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Carne di capretto ruspante: la scelta sostenibile

Carne di capretto ruspante: la scelta sostenibile


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Solo quando Jamie ha deciso di inserire il capretto (carne di capra giovane) nella sua ultima serie di Friday Night Feast mi sono reso conto di sapere molto poco della carne più consumata al mondo.

Una visita a un piccolo produttore ruspante nei Cotswolds mi ha davvero aperto gli occhi e le papille gustative su questa alternativa massicciamente logica e deliziosa al solito mix occidentale di pollo, maiale e manzo.

L'aumento della disponibilità di carne di capretto è in gran parte dovuto alla crescente domanda di latte di capra. Più forte del latte vaccino e adatto a persone con intolleranze al lattosio, che si tratti di salute, tendenza o motivi di formaggio, il latte di capra ha guadagnato popolarità negli ultimi anni. Ciò ha portato a un numero sorprendentemente alto di capre da latte, conosciute come "capre nanny" nel Regno Unito, anche se raramente le vediamo di sfuggita poiché di solito sono tenute in casa (allevare le capre due volte al giorno non è un'impresa da poco).

Come con qualsiasi caseificio, l'animale da mungere deve essere in riproduzione per mantenere il flusso di latte. Poiché maschi e femmine nascono in quantità uguali, i ragazzi nati da una tata che mungitrice sono in gran parte indesiderati. Questo è un fatto triste delle industrie lattiero-casearie e delle uova, e di solito vede giovani maschi uccisi entro poche ore dalla nascita.

Fortunatamente, Lizzie Dyer, che proviene da una fattoria mista nel West Country, sta aiutando ad alleviare questo problema acquistando questi maschi indesiderati da un importante caseificio di capre, per poi allevarli nel suo allevamento di carne sostenibile e ad alto benessere nei Cotswolds.

UNA VISITA ALLA FATTORIA DEI BAMBINI

In passato, ho sempre detto che maiali e tacchini sono i miei animali da fattoria preferiti con cui passare il tempo a causa delle loro personalità divertenti e curiose. Questo fino a quando non ho fatto un viaggio alla fattoria dei bambini...

Lizzie ha costruito piccole e accoglienti case di allevamento da vecchie caserme dell'esercito, dove i bambini vivono comodamente mentre vengono svezzati dal latte e dal cibo solido. Le case sono piene di paglia calda e profonda, giocattoli come barili, ruote e casse con cui giocare e una scorta infinita di latte nutriente. Ogni casa è come un mini circo con bambini vivaci ed energici che vogliono disperatamente salutare e mostrare trucchi! Non ho mai visto in vita mia gli animali della fattoria così divertenti e genuinamente felici come i bambini della fattoria di Lizzie.

VIVERE PASCOLARE

Una volta che i bambini si sono adattati alla vita in fattoria e hanno iniziato a mangiare cibi solidi, vengono trasferiti nei campi all'aperto per il pascolo per il resto della loro vita. Sono veramente ruspanti, con accesso al pascolo 24 ore al giorno e un rifugio al coperto dove dormire quando lo desiderano. Tra i sei ei nove mesi, prima che diventino capre, i capretti vengono portati in un piccolo macello locale dove vengono macellati in modo umano in piccoli lotti.

Come qualcuno a cui piace una dieta contenente carne e latticini, l'industria dei bambini mi ha aperto gli occhi su un'alternativa sostenibile al solito mix di carne. Nel mio ruolo in Jamie Oliver mi trovo spesso ad affrontare le sfide del consumo di carne nel mondo di oggi, dove la sostenibilità del nostro sistema alimentare è una grande preoccupazione. Sistemi piccoli, eticamente focalizzati, basati sul pascolo come questo sono sicuramente parte della soluzione. Ecco perché:

  • Questi animali sarebbero stati altrimenti uccisi alla nascita e le loro vite sarebbero state sprecate
  • Il sistema carne lavora di pari passo con il sistema caseario, consentendo a entrambi di aiutarsi a vicenda
  • I bambini si nutrono principalmente di cibo che l'uomo e altri animali non possono mangiare, il che significa che i preziosi cereali non vengono sprecati per l'ingrasso del bestiame
  • Rispetto ai sistemi di allevamento intensivo, l'impatto ambientale è minimo: grandi quantità di combustibili fossili non vanno nei mangimi, nell'irrigazione, negli alloggi, nella gestione dei rifiuti o nei sistemi di lavorazione
  • Il benessere degli animali è eccellente: questi bambini vivono in un ambiente in cui possono esprimere i loro comportamenti naturali e non sono necessarie grandi quantità di antibiotici
  • La carne prodotta da questi animali è altamente nutriente

L'ultimo vantaggio di questo sistema, che non deve passare inosservato, è che la carne è assolutamente deliziosa. La carne di capretto è dolce e tenera, dal sapore dolce e delicato. Non sorprende quindi che la carne di capretto e capra sia così popolare in tutto il mondo.

Mentre la carne di capretto non è ancora comunemente vista sugli scaffali dei supermercati, è disponibile da macellerie di qualità e online direttamente da produttori come Lizzie di Just Kidding.

Come sempre, il trucco per essere un carnivoro più sostenibile è valutare la qualità e il benessere rispetto alla quantità di carne consumata. So per certo che mangerò più carne di capretto in futuro ora che ho visto la logica e l'etica dietro questi animali ruspanti.

Per dare il via al tuo amore per questa carne ancora sottovalutata, dai un'occhiata alla nostra gustosa ricetta per hamburger.


Come cucinare la carne di capra

Mentre il Regno Unito potrebbe aver abbracciato il formaggio di capra, sembriamo meno entusiasti della carne. Ha la reputazione di avere un sapore selvaggio (non lo è - in realtà ha un sapore molto simile al manzo) e siamo convinti che sarà duro e fibroso (non se lo tratti correttamente). Eppure in India, Europa meridionale, Medio Oriente, Africa, Caraibi, America Latina e Asia – la maggior parte del resto del mondo, in effetti – la carne di capra è sempre stata popolare.
La carne di capra ha meno calorie di manzo, maiale, agnello o anche pollo, poiché è una carne molto magra, è anche ricca di potassio e ha il doppio di ferro del manzo. In alcuni paesi, tra cui Corea e Filippine, la carne di capra è considerata una specie di afrodisiaco. In Giamaica viene servita agli sposi la prima notte di nozze “l'acqua mascolina”, una zuppa di capra che sembra contenere tutto tranne il belato. Non lo troverai in nessuno dei principali supermercati (anche se potrebbero riconsiderare se c'è abbastanza domanda) ma se cerchi online ci sono diverse fattorie e allevatori che acquistano e vendono carne di capra macellata direttamente al pubblico. Se vedi le parole "cabrito" o "chevon", è solo carne di capra con un nome di fantasia. "Kid" è semplicemente un capretto e sarà tenero con un sapore delicato. Alcuni macellai, come The Ginger Pig, hanno iniziato a fornire carne di capra ora e puoi anche trovare carne di capra da fornitori più piccoli nei mercati degli agricoltori. Aziende come Gourmet Goat riforniscono mercati alimentari e ristoranti e inizieranno a rifornire il Borough Market di Londra a settembre.

Chiaramente, se hai un macellaio vicino a te che fornisce carne per le comunità caraibiche o musulmane, non avrai sicuramente problemi a trovare carne di capra, anche se trovo che sia raramente venduta con l'osso. Tuttavia, c'è un sacco di sapore in quelle ossa, quindi non è necessariamente una cosa negativa.

La carne di capra funziona magnificamente con sapori grandi e audaci. Fotografia: concetti di blackout/Alamy Fotografia: concetti di blackout / Alamy/Alamy


5 modi per amare la carne di capra sostenibile e deliziosa

Sana e sostenibile, la carne di capra è una delle preferite in molte cucine globali.

Se sei un mangiatore di carne che non si avventura mai oltre il pollo, il manzo o il maiale, ti stai perdendo un mondo di sapori dalla versatile e nutriente carne di capra. Questa è una proteina di tendenza che non solo ha un ottimo sapore, ma è un'opzione di carne più magra e più sana, poiché ha meno calorie e meno grassi e colesterolo rispetto ad altre carni.

Se stai mangiando pensando al pianeta, la capra è sempre una buona scelta. Le capre, letteralmente, lasciano una piccola impronta sull'ambiente. Sono browser, non pascolatori, il che significa che mangiano erbacce e piante nocive che altri animali evitano. E poiché prosperano solo quando è permesso vagare, qualsiasi capra che mangi è garantita per essere ruspante.

Nota del cuoco: mentre la capra può essere una delle carni più gustose che tu abbia mai mangiato, si è guadagnata la reputazione di una consistenza dura e gommosa. Finchè cuocere la capra lentamente, a bassa temperatura e con molta umidità, avrai risultati fantastici. La capra non è sicura da servire al sangue, quindi usa un termometro per alimenti per assicurarti che le bistecche, le braciole e gli arrosti di manzo di capra abbiano una temperatura interna minima di 145 ଏ e che la carne di capra macinata sia di 160 ଏ.

La capra è una superstar della cucina mediterranea e dell'Africa occidentale, ma la troverai anche in altre cucine. Se ti piace portare avanti la tua capra con alcune nuove ricette, sarai in grado di viaggiare per il mondo e trovare fantastiche idee per la carne di capra in quasi tutte le cucine regionali. Dagli hamburger di cabrito (capra) alla zuppa di testa di capra, c'è un mondo di buon cibo che ti aspetta quando inizi a cucinare con la capra. Cominciamo!

Stufato di capra

Questa ricetta molto apprezzata si ispira alla tradizionale ricetta dello stufato filippino, caldereta. Una lunga marinatura in aceto, salsa di soia e aglio esalta al meglio un taglio di capra con l'osso. "La porzione va da 2 a 4, a seconda di quanto osso ha la carne." -- Olivia Tuggle


Ricetta Gourmet Goat's Kid Goat Stifado di capra

Circa 10 anni fa mio padre mi ha regalato un libro. È un libro di cucina senza foto, dubbie illustrazioni disegnate a mano e senza porzioni in nessuna delle ricette. È scritto senza scuse in un forte dialetto cipriota con un glossario sul retro per spiegare molte delle parole. Sospetto che la prima edizione sia stata trovata in una grotta. Ma c'è anche della bellezza nella scrittura perché è onesta e i sapori e le spezie sono ciò di cui parlano i sapori ciprioti. All'epoca non mi rendevo conto di quanto fossi fortunata ad essere nata e cresciuta in un luogo così magico, e per questo i sapori di Cipro fanno parte del mio trucco e ora di Gourmet Goat. Questa è una versione tradizionale del villaggio dello stifado, da gustare a temperatura ambiente in estate con un'insalata o bollente in inverno. Questo appare spesso nel nostro menu al Gourmet Goat nel Borough Market e quando lo fa, si esaurisce entro un'ora.

– 230ml di olio (preferibilmente metà olio vegetale e metà olio d'oliva)
– 1,5 kg di carne di capretto ruspante a dadini
– Cipolle da 1,5 kg, pelate e affettate
– 2 carote, a dadini
– 2 bastoncini di cannella (ciascuno di almeno 8 cm di lunghezza)
– 250ml di aceto di vino rosso di qualità
– 2 foglie di alloro
– 1 cucchiaio di passata di pomodoro
– ½ cucchiaino di grani di pepe nero intero
– 375ml di acqua
– sale e pepe, qb
– prezzemolo fresco, tritato finemente

Per la pasta
– brodo di pollo di qualità da 1 litro
– 360g pasta kritharaki (orzo)
– formaggio di pecora o capra dolce e duro, da grattugiare

Scaldare l'olio in una padella larga e pesante (abbastanza capiente da contenere lo stufato), quindi aggiungere il capretto e rosolare il tutto. Dovrai farlo in 2 o 3 lotti. Rimuovere e mettere da parte.

Abbassate la fiamma e aggiungete la cipolla, le carote e le stecche di cannella. Le cipolle devono ammorbidirsi ma non colorarsi: dovrebbero volerci circa 30 minuti. Una volta ammorbidito, alzate la fiamma, aggiungete l'aceto, le foglie di alloro, la passata di pomodoro ei grani di pepe. Mescolare per amalgamare, abbassare la fiamma, quindi aggiungere la capra e l'acqua. Condite con un po' di sale e una macinata di pepe (potete aggiungerne altro alla fine). Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il capretto è molto morbido. Spegnete il fuoco, ma tenete coperto e lasciate riposare.

Lessare il brodo per la pasta e cuocere secondo le istruzioni di cottura della confezione – Io lo tratto come il riso, quindi uso un rapporto di 2 parti di liquido per 1 parte di pasta. Dovrebbero volerci circa 13 minuti se si utilizza il tipo di grano duro al 100%.

Per servire, versare un po' di pasta su un piatto, quindi aggiungere generose quantità di spezzatino, prezzemolo fresco e tanto formaggio grattugiato. Oh e un bicchiere molto grande di Pinot Nero.


Il capretto è una delle carni più popolari al mondo e si dice che circa l'80% della popolazione mondiale abbia la capra nella loro dieta, ma nel Regno Unito non è così conosciuta né consumata a cena tavolo.

La carne di capretto, nota anche come cabrito e chevon, è povera di colesterolo, ricca di ferro e oncia per oncia ha meno grassi del pollo e circa le stesse calorie. La carne di capretto ha il sapore di un incrocio tra agnello e manzo ed è una scelta salutare e sostenibile per la carne.

L'aumento della disponibilità di carne di capretto nel Regno Unito oggi è in gran parte dovuto alla crescente domanda di latte di capra, come alternativa al latte di mucca e adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio.

Ogni anno nel Regno Unito vengono uccisi fino a 40.000 giovani capre alla nascita e le carcasse gettate via, perché non svolgono alcun ruolo nel mercato in forte espansione dei prodotti a base di latte di capra.

Dal momento che l'allevamento degli animali è costoso per gli agricoltori, questo enorme spreco - solo l'1% dei becchi viene tenuto per la riproduzione - sembrava inevitabile. Ma una nuova spinta da parte di allevatori, attivisti e chef, tra cui Jamie Oliver, a sensibilizzare l'opinione pubblica e supermercati che potrebbero iniziare a rifornire la carne, sta cambiando le cose.

Ora ci sono un certo numero di fornitori che prendono le billette dall'industria lattiero-casearia e le inviano ad allevamenti responsabili per essere allevate e infine vendute per la loro carne.

Molti fornitori di carne di capretto utilizzano la capra boera, una razza sudafricana utilizzata principalmente per la produzione di carne.

Il capretto nel Regno Unito è sempre stato disponibile, ma è stato rifornito principalmente da macellai in aree con un'alta popolazione di gruppi etnici. La capra è un piatto popolare nei curry giamaicani e i nordafricani usano la carne di capra, a volte mescolata con l'agnello, per fare le salsicce merguez.

Ci sono un certo numero di diverse razze di capre usate per l'industria casearia e c'è solo una manciata di persone che le allevano per la carne. Secondo Gourmet Goat, un team di marito e moglie che vende involtini e hamburger di capretto in stile mediterraneo al Borough Market di Londra: “al momento è abbastanza difficile per il consumatore generico entrare in possesso del prodotto crudo che è stato allevato ad elevati standard di benessere.”

Just Kidding, con sede nei Cotswolds, produce capre ruspanti che vengono alimentate al pascolo e allevate in un ambiente sostenibile senza compromessi sulla qualità. L'agricoltrice Lizzie Dyer prende i maschi indesiderati da un importante caseificio di capre, quindi li alleva nel suo allevamento di carne sostenibile e ad alto benessere nei Cotswolds.

La società afferma: “Non esiste un progetto nel Regno Unito per la produzione di carne di capretto. Stiamo creando un'impresa completamente nuova e sviluppando i nostri sistemi che meglio si adattano ai nostri Billies e al nostro ethos e non vediamo l'ora che arrivino tempi entusiasmanti mentre il nostro futuro si dispiega.”

Un altro fornitore, Cabrito, vende carne di capretto proveniente da allevamenti britannici ai ristoranti di Londra dal marzo 2012. Ora vendono online ai consumatori tramite il supermercato online, Ocado.

È una storia simile anche negli Stati Uniti. Il programma No Goat Left Behind di Heritage Foods USA ha dato all'industria della carne di capra un piccolo ma stabile impulso. L'organizzazione collega gli allevatori di capre da latte che hanno bambini in più ai ristoranti di New York City che vogliono provare la carne. Il culmine di questo programma si svolge in ottobre, o Goatober, un evento di menu di un mese con l'obiettivo di fornire stabilità finanziaria agli agricoltori e introdurre la carne di capra ai commensali.

A differenza dei mercati di manzo, maiale o pollo, gli acquirenti all'ingrosso raramente acquistano capre per la carne. Invece, un quarto di tutte le capre allevate negli Stati Uniti vengono vendute direttamente ai consumatori o ai piccoli mercati. Trovare questi consumatori e organizzare i massacri richiede tempo ed energia, spesso tempo ed energia che i piccoli agricoltori semplicemente non hanno.

Convincere la popolazione statunitense a vedere l'attrazione verso la carne di capretto è una sfida, come osserva Erin Fairbanks di Heritage Food USA. Parlando al Modern Farmer Magazine, ha detto: "È difficile iniziare la storia con: 'Ehi, sai che tutti questi bambini stanno conducendo queste vite orribili ed è il tuo lavoro salvarli.' Non è abbastanza,’. Deve anche essere un prodotto delizioso che le persone vogliono mangiare".


Descrizione

Mostrando NI Producers Cookbook ti porterà in un viaggio gastronomico alla scoperta mentre esplori i prodotti di Broughgammon attraverso gli occhi delle menti culinarie di NI e di altri produttori artigianali.

All'interno è raccolta una varietà di deliziose ricette per guidarti attraverso la loro gamma di prodotti sostenibili e stagionali, tra cui Vitello alle rose ruspanti, Cabrito (Capretto di capra
carne), selvaggina e alghe irlandesi raccolte a mano.

È davvero un libro per stuzzicare le tue papille gustative e per serenare i tuoi sensi.


Ricette di carne di capra: il cibo dimenticato

di Patrice Lewis — Le ricette a base di carne di capra potrebbero essere sfuggite di popolarità negli Stati Uniti, ma la capra è la carne rossa più consumata in tutto il mondo.

Gli appassionati di capre sanno molto sui caprini. Possono discutere i rapporti del latte e i requisiti di foraggiamento con autorità. Possono dirti tutto sui problemi di digestione e sulla cura degli zoccoli.

Ma l'unica cosa che molti appassionati di capre si rifiutano di considerare è l'unica cosa che le capre hanno fornito per migliaia di anni: la carne.

La carne nella cucina americana mette principalmente in evidenza il manzo, il maiale e il pollo, ma raramente si avventura nel gusto più esotico della capra. È un peccato, perché la carne di capra (spesso indicata con il suo nome francese, chevon) è una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo.

È ovvio il motivo per cui l'allevamento di capre da carne è stato popolare nel corso della storia. I caprini si adattano bene agli habitat marginali in cui il bestiame non prospererebbe, risultando in un ottimo rapporto qualità-prezzo quando si tratta di raccogliere calorie dal foraggio disponibile. Capre Boer, Kiko, Myotonic (Tennessee Fainting Goat), Savannah, Spanish o qualsiasi combinazione di questi tipi di capra sono produttori di carne ideali.

Oggi, la carne di capra è molto più popolare tra gli immigrati per i quali lo chevon è la scelta culturale preferita - è un alimento base nelle cucine messicana, indiana, mediorientale, asiatica, africana, greca e italiana meridionale, tra molte altre - ma meno comune tra i resto del paese. La carne di capra costituisce il 6% dell'assunzione di carne in tutto il mondo. I numeri non sono facili da trovare per il consumo americano, portando alla conclusione che sia statisticamente insignificante.

Ma all'interno di mercati di nicchia, chevon sta aumentando di popolarità. Nel 2011, il Washington Post ha riferito: “La produzione di carne di capra sta aumentando negli Stati Uniti. Il numero di capre macellate è raddoppiato ogni 10 anni negli ultimi tre decenni, secondo l'USDA. Ci avviciniamo a un milione di capre da carne all'anno".

A causa delle loro piccole dimensioni, la maggior parte dei produttori di carne commerciali non toccherà le capre. Ma ciò che non funziona per le imprese commerciali spesso funziona magnificamente per i piccoli proprietari terrieri interessati a mettere un paio di animali nel congelatore ogni anno, in particolare quelli che non sono disposti o non sono in grado di gestire bestiame più grande. “Le capre rappresentano la sostenibilità, senza la maledizione della produzione in fabbrica”, ha riassunto il Post.

Le ricette a base di carne di capra non sostituiranno presto il manzo o il maiale in America, ma vale la pena considerare per una serie di motivi:

  • La carne di capra è più ecosostenibile della carne bovina. Poiché le capre sono browser (non pascolatori), possono prosperare su terreni non adatti alla produzione di carne bovina. Oppure - e questo è qualcosa che stanno scoprendo i piccoli proprietari terrieri - le capre possono essere pascolate con il bestiame per mangiare cose che le mucche non toccheranno (erbacce, cespugli, erbe indesiderabili), dando così un beneficio extra dalla stessa terra.
  • Poiché il mercato della carne di capra è ancora relativamente piccolo, la maggior parte dei chevon deriva da animali allevati in modo umano piuttosto che da enormi allevamenti intensivi. Gli impianti di lavorazione della carne sono progettati per animali di grossa taglia e poiché il massimo che una capra produrrà è di circa 40 libbre di carne, la macellazione viene solitamente eseguita da macellai locali. Di conseguenza, quasi tutti i chevon sono di natura "locovora".
  • È salutare. L'alimentazione della carne di capra ha un terzo in meno di calorie rispetto al manzo, un quarto in meno del pollo (e molto meno grasso) e circa due terzi in meno rispetto al maiale e all'agnello.

Allora perché questa supercarne non è più conosciuta e più ampiamente consumata? Molto ha a che fare con l'esperienza o la reputazione. In alcune parti del mondo si preferiscono i tagli piccanti. "Le culture caraibiche spesso premiano i soldi più alti e duri oltre il loro primo solco", ha osservato il Washington Post. "È la carne di capre maschi maturi che ha il caratteristico aroma pungente dell'aia". Questo, per usare un eufemismo, è un enorme bivio per la maggior parte dei commensali americani.

Ma chevon non deve essere così. La carne dei bambini dai sei ai nove mesi produce tagli teneri e saporiti. Molti chef hanno adottato il capretto come carne caratteristica.

In America, la maggior parte della carne di capra si presenta in due forme. Il "Cabito" è carne di capre molto giovani allattate con latte di età compresa tra le quattro e le otto settimane, che producono carne tenera e burrosa. "Chevon" è carne di capre di età compresa tra sei e nove mesi ed è più comunemente disponibile.

Poiché la carne di capra è così magra, il segreto durante la cottura è non far seccare la carne. Brasare o cuocere a fuoco umido, a temperature più basse, preserva la tenerezza. Le pentole a cottura lenta, i forni olandesi e altri ausili da cucina che trattengono l'umidità con la carne sono opzioni popolari.

Quando si cucina il chevon in casa, sarà necessario rimuovere il caul, la membrana grassa presente sulla carne di capra. Questo può essere fatto usando un coltello affilato o delle forbici da cucina.

La carne di capra non è dolce come quella di manzo. Per la sua caratteristica sapida, si abbina bene con sapori decisi: curry, ananas, peperoncino, cipolla, aglio, vino (rosso o bianco), peperoncino, coriandolo, rosmarino, ecc.

I tagli di carne possono essere classificati come a cottura rapida o a cottura lenta. I tagli a cottura rapida includono filetto, costolette di lombata e costolette. Come suggerisce il nome, il filetto è tenero a prescindere e le costolette di lombata e le costolette si prestano entrambe a scottature calde, sauté veloci o grigliate. "I tagli teneri di carne sono generalmente i migliori se cotti con un metodo di calore secco come arrostire, grigliare o friggere", consiglia l'American Meat Goat Association. “I tagli teneri della carne di capra sono le cosce, le costole, le porzioni della spalla tagliata, il lombo arrosto e il petto”.

Ma il resto dell'animale dovrebbe essere cotto lentamente. In parte, ciò è dovuto alla grande quantità di collagene interstiziale che allaccia i tagli. Questo ha bisogno di tempo per rompersi e contribuisce magnificamente a piatti ricchi e sostanziosi. Ad alcune persone non piace la natura "oscura" dei tagli di capra, ma l'osso aiuterà effettivamente ad insaporire la carne. Metti il ​​chevon in una pentola a cottura lenta per diverse ore, marinando in liquidi piccanti e avrai ambrosia per cena.

Quindi sei entusiasta di provare questa prelibatezza? Considera di provare una delle seguenti ricette di carne di capra, ristampate con il gentile permesso dalla pagina delle ricette dell'American Boer Goat Association:

Carne di capra al curry

  • 3-5 libbre. carne di capra
  • 3 cucchiai. Curry in polvere
  • 1 cucchiaino. Pepe nero
  • 1 litro. Cipolla tritata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • Sale qb o sale aromatizzato

Pulite e lavate la carne di capra. Aggiungere il curry in polvere, il pepe nero, il sale aromatizzato, la cipolla tritata, l'aglio tritato. Strofinare bene i condimenti nella carne di capra. In una padella mettete circa 1 cucchiaio di burro o olio, a vostro piacimento. Versare la carne in padella con l'olio mentre è ancora fredda. Mescolare e cuocere finché sono teneri.

Carne di capra spagnola

  • 2 libbre. carne di capra
  • 1/2 c. cipolle tritate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 mez. patate
  • 1 lattina di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio. sale
  • 1 c. succo di limone
  • 1/2 c. aceto
  • 1 cucchiaino. foglie di origano
  • 3 foglie di coriandolo
  • 1/4 sec. olio d'oliva
  • 1 confezione. Sazon Goya (condimenti)
  • 2 c. acqua
  • 2 foglie di alloro

Prendete il succo di limone e l'aceto e lavate la carne di capra. Lascia riposare la carne con quella per 24 ore. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente. Coprire e mettere a fuoco lento. Cuocere finché sono teneri.

Cosciotto di capra piccante

  • 1 coscia di capra
  • 1-3 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. cannella
  • 2 cucchiai. amido di mais
  • 1-2 foglie di alloro
  • 2 cucchiaini. cipolle tritate essiccate

Unire sale e cannella e strofinare su tutta la carne. Mettere in un sacchetto per arrosti in una teglia poco profonda con 1-2 tazze d'acqua o una miscela di acqua e vino. Chiudete e legate il sacchetto, praticate circa sei fessure per far fuoriuscire il vapore. Cuocere fino a quando il termometro tenero o della carne non legge 175 gradi F per medio o 180 gradi F per ben cotto. Servire caldo con sugo.

Sugo: versate la sgocciolatura nella casseruola. Aggiungere l'alloro e la cipolla, cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti o fino a quando la cipolla è tenera. Mescolare l'amido di mais con 1/2 tazza di acqua fredda, mescolare fino a che liscio. Aggiungere gradualmente la miscela alla sgocciolatura della padella, mescolando continuamente. Fate sobbollire per un altro minuto o due. Servire.

Lo sapevate?

I prezzi della carne di capra aumentano durante le festività etniche. Si consiglia ai produttori di pianificare di conseguenza la commercializzazione dei propri animali. Le festività in cui viene tradizionalmente servita la capra includono:


Allevamento di capre da carne

Attualmente siamo il più grande produttore di latticini all'aperto Billy Goat Kids nel Regno Unito e avrai l'opportunità di esplorare la nostra fattoria e imparare come e perché alleviamo i nostri Billies. Il tempo sarà diviso tra la discussione delle considerazioni commerciali e delle opportunità dell'allevamento di capre da carne insieme alle decisioni e pratiche pratiche di allevamento.

C'è un crescente interesse per il destino del Dairy Billy Kid e sempre più persone stanno abbracciando la carne di capretto come un'aggiunta sana e sostenibile al nostro attuale repertorio di carne. Si stima che ci siano nella regione circa 30.000 bambini nati nel settore lattiero-caseario ogni anno ed è giunto il momento di pensare un po' di più e fermare gli sprechi. Negli ultimi anni la carne di capretto è stata adottata nelle cucine dei ristoranti stellati Michelin alle cucine domestiche su e giù per il paese.

Il corso inizierà alle 9 con un rinfresco e si concluderà con un pranzo in cui proverai tu stesso la carne di capretto! Ti verrà consegnata una stampa riepilogativa delle aree trattate nel corso da portare a casa.


Spezzatino di capra a cottura lenta

All'Aldeburgh Food Festival di quest'anno, una delle scorte più interessanti che sono riuscita a procurarmi è stata della carne di capra a dadini. Ho mangiato capra solo una volta - un pasto piuttosto straordinariamente costoso che ho mangiato una volta a Dubai dopo essere andato a parlare a una conferenza o un'altra. Non ci ho mai cucinato prima.

Alcuni chiamano la capra il nuovo agnello, più sostenibile. È uno di quegli animali altamente adattabili che possono mangiare la maggior parte delle cose e ha un impatto ambientale relativamente basso - e poiché ci sono molte capre da latte nel Regno Unito con una domanda in aumento, ciò significa che c'è un surplus di capretti maschi che possono essere allevati per la carne.

Naturalmente, tutto questo è specifico del contesto. La carne di capra è più sostenibile dell'agnello perché la domanda è molto bassa. Se quella domanda fosse aumentata alle stesse quantità perché è diventata estremamente di moda, la scala avrebbe le sue conseguenze indesiderate. Queste equazioni sono raramente semplici.

Questa è sicuramente una carne da stufare - capra, non capretto. Ho deciso che, invece di optare per l'ovvio curry di capra, avrei fatto qualcosa con più di una base di pomodoro, anche se volevo ancora un po' di peperoncino. Cuocere la carne a lungo e lentamente. Il sapore ha un elemento di agnello, ma più mite. Certamente non &lsquogoaty&rsquo come potresti pensare.

In ogni caso, il risultato, servito con del riso, è stato sicuramente un successo. Ma ammettiamolo, non è difficile.

Spezzatino di capra a cottura lenta

Ingredienti

450 g di carne di capra a cubetti
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio vegetale
Pochi rametti di rosmarino, le foglie raccolte e sminuzzate
1 x 400 g di pomodori in latta
2 cucchiai di passata di pomodoroée
250 ml di brodo di pollo
1 pizzico di peperoncino in scaglie
1 bicchiere di vino rosso
Sale e pepe
200 g di riso basmati

Istruzioni

Versare due cucchiai di olio in una padella capiente e scaldare a fuoco alto. Aggiungete poco alla volta la carne di capra e fate rosolare la carne da tutti i lati per qualche minuto. Riserva.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio rimanente in una padella larga a fuoco medio e aggiungere le cipolle e soffriggere per 5 minuti fino a quando saranno morbide ma non colorate. Aggiungere l'aglio, il rosmarino e le scaglie di peperoncino e cuocere per un altro paio di minuti.

Sfumare la padella con il vino rosso e far bollire fino a quando non sarà quasi completamente evaporato. Aggiungere la carne di capra, i pomodori, la passata di pomodoro e il brodo di pollo. Portare a ebollizione e condire leggermente con sale marino e pepe nero macinato al momento. Abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate sobbollire molto dolcemente per due ore e mezza.

Cuocere il riso in acqua salata secondo le istruzioni della confezione. Dividere il riso nelle ciotole, guarnire con il peperoncino di capra e servire.

Adatta le quantità di cui sopra per adattarle alla quantità di carne di capra che hai e congela l'eventuale eccedenza (a meno che tu non abbia già una buona idea su cosa fare con la carne avanzata).

Se acquisti un pacchetto di azioni, probabilmente avrai un surplus. Se è così, congelalo in vaschette per cubetti di ghiaccio e poi aggiungilo ai pasti se e quando ne hai bisogno.

Se hai aperto una bottiglia di vino da usare per questo, ne rimarranno più di due terzi. Posso pensare a una sola cosa che potresti fare con quello.


95 cose capre Potere Mangiare

JojobaLuogo nero
CitronellaQuercia velenosa
Luogo gialloFoglie di pioppo
Pianta dell'ebreo erranteViti di sommacco velenoso
PeperoniCorteccia lilla
Radice di zenzeromenta
fiore scimmiaRose – Cespuglio intero
foglie di JambolanVerbasco
Virginia Creeperuva passa
GreenbrierCoyote Bush
sassofrassoAbete di Douglas
Marshmallow alle erbeFragole
abeti rossiamaranto
Pianta di Jane SalvezzaPiselli – cotti
Foglie e corteccia di olmoCarciofi di Gerusalemme
Cespugli di moreTrifoglio
Susan dagli occhi neripioppi neri americani
erba gattafoglie di alloro
LavandaBarbabietole
Cavolo verdemelograni
semi di soiapiselli
AranceFoglie, corteccia e aghi di cedro
Semi di senapeachillea
margheritePesche – dopo aver rimosso i noccioli
Trifoglio rossoRibes Indiano
Crescionefiori di calendula
RovoMais
girasoliPompelmo
Aglio – in piccolissime quantità e per aiutare a prevenire naturalmente i vermiBanane – alcune capre preferiscono solo le bucce
Piantaggineaneto
Kudzufiori di camelia
ArborvitaeTimo
FinocchioMelissa
CaprifoglioRosmarino
Rapedenti di leone
CavolfioreCantalupo
Schiacciarefoglie di mango
Senape & #8211 speziaOrigano
semina cardoAnguria
Avena – cruda o cottaZucca
foglie di querciaCavolo
Menta piperitaMele
mesquiteBroccoli – crudi o cotti
Semi di girasole non salatiSedano
CarotePere
Salice piangenteCespugli di lamponi
Cespugli di lamponi neriTabacco Selvatico
Cera Mirto

Carne di capretto ruspante: la scelta sostenibile - Ricette

Se l'attuale stato sovraindustrializzato della produzione di carne bovina, suina e pollame sta attirando la tua capra, allora potresti prendere in considerazione l'idea di fare proprio questo.

Molti americani potrebbero avere più familiarità con i prodotti di capra ricavati dal suo latte, come saponi speciali e formaggi artigianali (chevre), e le sue fibre, che producono lussuosi filati di pelo di capra come Cashmere e Mohair, ma per la maggior parte del mondo è la carne di capra la prima scelta. Ora, con la crescente domanda da parte degli immigrati per i quali la carne di capra fa parte della loro cultura alimentare e dei buongustai esperti interessati alle autentiche cucine etniche e alle fonti alimentari locali sostenibili, Capra hircus sta iniziando a distinguersi anche dal gregge negli Stati Uniti.

L'Altra Carne Rossa

Le capre sono state tra i primi animali ad essere addomesticati dall'uomo oltre 10.000 anni fa e oggi oltre duecento razze diverse forniscono carne, latte e fibre tessili alle persone di tutto il mondo. A causa del costo relativamente basso dell'allevamento di capre, è una risorsa economica e importante in molti paesi in via di sviluppo: secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, quasi il 93% di tutto il bestiame caprino si trova in Asia e in Africa. Pertanto, si stima che il 70% della popolazione mondiale consumi carne di capra come parte della loro dieta regolare. Sebbene sia ancora a malapena un punto debole nel radar alimentare americano, più persone in tutto il mondo mangiano capra rispetto a tutti gli altri tipi di carne rossa, e ci sono molte buone ragioni per cui dovresti farlo anche tu.

Date le serie preoccupazioni sull'impatto ambientale e sociale dell'allevamento intensivo - dalla deforestazione dilagante per i pascoli e l'uso di cereali come mangime per animali, all'inquinamento da rifiuti di allevamenti e timori per le conseguenze sulla salute dell'uso di antibiotici e ormoni negli animali da carne - è un buon momento per considerare un'alternativa a manzo, maiale e pollame. La carne di capra potrebbe andare bene:

  • Le capre sono adattabili anche agli ambienti più marginali e ai climi rigidi, dai terreni montuosi innevati al deserto sub-sahariano, il che significa che non è necessario il disboscamento delle foreste per i pascoli.
  • Questi ruminanti preferiscono cercare cibo tra cespugli, cortecce ed erbacce, quindi la quantità di grano che consumano è solo 1/3 di quella per il manzo e 1/5 per il maiale.
  • A goat’s willingness to nibble on just about any fibrous plant makes it an effective and natural method for weed control. However, they may damage or kill healthy trees and shrubs, so their areas of foraging must be monitored.
  • Although antibiotics may be given to goats for disease prevention or treatment, the USDA prohibits the use of growth hormones. Imported chevon is also sample-tested for drug, pesticide and pollution residue before being allowed into America markets [source: USDA Fact Sheet].

Goat meat is not only a great option as an environmentally friendly and sustainable product, it is also an excellent alternative protein as part of a balanced diet. Compared to beef, pork and chicken, goat has substantially less calories, fat and cholesterol, while providing a good amount of iron and equal protein:


Guarda il video: Presentazione a Castellaneta del Corso ITS Gestione sostenibile delle filiere agroalimentare (Potrebbe 2022).