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Il miglior stufato di Brunswick?

Il miglior stufato di Brunswick?

  • Preparazione 40 minuti
  • Totale40min
  • Porzioni6

DiTBSP Eric

Aggiornato il 17 settembre 2015

Ingredienti

2

cucchiaio di margarina o burro

1

peperone verde medio, tritato

2

tazze di pollo cotto a cubetti

1

(14,5 o 16 once) possono pomodori interi, non scolati, tagliati a pezzi

1

(15,5 once) può imburrare i fagioli, scolati

1

(7 once) può mais intero confezionato sottovuoto, non drenato

1/8

cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato

1/2

tazza di gombo fresco o congelato a fette

3

cucchiaio di farina per tutti gli usi Medaglia d'Oro

Passi

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  • 1

    In una pentola capiente, sciogliere la margarina a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla e peperone; cuocere e mescolare fino a quando diventano teneri e croccanti. Mescolare il brodo di pollo, pollo, pomodori, fagioli, mais, sale, pepe e fiocchi di peperoncino tritato. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore al minimo; cuocere 15 minuti. Aggiungi gombo; cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti o fino a quando l'okra è tenero.

  • 2

    In una piccola ciotola, unire la farina e l'acqua fredda; frullare fino a che liscio. Mescolare nella miscela di pollo. Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto bolle e si addensa, mescolando continuamente.

Informazioni nutrizionali

Nessuna informazione nutrizionale disponibile per questa ricetta


Stufato della Georgia Brunswick

Pubblicato: 15 febbraio 2020 · Modificato: 4 novembre 2020 da Brooke · Questo post potrebbe contenere link di affiliazione.

Lo stufato di Brunswick della Georgia è così popolare che nella nostra città costiera di Brunswick, in Georgia, la gente del posto organizza un festival dello stufato di Brunswick noto come Brunswick Rocking Stewbilee.

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Al festival, le imprese locali e le organizzazioni non profit competono in una competizione amichevole per scoprire chi ha la migliore ricetta per lo stufato di Brunswick. La maggior parte dei concorrenti serve anche il loro pane di mais preferito come contorno preferito.


Quello che amo della ricetta dello stufato di Brunswick

  • Strati di delizioso sapore affumicato barbecue
  • Tanto tenero maiale stirato e succulento pollo arrosto
  • La preparazione del forno olandese a pentola singola concentra il sapore e contiene il disordine
  • Ottimo per la preparazione dei pasti e per soddisfare grandi folle?


Dave's Southern Grub

Quando ero bambino, la classe senior del nostro liceo organizzava sempre una raccolta fondi per il barbecue per aiutare a pagare il viaggio annuale degli anziani a Washington, DC Il menu era sempre lo stesso anno dopo anno fin da quando riesco a ricordare: barbecue maiale e stufato di Brunswick con contorno di patatine e sottaceti dolci e, naturalmente, pane bianco. Rimase così fino a quando ero all'ultimo anno, quando arrivò una nuova insegnante in pantaloni stravaganti da una scuola dell'Alabama come la Troy State, dove pensava di essere roba sexy e lo sapeva meglio di noi sempliciotti di una città industriale. Decise che una cena a base di spaghetti sarebbe stata meglio di "uno sciocco ole barbecue, che mangia comunque quella spazzatura", ma tutto ciò che ha fatto è stato rovinare una tradizione e costare a ogni senior un centinaio di dollari in più per il viaggio per compensare il fiasco di un flop che ha servito come cena per anziani. Non entreremo nel modo in cui ha anche rovinato il nostro annuario. È stata la prima donna che abbia mai conosciuto che meritava ampiamente di essere chiamata puttana.

Ma sto divagando. Il rituale notturno della cottura del barbecue prevedeva la cura di enormi pentole piene di un misterioso intruglio che al sorgere del sole nel cielo orientale sopra lo Sportman's Club si sarebbe in qualche modo trasformato in stufato di Brunswick. Era compito dei ragazzi della classe superiore, e di chiunque altro potessero reclutare, servire come operai il cui compito principale era mescolare quelle pentole contenente lo stufato. Essendo giovani e stupidi, (una combinazione pericolosa, ma non rara come vanno i ragazzi adolescenti) eravamo entusiasti della possibilità di partecipare all'azione. Devo dire che i primi dieci minuti circa in piedi su una pentola con una pagaia per mescolare la miscela sono stati una delizia. Si sarebbe così pieni di tale eccitazione e genuino orgoglio all'idea di far parte della squadra, che a volte ci volevano dodici o quindici minuti prima che la realtà prendesse il sopravvento e si rendesse conto di quanto potesse essere lunga una notte e di quanto stava succedendo. essere richiesto. Per fortuna c'erano sempre abbastanza ragazzi a portata di mano per passare la pagaia. Tuttavia, questa è stata una notte intera che sembrava durare una settimana.

Il guru dello stufato era il signor Jackson. Ed era il suo nome, credo, ma non trattenermelo. La sua ricetta per lo stufato di Brunswick, per quanto mi riguarda, ha fissato il gold standard per il sapore dello stufato. Decenni di esperienza mi hanno insegnato che ciò che rende buono un certo cibo è ciò su cui sei cresciuto. Il barbecue e lo stufato di Brunswick sono due di questi alimenti.

Ogni estate, la rivista Southern Living pubblica la sua edizione annuale del barbecue che è una raccolta di tutto il sud su ciò che ogni regione considera la loro migliore cucina. Dalle Carolinas al Texas, dal Kentucky alla Florida e tutto il resto ci sono articoli su diverse carni, tecniche di cottura, salse e contorni. A dire il vero, ognuno è convinto che il suo sia il migliore che sia mai stato. Se non ci credete, perché diavolo, hanno un trailer pieno di trofei per dimostrarlo! Quando vedi ciò che queste persone cercano di far passare per legittima cucina meridionale, a volte è quasi ridicolo. Per la cronaca, cerchiamo di essere perfettamente chiari: petto (o qualsiasi altra cosa da una mucca), agnello, capra, pecora, cervo, 'possum, scoiattolo, shunk, armadillo, ecc. NON è barbecue. Il barbecue è il maiale. Periodo. E lo stufato di Brunswick non contiene patate, orka, fagioli o manzo. Per essere legittimo, onesto con Dio, lo stufato di Brunswick sarà macinato in un tritacarne e conterrà mais, pollo, maiale, pomodori e cipolle (con pochi ingredienti segreti).

È stato detto abbastanza. Vengo al punto di questo post: un paio di anni fa mio fratello, Tim, mi diede la sua ricetta per lo stufato. Mi ha detto che era lo stesso usato dal signor Jackson. In realtà non so se lo sia o no, ma di sicuro ha il sapore del vero stufato, come Dio voleva che avesse. Come disclaimer, tieni presente che non puoi fare un po' di stufato di Brunswick. Se esegui questa ricetta come è scritta, avrai quasi quattro galloni, abbastanza da dare a tutti i tuoi parenti e vicini e ne avrai ancora un po' per te. Spero ti sia piaciuto.

La ricetta segreta della vecchia famiglia dello zio Tim, stufato di Brunswick
(Il modo in cui Dio voleva che fosse)

Ingredienti:

Indicazioni di cottura:
In pentole separate, fai bollire la spalla di maiale e i polli fino a cottura. Prenota il brodo di pollo. Nel frattempo, per occupare il tuo tempo, passa il mais, le cipolle e i pomodori attraverso il tritacarne al mixer Kitchenaide (non hai un mixer con tritatutto? Vai a prenderne uno - non puoi farlo senza uno se vuoi imparare a fare un buon stufato!). Mentre passi le verdure attraverso il tritacarne, fai attenzione a non spingere troppo forte o troppo velocemente. Non mi credi? Vai avanti, idiota, dai una buona spinta alla prima lattina di pomodori nella bocca del tritacarne e ridecora le pareti della cucina. Mio fratello Tim, la cui ricetta base è questa, mi ha insegnato a passare due volte tutti gli ingredienti nel macinino, ma è una questione di preferenze personali. Dopo aver schiacciato nel macinino, mettilo in una grande, e intendo dire grande, una pentola in ghisa per il lavaggio che funziona meglio (ovviamente i vestiti vengono rimossi dalla pentola). Dopo che le carni sono completamente cotte, togliere dall'osso, raffreddare e tagliare a cubetti prima di passare attraverso il tritacarne. Dopo la macinatura, mettere la carne nella pentola e aggiungere il ketchup e la prima dose di peperoni neri e rossi. Vai leggero sul ketchup all'inizio, puoi sempre aggiungerne altro in seguito mentre lo stufato si prepara, ma non puoi toglierlo se ne metti troppo.
A questo punto puoi accendere il fuoco, da qualche parte tra il sobbollire e il minimo, e iniziare a mescolare. Suppongo sia giunto il momento di dirti il ​​vero segreto per un buon stufato di olio di gomito. Esatto, lavoro. Dal momento in cui accendi il fuoco, fino a quando non è finito e pronto da mangiare, non lascerai la vista di questo intruglio. L'ultima cosa che vuoi che accada è che lo stufato si attacchi al fondo della pentola, e credimi, lo farà, a meno che non mescoli. Nulla rovina il buon stufato più velocemente dei batuffoli neri di stufato bruciato che dice a tutto il dannato mondo che eri troppo pigro per mescolare una pentola per un po'. Quindi non essere un fannullone.
Mentre lo stufato si scalda, aggiungi un panetto di burro ammorbidito e una tazza di brodo di pollo. Ora, ecco la tua occasione per essere un po' originale e aggiungere la salsa Tabasco, un altro panetto di burro ammorbidito, un po' più di brodo, pepe nero e pepe di Cayenna rosso e sale secondo i tuoi gusti. Lo stufato cuocerà lentamente. La chiave è il sapore delle cipolle che evolverà da un gusto predominante, per poi fondersi nello stufato e diventare quasi impercettibile man mano che si fonde con tutti gli altri ingredienti. Se vuoi fare un buon stufato, sii paziente e prenditi molto tempo, cuoci a fuoco lento e mescola spesso. Non rimarrai deluso.

Nota a piè di pagina: poiché ci vuole così tanto tempo per cucinare questa ricetta, nel tempo ho imparato che la tecnica migliore è cuocere la carne, macinare le verdure e la carne e metterla nel frigorifero durante la notte e poi cuocere lo stufato il giorno successivo.

Di norma, io metà questa ricetta e fa abbastanza stufato per una cena domenicale dopo la chiesa e ancora mando a casa il predicatore con un piatto coperto per dopo.


Lo stufato di Brunswick di Galax Smokehouse viene caricato con maiale sfilacciato, pollo affumicato, patate, pomodori, fagioli di lima e mais.
Foto per gentile concessione di Galax Smokehouse

La versione &ldquourban&rdquo di Croby su un tradizionale stufato di Brunswick utilizza pollo e maiale arrosto al posto della selvaggina, con pomodori, mais, spezie e verdure della dispensa cotti a fuoco lento insieme per creare strati di sapore. Viene fornito con un contorno di pane di patate al miele fatto in casa per inzuppare.
Foto per gentile concessione di Urban Viddles di Croby


Stufato di Brunswick

Lo stufato di Brunswick è un classico piatto del sud pieno di delizioso maiale affumicato, verdure e un saporito brodo barbecue. È il modo perfetto per riscaldarsi in una fredda giornata autunnale o semplicemente quando si ha voglia di un assaggio del sud!

Hai mai mangiato lo stufato di Brunswick prima? In caso contrario, te lo prometto, ti aspetta una sorpresa! È un piatto unico perfetto che utilizza carne di maiale (o pollo) affumicata e lo combina con un gustoso brodo di salsa barbecue e molte verdure. È il modo perfetto per riscaldarsi mentre le foglie iniziano a cambiare e le giornate e le notti più fredde iniziano a farsi sentire.

So di avervi detto prima di come ho nostalgia di casa qui alle Hawaii. Naturalmente abbiamo un ambiente splendido e un clima perfetto, ma quando hai visto la tua famiglia in un anno e mezzo, a volte il sole e le palme sono abbastanza.

Inizio davvero a sentire la mancanza di casa in questo periodo dell'anno, quando il tempo sta cambiando (almeno sulla terraferma, lo è!) e tutte le vacanze divertenti stanno arrivando. A volte hai solo bisogno di un piccolo assaggio di casa, e questo stufato di Brunswick è tutto questo e un sacchetto di patatine, y&rsquoall. Ad ogni boccone, mi riempie di calore e mi fa sentire come se fossi tornato a casa nella dolce Georgia. 🙂

Mio marito ha preparato il nostro maiale affumicato con il suo Big Green Egg, che giuro ama più di me. 😉 Ha fumato un mozzicone di maiale da dieci libbre per la prima festa di compleanno di nostra figlia, e ce ne sono rimasti molti. Adoro quando succede perché poi posso fare questo stufato di Brunswick! Ho preparato dei muffin con pane di mais per accompagnare il nostro stufato e una grande brocca di tè dolce. Il pasto del sud perfetto per dare un calcio a quei blues nostalgici.

Provalo se non l'hai mai avuto prima! Scommetto che lo adorerai. 🙂


Stufato di Brunswick Ricetta #1

Tempo di preparazione:- 20 minuti
Tempo di cottura:- 4 ore

Tempo totale:- 4 ore 20 minuti

Ingredienti:-

  • ½ libbre o 250 g di maiale affumicato tritato
  • ½ libbre o 250 g di pollo affumicato tritato
  • ½ libbre o 250 g di manzo affumicato tritato
  • 3 patate grandi
  • 1 cipolla
  • 1 libbra o 500 g di chicchi di mais
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 1 lattina di pomodori a pezzi
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di pepe
  • 1 cucchiaino di sale

Metodo:-

Preriscaldare il forno a 260 °F o 125 °C.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e metterne metà nel robot da cucina e metà nella pentola dello stufato. Fai la stessa divisione 50:50 per il mais.

Tritate la cipolla e mettete tutto nel robot da cucina e frullate il vostro mix di patate, mais e cipolla fino ad ottenere una bella pasta gialla cremosa.

Metti la carne avanzata e tutti gli altri ingredienti nella pentola e versaci sopra la pasta del robot da cucina. Amalgamare il tutto con gli altri ingredienti.

Metti il ​​coperchio sulla pentola, infilala nel forno a 260 °F o 125 °C e lasciala stufare per 4 ore buone. Mentre lo stufato cuoce, la pasta aiuterà ad addensare fino a ottenere una consistenza bella e ricca, controlla, aggiungi un po' d'acqua se troppo densa o rimetti in forno con il coperchio per ½ ora se hai bisogno di ridurre il liquido.

Servire in ciotole calde sul riso o semplicemente con crostini di pane.


Il miglior stufato di Brunswick - Ricette

Questa è una ricetta che ho postato prima, ma dopo che l'ho portata ieri alla festa del quartiere, diverse persone hanno chiesto la ricetta. Ho avuto problemi a trovarlo sul mio sito web dopo essere tornato a casa, quindi ho deciso che valeva la pena di pubblicare un secondo post. In effetti, l'ho rivisto un po' di più dopo averlo fatto così tante volte negli ultimi due anni, quindi eccola di nuovo.

E una nota, già che ci sono. Ho pubblicato questa foto con una certa riluttanza. Chiunque pubblichi un blog sul cibo e includa immagini conosce i rischi e i pericoli di fotografare determinati alimenti, e in particolare gli stufati. Questa immagine non rende giustizia allo stufato, ma ho pensato che fosse appropriato mostrare quanto sia denso questo stufato. Certo, puoi aggiungere altro brodo di pollo, se vuoi che sia più brodoso.

Oh! E solo un'altra nota - lo prometto! So che non tutti avranno accesso al barbecue della Carolina del Nord orientale, ma la ricetta originale che ho ricevuto dalla mia amica Diana non conteneva alcun barbecue, e ci siamo agganciati comunque. Quindi non esitate a farcela senza il barbecue della Carolina del Nord orientale.

Questa è una fonte, che ho trovato su Internet oggi, per il barbecue della Carolina del Nord orientale disponibile da FedEx. Non ho mai ordinato da loro, ma ho ricevuto alcuni spediti da lì come regalo di Natale diversi anni fa, ed è stato bello. Vendono anche Brunswick Stew, ma il mio è migliore! E anche i miei cavoli sono migliori!

CORA'S EASTERN NORTH CAROLINA BRUNSWICK STEW
(adattato da Diana Pike - e rivisto dal post precedente)
2 polli interi bolliti o arrostiti (io uso i polli arrostiti della salumeria!)
2 libbre. totale – qualsiasi combinazione di tondo macinato (85% magro),maiale e/o tacchino
3 lattine di fagioli nani (o i più piccoli che riesci a trovare!), scolati
3 lattine scarpette bianche mais e liquido
3 lattine di pomodori a cubetti
1 bottiglia grande di ketchup Heinz
2 cucchiai. burro (facoltativo)
1 libbra. Barbecue della Carolina del Nord orientale (vedi fonte sopra per ordinare la cosa vera)
2 14 once. lattine di brodo di pollo

Rimuovere il pollo cotto e raffreddato dall'osso, tritare e mettere da parte per aggiungerlo in seguito. In un forno olandese molto grande (io uso Le Creuset 9 qt.) o una pentola pesante simile, rosolare la carne macinata di manzo, maiale e/o tacchino e scolare il grasso in eccesso, se lo si desidera. Aggiungi pollo cotto, lattine di verdure, compreso il liquido di mais e fagioli di burro scolati, ketchup e burro alla carne cotta a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per alcune ore fino a quando non si addensa. Serve molto o si congela bene in contenitori ermetici sigillati. Riscaldare nel microonde o a fuoco basso sul fornello, in modo che non bruci sul fondo della pentola. Questo rende un enorme piatto di stufato, che può essere servito con pane di mais o come contorno con barbecue del North Carolina, pollo fritto, insalata di patate, insalata di patate e hushpuppies! Serve tantissime persone. Si congela bene.


Vota la mia ricetta. Grazie mille!

  • 2 libbre di carne macinata magra
  • 1 cipolla grande, tritata o a dadini
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • Lattina da 15 once di pomodori a cubetti piccoli, con liquido
  • Lattina da 15 once di salsa di pomodoro
  • 1 tazza di salsa barbecue in bottiglia
  • 1/4 tazza di aceto di mele
  • 1/4 tazza di salsa piccante della Louisiana, (usa più o meno)
  • 1/4 tazza di burro
  • 2 cucchiai di senape preparata
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di fumo liquido
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di paprika
  • Lattina da 15 once Leseur piccoli piselli verdi, con liquido
  • Tubo da 20 once di mais bianco mantecato McKenzie&aposs congelato, scongelato
  • Lattina da 15 once limas verdi per bambini, con liquido
  • Lattina da 15 once di mais intero, con liquido
  • 1 - 2 tazze di patate a dadini cotte
  • 2 libbre di maiale sfilacciato barbecue
  • 1 tazza di pollo cotto sminuzzato
  • sale, qb

Cena della domenica: stufato di Brunswick

Che si tratti di un succulento arrosto in pentola, una casseruola di formaggio o uno stufato caldo e saporito, adoriamo la cena della domenica. È una cena senza formalità, dove la famiglia e gli amici si riuniscono per una facile conversazione e del buon cibo – tanto!

Questa settimana, prepara un abbondante stufato di Brunswick. Pensiamo che sia la perfetta cena domenicale perché è facile ed economica da preparare, inoltre è un ottimo modo per utilizzare il petto di petto avanzato o il maiale sfilacciato.

Dietro la semplicità di Brunswick Stew si cela un passato piuttosto complicato. Esiste una disputa di lunga data tra Brunswick, in Georgia, e la contea di Brunswick, in Virginia, su chi abbia cucinato il primo lotto di stufato.

Tradizionalmente, lo stufato di Brunswick viene cotto in un calderone di ferro sul fuoco per un grande gruppo di persone, utilizzando qualsiasi ingrediente a portata di mano. La versione di Virginia è densa e piena zeppa di carne sfilacciata e verdure, mentre quella di Georgia ha più brodo e spesso una spruzzata di succo di limone fresco. Raramente si vedono anche i piselli in uno stufato della Virginia, ma quasi sempre in uno stufato della Georgia.

Pensiamo che lo stufato di Brunswick sia delizioso, indipendentemente dalla sua origine effettiva, quindi abbiamo raccolto due delle nostre ricette preferite che celebrano ogni versione statale di questo classico stufato. Per portare la tua cena a un livello superiore, aggiungi al menu il nostro Pane di mais in padella. Quindi rompete il vostro miglior calderone di ferro e preparatevi a cucinare!

Per idee pasto più confortanti, dai un'occhiata alla nostra raccolta di zuppe sostanziose e ricette di stufato.


Guarda il video: Brunswick Stew (Gennaio 2022).