Nuove ricette

Stock Talk

Stock Talk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recentemente c'era un thread di brodo di pollo in corso nelle bacheche di CL. Il brodo fatto in casa ricco, fragrante e gelatinoso può fare la differenza tra un buon piatto e un piatto eccezionale, e sono sempre felice di apprendere dai cuochi casalinghi desiderosi di fare un lotto. È facile da preparare e, anche se sobbollire per ore, il tempo di cottura pratico è minimo. Le ricette per il brodo variano molto, ma alcune semplici linee guida garantiranno grandi risultati:

Mangiare sano dovrebbe comunque essere delizioso.

Iscriviti alla nostra newsletter quotidiana per altri fantastici articoli e ricette gustose e salutari.

Usa la giusta quantità di acqua per ossa/carne. L'utente della bacheca di CL Canice dice che le piace la sua ricetta, e dovrebbe: usa 4 libbre di dorso, collo e ali di pollo per 3 litri (12 tazze) di acqua, che segue il classico rapporto tra tre parti di acqua e due parti di ossa (due tazze d'acqua pesano una libbra). Questa non è una regola rigida, ma è utile conoscere questa formula collaudata e che più acqua può portare a un brodo blando e acquoso, mentre l'uso di meno aumenterà il sapore e il corpo del brodo. (Per ulteriori informazioni sui rapporti di cottura, ti esorto a prendere il prossimo libro di Michael Ruhlman, Rapporto, nelle librerie vicino a te ad aprile.)

scremare. Rimuovere la schiuma e il grasso che galleggiano periodicamente sulla superficie del liquido. Ciò manterrà il brodo puro e dal sapore pulito.

Guarda il caldo. Una volta portato a ebollizione per un momento, porta immediatamente il brodo a fuoco lento, producendo una piccola bolla ogni pochi secondi circa. Ciò impedirà al grasso di emulsionarsi nel brodo e di indebolirne il gusto.

Filtrare bene. Lascia fuori i particolati: non contribuiscono in alcun modo al gusto. La garza aiuta.

L'utente della bacheca Sneezles dice che le piace la nostra ricetta del brodo di pollo marrone; arrostire prima il pollo e le verdure conferisce al brodo un colore intenso e un sapore ricco.

Foto: Courtesy WordRidden su Flickr


Nuove ricette di zuppa per la stagione autunnale

Ann Cox Eastes di Kroger ha condiviso le ricette per due zuppe autunnali. (vedi ricette sotto) Per ulteriori idee sulle ricette, visita www.kroger.com.
.

ZUPPA DI POLLO ENCHILADA VERDE

1 (28 once) può salsa di enchilada verde

1 cartone (32 once) di brodo di pollo o brodo di pollo

¾-1 c salsa verde (salsa verde)

1 (8 once) confezione di formaggio cremoso o formaggio cremoso a ridotto contenuto di grassi, ammorbidito

2 ½-3 c di formaggio Monterey Jack grattugiato, cheddar o Simple Truth Organic Mexican Style

1 ½-2 tazza di pollo cotto e tritato o sminuzzato

Unire la salsa enchilada, il brodo di pollo e la salsa verde in una casseruola grande e pesante. Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto diventa caldo e quasi a bollore. Sbattere il formaggio cremoso, mescolando continuamente fino a quando non si sarà amalgamato e sciolto. Aggiungere il formaggio Monterey Jack, sbattendo finché non si scioglie. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco medio-basso, assicurandosi che il formaggio si sia sciolto. Condire la zuppa con sale e pepe se lo si desidera. Guarnire ogni porzione con un ciuffo di panna acida e coriandolo tritato per guarnire. Resa: 4-6 persone ** Per aggiungere spezie aggiungere cumino o salsa piccante.

ZUPPA DI BUTTERNUT

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di salvia fresca tritata o 1 cucchiaio di salvia essiccata tritata

4 c Brodo di pollo o brodo di pollo

3 cucchiai di zucca butternut, sbucciata e tritata

1 (8 once) confezione di formaggio cremoso o formaggio cremoso a ridotto contenuto di grassi, ammorbidito

Soffriggere le cipolle e la salvia (se usata fresca) in olio d'oliva in una casseruola larga e pesante. Aggiungi il brodo di pollo, la zucca e la salvia secca se la usi al posto di quella fresca. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a cottura della zucca (circa 30-45 minuti). Mettere la zuppa in un frullatore o in un robot da cucina con il formaggio cremoso ammorbidito e frullare fino a che liscio condire con sale e pepe se lo si desidera. Cospargere la zuppa calda con crostini e pancetta. Resa: 4-6 porzioni


Le 11 migliori pentole per grandi lotti di zuppe, stufati e altro

Dalla bollitura di grandi quantità di pasta al sottaceto e alla conservazione dei doni estivi, una pentola ben fatta è un must in cucina. Mentre la maggior parte dei cuochi casalinghi probabilmente ha vinto&apost rompono le loro pentole di insetti ogni settimana, l'umile strumento è una superstar nei mesi invernali quando bramiamo brodi caldi, zuppe e altri piatti sostanziosi. È anche essenziale per i preparatori dei pasti e per chiunque sia stato eletto per ospitare grandi gruppi durante le festività natalizie. 

La migliore pentola dipende davvero dal tuo stile di cucina. Ma non importa se stai cercando una pentola robusta per cuocere lentamente il tuo famoso peperoncino, o se vuoi creare da zero un brodo saporito, ci sono poche cose da considerare prima dell'acquisto: il tipo di materiale di cui è fatta la pentola, le dimensioni della pentola e la forma della pentola. 

La maggior parte delle pentole sono realizzate in acciaio inossidabile, alluminio anodizzato o acciaio smaltato. Questi materiali promuovono una distribuzione uniforme del calore, che riduce il tempo di cottura e impedisce al cibo di bruciare. La migliore dimensione e forma della pentola dipende dall'uso che ne fai. Le pentole possono essere piccole fino a sei litri per cuochi singoli e grandi fino a 60 litri per sfamare un piccolo villaggio. Puoi anche trovare pentole strette con i lati alti per aiutare a ridurre la quantità di evaporazione che si verifica durante il processo di cottura lenta.

Per aiutarti a trovare la pentola migliore per le tue esigenze, ci siamo rivolti alle recensioni di clienti reali che hanno acquistato e utilizzato le pentole da soli. Sia che tu abbia bisogno di una nave economica o che tu stia cercando un aggiornamento per pasti anticipati, queste pentole di prima qualità hanno migliaia di recensioni che descrivono perché sono così grandi.

  • Il migliore in assoluto: Pentola Cuisinart 12 Quart con Coperchio
  • Più votati:Homichef Pentola in Acciaio Inox 16 Quart 
  • Ideale per grandi lotti:Pentola in acciaio inossidabile da 20 quarti di sale
  • Il meglio per i principianti:Cook N Home 12_Quart Pentola in acciaio inossidabile
  • Miglior budget-friendly:Cooks Pentola standard in acciaio inossidabile da 12 quarti
  • Miglior Anodizzato Premium:Anolon Advanced Home Pentola antiaderente da 10 quarti
  • Il miglior anodizzato economico:Circulon Elementum Pentola antiaderente da 10 quarti
  • Miglior smalto premium: Pentola Le Creuset Smaltata da 8 Quarti
  • Miglior smalto economico:Rachel Ray Smalto 12-Quart Pentola
  • La migliore pazzia:Pentola interamente rivestita in acciaio inossidabile da 16 quarti
  • Miglior valore:Fatto in pentola da 6 quarti

Continua a leggere per saperne di più su ciascuna opzione e acquista le dieci pentole che i clienti amano di più.

Migliore pentola in assoluto: Pentola Cuisinart da 12 quarti con coperchio

Non cercare oltre se hai bisogno di una pentola in acciaio inossidabile che controlli tutte le scatole. Questa opzione di Cuisinart ha una base incapsulata in alluminio che riduce i punti caldi e riscalda rapidamente i liquidi. Le sue maniglie cool-grip sono sovradimensionate per un facile sollevamento dentro e fuori dal fornello e presenta un coperchio aderente per sigillare l'umidità. È anche adatto al forno (fino a 500 gradi Fahrenheit), il che lo rende un'ottima aggiunta a qualsiasi arsenale di chef. Un cliente felice ha scritto: "È meraviglioso. Nessun attaccamento sul fondo e la pulizia è stata un gioco da ragazzi. Anche questo è un bellissimo pezzo di equipaggiamento."

Compralo: Pentola Cuisinart da 12 quarti con coperchio, $ 70 Amazon 

Pentola più votata: Pentola Homichef in acciaio inossidabile da 16 quarti

Molto apprezzata da oltre 400 acquirenti di Amazon, questa pentola lucidata a specchio è un'ottima opzione sia per i principianti che per gli chef esperti. Con impugnature fredde, design multistrato in acciaio inossidabile e coperchio in vetro con sfiato del vapore, è abbastanza versatile per cuocere a fuoco lento zuppe, bollire i frutti di mare e sbollentare le verdure. E con un peso di 4,4 libbre, è abbastanza leggero da poter essere sollevato dalla stufa al forno e abbastanza robusto da sopportare anni di utilizzo. I revisori adorano il suo riscaldamento uniforme, le dimensioni, la forma e la durata. Un acquirente ha detto: "Non solo questo vaso è fatto molto bene e senza tutti gli ingredienti dannosi, ma ti dà anche tutto il necessario per prenderti cura del vaso stesso".

Compralo: Pentola Homichef in acciaio inossidabile da 16 quarti, $ 60 Amazon 

La migliore pentola per lotti di grandi dimensioni: pentola in acciaio inossidabile da 20 quarti di sale

Sia che tu stia conservando centinaia di barattoli di marmellata o desideri una pentola extra-large per l'hosting, la pentola Salt in acciaio inossidabile da 20 quarti è per te. Vanta cinque strati di acciaio inossidabile per eliminare quei fastidiosi punti caldi ed è adatto per fornelli a gas ed elettrici, nonché per l'uso in forno. Gli utenti adorano i manici di pot&aposs cool-grip che eliminano la necessità di guanti da forno durante la cottura sui fornelli, così come le sue dimensioni generose per l'inscatolamento a bagnomaria. Una recensione dell'utente riassume bene l'esperienza della pentola Salt in acciaio inossidabile: "Riscalda in modo uniforme, manici robusti. Fondo rinforzato per evitare punti caldi e scottature. Lo adoro." 

Compralo: Pentola in acciaio inossidabile da 20 quarti di sale, bagno da letto da $ 60 e oltre

Miglior pentola per principianti: pentola in acciaio inossidabile da 12 quarti Cook N Home

I nuovi cuochi hanno ancora bisogno di attrezzature affidabili su cui imparare e questo Cook N Home non delude. La pentola in acciaio inossidabile da 12 quarti è dotata di un coperchio in vetro temperato, manici a presa fredda e un bordo rinforzato per tutte le esigenze di versamento. È resistente al forno fino a 350 gradi Fahrenheit e compatibile con tutti i tipi di piano cottura e puoi persino metterlo in lavastoviglie per una facile pulizia. Gli utenti adorano la robustezza del piatto, con alcuni commenti sulla sorprendente qualità al prezzo. "Questo è un prodotto straordinario", ha scritto un utente. "È resistente e le maniglie sono fantastiche. Lo uso più e più volte."

Compralo: Cook N Home Pentola in acciaio inossidabile da 12 quarti, $ 47 Amazon

La migliore pentola economica: cucina la pentola standard in acciaio inossidabile da 12 quarti

Non importa se stai preparando un pasto festivo impressionante o sottacendo le tue verdure di stagione preferite, la pentola standard da 12 quarti di Cooks è all'altezza del suo marchio. Questa è una pentola sorprendentemente resistente per il suo prezzo, con un disco di alluminio stratificato sul fondo per evitare che si bruci e un coperchio in acciaio inossidabile per bloccare il calore e l'umidità. L'unico aspetto negativo di questo stockpot è che richiede una gestione speciale per garantire che rimanga di lunga durata, qualcosa che molti utenti hanno segnalato nelle loro recensioni. Tuttavia, gli utenti amano il prezzo. Un acquirente ha anche dichiarato: "Fondi spessi, rivetti invece di saldature economiche. Quasi niente di cui lamentarsi. Questi sono meravigliosi e molto economici."

Compralo: Pentola standard in acciaio inossidabile da 12 quarti di cottura, $ 45 Overstock 

Migliore pentola anodizzata premium: pentola antiaderente Anolon Advanced Home da 10 quarti

A differenza dell'acciaio inossidabile, le pentole in alluminio anodizzato sono antiaderenti, resistenti ai graffi e non reattive agli acidi. È un materiale durevole a cui molti cuochi casalinghi si rivolgono per le pentole, e questa opzione di Anolon Advanced Home è una scelta premium. Il modello testato in un ristorante (e approvato) vanta un controllo ottimale del riscaldamento e una notevole potenza antiaderente. La sua ampia apertura significa che è anche ottimo per fare zuppe e stufati, e il coperchio infrangibile è abbastanza resistente per qualsiasi cucina. Anolon&aposs Advanced Home Antiaderente Pentola è disponibile in tre diversi colori per adattarsi alla tua cucina e al tuo stile. Con una garanzia a vita e la capacità di resistere al calore fino a 500 gradi Fahrenheit, questa pentola rinforzata con zaffiro e sicura per gli utensili in metallo è davvero lo strumento definitivo per qualsiasi cucina. Un cliente soddisfatto ha detto: "Cercherò di sbarazzarmi di tutti i miei vecchi vasi e di iniziare la mia collezione di prodotti Anolon!"

Compralo: Pentola antiaderente Anolon Advanced Home da 10 quarti, $ 80 (era $ 160) Macy&aposs

La migliore pentola anodizzata economica: Circulon Elementum 10-Quart pentola antiaderente

Stanco del cibo che si attacca alle tue pentole? Non scalpellare mai più i residui bruciati con il rivestimento antiaderente a triplo strato che dura dieci volte più a lungo della finitura media. Il Circulon Elementum è un alluminio anodizzato che si ripaga nella sua robustezza. Questa pentola anodizzata economica è un must per gli chef casalinghi che vogliono testare la capacità anodizzata. Usa qualsiasi tipo di utensile, incluso il metallo, per mescolare brodi, peperoncini e altro. "Nel complesso, mi piace usare questo vaso", ha scritto un acquirente. """È molto robusto, facile da pulire, cuoce il cibo in modo uniforme e ha un bellaspetto!" 

Compralo: Circulon Elementum Pentola antiaderente da 10 quarti, bagno da letto da $ 60 e oltre

Migliore pentola smaltata premium: Pentola smaltata Le Creuset da 8 quarti

Aggiungi un tocco di alta qualità alla tua attrezzatura da cucina con questa pentola smaltata Le Creuset di dimensioni perfette. Questa pentola in acciaio al carbonio di grosso spessore con finitura smaltata è disponibile in una varietà di colori diversi per adattarsi alla personalità e al gusto di ogni chef e gusto. Con questa pentola, la tua famiglia si complimenterà con la tua cucina prima che il tuo pasto sia finito. "Adoro questo vaso! È leggero, cucina magnificamente e ha un bell'aspetto", scrive un cliente felice. 

Compralo: Pentola da 8 quarti smaltata Le Creuset, $ 95 Sur La Table 

Migliore pentola economica per smalto: Rachel Ray Enamel 12-Quart Stockpot

Organizza con sicurezza la serata della pasta con la pentola da 12 quarti di Rachel Ray. La pentola contiene una quantità impressionante, il che significa che non devi rompere due pentole per le cene di famiglia. Inoltre, il suo rivestimento brillante non solo aggiunge un allegro tocco di colore alla cucina, ma è anche un gioco da ragazzi da pulire. Gli utenti non si pentono di questo acquisto, con un detto: "Vorrei solo averli acquistati molto tempo fa, invece di perdere tempo e denaro su prodotti meno costosi." 

Compralo: Rachel Ray smalto 12-Quart Stockpot, $ 40 Target 

La migliore pentola Splurge: pentola in acciaio inossidabile da 16 quarti completamente rivestita

All-Clad è un'azienda nota per le sue attrezzature da cucina di qualità superiore. Esperti di cucina e chef di casa concordano sul fatto che le pentole a tre strati sono ciò che rende questa pentola in acciaio inossidabile più resistente della maggior parte delle altre pentole sul mercato. Gli utenti adorano la qualità del materiale All-Clad che un recensore ha sottolineato con entusiasmo, "I materiali utilizzati nelle loro pentole consentono di controllare il calore e il tempo di cottura molto facilmente!"

Compralo: Pentola interamente rivestita in acciaio inossidabile da 16 quarti, $ 200 (era $ 250) Williams-Sonoma

Pentola Best Value: Made in Stockpot da 6 quarti

Made In, con sede ad Austin, non solo ha guadagnato la devozione degli chef professionisti con le sue pentole di livello premium, ma il suo modello diretto al rivenditore mantiene i prezzi abbastanza convenienti per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Le pentole in acciaio inossidabile del marchio sono di eccellente qualità, realizzate con un unico pezzo di metallo a 5 strati di qualità commerciale per una migliore ritenzione e controllo del calore. Oltre a funzionare sia su fornelli a gas che a induzione, le pentole Made In possono sopportare temperature fino a 800 gradi Fahrenheit nel forno. Parla di duro. Non sorprende che i clienti amino le pentole, lasciando centinaia di recensioni entusiastiche sul sito del marchio. "Ho comprato pentole per ben 15 anni", ha detto uno. "Non ho mai avuto una qualità così alta, e vale ogni centesimo!"


Come preparare il Caldo de Pollo e seguire il metodo della ricetta

PREPARA IL BRODO DI POLLO FATTO IN CASA

Cuocere il pollo e le verdure in acqua. In una pentola molto capiente, aggiungere le cipolle, il sedano e le carote, l'aglio, i peperoncini de arbol, le foglie di alloro, le parti di pollo, l'acqua, il pepe in grani e il sale. Portate a bollore, coprite, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora. Puoi cuocere a fuoco lento più a lungo se desideri sviluppare più sapore.

Tagliare il pollo. Rimuovere con cura il pollo e metterlo in una ciotola capiente. Tagliare a pezzi il pollo dalle ossa e scartare le ossa. Puoi conservare o scartare la pelle del pollo, se lo desideri. Metti da parte per ora.

Filtrare il brodo di pollo. Filtrare il brodo di pollo e scartare i solidi.

Prepara la zuppa di pollo. Aggiungere il brodo di pollo nella stessa pentola grande e scaldare a fuoco lento. Aggiungere le patate e le carote e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Le verdure dovrebbero iniziare a diventare tenere.

Secondo giro di verdure. Aggiungere le zucchine, i jalapenos, il mais, i pomodori, il cavolo e la salsa di pomodoro. Fate sobbollire per 10 minuti, o fino a quando le verdure non saranno diventate tenere a vostro piacimento. Puoi aggiungere tutte le verdure in una volta, ma alcune cuociono più velocemente di altre e possono diventare troppo morbide.

Riporta il pollo nella zuppa. Rimettere il pollo sminuzzato nella pentola e aggiungere il succo di 1 lime. Continuare la cottura per riscaldare. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Per servire. Servire nelle ciotole e guarnire con scaglie di peperoncino, coriandolo fresco tritato, salsa piccante e spicchi di lime. Godere.

Boom! Fatto! Caldo de pollo è pronto per essere servito! Sembra meraviglioso, non è vero? Bello e grosso, il sogno di un amante della zuppa di pollo. È pieno di pollo e molte verdure sane e sostanziose. Adoro la zuppa di pollo alla messicana. Così buono.

Questa ricetta fa circa 4 litri. Si congela bene.


Mettere a bagno le ossa di pollo e maiale in acqua per circa 1 ora per eliminare sangue o impurità.

È meglio cambiare l'acqua 1 o 2 volte nel corso di questo processo. Scolare e mettere da parte. Questo passaggio ti aiuterà a ottenere una scorta chiara.

Aggiungere tutti gli ingredienti del brodo (eccetto il sale) in una pentola capiente e portare a ebollizione sul fuoco.

Una volta che bolle, abbassare immediatamente il fuoco al minimo. Eliminare eventuali impurità (schiuma, grandi particelle galleggianti, ecc.) che galleggiano verso l'alto. Fai sobbollire alla temperatura più bassa del tuo fornello per almeno 5 ore. Per aiutarti a misurare il giusto livello di calore, il liquido nella pentola dovrebbe muoversi lentamente, ma non dovrebbero esserci bolle grandi.

Un lento sobbollire cuoce il brodo e allo stesso tempo lo mantiene limpido. Quando il brodo finisce di cuocere, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare prima di riporre il brodo nei contenitori del congelatore. Puoi anche eliminare il grasso in eccesso. Si prega di utilizzare utensili puliti durante questo processo.

Il brodo si conserva in frigorifero per una settimana, e per mesi se tenuto in freezer. Abbiamo conservato i nostri in barattoli di vetro in frigorifero: i contenitori di plastica robusti sono i migliori per il congelatore. Se riempi troppo i barattoli di vetro e li congeli, corri il rischio che si rompano!

Quindi cosa fai con le ossa di maiale e il pollo dopo? Per le ossa di maiale, di solito le mangiamo con un po' di salsa di soia leggera: è delizioso, fidati.

Per quanto riguarda il pollo, è abbastanza secco e insapore alla fine del processo di bollitura. Disossa la carne e dai da mangiare a te o al cane del tuo vicino! Mescoliamo la carne di pollo avanzata nelle crocchette di Barley e lei lo adora!

Cerchi ricette più autentiche? Iscriviti alla nostra mailing list e assicurati di seguirci su Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!


Che dire di azioni e brodi acquistati in negozio?

Nella mia esperienza, i marchi commerciali tendono a usare i termini "stock" e "broth" praticamente in modo intercambiabile. I prodotti mi sono sembrati praticamente identici quando li ho provati.

Questi stock e brodi acquistati in negozio sono anche di solito più vicini all'estremità "brodo" dello spettro. Tendono ad essere leggermente aromatizzati e mancano del corpo setoso di un brodo fatto in casa a fuoco lento. In quanto tali, si tradurranno in un piatto più leggermente aromatizzato rispetto a quello che si avrebbe con il brodo fatto in casa, ma comunque qualcosa che vale la pena servire per cena.

Quindi, sì, puoi acquistare brodo o brodo per la tua ricetta. Ma detto questo, consiglio vivamente di acquistare versioni senza sodio o a basso contenuto di sodio. Questo ti darà la massima flessibilità e ti permetterà di salare il tuo piatto secondo il tuo gusto personale.


A proposito di brodo e brodo di manzo [ modifica | modifica sorgente]

Il brodo di manzo è tipicamente composto da ossa di manzo e alcune erbe e spezie bollite in acqua. Si distingue dal brodo di manzo che utilizza la carne nel processo. Sono spesso usati in modo intercambiabile.

Un liquido aromatizzato ottenuto dai succhi rimasti dopo la cottura in acqua di carne, pesce, frutti di mare, verdure o ingredienti simili. I brodi di carne in genere iniziano con ossa che aggiungono gelatina al brodo finito, mentre la carne e il grasso aggiungono sostanza, aroma e sapore. Per produrre un brodo, il liquido che rimane dopo la cottura degli ingredienti viene sgrassato, filtrato per rimuovere ossa e particelle e spesso arricchito con erbe e spezie per migliorarne il sapore. I brodi vegetali, che contengono poco o nessun grasso, possono a volte essere sostituiti ai brodi di carne. Tuttavia, il brodo può mancare di sapore e aroma forniti dai grassi della carne. Se si desidera un brodo vegetale, può essere meglio arrostire le verdure con la buccia in modo che gli zuccheri delle verdure vengano rilasciati nel brodo, esaltandone il sapore, l'aroma e l'aspetto.

Il brodo di manzo è tipicamente composto da tagli di manzo e alcune erbe e spezie bollite in acqua. Si distingue dal brodo di manzo che utilizza solo le ossa nel processo. Sono spesso usati in modo intercambiabile.


A proposito di brodo di pollo [ modifica | modifica sorgente]

Il brodo di pollo o brodo è una zuppa ottenuta facendo bollire le ossa di pollo in acqua, con varie verdure e aromi. La classica zuppa di pollo è costituita da un brodo chiaro, spesso servito con piccoli pezzi di pollo o verdure, oppure con tagliatelle o gnocchi, o cereali come riso e orzo. La zuppa di pollo ha anche acquisito la reputazione di rimedio popolare per raffreddori e influenze, e negli Stati Uniti è considerata un classico comfort food.

Il brodo si distingue dal brodo in quanto tecnicamente utilizza carne di pollo in cui il brodo utilizza solo ossa, ma i termini sono spesso usati in modo intercambiabile.

I polli kosher fanno un ottimo brodo. Molte ricette saltate in padella in queste pagine richiedono qualche cucchiaio di brodo di pollo. Poiché il brodo di pollo fatto in casa è superiore a qualsiasi varietà kosher in scatola, preparalo tu stesso e congelalo in vaschette per cubetti di ghiaccio. Conservare i cubetti di brodo in un sacchetto di plastica nel congelatore e utilizzarli secondo necessità.

Il brodo si distingue dal brodo in quanto tecnicamente non utilizza carne, solo ossa, ma i termini sono spesso usati in modo intercambiabile.


Nei termini più elementari, scorta è il liquido colato che risulta dalla cottura in acqua di verdure, carne o pesce e altri condimenti. La maggior parte delle zuppe inizia con un qualche tipo di brodo e molte salse si basano su scorte ridotte. È anche conosciuto come brodo, è un liquido derivato dalla lenta cottura a fuoco lento di pollame, carne, pesce o verdure in acqua, insieme alle erbe. Viene utilizzato come liquido di cottura primario o per inumidire o insaporire i cibi durante la cottura. Il brodo può essere costituito da ossa di manzo, ossa e parti di pollo, scheletri di pesce, ossa di agnello o una varietà di verdure. Le scorte possono essere fatte dal cuoco di casa e conservate in frigorifero o nel congelatore per un uso futuro. Alcuni, come manzo, pollo e pesce, sono disponibili in scatola, congelati o in forma concentrata.

Il brodo è un liquido in cui carne, pesce, cereali o verdure sono stati bolliti e filtrati. Il brodo viene utilizzato come base per altri liquidi commestibili come zuppa, sugo o salsa. È molto saporito e può essere consumato da solo o con contorno. Molti considerano "sapere comune" che il brodo differisca dal brodo di zuppa, in quanto il brodo richiede solo acqua e ossa o che il brodo non viene cotto finché il brodo di zuppa e non ha un sapore così pieno o che il brodo viene utilizzato come ingrediente e brodo si riferisce a un prodotto finale. Sebbene ciascuna di queste definizioni sia popolare e veda l'uso generale, non è universalmente accettata e spesso i termini sono usati in modo intercambiabile (come in "brodo vegetale" o un liquido che è stato preparato con carne e ossa servito come zuppa).

In Asia orientale (in particolare in Giappone), una forma di alghe chiamata kombu viene spesso utilizzata come base per i brodi (chiamati dashi in giapponese).


Questi sono i migliori alimenti da accumulare per una possibile quarantena

Abbiamo chiesto agli esperti di dirci quali generi alimentari meritano un posto nel nostro frigorifero, congelatore e dispensa qualunque cosa accada.

La malattia da coronavirus (COVID-19) è ufficialmente una pandemia e, a seconda di dove vivi, sei vicino ad alcuni fiorenti centri di malattia o stai anticipando casi che emergono nei prossimi giorni. Mentre tutti stanno cercando di capire quali canzoni funzionano meglio per garantire il giusto tempo per lavarsi le mani e stanno imparando come fare il disinfettante per le mani fai da te con una passione mostrata solo dalle interpolazioni che facevano melma del passato, abbiamo pensato che potrebbe essere un buon momento per parlare di alcuni di base della dispensa di cui dovresti effettivamente fare scorta.

Prima di tutto, è importante fare una distinzione tra panic shopping ed essere preparati. Sì, dovresti avere abbastanza cibo e scorte (compresi i farmaci) a portata di mano per due settimane in caso di quarantena. No, non è necessario accumulare carta igienica (e certamente non combattere le persone a Costco). Prepararsi a una possibile quarantena per il coronavirus si riduce a questo: rifornire in modo intelligente il frigorifero, il congelatore e la dispensa per mantenere tutti a casa nutriti e in salute nel caso in cui sia necessario trascorrere alcune settimane all'interno delle proprie porte.

Ma ciò che acquisti è importante quanto la quantità che ne acquisti. Mentre sei tentato di riempire la tua dispensa di prelibatezze colpevoli come SpaghettiOs e marshmallow fluff, (e se quei cibi ti portano una certa dose di conforto emotivo in un mondo incerto, sentiti libero di indulgere in modo responsabile), ma cerca di concentrarti su un certa quantità di base di valore nutritivo nelle vostre scelte. Un te più sano significa un sistema immunitario più sano.

"La cosa principale è avere un sacco di frutta e verdura in scatola e congelata per ottenere la tua vitamina C, oltre a fagioli e pesce in scatola per proteine ​​e zinco. Anche i cereali, i popcorn, i fiocchi d'avena e altri cereali integrali sono importanti. Preparati, non farti prendere dal panico", afferma Frances Largeman-Roth, RDN, esperta di nutrizione e autrice di "Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen".

Abbiamo chiesto a Largeman-Roth e al dietista Lainey Younkin, MS, RD, LDN, dietista e fondatore di Lainey Younkin Nutrition di spiegare le migliori opzioni per rifornire l'armadio, il frigorifero e il congelatore in modo da poter nutrire bene la tua famiglia. Ecco i loro consigli, più alcuni dei nostri.

La dispensa

Fagioli secchi o in scatola: Fagioli e legumi sono stabili a scaffale e contengono proteine ​​e fibre, che ti mantengono sazio. Riempi il carrello con fagioli in scatola come fagioli neri, ceci e fagioli, che puoi usare per preparare un'insalata di fagioli, peperoncino o quesadillas di verdure. I fagioli secchi richiedono solo un ammollo durante la notte e quindi possono essere utilizzati per qualsiasi cosa, dalle salse in purea alle zuppe o agli stufati. Conserva i fagioli secchi in contenitori ermetici in una dispensa fresca e asciutta per un massimo di un anno. Ottieni ricette per fagioli secchi e legumi.

Riso e cereali: Riso e cereali integrali come la quinoa, il farro, l'orzo, i frutti di frumento o il bulgur possono essere cucinati sfusi e utilizzati per tutta la settimana in insalate e zuppe, afferma Younkin. Le culture alimentari per secoli hanno fatto affidamento sulla magica combinazione di riso e fagioli per fornire proteine ​​complete, fibre alimentari e un modo economico per mantenere la pancia piena. Riso e cereali integrali possono essere conservati in contenitori ermetici in una dispensa fresca e asciutta fino a 6 mesi o in congelatore fino a un anno. I cereali integrali macinati si deteriorano più rapidamente e possono essere conservati da 1 a 3 mesi in una dispensa fresca o fino a 6 mesi nel congelatore. Ottieni ricette per riso e cereali integrali.

Aglio e Cipolle: Assicurati di acquistare alcuni aromi come cipolle, aglio, zenzero e peperoncino per aumentare il sapore - tutto durerà a lungo nel tuo frigorifero o in un luogo fresco della tua casa, e tutti sono gli elementi costitutivi del sapore . Qualsiasi preparazione semplice sarà molto migliorata con l'aggiunta di una o più di queste aggiunte dal sapore intenso. Cipolle e aglio possono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona ventilazione. Non conservarli in sacchetti di plastica poiché l'umidità li farà ammuffire o marcire.

Ortaggi a radice e ortaggi rustici: Oltre a quelle opzioni congelate, alcune radici e verdure resistenti possono durare a lungo e ti daranno il foraggio grezzo tanto necessario. Buone scelte includono patate di tutte le varietà, carote intere (le carotine non hanno la stessa durata), zucca invernale intera, cavoli interi, sedano intero, cavoletti di Bruxelles e altre verdure robuste. Le patate e gli altri ortaggi a radice possono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona ventilazione. Le carote  con le cime verdi rimosse e conservate in un sacchetto di plastica aperto possono durare in frigorifero per un paio di settimane. Avvolgere le teste di sedano in un foglio di alluminio e conservarle in frigorifero I cavoletti di Bruxelles sui gambi durano più a lungo dei cavoletti sciolti e devono essere conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero. Ottieni ricette di verdure.

Brodi e Brodi: Disponibile in lattine o cartoni, o dadi o dadi in pasta salvaspazio. Cerca le versioni a basso contenuto di sodio, poiché puoi regolare il sale e altri aromi secondo i tuoi gusti. Usali per preparare zuppe, stufati e risotti o come esaltatore di sapidità per le salse. Aggiungi un cucchiaio di pasta o un cubetto sbriciolato all'acqua in cui stai cuocendo il riso o i cereali per aumentare il sapore.

Pesce in scatola o in barattolo: Potresti non avere accesso a carne fresca e pollo, quindi cerca proteine ​​alternative come il pesce in scatola. Il tonno in scatola e il salmone in scatola possono trasformarsi in insalate e crocchette, e le sardine danno un pugno saporito come antipasto sui cracker, o anche come ingrediente in sughi per pasta o piatti di riso. È un'ottima fonte di zinco, che è noto per aumentare la tua immunità e può essere una buona aggiunta a una dieta sana per il cuore.

Verdure in scatola: Mais e piselli sono sempre ottime verdure in scatola da avere a portata di mano, ma i pomodori in scatola sono l'eroe della tua dispensa, indipendentemente dalle circostanze. Spesso più saporiti e teneri dei pomodori freschi, anche di stagione, sono l'inizio di tutto, dalle zuppe ai sughi per la pasta. Acquista una varietà di pomodori: a dadini, schiacciati e interi. Un piatto facile è una lattina di pomodori a cubetti saltati con cipolla, aglio e peperoni con uova in camicia per una semplice interpretazione di uno shashuka.

Zuppa in scatola: È un'ottima idea avere delle zuppe in scatola a portata di mano per pasti facili e veloci. Le zuppe condensate faranno risparmiare spazio alla dispensa, ma le zuppe pronte significano che non dovrai aggiungere acqua che potresti voler conservare per un altro scopo.

Sugo per pasta in vasetto: Un vasetto di sugo per la pasta è solo un po' di pasta cotta o riso fuori pasto, ma è anche una base perfettamente condita per altre ricette. Aggiungi il brodo di pollo e le verdure tritate per fare un minestrone, cuoci il riso per un ricco contorno di riso al pomodoro o usa come topper per le patate al forno.

Pasta: La pasta secca è una delle cose migliori che puoi tenere a portata di mano per aiutare a mantenere una dieta sana e varia. È stabile a scaffale, è disponibile in una varietà di forme e dimensioni e c'è una versione per ogni dieta, comprese quelle senza glutine e vegane. Una volta cotto, può essere servito caldo o freddo, come ingrediente in un piatto più grande o come protagonista dello spettacolo ed è un camaleonte che racchiude tutti i tipi di sapori, così puoi sperimentare di tutto, dal classico italiano al pan-asiatico cucine. Sfoglia tutte le ricette di pasta.

Crackers, fette biscottate, gallette di riso: Materiale essenziale per gli spuntini. Conservali in contenitori ermetici in modo che non diventino stantii.

Olio da cucina e condimenti: Dove saresti senza maionese, senape, condimenti, aceto, salsa piccante, salsa di soia e così via? Alcuni possono essere conservati nella dispensa dopo l'apertura e alcuni vanno in frigorifero. Assicurati di leggere le etichette. Suggerimento: Don&apost spreca spazio prezioso sul condimento per insalata in bottiglia. Scopri come crearne uno in piccole quantità per risparmiare denaro e spazio.

Sale, Pepe, Spezie: Scopri cosa usi la maggior parte del tempo e tienilo a portata di mano.

Forniture per la cottura: Avrai un po' di tempo a disposizione per cuocere, quindi carica la dispensa con farina per tutti gli usi e per il pane, assicurati che il lievito e il bicarbonato di sodio siano aggiornati e prendi un po' di lievito confezionato se hai intenzione di cuocere il pane -fare la lista. Per la conservazione a lungo termine, conserva la farina in contenitori ermetici nel congelatore. Le uova saranno ottime sia per i pasti che per i progetti di cottura, quindi procuratene un sacco, durano a lungo in frigorifero.

Noccioline: Whether it is a quick boost of protein for a snack, a topper for another dish bringing some crunch and flavor to the party, or an ingredient in baking, having a variety of nuts around will be an important addition to your pantry. Almonds, walnuts, and peanuts are all great choices, but don’t be afraid to go exotic with cashews or hazelnuts. Fresh nuts are loaded with natural oils that deteriorate with time, so store them in the fridge or freezer.

Nut Butters: Peanut butter is a natural to have on hand, and is a good source of easy protein, especially for kids or when you are on the go. But don’t overlook other nut butters like almond butter, which makes for a great change, or tahini sesame paste, which can be a wonderful addition to homemade hummus or salad dressings.

Healthier Snacks: One thing that can be difficult if you aren’t used to working from home or hosting impromptu homeschooling is the constant access to snacks. In combination with boredom, having lots of sweets and junk foods on hand can create a constant temptation. Pretzels and popcorn are healthier choices than chips for salty snacking, and think about squares of dark chocolate or fruit leathers instead of candy.

Shelf-Stable Milk: Shelf-stable milk, whether true dairy or a plant-based milk, is a good thing to have on hand in place of refrigerated, although once you open a package, you have to refrigerate it. Be sure to read and follow package directions. Evaporated milk in cans can be a good substitute for half and half in your coffee.

Coffee/Tea: If you are a regular at your local coffee or tea house, make sure you have supplies at home for your daily dose.

The Freezer

Frozen Vegetables: Without grocery store access, you can still prepare for a well-rounded diet with plenty of vegetables by taking advantage of the frozen food aisle. From basic frozens like broccoli or peas, to beta-carotene rich carrots and squashes, and homemade staples like frozen chopped onion, having a well-stocked freezer will help ensure that you maintain a diet rich in plants. Since you will likely be missing fresh lettuces after your first few days, be sure to have a variety of leafy greens as well, like frozen spinach, kale, or collards. Get recipes using frozen vegetables.

Frozen Fruit: Some fruits freeze better than others, but having frozen fruit means you are just a blender away from smoothies and there is no better time to learn how to make homemade pies and jam than when you are home all day. Get recipes using frozen fruit.

Frozen Bread: Best breads to freeze are whole unsliced loaves of sourdough, loaves with fruit and nuts, and English Muffins or bagels for sandwiches and breakfast. Specialty breads like Ezekiel bread are stored in the freezer anyway.

The Fridge

Il formaggio: When properly wrapped, hard and aged cheeses like Parmesan, Cheddar and Swiss will last a good while in your fridge, as will cured meats like ham, bacon, and salami.

Uova: Eggs store very well in the fridge and can be used for every meal of the day. From your breakfast scramble, to your lunchtime quiche, to your fried rice at dinnertime, and many baking projects in between. A great source of protein, you can keep some raw for cooking and some hard-boiled for snacks or easy egg salad.

Apples and Citrus: Fresh fruit can be complicated, but apples and citrus both last a long time when refrigerated, and if you need that back-up canned fruit, go for the ones packed in 100% juice and not syrup or no-sugar-added all-natural apple sauce. Dried fruits are terrific for snacks and fiber.

Yogurt/Cottage Cheese:  These dairy protein powerhouses last up to a month in the fridge, and make for great breakfasts or snacks, and can even be used as ingredients in other dishes like pancakes or sauces.

Burro: If you are going to be baking and cooking, you do not want to run out of butter! Look for the brands that make half-sticks, and store in the freezer, taking out what you need as you need it.

The Rest of the House

Medicines: Sure, not part of your pantry, but worth reiterating so you don’t forget it. You should ensure that you have a two-week supply of any medications or supplements that you take on a regular basis. If you have children,  stock up on essentials like diapers, formula, and other supplies including some canned and bottled products like Pediasure and Pedialyte in case they get sick and need easy protein sources or electrolyte replacement. And have your basic preferred flu and cold relief meds on hand in case you get a regular seasonal illness.

Finally, recognize that if you do get stuck at home for a couple of weeks, you will probably not be as active as you would normally be, so unless you have at-home exercise equipment, be mindful of your daily intake and be wary of boredom snacking. Try and be sure you are moving as much as you can, walking around, stretching or doing yoga, dancing around the room, or trying an app or online exercise video can help reduce stress and keep you healthy.