tazza di uvetta dorata
2 cucchiaini di spezie miste
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 pizzico di paprika
1 cucchiaio di pasta di curry

Riempi una casseruola con acqua e porta a ebollizione. Metti i pomodori in acqua bollente e cuoci per 3-5 minuti o fino a quando la buccia inizia a rompersi e sbucciarsi. Togliere dall'acqua, raffreddare e sbucciare.

Passare i pomodori con lo zenzero e l'aglio in un robot da cucina o in un frullatore.

Mettere il composto di pomodoro, lo zucchero, l'aceto, le cipolle e l'uvetta dorata in una grande casseruola. Condire con spezie miste, peperoncino in polvere, paprika e pasta di curry. Cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa. Refrigerare fino al momento dell'uso.

Composta di cipolla, uvetta e aglio - Ricette

Ho arrostito al forno invece di grigliare le cipolle. Gli extra si raffreddano molto bene.

1 cipolla intera gialla o bianca [preferibilmente dal lato più dolce], con la pelle

1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro per condire la cipolla

1/2 cucchiaino di sale grosso, più altro per la cipolla

Pepe nero appena macinato

1 1/2 t marrone o senape di Digione [granuloso sarebbe bello]

Da 1/4 a 1/2 t di salvia essiccata [la nostra erba fresca era minima - niente rosmarino siamo andati con l'erba successiva più adatta al maiale]

Da 1/8 a 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso [ci piace caldo]

un pizzico di pepe bianco macinato

Mettere la cipolla su un ampio foglio di carta stagnola, irrorare con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Avvolgere completamente la cipolla nella carta stagnola e metterla in una teglia infornare in forno preriscaldato per circa 40 minuti o fino a quando non sarà ben profumata, appassita e leggermente bruciacchiata. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Una volta freddo, sbucciare e scartare la pelle esterna e gli strati di cipolla abbrustoliti, lasciando solo gli strati interni morbidi. Affettare sottilmente e trasferire in una ciotola di preparazione media. Aggiungere olio d'oliva, sale e pepe, aceto, miele, senape a scelta, salvia essiccata [o altra erba a piacere], scaglie di peperoncino, pepe bianco e scorza di limone. Mescolare fino a quando ben combinato.

Zucca Butternut arrosto con uvetta speziata e tahini

1 grande zucca butternut (2 1/4 libbre in totale), tagliata a spicchi da 3/4 x 2 1/2 pollici
8 cipolle rosse, tagliate a spicchi da 1 1/4 di pollice
3 1/2 cucchiai. olio d'oliva
3 1/2 cucchiai. pasta di tahina leggera (preferibilmente Soom)
4-6 oz Marmalata di uvetta speziata con ras al-hanout e cannella affumicata
1 1/2 cucchiaio. succo di limone
2 cucchiai. acqua
1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato
3 1/2 cucchiai. pinoli
1 cucchiaio. za'atar
1 cucchiaio. prezzemolo tritato grossolanamente
Sale marino Maldon e pepe nero macinato fresco

Preriscaldare il forno a 425 gradi F.

Mettere la zucca e la cipolla in una ciotola capiente, aggiungere 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe nero e mescolare bene. Stendere su una teglia con la pelle rivolta verso il basso e cuocere in forno per 30-40 minuti, fino a quando le verdure hanno preso colore e sono cotte. Tieni d'occhio le cipolle poiché potrebbero cuocere più velocemente della zucca e devono essere rimosse prima. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per preparare la salsa, metti il tahini in una piccola ciotola insieme al succo di limone, all'acqua, all'aglio e a 1/4 di cucchiaino di sale. Frullare fino a quando la salsa sarà della consistenza del miele, aggiungendo se necessario altra acqua o tahina.

Versare il restante 1 1/2 cucchiaino di olio in una piccola padella e metterlo a fuoco medio-basso. Aggiungere i pinoli insieme a 1/2 cucchiaino di sale e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso, finché i pinoli non saranno dorati. Togliere dal fuoco e trasferire le noci e l'olio in una piccola ciotola per fermare la cottura.

Per servire, distribuire le verdure su un grande piatto da portata e condire con la Marmalata all'uva passa speziata e il tahini. Cospargete sopra i pinoli e il loro olio, quindi lo za'atar e il prezzemolo.

Quando la frutta si sarà addensata e ridotta, unire l'uvetta dorata e le noci di macadamia tritate grossolanamente.

Lascia raffreddare il chutney di mango e zenzero, quindi trasferiscilo in un barattolo e conservalo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Suggerimento professionale: Questa è una delle mie ricette di mango preferite ed è un ottimo regalo per le hostess. Adoro riempire graziosi vasetti di marmellata con questa semplice ricetta del chutney e avvolgerli con un nastro quando sono invitato a casa di qualcuno e questo è un regalo di cibo molto apprezzato.

Composta di uvetta nera e prugne con budino di baccelli di vaniglia al forno ricetta

Potete sostituire la bacca di vaniglia con l'estratto. Adoro i granelli di nero conferiti dai semi di vaniglia e preferisco non colare

Ingredienti:

Per il budino alla vaniglia:

800 ml (3 1/4 di tazza) di panna a basso contenuto di grassi
60 ml (1/4 tazza) di latte
220 g (1 tazza) di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di maizena o amido di mais

Metodo:

In una casseruola mescolare la panna, il latte e lo zucchero. Incidete il baccello di vaniglia, tagliatelo a metà e raschiate l'interno con la punta di un coltello e mettetelo insieme al baccello nella crema. Cuocere a fuoco basso, mescolando per tutto il tempo fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente e la panna inizia a sobbollire. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per una notte in modo che i sapori di vaniglia penetrino nella crema. Se hai fretta, riponi in frigorifero per 2 o 3 ore.

Preriscaldare il forno a 180 C/ 350 F. Togliere il fagiolo e unire la maizena e con una frusta amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso senza grumi. Versalo in stampini o altre ciotole da forno e cuoci per 25 minuti.

Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 1 ora o più prima di servire.

Composta di uvetta nera e prugne:

Ingredienti:

75 g (1/2 tazza) di uvetta nera
300 g di prugne, tagliate a metà, private dei semi e affettate a metà o in quarti a seconda della loro dimensione
150 g (3/4 tazza) di zucchero di canna semolato
180 ml (3/4 tazza) di acqua
1 cannella
1 bacca di vaniglia

Metodo:

In una casseruola mettete lo zucchero e l'acqua con la cannella e la vaniglia e fate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Metti l'uvetta e le prugne e continua a cuocere per 10 minuti o più fino a ottenere uno sciroppo denso infuso con i sapori della frutta e delle spezie.

Per servire

Versare qualche cucchiaio di sciroppo insieme ai frutti sul budino alla vaniglia freddo.

Per 15 piccole porzioni

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Per iniziare a preparare la ricetta del chutney di mele e uvetta, scaldare l'olio a fuoco medio in una padella. Aggiungere le cipolle e soffriggere la cipolla tritata per un minuto o due, finché non diventa traslucida.

A cottura ultimata aggiungete nella padella le mele tritate insieme alla cannella, al sale, all'aceto e al succo di limone. Mescolate per amalgamare e continuate a cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le mele saranno morbide e molli.

Quando le mele diventano molli, aggiungete l'uvetta e lo zucchero. Mescolare per unire e schiacciare delicatamente il chutney con uno schiacciapatate mentre è sul fuoco.

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a quando tutto il liquido in eccesso non sarà evaporato e il chutney inizierà a diventare denso. Quando il chutney di mele e uvetta diventa denso, spegni il fuoco.

Lascia raffreddare il chutney a temperatura ambiente.

Quindi versare il Chutney di mele e uvetta in barattoli di vetro puliti e asciutti e chiudere con il coperchio.

Conservare il chutney in frigorifero. Assicurati di usare un cucchiaio pulito e asciutto per servire il chutney per assicurarti che duri più a lungo.

Servi la ricetta del chutney di mele e uvetta con la ricetta del pane tostato e il frullato di datteri alla banana Chikoo per una colazione sana o uno spuntino dopo la scuola.

Porzioni

Condimento Sale e Pepe

4 bistecche di controfiletto, tagliate a 3/4-1 pollice di spessore

Pepe nero appena macinato

Olio vegetale per spennellare

4 bistecche di controfiletto, tagliate a 3/4-1 pollice di spessore

Pepe nero appena macinato

1 ricetta Cajun Dry Rub (vedi sotto)

Olio vegetale per spennellare

Mescolare in una piccola ciotola

2 cucchiai di pepe nero macinato fresco

Marinata piccante all'arancia

4 bistecche di controfiletto, tagliate a 3/4-1 pollice di spessore

1 ricetta Marinata di bistecca piccante all'arancia (vedi sotto)

Olio vegetale per spennellare

Pepe nero appena macinato

Unire in un frullatore

2 cucchiai di foglie di origano fresco (o 1 cucchiaino di origano secco)

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Mulligatawny con composta di pomodoro agrodolce

1 tazza di toor dal
4 tazze di acqua tiepida
4 once di olio vegetale
4-5 cucchiai di olio o burro chiarificato
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o tritato
1 cucchiaino di aglio appena grattugiato o tritato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino, tostati
1 prugna o 2 pomodori a grappolo, tagliati a cubetti piccoli
2-3 peperoncini tailandesi a forma di occhio di uccello, a dadini con semi
9 foglie di curry fresco
piccola noce di burro non salato
1 cipolla vidalia, tagliata a julienne
¾ tazza di foglie di coriandolo, tritate (per guarnire)
kosher o sale marino, a piacere
Chutney di Pomodoro e Sultana Bianca Le Bon Magot, per guarnire

Per 4 persone se mangiato come zuppa

Questa tradizionale zuppa di lenticchie di piselli (o toor dal, in hindi e toover dal in gujerati) può essere mangiata con il riso se servita più densa o come una tradizionale "shorba" o zuppa. Ha pomodori a cubetti nella tarka o condimento temperato nel burro o nel ghee (burro chiarificato).

Lavare il toor dal e metterlo nella pentola a pressione con 4 tazze d'acqua. Aggiungere lo zenzero grattugiato, l'aglio la curcuma e il sale. Per la velocità, cuocere fino a quando fuoriesce vapore dalla valvola della pentola a pressione (circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni e del tipo di pentola). Cuocere per altri 5 minuti.

Mentre dal cuoce, iniziate a preparare le cipolle fritte. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola di medie dimensioni a fondo pesante. Quando è ben caldo, aggiungere con cura la cipolla affettata. Friggere per cinque o sette minuti, mescolando di tanto in tanto con una schiumarola, finché la cipolla non assume un bel colore marrone dorato e diventa croccante. Usa il cucchiaio per trasferire la cipolla in uno scolapasta e cospargila di sale. Una volta cotto il dal, mettere da parte, preparare un pentolino per temperare le spezie.

Tostare i semi di cumino in padella e mettere da parte. Scaldare il burro chiarificato in padella e aggiungere i semi di cumino tostati. Quando iniziano a borbottare, aggiungere i peperoncini verdi, le foglie di curry e il pomodoro. Quindi, soffriggere per 20 secondi. Aggiungi il condimento al dal o alla zuppa. Mettere da parte.

Prima di servire, scaldare la zuppa a fuoco medio-basso, aggiungere il burro e guarnire con cipolle fritte, foglie di coriandolo e una quenelle di Le Bon Magot Tomato e Chutney di Sultana Bianca.