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I ristoranti cinesi di Filadelfia riducono il sale

I ristoranti cinesi di Filadelfia riducono il sale


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Philadelphia implementa un nuovo programma per insegnare ai ristoranti cinesi come aggiungere sapore riducendo il sale

Troppo sale può essere un grosso problema di salute. Philadelphia sta lavorando per mantenere in salute gli americani.

L'assunzione giornaliera raccomandata di sodio è di 2.300 milligrammi. L'americano medio consuma 3.400 milligrammi. Per aiutare a mantenere sana la comunità, Philadelphia sta collaborando con 200 ristoranti cinesi da asporto della città per consigliarli su come possono abbassare il contenuto di sale nei loro menu.

Il programma di Filadelfia è una versione locale del programma nazionale iniziato nel 2010. Sebbene molte aziende abbiano lavorato con la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, il programma generale non è riuscito a compiere progressi significativi nella riduzione del sale presente negli alimenti popolari.

Philadelphia, tuttavia, ha compiuto notevoli progressi fornendo corsi di cucina gratuiti che mostrano agli chef come aggiungere sapore senza aggiungere sale.

Prima di iniziare le lezioni, la città ha analizzato il sodio due popolari piatti da asporto da 20 ristoranti. Pochi mesi dopo gli analisti hanno rivisto i piatti e hanno riscontrato una riduzione del 20% del contenuto di sale grazie alle lezioni.

Filadelfia richiede anche alle catene di ristoranti di pubblicare i livelli di sodio oltre al conteggio delle calorie. Inoltre, la città sta collaborando con le scuole per assicurarsi che tutti i pasti scolastici soddisfino gli standard di sale dello stato. La speranza è quella di crescere una generazione meno dipendente dal sale.


Tagliata Di Maiale Al Gusto Di Pesce

Nome cinese: 鱼香肉丝 (yú xiāng ròu sī)
Stile: cucina del Sichuan
Caratteristiche: L'accattivante maiale tritato al gusto di pesce ha un sapore dolce, acido, salato, fresco e delizioso. La miscela di condimenti rende il piatto il sapore del pesce.

Il maiale tritato al gusto di pesce (Yuxiang Rousi), chiamato anche maiale tritato Yu-Shiang, è un famoso piatto della cucina del Sichuan. Ha un sapore di pesce fresco e fragrante, ma non contiene affatto pesce o salsa di pesce. Il segreto del suo gusto speciale è la miscela di zucchero bianco, sale, vino da cucina, salsa di soia e aceto, nonché aglio e zenzero, una ricetta che originariamente la gente del Sichuan usava per cucinare il pesce. Il maiale viene saltato in padella con la salsa di condimento al gusto di pesce, che può essere utilizzata anche per cucinare melanzane, uova e altri piatti. La ricetta che segue è il modo normale di cucinare Yuxiang Rousi.


Ristoranti cinesi da asporto di Filadelfia che tagliano il sale

Filadelfia Alcuni ristoranti cinesi da asporto a Filadelfia stanno eliminando il contenuto di sodio dai loro piatti nel tentativo di frenare gli alti tassi di ipertensione della città.

Gli organizzatori hanno reclutato più di 200 ristoranti in tutta Filadelfia per la Healthy Chinese Takeout Initiative della città, che mira a ridurre il contenuto di sale del cibo dal 10% al 15%.

Questa mappa interattiva mostra quali ristoranti da asporto fanno parte dell'iniziativa.

La città si sta concentrando sul consumo di sale perché il 37% dei residenti ha la pressione alta o ipertensione. Il numero sale al 47% per gli afroamericani, secondo un sondaggio del 2012 della Public Health Management Corp.

Amar Jones sa che il cibo cinese da asporto ad alto contenuto di sale non fa bene alla sua pressione alta, ma è difficile resistere al richiamo dei gamberi con i broccoli.

Notizie di tendenza

Quindi è stato rincuorato di recente nel sentire che il suo piatto preferito ora ha il 20% in meno di sodio grazie allo sforzo.

"La gente potrebbe pensare che sono estremo, ma probabilmente salverai alcune vite", ha detto Jones. "Potresti salvarmi la vita."

L'ipertensione è un importante fattore di rischio per le malattie cardiache.

I partecipanti hanno apportato diverse modifiche, come gli ordini di aromatizzazione con peperoncino o aglio anziché con sodio, utilizzando meno salsa, distribuendo pacchetti di salsa di soia solo su richiesta e pubblicando informazioni nutrizionali.

È l'ultimo sforzo di una grande città degli Stati Uniti per aiutare le persone a mangiare meglio. Molti hanno già vietato i grassi trans e alcuni richiedono che i ristoranti pubblichino il conteggio delle calorie.

L'iniziativa multi-agenzia, iniziata circa un anno fa, si concentra sulle articolazioni cinesi a conduzione familiare perché sono "un'enorme industria" in città, che serve circa 3 milioni di pasti all'anno, ha affermato il commissario per la salute Donald Schwarz.

"In un piatto, gli adulti che vanno in molti ristoranti cinesi da asporto hanno bevuto sodio per tutto il giorno, quindi abbiamo pensato di avere un problema", ha detto Schwarz alla CBS Philly all'inizio di questo mese.

I piatti sono economici e facilmente reperibili, soprattutto nei quartieri delle minoranze a basso reddito che spesso non hanno supermercati e accesso a prodotti freschi.

Ma molti residenti - e persino i proprietari da asporto - non si rendevano conto di come i pasti influissero sulla loro salute, ha detto Schwarz.

"In alcuni ristoranti, i ristoratori sono rimasti davvero sorpresi dalla quantità di sodio nel loro cibo", ha detto Schwarz.

Le linee guida dietetiche statunitensi raccomandano che gli americani consumino meno di 2.300 milligrammi di sodio al giorno, circa un cucchiaino di sale. L'American Heart Association raccomanda una quantità ancora più bassa, non più di 1.500 milligrammi al giorno.

Eppure un ordine di pollo lo mein da asporto locale era in media di 3.200 milligrammi, mentre i gamberi con broccoli avevano 1.900 milligrammi.

Gli organizzatori hanno offerto una serie di corsi di cucina a basso contenuto di sodio la scorsa estate con l'obiettivo di cambiare gli ingredienti ma non il gusto. Nove mesi dopo, il contenuto di sale in quei due piatti è sceso del 20% nei campioni prelevati da 20 ristoranti.

"È meraviglioso", ha detto il dottor Schwarz.

I ricercatori hanno in programma di testare nuovamente il cibo in pochi mesi ed espandere il programma ad altri elementi.

Le diete ricche di sodio possono aumentare il rischio di ictus, insufficienza cardiaca, osteoporosi, cancro allo stomaco e malattie renali, secondo l'associazione del cuore.

A marzo, i ricercatori hanno collegato oltre 2,3 milioni di decessi annuali in tutto il mondo all'elevata assunzione di sodio.

Steven Zhu, presidente della Greater Philadelphia Chinese Restaurant Association, ha reclutato partecipanti affermando che un cibo più sano potrebbe attirare più clienti. Tuttavia, alcuni proprietari hanno rifiutato perché erano preoccupati di perdere affari.

"Il cambiamento non è sempre un processo facile e c'era una certa riluttanza all'inizio quando abbiamo iniziato questo progetto", ha affermato Grace Ma, direttrice del Center for Asian Health della Temple University.

Xue Xiu Liu, proprietario del Choy Yung Inn nella comunità Point Breeze della città, ha detto tramite un traduttore di essere stato coinvolto per migliorare la salute dei clienti. Gli affari sono più o meno gli stessi, ha detto Liu.

Jones frequenta il cibo da asporto perché lavora all'Arabic Institute proprio in fondo all'isolato. E ha detto che non è quasi solo, spesso affiancato da colleghi o vicini di casa.

"Ci andiamo sempre, anche se a volte non lo vogliamo. Non c'è nient'altro da mangiare", ha detto Jones. "Vuoi qualcosa di caldo, vuoi qualcosa ora, quindi ordini dal negozio cinese."

Il Food Trust, un'organizzazione con sede a Filadelfia che promuove un'alimentazione sana, ha elogiato la città per aver lavorato con i cibi da asporto invece di puntare il dito. I ristoranti sono punti di ritrovo della comunità e non se ne andranno presto, ha osservato la portavoce April White.

"Troviamo il modo per rendere tutti partecipi della soluzione", ha detto White.

Il Food Trust non fa parte dello studio. I partecipanti includono il dipartimento della salute della città, la Temple University, l'Asian Community Health Coalition e l'associazione dei ristoranti. Il progetto è sostenuto da fondi locali e federali.

Pubblicato per la prima volta il 23 agosto 2013 / 12:35

&copia 2013 CBS Interactive Inc. Tutti i diritti riservati. Questo materiale non può essere pubblicato, trasmesso, riscritto o ridistribuito. L'Associated Press ha contribuito a questo rapporto.


Gamberetti cinesi sale e pepe

Fritto alla cinese gamberi sale e pepe è un ottimo antipasto o merenda con un ottimo guscio croccante e tenero all'interno.

Nella provincia di Sichuan, usiamo il sale misto e il pepe di Szechuan (花椒) come aroma principale di una serie di piatti tra cui patate piccole sale e pepe, funghi sale e pepe, pollo sale e pepe e così via. Sebbene i gamberetti non siano nativi ingrediente nell'entroterra della provincia di Sichuan, ma abbiamo modi per renderli eccezionali.

Capisco che cucinare gamberi sgusciati potrebbe essere un po' strano. Tuttavia sono la perfetta protezione della carne all'interno durante il processo di frittura o soffriggere. Inoltre, il guscio di gambero è abbastanza buono dopo la frittura. Puoi ricorrere a questo post per conoscere i suggerimenti su come pulire i gamberi senza rimuovere i gusci.

Nota di Cook

  1. Potete usare bene il sale o il sale grosso per questa ricetta.
  2. Il pepe di Sichuan può essere sostituito dal pepe nero. Ma consiglio vivamente di usare il pepe di Sichuan per un gusto autentico.

Ingredienti

  • 300 g di gamberi, svenati
  • 1/2 cucchiaino. sale (ben sale)
  • 1 pollice di zenzero, tagliato a pezzi più piccoli
  • 1/4 tazza di amido di mais
  • 1 cucchiaino. sale
  • 1 cucchiaio. intero pepe di Sichuan
  • olio per friggere
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 scalogno bianco, tritato
  • 1/4 di peperone verde fresco, tritato (opzionale)
  • 1/4 di peperone rosso fresco, tritato (opzionale)

Passi

Scolare i gamberi e marinare con sale e zenzero. Mettere da parte per 15 minuti.

Durante questo processo, facciamo il vero affare “sale e pepe”. Tostare il pepe di Sichuan con sale a fuoco lento finché non diventa aromatico (ci vuole circa 1 minuto). Trasferire il composto fuori e poi macinare in polvere.

Scaldare l'olio nel wok finché non si vedono le onde in superficie. Friggere i gamberi per 1 minuto per due volte. Trasferisci i gamberi. L'alta temperatura dell'olio è il fattore chiave per un ottimo sapore.

Versare l'olio in eccesso e lasciare solo circa 1/2 cucchiaio. Soffriggere l'aglio, lo scalogno e i peperoni freschi tritati fino a renderli aromatici.

Rimettere i gamberi e cospargere 3/4 di sale e pepe.

Sfornare e cospargere il resto sulla superficie o su un angolino del piatto da portata.


Uovo d'anatra salato

L'uovo di anatra salato è un alimento tradizionale cinese molto famoso in tutto il paese. Di solito prepariamo queste uova d'anatra con le uova conservate insieme. È stata una lunga tradizione e memoria di famiglia.

L'uovo di anatra salato può essere utilizzato in molte ricette, come il melone amaro fritto con uova d'anatra, al vapore con carne di maiale macinata, ecc. Inoltre, il tuorlo d'uovo d'anatra viene utilizzato anche nelle classiche torte lunari cantonesi, che è un alimento tradizionale per il giorno di metà autunno cinese. Ora ci sono uova di anatra salate confezionate disponibili sul mercato. Ma finché hai provato una volta a casa, non vorrai mai più provare la versione acquistata in negozio.

Lo standard dell'uovo d'anatra salato ben fatto è la consistenza e il gusto del tuorlo d'uovo. Di solito quelli buoni diffondono l'olio e hanno una consistenza simile alla sabbia oleosa. Lo chiamiamo "翻沙" in cinese. Sono circa 5 modi per fare l'uovo d'anatra salato, il metodo che vi presento oggi è il metodo a secco usando solo vino e sale. Alcuni dei modi tradizionali non sono fattibili poiché non possiamo trovare gli strumenti e i materiali necessari come le sabbie gialle. Ma c'è un altro modo popolare tra le casalinghe: le uova di anatra in salamoia. Ti presenterò in questo modo più tardi. Relativamente, questo metodo di vino e sale è più veloce ma non così uniforme rispetto alla versione in salamoia. Ecco perché dobbiamo girare le uova ogni settimana.

L'immagine sotto è il mio uovo d'anatra salato fatto in casa dopo averlo bollito.

Quanto tempo ci vuole per preparare un perfetto uovo d'anatra salato?

Il tempo effettivo necessario dipende molto da quanto salate vuoi che siano le uova e dalla temperatura della stanza. Un perfetto uovo di anatra salato ben fermentato ha un tuorlo d'uovo oleoso e una salinità accettabile nell'albume. Ma nella maggior parte dei casi, dobbiamo trovare un equilibrio.

Nei giorni caldi, dobbiamo iniziare a testare per circa 3 settimane (in luoghi in ombra). Inizia a testare la salinità dell'uovo dopo 3 settimane di fermentazione. Basta far bollire uno e tagliarlo a metà per il test. Lavare via tutto il sale in superficie (per fermare la fermentazione) quando sono opportunamente salati. e metteteli in frigorifero. Tuttavia, nei giorni invernali, potrebbero essere necessarie una o due settimane in più.

Cominciamo: fai rotolare un uovo d'anatra nel liquore di vino duro per circa 5 secondi.

Quindi trasferire l'uovo nella ciotola con il sale. Arrotolarli in modo che siano uniformemente ricoperti di sale.

Confeziona ciascuno con un involucro di plastica.

Esponiti al sole per mezza giornata e poi rimuovi la scatola in luoghi in ombra per circa 25-35 giorni. Gira le uova ogni settimana.

Il tuorlo d'uovo d'anatra fresco e non bollito è un ingrediente essenziale per i tradizionali dolci della luna cinesi.


Altre ricette cinesi che potrebbero piacerti

Per preparare la migliore e autentica carne di manzo mongola, segui i suggerimenti e le tecniche di cottura di seguito:

  • Assicurati di tagliare la carne contro il grano.
  • Marinare la carne con l'amido di mais per intenerire la carne.
  • Il passaggio sopra è chiamato velluto nel cibo cinese. Rende la carne tenera, succosa, umida e setosa.
  • Soffriggere la carne di manzo a fuoco vivo usando un wok (preferibilmente) o una padella.
  • La salsa marrone non dovrebbe essere troppo appiccicosa e appiccicosa.


Come ridurre il sodio nel cibo cinese

Con oltre 41.000 ristoranti cinesi negli Stati Uniti, è sicuro che il cibo cinese sia una scelta popolare. Il cibo cinese è noto per la sua varietà di noodles, carne e verdure. Tuttavia, contiene anche un alto contenuto di sodio dovuto all'aggiunta di sale, esaltatori di sapidità, miscele di spezie, marinate e salse. Mangiare sodio in eccesso può contribuire all'ipertensione in alcuni individui, il che aumenta il rischio di malattie cardiache e ictus.

Prepara il tuo cibo cinese a casa. Ciò consente di evitare l'aggiunta di sale e altri ingredienti ricchi di sodio. Se stai mangiando fuori o prendi un pasto da asporto, acquista solo piatti preparati al momento che non sono stati pre-maritinati e cerca piatti non preparati con salse, come le pietanze alla griglia. Questo ti dà un maggiore controllo nella richiesta di ingredienti e salse a basso contenuto di sale e di sodio sul lato. Chiedi al tuo cameriere di spiegare come vengono preparati i piatti se non sei sicuro.

Evita di aggiungere sale da tavola al cibo. Se stai mangiando in un ristorante, chiedi al cameriere se lo chef può tenere il sale sui piatti appena preparati. Il sale da cucina è composto da cloruro di sodio e contiene circa il 40% di sodio. Mangiare sale aumenta l'assunzione di sodio un cucchiaino di sale contiene circa 2 grammi di sodio. Un apporto sicuro di sodio è generalmente compreso tra 0,9 e 2,3 grammi al giorno.

Richiedi la salsa di soia a basso contenuto di sodio. La salsa di soia è un ingrediente base utilizzato per aromatizzare e marinare il cibo cinese, ma è molto ricco di sodio. Solo 2 cucchiaini di salsa di soia normale contengono quasi 6,8 grammi di sodio.

Evitare MSG o glutammato monosodico. Se stai mangiando fuori, chiedi al cameriere di tenere il MSG, che aggiunge più sodio al tuo cibo. Questo esaltatore di sapidità è comunemente usato nella cucina cinese, nelle zuppe in scatola, nelle verdure e nelle carni lavorate.

Scegli salse a basso contenuto di sale e sodio. La cucina cinese utilizza molti diversi tipi di salse per insaporire e come marinate per carne e verdure. Alcuni tipi comuni sono più ricchi di sale rispetto ad altri. Ad esempio, la salsa al gusto di ostrica contiene 11,5 grammi di sale per 100 grammi e la salsa Szechaun kung po contiene 3,68 grammi di sale per 100 grammi. In confronto, la salsa satay contiene 1,60 grammi di sale per 100 grammi e la salsa agrodolce ha 0,33 grammi di sale per 100 grammi.

Usa meno salsa e aromatizza invece il cibo con aceto ed erbe aromatiche, per ridurre l'assunzione di sale e sodio. Se stai marinando carne o verdure, lava via parte della marinata prima di cucinare o grigliare.

Controlla il cibo cinese lavorato, congelato e preparato come i noodles per l'aggiunta di sale, sodio e MSG.

Con i tuoi piatti cinesi, mangia semplici noodles di pasta integrale invece di riso salato o noodles di riso.

Avvertimento

Se soffri di pressione alta o malattie cardiache, consulta il tuo medico o nutrizionista prima di mangiare cibo cinese e altre cucine ad alto contenuto di sodio.


Braciole di maiale sale e pepe: istruzioni per la ricetta

Unisci la carne di maiale, 3 cucchiai d'acqua, il vino Shaoxing, il sale, l'olio di sesamo e le cinque spezie in polvere (se le usi) in una ciotola capiente. Usa le mani per mescolare e ricoprire il maiale in modo uniforme. Lasciare riposare almeno 15 minuti.

Spostare il maiale su un lato della ciotola, aggiungere gli ingredienti per la copertura (farina, amido di mais, pepe bianco, olio e acqua). Mescolare fino a ottenere una pastella sciolta. Quindi, unire il maiale e la pastella fino a quando tutto è ben rivestito e mettere da parte.

Scaldare l'olio in una piccola casseruola a circa 250 gradi, o fino a quando non si mette un pezzo d'aglio e fa un po' di bollicine. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non inizia a prendere colore (30 secondi). Scolatelo su carta assorbente per farlo scolare. Fare attenzione a non far rosolare l'aglio, altrimenti sarà amaro.

Scaldare l'olio a 380 gradi usando un termometro, friggere il maiale in lotti fino a doratura e metterlo su un tovagliolo di carta per scolare.

Una volta che tutti i pezzi sono pronti, scolare l'olio lasciando 1 cucchiaio nel wok e scaldare il wok a fuoco molto alto fino a quando non fuma. Aggiungere i peperoni verdi piccanti lunghi e il peperoncino rosso lungo piccanti, sale e pepe bianco al wok e mescolare per circa 15-30 secondi fino a quando non sono fragranti. Spegnere il fuoco e aggiungere le costolette di maiale e l'aglio soffritto.

Ora puoi esercitare le tue abilità di pow wok per lanciare tutto insieme.

Servite subito le vostre braciole di maiale sale e pepe con riso bianco, e magari un po' di sale e pepe bianco in più.

Goditi questa ricetta di costolette di maiale alla cantonese sale e pepe!

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Ecco 8217 come farlo bene

Dopo aver preso il mio Camp Chef Pellet Grill, ho deciso che era ora di provare questo maiale cinese BBQ a casa. Ho fatto una fumata alta fino a quando non ha raggiunto APPENA la giusta temperatura interna, l'ho avvolto in un foglio di alluminio per alcuni minuti e ho provato una fetta. Era paradisiaco. Non sto nemmeno scherzando quando dico che è stato di gran lunga il miglior maiale Char Siu che abbia mai mangiato. Era tenera, saporita e perfetta. Ha fatto saltare fuori dall'acqua il maiale del mio posto cinese preferito e questo sta dicendo qualcosa perché amavo VERAMENTE il loro maiale.

Il trucco per ottenere questo risultato perfetto è affumicare il maiale, tuttavia, se non hai accesso a un affumicatore o a una griglia a pellet, ho offerto alcuni metodi alternativi di cottura con la ricetta. Un'altra cosa da tenere a mente se vuoi che il tuo maiale sia bello e tenero è di passare dalla temperatura interna, NON dal tempo di cottura. Questo è cruciale.

Suggerimenti professionali per il maiale

Il National Pork Board (sì, è una cosa reale) raccomanda di cuocere la carne di maiale come il filetto, a una temperatura interna di almeno 145 gradi (questa è una temperatura mediamente rara). Ho tolto il maiale dalla griglia a pellet a 147 gradi ed è stato perfetto. Avvolgendolo nella pellicola per qualche minuto, infatti, la temperatura interna aumenterà ancora un po'. Questo è fondamentale, anche se non sei un tipo da carne “mediamente cotta”. Quando inizierai a mangiare, sarà più vicino a un vero mezzo. Il maiale non è come il manzo dove puoi vedere la cottura. Onestamente, mediamente cotta sembrerà più o meno la stessa all'interno come di media qualità, motivo per cui giudicare dalla temperatura interna è ancora più importante in questa ricetta.

Posso cucinarlo più a lungo se voglio?

Se vuoi che sia un po' più cotto, sentiti libero di cucinarlo più a lungo (solo se devi). Non lasciare che la temperatura interna superi i 160 prima di rimuoverlo dalla griglia/forno o avrai carne di maiale secca e sarai triste.


Con una crosta friabile e un ripieno delicato, le crostate cinesi all'uovo evocano dolci ricordi e una cucina fusion

La cottura al forno è sempre stata la mia fonte di sollievo dallo stress, soprattutto ora che sono bloccato a casa a causa della pandemia.

Invece di tirarlo fuori su un sacco da boxe, mi ritrovo a impastare tutto a mano, lavorandolo con l'impasto. Uso quel tempo anche per trovare ricette per riconnettermi alle mie radici, evocando ricordi d'infanzia, come le crostate all'uovo.

Andare al supermercato cinese con la mia famiglia era un pellegrinaggio settimanale e la ricompensa erano sempre le crostate all'uovo. Essendo il fratello maggiore malvagio, ho convinto mio fratello che erano disgustosi, quindi potevo avere la sua parte. Ho continuato questa farsa fino al college, quando con riluttanza ne ha morso uno e si è reso conto di quanto fossero celestiali.

Più di recente, quando mi sono trasferito a Hong Kong per lavoro, ho banchettato regolarmente con crostate di uova. È diventato il passatempo pomeridiano preferito mandarne giù qualcuno con un caffè e osservare la gente in un bar.

"Le crostate di uova hanno una lunga storia a Hong Kong, sono indispensabili e sono completamente integrate nella vita delle persone di Hong Kong", ha detto Siu Yan Ho, un ex chef che insegna al Dipartimento di cinese dell'Università Lingnan di Hong Kong .

Ora tornato negli Stati Uniti, ho usato il tempo della quarantena per capire come farli a casa. Non è facile, soprattutto per un principiante della pasticceria come me, ma ne vale sicuramente la pena. Anche prima della pandemia, era difficile trovare un panificio cinese a Washington, tanto meno uno con crostate all'uovo appena sfornate.

"Anche se è possibile fare crostate all'uovo in casa, grazie alla sua delicatezza, c'è molto lavoro e preparazione coinvolti", ha detto Janice Wong, direttore aziendale di Kee Wah Bakery a Los Angeles e nipote del suo fondatore, che ha iniziato il panetteria a Hong Kong nel 1938. "Sii paziente, perché potrebbero essere necessari molti tentativi ed errori prima di raggiungere un risultato soddisfacente".

Mi ci sono voluti sei lotti per farlo bene. Per la prima volta ho usato una tortiera, che sconsiglio. Essendo una torta a grandezza naturale, la torta all'uovo aveva semplicemente troppo ripieno. È come un biscotto Oreo: il rapporto riempimento-crosta deve essere giusto. Mi piace prendermi il mio tempo mangiando una torta all'uovo, rosicchiando la crosta prima di divorare nel mezzo.

Il dessert è un rappresentante della cucina fusion di Hong Kong. Ci sono varianti con croste a scaglie o biscotti, cime caramellate o lucide e persino con formaggio Hokkaido o tè verde. Ma la mia preferita è sempre stata la crosta friabile con un ripieno di uova semplice e delicato.

La crosta traballante con una pasta sfoglia proviene da Guangzhou, in Cina, un porto aperto come Hong Kong, ha detto Ho. È stato creato negli anni '20 con lo strutto quando i ristoranti stavano inventando nuove combinazioni di dim sum. Molti di questi ristoranti avevano filiali a Hong Kong.

La crosta del biscotto, tuttavia, è fatta con burro e deriva da una crostata alla crema durante la colonizzazione britannica di Hong Kong, ha detto Ho. Ma invece del più costoso ripieno di crema e latte, le panetterie di Hong Kong usavano uova, zucchero e acqua. Questo è simile a un dolce di uova in umido in stile cinese, ha detto, che è molto più morbido e liscio.

Fondamentalmente, è come un flan o una crema catalana, ha affermato Dave Lazaro, direttore marketing di una delle mie panetterie taiwanesi preferite, 85 Degrees, che ha 65 sedi in California, Oregon, Washington, Nevada e Texas. La crostata all'uovo è anche uno degli articoli più venduti tra i 50 tipi di pane e pasticcini.

"È solo quella sottile combinazione", ha detto Lazaro. “Non è eccessivamente dolce. Quindi, quando lo mangi, non ti sembra che sia troppo pesante o troppo ricco, e poi ha quella consistenza che lo rende perfetto".

Dopo aver testato più lotti di crostate all'uovo, ecco gli errori da evitare. Prima di tutto, investi in barattoli di metallo scanalati larghi 3 pollici, non usa e getta. (I tipi usa e getta sono troppo poco profondi per un corretto rapporto tra ripieno e crosta.) I bordi arruffati ti danno una finitura croccante e carina. Ungere leggermente gli stampini con lo spray da cucina.

In secondo luogo, assicurati di lavorare i grossi grumi di burro nell'impasto. Piccoli pezzi vanno bene, ma quelli più grandi risulteranno in una crosta che si attacca agli stampi. Terzo, non saltare i vari passaggi di impasto, piegatura e refrigerazione. Anche se estremamente noioso, seguirlo assicurerà che la crosta sarà più facile da maneggiare e super friabile.

Un altro consiglio, mentre le crostate sono paradisiache appena sfornate, non si conservano bene oltre un giorno.

Se la tua famiglia non può mangiarne una dozzina, puoi cuocerli in lotti. Mettere l'impasto negli stampini da crostata, coprirli ermeticamente con la pellicola e conservarli in frigorifero per una notte o congelarli fino a un mese. Il ripieno può essere mescolato e conservato in frigorifero per un massimo di due giorni.

In questo modo, puoi cuocere una mezza dozzina alla volta e far durare più a lungo la felicità.

Torte Cinesi all'Uovo

Puoi preparare queste crostate in modo tradizionale, con un impasto di pasticceria fatto in casa in più passaggi che trasforma il processo in un progetto di cottura del fine settimana. Se vuoi ridurre il tempo di preparazione, puoi usare un impasto per torte a scaglie, una ricetta per l'impasto per biscotti o un impasto per pasta sfoglia acquistato in negozio, che si avvicinerà di più all'impasto fatto in casa. Un foglio di pasta sfoglia da 9-1 / 2 x 10 pollici (circa 10 once) funziona, ma potrebbe essere necessario arrotolare nuovamente gli scarti per alcuni degli stampini per crostate. Avrai bisogno di barattoli larghi circa 3 pollici e profondi circa 1 pollice. Avrai anche bisogno di un tagliabiscotti da 3 1/4 di pollice.

Queste crostate hanno un sapore migliore appena sfornate. Se non avete intenzione di servirli tutti e 12 in una volta, preparate il ripieno e pressate l'impasto negli stampini per crostate. Quindi conservare in frigorifero il ripieno e le tortiere, ben coperte, per un massimo di 2 giorni. Quindi, farcire e cuocere le crostate secondo necessità.

Fai avanti: Il ripieno può essere refrigerato per un massimo di 2 giorni, ma deve essere rimontato prima dell'uso. L'impasto può essere refrigerato, avvolto nella plastica, per un massimo di 3 giorni. Può anche essere arrotolato e modellato negli stampini, quindi congelato, avvolto strettamente nella plastica, per un massimo di 1 settimana.

Note di archiviazione: Le crostate al forno sono le migliori il giorno in cui sono fatte non si conservano bene.

Ingredienti

  • 1/4 tazza (50 grammi) di zucchero semolato
  • 1/2 tazza (120 millilitri) di acqua calda
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 1/4 tazza (60 millilitri) di latte evaporato
  • 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 panetto (4 once/113 grammi) di burro non salato molto freddo, a cubetti
  • 1/4 tazza (30 grammi) di farina per tutti gli usi
  • Pizzico di sale
  • 3/4 tazza (85 grammi) di farina per tutti gli usi, più altra se necessario
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua, a temperatura ambiente
  • Pizzico di sale
  • Spray da cucina o olio vegetale, per ungere le lattine

Passo 1

Fare il ripieno: In una ciotola media, sciogliere lo zucchero nell'acqua calda, quindi conservare in frigorifero finché lo sciroppo non è freddo al tatto, da 30 a 45 minuti.

In un'altra ciotola media, sbattere l'uovo con il latte evaporato e la vaniglia finché non si saranno amalgamati. Sbattere lo sciroppo raffreddato fino a quando non si sarà amalgamato. Usando un colino a maglie fitte, passate il ripieno più volte, in modo che sia completamente liscio. Refrigerare fino a quando non è ben freddo, 20 minuti.

Passo 2

Preparare la pasta al burro: Nella ciotola di un robot da cucina, unire il burro, la farina e il sale e frullare fino a formare una palla. (In alternativa, puoi lavorare il burro nella farina a mano fino a quando non diventa una palla.) Capovolgere l'impasto su un pezzo di pellicola trasparente, modellare in un rettangolo spesso 1 pollice (2,5 centimetri), avvolgere strettamente e conservare in frigorifero fino a quando freddo, almeno 1 ora e fino a 1 giorno.

Passaggio 3

Preparare la pasta all'uovo: Quando l'impasto del burro è sufficientemente freddo, in una ciotola media, unire la farina, l'uovo, l'acqua e il sale e impastare fino a che non risulti troppo appiccicoso al tatto. Spolverare il bancone con altra farina e stendere l'impasto a uno spessore di circa 1/8 di pollice (circa 3 millimetri). Se l'impasto si attacca al bancone, usa una spatola sottile o un raschietto da banco per staccarlo e aggiungi altra farina in superficie.

Passaggio 4

Srotolare l'impasto al burro e metterlo al centro dell'impasto all'uovo. Avvolgere l'impasto al burro nell'impasto all'uovo - prima piegando sopra e sotto e poi a destra e a sinistra - come se si avvolgesse un regalo.

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro e spolverare con la farina il mattarello e l'impasto. Stendere l'impasto in un rettangolo grande e spesso 1/4 di pollice, potrebbe essere necessario ruotare l'impasto di un quarto di giro di tanto in tanto e spolverare con un po' più di farina mentre si procede. Ripiegate l'impasto in tre, come una lettera, e poi piegate a metà il lato più corto, creando un rettangolo compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigorifero finché non diventa solido, circa 1 ora.

Ripetere l'operazione di stendere, piegare e raffreddare l'impasto altre due volte. Cerca di mantenere l'impasto in un rettangolo ordinato mentre lo arrotoli e lo arrotoli di nuovo.

Passaggio 5

Una volta che l'impasto si è raffreddato per l'ultima ora, posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 400 gradi.

Su un piano di lavoro generosamente infarinato, stendere l'impasto a uno spessore di circa 1/16 di pollice (2 millimetri). Usando un tagliabiscotti rotondo da 3 1/4 di pollice, ritaglia dei cerchi per la crosta. Puoi rifare gli scarti di pasta due volte, se necessario. Ungete leggermente ogni teglia con olio o spray da cucina e mettete un cerchio di pasta in ogni teglia. Stendete l'impasto sul fondo e sui lati della tortiera e, aiutandovi con una forchetta, bucherellate il fondo e i lati delle croste. Raffreddare le croste per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

Passaggio 6

Foderare una teglia da forno grande e bordata con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra gli stampini. Riempi ogni lattina per circa due terzi con il ripieno, circa 2 cucchiai.

Cuocere le crostate per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 350 gradi e cuocere per altri 7-10 minuti, o fino a quando la crosta è leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro di una crostata può reggersi da solo senza cadere o il centro è impostato, ma ancora leggermente tremolante.

Passaggio 7

Trasferire gli stampini per crostate di uova su una gratella e lasciar raffreddare completamente prima di servire, circa 20 minuti. Togliere le crostate raffreddate dagli stampini e servire a temperatura ambiente.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 261 Grassi Totali: 17 g Grassi Saturi: 10 g Colesterolo: 105 mg Sodio: 54 mg Carboidrati: 22 g Fibre Alimentari: 1 g Zucchero: 9 g Proteine: 4 g.

Ricetta della scrittrice Marian Liu.

Testato da Alexis Sargent, Olga Massov e Ann Maloney inviare domande a [email protected].

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Correzione: quando questa storia è stata pubblicata per la prima volta, sono state omesse una nota di testa e le note preliminari e di archiviazione per questa ricetta. Sono stati aggiunti.

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