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I ristoranti più antichi del mondo

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Dal Messico alla Svizzera, ecco 9 locali storici in giro per il mondo

Da un ristorante di 200 anni a Londra a un ristorante di Boston aperto dal 1826, ecco alcuni dei ristoranti più antichi del mondo.

Abbiamo tutti sperimentato il dolore e il crepacuore di aver perso il nostro ristorante preferito. Sai, quello in cui ti sei imbattuto per caso e di cui ti sei innamorato solo per trovarlo chiuso qualche mese dopo. Soprattutto nelle città più grandi, ristoranti e bar chiudono e aprono frequentemente, e i pochi stabilimenti che superano i 50 anni di attività sono sicuramente considerati "vecchi". Ma se dai un'occhiata più da vicino ai ristoranti qui in America e nel mondo, scoprirai che ci sono alcuni ristoranti che continuano a resistere alla prova del tempo.

Clicca qui per vedere i ristoranti più antichi del mondo (diapositiva)

Stiamo parlando di un antico pilastro secolare che ha aperto sotto il regno di Luigi Magno e ha nutrito geni creativi come Anton Cechov ed Ernest Hemingway; un luogo di fama mondiale che è iniziato come una piccola casa di ostriche al bacon che nutriva nobili come l'ex presidente John F. Kennedy e Daniel Webster, ed è ora considerato un monumento storico nazionale ufficiale; e un rifugio austriaco di 1.200 anni che condivide le sue mura con un monastero. Ci sono molti altri di questi luoghi indelebili ancora attivi e funzionanti, che continuano a soddisfare sia la gente del posto che i turisti. La maggior parte dei ristoranti, come La Tour d'Argent a Parigi, in Francia, e Sobrino de Botín a Madrid, in Spagna, offrono per la maggior parte menu invariati con piatti tradizionali della loro regione. La Union Oyster House di Boston annuncia con orgoglio che il loro selezioni di pesce "sono sempre stati preparati e serviti con lo stesso impegno per la freschezza e la qualità" da quando il ristorante ha aperto nel 1826. Forse parte del segreto del successo duraturo di questi ristoranti è proprio questo: non cambiare, ma attenersi ai piatti e allo stile di cucina classici che hanno reso famosi i ristoranti in primo luogo.

Noi di The Daily Meal abbiamo deciso di dare un'occhiata più da vicino ad alcuni dei ristoranti più antichi del mondo, per vedere dove si trovano e come sono cambiati (o non sono cambiati) da quando sono stati aperti. Dal più antico ristorante vegetariano di Zurigo ai primi anni del 19nsparadiso del pesce del secolo scorso a Beantown, negli Stati Uniti, queste storiche destinazioni gastronomiche lasceranno gli amanti del cibo avventurosi con la voglia di prenotare un tavolo e di raggiungere le loro miglia di frequent flyer. Per vedere alcuni dei ristoranti più antichi del mondo e quali specialità servono, clic attraverso la nostra presentazione.


Il mondo del cibo e della cucina

Hai mai voluto sapere quali sono i ristoranti più antichi del mondo? Forse ne hai già visitati alcuni, senza saperlo? Sono sempre stato curioso di sapere perché alcuni ristoranti sono più popolari di altri... E perché alcuni sopravvivono in qualsiasi circostanza e godono di popolarità decenni e persino secoli dopo aver accolto i primi ospiti.

Questo non è affatto l'elenco più completo dei ristoranti più antichi, né è un elenco che mostra i ristoranti in ordine di stabilimento. Non voglio scatenare polemiche su quale sia il ristorante più antico del mondo.

Questo post riflette la mia curiosità verso i ristoranti più antichi che sembrano esistere da sempre. Qual è la loro ricetta per la longevità?

Alcuni sono di epoca napoleonica, altri sono ancora più antichi. Ufficialmente, essendo certificato dal Guinness dei primati, il ristorante Botin di Madrid è il ristorante più antico del mondo. Tuttavia ci sono pochi altri ristoranti che citano date di stabilimento significativamente precedenti attraverso i loro siti web. Continua a leggere per scoprire come sono stati stabiliti e cosa hanno da offrire oggi.

RISTORANTE BOTIN – MADRID, SPAGNA

Fondato: 1725

Botin è stata fondata dal francese Jean Botin e sua moglie, e originariamente si chiamava Casa Botín. È stato ereditato da

Ristorante Casa Botin, Madrid, Spagna

suo nipote, Candido Remis, che cambiò il nome in Sobrino de Botín, che sopravvive fino ad oggi.

Secondo il Guinness dei primati questo è il ristorante più antico del mondo*, risalente al 1725. Il ristorante è citato anche nel libro Fortunata y Jacinta di Benito Pérez Galdós (pubblicato 1886-1887).

Il ristorante è ospitato in un edificio del XVI secolo nella parte vecchia di Madrid ed è davvero un must quando si visita la capitale spagnola. Si compone di quattro piani di sale da pranzo piastrellate, con travi a vista, con forni in ghisa di diversi secoli.

Collegamento con personaggi famosi:

Si suppone che Goya abbia lavorato qui prima di diventare un pittore e Hemingway era un visitatore frequente e lo definì uno dei suoi ristoranti preferiti.

Specialità:

Cochinillo asado (maialino da latte arrosto) e cordero asado (arrosto di agnello)

Ristorante Botin, 17Calle Cuchilleros, Madrid

*Tuttavia, come suggerisce uno dei nostri lettori, c'è un altro ristorante che potrebbe essere anche più vecchio, e cioè Den Gyldene Freden a Stoccolma. Il ristorante è stato aperto nel 1722 e da allora è stato frequentato da attori, scrittori, pittori e cantautori, e presto scriveremo una voce separata su questo famoso ristorante con una storia impressionante.

REGOLE RISTORANTE – LONDRA, REGNO UNITO

Fondato: 1798

Rules è stato istituito da Thomas Rule nel 1798, rendendolo il ristorante più antico di Londra.

Il ristorante Le regole, Londra, Regno Unito

Interni:

I ristoranti e le sale da pranzo private sono distribuiti su tre piani. Al piano terra c'è una sala da pranzo che arriva fino al retro del negozio. Ci sono un certo numero di lucernari colorati in vetro colorato per far entrare la luce naturale. E' rivestito con boiserie e varie foto, quadri e disegni della clientela che ha frequentato il locale.

Collegamento con personaggi famosi:

Nel corso della sua lunga storia i tavoli delle Regole sono stati affollati di scrittori, artisti, avvocati, giornalisti e attori. Era frequentato dagli scrittori Charles Dickens e William Makepeace, dagli attori Henry Irving, Laurence Olivier, Buster Keaton, Charlie Chaplin e John Barrymore.

Specialità:

Le regole servono cibo tradizionale britannico, specializzato in cucina classica di selvaggina, ostriche, torte e budini. Rinomato per i suoi piatti a base di selvaggina e, in quanto tali, le date della Stagione dei Giochi giocano un ruolo importante nella formazione dei menu delle Regole.

35 Maiden Lane, Covent Garden, Londra WC2E 7LB

UNION OYSTER HOUSE – BOSTON, STATI UNITI

Fondato: 1826

L'Union Oyster House originariamente chiamato “Atwood and Bacon Oyster House” dopo i suoi fondatori, aperto nel 1826 e

Union Oyster House, Boston, Stati Uniti

occupa un edificio che è stato costruito intorno al 1740, circa 30 anni prima della rivoluzione americana. Oltre ad essere ora il ristorante più antico di Boston, è anche il più antico ristorante in attività continuativa negli Stati Uniti.

Collegamento con personaggi famosi:

Nel 1796, il futuro re di Francia abitava al secondo piano. Esiliato dal suo paese, si guadagnava da vivere insegnando francese a molte giovani donne alla moda di Boston. Più tardi Louis Phillippe tornò a casa per servire come ultimo re di Francia dal 1830 al 1848.

Molto più tardi, negli anni '50 e '60, il clan Kennedy ha patrocinato per anni la Union Oyster House. J.F.K. amava banchettare in privato nella sala da pranzo al piano superiore. Da allora il suo stand preferito “The Kennedy Booth” è stato dedicato alla sua memoria.

Specialità:

Un buon punto di partenza è con le specialità della casa: ostriche e vongole veraci sul mezzo guscio. Anche un campionatore di ostriche calde per 2 che include ostriche alla griglia, vongole ripiene al forno, ostriche Rockefeller, casinò di vongole e scampi.

Union Oyster House si trova a 41 Union Street a Boston, proprio dietro l'angolo dello storico Freedom Trail in una delle parti più antiche della città.

DIE LETZTE INSTANZ BERLINO, GERMANIA

Fondato: 1621

Secondo il sito web del ristorante, la prima menzione documentata dell'edificio (che ospita il

Die letzte Instanz, Berlino, Germania

ristorante oggi) ha origine nel 1561. Nel 1621, un cavaliere in pensione servo dell'elettore dell'epoca aprì una piccola distilleria, e con questo gettò le basi per "Letzte Instanz".

Situato nel centro storico di Berlino, Die letzten Instanz è uno dei pochi edifici medievali della capitale tedesca sopravvissuto alle turbolenze dei secoli passati.

"Die letzten Instanz" ("L'ultima istanza") ricevette il nome odierno dopo l'erezione del vicino tribunale nel 1924. Si narra di due contadini, che ebbero lunghe e infruttuose cause legali, che alla fine risolsero con allegri e bere pesantemente in "L'ultima istanza".

Interni:

L'edificio medievale è stato completamente restaurato negli anni '60, mentre gli annessi storici e gli interni originari sono rimasti intatti. Oltre all'interno con il suo sapore locale, molti disegni, dipinti e fotografie raccontano ancora più storie dei tempi passati.

Il ristorante può ospitare 120 persone e dispone di una birreria all'aperto con 50 posti a sedere con vista sugli ultimi resti della più antica delle mura della città di Berlino.

Collegamento con personaggi famosi:

Il mobile più antico e probabilmente più popolare è la stufa in maiolica di 200 anni, sulla quale Napoleone si è messo comodo e ha gustato le specialità culinarie. Il ristorante più antico di Berlino era frequentato da Napoleone Bonaparte durante l'occupazione francese della città.

Specialità:

La maggior parte dei prodotti alimentari ha un riferimento alla legge nei loro nomi. Barattoli di uova in salamoia aspettano gli ospiti e il fegato viene servito in stile berlinese (con mele a fette, anelli di cipolla e purè di patate) - questi sono davvero tra gli ultimi esempi della vecchia Berlino.

Waisenstrasse. 14-16, 10179 Berlino

A LA PETITE CHAISE PARIGI, FRANCIA

Fondato: 1680

Fondato come locanda nel 1680, forse il più antico ristorante di Parigi, fu aperto dal barone de la

A la Petite Chaise Parigi, Francia

Chaise ai margini della sua riserva di caccia. (Secondo la tradizione, il barone usava le camere da letto al piano superiore per gli incontri pomeridiani, tra la caccia alla volpe e al fagiano.)

Molto parigina, la “Little Chair” ti invita in un mondo di tavoli angusti ma attraenti, pannelli in legno antico e applique decorate.

Collegamento con personaggi famosi:

La storia racconta che, nel XIX secolo, Vidocq, il famoso poliziotto parigino, eseguì diversi importanti arresti in questo luogo. Il famoso gourmet, Jean Anthelme Brillat-Savarin, ha menzionato i menu del ristorante nel suo libro "La fisiologie du goût" (1826). La Petite Chaise avrebbe anche visto Musset, George Sand, Juliette Recamier, Chateaubriand e altri, che vivevano tutti nelle vicinanze.

All'inizio del XX secolo, artisti e attori si riunivano qui dopo lo spettacolo. Le star del cabaret di Montmartre sono venute a La Petite Chaise per essere abbozzate da Toulouse Lautrec.

Molto più tardi, i politici, come François Mitterand, provenivano dalla vicina Poly-Sci e membri del gabinetto dalla vicina Assemblea Nazionale.

Specialità:

Il menu presenta esempi modello di classici francesi: fette di foie gras, lumache, zuppa di cipolle francese e insalate di boudin noir (sanguinaccio francese) con un grande mucchio di verdure fresche. Altri esempi sono il magret (petto) d'anatra con salsa agrodolce e il branzino alla griglia su un letto di finocchi con una leggera salsa al burro.

36 rue de Grenelle, 7e, 7th Arrondissement (Torre Eiffel/Musée D’orsay)

YAR RESTAURANT MOSCA, RUSSIA

Fondato: 1826

Ristorante Yar, Mosca, Russia

Quando il ristorante fu originariamente fondato nel 1826, era situato su quello che oggi è il Kuznetsky Most. Ma dal 1910, il suo indirizzo è stato spostato in Leningradsky Prospekt, dove condivide un edificio con l'esclusivo Sovietski Hotel.

La sala principale di Yar - chiamata "The Gypsy Theatre" - ha pareti incredibilmente alte, colonne di marmo, balconi e un palcoscenico a un'estremità per l'esibizione di cabaret russi esagerati. Ci sono abbastanza posti per 300 persone, e quando funziona a pieno regime in una serata di spettacolo la sala assomiglia a qualcosa come il Moulin Rouge di Baz Luhrmann.

C'è anche una "sala VIP" separata accanto al teatro gitano, con enormi specchi a parete e pianoforte a coda bianco.

Collegamento con personaggi famosi:

Essendo il ristorante più antico di Mosca, Yar ha ospitato personaggi del calibro di Tolstoj, Rasputin, Cechov, Gorky, Stalin, Margaret Thatcher e... Chris de Burgh e Arnold Schwarzenegger.

Specialità:

Il menu è un mix di cucina russa e francese, con specialità come le ostriche francesi e tre tipi di caviale russo che puoi ordinare come antipasto. Ci sono anche cibi russi più basilari, come borshch, pirozhki, vitello alla Stroganoff e altri piatti di carne e pesce. Il menu dei dolci è ideato dalla star del mondo della pasticceria, Laurent Cordonnier dell'Istituto Paul Bocuse, ed è composto da soufflé, sorbetti, blini e tiramisù.

Mosca, Prospettiva Leningradskiyi, d. 32/2

HOSTARIA DELL’ORSO – ROMA, ITALIA

Fondata: inel XVI secolo

È difficile stabilire un anno esatto di fondazione dell'Hostaria dell'Orso, ma una cosa è certa – è il più antico

Hostaria dell'orso - Roma, Italia

locanda a Roma. Costruito nel XIV secolo, l'edificio ha cambiato funzioni – da taverna, ad alloggio, a ristorante e night club, per essere definitivamente chiuso nel 1997.

Poi nel 2002 l'imprenditore Vincenzo Nicastro e il grande chef italiano Gualtiero Marchesi, hanno riaperto il ristorante dopo tre anni di restauro.

Ospitato in un edificio storico, ci si aspetterebbe che il ristorante abbia sale da pranzo intime e romantiche, arredate in stile antico. E offre proprio quello stile semplice ed elegante con un tocco di moderno. Il ristorante è suddiviso in 5 sale da pranzo con capienza variabile da 8 a 30 posti, e può ospitare fino a 100 coperti.

Collegamento con personaggi famosi:

Nel XVI secolo, quando l'Hostaria Dell'Orso fungeva da albergo, Rabelais, Montaigne e Goethe erano tra i suoi ospiti. A metà del Novecento, quando il locale funzionava come ristorante e night-club, era molto frequentato dalle star della Dolce Vita: Onassis e la Callas, Clark Gable, Tyrone Power e molti altri.

Specialità:

Nell'Hostaria dell'Orso Gualtiero Marchesi presenta la sua filosofia di cucina di piatti storici come: Riso Oro e Zafferano e Raviolo Aperto, che sono in qualche modo un ripensamento della cucina romana. Il menù del ristorante propone anche l'alta cucina italiana più moderna e qualificata come Carrè D’agnello Arrosto, Cipolla Rossa Fondente, Granella di Pistacchi (cotolette di agnello arrosto, cipolle dolci e pistacchi). I piatti possono essere ordinati à la carte e sono presenti vari menù degustazione (menù a prezzo fisso).

Via dei Soldati 25c – 00186 Roma

TAVARES RICO – LISBONA, PORTOGALLO

Fondato: 1784

Nato come caffè nel 1784, il ristorante più antico di Lisbona e del Portogallo, Tavares Rico soddisfa i suoi clienti con un

Ristorante Tavares, Lisbona, Portogallo

bella sala da pranzo edoardiana

La sala da pranzo è uno spazio sontuoso con interni riccamente dorati, classificato dall'Istituto del patrimonio architettonico portoghese.

Collegamento con personaggi famosi:

Da quando Tavares Rico è stata fondata è stato uno dei luoghi preferiti dall'élite culturale e politica nazionale e internazionale. Musicisti, politici, attori, cantanti e altri artisti hanno assaggiato alcuni dei migliori pasti della città.

Specialità:

Questo sembra essere un luogo dove la cucina molecolare incontra i piatti tradizionali portoghesi insieme ad alcuni grandi piatti internazionali come il foie gras. La sogliola cotta in salsa di champagne è un classico, e ci sono selvaggina disponibile in stagione, servita arrostita in una ricca salsa di vino. Il desiderio di cibo portoghese può essere placato dal bacalhau o dal sopa alentejana (Zuppa in stile Alentejo che è una miscela di aglio, pane e uova).

Dopo aver appreso le abilità nelle cucine di alcuni dei più grandi maestri di cucina del mondo (Ferran Adrià, Alain Ducasse e Claude Trois Gros) il giovane chef José Avillez si è stabilito a Tavares e presto ha guadagnato una stella Michelin per il suo, senza dubbio, molto interessante menù.

Rua da Misericórdia, 35-37, Lisbona 1200-270

Tuttavia, come suggerisce uno dei nostri lettori, c'è un altro ristorante che potrebbe essere anche più vecchio, e cioè Den Gyldene Freden a Stoccolma. Il ristorante è stato aperto nel 1722 e da allora è frequentato da attori, scrittori, pittori e cantautori, e presto scriveremo una voce separata su questo famoso ristorante con una storia impressionante.


7 ristoranti più antichi del mondo

Nel mondo ossessionato dal cibo di oggi, i nuovi ristoranti tendono ad apparire durante la notte e scompaiono subito dopo l'apertura. Secondo uno studio sui ristoranti falliti della Ohio State University, il 60% dei ristoranti fallisce entro il primo anno e l'80% non supera i cinque anni. Mentre questo può essere vero per molti ristoranti moderni, numerosi ristoranti del vecchio mondo hanno resistito alla prova del tempo e rimangono in funzione ancora oggi.

Tutti i ristoranti nell'elenco seguente sono aperti da centinaia di anni (uno di questi da oltre 1.200) e continuano ad attirare clienti come punti di riferimento storici che servono i tipi di cibo che le persone amano ancora mangiare.

7. Sobrino de Botin. Madrid, Spagna. Fondata nel 1725

Cucina: Spagnolo tradizionale e castigliano
Costo medio dei pasti: $50
Prenotazioni: In genere sarà possibile effettuare una prenotazione per il giorno successivo.
Effettua una prenotazione online qui.

La fama di Sobrino de Botin è che il ristorante detiene il Guinness World Record come il ristorante più antico del mondo. Sebbene tutti gli altri ristoranti in questa lista siano molto più antichi, Sobrino de Botin ha ricevuto la distinzione perché rimane nel suo edificio originale con gli stessi interni del XVIII secolo.

Il ristorante, che originariamente si chiamava Casa Botin, è stato aperto da un cuoco francese di nome Jean Botin e da sua moglie austriaca. I Botin non ebbero mai figli e passarono il ristorante al nipote della signora Botin e fu ribattezzato Sobrino de Botin poiché sobrino significa nipote in spagnolo. Sobrino de Botin ha catturato l'interesse di molti autori ed è stato menzionato nei romanzi di Ernest Hemingway, Frederick Forsyth, Graham Greene e James A. Michener.

6. Taverna del cavallo bianco. Rhode Island, USA Fondata nel 1673

Cucina: americano
Costo medio dei pasti: $40
Prenotazioni: In genere sarà possibile effettuare una prenotazione per il giorno successivo.
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L'edificio che ospita la White Horse Tavern fu costruito per la prima volta nel 1652 e alla fine fu venduto a William Mayes nel 1673. In questo momento, l'edificio originale ricevette un ampliamento e fu aperto come taverna - molte persone credono che la White Horse Tavern sia il il più antico degli Stati Uniti Poiché l'edificio è così grande, è stato storicamente utilizzato come tribunale, municipio e luogo di incontro dell'Assemblea generale del Rhode Island.

L'edificio fu persino utilizzato per alloggiare soldati britannici e americani durante la guerra rivoluzionaria. Dopo diversi anni di utilizzo e abbandono, l'edificio fu restaurato nel 1954 grazie a una donazione della famiglia Van Beuren e il ristorante fu riaperto come White Horse Tavern nel 1957.

5. Zur Letzten Instanz. Berlino, Germania. Fondata nel 1621

Cucina: Tedesco
Costo medio dei pasti: $35
Prenotazioni: In genere sarà possibile effettuare una prenotazione per il giorno successivo.
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Zur Letzten Instanz si trova a un isolato di distanza dallo storico muro di Berlino e funge da taverna più antica della città. Il ristorante ricevette il nome nel 1924 dall'allora proprietario G. Hoffmann, prima di questo la taverna era soprannominata Maria Beil. Sebbene l'edificio sia una delle case più antiche di Berlino, è stato ricostruito nel 1963 dopo aver subito gravi danni durante la seconda guerra mondiale e mentre gli interni non sono più originali, il design attuale riflette lo stile della casa originale.

Essendo uno dei ristoranti più famosi della città, diversi ospiti illustri hanno visitato Zur Letzten Instanz tra cui Napoleone Bonaparte, Ludwig Von Beethoven e l'attuale cancelliere tedesco Angela Merkel.

4. La Tour d’Argent. Parigi, Francia. Fondata nel 1582

Cucina: francese
Costo medio dei pasti: $500
Prenotazioni: In genere sarà possibile effettuare una prenotazione per il giorno successivo.
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La Tour d'Argent è un ristorante di fascia alta, una stella Michelin, che afferma di aver servito il re Enrico IV. Ad un certo punto, il ristorante ha vantato uno dei più alti riconoscimenti al mondo del ristorante, tre stelle Michelin: ha perso una stella nel 1996 e la seconda nel 2006.

Sebbene il ristorante non possa dimostrare di aver servito il re Enrico IV, altri personaggi famosi come Franklin D. Roosevelt, Marlene Dietrich e Charlie Chaplin hanno cenato a La Tour d'Argent. Il ristorante è apparso in letteratura come Ernest Hemingway’s Una festa mobile e La Tour d’Argent sono serviti come ispirazione per il ristorante presente nel film Ratatouille della Pixar del 2007.

3. Honke Owariya. Kyoto, Giappone. Fondata nel 1465

Cucina: giapponese
Costo medio dei pasti: $30
Prenotazioni: Senza riserve

Honke Owariya ha iniziato la sua vita come una pasticceria che si è trasferita dalla regione di Owari (a Nagoya) a Kyoto dopo che i proprietari originali erano stati convocati dall'imperatore all'epoca. Il negozio inizialmente offriva le sue famose torte di riso soba, ma alla fine iniziò a produrre spaghetti di soba intorno al 1700, rendendo Honke Owariya il più antico negozio di soba di Kyoto.

I tipici noodles soba di Honke Owariya sono realizzati con farina di grano saraceno di alta qualità di Otoineppu, Hokkaido e il ristorante afferma che l'acqua pura di Kyoto è il vero segreto dietro il sapore speciale dei suoi cibi.

2. Zum Franziskaner, Stoccolma, Svezia. Fondata nel 1421

Cucina: Svedese tradizionale e tedesco
Costo medio dei pasti: $40
Prenotazioni: Informazioni non disponibili in quanto il ristorante non ha un sito web.

Zum Franziskaner è il ristorante più antico di Stoccolma ed è stato fondato dai monaci tedeschi nel 1421 quando il re Erik di Pomerania permise ai monaci di pagare per cibo e bevande. Il cibo che serve il ristorante combina le radici tedesche dei fondatori dell'8217 con i sapori della cucina scandinava locale. Sebbene lo Zum Franziskaner non si trovi nel suo edificio originale, il cibo e le bevande sono rimasti gli stessi da quando è stato aperto per la prima volta, quasi 600 anni fa.

1. San Pietro Stiftskeller. Salisburgo, Austria. Stabilito 803

Cucina: Tradizionale austriaco
Costo medio dei pasti: $70
Prenotazioni: In genere sarà possibile effettuare una prenotazione per il giorno successivo.
Effettua una prenotazione online qui.

Si ritiene che St. Peter Stiftskeller, che si trova all'interno delle mura dell'abbazia di St. Peter, sia il più antico ristorante esistente al mondo e probabilmente il più antico di tutta Europa. Si suppone che il ristorante sia stato menzionato per la prima volta dallo studioso inglese Alcuino di Yok nell'803 d.C. quando servì l'imperatore Carlo Magno e il vescovo Arno di Salisburgo.

Sebbene l'edificio sia stato sottoposto a numerosi lavori di ristrutturazione, molte delle sale da pranzo originali sono ancora in piedi poiché sono state scavate nelle scogliere di pietra adiacenti alla struttura originale dell'Abbazia. Uno dei segni distintivi di St. Peter Stiftskeller sono i concerti giornalieri con cena di Mozart, che vengono eseguiti nella Sala barocca dall'Amadeus Consort di Salisburgo e sono composti da circa sei musicisti e due cantanti che indossano tutti costumi d'epoca.


I 10 ristoranti più antichi del mondo

Derick Hudson/Shutterstock

Certo, c'è molto fascino per i nuovi ristoranti. La scena culinaria è in continua evoluzione, con gli chef che sviluppano costantemente modi innovativi di mangiare. Ma c'è ancora un fascino nel visitare un ristorante che esiste da decenni: la tradizione, il fatto che innumerevoli commensali hanno mangiato lì prima di te. Con questo in mente, ti presentiamo un elenco dei 10 ristoranti più antichi del mondo.

NetCredit ha stilato un elenco dei ristoranti più antichi di quasi tutti i paesi e ce ne sono alcuni divertenti nell'elenco. Il ristorante più antico in assoluto si trova in Austria ed è stato aperto nell'803 d.C.! E ogni continente ha ristoranti che esistono da centinaia di anni. Ecco i ristoranti più antichi del mondo, per gentile concessione di NetCredit, per ispirare la tua voglia di viaggiare quando la pandemia sarà finita. E per saperne di più su ciò che tutti gli altri amano, non perderti La catena di fast food più popolare in ogni stato in questo momento.


L'urto di Hemingway

Quando ho intervistato Antonio Gonzalez, ha parlato della fortuna come uno dei motivi principali per cui Botin è ancora in circolazione oggi. Ogni ristorante che dura ha bisogno di un po' di fortuna. La loro fortuna è arrivata da Ernest Hemingway.

Hemingway amava cenare al Botin. Aveva un tavolo speciale riservato per lui ogni volta che voleva passare. Ernest Hemingway ha anche presentato Sobrino de Botin e il loro piatto d'autore, il maialino da latte, nel suo famoso romanzo, Anche il sole sorge. È stata una fortuna che ha tenuto Sobrino de Botin sotto i riflettori.


Sobrino de Botin

Sobrino de Botin è un ristorante spagnolo a Madrid, fondato nel 1725, [1] che è il ristorante più antico del mondo in continuo funzionamento. [2] L'artista Francisco de Goya ha lavorato al Cafe Botín come cameriere in attesa di essere ammesso alla Royal Academy of Fine Arts. Il ristorante è menzionato in un romanzo di Ernest Hemingway e nel libro Fortunata e Giacinta di Benito Pérez Galdós (pubblicato 1886-1887).

Il ristorante è stato fondato nel 1725 dal francese Jean Botin e sua moglie, ed era originariamente chiamato Casa Botin. Alla morte di Botin, un nipote chiamò Candido Remis e cambiò il nome in Sobrino de Botín, che sopravvive fino ad oggi. Sobrino è la parola spagnola per nipote.

La cantina è del 1590 ed è molto antica rispetto al ristorante.

Oltre ad utilizzare le ricette originali, il ristorante ha anche mantenuto la fiamma del forno sempre accesa, per non spegnersi mai. [3] Il ristorante e le sue specialità di cochinillo asado (maialino da latte arrosto) sono citati nelle ultime pagine del romanzo di Ernest Hemingway Anche il sole sorge. Il suo altro piatto d'autore è sopa de ajo (un uovo, in camicia nel brodo di pollo e condito con sherry e aglio): uno stuzzichino preferito dai festaioli madrileni.

  1. ^"Storia ed evoluzione". Sobrino de Botin . Estratto il 22 maggio 2021.
  2. ^
  3. Geeslin, Ned (14 dicembre 1987). "Il ristorante più antico del mondo, Casa Botin, regna in Spagna". Le persone . Estratto il 22 maggio 2021.
  4. ^
  5. Siediti al ristorante più antico del mondo, Great Big Story, 6 febbraio 2018 , recuperato il 31 marzo 2018 CS1 maint: parametro sconsigliato (link)

Questo articolo di una catena di ristoranti o ristoranti con sede in Spagna è solo un abbozzo. Puoi aiutare Wikipedia espandendola.


I ristoranti più antichi di Los Angeles&#

Cole's ha aperto nel 1908 al piano terra dell'edificio Pacific Electric ed è il pub più antico di Los Angeles. Henry Cole, che ha aperto il ristorante e il saloon e ha appeso tre paralumi in vetro Tiffany sopra l'enorme bar in mogano di 40 piedi, ha costruito tavoli dai lati dei vecchi tram. Questi tavoli sono ancora in piedi oggi. Aggiungendo al mistero dell'origine della salsa francese, la leggenda narra che un cliente sia entrato e abbia chiesto allo chef di mettere un po' di salsa sul suo panino per renderlo più facile da mordere, poiché aveva mal di denti. Lo chef ha immerso il panino nell'au jus e il resto è storia. Nel 1989, Cole’s è stato designato monumento storico-culturale di Los Angeles e dopo aver servito ininterrottamente per 99 anni, Cole’s ha chiuso brevemente nel 2007 e riaperto nel 2008 con grande successo. Oltre a servire ancora il loro classico panino con salsa francese, puoi prendere un ottimo cocktail nel loro speakeasy sul retro, The Varnish.

(credito: Philippe l'originale)

Philippe Mathieu aprì uno dei ristoranti più storici di Los Angeles, Philippe The Original (noto come Philippe's) nell'ottobre del 1908, ma fu solo nel 1918 quando accadde la vera storia. Mentre preparava un panino per un cliente, Mathieu ha inavvertitamente lasciato cadere il rotolo francese affettato nella teglia piena di succo ancora caldo dal forno. E così è nato il panino alla francese. L'origine del nome si perde nella storia, ma deriva dall'eredità francese di Mathieu, dal rotolo francese su cui è fatto il panino, o perché il nome del cliente che era un poliziotto era francese. Nel 1951 Phillipe si è trasferito nella posizione attuale e oggi la famiglia Martin e Binder, inclusi alcuni manager e partner di quarta generazione, gestiscono il ristorante di riferimento. La specialità della casa consiste in arrosto di manzo, maiale arrosto, cosciotto di agnello, tacchino, prosciutto o pastrami e viene servita su un panino francese appena sfornato e leggermente strutturato, immerso nel sugo naturale degli arrosti. Gli ospiti possono aggiungere il formaggio e richiederlo singolo o doppio, oppure bagnato. Il ristorante serve da circa 2.000 a 3.500 panini alla francese al giorno, mentre circa 100 galloni di senape calda di Philippe vengono preparati settimanalmente per i clienti da gustare al ristorante o da acquistare dal banco delle caramelle o online.

(credito: Musso e Frank Grill Co., Inc)

Musso e Frank Grill sono stati un pilastro di Hollywood dal 1919, quattro anni prima della costruzione dell'iconica insegna di Hollywood. Tramandata attraverso tre generazioni, l'élite di Hollywood del passato e del presente ha reso Musso un punto fermo di Hollywood. Sono conosciuti tanto per il loro impegno nei confronti della tradizione quanto per il cibo di qualità superiore e l'atmosfera classica. In effetti, Musso ha l'aspetto di quando Charlie Chaplin cenava lì e il loro menu classico è rimasto praticamente invariato per quasi 100 anni. Quando entri nel ristorante, ti ritrovi in ​​un'altra epoca della classica Hollywood. Al ristorante più antico di Hollywood, gli ospiti si siedono in separé rossi e scelgono tra alcuni dei loro piatti classici come la Grenadine of Beef Filet Mignon servita Au Jus e il Chicken Pot Pie.

(credito: Pacific Dining Car)

Fred e Grace “Lovey” Cook hanno aperto l'originale ristorante Pacific Dining Car nel 1921 in un vagone ferroviario parcheggiato in un parcheggio in affitto nel centro di Los Angeles. Il ristorante è ora alla quarta generazione di proprietà e ha una seconda sede a Santa Monica. Tra le molte altre caratteristiche uniche del ristorante, è l'unico ristorante raffinato di Los Angeles a servire gli ospiti 24 ore al giorno. Pacific Dining Car serve solo i migliori U.S.D.A. Prime American Corn-Fed Beef e tutte le loro bistecche sono invecchiate in loco per esaltarne il sapore e la tenerezza. Insieme alle bistecche che vengono tagliate dal loro macellaio e poi grigliate in modo univoco sotto una fiamma aperta specializzata, altre specialità includono il menu della colazione che include una pletora di piatti a base di uova come le uova Blackstone.

(credito: Lawry's Restaurants, Inc.)

Fondato nel 1922 da Lawrence Frank e Walter Van de Kamp, Tam O’Shanter è il ristorante più antico di Los Angeles. Gestito dalla stessa famiglia nella stessa posizione, il ristorante di ispirazione scozzese serve piatti da pub con influenze scozzesi mentre i tartan familiari decorano le pareti delle loro numerose sale da pranzo. Nei primi giorni del ristorante, Walt Disney era un frequentatore abituale e nel 1968 il ristorante fu ribattezzato Great Scot dopo un rinnovamento del menu e un importante rimodellamento. Nel 1982, in onore del loro 60° anniversario, decisero di cambiare nuovamente il nome del ristorante in Tam O'Shanter. Il ristorante è ora gestito dalla seconda, terza e quarta generazione delle famiglie Frank e Van de Kamp che rimangono scozzesi per affetto e servono agli ospiti piatti popolari come le costolette arrosto intagliate a mano, un panino con petto di petto, il Toad in the Hole, CC Brown's Hot Fudge Sundae e un incredibile soufflé al cioccolato.

(credito: The Original Pantry Cafe)

The Original Pantry started with five employees in 1924 in a one room / 15-stool counter restaurant. The restaurant, which claims to have never closed its doors since opening, expanded a few times between 1930 and 1950 and moved into its present location at the corner of 9th and Figueroa street after 1950. The casual diner offers guests an atmosphere rich in character and history. From having the same specials for decades to being a cash only restaurant where you pay the cashier in a secure glass booth, it’ll definitely bring back memories of the olden days. While history is paramount here, the menu is nothing to scoff at. With delicious items, the menu includes everything from breakfast selections to steaks, sandwiches, cakes & pies. All items are served 24 hours a day with thick-cut sourdough bread and a saucer of coleslaw, too. And, on their blackboard, specials include the roast beef hash, country-fried steak, pork chops among other items.

Whether you’re a local of L.A. or not, chances are you’ve eaten at the legendary Canter’s Deli. The Deli originally opened in 1931 in Boyle Heights, and later moved to the Fairfax District of Los Angeles in 1948 taking over the old Esquire Theatre. Since then, it has remained and aside from its delicious deli food, it is known for its old decor. Since 1953, they have expanded a few times and it is now one of the largest delicatessens in the country measuring over 14,000 square feet. The Deli is open 24 hours a day and 363 days a year, (closing only on Rosh Hashanah and Yom Kippur) and has fed many of Hollywood&rsquos elite over the years. Widely known as the most famous Jewish Delicatessen in LA serving its classic chicken matzah ball soup, the bakery goods are prepared fresh twice daily on the premises and favorites such as potato salad, coleslaw, egg salad, knishes and more are also prepared daily. Along with an expanded menu, other special items include the &ldquoBuck Benny&rdquo and a &ldquo7 for 1&rdquo lox platter and most popular items include the huge delicious pastrami and corned beef sandwiches and the irresistible Reuben sandwiches.

February 11, 1935 marks the day in which a lawyer named Tom Bergin unlocked the doors on the corner of Wilshire Blvd. and Fairfax Ave.. With a liquor license on the wall – the second oldest in Los Angeles County, he opened Tom Bergin&rsquos Old Horseshoe Tavern & Thoroughbred Club. Drawing on his family roots from Boston, Bergin sought to create an authentic pub, defined by warmth, great food, and exceptional hospitality. It became a nexus for the LA community and has been popular ever since. In 1949 the restaurant moved down the block to a larger space, which they still occupy. Over the years, Tom Bergins became a Hollywood hangout which can be seen by the thousands of shamrocks affixed to the ceiling commemorating friends and loyal regulars. Today, it is a regular hot spot for sporting events, theater and art lovers looking for a dinner spot that is is both centrally located and offers great food. The restaurant makes everything in house including their pastas, cheeses, ice creams, breads, meats and more. Items including the Duck, Duck, Goose, the lamb t-bone, and the Not-Your-Father’s Root Beer Float have become fan favorites.

credit: Lawry&rsquos Restaurants, Inc.)

In 1938, Lawrence L. Frank and his brother-in-law Walter Van de Kamp opened the first Lawry&rsquos The Prime Rib on La Cienega Boulevard in Beverly Hills. Today, it remains in the same spot as a testament of time and of its popularity. Initially created to serve just their famous prime ribs of beef, Lawrence designed special carts to come tableside and let guests watch as it was carved. He also began to experiment with how to properly season the beef he served, and today the formula he created, Lawry&rsquos Seasoned Salt, is the world&rsquos most popular blended seasoning. After achieving much success, restaurants soon copied the menu of Lawry’s, including the sides of baked potato, creamed spinach, and whipped cream horseradish. While roasted prime ribs of beef continue to be the centerpiece of their menu 78 years later, they also offer lobster, fresh fish and vegetarian specials daily.

(credit: The Beverly Hills Hotel)

Since its christening in 1941, the iconic Polo Lounge at The Beverly Hills Hotel, has always had deep roots in Hollywood and its golden era. From Charlie Chaplin, and Marlene Dietrich to Elizabeth Taylor, Hollywood royalty has long held court at this power dining spot in LA. The Lounge features three dining areas complete with their signature pink and green motif and features an American cuisine from Chef Kaleo Adams. The menu reflects a culinary philosophy centered on sustainable cooking and sourcing from local farmers markets. Offering breakfast, lunch and dinner daily, as well as a delicious Sunday brunch, long-time patrons can spot fondly-remembered dishes as the Polo Lounge &ldquofavorites.&rdquo Included are The McCarthy salad, the beef sirloin burger, steak tartare, the tortilla soup. For dessert the Chocolate Soufflé is a must!

The Dresden has been a family owned and an iconic, Hollywood landmark since the 1954. Along with cocktails served at the bar with live entertainment, they also present classic food and drink options in the formal dining room. In the lounge there is music from 9pm – 1am throughout the week, while the dining room gives patrons an old school dining adventure in an retro-style period setting. Resident musicians Marty and Elayne Roberts recently celebrated their 35th anniversary of performing at The Dresden. Not a lot has changed at this Hollywood lounge since it was remodeled in the &lsquo60s. It’s the way Angeleno’s love it. While you sit in the lounge, try a Dresden’s Old Fashioned, which is one of the more popular drinks, while the chateaubriand is highly recommended in the dining room.

Tito&rsquos Tacos is an iconic fast-food restaurant which has been serving up traditional Mexican Food cuisine to hungry Los Angelinos since 1959. It&rsquos Mexican Food is made fresh everyday and is based upon original recipes which have been improved upon over the past years. Tito&rsquos Tacos longstanding popularity is attributable to the fact that the industrious employees at the eatery are knowledgeable on how to properly prepare each and every menu item in such a way as to achieve the utmost flavorsome results for the restaurant&rsquos beloved and loyal patrons.

Since opening its doors in October of 1966, La Dolce Vita has served fine Italian cuisine in an intimate atmosphere giving the feel of a nostalgic club. Originally owned by George Raft, George Smith, and Jimmy Ullo, the restaurant became a favorite hot spot for Hollywood&rsquos royalty, including the the Sinatra family (Frank&rsquos favorite dish was the veal Milanese), the Reagans (Nancy has a dish named The Reagan Sand Dabs dedicated to her), the Fondas and many more. In 2003, the new owner Alessandro Uzielli gave the restaurant a face lift, but made sure to keep the old Hollywood glamour and charm of La Dolce Vita alive. For its 50th anniversary, the Beverly Hills Hollywood Commissary will be offering a 3-course anniversary menu celebrating the restaurant&rsquos most classic dishes. Those include the caesar salad, their spaghetti bolognese, a delicious tiramisu and a glass of Chianti.

(credit: Dan Tana’s and Peter Valli)

After finding himself in Hollywood playing bad guys in movies, Dan Tana, a former professional soccer player from Serbia, founded Dan Tana’s in West Hollywood in 1964. The Italian restaurant, which is famed for its celebrity clientele and being open late, has been and continues to be an insider’s place for Hollywood royalty. Located just two doors down from the legendary Troubadour nightclub, the old-school Italian restaurant is known for its dark red booths, checkered table-cloths and Chianti bottles hanging from the ceiling. The restaurant is also known for its delicious cuisine, including the famed chicken parmigiana, New York steak, white fish and Caesar salad. Chef Neno has been serving stars from Frank Sinatra to Richard Burton and Liz Taylor as well as valued regulars since 1967. In 2009, Dan Tana sold the restaurant to his good friend Sonja, and she has preserved all its traditions while also adding some personal touches.


10 Oldest Breweries in the World

Beer is one of humanity’s oldest drinks and dates back to at least the 5th millennium BCE. We know that beer dates to around this time because there are written records of the drink from the ancient Egyptians and ancient Mesopotamian civilizations. The earliest commercial breweries emerged in these civilizations around 2500 BCE. While none of the breweries on this list are quite that old, they are all centuries old and still running. The two oldest breweries on this list are nearly 1,000 years old!

Almost all of the breweries on this list started out as part of monasteries/abbeys. Monks had breweries with dedicated equipment and used the beer not only for their own consumption, but as payment. While most of the breweries are no longer attached to functioning monasteries, they all maintain their brewing traditions and even have beers dedicated to their founding monks.

10. Hubertus Brewery

Year Established: 1454
Paese d'origine: Laa an der Thaya, Austria
Available Beers: 1454 Jubiläumsbräu Biersyphon Dunkel Easy Pils Festbock Gerstengold Herrnpils Hirschel Keltenbier Lager Classic Märzen Pils Privat Radler Spezial Zwickl Zwickl Festbock Zwickl Hernpils and Szigeti Chambier

photo source: Wikimedia Commons

The history of Hubertus Brewery dates back to 1454 in Laa an der Thaya, Austria. In the decade prior, the city suffered and to revive the economy, the leaders of the city sought a brewing license. It was finally awarded to them in 1454 by Ladislaus Posthumus, Duke of Austria, King of Bohemia and Hungary. In return for the license, the King asked that the city give him a barrel of beer on all high holidays.

For the next four centuries, the city of Laa leased the right to brew beer from the King, but in 1847, Anton Kühtreiber bought the brewing rights from the city and established Hubertus Bräu. Today, the company is owned by the sixth generation of the Kühtreiber family.

9. Spaten Brewery

Year Established: 1397
Paese d'origine: Munich, Germany
Available Beers: Oktoberfestbier Alkoholfrei Dunkel Light Maibock/Premium Bock Munich Club-Weissbier München München Hell Oktoberfestbier Ur-Märzen Optimator and Pils

photo source: Wikimedia Commons

The Spaten Brewery is credited as being one of the most important breweries in the development of lager brewing. The brewery was first founded in 1397 by Hans Welser and remained in his family until 1522. Over the next few centuries the brewery changed ownership until Munich’s most prestigious brewing family, the Sedlmayrs, acquired it in 1807.

Gabriel Sedlmayr, who was the brewmaster for Germany’s royal court, turned the company into Munich’s lead brewery. After the elder Sedlmayr’s death, his sons Gabriel and Joseph took over the brewery. Joseph left to buy Leist brewery and Fraziskaner after that. In 1922, Spaten merged with the Franziskaner Leist brewery to form Spaten-Franziskaner-Leistbräu. The now-merged company was purchased by Anheuser-Busch InBev in 2003.

8. Stella Artois

Year Established: 1366
Paese d'origine: Lovanio, Belgio
Available Beers: Pale Lager (Pilsner) and Cidre

photo source: Wikimedia Commons

Stella Artois’ origins date back to 1366 when the Den Hoorn brewery was founded in Leuven, Belgium. Den Hoorn established the brand’s quality which is still present in Stella Artois’ products. In 1708, Sébastien Artois became the head brewer of Den Hoorn and in 1717, he purchased the brewery. He changed its name to Brouwerij Artois. To honor the brewery’s origins, Artois kept Den Hoorn’s last name on the brewery and Den Hoorn’s symbol is still a part of Stella Artois’ logo.

The first batch of beer to be called “Stella” was brewed in 1929 as a special Christmas beer and was named after the Christmas Star. Brouwerij Artois was a founding member of Interbrew in 1988. Interbrew merged to form InBev in 2004 and today Stella Artois is owned by the Anheuser-Busch InBev (AB InBev) brewing company.

7. Franziskaner Weissbier

Year Established: 1363
Paese d'origine: Munich, Germany
Available Beers: Hefe-Weissbier Naturtrüb Hefe-Weissbier Dunkel Franziskaner Royal Weissbier Kristallklar Hefe-Weissbier Lecht Franziskaner Natur Russ Franziskaner Kellerbier Franziskaner Alkoholfrei Franziskaner Alkoholfrei Holunder Franziskaner Alkholofrei Zitrone Franziskaner Alkholofrei Blutorange and Perfect Draft

photo source: maxpixel.freegreatpicture.com

Franziskaner Weissbier started around 1363 and is named for the Franciscan monastery which was nearby. The brewery moved locations, but retained its original ownership until 1861 when Joseph Sedylmayr became the company’s sole owner. He had previously bought stocks in the Franziskaner brewery in 1858 and owned another brewery called Leist. In 1865 the Leist brewery was shut down and all of its production was moved to the Franziskaner brewery, which became Franziskaner Leist Bräu.

The company trademarked its iconic monk logo in 1909 under the direction of Gabriel Sedylmayr III. Franziskaner Leist Bräu merged with the Spaten brewery, which was also owned by the Sedylmayr family, in 1922 – the company changed its name to Spaten-Franziskaner-Leistbräu AG. The current owner of Spaten-Franziskaner group is company AB InBev (Anheuser-Busch InBev), which includes such brands as Budweiser, Corona, Stella Artois, and Beck’s.

6. Augustiner-Bräu

Year Established: 1328
Paese d'origine: Munich, Germany
Available Beers: Lagerbier Hell Edelstoff Heller Bock Weißbier Pils Oktoberfestbier Maximator and Dunkel

photo source: Wikimedia Commons

Augustiner-Bräu dates back to the early 14 th century when Augustinian Hermits built a brewery just outside of Munich, Germany near their monastery. The brewery was first mentioned in 1328 and this is the date that Augustiner uses for its founding year. For the next few centuries the monastery supplied the Bavarian Royal Wittelsbach family with beer until 1589, when they founded their own brewery called Hofbräuhaus. The Augustiner brewery remained in its original building (even after the monks were forced to leave the monastery in 1803) until 1817. It was moved to Neuhasser Strasse and purchased by Anton and Therese Wagner in 1829. Since then, Augustiner has been a privately owned family business.

5. Gaffel Becker & Co.

Year Established: 1302
Paese d'origine: Colonia, Germania
Available Beers: Kölsch Fassbrause Cascara SonnenHopfen Mamma Nero Schwester Herz Papa Rhein and Plüsch Prumm

photo source: Wikimedia Commons

Gaffel Becker & Co. traces its history to 1302 when the first breweries on Eigelstein Street in Cologne, Germany were entered into public record. According to Gaffel, a brewery from this time period was located exactly where the the modern Gaffel brewery stands today.

Over the years, the brewery located on Eigelstein 41 changed ownership and in 1908 the Becker Brothers bought the property. They rebuilt the building to resemble an old guild house and renamed their altbier (a top-fermenting beer native to this region in German) brewery “In der Gaffel.” The company is currently a midsized brewery (which primarily sells in and around Cologne) and it is owned and operated by the fifth generation of Beckers.

4. Bolten Brewery

Year Established: 1266
Paese d'origine: Korschenbroich, Germany
Available Beers: Alt Ur-Alt Ur-Weizen Malz Landbier Helles Natur Pilsener and Nikolaus Spezial

photo source: Wikimedia Commons

Bolten Brewery is the oldest altbrier brewery in the world. Altbrier is an old style German beer that is top-fermented instead of bottom fermented like modern lagered beers. The brewery was founded in 1266 by Heinrich der Brauer from the Lordship of Myllendonk.

This small brewery’s techniques have been passed down from generation to generation and its recipes and quality have stayed mostly the same. Unlike a few of the other old breweries on this list, Bolten is determined to remain small and not be taken over by a larger international beer company. Today, Bolten Brewery is owned by Michael Hollmann who vows that the brewery’s traditions will remain intact.

3. Affligem Brewery

Year Established: 1070
Paese d'origine: Opwijk, Belgium
Available Beers: Blonde Double Triple 1074 Cuvée Florem Cuvée Carmin Cuvée des Pères and Cuvée Natalis

photo source: Flickr

Affligem Brewery also started as a monastic brewery. The abbey was established in 1070 and a decade later its monks began brewing Affligem beer. For the next few centuries, the monks lived peacefully and continued to brew their beer. However, around the 14 th century the abbey and the brewery sustained damage from invading troops and the abbey was completely destroyed in 1580.

The monks rebuilt the abbey and the brewery, but were forced to shut down again in 1794. They did not return to the abbey until 1870 and the brewery was reopened in 1885. The abbey’s brewery was closed permanently one final time in 1940 and since 1970, Affligem abbey beers have been produced by the De Smet brewery, which changed its name to Affligem Brouwreij. Today, the brewery is owned by Heineken International.

2. Weltenberg Abbey Brewery

Year Established: 1050
Paese d'origine: Kelheim, Germany
Available Beers: Dukles Radler Hefe-Weissbier Alkoholfrei Hefe-Weissbier Dunkel Hefe-Weissbier Hell Kloster Anno 1050 Kloster Asam-Bock Kloster Barock Dunkel Kloster Barock-Hell Kloster Kellerbier Naturtrub Kloster Oktober-Festbier Kloster Urtyp Hell Kloster Winter-Traum Mai Bock and Pils

photo source: Flickr

Like other early breweries, the Weltenberg Abbey Brewery began as a monastery. The monastery was initially founded around 620 and is considered the oldest monastery in Bavaria. The abbey was rebuilt several times and the current buildings only date back to the early 18 th century. In 1050, the monastery brewery was officially established and the monks began selling beer.

The abbey was dissolved in 1803 and all of the buildings, including the brewery, were sold off. It was re-founded about 40 years later and all of the properties were repurchased. Since 1913, the abbey has been independent and it continues to sell beer. Today, there is also a large restaurant at the abbey, which is operated by a tenant. The restaurant serves the abbey’s cheese and beer along with other food and drinks.

1. Weihenstephan Brewery

Year Established: 1040
Paese d'origine: Bavaria, Germany
Available Beers: Hefeweissbier Hefeweissbier Dunkel Kristallweissbier Vitus Korbinian Originl Premium Pilsner Festbier and limited edition Braupakt

photo source: Wikimedia Commons

The Weihenstephan Brewery is the oldest continuously-operating brewery in the world. The brewery’s origin story begins in 725 when Saint Corbinian established a Benedictine monastery in Weihenstephan. Around 768 the monastery began brewing beer because there was a hop garden in the monastery’s vicinity.

Weihenstephan Monastery’s monks continued to beer brew over the next few hundred years and in 1040 their beer brewing became official. Abbot Arnold obtained a license to brew and sell beer, which marked the official beginning of the Weihenstephan Monastery Brewery. In 1921, the brewery got its modern name: Bavarian State Brewery Weihenstephan. Since 1923, the brewery has used the Great Seal of the Bavarian State as its corporate logo.


Wisconsin's oldest restaurants serving diners for more than a century

Milwaukee has its own treasure of century-plus-old restaurants that are still going strong. That shouldn't surprise anyone, according to Ed Lump, president and CEO of the Wisconsin Restaurant Association.

"Because Wisconsin still has a lot of family-owned businesses, and independent restaurants are still the backbone for Wisconsin dining, (there is) more staying power here in terms of older restaurants," he said.

"We all know there are chains here, but realistically the secret of restaurants in Wisconsin is family-owned and -operated, even if it's not always the same family. You get the personal touch, you feel the love."

But it takes more than love to keep an individual restaurant in business through many decades of change.

"Some of it is location," Lump said, noting that Mader's, Karl Ratzsch's and Watts Tea Shop are all in downtown Milwaukee. Older longtime restaurants, including Nashotah's Red Circle Inn, were once a stage stop.

"Certainly, as time goes on, to have staying power you have to have good food, you have to have good management," he added. And while there needs to be consistency, they also have to modernize.

But he acknowledged that some of the appeal is "the yearning for nostalgia." At one time the association gave out awards to restaurants that had been around for a century or more.

Here's a quick look at a few of those restaurants in the Milwaukee area and beyond:

Watts Tea Shop: Founded in 1901 as a tea shop by the Cook sisters, the business moved in 1925 into the same building at 761 N. Jefferson St. as George Watts & Son. A few years later, by 1930, Watts bought the tea shop and has been operating it ever since, still today serving many of the Cook sisters' recipes, including the famous Sunshine Cake.

"It's a little slice of civility," said fifth-generation owner Sam Watts. "We value tradition and we value service in both the tea shop and the store. We try to make the environment inviting" in the tea shop, with an atmosphere conducive to conversation.

Seeing multiple generations seated together enjoying each other's company, he said, "makes it all worthwhile." In 2011, the tea shop was named an "American Classic" by the James Beard Foundation.

Mader's Restaurant: Founded in 1902 by young German immigrant Charles Mader, the restaurant originally on what is now Plankinton Ave. was named The Comfort. According to the restaurant's website, dinner including tip and beverage cost 20 cents, and large steins of "Cream City" beer were 3 cents each, two for a nickel. If you spent 5 cents on beer, your lunch was free.

The restaurant at 1041 N. Old World 3rd St. has stayed in the Mader family through three generations. German favorites are still on the menu, though its offerings have expanded. It is now also home to a $3 million collection of medieval Germanic weaponry and the world's largest Hummel store.

Karl Ratzsch's: This favorite German restaurant's history began in 1904 when Otto Hermann opened Hermann's Cafe. A few years later, according to the website, his stepdaughter Helen came from Germany to live and work in the cafe. Karl August Ratzsch Sr. was on tour in the United States when World War I broke out he stayed, settled in Milwaukee and began working with Helen. After 10 years, they were married and purchased the cafe, relocated it to 320 E. Mason St. and changed the name to Karl Ratzsch's.

The restaurant known for its liver dumpling soup, German apple pancake and waitresses in dirndls was in the Ratzsch family until 2003, when Josef Ratzsch (grandson of Karl Sr.) sold it to the management team that had been in place since 1985.

Jack Pandl's Whitefish Bay Inn: This popular establishment is celebrating 100 years in business this year.

The restaurant at 1319 E. Henry Clay St. in Whitefish Bay, known for both German and American food, was opened in 1915 by John and Ana Pandl. It is still in the family, and the restaurant is a designated Milwaukee County Landmark.

Red Circle Inn: This restaurant opened as Nashotah Inn in 1848, the same year Wisconsin became a state. Bavarian immigrant Francis Schraudenbach built it near the intersection of two stagecoach roads.

In 1889 beer baron Frederick Pabst bought the property and renamed it Red Circle Inn after the Pabst brewing logo.

Present owners are Norm and Marth Eckstaedt. One bit of historic trivia: This is where baseball owners met in the 1950s and agreed to move the Braves from Boston to Milwaukee.

The Wisconsin Restaurant Association also listed these Wisconsin restaurants of long standing, while stating that this is not a complete list:

About Nancy Stohs

Nancy J. Stohs è la premiata redattrice di cibo del Milwaukee Journal Sentinel.


BBC – Travel – The world’s oldest-known recipes decoded

The instructions for lamb stew read more like a list of ingredients than a bona fide recipe: “Meat is used. You prepare water. You add fine-grained salt, dried barley cakes, onion, Persian shallot, and milk. You crush and add leek and garlic.” But it’s impossible to ask the chef to reveal the missing pieces: This recipe’s writer has been dead for some 4,000 years.

Instead, a team of international scholars versed in culinary history, food chemistry and cuneiform (the Babylonian system of writing first developed by the ancient Sumerians of Mesopotamia) have been working to recreate this dish and three others from the world’s oldest-known recipes. It’s a sort of culinary archaeology that uses tablets from Yale University’s Babylonian Collection to gain a deeper understanding of that culture through the lens of taste.

“It’s like trying to reconstruct a song a single note can make all the difference,” said Gojko Barjamovic, pointing to the paperback-sized tablets under glass at the Yale Peabody Museum of Natural History. Barjamovic, a Harvard University Assyriology expert, retranslated the tablets and put together the interdisciplinary team tasked with bringing the recipes back to life.

Three of Yale’s tablets date to around 1730BC, and a fourth is from about 1,000 years later. All of the tablets are from the Mesopotamian region, which includes Babylon and Assyria – what is today the regions of Iraq south of Baghdad and north of Baghdad, including parts of Syria and Turkey. Of the older three tablets, the most intact is more of a listing of ingredients that amounts to 25 recipes of stews and broths the other two, containing an additional 10-plus recipes, go further in depth with cooking instructions and presentation suggestions, but those are broken and therefore not as legible.

The challenge was to peel back the layers of history while also maintaining authenticity amid the limitations of modern ingredients.

“They’re not very informative recipes – maybe four lines long – so you are making a lot of assumptions,” said Pia Sorensen, a Harvard University food chemist who worked, along with Harvard Science and Cooking Fellow Patricia Jurado Gonzalez, on perfecting the proportions of ingredients using a scientific approach of hypothesis, controls and variables.

“All of the food materials today and 4,000 years ago are the same: a piece of meat is basically a piece of meat. From a physics point of view, the process is the same. There is a science there that is the same today as it was 4,000 years ago,” Jurado Gonzalez said.

The food scientists used what they know about human tastes, preparation essentials that don’t drastically change over time, and what they hypothesised might be correct ingredient proportions to come up with their best guess as to the closest approximation of an authentic recipe.

“This idea that we can be guided by what works – if it’s too liquidy, it’s going to be a soup. By looking at the material parameters, we can zoom in on what it is” – in most cases, a stew, Sorensen said.

What the researchers revealed shows, in part, the evolution of a lamb stew that is still prevalent in Iraq, hand-in-hand with a glimpse back in time at the “haute cuisine of Mesopotamia” that highlights the sophistication of 4,000-year-old chefs, said Agnete Lassen, associate curator of the Yale Babylonian Collection.

There is a notion of ‘cuisine’ in these 4,000-year-old texts

The four dishes culled from the list-style tablet also each have unique uses. Pashrutum, for example, is a soup one might serve someone suffering from a cold, Lassen said, though the meaning of this bland broth accented by leek, cilantro and onion flavours translates as “unwinding”. Elamite broth (“mu elamutum”), on the other hand, is among two foreign (or “Zukanda”) dishes listed in the tablets, Barjamovic said.

He equates this to the present-day ubiquity of “foreign” dishes like lasagne or skyr or hummus that have been taken out of their homeland and adapted to new palates, and are indicative of contact between neighbouring cultures.

“There is a notion of ‘cuisine’ in these 4,000-year-old texts. There is food which is ‘ours’ and food that is ‘foreign,’” Barjamovic said. “Foreign is not bad – only different, and sometimes apparently worth cooking, since they give us the recipe.”

Ingredienti:
1 lb leg of mutton, diced
½ c rendered sheep fat
1 cipolla piccola, tritata
½ cucchiaino di sale
1 lb beetroot, peeled and diced
1 c rocket, chopped
½ c fresh coriander, chopped
1 c Persian shallot, chopped
1 cucchiaino di cumino
1 c beer (a mix of sour beer & German Weißbier)
½ c water
½ c leek, chopped
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati

Per la guarnizione:
½ c fresh coriander, finely chopped
½ c kurrat (or spring leek), finely chopped
2 tsp coriander seeds, coarsely crushed

Instructions: Heat sheep fat in a pot wide enough for the diced lamb to spread in one layer. Add lamb and sear on high heat until all moisture evaporates. Fold in the onion and keep cooking until it is almost transparent. Fold in salt, beetroot, rocket, fresh coriander, Persian shallot and cumin. Keep on folding until the moisture evaporates. Pour in beer, and then add water. Give the mixture a light stir and then bring to a boil. Reduce heat and add leek and garlic. Allow to simmer for about an hour until the sauce thickens.

Pound kurrat and remaining fresh coriander into a paste using a mortar and pestle. Ladle the stew into bowls and sprinkle with coriander seeds and kurrat and cilantro paste. The dish can be served with steamed bulgur, boiled chickpeas and bread.

Source: Food in Ancient Mesopotamia, Cooking the Yale Babylonian Culinary Recipes, with permission from co-author and translator Gojko Barjamovic.

Though its blood-based broth would be completely forbidden by today’s Islamic and Jewish tradition, the elamite broth dish originated in what is now Iran, and also uses dill, an ingredient not otherwise mentioned among the tablets, Barjamovic and Lassen said. This is a distinction still apparent today: Iraqi cuisine rarely uses dill, whereas it is common in Iranian cuisine, which may indicate the pattern was established millennia ago, Barjamovic said. Nasrallah notes the “foreign” designation is indicative of trade between the two cultures, and an appreciation for tastes not commonly associated with local cuisine. The Babylonians might have associated the taste of dill with Elamite cuisine in the same way that we associate cilantro with Hispanic foods, Nasrallah said.

There’s also an element of showmanship and skill that carries over among chefs through the millennia, the researchers noted. Just as today’s molecular gastronomers might delight in plating a dish to play with diners’ expectations, so, too, did Mesopotamian chefs in preparing elaborate feasts fit for high society. Think: the Ferran Adrià flourish of ancient Assyria.

One dish resembles a chicken pot pie, with layers of dough and chunks of bird smothered by a sort of Babylonian béchamel sauce, said culinary historian and Iraqi cuisine expert Nawal Nasrallah, whose research on medieval Arabic foods helped tie the ancient tablets to later cooking techniques from the same region. Its presentation also contains an element of surprise, she said. The bird dish was served covered by a crusty lid, which diners then opened to reveal the meat inside. It’s a food-within-a-food technique Nasrallah sees repeated in the 10th-Century Baghdadi cookbook Kitab al-Tabikh (“Cookery Book”), describing local medieval traditions, and again in modern Iraqi cuisine.

“Today, in the Arab world and particularly in Iraq, we pride ourselves in stuffed dishes like dolma. We kind of inherited this tendency of showmanship of cooks,” Nasrallah said. “In this way, I was really fascinated by the continuity of the cuisine and what has survived.”

This sophistication of preparation in the Babylonian food includes the use of colourful ingredients like saffron or cilantro, parsley and chard to appeal to the eye and the palate, as well as employing a fish sauce sourced from the abundance of the Tigris and Euphrates rivers to add an umami element to the dishes, Nasrallah said. Today’s stews from the region are usually red, from tomatoes (which arrived centuries later), but the flavour elements of cumin, coriander, mint, garlic and onions are still recognisable. Rendered sheep’s tail fat (in Arabic, alya) for instance, was considered a delicacy and an “indispensable ingredient in Iraq, until around the 1960s”, Nasrallah said.

“I see the same tendency from ancient times to today we don’t just add salt and black pepper, we add a combination of spices to enhance the aroma, to enhance the flavour, and we don’t just add it all at once, we add it in stages and we allow the stew to simmer,” Nasrallah said.

The lamb stew, me-e puhadi, is meant to be eaten with barley cakes crumbled into the liquid, as one might do today with bread to sop up a soup. The scholars’ resulting version of the dish offers a hearty taste and texture teased out from months of trial and error and by using the scientific method of variables and controls to unravel the recipe’s mysteries. They realised, for example, when the inclusion of soapwort, a perennial plant sometimes used as a mild soap, was a mistranslation: adding this ingredient in any measure made the resulting dish bitter, frothy and unpalatable. Similarly, levels of seasonings have a threshold: there is an amount of salt in any dish, whether 4,000 years ago or today, that will render it inedible, they said.

Modern eaters might recognise elements of several cultures’ comfort foods in these Mesopotamian meals. Tuh’u, for instance, uses red beets and shares similarities with both the borscht prevalent in Ashkenazi cuisine, as well as a stew prevalent among Iraqi Jews called Kofta Shawandar Hamudh (meatballs with sweet and sour beetroots), according to Nasrallah. The lamb stew, likewise, calls for meat sautéed in sheep-tail’s fat. A close cousin to the stew might be Iraqi pacha, a dish Nasrallah remembers her mother cooking that uses all the parts of the sheep, preparing the carcass in similar ways as are described in the tablets.

“I was really surprised to find that what is a staple in Iraq today, which is a stew, is also a staple from ancient times, because in Iraq today, that is our daily meal: stew and rice with a bread,” Nasrallah said. “It is really fascinating to see how such a simple dish, with all its infinite variety, has survived from ancient times to present, and in those Babylonian recipes, I see not even the beginnings they already had reached sophisticated levels in cooking those dishes. So who knows how much earlier they began?”

Ancient Eats is a BBC Travel series that puts trendy foods back into their ‘authentic’ context, exploring the cultures and traditions where they were born.

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