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Pesce marinato alla soia

Pesce marinato alla soia


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Per 6 (antipasto) Porzioni

Nei ristoranti di Shanghai, questo popolare antipasto viene generalmente servito freddo, il che ne esalta i ricchi sapori. Sebbene i cuochi moderni ora saltino questo passaggio, gli Shanghainesi lo chiamano ancora "pesce affumicato".

Ingredienti

Pesce

  • 1 1/2 libbre di filetti di nasello o merluzzo nero spessi 3/4 pollici, tagliati in pezzi da 2x3 o 2x4 pollici
  • 1/2 tazza di cipolle verdi tritate
  • 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato tritato
  • 3 cucchiai di vino Shaoxing (vino di riso cinese) o Sherry secco, diviso
  • 2 cucchiai di olio di arachidi o olio vegetale, divisi

Salsa

  • 2 cucchiai di olio di sesamo asiatico
  • 2 cucchiai di vino Shaoxing (vino di riso cinese) o Sherry secco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia scura
  • 1/4 tazza di cipolle verdi tritate

Preparazione della ricetta

  • Sciacquare il pesce e asciugarlo. Mescolare cipolle verdi, zenzero, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaio di olio e salsa di soia in una teglia di vetro da 11x7x2 pollici. Aggiungere il pesce e girare per ricoprire. Lasciare marinare 1 ora a temperatura ambiente.

  • Portare a bollore i primi 6 ingredienti in un pentolino pesante, mescolando per sciogliere lo zucchero. Riduci il fuoco a medio e fai sobbollire finché la salsa non si è leggermente addensata e ridotta a 1/3 di tazza, circa 4 minuti. Togliere la salsa di anice stellato dal fuoco e raffreddare.

  • Togliere il pesce dalla marinata e metterlo su diversi strati di carta assorbente per scolare; riserva marinata. Asciugare il pesce. Riscaldare un wok a fondo piatto da 14 pollici di diametro a fuoco alto fino a quando la goccia d'acqua aggiunta al wok evapora al contatto. Aggiungere il restante cucchiaio di olio al wok, quindi i pezzi di pesce, distribuendoli uniformemente. Coprire e cuocere 30 secondi. Scoprire e sciogliere i pezzi di pesce con una spatola di metallo. Ridurre il fuoco a medio e cuocere 1 minuto. Girare i pezzi di pesce; cuocere 1 minuto. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di vino di riso e la marinata di pesce tenuta da parte. Coprire e cuocere 1 minuto. Rimuovere il wok dal fuoco; lasciare riposare il pesce coperto fino a quando non diventa opaco al centro, circa 1 minuto. Usando una spatola di metallo, trasferire il pesce e la salsa dal wok al piatto. Condire con un po' di salsa di anice stellato. Refrigerare fino a freddo. FARE AVANTI Può essere effettuato con 6 ore di anticipo. Coprire il pesce e tenerlo al fresco. Coprite con la salsa di anice stellata rimasta e lasciate riposare a temperatura ambiente.

  • Versare un cucchiaio di salsa di anice stellato sul pesce; cospargere con cipolle verdi e servire freddo oa temperatura ambiente.

,Foto di Pornchai MittongtareSezione Recensioni

Ricetta dell'halibut scottato in padella con marinata allo zenzero di soia

Se ami i grandi sapori, allora questa ricetta di halibut d'Alaska scottato in padella con marinata allo zenzero e soia, servita con un contorno di bok choy brasato e funghi arrostiti, è oltremodo deliziosa!

Direi che l'halibut dell'Alaska è probabilmente il mio pesce preferito. Ha un sapore così delizioso, setoso, sottile ma dolce e un'interessante consistenza leggermente bistecca e leggermente traballante. L'halibut si sposa così bene con così tanti cibi e ingredienti diversi, che è probabilmente il motivo per cui lo amo così tanto. Una delle mie ricette preferite di tutti i tempi che ho fatto sono i tacos di pesce, e wow è incredibile.

Una delle cose che preferisco dell'halibut dell'Alaska è la miriade di modi in cui puoi prepararlo. È fantastico quando viene grigliato, scottato in padella, alla griglia o anche al cartoccio, che significa cotto nella carta. L'Alaska Halibut prende molto bene le marinate e adora gli ingredienti salati e salati!


Ricette per la marinata di pesce:

Ecco Global Seafoods che offriamo diverse categorie di frutti di mare. Una buona marinata di pesce può elevare il tuo pasto e creare un'esperienza di sapore che balla sulla tua lingua. I frutti di mare sono una delle fonti di proteine ​​più salutari e vogliamo aiutarti a rendere sorprendente il tuo gusto di pesce. La migliore marinata di pesce dipenderà dal tipo di pesce che stai cucinando e dal profilo aromatico che preferisci. Abbiamo creato una raccolta di marinate di pesce bianco , marinate di salmone , marinate di pesce tropicale e marinate di gamberetti da sperimentare mentre incorpori i frutti di mare nei tuoi piani alimentari settimanali.


Riepilogo della ricetta

  • ¼ tazza di succo d'arancia
  • ¼ tazza di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • ½ cucchiaino di origano fresco tritato
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 4 (4 once) tranci di tonno

In un grande piatto non reattivo, mescolare insieme il succo d'arancia, la salsa di soia, l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo, l'aglio, l'origano e il pepe. Mettere le bistecche di tonno nella marinata e girare per condire. Coprite e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Preriscaldare la griglia per una temperatura elevata.

Griglia leggermente oliata. Cuocere i tranci di tonno per 5-6 minuti, quindi girare e irrorare con la marinata. Cuocere per altri 5 minuti o fino alla cottura desiderata. Eliminare la marinata rimanente.


Cosa ti serve per i tacos di pesce

Ecco cosa ti serve per preparare i tacos di pesce.

Qualsiasi filetto di pesce bianco sodo andrà bene qui, soprattutto se sono carnosi.

I miei preferiti sono dentice e barramundi. Hanno una carne "carnosa" che mi piace particolarmente nei tacos.

Altri pesci comuni ideali includono: tilapia, basa, merluzzo, san pietro e argentata, molva, orata, eglefino, merluzzo bianco, coda di rospo.

Consiglio di evitare:

pesce veramente magro – come pesce spada, tonno e kingfish

pesce molto delicato – come sogliola e passera di Dover


Tilapia alla cinese marinata alla soia con zenzero fresco e scalogno

Mariel qui. Non sono mai stato un grande fan del cibo cinese da asporto. Troppo grasso, troppo scivoloso, mi sembra troppo piombo nello stomaco. Tuttavia, le cose sono cambiate quando ho vissuto a Hong Kong per un anno. Dopo aver saltato la buona vecchia New York a favore dell'esotico Oriente, era giunto il momento di scoprire le molte facce della cucina cinese.

Con mia grande sorpresa – e gioia – mi sono innamorato della cucina cinese settentrionale, in particolare del cibo in stile manciuriano. Le insalate piccanti “Tiger” con arachidi, peperoncino e coriandolo e gli involtini di maiale “Beijing” sminuzzati con zenzero (e altro coriandolo) erano tra i miei preferiti in un posto chiamato Bistro Manchu nella sezione Soho di Hong Kong. Mi viene l'acquolina in bocca adesso.

Da quando sono tornato a New York, non ho davvero trovato un sostituto locale adatto, quindi il cinese è stato fuori dal menu. Ma l'altra settimana mi ha colpito: non ho bisogno di cibo da asporto per gustare la cucina in stile cinese. So cucinare ora.

Anche se non pretendo che la ricetta qui sotto sia fedele al cibo meraviglioso e saporito che ho mangiato a Hong Kong, incorpora molti dei miei ingredienti asiatici preferiti. Non ho reinventato la ruota, ma spero che vi piaccia tanto quanto me. Oh, e normalmente questo tipo di piatto potrebbe essere servito con branzino o merluzzo nero, ma per risparmiare $, ho scambiato con tilapia. Era in vendita da Costco e si è rivelato un perfetto doppelganger. Mia madre ha preparato un'insalata di riso integrale vegetariana croccante da abbinare a questo, quindi dai un'occhiata se hai bisogno di un contorno.

Tilapia alla cinese marinata alla soia con zenzero fresco e scalogno
Serve 5

ingredienti:
5 filetti di tilapia – $11.00
1/4 tazza di coriandolo fresco tritato – $1.49

marinata:
2 cucchiai di salsa di soia – stock
4 cucchiai di zenzero fresco, grattugiato – $2.99
1 cucchiaino di olio di sesamo & #8211 stock

Salsa:
3 cucchiai di burro leggero montato – stock
2 cucchiaini di zenzero fresco, grattugiato – calcolato sopra
2 cucchiaini di aglio tritato – brodo
2 cucchiai di salsa di soia – stock
2 cucchiai di succo di lime fresco – .39
2 cucchiaini di farina – brodo
1 tazza d'acqua – stock
1/2 tazza di scalogno tritato –.69
Totale supponendo una dispensa ben fornita: $16.56
Costo per porzione: $3.31

Indicazioni:
1. In una piccola ciotola, unire gli ingredienti della marinata, mescolando accuratamente. Marinare i filetti di tilapia per 1 ora, scoperti a temperatura ambiente.

2. Preriscaldare il forno a 400 gradi

3. Preparare la salsa sciogliendo il burro in una padella e poi unire lo zenzero e l'aglio. Soffriggere per 2 minuti a fuoco medio-alto. In una ciotola separata, unire la salsa di soia, il succo di lime, la farina e l'acqua mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere alla miscela di zenzero/aglio, mescolando bene – portare a ebollizione e far sobbollire immediatamente. Cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata (circa 2-4 minuti), quindi mettere da parte.

4. In una teglia di vetro, disporre il pesce marinato e cuocere per 15-17 minuti fino a quando non diventa croccante e dorato.

5. Riscaldare la salsa a fuoco medio e aggiungere lo scalogno tritato, portare a bollore e cuocere subito a fuoco lento per circa 1 minuto.

6. Versare la salsa sulla tilapia, guarnire con il coriandolo e servire caldo.


Salmone marinato alla soia con fagioli mung sott'aceto quick

Il salmone è ricco ma delicato e molto indulgente, il che lo rende un'ottima opzione per i pasti sia per i principianti che per i cuochi esperti. Usare il Cinder per cucinare perfettamente il salmone, quindi dare un salmerino croccante, è un ottimo modo per stupire amici e familiari. I germogli di fagioli mung croccanti e piccanti sono un partner perfetto per il pesce. Questa ricetta di sottaceto veloce ti permetterà di mescolare e abbinare ed essere creativo con i tuoi sapori: sentiti libero di cambiare le spezie e le erbe in base ai tuoi gusti e di usare il sottaceto su qualsiasi verdura tritata o tagliata sottile che ti piace.

Serve 2-3 persone

Ingredienti:

  • ¼ tazza di zucchero di canna chiaro
  • ¼ tazza di aceto di riso
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio d'oliva

Per i fagioli mung sott'aceto

  • 4 once di fagioli mung
  • ¾ tazza di aceto di sidro
  • ½ tazza di acqua
  • 1,5 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 ogni peperoncino Serrano, diviso
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di Mirin

    Porta a bollore in un pentolino aceto, acqua, sale, zucchero, peperoncino, curcuma e mirin.


Filetti di Persico Marinati alla Soia

2 libbre di pesce persico fresco o congelato o altri filetti di pesce 1/3 di tazza di olio da cucina 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di aceto di vino 2 cucchiai di cipolla tritata finemente 1. Scongelare il pesce, se congelato. Separare in filetti o tagliare in porzioni da 6 a 8 porzioni. Mettere il pesce in un sacchetto di plastica in una ciotola profonda. Mescolare bene olio, salsa di soia, aceto e cipolla. Versare sopra il pesce chiudere il sacchetto. Marinare per 30-60 minuti a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto il sacchetto. Scolare il pesce, riservando la marinata. Mettere il pesce nel cestello della griglia ben unto. Grigliare sui carboni ardenti per 8-9 minuti. Girare il pesce e spennellare con la marinata. Grigliare per 6-8 minuti in più o finché il pesce non si sfalda facilmente quando viene testato con una forchetta.

I miei figli adorano questo panino e questa è la seconda volta che lo preparo. Divertimento per le cene serali della settimana.

L'ho servito alla mia famiglia mentre l'ospite era a cena. Di solito non ingoio gli ospiti di maiale con nuove ricette, ma era davvero buono e tutti mangiavano ogni boccone. Le porzioni erano piuttosto piccole: ho usato mezzo chilo di carne e ho preparato 1 1/2 porzioni della marinata. La prossima volta raddoppierò la porzione di carota/coriandolo/cipolla, ma tengo l'olio così com'è. Alcuni di noi hanno aggiunto un po' di maionese a basso contenuto di grassi sui nostri panini. Piatto davvero gustoso e di facile preparazione.

Davvero buonissimo! Ho congelato il mio filetto di maiale per circa 45 minuti prima di affettarlo e ho ottenuto fette super sottili. Ho anche grigliato il maiale (purtroppo perdendone un po' attraverso la griglia ma è una soluzione facile). I sapori erano eccezionali, l'ho reso senza glutine usando il tamari e il nostro ospite GF lo ha avuto su un panino GF e abbiamo avuto ottimi panini integrali da forno. La mia unica lamentela è che l'ho trovato un po' secco (il maiale non era troppo cotto ma la combinazione del panino secco, della carne e dell'insalata non eccessivamente umida lo ha reso un po' secco al mio palato). Gli uomini hanno usato la sriracha e noi ragazze abbiamo usato della salsa dolce al peperoncino tailandese e ha fatto la differenza! Penso che la prossima volta potrei mettere insieme un po' di maionese sriracha per condire il pane. Lo rifarò di sicuro!


Tonno Ahi marinato allo zenzero e soia con Wasabi Aioli per il venerdì festivo!

Ahi, altrimenti noto come tonno pinna gialla, è uno dei cibi preferiti di The Artist. Sono più un fan di teriyaki, quindi di solito lascio il sushi a The Artist per goderselo. Dal colore cremisi intenso al rosa, è considerato una prelibatezza in gran parte del mondo, è ampiamente utilizzato nei piatti di pesce crudo, in particolare nel sashimi, e sta diventando comune anche nel ceviche.

Sicuramente vuoi il tonno per sushi. Qualsiasi meno qualità e mi preoccuperei della sicurezza di servirlo raro o crudo. Il muscolo principale del pesce è di forma triangolare con angoli arrotondati. Qualsiasi forma diversa da quella è stata tagliata o proviene da un'altra parte del pesce.

È sempre importante sapere da dove viene il pesce e come è stato catturato. Nel caso del tonno pinna gialla, devi assicurarti che sia stato catturato nell'Atlantico o nel Pacifico degli Stati Uniti con tecniche di pesca alla traina o con la lenza. Questo è importante per la salute a lungo termine degli oceani e la longevità del tonno. Se vuoi saperne di più su queste tecniche, clicca qui per informazioni da Seafood Watch.

Mentre il colore è solitamente un indicatore di pesce sano, ci sono alcune persone senza scrupoli che tingeranno il pesce per renderlo più attraente. Fai attenzione se il liquido che fuoriesce dal pesce è colorato di rosa. Chiedi sempre di annusare il pesce prima di acquistarlo – non vuoi che abbia un odore "di pesce" o che abbia alcun segno di odore di ammoniaca. Qualsiasi cosa diversa dall'odore pulito del mare è un segno che il pesce è vecchio.

Quando si cucina il tonno (da non confondere con il “tonno” comunemente in scatola che è il tonno bianco) bisogna fare attenzione a non cuocerlo troppo. O pianifica di servirlo crudo o dargli solo una rapida scottatura all'esterno, lasciando il centro crudo. Cuocendolo troppo a lungo diventa duro e asciutto, piuttosto sgradevole.

Il mio metodo preferito per cucinare l'ahi è una rapida scottatura su una griglia calda. Adoro l'aumento di sapore che ottieni dal fumo di un fuoco vivo. Ma se il tempo è brutto o vuoi solo la comodità di cucinare all'interno, usa una padella grill per quasi gli stessi risultati. Assicurati che sia il barbecue che le griglie interne siano molto calde prima di iniziare a cucinare il pesce. Una rapida esplosione di calore cucinerà l'esterno senza passare fino in fondo, lasciandoti con i risultati che desideri.

Per un antipasto o un primo piatto speciale, puoi affettare sottilmente l'ahi e distribuirne a ventaglio 3 o 5 fette su ogni piatto. Mettere una cucchiaiata di aioli al wasabi nella parte superiore del ventaglio e cospargere con erba cipollina tritata. Fa una presentazione straordinaria e tutti si sentiranno davvero speciali quando vedranno la cura che hai impiegato per impiattare il piatto.

Ahi beneficia sicuramente di condimenti forti, in particolare wasabi, una forma di rafano. Il modo più comune in cui vediamo il wasabi è macinare in una pasta verde vibrante che mescoliamo con salsa di soia per una salsa di immersione per sushi. La radice di wasabi è difficile da trovare, ma per fortuna ora puoi acquistare il wasabi in polvere in minuscole lattine che hanno una lunga durata e ci danno accesso istantaneo ai deliziosi sapori e al calore del wasabi.

Mi piace incorporare il wasabi sia nella marinata, che infonde il sapore al centro del pesce, sia come condimento. Il wasabi aioli è un po' come una salsa tartara piccante. Uso sempre la maionese a basso contenuto di grassi per fare la mia, e non mi perdo mai le calorie extra. Se stai controllando il tuo peso e vuoi ridurre ancora di più le calorie dei grassi, puoi anche mescolare parte della pasta di wasabi nella salsa di soia e usarla invece per una salsa da immersione.

Ahi è il nome hawaiano comunemente usato per il tonno pinna gialla e occasionalmente per il tonno obeso. Estremamente ricco di proteine ​​(92%) e naturalmente povero di grassi totali, grassi saturi, sodio, carboidrati e fibre alimentari, è una fonte proteica quasi perfetta. È anche ricco di vitamine del complesso B e selenio che producono energia, che aiuta il corpo nella creazione di antiossidanti. Oltre ad alimentare il tuo corpo, la proteina in ahi supporta il tuo sistema immunitario e aiuta a promuovere lo sviluppo muscolare magro.

Fai amicizia con il tuo pescivendolo locale e chiedigli di dirti quando si aspetta la prossima consegna di ahi fresco. Quindi puoi pianificare di servirlo quando è più fresco!


Guarda il video: Salmone con salsa al burro e limone # 89 (Potrebbe 2022).