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Speciale di oggi: Succotash di mais e gamberetti di Michelle Bernstein

Speciale di oggi: Succotash di mais e gamberetti di Michelle Bernstein

Mangiare sano dovrebbe comunque essere delizioso.

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Lo chef stellato di Miami utilizza i prodotti estivi in ​​modo spettacolare.

La chef vincitrice del James Beard Award Michelle Bernstein, specializzata in quello che lei chiama lussuoso comfort food nel suo lodato ristorante di Miami, Michy's, considera il mais uno degli ingredienti più confortanti sul mercato. È uno dei suoi preferiti fin dall'infanzia.

"Il mais è un alimento base nella nostra casa da sempre. Lo adoro", afferma Bernstein. "Ed è così versatile, non riesco a pensare a niente che non vada bene. Puoi renderlo salato o dolce." In effetti, può andare in tutto, dalle uova per la colazione, ai sapori piccanti e alle salse infuocate, a un'insalata fresca e pulita o allo sformato di dessert alla crema pasticcera.

In questo succotash, Bernstein ha cercato un piatto che fosse riccamente soddisfacente ma sano e non pesante. Omettendo la pancetta che molte persone includono in succotash, Bernstein prepara un veloce brodo di gamberi con i gusci per una gustosa spinta di umami. I fagioli freschi apportano una brillantezza verdeggiante, mentre i gamberi salati si sposano perfettamente con il mais dolce. Un tocco di panna acida aggiunge una sensazione vellutata in bocca. Prova il suo piatto originale da Michy's su Biscayne Boulevard questo agosto.

di libbra di gamberi giganti2 cucchiai di olio d'oliva, divisi1 tazza di brodo di pollo non salato8 tazze di acqua3 tazze di fave sgusciate (circa 4½ libbre di fagioli sgusciati)1 tazza (1 pollice) di fagiolini tagliati in diagonale (circa ¼ di libbra)2 cucchiai di burro, divisi 3 spicchi d'aglio, tritato2 scalogni, tritati1½ tazza di chicchi di mais freschi (circa 3 spighe)½ cucchiaino di sale kosher1 cucchiaio di aneto fresco tritato1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato½ cucchiaino di salsa piccante2 cucchiai di panna acida a ridotto contenuto di grassi½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1. Sbucciare e pulire i gamberi, riservando i gusci. Mettere da parte i gamberi.

2. Scaldare una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio in padella. Aggiungere i gusci di gamberi; soffriggere 5 minuti. Aggiungi magazzino. Portare ad ebollizione; cuocere fino a quando il liquido si riduce a ½ tazza. Filtrare il liquido attraverso un colino in una ciotola; scartare le conchiglie. Liquido di riserva.

3. Riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata. Porta a ebollizione 8 tazze d'acqua in una pentola grande o in un forno olandese. Aggiungere le fave nella padella; cuocere 1 minuto. Rimuovere con un mestolo forato. Immergere le fave in acqua ghiacciata; raffreddare completamente. Scolare bene. Rimuovere e scartare il guscio esterno duro delle fave. Aggiungere i fagiolini all'acqua bollente; cuocere 2 minuti. Immergere i fagiolini in acqua ghiacciata; raffreddare completamente. Scolare bene.

4. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio rimanente e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere aglio e scalogno; soffriggere 2 minuti. Aggiungi mais; soffriggere 2 minuti. Aggiungere i gamberetti, il liquido riservato ai gamberetti e il sale; cuocere 3 minuti. Aggiungere le fave, i fagiolini, il restante cucchiaio di burro, l'aneto, il dragoncello e la salsa piccante; cuocere 3 minuti o fino a quando i gamberi sono cotti. Togliere dal fuoco. Mescolare la panna acida e il pepe.

SERVI 4 (porzione: 1½ tazze)CALORIE 340; GRASSO 15,8 g (sat 5,6 g, mono 7 g, poli 1,8 g); PROTEINA 22 g; CARB 30 g; FIBRA 7 g; COL 125 mg; FERRO DA STIRO 4mg; SODIO 534 mg; CALC 120mg

RITRATTO: JASON MYERS

RANDY SINDACO; FOOD STYLING: KELLIE GERBER KELLEY; STILE DELL'ELASTICO: LINDSEY INFERIORE


Riservato alla società: Bistro 82 festeggia un compleanno

Aaron F. Belen festeggia mentre Bistro 82 compie 5 anni

Aaron F. Belen festeggia come Bistro 82 compie 5 anni Il Bistro 82 molto chic nel centro di Royal Oak compie 5 anni questo mese e il proprietario Aaron F. Belen sta festeggiando in un modo molto cool. Il 27 febbraio, offre un menu da $ 5, inclusi antipasti, antipasti e dessert. I commensali sperimenteranno nuovi gustosi piatti che sono stati aggiunti di recente come il carpaccio di capesante, la pasta alla bolognese e il mélange di frutti di mare. "Il nostro successo è un risultato diretto della nostra coerenza, dei nostri passaggi di servizio e del nostro uso di approvvigionamento di qualità", afferma Belen, proprietaria di AFB Hospitality Group, che possiede Bistro 82 e The Morrie, un altro ristorante alla moda a Royal Oak. Il menu include anche alcuni dei piatti caratteristici del ristorante come gnocchi di zuppa di cipolle francesi, filet mignon e cobia arrosto. Per informazioni visita bistro82.com. Concerto jazz speciale a Palmer Woods Palmer Woods Music in Homes continua il suo dodicesimo anno di presentazione di musica jazz, classica e mondiale in ville, dimore storiche e giardini con uno speciale concerto jazz in onore del Black History Month alle 20:00. 23 febbraio con il Marcus Elliot Trio. Questo omaggio alla musica afroamericana presenta il sassofonista Marcus Elliot, il bassista Brian Juarez e il batterista Everett Reid. È inclusa una deliziosa cena ispirata al cibo dell'anima. Il concerto si tiene all'interno di una magica casa in stile Tudor costruita nel 1925 nello storico quartiere di Palmer Woods. I biglietti costano $ 50. La serie continua ogni mese con un ensemble diverso in una diversa casa storica a Palmer Woods fino alla fine di giugno. Visita palmerwoods.org per maggiori informazioni. Chuck Bennett è il creatore di TheSocialMetro.com e ospita "Happy Hour" dal lunedì al venerdì dalle 17:00 alle 19:00. alla Superstazione 910.