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Le migliori ricette di spiedini di pollo

Le migliori ricette di spiedini di pollo


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Consigli per lo shopping di pollo Spiedini

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Pollo Spiedini Consigli di Cucina

Assicurati di cuocere il pollo fino a quando i succhi non diventano limpidi; Le forniture di pollo statunitensi ospitano la salmonella.

Abbinamento Vini

Pinot Nero, gamay, merlot, zinfandel, carmenère, pinotage, o granata con pollo alla griglia, arrosto o semplicemente cotto; chardonnay, pinot grigio/grigio, pinot bianco, o chenin blanc con pollo alla panna o sugo leggero di pomodoro o con crêpes o crocchette di pollo; Sauvignon Blanc o sémillon con pollo fritto; viognier con piatti di pollo speziati.


Ricetta Spiedini Classica (Spiedini All'italiana)

Questa deliziosa ricetta di spiedini è ricca di manzo impanato, salsiccia italiana, peperoni, cipolle e alloro per i migliori spiedini in circolazione!

Ovviamente cucino un bel po' di cibo italiano e c'è sempre qualcosa dal mio archivio di ricette di famiglia, che si tratti di gnudi o pasta fatta in casa, ci sono sempre tante cose deliziose nel nostro menu settimanale di famiglia.

Sono italiano quindi l'olio d'oliva e i pomodori sono nel mio DNA e sono così spesso inclusi in ricette come questa. A causa dell'Omeprazolo ODT, posso mangiare quello che voglio, non importa dove mi trovo senza pensare due volte a quello che sto mangiando perché potrebbe influenzarmi in seguito. Funziona e basta.

Questa è una conversazione sponsorizzata scritta da me per conto di Mirum. Le opinioni e il testo sono tutti miei.

Spiedini alla Siciliana

Pubblicato: 21 aprile 2015 · Modificato: 21 novembre 2020 da Coley · Questo post potrebbe contenere link di affiliazione.

Questa ricetta per Spiedini alla Siciliana o Spiedini Siciliani è una vecchia ricetta di famiglia che è ottima per le feste e sempre un piacere per la folla! Questa è la ricetta che ho fatto al Today Show!

Non dimenticherò mai la prima volta che mi sono seduto in un ristorante italiano e ho visto “spiedini” scritto sul menu. I miei occhi si sono spalancati mentre ricordavo una delle mie cene d'infanzia preferite: sottili fette di carne impanata avvolte intorno a un ripieno di pomodoro, cipolla, pangrattato e formaggio. La mia famiglia li chiamava spiedini e li mangiavamo abbastanza regolarmente. Erano secoli che non sentivo nemmeno la parola spiedini, figuriamoci li mangiavo, e li ho sempre considerati uguali a bysta sugu: un cibo di cui solo le persone della mia famiglia hanno mai sentito parlare.

Ma dopo aver letto la descrizione, mi sono reso conto che ciò che veniva offerto qui non era nemmeno lontanamente vicino agli spiedini che sono cresciuto mangiando. Lo abbiamo ordinato comunque. Era un lungo spiedino con succosi pezzi di pesce spada alla griglia, ed era delizioso.

Ma non erano spiedini. Almeno non ai miei occhi.

Risulta, “spiedini” si traduce in “spiedini” in italiano e può riferirsi a qualsiasi cibo che sia stato cotto su uno stecco. Shish kebab? In Italia si chiamano spiedini. Pollo al satay? Spiedini. Un corndog? Spiedini. Sono tutti spiedini.

Ma che dire degli spiedini con cui sono cresciuto? Sicuramente devono essere una cosa in un posto diverso dalla casa della mia infanzia.

Loro sono. Questi spiedini sono conosciuti come Spiedini alla Siciliana, un piatto siciliano popolare nella città natale di mia madre, Gloucester, nel Massachusetts. Molto diversi dai più comuni Spiedini ala Romana, che sono spiedini di pane fritto, formaggio e acciughe.

Ho iniziato a desiderare spiedini. I miei spiedini. Era da tanto che non li assaggiavo, e cominciavo a chiedermi se fossero davvero buoni come li ricordavo. Forse erano solo i ricordi che mi mancavano e la nostalgia che bramavo. Era ora di scoprirlo.

Sono andato a due fonti diverse per una ricetta, e poiché differivano un po', ho dovuto farle in entrambi i modi per vedere quale preferivo. La prima persona che ho cercato è stata Mary Ann Genovese, una siciliana-americana nativa di Gloucester che è sposata con il cugino di mia madre Paul. È una cuoca entusiasta che è diventata famosa nella nostra famiglia allargata per i suoi spiedini. Mi ha mandato la sua ricetta e, dopo averla esaminata, ho notato che alcune cose erano diverse da come le ricordavo. Dal momento che Mary Ann non è una parente di sangue, aveva senso che la sua ricetta fosse leggermente diversa. Così ho chiamato mia zia Angela, la sorella minore di mia madre, per sapere come fa la sua.

Entrambi consistevano degli stessi ingredienti di base: fettine sottili di manzo tondo (chiamato "carne magra" nella nostra casa) che sono state leggermente impanate e farcite con una miscela di pangrattato condito italiano, salsa di pomodoro, cipolle tritate e pecorino romano il formaggio.

La versione di Mary Ann utilizza una fetta sottile di salame genovese oltre agli altri ingredienti, fa soffriggere le cipolle affettate e infila le foglie di alloro tra i fagottini mentre cuociono (un vecchio trucco che ha imparato da sua nonna).

La versione di Ang, che è esattamente come la ricordavo, non ha salame, usa cipolle crude tritate e niente foglie di alloro durante la cottura (anche se usiamo sempre l'alloro nella nostra salsa).

La differenza più grande sta proprio nel modo in cui sono assemblati: la versione che ricordo della mia infanzia prevedeva di mettere un ciuffo di ripieno - formaggio e tutto - al centro della carne, poi ammucchiarlo con le mani e fissare la parte superiore con due stuzzicadenti incrociati. Immagino che sia così che hanno ottenuto il nome spiedini.

La ricetta di Mary Ann prevede di mettere una fetta di salame sulla carne, poi un ciuffo di ripieno (solo pangrattato, cipolle e salsa) sul bordo, poi un fiammifero di formaggio, quindi arrotolarli come un sigaro. Immagino che potresti usare uno stuzzicadenti per fissare i rotoli, ma non è davvero necessario. Questa tecnica mi ha ricordato come preparo le braciole.

Il verdetto? Dopo aver preparato e assaggiato entrambe le versioni fianco a fianco, Chaser e io abbiamo scoperto che, beh, sono entrambe buone. Piace, veramente buono.

La ricetta di Ang era esattamente come la ricordavo. Sia a Chaser che a me è piaciuto il fatto che i fagottini tengano un po' più di ripieno rispetto alla versione arrotolata. Stiamo riempiendo le persone. Ma l'aspetto negativo è che erano molto più laboriosi, impiegando un po' più di tempo per ammucchiarsi e infilzarli ciascuno.

I Mary Ann's erano molto più facili da assemblare e avevano un po' meno di ripieno, ma erano comunque altrettanto gustosi. Non ero sicuro se mi sarebbe piaciuta l'aggiunta di salame, ma l'ho fatto. Mi è piaciuto molto. Ha aggiunto una nota salata, leggermente funky che era appena distinguibile, ma c'era. Le foglie di alloro hanno aggiunto il profumo più bello durante la cottura, ma questa non è stata una sorpresa poiché adoro il sapore dell'alloro (bae!) In qualsiasi cosa. Farò sicuramente i miei spiedini con salame e alloro per sempre, fino alla fine dei tempi.

Tutti vincono! Batti il ​​cinque tutt'intorno!

Per quanto riguarda le cipolle: rosolare o non rosolare? Dico saltalo. Pensavo che usare le cipolle crude potesse essere un po' troppo duro, ma se tritate finemente, dopo la cottura in forno si addolciscono quanto basta. Inoltre, in realtà mi piace il piccolo morso che hanno lasciato, aggiunge un bel contrasto strutturale al piatto generale. Anche le cipolle saltate andavano benissimo, ma se riesco a cavarmela senza dover sporcare un'altra padella, ci proverò.

Dopo averli realizzati questa settimana, Chaser mi ha chiesto perché gli ho tenuto duro per tutti questi anni. Non sono davvero sicuro del motivo per cui ho aspettato così tanto tempo per prepararli, ma ora si troveranno nella nostra normale rotazione del menu. Sono semplicemente deliziosi.

Di seguito è riportata la mia ricetta per gli Spiedini alla Siciliana, una combinazione della ricetta della mia famiglia e della ricetta della famiglia Sanfilippo di Mary Ann. Il meglio di entrambi i mondi. Spero che ti piacciano tanto quanto noi.


Riepilogo della ricetta

  • bicchiere di aceto di vino bianco
  • ½ tazza di olio d'oliva
  • ¼ tazza di succo di limone appena spremuto
  • ½ tazza di foglie di menta fresca
  • 6 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiaini di zucchero bianco
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 3 libbre di cosce di pollo senza pelle disossate, tagliate in 3 pezzi
  • 6 spiedini
  • 6 panini hoagie all'italiana

Unire aceto, olio d'oliva, succo di limone, menta, aglio, zucchero, origano, basilico, sale, peperoncino in scaglie e pepe nero in un frullatore. Frullare fino a liquefazione, circa 30 secondi.

Mettere le cosce di pollo in un grande sacchetto di plastica richiudibile, versare la marinata e massaggiare per ricoprire. Spremere l'aria in eccesso e sigillare il sacchetto. Marinare in frigorifero per 24 ore, girando di tanto in tanto.

Preriscaldare una griglia all'aperto a fuoco alto e oliare leggermente la griglia.

Togliere il pollo e metterlo sugli spiedini. Condire con sale. Versare la marinata in una piccola casseruola. Portare a bollore e cuocere fino a ridurre leggermente, circa 2 minuti.

Metti gli spiedini sulla griglia preriscaldata e cuoci per 5-6 minuti, gira e cuoci finché il pollo non è più rosa al centro e i succhi sono limpidi, altri 5-6 minuti. Un termometro a lettura istantanea inserito al centro dovrebbe leggere almeno 165 gradi F (74 gradi C). Togliere dalla griglia e far riposare la carne per qualche minuto.

Tostare gli involtini di hoagie e spalmare ciascuno con un po' della marinata riservata. Mettere uno spiedino su ogni rotolo e rimuovere con cura lo spiedino, lasciando il pollo nel panino.


In Cucina: Pollo Alla Griglia Spiedini

Gli spiedini di pollo sono una vera fonte di orgoglio a Kansas City. Quelle pubblicità radiofoniche con il ristorante italiano Garozzo di Kansas City che erano sempre in onda durante l'intervallo delle partite dei Chiefs erano un'enorme fonte di fascino per me e i miei amici. La voce roca di Michael Garozzo che racconta al suo pubblico gli ultimi antipasti e le voci di menu più popolari è sembrata assolutamente autentica e unica.

Gli spiedini di pollo di Garozzo sono la pietra angolare del loro menu. So che è il mio articolo preferito! La seguente ricetta ne è un'approssimazione.

La sfida più grande di questa ricetta è la preparazione, ma non lasciarti intimidire. I petti di pollo disossati e senza pelle dovranno essere pestati sottili. Questo trovo possa essere un lavoro ingrato. Una delle cose che faccio per alleviare il fastidioso, disordinato e laborioso problema di battere i petti sottili è prendere un coltello da chef molto affilato e dividere i petti di pollo nel mezzo, parallelamente alla superficie di taglio. Ciò significa che stiamo tagliando lo spessore del seno in due metà uguali. Può essere lento perché non vuoi tagliarti, ma non posso sopportare di provare a battere un seno pieno nella magrezza richiesta per questa ricetta.

4 metà di petto di pollo disossate e senza pelle
1/3 di tazza di pangrattato condito italiano
1/3 tazza di parmigiano grattugiato
1 T di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
2 spicchi d'aglio tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro

1. Mettere i petti di pollo tra fogli di pellicola trasparente, battere delicatamente il pollo con un martello fino a renderlo molto sottile (circa 1/8 di pollice di spessore). vedere le istruzioni
2. Su carta oleata, unire pangrattato, formaggio, prezzemolo. scorza di limone e aglio.
3. In un piatto fondo, unire l'olio d'oliva e il burro fuso
4. Immergere il pollo nella miscela di burro, ricoprire con la miscela di briciole.
5. Arrotolare strettamente e fissare con stuzzicadenti di legno, se necessario.
6. Tagliare a pezzi spessi 1 pollice, infilare su uno spiedino di metallo
7. Rimuovere i plettri di legno
8. Ripeti con il pollo rimanente
9. Per grigliare, posizionare gli spiedini su una griglia leggermente grigliata su carboni ardenti medi
10. Coprire e grigliare per cinque minuti per lato o finché il pollo non sarà cotto.


Riepilogo della ricetta

  • 1 libbre di filetto di petto di pollo
  • ⅔ tazza di condimento per insalata italiano dolce in bottiglia o condimento per insalata italiano in bottiglia
  • tazza di pangrattato fine stagionato
  • ¾ tazza di funghi freschi tagliati a metà
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di burro
  • ¼ tazza di prosciutto tritato grossolanamente
  • ¾ tazza di formaggio provel o mozzarella grattugiata (3 once)
  • 1 limone, in quarti

Metti il ​​pollo in un sacchetto di plastica richiudibile in un piatto fondo. Versare il condimento per l'insalata sul pollo. Sigillare il sacchetto per ricoprire il pollo. Marinare in frigorifero per 2-24 ore, girando il sacchetto di tanto in tanto.

Scolare il pollo, scartando la marinata. Mettere le briciole di pane in un piatto fondo. Passare il pollo nel pangrattato per ricoprirlo. Su cinque o sei spiedini di metallo lunghi, infilare il pollo, in stile fisarmonica, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice tra ogni pezzo.

Grigliare gli spiedini sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sui carboni medi per 10-12 minuti o fino a quando il pollo è tenero e non più rosa (170 gradi F), girando una volta a metà cottura. (Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Mettere gli spiedini sulla griglia sul fuoco. Coprire e grigliare come indicato.)

Nel frattempo, in una padella capiente, cuocere i funghi e l'aglio nel burro caldo finché i funghi sono appena teneri, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prosciutto cotto e mescolare altri 2 minuti.

Togliere il pollo dagli spiedini disporlo su un piatto da portata. Cospargere il pollo con metà del formaggio. Versare il composto di funghi sul pollo. Cospargere con il formaggio rimasto. Spremere uno spicchio di limone su ogni porzione. Per 4 porzioni.


Pollo

Primo posto: Katherine Madden, di Endicott

  • 3-5 libbre di pollo tagliato
  • ½ bicchiere di vino rosso o bianco
  • ½ tazza di aceto bianco o succo di limone
  • tazza di prezzemolo tritato
  • ¼ tazza di basilico dolce tritato
  • ¼ tazza di menta tritata
  • 1 cucchiaio di sale (di stagione)
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di salsa di soia

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e marinare 3 giorni. Cuocere sui carboni ardenti fino a quando la carne è bianca all'interno, ma non cuocere troppo o saranno asciutti.

Secondo posto: Hollie Malinovsky

  • 9 petti di pollo disossati/senza pelle
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 2 cucchiai di origano
  • 1 cucchiaio di condimento italiano
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di peperoncino rosso
  • tazza di aceto di sidro
  • tazza di aceto bianco
  • 2 tazze di poli-miscela di olio
  • 1 pagnotta di pane italiano

Taglia tutto il pollo a cubetti da 1 di pollice. Coprire la carne con sale, pepe, origano, condimento italiano, aglio tritato, peperoncino e rosmarino. Coprire la carne con aceto e olio fino a quando la marinata copre la parte superiore della carne. Mescolare ogni giorno per 3 giorni. Grigliare su spiedini e servire su pane italiano.

Terzo posto: Pete Patten

  • 4 libbre di petto di pollo a cubetti
  • 2 tazze di olio extra vergine di oliva
  • tazza di aceto balsamico
  • bicchiere di aceto di vino rosso
  • ½ cipolla delle Bermuda a dadini
  • 6 spicchi d'aglio fresco a dadini
  • 5 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di peperoncino tritato
  • 1 cucchiaino di basilico
  • 1 cucchiaino di sale marino

POLLO SPIEDI

  • 1/2 tazza di olio d'oliva
  • 1/4 tazza di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 spicchio d'aglio fresco
  • 1 cipolla rossa

Frulla tutti gli ingredienti nel frullatore. Versare sopra 1 libbra di pollo a cubetti. Marinare almeno 48 ore.

POLLO SPIEDI

  • 4 libbre di petto di pollo disossato, a cubetti
  • 1/2 tazza di olio d'oliva
  • 1/4 tazza di aceto di sidro
  • 5 spicchi d'aglio, spremuti
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 cucchiaino di condimento per pollame
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato
  • 1/4 tazza di basilico dolce, tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco, tritato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe a piacere

Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Marinare la carne per due giorni in frigorifero.

SPIEDI DI POLLO AL MIELE DI DIGIONE

  • 3 libbre di petto di pollo disossato, a cubetti
  • 1 tazza di olio d'oliva
  • 1 1/2 tazze di succo d'arancia
  • 2/3 tazza di senape di Digione al miele (o semplice senape di Digione)
  • 1/4 tazza di miele
  • Timo fresco, tritato
  • 3 bulbi di aglio, arrostiti in forno

Per arrostire l'aglio: versare l'olio d'oliva sulla teglia. Spargere i chiodi di garofano sull'arrosto in padella per 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni dei chiodi di garofano) a 325 gradi F.

Dopo aver arrostito l'aglio, lasciare raffreddare gli spicchi e rimuovere le bucce. Nel frullatore, frullare l'aglio con il resto degli ingredienti della marinata fino a liquefazione. Riserva un po' di marinata per l'imbastitura. Marinare la carne per 24 ore. Durante la cottura versare del miele aggiuntivo e della marinata riservata sulla carne.

SPIE ZEST DI LIMONE

  • 4 libbre di pollo, tagliato a cubetti grandi
  • 1 1/2 tazze di olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 tazza di aceto di sidro
  • 2 cipolle Vidalia piccole
  • 5-6 spicchi d'aglio, arrostiti e schiacciati
  • Erbe fresche: melissa, basilico, timo, prezzemolo tritato
  • Succo di quattro limoni
  • Scorza di limone
  • Limone e pepe
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • Sale qb

Unire gli ingredienti della marinata, tranne le erbe, in un frullatore. Aggiungi erbe aromatiche fresche. Marinare la carne per 24 ore. Irrorare durante la cottura con marinata extra e succo di limone fresco cospargere con la scorza di limone.

MIELE AGLIO POLLO SPIEDIES

  • 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
  • 1/4 tazza di aceto di vino
  • 4 cucchiaini di "special seasoning" (parti uguali di cipolla in polvere, pepe nero, paprika, aglio in polvere, origano, basilico, rosmarino e timo)
  • 1 spicchio d'aglio
  • Cipolla rossa
  • Miele di trifoglio qb

Metti tutti gli ingredienti in un frullatore per liquefare. Versare sui cubetti di pollo. Marinare in frigorifero per almeno 24 ore.

Primo posto: Don Wright, di Berkeley Springs, W.Va.

  • 4 libbre di filetto di maiale
  • 3 limoni
  • aceto di vino rosso
  • Olio di colza
  • Origano, prezzemolo e basilico a piacere
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • Lasciare marinare per 3 giorni prima di grigliare. Servire su pane Battaglini.
  • Secondo posto: Raymond Parkes, della Newark Valley
  • 3 libbre Lombata di maiale, a cubetti
  • 1 tazza di olio vegetale
  • 1 tazza di olio d'oliva
  • tazza di aceto di sidro
  • tazza di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di condimento italiano (McCormick)
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 3 cucchiai di basilico fresco tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

Aggiungere gli ingredienti alla carne a cubetti. Mescolare accuratamente. Marinare per almeno 24 ore mescolando di tanto in tanto. Cuocere sui carboni bianchi fino a cottura. Servire su pane italiano. Porta fuori il cuoco per un drink.

Terzo posto: Hollie Malinovsky

  • 4 libbre di lonza di maiale
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero fresco
  • 2 cucchiai di condimento italiano
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • tazza di origano
  • 1 cucchiaio di peperoncino rosso
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • tazza di aceto bianco
  • 1 tazza di poli-miscela di olio
  • 1 pagnotta di pane italiano

Tagliare tutto il maiale a cubetti da 1 di pollice. Coprire la carne con sale, pepe, origano, condimento italiano, aglio tritato, peperoncino, succo di limone e rosmarino. Coprire la carne con aceto e olio fino a quando la marinata copre la parte superiore della carne. Mescolare ogni giorno per 3 giorni. Grigliare su spiedini e servire su pane italiano.

SPIE DI MAIALE

  • 4 libbre di maiale a cubetti
  • 1 1/2 tazze di olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 tazza di aceto bianco
  • Succo di 1 limone
  • 1 cucchiaino di sale aromatizzato
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 5 spicchi d'aglio fresco tritato
  • 2 cucchiai di menta fresca tritata
  • 3 cucchiai di basilico dolce fresco
  • 2 cucchiai di olio di origano (olio d'oliva infuso con origano)

Unire gli ingredienti della marinata quando sono ben amalgamati, unire la carne di maiale. Marinare in frigorifero per quattro giorni, coperto mescolando ogni giorno. Infilzare e cuocere sui carboni ardenti, ungendo spesso, fino a quando non saranno leggermente dorati.

SPIEDI DI MAIALE MARINATI ALL'ACERO

  • 3 uova grandi
  • 1 cipolla media, in quarti
  • 6 spicchi d'aglio fresco
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 1 cucchiaio di pepe grosso
  • 2 cucchiai di basilico dolce
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1 tazza di zucchero di canna chiaro
  • 1 1/2 tazze di aceto di vino
  • 1 1/2 tazze di olio d'oliva

Coprire i pezzi di maiale con lo sciroppo d'acero e marinare per due giorni. Mettere tutti gli ingredienti della marinata in un vaso del frullatore e unire. Versare lo sciroppo sulla carne, coprire con la marinata e marinare altri due giorni.

SPIE DI MAIALE POLINESIANO

  • 1 tazza di olio d'oliva
  • 1 tazza di aceto di sidro
  • 1/2 tazza di succo d'ananas
  • 3 cucchiai di sale kosher
  • 1 cucchiaio di pepe macinato grosso
  • 1 cucchiaio arrotondato di condimento per pollame
  • 1 cucchiaio colmo di salvia
  • 2 uova
  • 1 enorme spicchio d'aglio 1/4 tazza di senape marrone piccante
  • 1/4 tazza di zucchero semolato

Frullare gli ingredienti della marinata nel frullatore fino a ottenere una salsa dall'aspetto cremoso (45-60 secondi). Marinare i cubetti di maiale in frigorifero almeno 24 ore (quantità di carne non specificata).

SPIE DI MAIALE TRADIZIONALI

  • 2 1/2 libbre di maiale, a cubetti
  • 1 tazza di olio d'oliva
  • 1/4 tazza di aceto
  • Succo di 1 limone
  • 1 cipolla, tagliata
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di basilico dolce
  • 2 cucchiai di origano
  • 1 cucchiaio di peperoni rossi tritati
  • 3 foglie di menta
  • Sale e pepe

Unire gli ingredienti della marinata. Lasciare marinare la carne per tre giorni.

SPIE DI MAIALE

  • 3 libbre di filetto di maiale, a cubetti
  • 3/4 di tazza di olio vegetale
  • 3/8 di tazza di aceto
  • 3/8 tazza di salsa di soia
  • 6 cucchiai di ketchup
  • 5 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 cucchiaino di condimento italiano

Spiedies cucinare su una griglia a carbone durante il Giant Markets Food Group Spiedie Cooking contest domenica durante lo Spiedie Fest & Balloon Rally Expo a Otsiningo Park nella città di Dickinson. (Foto: Press & Sun-Bulletin / foto d'archivio)

Primo posto: Raymond Parkes

  • 4 libbre di carne di agnello, a cubetti
  • ½ tazza di olio d'oliva
  • ½ tazza di olio di soia
  • 2 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato
  • 2 cucchiaini di salvia fresca, tritata
  • 2 cucchiaini di origano fresco, tritato
  • 2 cucchiaini di timo fresco, tritato
  • 2 cucchiaini di prezzemolo fresco, tritato
  • 4 cucchiai di pimenti, tritati
  • 5 cucchiaini di aglio, tritato
  • tazza di succo di limone
  • tazza di aceto rosso
  • 3 cucchiaini di cipolla rossa, tritata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/3 cucchiaino di pepe nero

Aggiungere gli ingredienti alla carne a cubetti. Mescolare accuratamente. Marinare per almeno 24 ore, mescolando di tanto in tanto. Cuocere sui carboni bianchi fino al termine. Servire sul pane italiano. Porta fuori il cuoco per un drink.

Secondo posto: Teresa Lockwood/Anne Fronda

  • 5-7 libbre di agnello
  • 6-7 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 1 tazza di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
  • 1 tazza di basilico fresco, tritato grossolanamente
  • 1 ½ cucchiaio di pepe nero grosso
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiai di origano
  • 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
  • Uguali quantità di olio d'oliva e vino rosso (es. ¾ tazza di olio e ¾ tazza di vino)

Tagliare l'agnello a cubetti/pezzi da 1 a 2 pollici. Mescolare tutte le spezie nella carne fino a distribuirle uniformemente. Aggiungere olio e vino. Marinare 48-72 ore. Aggiungere olio e vino se necessario durante le 48-72 ore per mantenere la carne umida. Griglia. L'agnello non deve essere troppo cotto. La carne dovrebbe essere rosa al centro.

Terzo posto: Tim Malinovsky

  • 4 libbre di agnello, tagliato a pezzi da 1 pollice per 1 pollice
  • 1 1/2 tazze di olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di aceto balsamico
  • 1/4 bicchiere di vino rosso (merlot)
  • 1 1/2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 2 cucchiaini di pepe nero
  • 2 cucchiaini di aglio fresco, tritato
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
  • 3 cucchiai di rosmarino, tritato
  • 3 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato
  • 2 cucchiai di basilico, tritato
  • 2 cucchiai di origano, tritato
  • 1 cucchiaio di timo limone fresco
  • 1 cucchiaio di menta, tritata
  • 1 cucchiaio di aglio, tritato
  • 1 foglia di alloro, schiacciata

SPIE IRLANDESI-MEX

  • 4-5 libbre di agnello, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • 8 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 bicchieri di vino rosso
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 1/2 cipolle gialle, affettate
  • 2 foglie di alloro, intere
  • 1/2 tazza di succo di limone
  • Origano secco qb
  • 3 cucchiai ciascuno: sale aromatizzato e pepe nero

Cuocere la carne marinata alla griglia.

AGNELLO SPIEDI

  • 5 libbre di agnello, a cubetti
  • 3 tazze di olio d'oliva
  • 1 tazza di aceto
  • 1 1/2 tazze di vino di Borgogna
  • Succo di due limoni
  • 2 cucchiaini ciascuno: scaglie di prezzemolo, basilico, origano e condimento italiano
  • 1 cucchiaino di rosmarino
  • 1 cucchiaino ciascuno: sale e pepe
  • 2 tazze di foglie di menta fresca, tritate
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Unire gli ingredienti della marinata marinare la carne per sette ore.

AGNELLO SPIEDI

  • 5 libbre di cosciotto di agnello, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • 1/4 di tazza di sale
  • 1/4 tazza di pepe nero
  • 1/2 tazza di aglio schiacciato
  • 1 tazza di prezzemolo italiano
  • 1/2 tazza di menta
  • 1/2 tazza di olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

Riepilogo della ricetta

  • 1 libbre di filetto di petto di pollo
  • ⅔ tazza di condimento per insalata italiano dolce in bottiglia o condimento per insalata italiano in bottiglia
  • tazza di pangrattato fine stagionato
  • ¾ tazza di funghi freschi tagliati a metà
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di burro
  • ¼ tazza di prosciutto tritato grossolanamente
  • ¾ tazza di provel o mozzarella grattugiata (3 once)
  • 1 limone, in quarti

Metti il ​​pollo in un sacchetto di plastica richiudibile in un piatto fondo. Versare il condimento per l'insalata sul pollo. Sigillare il sacchetto per ricoprire il pollo. Marinare in frigorifero per 2-24 ore, girando il sacchetto di tanto in tanto.

Scolare il pollo, scartando il condimento. Mettere le briciole di pane in un piatto fondo. Passare il pollo nel pangrattato per ricoprirlo. Su cinque o sei spiedini di metallo lunghi, infilare il pollo, in stile fisarmonica, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice tra ogni pezzo.

Per una griglia a carbone, grigliare gli spiedini sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sui carboni medi per 10-12 minuti o fino a quando il pollo è tenero e non più rosa (170 gradi F), girando una volta a metà cottura. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Mettere gli spiedini sulla griglia sul fuoco. Coprire e grigliare come indicato.)

Nel frattempo, in una padella capiente, cuocere i funghi e l'aglio nel burro caldo a fuoco medio per circa 5 minuti o finché i funghi sono appena teneri, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prosciutto cotto e mescolare per altri 2 minuti.


Ricetta: St. Louis Chicken Spiedini

1. In una grande ciotola, mescolare insieme il succo di limone, l'aglio, il sale, il pepe e i fiocchi di prezzemolo, aggiungere il pollo e mescolare per unire. Coprire e lasciar marinare 1 ora a temperatura ambiente.

2. Nel frattempo, se non si utilizza il grill, preparare un fuoco nella griglia.

3. Mescolare insieme parmigiano e tazza di pangrattato. Aggiungi bene il pollo. Infilare i cubetti negli spiedini, lasciando un po' di spazio tra i cubetti. Arrotolare gli spiedini nel pangrattato aggiuntivo, solo per ricoprirli leggermente.

4. Grigliare o arrostire, girando una o due volte, finché il pollo non è sodo e le briciole sono tostate, circa 25 minuti.

5. Per preparare la salsa, versare il vino e il succo di limone in una casseruola a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo. Incorporare la panna e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Aggiungere gradualmente il burro 1 cucchiaio alla volta alla salsa, mescolando fino a quando non sarà completamente incorporato. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e tenere in caldo a fuoco molto basso.

6. Soffriggere i funghi in una padella con un po' di burro fino a doratura aggiungere alla salsa di burro al limone e vino bianco.

7. Disporre il pollo sui piatti da portata e coprire con i funghi e la salsa.

Mi è stato presentato per la prima volta Chicken Spiedini nel quartiere di St. Louis’s “The Hill” a Zia’s, dove veniva servito con una salsa di burro al limone e vino bianco di funghi, insieme a un contorno di pasta e salsa rossa. Il pasto ovviamente è iniziato con un'altra specialità di St. Louis, i ravioli tostati. La notte seguente abbiamo partecipato alla partita dei St. Louis Blues – Vancouver Canucks dove era la notte dei St. Louis Cardinals e abbiamo festeggiato la loro vittoria alle World Series. Tony La Russa, l'MVP David Freese, Chris Carpenter e il World Series Trophy, hanno partecipato al duello cerimoniale davanti a un'arena esultante. Dato che era speciale serata hotdog due per uno se indossavi la tua attrezzatura dei Cardinals, ci siamo goduti gli hotdog di baseball in un'arena di hockey. È stata la prima volta per me!

St. Louis Blues Arena – Scottrade Center. Blues vs Canucks gioco. 5 novembre 2011. E sì, è blu.


Ingredienti

Passo 1

Sbattere aglio, aceto, peperoni, maionese, zucchero, origano secco e ½ tazza di olio in una ciotola media condire con sale e pepe. Trasferire metà del condimento su un coperchio di una piccola ciotola e raffreddare fino al momento di servire.

Passo 2

Tagliare le cosce di pollo per il lungo in strisce lunghe, larghe circa 1"–1½" (dovresti ottenere 2-3 pezzi per coscia). Unire il pollo e il condimento rimanente in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Sigillare il sacchetto, facendo uscire l'aria. Girare per rivestire e raffreddare almeno 20 minuti e fino a 1 giorno.

Passaggio 3

Preparare una griglia per la griglia dell'olio a fuoco medio-alto. Rimuovere il pollo dal condimento, scartare il condimento. Infilare 2 pezzi di pollo su ogni spiedino. Condire leggermente il pollo con sale e grigliare, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura, 8-10 minuti.

Passaggio 4

Nel frattempo, irrorare la cipolla con l'olio aggiustando di sale. Grigliare fino a doratura su entrambi i lati ma ancora al centro, circa 3 minuti per lato. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere i pomodori e un paio di spruzzi di condimento riservato. Mescolare per condire l'insalata con sale e pepe. Top insalata e pollo con foglie di origano.

Passaggio 5

Servire il pollo con insalata, condimento riservato e spicchi di limone da spremere.

Come valuteresti Spiedini di pollo con salsa italiana?

Sorprendente! Lo farò oggi a pranzo per la seconda volta perché è stato un completo successo con la mia famiglia! Stavo grigliando per due pasti ed era così delizioso che le 5 persone a casa mangiano tutto in un pasto.

Questo è un punto fermo nella nostra famiglia! È così delizioso e un classico pasto estivo. Tutti quelli per cui lo preparo mi chiedono la ricetta. Altamente raccomandato.

Ricette che vuoi realizzare. Consigli di cucina che funzionano. Consigli sui ristoranti di cui ti fidi.

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Preparazione

Passo 1

Preriscaldare la griglia con griglia a 6 - 8 pollici dall'elemento. Rivestire la padella con uno spray antiaderente.

Per il pollo, dimezza ogni petto, quindi mettilo in un sacchetto di plastica richiudibile.

Mescolare insieme il succo di limone, i peperoni di banana, l'aglio, la scorza e la riserva di miele 1/2 tazza e metterlo da parte. Versare la marinata rimanente nella busta con il pollo lasciare marinare il pollo 30 minuti.

Unire il panko, il parmigiano e i fiocchi di pepe in un piatto fondo. Togliere il pollo dalla marinata e arrotolarlo nel composto di panko ricoprendolo generosamente con le briciole e premendo per farlo aderire. Infilare due pezzi di pollo su uno spiedino.

Grigliare lo spiedino sulla padella preparata fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa registra 165 gradi, circa 5 minuti per lato.

Per i funghi, soffriggere la cipolla e i funghi nell'olio in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere la marinata riservata e i pomodori cuocere ancora per 4 - 5 minuti. Condire con pepe nero.