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Soufflè al formaggio ricetta

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I soufflé sono ingannevolmente semplici da realizzare una volta apprese alcune tecniche. Basta lavorare lentamente, soprattutto quando si uniscono le uova con il latte caldo, e quando si incorporano gli albumi, e sarai ricompensato con soufflé meravigliosamente gonfi e leggeri!


Grande Londra, Inghilterra, Regno Unito

126 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 3 cucchiai (45 g) di burro
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 1/4 cucchiaino di senape in polvere
  • 225 ml di latte intero
  • 120 g di formaggio cheddar o groviera, grattugiato
  • 4 uova, separate

MetodoPreparazione:25min ›Cottura:20min ›Pronto in:45min

  1. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4. Imburrare quattro stampini per soufflé o stampini da 275 g.
  2. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina e la senape in polvere. Aggiungere il latte lentamente, mescolando. Portare il composto a ebollizione e cuocere per un paio di minuti fino a quando non si addensa.
  3. Riduci il fuoco a medio basso. Mescolare il formaggio grattugiato fino a farlo sciogliere. Togliere dal fuoco.
  4. Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola capiente. Mescolare a filo circa un terzo del composto di latte caldo nei tuorli d'uovo, sbattendo energicamente. Aggiungere il composto di tuorli d'uovo nella casseruola con il restante composto di latte, mescolando continuamente. Raffreddare leggermente.
  5. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente al composto di tuorli d'uovo. Versare nei piatti preparati e cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti o fino a quando un coltello inserito vicino al centro esce pulito. Servire subito.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(2)

Recensioni in inglese (1)

Delizioso! L'ho fatto più o meno esattamente come descritto, ma ho usato cheddar maturo e metà delle quantità, cucinandolo in un unico grande piatto di terracotta profondo da 6 ". In un forno ventilato a 175 gradi C ci sono voluti esattamente 20 minuti ed era leggero e soffice oltre che molto gustoso. Ho usato la senape inglese - la ricetta non specifica. All'epoca era rosolata dappertutto. Grazie a Kikine2008!-13 dic 2015


Soufflé di formaggio

Dorato, arioso e soffice come una nuvola, ecco il re incontrastato di tutti i soufflé: il soufflé al formaggio, una vera performance artistica prettamente francese.

Qual è l'origine del soufflé?

Il soufflé ha un'origine ben precisa nella storia della gastronomia, iniziata in Francia nella prima metà del XVIII secolo.

soufflé deriva dal verbo francese soufflé per indicare la sua caratteristica consistenza “gonfia”. Inizialmente il termine “soufflé” veniva utilizzato per definire un tipo di preparazione ammorbidita dalla presenza di albumi montati a neve, come la “omelette soufflée” o la “crème soufflée”.

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Col tempo la parola è diventata un sostantivo e ha assunto un significato più ampio acquisendo altri ingredienti oltre alle uova nella preparazione.

Antoine Beauvilliers, ex chef del Re Sole, che scrisse in dettaglio come preparare soufflé perfetti nel suo libro del 1814, L’art du cuciniere, ha fatto la storia come inventore del soufflé e come chef che ha aperto il primo ristorante gastronomico Le Beauvilliers, nel 1782.

Allo stesso tempo, nel libro Il cuoco francese scritto da Louis Eustache Ude, il più famoso chef e scrittore francese a Londra, ha scritto sul soufflé: “… un nuovo metodo per preparare cene eleganti …”

Dopo di loro, lo chef Antonin Carême avrebbe inventato, intorno al 1820, il soufflé Rothschild, un soufflé ghiacciato, con kirsch e frutta candita, che era uno dei preferiti della corte inglese. È quindi con questo famoso Monsieur Carême che il soufflé ha raggiunto la sua popolarità. Ha codificato tutti i tipi di soufflé e li ha presentati in porzioni singole, garantendo così un ottimo risultato.

Il soufflé era già molto conosciuto quando, nel 1873, Alexandre Dumas’ Le Grand Dictionnaire de cuisine elencato almeno otto soufflé: fagiano, mandarini, desiderio, regina, ecc.

I soufflé più popolari includono il soufflé di formaggio (che potrebbe contenere prosciutto), ma anche soufflé di cioccolato o soufflé di limone, o anche soufflé di patate dolci, soufflé di carote, soufflé di spinaci o soufflé di mais. Che sia dolce o salato, il soufflé è considerato uno dei piatti più raffinati e classici della cucina francese, ed è oggi apprezzato in tutto il mondo.

La tecnica di preparazione del soufflé al formaggio

Quando apri la porta del forno, ti preoccupi e ti chiedi: si sgonfia? Il soufflé è da sempre la preparazione più temuta dagli chef il risultato può dare tante soddisfazioni quanto una sensazione di fallimento.

Preparare un soufflé non è facile, richiede rigore e attenzione, tanto che è un po' un banco di prova per valutare le capacità di un grande chef: deve essere cotto alla perfezione ma lentamente, non secco e soprattutto con un dentro.

In caso di successo è sempre motivo di grande orgoglio quasi fosse un biglietto da visita che dimostra grande abilità in cucina. Si racconta che in passato i grandi chef, per paura della sfortuna, preferissero non preparare spesso il soufflé perché sentivano sempre la tensione, e temevano che un ipotetico fallimento avrebbe messo a repentaglio la loro carriera per sempre.

Detto questo, non esiste un soufflé di formaggio che non si sgonfi molto velocemente. È impossibile per noi dare la ricetta miracolosa per un soufflé che non si sgonfi ma possiamo almeno condividere alcuni consigli passo passo, per ottenere un risultato perfetto.

Come fare un perfetto soufflé di formaggio

  • Assicurati che tutta l'attrezzatura che usi sia meticolosamente pulita e priva di grasso che impedisca agli albumi di salire a sufficienza, il che può causare il collasso del soufflé.
  • La besciamella è uno degli elementi essenziali della ricetta del soufflé al formaggio. Ne costituisce la base, anche se ci sono varianti, come ad esempio il purè di patate. Fate in modo che la besciamella sia perfettamente liscia, priva di grumi, che impedirebbero alla ricetta del soufflé di formaggio di lievitare bene in forno. Se necessario, puoi livellarlo usando un frullatore a immersione. Inoltre, lasciate raffreddare la besciamella prima di incorporare i tuorli, per evitare che il calore li cuocia e li trasformi in una massa informe o compatta.
  • Come quando si prepara una meringa, si consiglia di aggiungere qualche goccia di succo di limone agli albumi prima di montarli. I bianchi non devono contenere assolutamente alcuna traccia di giallo. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico e in una ciotola molto fredda fino a formare un “becco morbido” sulla frusta. Non c'è bisogno di montare gli albumi troppo sodi. Inoltre, si consiglia di incorporare accuratamente gli albumi all'impasto con un movimento dal basso verso l'alto per evitare la dispersione dell'aria incorporata.
  • Il formaggio da utilizzare per la ricetta del soufflé al formaggio è tradizionalmente il Comté. Ma puoi ancora scegliere il formaggio in base alle tue papille gustative. Fol Epi o Chaumes ad esempio, per un soufflé di formaggio dalle note dolci o ancora Blue Bresse o Saint Agur per un gusto più corposo. Si consiglia vivamente di grattugiare il formaggio, tritarlo finemente o anche schiacciarlo con una forchetta prima di incorporarlo alla besciamella calda, in modo che il formaggio si sciolga.
  • La scelta dello stampo è molto importante per la cottura del soufflé al formaggio. I soufflé di formaggio cotti in stampini individuali tendono a lievitare meglio di quelli preparati in uno stampo grande. Scegli stampi con bordi dritti e alti. La loro parete interna deve essere perfettamente liscia per facilitare la lievitazione del soufflé di formaggio durante la sua cottura.
  • Lo stampo deve essere ben imburrato e spolverato di farina. È un passo molto importante. Ungete la teglia da soufflé con un pennello, applicando il grasso (burro morbido o margarina) dall'alto verso il basso. Per facilitare la lievitazione del soufflé al formaggio, spolverare di farina l'interno dello stampo imburrato battendo gli stampini per eliminare l'eccesso.
  • Per riempire gli stampini versare l'impasto fino a ¾ dell'altezza lentamente, in modo da non creare bolle d'aria. Aiutandovi con una piccola spatola, livellate la superficie, facendo attenzione a non lasciare tracce dell'impasto sui bordi dello stampo. A questo punto potete scegliere di cuocere direttamente i soufflé al formaggio, oppure riporre gli stampini in frigorifero diverse ore prima. Da notare che i soufflé tendono a lievitare meglio se sottoposti a shock termici.
  • Il soufflé di formaggio sale dal fondo dello stampo. Per aiutare, preriscaldare il forno a lungo, lasciando la teglia all'interno. Quindi sarà molto caldo quando metterai il soufflé di formaggio e salirà ancora meglio.
  • Non aprire mai la porta del forno durante la cottura.
  • Tutti gli ospiti devono essere installati e pronti da mangiare prima ancora che il soufflé sia ​​infornato. Iniziate a cucinarlo solo se sapete di poterlo servire subito, perché in pochissimo tempo un soufflé comincia lentamente a sgonfiarsi. Ricorda la regola d'oro: sono gli ospiti che devono aspettare il soufflé perché il soufflé non aspetta mai!</li

Questa ricetta è convalidata dal nostro esperto culinario in cucina francese, lo chef Simon. Puoi trovare Chef Simon sul suo sito web Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di burro non salato, più altro per i piatti
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare
  • 1/2 tazza di latte intero, caldo
  • 4 once di formaggio di capra stagionato, grattugiato o tritato grossolanamente (circa 1 1/2 tazze)
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 4 uova grandi, separate

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Imburrare quattro piatti da soufflé da 1 tazza. Spolverare con la farina e picchiettare l'eccesso.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Cospargere di farina e cuocere, mescolando, per 1 1/2 minuti. Aggiungere il latte, il formaggio, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando, finché non si addensa, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Sbattere nei tuorli.

Montare gli albumi fino a formare picchi rigidi. Unire delicatamente il composto di formaggio agli albumi. Dividere tra i piatti da soufflé, riempiendo a 1 pollice dall'alto. Mettere su una teglia e cuocere fino a quando non è gonfio e dorato, da 12 a 15 minuti. Servire subito.


  • 4 cucchiai più 2 cucchiai di burro (ammorbidito)
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 1/2 tazze di latte
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/8 cucchiaino scarso di noce moscata grattugiata
  • 6 uova grandi (separate)
  • 8 once di formaggio Comte o Gruyère grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Preriscaldare il forno a 400 F. Spennellare l'interno di un grande piatto da soufflé con 2 cucchiai di burro ammorbidito. Cospargere il parmigiano sulla superficie imburrata del piatto e scuotere delicatamente il piatto per distribuire uniformemente il formaggio sui lati.

In una grande casseruola posta a fuoco medio, sciogliere 4 cucchiai di burro. Sbatti la farina nel burro fuso e cuoci, mescolando continuamente, per 1 minuto.

Incorporare lentamente il latte al composto di burro e cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa.

Togliete il latte dal fuoco e aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata, i tuorli d'uovo e il formaggio.

In una ciotola separata, pulita e asciutta, sbattere gli albumi e il cremor tartaro fino a quando l'albume non forma dei picchi rigidi.

Mescolare alcuni cucchiai di albumi nella miscela di formaggio e poi incorporare delicatamente gli albumi rimanenti nella pastella per soufflé.

Versare l'impasto nello stampo per soufflé preparato e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il soufflé non sarà gonfio e ben dorato.


Ricetta: Soufflè di Formaggio Squisito

Soufflé di formaggio – Questa ricetta per un facile soufflé al formaggio è un punto di partenza per decine di variazioni sui soufflé salati. Questa è una ricetta di soufflé al formaggio semplice e semplice che può essere adattata in molti modi. Soufflé al formaggio di Maman di Jacques Pépin. Crea un repertorio di salse preferite. Una buona salsa può trasformare un piatto noioso e senza sapore in qualcosa di molto più eccitante e delizioso.

Il Soufflè al formaggio è un piatto salato straordinario, dal sapore e dalla consistenza eccezionali. Questi soufflè ariosi e soffici sono realizzati con tre tipi di formaggio, lo svizzero. Questo gustoso soufflé al formaggio è facile da preparare e praticamente infallibile: lo promettiamo, salirà a livelli elevati e saporiti. La ricetta e l'approccio del Perfect Cheese Soufflè è davvero il culmine dei piccoli metodi che ho realizzato negli ultimi 3 anni. Cheese Soufflè sembra essere un progetto di cucina del fine settimana, il che significa che potresti aver bisogno di una manciata di ore per realizzarlo, ma una volta che hai capito la strategia puoi cucinare diversi set contemporaneamente per picnic in famiglia o semplicemente per possedere luoghi fantastici dove mangiare dalla ghiacciaia per un capriccio.

In questa mattina, ti insegneremo come fare Soufflè di formaggio per la mamma con ingredienti semplici, gli stessi dei ristoranti cinesi. Mio Soufflé di formaggio la ricetta è la più grande del mondo!

Ti istruirò anche su come utilizzare il riso al vapore avanzato e consentirgli di diventare un pasto appetitoso, economico e saporito per tutta la famiglia!

Ho provato ad applicare un po' meno acqua del solito, cosa che è stata consigliata altrove. Ha aiutato un po' spesso, ma altre volte ho dovuto aggiungere sempre più acqua mentre la quinoa cuoceva. Quindi, la quinoa secca ha assorbito troppo del condimento che ho incluso in seguito.

Perché deve Soufflè di formaggio?

Che tu risieda da solo o sia un genitore impegnato, trovare il tempo e l'energia per preparare cene cucinate in casa può sembrare un compito arduo. Alla fine di una giornata frenetica, mangiare fuori o ordinare può essere l'opzione migliore e più veloce. Ma il comfort e il cibo preparato possono mettere a dura prova il tuo umore e la tua salute.

I ristoranti spesso offrono più cibo di quello che devi mangiare. Molti ristoranti offrono parti che sono da 2 a 3 situazioni più grandi delle linee guida dietetiche consigliate. Ciò ti incoraggia a consumare molto di più di quanto non hai in casa, influenzando negativamente il tuo girovita, lo stress corporeo e il rischio di diabete.

Una volta preparate le tue cene, hai un maggiore controllo sugli ingredienti. Cucinando per te stesso, puoi assicurarti che tu e la tua famiglia mangiate pasti freschi e nutrienti. Questo può aiutarti ad apparire e sentirti più sano, aumentare la tua energia, rafforzare il tuo grasso e il tuo temperamento e aumentare il tuo riposo e la resistenza allo stress.

Potete fare il Soufflè di Formaggio usando 7 ingredienti e 7 passi. Ecco come ottenerlo.

Ingredienti del Soufflè di Formaggio:

  1. Preparare 100 g di formaggio (emmentaler o gouda, o stesso tipo).
  2. Preparare 3 tazze di latte.
  3. Hai bisogno di 3 cucchiai di burro.
  4. Hai bisogno di 3 cucchiai di farina per tutti gli usi.
  5. Preparare un pizzico di sale.
  6. Sono 2 di uova.
  7. Preparare del burro per le forme di soufflè.

Come fare un soufflé di formaggio. Il soufflé è un piatto classico di grande sapore, tuttavia, si sono guadagnati la reputazione di essere molto difficile e come fare un soufflé di formaggio. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere, aggiungere il formaggio e mescolare per amalgamare. Per un soufflé di gamberi, omettere senape, peperoncino e formaggio.

Soufflè al formaggio passo dopo passo:

  1. Prepara una salsa beshamell densa. Scaldare il burro in una padella. Aggiungere la farina, il sale, mescolare bene, aggiungere il latte..
  2. Continuate a mescolare fino a che non si addensa, poi togliete dal fuoco.
  3. Separare due uova. Sbattere l'albume con un po' di sale fino a quando non è ben fermo. Mescolare i tuorli fino a renderli spumosi.
  4. Imburrare le forme di soufflè.
  5. Sminuzzare il formaggio e mescolarlo nel beshamell ormai freddo.
  6. Aggiungere delicatamente anche gli albumi e i tuorli.
  7. Nelle forme di soufflè, cuocere fino a quando la forchetta non si sarà pulita dal centro.

Il soufflé di formaggio è un piatto salato straordinario con un sapore e una consistenza eccezionali. Souffle al formaggio Ricette al microonde su deliziosi broccoli e souffle al formaggio di capra, formaggio base CERCA. Soufflé al cioccolato rosso velluto con crema di formaggio. La ricetta del soufflé al formaggio della nostra categoria Cheese!

È più economico mangiare fast food rispetto al Cheese Soufflè

A prima vista, può sembrare che consumare in un fast food sia meno costoso che preparare un pasto cucinato in casa. Ma raramente è così. Uno studio della School of Washington School of Community Wellness ha smascherato che le persone che si preparano a casa hanno generalmente piani dietetici sani senza spese alimentari maggiori. Ancora un altro studio ha rilevato che i cuochi casalinghi ripetuti spendevano circa $ 60 al mese in meno per il cibo rispetto a quelli che mangiavano fuori più spesso.

Non so come preparare il Soufflè di formaggio

  • Se sei intimorito dalla possibilità di organizzare una cena casalinga, è importante considerare che la cucina non è una scienza esatta.
  • Spesso è del tutto OK omettere un elemento o sostituire un fattore molto importante per un altro Cheese Soufflè.
  • Cerca online o ottieni un semplice libro di cucina per idee facili sulle formule.
  • Proprio come qualsiasi cosa del genere, più ti prepari, meglio diventerai. Anche se sei un principiante in cucina, presto padroneggerai alcuni pasti veloci e salutari.

Quali ricette devo sfruttare per il Soufflè di Formaggio?

Gli oli di base come il gas di colza, di piante e di arachidi hanno maggiori dettagli di affumicatura, il che li rende adatti per bruciare il pollo. Scopri di più sulla scelta dell'olio migliore per friggere.

Cosa si deve e non si deve ottenere quando si prepara il Soufflè Cheese al Formaggio

  • Assicurati che tutto si congeli in un pacchetto o in un sacchetto sigillabile.
  • La carne di manzo in particolare deve essere avvolta correttamente.
  • Tostare il pane direttamente dal frigo, strategia antispreco sollecita.
  • Sappi che tutto ciò che ha un materiale superiore all'acqua, come la lattuga, non sarà esattamente lo stesso dopo essere stato congelato e poi scongelato.
  • Fai uno sforzo per congelare tutto quando è più fresco. Scongelare bene la carne prima di prepararla, ma altri cibi come il pane da tostare potrebbero essere cotti direttamente dal congelatore.
  • Non ricongelare mai la carne biologica che è stata congelata e poi scongelata; tuttavia, puoi congelare la carne al forno che è stata congelata quando è cruda.
  • Assicurati che il congelatore non sia pieno, quindi non può circolare l'aria.

Strategie per iniziare!

Punta su ingredienti freschi ed equilibrati. Cucinare snack zuccherati come brownies, torte e snack non aiuterà la qualità della vita o il girovita. Allo stesso modo, l'introduzione di una quantità eccessiva di zucchero o sodio può trasformare un sano cibo fatto in casa in uno dannoso. Per assicurarti che i pasti siano ottimi per te oltre che deliziosi, inizia con elementi equilibrati e di qualità con spezie piuttosto che zucchero o sale.

Fai scorta di graffette. Componenti come ad esempio grano, riso, olio di cocco, erbe aromatiche, farina e cubetti di inventario sono le basi che probabilmente utilizzerai
regolarmente. Tenere a portata di mano bevande a base di tonno, fagioli, pomodori e sacchetti di verdure congelate potrebbe essere utile per creare fast food quando si è costretti a prendere tempo.

Concediti un po' di margine. Va bene bruciare il riso o cuocere troppo le verdure. Dopo alcuni tentativi sarà sicuramente più facile, veloce e gustoso!


Riepilogo della ricetta

  • 1/4 tazza più 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 1/4 di tazza di panna pesante
  • 4 uova grandi, separate, più 3 albumi grandi
  • 3 cucchiai di sherry secco
  • 6 once di formaggio Gruyère, sminuzzato (2 tazze confezionate)
  • 2 cucchiai di panna acida
  • 1 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1/2 cucchiaino di senape secca
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Preriscaldare il forno a 375°. Imburrare un piatto da soufflé da 1 1/2 litro e ricoprirlo con 2 cucchiai di Parmigiano.

In una casseruola media, sciogliere il burro. Mescolare la farina per fare una pasta. Incorporare gradualmente la panna e portare a bollore a fuoco moderato, mescolando. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando, fino a quando non è molto denso, 3 minuti. Trasferite la base in una ciotola capiente e lasciate raffreddare. Incorporare i tuorli d'uovo, lo sherry, il Gruyère, la panna acida, il sale, la senape di Digione, la senape secca, il pepe di Caienna e il restante 1/4 di tazza di Parmigiano.

Mettere i 7 albumi in una grande ciotola di acciaio inossidabile. Aggiungere il cremor tartaro. Usando un mixer elettrico, sbattere i bianchi fino a formare picchi sodi. Incorporare un terzo degli albumi alla base del soufflé per alleggerirlo, quindi incorporare gli albumi rimanenti fino a quando non rimangono aloni.

Raschiare il composto nel piatto preparato. Passa il pollice lungo il bordo interno del piatto per eliminare eventuali briciole. Cuocere per circa 35 minuti, finché il soufflé non sarà dorato e gonfio. Servire subito.


Mini Soufflè Al Formaggio

Posizionare una griglia al centro del forno preriscaldare a 375 gradi. Rivestire ogni stampino con 1 cucchiaino. Burro. Aggiungi 1/2 cucchiaino. farina a ciascuno, quindi inclinare per ricoprire, scuotendo l'eccesso.

Riempi una pentola grande con 1 pollice di acqua e porta a ebollizione a fuoco medio. Mettere i tuorli in una piccola ciotola e i 4 albumi in una grande ciotola di metallo.

Lanciare il formaggio, i restanti 2 cucchiai. farina e un pizzico di sale e pepe in una grande ciotola di metallo, unire il latte. Metti la ciotola sull'acqua bollente e mescola finché il formaggio non si scioglie e il composto inizia a cuocere a vapore, circa 5 minuti.

Aggiungi 2 cucchiai. del composto di formaggio ai tuorli, mescolando con una piccola frusta. Sbattere il composto di tuorli nel composto di formaggio caldo e togliere dal fuoco.

Montare gli albumi, utilizzando una frusta grande o uno sbattitore elettrico, a neve ferma ma non asciutta, circa 1 minuto. Incorporare un terzo degli albumi al composto di formaggio, quindi incorporare gli albumi rimanenti e mescolare delicatamente.

Versare il composto negli stampini, riempiendo ciascuno per tre quarti. Mettere su una teglia trasferire in forno. Cuocere, senza aprire il forno, fino a quando i soufflé non saranno gonfi, circa 15 minuti.

Preparate l'insalata mentre i soufflé cuociono. Mescolare l'uva e la senape in un'insalatiera. Condisci con le verdure, l'olio EVO e l'aceto. Completare con le noci.

Togliete i soufflé dal forno con una spatola trasferiteli nei piatti. Servire subito con l'insalata.


Riepilogo della ricetta

  • 4 uova
  • 6 ½ cucchiai di farina integrale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale qb
  • ½ cucchiaino di aglio tritato, o a piacere (facoltativo)
  • 1 pizzico di peperoncino tritato in scaglie, o a piacere (facoltativo)
  • 1 pizzico di noce moscata macinata o a piacere (facoltativo)
  • 2 ¼ tazze di ricotta
  • 1 confezione da 8 once di formaggio Cheddar grattugiato
  • 5 fette di pancetta, a dadini fini

Preriscaldare il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Ungere una teglia da 9x9 pollici.

In una grande ciotola, sbattere le uova e sbattere lentamente la farina integrale, il lievito, il sale, l'aglio, i fiocchi di peperoncino e la noce moscata. Mescolare la ricotta, il formaggio Cheddar e la pancetta. Trasferire il composto nella teglia preparata.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la parte superiore è dorata e croccante e uno stuzzicadenti inserito al centro del soufflé esce pulito, da 55 minuti a 1 ora.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiaini di burro non salato, ammorbidito
  • 8 cucchiaini di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
  • 2 ½ cucchiai di farina per tutti gli usi
  • ⅛ cucchiaino di peperoncino rosso macinato
  • ⅛ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • ½ tazza più 2 cucchiai di latte scremato all'1%
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • ¼ cucchiaino di sale kosher
  • 2 once di formaggio Gruyère stagionato in grotta, sminuzzato (circa 1/2 tazza)
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 4 albumi grandi
  • 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiaini di aceto balsamico bianco
  • ¼ cucchiaino di sale kosher
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 4 tazze di rucola
  • 4 tazze di erbe miste (come prezzemolo italiano, menta, aneto, coriandolo, dragoncello, erba cipollina e basilico)

Per preparare i soufflés, ricoprire ciascuno dei 4 piatti da soufflé (1 tazza) in modo uniforme con 1/2 cucchiaino di burro. Cospargere ogni piatto da soufflé con 2 cucchiaini di Parmigiano-Reggiano, inclinando per ricoprire i lati e il fondo.

Unire la farina e i successivi 3 ingredienti (attraverso il pepe nero) in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere gradualmente il latte e il vino bianco, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere per 4 minuti o fino a quando il composto è denso e spumeggiante, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Aggiungere il sale e il formaggio Gruyère mescolando finché il formaggio non si scioglie. Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate riposare per 5 minuti. Incorporare i tuorli d'uovo.

Mettere gli albumi in una ciotola capiente sbattere con un mixer ad alta velocità fino a formare picchi medi (non battere troppo). Incorporare delicatamente un quarto degli albumi al composto di tuorli, incorporare delicatamente gli albumi rimanenti. Versare delicatamente il composto nei piatti preparati. Metti i piatti su una teglia e mettili in forno a 400 °. Ridurre immediatamente la temperatura del forno a 375°. Cuocere i soufflés a 375° per 17 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Per preparare l'insalata, unire olio d'oliva, aceto, sale e pepe nero in una ciotola capiente, mescolando bene con una frusta. Aggiungere la rucola e le erbe aromatiche per ricoprire. Servire con soufflés.


Soufflé al formaggio individuale

Non solo soufflé, soufflé INDIVIDUALI. Sto solo facendo di tutto per farti sentire una cacca?

Lo so, lo so... che diavolo ci fa una ricetta di soufflé su un sito chiamato The Mom 100? Non solo soufflé, soufflé INDIVIDUALI. Sto solo facendo di tutto per farti sentire una cacca?

Niente del genere. Scrivo una rubrica mensile per FoodNetwork.com chiamata "Rilassati, è solo..." e ogni mese affronto una ricetta o un argomento da cui molti cuochi casalinghi si sentono intimiditi e ti guido passo dopo passo in modo che tu possa vedere che non è affatto così spaventoso, solo una serie di passaggi.

Un po' di informazioni di base (non troppa scienza, non scienza spaventosa) fornisce chiarimenti sul "perché?" della ricetta, le foto ti mostrano il "come" e se ho svolto correttamente il mio lavoro la tua reazione sarà: "Beh, non sembra così difficile ... penso che proverò __________!"

Ho iniziato con il risotto e altri argomenti hanno incluso la zucca, una festa all'aperto, la quinoa e recentemente ho affrontato la madre di tutti i piatti intimidatori, i soufflé.

Francamente, prima di scrivere questo non facevo un soufflé da anni – non è che i bambini mi tirano costantemente il grembiule piagnucolando per un soufflé di formaggio in un dato giorno.

Ma nello scriverlo e nel realizzarlo mi sono ricordato di quanto possa essere fantastico e soddisfacente creare soufflé (soprattutto se hai una planetaria), e così ne ho fatto un altro. E un altro.

Se stai davvero cercando di metterti in mostra, i singoli soufflé sono la strada da percorrere. Non farlo la prima volta che hai persone a cena, o quasi sicuramente se ne andranno e parleranno di te prima ancora di salire in macchina. ("Oh mio Dio, cosa sta cercando di dimostrare? La odio.")

Ok, ora che è tutto fuori mano. Clicca qui per tanti consigli utili sulla preparazione del soufflé e poi provalo.