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Come fare il brodo perfetto?

Come fare il brodo perfetto?


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In questo periodo dell'anno, quando fa un freddo pungente e i nostri corpi sono alla disperata ricerca di sostanze nutritive (oltre a dover essere riscaldati e confortati), e qualcosa di delizioso e altamente nutriente come il brodo è solo il biglietto.

Il brodo è una cosa meravigliosa e versatile, sia che tu abbia bollito la carcassa avanzata della cena arrosto o arrostito alcune ossa dal macellaio come base per il brodo: tutto ciò di cui hai bisogno in aggiunta sono verdure e aromi a tua scelta. Coprire semplicemente con acqua fredda, portare a ebollizione, condire e cuocere a fuoco lento per un paio d'ore prima di filtrare. Per una ripartizione completa di come farlo, segui questa ricetta del brodo di pollo.

La cosa grandiosa di un brodo è che puoi metterci dentro quello che vuoi; carne, pesce, verdure, riso, pasta o noodles: ci sono un numero enorme di possibilità. Puoi andare in qualsiasi direzione, dal mediterraneo con pomodoro e pancetta affumicata, al classico britannico con ossa di manzo e verdure sostanziose, a un grintoso Ramen giapponese.

Questa semplice ricetta del brodo asiatico è un ottimo punto di partenza. Puoi provare a creare il tuo dashi, un brodo giapponese a base di alghe, fiocchi di bonito e ossa arrostite, oppure puoi migliorare un brodo acquistato in negozio aggiungendo zenzero, peperoncino, miso, curry o qualunque cosa tu voglia.

Questa ricetta è in realtà un mix di tutte le mie cose preferite e di conseguenza è un po' meticcio del brodo, non proprio di un luogo in particolare. Tuttavia, ha un sapore delizioso ed è l'antidoto perfetto a quei blues di gennaio. Se non l'hai già fatto, ti esorto a prendere ispirazione e lavorare alla creazione della tua ricetta di brodo perfetta: inserisci un commento nella casella qui sotto e fammi sapere come ti trovi!

Brodo asiatico con filetto di manzo scottato, verdure e pasta di grano saraceno

Serve 2

  • 1 pezzo di filetto di manzo da 300 g
  • 750 ml di dashi o brodo (prova a crearne uno tuo o disponibile nei supermercati Waitrose o asiatici)
  • 120 g di pasta di grano saraceno
  • 1 uovo ruspante
  • olio di sesamo
  • 2 cucchiai di semi di sesamo rosato, bianco e nero
  • 2 carote
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 cipollotti
  • 150 g di verdure asiatiche, come pak choi o choi sum
  • Una piccola manciata di funghi enoki
  1. Togliete dal frigo il pezzo di filetto di manzo e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Nel frattempo, metti il ​​dashi o il brodo a fuoco medio-basso, lasciandolo sobbollire dolcemente mentre prepari il resto della zuppa.
  2. Cuocere i noodles di grano saraceno secondo le istruzioni sulla confezione, sciacquarli bene in acqua fredda e condirli con un po' di olio di sesamo.
  3. Fate bollire l'uovo per sette minuti in un pentolino di acqua bollente, quindi mettetelo in una ciotola di acqua fredda.
  4. Mettere una piccola padella antiaderente sul fuoco alto. Ungete il filetto con un filo di olio di sesamo e condite con un pizzico di sale e pepe. Una volta che la padella è bollente, rosolare la bistecca dappertutto per 3-5 minuti a seconda di quanto è spessa la carne: dovrebbe essere ancora bella e rara nel mezzo. Mettere i semi di sesamo su un piatto e arrotolare la bistecca scottata in modo che si attacchino alla superficie. Lascia riposare il filetto mentre prepari le verdure.
  5. Sbucciare e radere le carote con un pelapatate in modo da ottenere dei bei nastri, affettare finemente il peperoncino e i cipollotti. Far bollire il bollitore e versare sopra le verdure per ammorbidirle leggermente.
  6. Ora costruisci la tua zuppa. Disporre le tagliatelle e le verdure in due ciotole larghe e profonde, versare sopra il dashi o il brodo bolliti. Affettare la bistecca contropelo, dividerla nelle ciotole e poi guarnire con mezzo uovo su ciascuna. Servire con salsa di peperoncino e buon appetito.

Brodo asiatico – Come fare un brodo asiatico di base?

Brodo asiatico – Come fare un brodo asiatico di base? Se sei un fan della cucina asiatica, devi contrassegnarlo o salvarlo nella cartella in cui salvi tutte le tue ricette preferite.

Se mi segui da molto tempo, allora probabilmente saprai che sono un ardente fan della cucina dell'Asia orientale, in particolare tailandese e vietnamita con un buon mix di cinese e giapponese. Le zuppe e gli stufati asiatici a base di brodo sono un appuntamento fisso a casa mia per i pasti.

È un dato di fatto, andiamo spesso in ristoranti tailandesi e altri ristoranti ispirati al cibo asiatico per cene di fine settimana in famiglia. Il brodo asiatico è semplicemente fantastico – una miscela perfetta di piccante, dolce e piccante, che esplode con i sapori delle foglie di lime kafir, citronella e galanga.

C'è questo ristorante chiamato Ban Thai, vicino alla mia città, che serve il miglior cibo tailandese e altri piatti asiatici. Se vai lì per pranzo, ti servono zuppa a base di brodo con tofu e altre verdure come parte del loro affare per il pranzo.

Se me lo chiedi, posso soffermarmi su questo brodo ogni giorno. I profumi sono forti e i sapori di tutti gli ingredienti si distinguono delicatamente.

La parte migliore di questo brodo asiatico è che puoi fare un grande lotto e conservarlo in frigorifero e usarlo come desideri. Questo brodo può essere usato come base per la zuppa asiatica di verdure e tofu. Puoi aggiungere noodles per rendere un pasto più sano.

Brodo asiatico – Come fare un brodo asiatico di base?

Alcune altre ricette asiatiche dal blog sono – Kung Pao Tofu e funghi all'aglio bruciato, Tom Kha vegetale, Tom Yum vegetariano, Hakka Noodles, Soba Noodles Bowl con brodo di curry, Tofu in salsa di zenzero e arancia e altro ancora.

Dichiarazione di non responsabilità – Si prega di notare che non mi assumo alcuna responsabilità per la sua originalità o autenticità. Ho sviluppato questa ricetta nel corso del tempo con molte prove ed errori per abbinare i sapori a cui sono abituato, come disponibili nei ristoranti asiatici locali qui.

Ecco come viene preparato un brodo asiatico di base, come lo preparo in casa!


5 benefici naturali del brodo di ossa

1. Il brodo di ossa migliora la salute della pelle

Il contenuto di collagene del brodo di ossa ha un altro superpotere: ridurre i segni dell'invecchiamento. Gli studi dimostrano che gli integratori di collagene possono ridurre significativamente le rughe in appena otto settimane. Uno studio ha scoperto che le donne di età compresa tra 45 e 55 anni che assumevano un integratore di collagene sperimentavano una maggiore elasticità della pelle in sole quattro settimane, rispetto alle donne che assumevano un placebo. (8, 9)

Questi effetti sono visibili perché la produzione di collagene nei nostri corpi tende a diminuire nel tempo, portando a rilassamento cutaneo e altri indicatori dell'invecchiamento. Naturalmente, consumare più collagene può mantenere alti i livelli e migliorare la salute della pelle.

2. Il brodo di ossa migliora la salute delle articolazioni

Gli studi dimostrano anche che l'abbondanza di collagene nel brodo osseo può migliorare la salute delle articolazioni e allo stesso tempo fornire sollievo a chi soffre di malattie infiammatorie che colpiscono le articolazioni, come l'artrite reumatoide. In uno studio, i partecipanti con osteoartrite che assumevano un integratore di collagene a base di colli di pollo per 90 giorni hanno sperimentato una diminuzione dei sintomi del 40%, con una diminuzione anche della gravità degli stessi sintomi del 33%. (10)

3. Il brodo osseo supporta l'immunità

Come discusso in precedenza, il collagene nel brodo osseo può aiutare a sigillare il rivestimento intestinale, impedendo la fuoriuscita di particelle e provocando una reazione immunitaria. Questo è importante per evitare che il tuo sistema immunitario venga sovraccaricato o sviluppi malattie autoimmuni.

Gli studi dimostrano anche che il brodo osseo può aiutare a ridurre l'infiammazione e persino a migliorare i sintomi dell'infezione respiratoria. C'è un motivo per cui hai sempre mangiato zuppa di pollo quando eri malato da bambino: la zuppa di pollo tradizionale è piena di brodo di ossa di pollo! (11)

4. Il brodo osseo aiuta nella disintossicazione

I nostri corpi sono esposti a una varietà di tossine durante il giorno, dalla nostra dieta all'inquinamento nelle nostre città. I composti nel brodo osseo, incluso il glutatione, possono aiutare il tuo corpo a iniziare a disintossicare questi inquinanti.

Il brodo di ossa contiene l'aminoacido glicina, che è un precursore della sintesi del glutatione ed è essenziale per produrre un glutatione adeguato. Il glutatione è un importante antiossidante che riduce il carico tossico sul nostro corpo e rimuove le molecole dei radicali liberi dalle tossine che possono danneggiare il nostro DNA. (12)

5. Il brodo di ossa aumenta il metabolismo e la crescita muscolare

È interessante notare che il collagene nel brodo osseo può anche aiutarti a costruire muscoli e bruciare i grassi. L'aminoacido glicina è anche coinvolto nella sintesi della creatina, di cui i tuoi muscoli hanno bisogno per alimentare i tuoi allenamenti. Inoltre, gli studi dimostrano che la glicina protegge dalla perdita del muscolo scheletrico e può aiutare a fermare l'espressione dei geni associati alla degradazione delle proteine ​​muscolari legata all'età. La glutammina (un altro amminoacido presente nel brodo osseo) può anche aumentare la perdita di grasso e favorire il metabolismo del glucosio. (13, 14)


Come fare il miglior brodo vegetale da degustazione

Adoriamo i ricchi brodi di pollo e ossa, quindi è stata una sfida creare un brodo vegetale senza carne che ci rendesse altrettanto felici. Dopo alcuni tentativi, siamo arrivati ​​a questa ricetta ricca e sostanziosa del brodo. Quando sto sorseggiando, mi chiedo anche se ci fossero o meno le ossa usate! È così buono.

Mi piace spesso questo brodo vegetale da solo senza nulla aggiunto (è così soddisfacente) e lo uso anche come sostituto del brodo di pollo nelle mie ricette di zuppe preferite.

Tre trucchi per il miglior brodo vegetariano

Per Brodo Ricco e Soddisfacente, Arrostire Le Verdure. Arrostire cipolla, carote, sedano, pomodori e aglio fino a che non siano ben dorati, intensifica il sapore del brodo. Aggiunge anche colore. Le verdure arrostite aggiungono una qualità ricca e soddisfacente al brodo.

Arrostire le verdure prima di preparare il brodo è il segreto per un brodo vegetale ricco, sostanzioso e saporito.

Aggiungi i pomodori. I pomodori aggiungono dolcezza, colore e umami. I pomodori sono naturalmente ricchi di glutammato, il che significa che aiutano con quel “quinto gusto.” Umami rende i piatti buonissimi — aggiunge che qualcosa qualcosa. Aggiungendo i pomodori al brodo, diventa ricco e goloso.

I pomodori aggiungono umami, dolcezza e colore al brodo vegetale.

Usa i funghi secchi. Anche se non aggiungiamo ossa o carne a questa ricetta, per noi era importante avere ancora un po' di “carnezza” nel brodo. I funghi — particolarmente secchi — sono la soluzione. Solo 30 grammi di funghi secchi trasformano questo brodo vegetale da ok a qualcosa di cui ti chiedi davvero se sia vegetariano o vegano o meno.

Solo 30 grammi di funghi secchi trasformano questo brodo vegetale da ok a qualcosa di cui ti chiedi davvero se sia vegetariano o vegano o meno.

Con questi tre semplici trucchi, puoi preparare un brodo vegetale ricco e desiderabile in meno di 2 ore. Lo sorseggiamo durante il giorno, lo abbiamo usato per fare zuppe di verdure e lo abbiamo già usato in alcune delle nostre ricette di zuppe preferite. Questo è sicuramente qualcosa da aggiungere alla tua cucina — si congela anche fino a 3 mesi!


Riepilogo della ricetta

  • 4 libbre di zuppa di manzo ossa
  • 1 cipolla, non sbucciata e tagliata a metà
  • 5 fette di zenzero fresco
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 baccelli di anice stellato
  • 2 ½ cucchiai di salsa di pesce
  • 4 litri di acqua
  • 1 confezione da 8 once di spaghetti di riso secchi
  • 1 ½ libbre di controfiletto di manzo, affettato sottilmente
  • ½ tazza di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di cipolla verde tritata
  • 1 ½ tazze di germogli di soia
  • 1 mazzetto di basilico tailandese
  • 1 lime, tagliato in 4 spicchi
  • ¼ tazza di salsa di hoisin (opzionale)
  • ¼ tazza di salsa di peperoncino e aglio (come Sriracha®) (opzionale)

Preriscaldare il forno a 425 gradi F (220 gradi C).

Mettere le ossa di manzo su una teglia e arrostire nel forno preriscaldato fino a doratura, circa 1 ora.

Mettere la cipolla su una teglia e arrostire nel forno preriscaldato finché non diventa annerita e morbida, circa 45 minuti.

Mettere le ossa, la cipolla, lo zenzero, il sale, l'anice stellato e la salsa di pesce in una pentola capiente e coprire con 4 litri d'acqua. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 6-10 ore. Filtrare il brodo in una casseruola e mettere da parte.

Mettere gli spaghetti di riso in una ciotola capiente piena di acqua a temperatura ambiente e lasciarli in ammollo per 1 ora. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e dopo che i noodles si sono ammollati, immergerli nell'acqua bollente per 1 minuto. Portare il brodo a ebollizione.

Dividere i noodles in 4 ciotole da portata e guarnire con lombata, coriandolo e cipolla verde. Versare sopra il brodo caldo. Mescolare e lasciare riposare fino a quando la carne è parzialmente cotta e non più rosa, da 1 a 2 minuti. Servire con germogli di soia, basilico tailandese, spicchi di lime, salsa di hoisin e salsa di aglio e peperoncino a parte.


Zuppa cremosa di patate e rape – di Babaganosh

Questa zuppa vegana di rape e patate super cremosa è una di quelle ricette che dimostra che meno può essere di più in cucina.

Tutto ciò di cui hai bisogno per questa ricetta sono rape cotte, patate, cipolla, olio d'oliva, brodo vegetale o vegetale, noce moscata macinata ed erbe fresche a tua scelta per guarnire. (Erba cipollina, qualche rametto di coriandolo o qualche cipolla verde affettata suona bene.)

Questa zuppa è abbastanza cremosa da sembrare fatta con un qualche tipo di panna o latte vegetale, ma ottiene la sua consistenza vellutata semplicemente frullando rape e patate cotte. Stiamo prendendo appunti per le future ricette di zuppe cremose ma mantieni la crema!


Incorpora i benefici del brodo di ossa nelle tue ricette

Ci sono molte proprietà curative del brodo di ossa acquistato o fatto in casa. Può supportare la salute dell'intestino e aiutare i problemi di salute dell'apparato digerente come intestino che perde sindrome, grazie a collagene, gelatinae una grande quantità di amminoacidi. Anche il brodo di ossa biologico può migliorare recupero muscolare, alleviare dolori articolari, promuovere pelle sana, aumentare il sistema immune, e può anche supportare perdita di peso.

È un ingrediente estremamente versatile che può essere utilizzato per infondere sapore e contenuto di nutrienti in un numero incredibile di piatti, tra cui verdure e cereali cotti, brasati, condimenti e bevande fresche. Da un frullato a un gustoso contorno all'evento principale, ci sono molti modi per incorporare il brodo di ossa nella tua cucina.

Per far fluire i tuoi succhi creativi in ​​cucina, ecco 15 deliziosi modi per aggiungerlo al tuo repertorio di ricette estive.

#1: L'ultimo frullato di brodo di ossa 4 modi

Ci sono pochi modi migliori per iniziare la giornata che con un frullato di brodo di ossa sano, veloce e abbondante. Abbiamo inventato quattro colpi di scena sul nostro la ricetta definitiva del frullato di brodo di ossa, ognuno dei quali può essere realizzato in meno di cinque minuti. Scegli tra quattro gusti: proteine ​​al mirtillo, verde, frutti di bosco o zenzero e ananas al mango.

#2: ENCHILADAS DI TACCHINO MACINATO

Non ti senti frullati? Prova delle enchiladas. Ma non solo qualsiasi, prepara le enchiladas di tacchino macinato. Questa ricetta ti darà una morbida tortilla ripiena di tenera carne di tacchino, affogata in un'audace salsa a base di pomodoro con cipolla e uno strato di formaggio messicano fuso.


#3: CUBI DI GHIACCIO IN BRODO DI OSSE

I cubetti di ghiaccio sono un altro modo per sorseggiare il brodo di ossa e rinfrescarti al caldo. Aromatizzati con erbe e spezie, puoi farli scoppiare cubetti di proteine in qualsiasi bevanda o aggiungerli a uno dei suddetti frullati.

#4: GAZPACHO IN BRODO DI OSSE CON CHIMICURRI

Sorseggia una zuppa estiva fredda con questo ricetta gazpacho. Poche cose evocano la cucina estiva più di un gustoso gazpacho. Il ricco brodo di ossa lavora per esaltare i sapori freschi dei pomodori e dei peperoni di alta stagione in questa zuppa leggera ma sostanziosa.

#5: CHILI CON QUESO RICETTA TEX MEX

Fa caldo, c'è il sole, è tempo di nachos e guacamole (che fa rima). Ma cosa succede se sei a corto di guac? sussulto! Non preoccuparti, crea qualcosa di altrettanto avvincente in questa ricetta Tex Mex Chili Con Queso Sauce. Bonus, questa ricetta è di qualche tacca più in alto nella scala “buono per te”, quindi puoi goderti qualche altro giro, senza sensi di colpa. Basta non raddoppiare.

#6: COUSCOUS DI VERDURE ARROSTITE CON CHIPOTLE

Per un leggero accompagnamento a un pasto principale, questo cous cous di verdure arrosto al chipotle è nutriente, pieno di sapore piccante e affumicato. Inoltre, è facile e veloce da preparare con solo sette ingredienti che probabilmente hai in cucina in questo momento.

#7: INVOLTINI DI LATTUGA DI MANZO ASIATICO

Per i pasti freschi dei giorni feriali, puoi provare a cucinare la carne nel brodo di ossa. Il manzo in questi Involtini di lattuga asiatica è saporito e tenero dopo averlo cotto nel brodo di ossa, mentre le croccanti foglie di lattuga e una vinaigrette al limone li mantengono leggeri e perfetti per una calda giornata estiva.

#8: INSALATA ESTIVA DI QUINOA

Un'altra idea fresca: le insalate in brodo di ossa. Sì, l'insalata di brodo di ossa ora è una cosa. E potrebbe diventare il tuo nuovo preferito, a partire da questo insalata di Quinoa con peperoni, pomodorini, cetrioli e cipolla rossa. La cottura della quinoa nel brodo di ossa invece dell'acqua la infonde con una profondità di sapore carnosa e aumenta la nutrizione del piatto generale. Una volta che inizi a cucinare i cereali dell'insalata in questo modo, potresti non tornare mai più indietro.

#9: INSALATA DI QUINOA DI GAMBERI

Questo insalata di quinoa di gamberi aumenta il sapore di una tacca fatta con bistecca di tonno stagionata e tenera e gamberi cotti. È ugualmente nutriente e delizioso, offrendo una sana dose di proteine ​​magre e acidi grassi essenziali omega-3.

#10: SALSA BBQ KETO

L'estate non sarebbe completa senza il classico cibo da cucina. Questo salsa barbecue keto friendly potrebbe essere il condimento per il tuo gioco alla griglia. Saporito, leggermente dolce e arricchito con brodo di ossa denso di sostanze nutritive, è perfetto per marinare le carni e rifinire il pollo, o come salsa per le verdure grigliate.

#11: LA RICETTA DEL COCKTAIL BLOODY BULL

Puoi avere la tua dose giornaliera di brodo di ossa senza cucinare, riscaldare o entrare in cucina. Sì, c'è un'ottima ragione per tenere il brodo di ossa dietro il bancone. Prepara lo shaker e i cubetti di ghiaccio: questa ricetta del toro insanguinato è l'ultimo cocktail salato pre-cena o un perfetto trattamento rilassante in una domenica di sole.

# 12: ZUPPA DI NOODLE DI MANZO

Le ricette di zuppa, ovviamente, sono la scelta più ovvia per consumare quel brodo di ossa. E anche se potrebbe non essere la prima cosa a cui pensi in estate, poche cose battono una ciotola di ramen killer in qualsiasi periodo dell'anno. Con aromi come anice stellato, zenzero e aglio, infondi la base di brodo di ossa di manzo con autentici sapori asiatici nella zuppa di noodle di manzo di Szechuan.

#13: RISO MESSICANO AUTENTICO SANO

Stai pianificando di preparare burritos, tacos, enchiladas o quesadillas fatti in casa per l'estate? Fantastico, impara a preparare l'autentico riso messicano nel comfort della tua cocinita con questa ricetta.

#14: RISOTTO AL POLLO DALLA TEXTURE CREMOSA VELLUTATA

Il risotto cotto nel brodo di ossa è un tocco unico e nutriente di un classico piatto italiano. Preparare il risotto perfetto dalla consistenza cremosa e vellutata non è un compito facile. Scopri come ottenere il tuo risotto perfetto per un gustoso pasto estivo con questa ricetta per il risotto di pollo.

#15: GUMMIES DI COLLAGENE CON BRODO DI OSSE DI LAMPONE

Non dimentichiamoci del dolce. Rivivi un po' della tua infanzia mentre promuovi pelle giovane con questi caramelle gommose che stimolano il collagene. Crostate, dolci e perfettamente gommose, queste caramelle gommose al lampone sono una delizia estiva rinfrescante che ti farà sentire bene dentro e fuori.


Essendo cresciuto in una famiglia dell'Europa dell'Est, ho mangiato molto brodo di pollo.

Entrambi i miei genitori sapevano cucinare, ma di solito era mia madre a preparare i nostri pasti. E con i nostri pasti di solito c'era sempre una specie di zuppa come antipasto, spesso zuppa di pollo fatta in casa.

Usava una delle nostre pentole extra large per questa preparazione, perché ci metteva un pollo intero, insieme a tante verdure colorate (qualunque cosa avessimo a portata di mano, era un buon modo per pulire il frigorifero) e un gamma di aromi come cipolle ed erbe aromatiche.

Quindi copriva tutti quegli ingredienti con acqua e lasciava sobbollire per ore e ore. Faceva gorgogliare dolcemente sul retro del fornello con il coperchio leggermente storto, fino a diventare profondamente dorato e ricco di sapore di pollo, riempiendo l'intera casa di un aroma sorprendente.

Ognuno di noi aveva il suo modo di gustare una ciotola di quella deliziosa zuppa di pollo. Mio padre riempiva la sua ciotola con i noodles sottili che usavamo, insieme alle verdure troppo cotte dalla pentola (non sprecare, non voglio) e il pollo salvato dalle ossa per creare un pasto più sostanzioso e abbondante. Ma ho preferito riempirmi la pancia solo con le tagliatelle e il liquido dorato saporito e rilassante che mi offriva tanto calore e conforto.

Alla fine era un brodo di pollo ricco e delizioso che era al centro di tutto, solo leggermente impreziosito da alcuni noodles, verdure e pollo. Ed è quel tipo di brodo che costituisce una base perfetta per molte altre zuppe e ricette.

Quindi ecco tutto ciò che avrai bisogno di sapere su come preparare il brodo di pollo, da zero!

Cosa c'è in una ricetta base di brodo di pollo?

In genere, quando si tratta di brodo di pollo, per la sua preparazione vengono utilizzate la carcassa o le ossa di un pollo. Ma poiché mi piace usare un pollo intero per un sapore più forte: carne, pelle, ossa e tutto, in realtà sto preparando un brodo di pollo con un'incredibile ricchezza e profondità.

Le verdure sono essenziali per creare un brodo e io scelgo di usare un rapporto di quattro carote di medie dimensioni, tre coste di sedano, una cipolla grande e quattro piccoli spicchi d'aglio nel mio brodo di pollo fatto in casa. Altre verdure che possono essere incluse sono il cavolo rapa (mia madre lo usava spesso nella sua), la pastinaca o anche la rapa, ma sappi che gli ultimi due possono aggiungere un leggero accenno di dolcezza.

Lego anche un generoso fascio di qualsiasi tipo di erbe che ho a portata di mano, in genere prezzemolo e timo a foglia piatta, con un po' di spago da cucina, che aiuta a rendere più facile la rimozione in seguito.

E poi un piccolo palmo pieno di pepe nero in grani e un buon pizzico di rosa dell'Himalaya o sale marino vengono lanciati per creare un po' di gusto.

Non resta che riempire la pentola con acqua fredda, abbastanza grossolanamente da coprire il pollo di un paio di centimetri, in modo che il sapore rimanga buono e forte.

Come fare il brodo di pollo?

  1. Inizia mettendo un pollo lavato, intero e biologico (le interiora rimosse, ma l'osso del collo riservato) in una pentola grande da 8-10 litri. Quindi aggiungere il sedano, tagliato grossolanamente a pezzi grossi, quindi le carote (anch'esse tagliate grossolanamente a pezzi grossi), una cipolla (semplicemente sbucciata e tagliata in quarti) e gli spicchi d'aglio interi e sbucciati.
  2. Lega insieme una grande manciata di erbe aromatiche come prezzemolo e timo e aggiungile, insieme a una piccola manciata di pepe in grani (puoi usare nero o multicolore) e circa 2 cucchiai di sale.
  3. Copri tutti questi ingredienti con circa 3 litri di acqua fredda (l'essenziale) e metti la pentola sul fuoco a fuoco alto. Una volta che le cose iniziano a bollire e a bollire abbastanza vigorosamente, copri la pentola con un coperchio leggermente di traverso per consentire la fuoriuscita di appena un po' di vapore, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire dolcemente per 4 ore, idealmente. (Più a lungo è meglio è, ma se sei pizzicato per il tempo, puoi ottenere un sapore abbastanza buono dopo circa 2 ore.)
  4. Quindi, solleva con cautela il pollo dal liquido caldo (è estremamente caldo e si sfalderà molto, molto facilmente, quindi fai attenzione) e filtra il brodo in modo che le verdure e tutti i pezzi avanzati vengano catturati e ti rimanga un brodo chiaro e dorato. (Potrebbe essere necessario filtrare un paio di volte con un colino fine come faccio io.)
  5. Infine, assaggialo per vedere se è necessario altro sale e usa direttamente il brodo o lascialo raffreddare completamente prima di metterlo in frigorifero. Oppure puoi porzionarlo e conservarlo in sacchetti con chiusura lampo resistenti nel congelatore per l'uso in ricette successive.

E ora hai un delizioso brodo di pollo fatto in casa che sono sicuro che troverai davvero delizioso quando prepari tutte le tue ricette di zuppe preferite. Spero ti diverta!


Brodo d'osso

Sì, ma non è una bevanda magica curativa che risolverà tutti i tuoi problemi. Sebbene i sostenitori affermino che fa bene al tuo intestino, può ridurre i dolori articolari, farti dormire meglio e persino aiutarti a vivere più a lungo, gli esperti avvertono che non ci sono abbastanza ricerche per supportare tali affermazioni.

Dove posso trovare ossa?

Whole Foods vende ossa di midollo osseo congelate, che abbiamo usato qui. Spesso sei anche in grado di prenderne un po' dal bancone del macellaio. Arrostire un pollo intero? Salva le ossa! Vanno bene anche le ossa di pollo e maiale.

Devo arrostire le ossa?

Puoi tecnicamente fare un brodo saltando questo passaggio, MA ti perderai il sapore cruciale. Quando il brodo di ossa è fatto male, può essere un po' funky e amaro. La tostatura aiuta a prevenire questo.

Quanto tempo ci vuole?

Almeno una giornata intera. Più lungo è, meglio è.

Posso farlo in una pentola a cottura lenta?

Decisamente. Impostalo su ALTO per almeno 24 ore. Farà sobbollire dolcemente senza che tu debba passare il mouse sopra il fornello.


Le migliori ricette di brodo di ossa

Scritto e recensito dal punto di vista medico da Dr Babar Shahzad, BSc e MBBS il 15 gennaio 2020.

Oro liquido. Superfood. Il brodo di ossa è noto per il suo valore nutritivo incredibilmente alto. Proviene dalle ossa che sono i depositi di nutrienti essenziali come calcio e magnesio, nonché una fonte di collagene e gelatina, che sono due nutrienti che supportano la salute della pelle, delle articolazioni e dell'intestino. Oltre ad essere utilizzato in zuppe, salse e sughi, sta ora riguadagnando la sua popolarità come bevanda salutare.

Clicca qui per saperne di più sui suoi benefici per la salute.

Ti stai chiedendo come realizzarne uno? Sei arrivato nel posto giusto perché abbiamo raccolto le migliori ricette tutte nello stesso posto.

Ma prima di buttarci, ecco un breve disclaimer:

È importante sapere che puoi essere creativo con gli ingredienti – non puoi davvero sbagliare. Sentiti libero di seguire completamente le ricette fornite o di usarle come ispirazione per il tuo brodo significativo. Puoi mescolare ossa diverse, aggiungere le tue erbe e verdure preferite e, naturalmente, evitare quelle che non ti piacciono.

Inoltre, se hai intenzione di aggiungere il tuo brodo per, diciamo, frullati, considera l'aggiunta di meno sale ed erbe aromatiche, e se utilizzerai il tuo brodo per le zuppe, puoi aromatizzarlo per quel sapore in più.

Brodo di ossa di pollo Dr. Axe

Il Dr. Josh Axe è un dottore in chiropratica, dottore certificato in medicina naturale e nutrizionista clinico con la passione di aiutare le persone a mangiare sano ea vivere uno stile di vita sano. Discute su come usare il cibo come rimedi naturali per disturbi e condizioni e mostra le prove scientifiche dietro il motivo per cui mangiare cibi come cocco, brodo di ossa, pesce pescato in natura, verdure fermentate e verdure a foglia verde sono essenziali per una dieta curativa. Ecco perché pensiamo che dovresti prestare attenzione al suo brodo di ossa di pollo!

Avrai bisogno:

  • 4 libbre di colli/piedi/ali di pollo
  • 3 carote, tritate
  • 3 gambi di sedano, tritati
  • 2 cipolle medie, sbucciate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e in quarti
  • 4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
  • 1 cucchiaino di sale dell'Himalaya
  • 1 cucchiaino di pepe in grani intero
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 2 foglie di alloro
  • 3 rametti di timo fresco
  • 5-6 rametti di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di origano
  • 18-20 tazze di acqua fredda

Indicazioni:

  1. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta da 10 quarti di capacità.
  2. Aggiungi in acqua.
  3. Fate sobbollire per 24-48 ore, schiumando il grasso di tanto in tanto.
  4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Eliminare i solidi e filtrare il resto in una ciotola attraverso un colino. Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, coprire e raffreddare.
  5. Utilizzare entro una settimana o congelare fino a tre mesi.

Brodo di ossa di manzo Dr. Kellyann

Nelle sue stesse parole: “Il brodo di ossa non è solo brodo. E non è solo zuppa. È una guarigione concentrata. Questo brodo è "oro liquido" ricco di sostanze nutritive, uno dei cibi medicinali più antichi e potenti del mondo.
Il Dr. Kellyann Petrucci è arrivato a realizzare l'antico potere del collagene e del brodo osseo per guarire l'intestino e rallentare l'invecchiamento mentre studiava medicina biologica presso la Fondazione Marion e la Clinica Paracelsus, in Svizzera. Concentrando la sua pratica su uno stile di vita che ferma e inverte l'infiammazione, la dottoressa Kellyann è in grado di aiutare i pazienti e i lettori a ridurre il pericoloso grasso della pancia per diventare più magri, più giovani e più sani.

Avrai bisogno:

  • 2 carote non pelate, lavate e tritate grossolanamente
  • 2 gambi di sedano, compresa la parte a foglia, tritati grossolanamente
  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 7 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
  • 3½ libbre di ossa di manzo nutrite con erba (preferibilmente articolazioni e nocche)
  • 2 foglie di alloro essiccate
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 2 cucchiai di aceto di mele

Indicazioni:

  1. Metti tutte le verdure e l'aglio, le ossa e le foglie di alloro in una pentola capiente sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Cospargere di sale, irrorare con aceto e aggiungere acqua a sufficienza per coprire tutto di 1 pollice (circa 13 tazze).
  2. Cuocere per 12-24 ore a fuoco basso.
  3. Usa un cucchiaio poco profondo per rimuovere con cura la pellicola dalla parte superiore del brodo. Versare il brodo attraverso un colino fine e scartare i solidi. Assaggiate il brodo e aggiungete altro sale se necessario.
  4. Il brodo si conserva 3 giorni in frigo e 3 mesi in freezer.

Hackerare: l'aggiunta di funghi secchi o l'uso di 2 cucchiai di salsa di pesce al posto del sale (aggiungilo nel passaggio 1) aumenta notevolmente il sapore del brodo.

Brodo di ossa di tacchino Dr. Kellyann

Un altro del dottor Kellyann.

Ogni volta che arrostisci o griglia un tacchino intero, sia come evento principale per il Ringraziamento o come pasto in famiglia con molti avanzi in qualsiasi momento dell'anno, puoi utilizzare praticamente ogni parte dell'uccello. Questo espande i piatti o gli ingredienti che ottieni dal tacchino estendendo al contempo il valore del tuo acquisto. Una volta presa la carne dall'uccello, salva la carcassa e le interiora per trasformarle in un fantastico brodo con questa ricetta del brodo di ossa di tacchino.

Quindi non buttare via quelle preziose ossa! Cuocili a fuoco lento in un delizioso brodo di ossa per aiutarti a mantenerti alimentato e dimagrito tra un banchetto e l'altro.

Avrai bisogno:

  • Carcassa di tacchino (usa le ossa della tua festa del Ringraziamento!)
  • Abbastanza acqua purificata per coprire solo le ossa nella pentola, la pentola dovrebbe essere abbastanza grande da aggiungere da 2 a 3 litri d'acqua
  • Da 2 a 4 carote, lavate e tritate grossolanamente
  • 3 o 4 gambi di sedano biologico, compresa la parte a foglia, tritato grossolanamente
  • 1 cipolla media, tagliata a pezzi grandi

Indicazioni:

  1. Metti la carcassa di tacchino in una pentola.
  2. Aggiungi cipolla, sedano, una carota o due e tutti i condimenti che ti piacciono
  3. Copri le ossa di tacchino con acqua filtrata, quindi lascia sobbollire il brodo per almeno 6-8 ore sul fornello o in una pentola a cottura lenta.
  4. Eliminare i solidi e filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in un grande contenitore.
  5. Versare il brodo nei barattoli di vetro. Una volta che si sarà raffreddata, potrete rimuovere facilmente il grasso in superficie con un cucchiaio.
  6. Divertiti e refrigera o congela gli avanzi per dopo.

Brodo di lische di pesce Dr. Kellyann

Dal momento che la dottoressa Kellyann ha il suo brodo forte, abbiamo deciso di aggiungerne un terzo alla lista!

Il brodo di lisca di pesce ha un sapore delizioso se lo bevi direttamente dalla tazza, ed è anche una base meravigliosa per le zuppe, specialmente quelle con influenze asiatiche. E oltre al collagene antirughe e ai nutrienti bruciagrassi che ottieni dal brodo di ossa, il brodo di lische di pesce ti dà una buona dose di iodio per mantenere felice la tua tiroide.

Poiché le lische dei pesci sono più piccole e delicate, puoi estrarre i nutrienti in molto meno tempo. In effetti, alcune ricette richiedono appena un'ora. Ciò significa che ottieni tutti gli stessi vantaggi in una frazione del tempo. Sì grazie!

Avrai bisogno:

  • 5-7 libbre di carcasse di pesce o teste di grandi pesci non grassi come halibut, merluzzo, sogliola, scorfano, rombo o tilapia (il pesce non grasso è necessario perché gli oli di pesce nei pesci grassi come il salmone diventano rancidi durante la cottura) .
  • 2 cucchiai di ghee
  • 1-2 carote, lavate e tritate grossolanamente
  • 2 coste di sedano bio, compresa la parte a foglia, tritate grossolanamente
  • 2 cipolle medie, tritate grossolanamente
  • Acqua purificata per coprire solo le ossa nella pentola
  • 1 foglia di alloro
  • 1-2 chiodi di garofano interi
  • 2 cucchiaini di pepe in grani
  • 1 cucchiaio di bouquet garni o una manciata di prezzemolo fresco e 4-5 gambi di timo fresco

Indicazioni:

  1. Lavare il pesce e tagliare le branchie se presenti.
  2. In una pentola capiente, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio-basso. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.
  3. Aggiungere il pesce e acqua sufficiente a coprirlo di 1”. Aumentare il fuoco a medio e portare l'acqua a bollore. Usa un cucchiaio poco profondo per rimuovere con cura la pellicola dalla parte superiore del brodo. Aggiungere l'alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe e il bouquet garni e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti, scoperto o con il coperchio di traverso. Continuare a schiumare la superficie secondo necessità.
  4. Quando il brodo è pronto, togli la pentola dal fuoco. Usando delle pinze e/o una schiumarola grande, rimuovi tutte le ossa. Versare il brodo di lisca di pesce attraverso un colino a maglie fini e scartare i solidi.
  5. Lasciare raffreddare sul bancone prima di refrigerare. Se lo desideri, puoi rimuovere facilmente il grasso dopo che il brodo si è raffreddato. Una volta freddo, il brodo deve risultare molto gelatinoso. Il brodo di lisca di pesce si conserva per 5 giorni in frigorifero e 3 o più mesi nel congelatore.

Brodo di osso di maiale

Hai degli avanzi dopo la tua festa barbecue di costolette di maiale? Bene, la festa non è ancora finita, perché c'è un modo perfetto per usare le ossa! Il brodo di osso di maiale è una base perfetta anche per le zuppe con influenze asiatiche. Il tuo ramen o un pho fatto con questo brodo sorprenderà piacevolmente tutti i tuoi ospiti a cena!

Ingredienti:

  • 2 libbre di costine di maiale (4 libbre se con carne)
  • 1 testa d'aglio, tagliata a metà
  • una grossa noce di zenzero fresco (circa 2 dita), tagliato a metà
  • 3-4 gambi di cipolle verdi, tagliate a metà
  • 1/4 tazza di aceto di mele
  • sale qb

Indicazioni:

  1. Metti le costole, le cipolle verdi, l'aglio e lo zenzero in una pentola a cottura lenta.
  2. Aggiungi aceto di mele e acqua a sufficienza per coprire le ossa di circa un pollice.
  3. Lasciare riposare il composto per 30-60 minuti senza accendere il fuoco.
  4. Cuocere a fuoco lento nella pentola a cottura lenta per 24 ore. Coprire con acqua se evapora troppo.
  5. Filtrare il brodo e aggiustare di sale (

Brodo di midollo osseo

Il brodo di midollo dal punto di vista nutrizionale è quello supremo perché il midollo osseo è il magazzino di tutte le cose buone di cui abbiamo già parlato. È così buono che potrebbe darti dei superpoteri!

Avrai bisogno:

  • 1 libbra di ossa di midollo di manzo nutrito con erba
  • Sale e pepe a piacere
  • 8 tazze d'acqua
  • 1 cucchiaino di pepe nero intero in grani
  • 1 cucchiaino di spezie per sottaceti
  • ½ cucchiaino di sale himalayano
  • 1 carota grande, spezzata in 2-3 pezzi
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 cipolla, tagliata a pezzi grandi
  • 1 costa di sedano, spezzata in 2-3 pezzi
  • una manciata di prezzemolo fresco

Indicazioni:

Per preparare il midollo arrosto:

  1. Preriscaldare il forno a 425F.
  2. Mettere le ossa del midollo su una teglia e cospargere generosamente entrambi i lati con sale e pepe.
  3. Roast bones in the oven for about 10-15 minutes, until they turn golden and the marrow becomes soft and just barely starts to melt. You want to take them out of the oven when they get nicely crispy and golden and the marrow becomes soft and starts to bubble a little bit. Be careful not to overdo the cooking, or your marrow will end up completely melted down. The marrow, when done, should be enjoyably warm but not exactly hot.
  4. Remove to a plate and serve with a side of fresh leafy greens, or continue with broth making
  1. Add the roasted bones along with all the rest of the ingredients to a large saucepan or stockpot.
  2. Bring to a roaring boil then lower heat, partly cover and simmer for 1 to 1½ hours, until the flavor of the broth is to your liking.
  3. Strain through a fine-mesh sieve and serve, or use in your favorite soups/recipes.

Ham Bone Broth

Last, but definitely not least! You’ll love this ham bone broth recipe.

Like with the most large bones, you can buy ham hock bone from your butcher, who has cut away virtually all the ham-on-the-bone, and who will usually discard the bone altogether. Most butchers will just give you these for free. Isn’t that a good motivation to make yourself this delicious broth?

Avrai bisogno:

  • 2 medium ham hock bones with meat removed or a little meat left on them
  • 8 tazze d'acqua
  • 2 large red onions, roughly chopped
  • 3 medium carrots, chopped
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bunch thyme or parsley (or both)
  • 1 teaspoon coriander or cumin seeds
  • 10 grani di pepe nero
  • 2 portobello mushrooms, sliced

Indicazioni:

  1. Preheat the oven to 190ºC/375ºF/gas mark 5. Spread the ham hock bones in a large roasting pan and transfer to the oven to cook for 45 minutes, allowing the fat to drain out of the bones and into the pan. Lower the oven temperature to 180ºC/350ºF/gas mark 4.
  2. Transfer the bones to a heavy ovenproof casserole dish (Dutch oven), and pour over the water. Add the remaining ingredients, cover, and bring to a boil over high heat. Once boiling, transfer to the oven and leave to cook, covered, for 5-10 hours.
  3. Remove from the oven, allow to cool, then strain the stock through a double sieve (strainer) into a container. Store in the fridge overnight, then remove any fat from the top of stock before using. This can be kept in the fridge for up to 6 days, or frozen for up to 3 months.

Final Thoughts on Making Perfect Bone Broth Every Time

Once your bone broth is done and is all cooled down in your 'fridge, you might notice that it gets quite thick and jelly-like. This is a GREAT thing! It's simply a sign that you did everything exactly right, so don’t worry. If you don’t have the gelatin, that’s fine too.

Variations that can affect how your bone broth turns out include the types of bones used, whether they are cooked or raw, and the length of time you simmered your broth. No worries! It’s still good, old-fashioned bone broth.

Have you ever made bone broth? Come è andata a finire la tua? I’d love if you’d leave your tips, comments, and any ideas or questions in the comments section below!

And you know my friend who was buying her bone broth? She has started making her own, too! Sìì!

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