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Ragoût . ai funghi al vino rosso

Ragoût . ai funghi al vino rosso

Ingredienti

  • 5 libbre di ossa di collo di manzo carnose, tagliate in pezzi da 2 pollici
  • 2 bottiglie da 750 ml di vino rosso secco
  • 1 grande pomodoro datterino, tritato
  • 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1/4 tazza (1/2 stick) di margarina pareve non salata
  • 1 rametto di rosmarino fresco grande
  • 3 libbre di funghi, a fette spesse

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungere le ossa e le cipolle e cuocere fino a doratura, girando il composto e raschiando spesso il fondo della pentola, per circa 25 minuti. Aggiungere 1 tazza d'acqua e far bollire fino a ridurre la glassa, raschiando spesso il fondo, circa 8 minuti. Aggiungere le restanti 6 tazze di acqua, vino, pomodoro e chiodi di garofano. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 4 ore. Filtrare il brodo in una ciotola, premendo sui solidi. Raffreddare almeno 1 ora. FARE AVANTI Può essere effettuato con 4 giorni di anticipo.

  • Rimuovere il grasso dalla superficie del brodo. Far bollire il brodo in una casseruola media fino a quando non si riduce a 2 tazze, circa 30 minuti.

  • Sciogliere la margarina in una padella pesante da 14 pollici o in un forno olandese a fuoco alto. Aggiungere lo scalogno tritato e il rosmarino e far rosolare 2 minuti. Aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a quando non vengono rilasciati i succhi, mescolando spesso, per circa 10 minuti. Aggiungere il brodo e far bollire fino a quando la salsa non ricopre leggermente il cucchiaio, circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. FARE AVANTI Può essere effettuato con 3 giorni di anticipo. Refrigerare. Riscaldare il ragù a fuoco basso.

  • Aggiungere i succhi di padella sgrassati dall'arrosto se lo si desidera.

Sezione Recensioni

Polenta con Salsiccia e Funghi Misti

La polenta cremosa è un'ottima base per questo ragoût di salsiccia italiana tempestato di finocchi con funghi misti terrosi, vino rosso e abbondante aglio. Assicurati di completare il tutto con un'ultima doccia di formaggio Parmigiano-Reggiano ricco di noci.

Ingredienti

Funghi e Salsiccia:

  • Salsicce da 1 libbra (come una salsiccia italiana delicata con semi di finocchio)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 libbra di funghi misti (come shiitake, cremini e champignon)
  • Sale e pepe a piacere
  • Spruzzata di vino rosso
  • 1 tazza di acqua calda (da utilizzare al bisogno)
  • 1 cucchiaio di burro
  • Farina
  • 1 tazza di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato, più altro per guarnire
  • 1 tazza di polenta a cottura rapida
  • 4 tazze d'acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di burro

Metodo

Con i rebbi di una forchetta, infilzare le salsicce (questo rilascia grasso in più mentre cuoce la salsiccia). Portare a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungere le salsicce, cuocere per 4 o 5 minuti, quindi rimuovere e lasciare raffreddare. Sbucciare il budello, sbriciolare le salsicce e mettere da parte.

In una grande casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio per 1 minuto fino a doratura. Usa una schiumarola per rimuovere l'aglio dalla padella. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e saltare per 2 minuti. Aggiungere i funghi misti, sale, pepe e una spruzzata di vino rosso e continuare a saltare per 3 o 4 minuti o finché il vino non si sarà ridotto. Aggiungere un po' di acqua calda (se necessario) per creare una consistenza cremosa. Passare il burro nella farina e aggiungere nella padella per una maggiore cremosità, aggiungendo altra acqua solo se necessario. Aggiungere il Parmigiano Reggiano.

Preparate la polenta: portate a bollore l'acqua e il sale in una pentola capiente. Versare lentamente la polenta nell'acqua bollente, mescolando continuamente fino a quando tutta la polenta non sarà amalgamata e non ci saranno grumi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché la polenta non inizia ad addensarsi, circa 5 minuti. Il composto di polenta deve risultare ancora leggermente sciolto. La polenta è cotta quando la consistenza è cremosa ei singoli chicchi sono teneri, circa 3 minuti. Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente il burro alla polenta fino a farlo sciogliere.

Per servire, versare un po' di polenta su un piatto, condire con la salsa di funghi e salsiccia e finire con una spolverata di Parmigiano-Reggiano. Servire subito.


Ragù Di Funghi

Kramer e io amiamo i funghi. Ordineremo qualsiasi cosa quando saremo fuori al ristorante se i funghi sono nel piatto. Ci emozioniamo quando vediamo funghi nuovi e interessanti al negozio, e ogni tanto ci prendiamo il tempo per preparare funghi da mangiare con le uova a colazione. Non c'è niente di meglio che i funghi burrosi, saltati lentamente con solo un pizzico di erbe fresche e una spolverata di sale marino in scaglie. Posso onestamente assaggiarli mentre sto scrivendo questo. Così, lo scorso fine settimana, quando stavo cercando di trovare ispirazione per qualcosa da cucinare, una ricetta per il ragù di funghi ha attirato la mia attenzione. La ricetta originale suggerisce di usare una combinazione di porcini secchi e funghi selvatici, che suona follemente delizioso, ma se non hai intenzione di spendere $ 50 per questo piatto (che, ehi, se ne hai voglia, impazzisci), allora puoi segui la mia strada e prepara un ragù di funghi ricco e terroso con shitake e funghi champignon. Non c'è niente di sbagliato in questo.

La mia settimana su Instagram: Il Commodoro, caffè e cotiche.

L'autore originale di questa ricetta suggerisce di servirlo come sugo al Ringraziamento, il che mi sembra geniale se prendi in considerazione quanto adoro i funghi, ma ci sono una varietà di usi per questo ragù. Questa ricetta fa un lotto di dimensioni decenti, quindi potresti aggiungere un po 'di salsa rossa e servirlo sulla pasta, potresti semplicemente servirlo come contorno o usarlo come condimento per hamburger, cosa che ho fatto. L'ho usato anche per preparare una veloce cena infrasettimanale dimezzando una zucca delicata e farcindola con questo ragù. È stato eccellente e consiglio vivamente di fare lo stesso. Potrei anche condirlo con del cous-cous o aggiungere delle patate arrosto per un pasto da solo. Qualunque cosa tu faccia con esso, un ragù di funghi è un'alternativa sostanziosa e soddisfacente o un complimento per qualsiasi variazione di carne. Sono assolutamente intenzione di farlo per tutta la stagione.

Bontà essiccata.

Mettere a bagno i funghi secchi, quindi scolarli e conservare il liquido.

Quindi raccogli il resto di ciò di cui hai bisogno.

Soffriggere rapidamente la cipolla e l'aglio, quindi iniziare a sudare quei funghi.

Aggiungere la farina, poi il liquido, ridurre e aggiustare di sale.

Aggiungere un po' di sale marino in scaglie e prezzemolo fresco per guarnire.


Semplicemente perfetto: Ragù di funghi di David Tanis’

David Tanis è uno chef pluripremiato e autore di libri di cucina che è sempre il benvenuto nella nostra cucina. È stato anche ospite del podcast Food Republic Today. Prendi una copia della sua ultima raccolta di ricette e preparati a vedere le verdure sotto una luce completamente nuova. Il ragù di funghi è lo stufato più semplice che conosciamo. Preparati a farlo tutto il tempo.

Questo stufato di funghi utilizza per lo più funghi coltivati, con l'aiuto di un infuso fatto con una manciata di porcini secchi, che aggiunge sapore profondo. (Potresti aggiungere anche del brodo di pollo scuro.) Ma prova ad aggiungere almeno alcuni funghi selvatici freschi. Mezzo chilo di finferli non va in bancarotta.

Man mano che sobbollire, lo stufato di funghi erbacei acquista carattere. Servitelo come condimento per pasta o polenta, oppure da solo con crostini all'aglio.

Semplicemente perfetto: Ragù di funghi di David Tanis’

  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cucinare: 1 ora
  • Livello di difficoltà: Facile
  • Porzioni: da 4 a 6

Ingredienti

  • 1 1/2 libbre di funghi marroni coltivati, come cremini, shiitake o portobellos
  • 1/2 libbra di funghi selvatici pallidi, come i finferli (o usa la tromba reale coltivata o i funghi ostrica)
  • 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla grande, a dadini
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiaino di timo tritato
  • 1 cucchiaino di salvia o rosmarino tritati
  • Un pizzico di peperoncino tritato o pepe di Caienna
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 3 pomodorini maturi, pelati, privati ​​dei semi e tritati
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di funghi porcini o brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di burro
  • 3 spicchi d'aglio, grattugiato o tritato
  • 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
Brodo di Funghi Porcini (per 3 tazze)
  • 1/2 tazza di porcini secchi sbriciolati o altri funghi selvatici secchi
  • 1 cipolla piccola, affettata
  • 6 scalogni, tritati
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 1 carota, tritata
  • 1 foglia di alloro
  • 4 tazze d'acqua

Indicazioni

Per il brodo

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e portare a bollore. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 30 minuti. Sforzo. Il brodo può essere refrigerato per un massimo di una settimana o congelato per un uso futuro.

Per il ragù

Pulite i funghi, tenendo separati i due colori, e mondate i gambi duri o, se usate gli shiitake, eliminate del tutto i gambi. (Conservare i gambi per il brodo.) Affettare i funghi di circa 1/8 di pollice di spessore.

Metti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, condire con sale e pepe nero e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce e diventa dorata, circa 10 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.

Aggiungere 1 altro cucchiaio di olio nella padella e alzare la fiamma. Aggiungere i funghi marroni, condire leggermente e saltare in padella finché non sono ben colorati, circa 3 minuti. Abbassare il fuoco a medio e aggiungere il timo, la salvia, il peperoncino tritato e il concentrato di pomodoro. Aggiungere i pomodori, mescolare bene e cuocere per 1 minuto. Condite ancora con sale e pepe nero. Spolverare con la farina, mescolare per incorporare e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Mescolare la cipolla.

Aggiungere 1 tazza di brodo e mescolare finché non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Aggiungere gradualmente la restante 1 tazza di brodo e cuocere per 2 minuti. La salsa dovrebbe avere una consistenza simile a un sugo sottile con più brodo se necessario. Aggiustare il condimento. (Lo stufato può essere preparato a questo punto diverse ore, o un giorno, in anticipo e refrigerato. Riscaldare prima di procedere.)

Mettere il burro e il restante cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto.

Quando il burro inizia a rosolare, aggiungere i finferli, condire con sale e pepe nero e saltare per circa 2 minuti, fino a cottura completa e iniziare a rosolare. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo, mescolare per ricoprire i funghi e cuocere per 1 minuto in più.


  • 12 scalogni o cipolle rosse
  • 1½ cucchiaio di olio d'oliva aromatizzato all'aglio
  • 55 g (2 oz) di pancetta magra, tagliata a striscioline sottili
  • 12 funghi castagne o champignon
  • 4 arrosti di pollo come il petto, circa 170 g (6 oz) ciascuno, senza pelle
  • alcuni rametti di prezzemolo, gambi ammaccati
  • alcuni rametti di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 150 ml di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
  • 360 ml (12 fl oz) vino rosso corposo, come il Borgogna
  • 300 g di carote, tagliate a pezzi
  • un pizzico di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato per guarnire
  1. Mettere gli scalogni o le cipolle in una ciotola resistente al calore e coprire con acqua bollente. Lasciare agire per 30 secondi, quindi scolare. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sbucciare e mettere da parte.
  2. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola ignifuga. Aggiungere la pancetta e soffriggere per circa 3 minuti, mescolando spesso, fino a renderla croccante. Scolateli con un cucchiaio scolateli e teneteli da parte.
  3. Aggiungere gli scalogni alla casseruola e soffriggere, mescolando spesso, a fuoco moderatamente alto per 5 minuti o fino a completa doratura. Scolateli con un cucchiaio scolateli e teneteli da parte.
  4. Aggiungere i funghi alla casseruola, con il restante ½ cucchiaio di olio se necessario, e friggere per 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a doratura.
  5. Rimettete nella casseruola metà della pancetta e degli scalogni. Adagiate sopra le fettine di pollo e cospargete con la pancetta e lo scalogno rimasti. Legare le erbe aromatiche in un bouquet garni e aggiungerle alla casseruola con il brodo e il vino. Condire generosamente con pepe.
  6. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungere le carote e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a quando il pollo è cotto e le carote sono tenere ma ancora croccanti.
  7. Estrarre il pollo e disporlo su un piatto riscaldato. Filtrare il liquido in una casseruola. Aggiungere la pancetta, i funghi, lo scalogno e le carote e tenere in caldo.
  8. Rimettete il mazzetto guarnito nel liquido filtrato, aggiungete lo zucchero e portate a bollore. Far bollire fino a ridurre la salsa a circa 360 ml (12 fl oz). Mescolare la farina di mais con un po' d'acqua per ottenere una pasta liscia. Aggiungere alla salsa, mescolando e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Aggiustare il condimento a piacere e scartare il bouquet garni. Versare la salsa sul pollo e sulle verdure, cospargere con il prezzemolo e servire.

Un'altra idea

Se non trovate l'olio aromatizzato all'aglio, usate dell'olio extra vergine di oliva e fate soffriggere 1 spicchio d'aglio schiacciato con i funghi.

Punti in più

Il petto di pollo cotto con la pelle ha circa sei volte più grasso che senza la pelle. Se preferisci, puoi cuocere il pollo con la pelle per mantenere l'umidità e quindi rimuovere la pelle appena prima di servire. Cospargete sopra un po' di paprika per dare colore. * Il vino rosso contiene composti flavonoidi, che possono proteggere dalle malattie cardiache.

Ogni porzione fornisce

Ottima fonte di rame, niacina, vitamina A, vitamina B6. Buona fonte di ferro, potassio, selenio, vitamina B1, vitamina B2, zinco. Utile fonte di folati, vitamina E.


Ragù di funghi con ravioli al formaggio

Serve da 3 a 4 persone (forse è perché abbiamo dovuto usare una confezione da 9 once che conteneva solo 10 ravioli ma questo ha fatto solo 2 porzioni per noi).

Non appena abbiamo preso il nostro primo morso di questo, sapevamo che non ci sarebbero stati avanzi! All'inizio il caldo è stato piacevole, ma verso la fine ha iniziato a essere il sapore predominante, quindi la prossima volta proveremo un solo pizzico di fiocchi di pepe. La salsa era deliziosa ma sembrava un po' scarsa dopo averci buttato i ravioli, quindi la prossima volta che lo facciamo (e ci sarà sicuramente una prossima volta), raddoppieremo la salsa. La salsa e i ravioli hanno un ottimo sapore insieme ma aggiungendo che il Parmigiano-Reggiano lo ha portato al livello successivo di golosità!


Funghi & Stufato di Ceci

Questo stufato di funghi e ceci è una cena accogliente e sostanziosa perfetta per l'autunno o l'inverno. Sostituisci tutte le verdure che hai per completare questo delizioso piatto!

Mi rendo conto, ho appena pubblicato questo post sulla felice giornata di sole, quindi questo è un po' contraddittorio… ma da allora, ho combattuto un po' contro il raffreddore. E tutto quello a cui riesco a pensare in questo momento è la zuppa. Bene, e frullati e 8230 cibi caldi e freddi per curare la gola irritata. E magari del gelato per buona misura. Dovresti nutrire un raffreddore, giusto?

Questa zuppa/stufato, come vuoi chiamarla, è davvero azzeccata: è calda, abbondante e ricca di una sana quantità di verdure. Era particolarmente buono servito con un po' di questo pesto sul lato da mescolare e naturalmente pane croccante caldo e un bicchiere di vino rosso. (Anche il vino faceva bene alla gola, nessun giudizio).


  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cipolla, affettata
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 2 tazze di funghi freschi affettati
  • 1 filo di olio extravergine di oliva
  • 1 (14,5 once) può brodo di pollo
  • ½ bicchiere di Marsala
  • ¼ tazza di miscela di parmigiano-romano
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella. Cuocere l'aglio e la cipolla nell'olio bollente finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe.

Aggiungere i funghi affettati nella padella calda, condire con sale e pepe e condire con olio. Mescolare insieme e cuocere per 3 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e il Marsala, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire finché la salsa non si sarà ridotta, circa 10 minuti. Aggiungere il parmigiano, il basilico e il prezzemolo.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di olio di cartamo, più altro se necessario
  • 4 bistecche di New York (guscio) disossate (6 once ciascuna), spesse 1/2 pollice
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • Funghi cremini da 1/4 di libbra, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice
  • 1/4 di libbra di funghi shiitake, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio fatto in casa o acquistato in negozio
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate (come prezzemolo, timo o erba cipollina) per guarnire

Scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto. Condisci entrambi i lati di ogni bistecca con sale e pepe. Cuocere 2 bistecche alla volta per 1 1/2 minuti per lato per una cottura media. (Non girare le bistecche più di una volta.) Se necessario, aggiungere altro olio. Trasferire su un piatto. Coprite e lasciate riposare almeno 5 minuti.

Aggiungere i funghi allo sgocciolamento in padella e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 4 minuti. Aggiungere brodo e succhi dal piatto alla padella. Portare a ebollizione, raschiando i pezzi marroni. Mescolare la senape e cuocere a fuoco lento finché la salsa non ricopre leggermente il dorso di un cucchiaio, circa 3 minuti. Versare la salsa sulle bistecche e cospargere con le erbe.


Preparazione

  • Posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare il forno a 450 ° F. Spennellare o strofinare la carne con l'olio e mettere la carne in una teglia da 9吉 pollici rivestita con un foglio di alluminio. Condire generosamente la carne con sale e pepe.
  • Arrostire la carne fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 120 ° F a 125 ° F al sangue, circa 25 min. 125 ° F a 130 ° F per mediamente cotta, circa 30 min. (La temperatura della carne aumenterà di 5°C mentre riposa.) Avvolgere la carne nella pellicola che riveste la padella e lasciarla riposare su un tagliere per 10-15 minuti.
  • Mentre la carne arrostisce, preparate la salsa. Sciogliere 2 cucchiai. del burro in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e diventano dorati, da 8 a 10 min. Aggiungere il vino e il rametto di rosmarino e portare a bollore a fuoco medio-alto. Far bollire fino a quando il volume del vino e degli scalogni si riduce a 1/2 tazza, circa 3 min. Aggiungere il brodo e continuare a bollire finché la salsa non si riduce a 1 tazza, circa 5 min. Riduci il fuoco al minimo. Eliminate il rametto di rosmarino e aggiungete il rosmarino tritato. Tagliare i restanti 2 cucchiai. il burro freddo a dadini e unirne pochi alla volta alla salsa, mescolando per far sciogliere ogni aggiunta.
  • Srotolare il filetto e mescolare i succhi accumulati nella salsa. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. Affettare la carne e servire con la salsa.

Suggerimento: è importante lasciare riposare la carne prima di affettarla, questo consente ai succhi di ridistribuirsi dall'esterno dell'arrosto durante l'intero arrosto, rendendo questo taglio magro molto succoso.


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