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Gazpacho Verde con Crostini Piccanti

Gazpacho Verde con Crostini Piccanti

Gazpacho Verde con Crostini Piccanti

Delizioso e facile da fare, questo freddo la minestra è perfetto per quelle calde giornate di sole quando tutto ciò che desideri è qualcosa di fresco e rinfrescante da mangiare.

Questa zuppa durerà tre o quattro giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. Consiglio di lasciarlo raffreddare e filtrare insieme per tre o quattro ore fino a tutta la notte prima di servire: i sapori si fondono davvero insieme.

Clicca qui per vedere 9 fantastiche ricette di gazpacho per aiutarti a rilassarti.

Ingredienti

Per i crostini

  • 4 fette di pane a lievitazione naturale
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata

Per la zuppa

  • 1 cetriolo grande, sbucciato, privato dei semi e tritato grossolanamente
  • 4 grandi tomatillos, mondati e tritati grossolanamente
  • 1 peperone giallo grande, privato dei semi e tritato grossolanamente
  • 1 cipolla gialla piccola, tagliata a dadini grossolani
  • 2 tazze di crescione, privato dei gambi duri, tritato grossolanamente
  • 1/2 tazza di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di sale kosher, più altro a piacere
  • 2 1/2 tazze di acqua, o a piacere
  • Pepe nero macinato al momento, a piacere

Ricetta: Gazpacho del nonno – A Taste of Seville

Per un piccolo assaggio di Siviglia, ecco una ricetta per il Gazpacho del nonno. Fai il pieno di aglio. Dopo aver assaggiato questa birra, avrai una protezione estiva completa dai vampiri. LOL.

È luglio 8217 e i pomodori vengono raccolti dagli orti di tutto il mondo. Il gazpacho, la semplice zuppa a base di pomodoro servita fredda, è un popolare piatto estivo originario della Spagna meridionale. È ora servito in tutto il mondo con variazioni che vanno dall'avere una base di melone all'aggiunta di ingredienti che fanno sudare gli amanti del piccante e del piccante. Sono fortunato perché sono cresciuto con l'originale – la versione autentica del gazpacho. Questa ricetta è arrivata dall'Andalusia con mio nonno. È un semplice uso di ingredienti freschi con un tocco spagnolo (aglio, aceto e altro aglio).

Mio nonno, Luis Leon Granados (conosciuto come Lui) era di Siviglia. Ero uno dei suoi trenta nipoti e, come i miei cugini, ricordo il gazpacho di nonno. Mi ha dato la sua ricetta quando ero un giovane adulto, molto tempo dopo che era abbastanza agile da lavorare un enorme giardino e pomodori in scatola in estate. Ci siamo seduti al tavolo della sua cucina quando aveva 80 anni e mi ha dettato la ricetta. Ho ancora la copia originale scritta a mano con le note a margine – “l'aglio è la chiave” e “immergi il pane raffermo nell'acqua – ma non aggiungere altra acqua” e “usa l'olio d'oliva spagnolo se puoi ottenerlo.”

Mi ha detto che ha inventato la ricetta guardando sua madre che preparava il gazpacho come si fa in Andalusia, una semplice base di pomodoro con tanto aglio servita fredda con contorni di verdure aggiunti dai singoli commensali al tavolo. A mia madre piacevano i pomodori e i cetrioli, ma non le cipolle, e la maggior parte di noi bambini sceglieva i lati con parsimonia ma caricati sui crostini. Il nonno aggiunse uno di tutto al suo gazpacho e lo mangiò in una ciotola gigante di salice blu accompagnato da pane dalla crosta dura.

Pensavo che il gazpacho fosse unico per la nostra famiglia, fino a quando non sono andato al ristorante Clyde's of Georgetown in Columbia quando avevo poco più di vent'anni. Ho visto il gazpacho nel menu. Con grande anticipazione l'ho ordinato, e sono rimasto deluso quando mi è stato presentato il miscuglio di verdure delle dimensioni di una tazza in una base di pomodoro sparsa ricoperta di cipolle tritate finemente con una fontana di erba cipollina che spuntava in cima. Senza offesa per Clyde’s. Quello chef era un maestro culinario e il suo gazpacho rifletteva la sua esperienza. Ma per me è stato come truccare la Gioconda.

Da allora ho visto molte versioni di gazpacho, la maggior parte con verdure a cubetti nella base – a volte è piccante con un tocco messicano, ma per lo più è troppo fatto – troppo drammatizzato e non sembra mai avere abbastanza aglio per i miei gusti.

Non riesco nemmeno a commentare il gazpacho a base di melone. Cavolo, è come avere un ketchup a base di melone. Non riesco nemmeno a capirlo.

Gazpacho del nonno – passo dopo passo

Gli ingredienti sono di base: olio d'oliva, sale, aglio, aceto di vino rosso, pane, acqua, cetrioli, peperoni e pomodori freschi.

Lo facevo in un frullatore da cucina “molto medio”. Recentemente ho comprato un frullatore Ninja. OMGosh! La vita – e la produzione di gazpacho – sono molto meglio ora. Se te lo puoi permettere, prendine uno.

Pelare i pomodori

Iniziate sbucciando i pomodori. Una scottatura in acqua bollente seguita da immersione in acqua fredda permetterà alla pelle di cadere con un po' di persuasione da un coltello da cucina. Quest'anno abbiamo avuto i pomodorini Roma, quindi ho usato un cestello per le uova per far bollire i pomodori e sollevarli facilmente.

100 pomodori pelati italiani

Se stai usando pomodori grandi, tritali dopo averli pelati in modo che possano essere inseriti nel frullatore. Metterai da parte i pomodori mentre mescoli gli altri ingredienti che compongono la base.

Preparare la Base del Gazpacho

3/4 tazze di olio d'oliva
5 o 6 spicchi d'aglio
1/2 cetriolo fresco
1/2 peperone verde fresco
1 cucchiaio di sale
4 fette di pane umido
1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Aggiungere 3/4 di tazza di olio d'oliva spagnolo e da 5 a 6 spicchi d'aglio nel frullatore e frullare fino a quando l'aglio scompare. La quantità di aglio varia a seconda del gusto. L'aglio dà al gazpacho il suo “calcio.” Per me …. Potrei aggiungere dieci chiodi di garofano ed essere felice. Ma questo è troppo forte per la maggior parte delle persone. Con 5 a 6 puoi assaggiarlo, ma non sopraffa.

Quindi aggiungere metà cetriolo e metà peperone verde al composto nel frullatore. Troppo di una di queste verdure sopraffà il gusto. Se hai intenzione di condire il gazpacho, ometti il ​​peperone verde. Non si conserva bene e lascia un sapore amaro. I peperoni si presentano al momento di servire in tavola come verdure da aggiungere.

Il pane integrale bagnato va nella purea

Quindi aggiungere 4 fette di pane umido al composto di verdure nel frullatore. Uso pane di 12 cereali che ho messo in acqua purificata (acqua in bottiglia). Immergere pesantemente il pane fino a farlo quasi cadere a pezzi. Trasferite le fette bagnate in una ciotola e poi passatele nel frullatore. Non aggiungere altra acqua oltre a quella che aderisce al pane.

Aggiungere un cucchiaio di sale e mescolare accuratamente.

Passare i pomodori

sbollentare i pomodori

La miscela di verdure nel frullatore dovrebbe essere una miscela densa di colore giallo/verdastro. Svuotalo in una ciotola grande (4 quarti), abbastanza grande da contenere l'intero lotto di gazpacho. Quindi aggiungere 2 quarti – o 9 tazze di pomodori al frullatore vuoto e frullare.

Aggiungere un cucchiaio di aceto di vino rosso alla passata di pomodoro. Miscela. (potrebbe essere necessario farlo in due turni se il frullatore non può contenere tutti i pomodori.

Mescolare la passata di pomodoro con il composto di verdure

Mescolare la passata di pomodoro nella purea di aglio/cetriolo

Aggiungere gradualmente la passata di pomodoro alla passata di verdure. Mescolare accuratamente con un cucchiaio grande.

Il gazpacho finito – delizioso.

Una volta amalgamato il tutto, assaggiate il gazpacho. Aggiungere aceto e sale se necessario. Mettere in frigo per qualche ora prima di servire. Servire freddo con contorni tritati finemente che vengono aggiunti individualmente al tavolo in base alle preferenze di gusto di ogni commensale.

Questa ricetta produce circa 3 litri di gazpacho.

Guarnizioni – finemente tritate:

  • pomodori
  • cipolle
  • peperoni rossi, verdi, gialli
  • scalogno
  • cetrioli
  • crostini ….. crostini … .crostini (tutti amano i crostini)

Conserve di Gazpacho

Gazpacho in scatola – il risultato finale

Ho inscatolato il gazpacho in barattoli da 1 litro per anni. Seguo il processo dettagliato nella Ball Blue Book Guide to Home Canning and Freezing per inscatolare i pomodori. Un litro è appena sufficiente per me e Dan se mangiamo il gazpacho come pasto. Come contorno, 1 litro può sfamare quattro persone.

Faccio la ricetta sopra più e più volte finché non ho finito i pomodori. Non raddoppio la ricetta né provo a fare una grande quantità in una volta. Quando finisco ogni giro della ricetta, svuoto il gazpacho per quella ricetta in tre barattoli da 1 litro. Ripeto la ricetta fino a quando tutti i pomodori che ho per quell'anno sono finiti. Quest'anno, Dan ha portato quasi uno staio di pomodori dal suo giardino, e ha prodotto 17 litri. Una volta riempiti tutti i barattoli, li elaboro in inscatolamento.

  • Avere i vasetti puliti e l'attrezzatura pronta prima di iniziare a pelare i pomodori. Una volta che hai mescolato gli ingredienti nel frullatore devi muoverti velocemente e ottenere il gazpacho in scatola o in frigorifero.
  • Lascia quasi un pollice di spazio nella parte superiore del barattolo. Il pane fa espandere la miscela durante l'inscatolamento.
  • Non usare il pepe verde se vuoi il gazpacho. Lascia un retrogusto.
  • La durata è più o meno la stessa di un barattolo di pomodori in scatola. Nel vaso può verificarsi una certa separazione dell'olio. Una leggera scossa del barattolo prima di versare funziona. Assicurati che il barattolo sia ben sigillato prima di agitare.

Mio nonno – l'uomo che ha trasmesso la ricetta

Luis Granados, mio ​​nonno, (in alto a destra) Luis nel giorno del suo matrimonio con mia nonna Anne Waters, Luis e la sorella Connie subito dopo essere arrivati ​​in America dalla Spagna, (in basso a destra), Luis e Anne poco prima della sua morte nel loro cortile a St Contea di Mary.

Questa ricetta ha portato tanta gioia alla mia famiglia e alla mia famiglia allargata. Il gazpacho è uno di quei cibi che risveglia il ricordo, nel mio caso, i ricordi di mio nonno, della sua casa sul fiume Patuxent, della sua cucina e del suo orgoglio di essere spagnolo. I miei figli hanno ricordi diversi di questo gazpacho e i miei nipoti avranno i loro nel tempo.

Abuela – Maria Concepcion Rey – Luis’ madre

Ringrazio Lui e sua madre, Maria Concepcion (nota a noi come “Abuela”) per averci iniziato a conoscere questo cibo speciale della loro terra natale e averci collegato attraverso il cibo e le tradizioni.


Ingredienti

3 fette spesse di ciabatta, con la crosta tagliata e strappata grossolanamente
3 pomodori verdi grandi (pomodori acerbi), tritati grossolanamente
2 peperoni verdi, privati ​​dei semi e tritati grossolanamente
4 peperoncini verdi lunghi, tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio
Succo di 1 limone
1 tazza di foglie di coriandolo
1 tazza di foglie di prezzemolo
3 gambi di cipollotto, tritati grossolanamente
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
4 foglie di lattuga morbida, come la lattuga al burro
400 ml di acqua refrigerata
100 ml di olio extra vergine di oliva

Per servire, crescione, foglie di coriandolo e chicchi di melograno


Rilassati con una ciotola di gazpacho piccante servito con crostini

Un paio di settimane fa, ho eseguito una ricetta per un lettore che stava cercando Welsh rarebit nella sezione dei surgelati, senza fortuna. Un paio di lettori hanno chiamato e hanno detto che Stouffer's commercializza una versione abbastanza rispettabile della salsa al formaggio.

E ora, affari a portata di mano questa settimana. Charles A. Cates, Decatur, Texas, invia la prima ricetta in risposta alla richiesta di un lettore.

1 cetriolo grande, sbucciato, privato dei semi, a cubetti

1 peperone verde piccolo, privato dei semi e tagliato a dadini

2 pomodori grandi, pelati, privati ​​dei semi e tagliati in quarti

1/4 cucchiaino di peperoncino all'aglio

1/4 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante

1/8 cucchiaino di pepe macinato fresco

Prezzemolo fresco tritato fresco

Nel contenitore del frullatore, unire i primi 4 ingredienti. Frullate fino a quando le verdure saranno tritate grossolanamente. Versare in una ciotola capiente.

Mettere 2 tazze di succo di pomodoro e pomodori nel coperchio del frullatore e frullare fino a tritare grossolanamente. Aggiungere alle verdure tritate.

Nel frullatore, unire 1/2 tazza di succo di pomodoro con tutti gli altri ingredienti tranne il prezzemolo e i crostini. Coprire e amalgamare. Aggiungere alle verdure. Mescolare bene. Coprire e raffreddare durante la notte. Per servire, guarnire con prezzemolo e crostini.

Ristorante preferito: qualche tempo fa, un lettore ha scritto cercando la ricetta per la salsa al formaggio una volta servita nel vecchio ristorante Luminarias a Fort Worth. Diverse persone hanno inviato la ricetta, che era stata pubblicata nel Fort Worth Star-Telegram negli anni '70.

Poiché la ricetta proveniva dal cuoco del ristorante, faceva abbastanza da sfamare l'intero lato sud o l'allora Cowboy Randy White. La ricetta prevedeva una libbra (!) di burro chiarificato e un gallone (!) di latte.

Poiché non avevo mai assaggiato il piatto, ero diffidente nel scomporre la ricetta, pensando che avrei potuto alterarne il gusto e non saperlo. Infine, Estelle Briley di Fort Worth ha inviato una versione della ricetta in cui aveva diviso la resa.

La versione originale (enorme) della ricetta che ho ricevuto prevedeva l'aggiunta di "peperoni rossi in scatola", il che mi lascia perplesso.

Non sono sicuro se si riferisca a peperoni rossi arrostiti, pimenti o, possibilmente, peperoni ciliegia in barattolo. Usa quello che preferisci secondo i tuoi gusti o lasciali fuori, come ho fatto io in questa ricetta.

Questa salsa è molto delicata e non ha il colore giallo neon brillante che siamo arrivati ​​ad associare alla salsa al formaggio.

1 panetto di burro fuso o margarina

3/4 tazza più 1/8 tazza di farina per tutti gli usi

1/2 peperone verde, a dadini

1 oncia di salsa Worcestershire

1/4 cucchiaino di aglio in polvere

Soffriggere la cipolla, il peperone e il jalapeno nel burro per 5 minuti. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per fare un roux. Penserai di aver fallito a questo punto perché il composto si accumulerà sulla frusta. Non preoccuparti. Cuocere solo fino a doratura.

Scaldare il latte e aggiungerlo gradualmente al composto di roux, mescolando continuamente. Continuando a sbattere, aggiungi Cheez Whiz, salsa Worcestershire e spezie alla miscela di farina/latte. Cuocere fino a quando il composto inizia a bollire, mescolando continuamente con la frusta. Non lasciare bollire, altrimenti la miscela si romperà.

Da un nuovo ristorante: Joyce Barber, Fort Worth, ha scritto chiedendo una ricetta al Cafe D'Amici di recente apertura al Rogers Hotel di Waxahachie. Larry Baldwin è stato felice di condividere quella ricetta.

ZUPPA DI SEDANO E AMANDINE DEL CAFE D'AMICI

1/2 tazza di burro o margarina

2 mazzi di sedano, comprese le foglie, lavati e affettati sottilmente

Fette di mandorle tostate, per guarnire

In una pentola, soffriggere le cipolle nel burro o nella margarina fino a renderle morbide. Aggiungere il sedano tritato e saltare velocemente finché il sedano è tenero e croccante, circa 5 minuti.

Aggiungere il brodo di pollo e portare appena a bollore. Non cuocere troppo o perderai il colore verde brillante del sedano.

Aggiungere il latte e il pepe. Gusto per il sale. Scaldate e servite, guarnendo con fettine di mandorle leggermente tostate.

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Cos'è il classico gazpacho andaluso?

Il classico gazpacho andaluso ha poco o nulla a che fare con la zuppa che la maggior parte degli americani chiama Gazpacho. In Europa, il Gazpacho è tradizionalmente servito come bevanda fresca (a volte anche con un cubetto di ghiaccio in più), ma certamente non in una ciotola con crostini o altre guarnizioni. La firma di questa bevanda è la sua consistenza e il colore. Dovrebbe avere una consistenza liscia ed essere di colore rosato/arancione. La tonalità può variare a seconda del colore/varietà dei pomodori.

Questo Gazpacho è composto da pochi, semplicissimi ingredienti:

  • Pomodori
  • Cetrioli
  • Peperoni verdi (ma non i peperoni – quelli che vengono utilizzati in questa ricetta sono i peperoni verdi e lunghi, a volte chiamati “peperoni banana” o “peperoni fritti”)
  • Cipolle
  • Aglio
  • Tanto olio extra vergine di oliva (idealmente spagnolo)
  • Aceto (idealmente un aceto di sherry spagnolo, ma se non lo trovi, sarà sufficiente un aceto di vino rosso)
  • A volte, se i pomodori non sono molto "carnosi", alcuni andalusi aggiungono del pane raffermo per addensarlo. Il più delle volte però non è necessario. Nota, questa classica ricetta del gazpacho non ha richiesto alcun pane.

*L'ho guarnito con basilico fresco solo per scopi di messa in scena e non per consumo effettivo.

Come fare il gazpacho spagnolo?

Questa ricetta per il Gazpacho spagnolo è semplicissima! Se disponi di un frullatore ad alta velocità e per impieghi gravosi, tutto ciò che devi fare è inserirlo con le verdure necessarie e premere semplicemente “blend”. Assicurati di aggiungere il tuo aceto e una quantità abbondante di olio extra vergine di oliva quando le verdure sono frullate e il motore è ancora in funzione.

Se, tuttavia, il tuo frullatore non ha una resistenza industriale, allora dovrai filtrare il liquido attraverso un colino (è quello che ho fatto perché il mio frullatore non è super pesante e volevo ottenere la consistenza più liscia possibile). In entrambi i casi funzionerà, non è necessario investire in attrezzature all'avanguardia per realizzare questo gazpacho andaluso.

Possibili modifiche a questa ricetta:

Come accennato in precedenza, puoi usare il pane e aggiungerlo al frullatore per farlo addensare. Tuttavia, evita di addensarlo al punto in cui ti servirebbe un cucchiaio per mangiarlo. Quella consistenza più densa è tipicamente riservata a un altro freddo spagnolo freddo: Salmorejo, che di solito è anche guarnito con prosciutto serrano, uova o crostini.

Se non riesci a trovare i peperoni fritti verdi, puoi sostituire i peperoni (ma la consistenza, il gusto e il colore potrebbero essere leggermente diversi).

Questa è la classica ricetta spagnola del gazpacho. I cuochi spagnoli amano il loro cibo in modo molto semplice. Ma se insisti nell'aggiungere qualcos'altro come … cumino o prezzemolo, puoi certamente farlo!

Se stai cercando la versione americana del Gazpacho, dai un'occhiata a questo post che ho fatto alcuni anni fa sulla base della ricetta di Ina Garten: Refreshing Summer Gazpacho . Scoprirai che è delizioso, ma lontano dall'autentico Gazpacho andaluso. Dico, prova entrambi e fammi sapere la tua preferenza.


La zuppa del sabato – gazpacho verde & una cucina tranquilla 27 maggio 2011

Il primo vero giorno dopo BlogHer Food e poi l'Atlanta Food & Wine Festival, ho girato per casa e ho sentito qualcosa che non sentivo da molto tempo: il silenzio. Alcune tavole scricchiolanti sotto i piedi di Grizelda e amp I erano gli unici rumori quel giorno. Ho tirato fuori tutta la roba verde che avevo lasciato in frigo, l'ho tagliata a pezzi e l'ho frullata insieme. Tagliate la crosta dal pane quasi raffermo della casa e preparate dei crostini veloci. Sono uscito per buttare i bordi indesiderati nel cortile per gli uccelli, così Grizelda avrebbe qualcosa da guardare fuori dalla finestra. Guardò attraverso il vetro i pettirossi che se ne andavano con il pane mentre io sorridevo ai pomodori che finalmente stanno crescendo sul ponte posteriore.

È difficile esprimere a parole la sensazione di una conferenza post food blog. Dove hai incontrato così tante persone, quelle che ti senti come se già conoscessi a causa della tua vita online. Vedendo quelli che si sono fermamente cementati come alcuni dei miei più vicini e cari. Ho parlato di foto e food styling con due delle donne più talentuose che abbia mai incontrato. Ho cenato nel mio ristorante preferito in città con amici vecchi e nuovi. Non vuoi che finisca perché quelle persone e quell'energia ti alimentano e allo stesso tempo la tua mente e il tuo corpo non possono tenere il ritmo del tuo spirito in quei giorni. Quel giorno di riposo…e tranquillità…era così necessario per poter respirare e guardare indietro e apprezzare quanta bellezza mi circondava. Quanta benedizione sono circondato da ogni giorno – tranquillo o no.

Così quel pomeriggio ci siamo seduti alla finestra – io che mangiavo gazpacho e Grizelda pensando al suo pranzo appena oltre il vetro – in silenzio. In quei momenti tranquilli quel giorno, ho pensato a tutti quelli che mi avevano toccato quel fine settimana – e nelle note e nei tweet dei giorni successivi. Sei troppo generoso per nominare ma sappi che la connessione con tutti c'è & 8211 e la capacità di condividere e imparare da alcune persone davvero straordinarie & #8211 vale ascensori rotti e pranzi tiepidi pseudo meridionali. State tutti con me e mi spingete ad essere aperto e ad essere migliore in tutto.

Gazpacho Verde con Crostini Piccanti – serve da 4 a 6 persone come una zuppa o un antipasto leggero

  • 1 cetriolo grande & #8211 sbucciato, privato dei semi e tritato grossolanamente
  • 4 grandi tomatillos – pelli di carta rimosse e tritate grossolanamente
  • 1 peperone giallo grande – privato dei semi e tritato grossolanamente
  • 1 cipolla gialla piccola & #8211 a dadini grossolani
  • 2 tazze di crescione & #8211 gambi duri rimossi e tritati grossolanamente
  • 1/2 tazza di coriandolo tritato
  • 2 1/2 tazze d'acqua – puoi regolarlo in modo che la zuppa sia della densità desiderata
  • 1 cucchiaio. sale kosher + altro sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 4 fette di pane a lievitazione naturale
  • 1 cucchiaino. olio d'oliva
  • 1 cucchiaino. paprika affumicata

Per la zuppa: In una grande ciotola, unire tutte le verdure tritate, il verde e le erbe aromatiche e cospargere con il cucchiaio. di sale kosher. mescolare per distribuire il sale tra le verdure. Coprire bene, conservare in frigorifero e lasciare che il tutto si mescoli per 30 minuti a 1 ora. Rimuovi dal frigorifero e versa tutta la miscela di verdure tritate –, compresi i succhi accumulati nella ciotola, in un robot da cucina di grande capacità o in un frullatore ad alta potenza. Sbatti finché non inizia a rompersi. Versare l'acqua nel robot da cucina/frullatore gradualmente fino alla consistenza desiderata – potrebbe essere necessario più/meno di due tazze d'acqua. Assaggiate ancora e aggiustate di sale e pepe. Questa zuppa durerà 3-4 giorni in un contenitore ben chiuso. Consiglio di lasciarlo raffreddare e filtrare insieme per 3-4 ore fino a tutta la notte prima di servire, i sapori si fondono davvero insieme.

Per i crostini: Preriscaldare il forno a 375. Rimuovere la crosta dalle fette di pasta madre. Tagliare il pane rimanente a cubetti di 1/2 pollice. Condire con olio d'oliva e un cucchiaino di paprika affumicata. Distribuire uniformemente su una teglia e cuocere fino a quando non diventa tostato e leggermente dorato – da 4 a 5 minuti a seconda del forno.


Gazpacho verde spagnolo piccante di Alana

Come l'Australia, la Spagna è nota per le lunghe estati calde. Il gazpacho è una famosa zuppa di verdure refrigerata proveniente dalla regione dell'Andalusia nel sud della Spagna ed è tipicamente preparata con pomodori estivi color cremisi. È deliziosamente rinfrescante ed è un ottimo antipasto per una cena mentre guardi il sole tramontare all'orizzonte e la fresca brezza serale soffia.

Questa insolita versione verde del gazpacho è frizzante e piccante ed è ispirata alle meravigliose pagine del libro di cucina moresco di Greg e Lucy Malouf. La zuppa verde vivace è uscita dalle pagine e ho dovuto solo creare la mia versione per la nostra estate australiana.

Chill Time: 4 ore o durante la notte.

Ingredienti

3 fette spesse di ciabatta, con la crosta tagliata e strappata grossolanamente

3 pomodori verdi grandi (pomodori acerbi), tritati grossolanamente

2 peperoni verdi, privati ​​dei semi e tritati grossolanamente

4 peperoncini verdi lunghi, tritati grossolanamente

3 gambi di cipollotto, tritati grossolanamente

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

4 foglie di lattuga morbida, come la lattuga al burro

100 ml di olio extra vergine di oliva

Per servire, crescione, foglie di coriandolo e chicchi di melograno

Metodo

Mettere a bagno il pane in poca acqua fredda per 1 minuto, quindi metterlo nel robot da cucina con i pomodori verdi, i peperoni, i peperoncini e l'aglio. Blitz fino a quando combinato.

Aggiungere il succo di limone, le foglie di coriandolo, le foglie di prezzemolo, i cipollotti, l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe di Cayenna e ridurre in una purea fine. Aggiungere la lattuga al burro e frullare ancora.

Con il motore del robot da cucina in funzione, aggiungere l'acqua fredda e l'olio d'oliva a filo e continuare a frullare fino a ottenere un composto denso, cremoso e liscio.

Passare la zuppa al setaccio fine (usando una spatola di gomma) e mettere in frigo a raffreddare fino al momento necessario.

Per servire, versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con una guarnizione di crescione, coriandolo e chicchi di melograno.

Suggerimento pratico: la zuppa può essere congelata fino a un mese. Basta scongelare, passare nel robot da cucina e servire.


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Quando la temperatura sale, c'è solo un modo per combattere il caldo: il gazpacho! La zuppa fredda di pomodoro crudo e verdure originaria della regione spagnola dell'Andalusia è il modo più semplice per rinfrescare la cena.

Ricordi un'estate con così tanti giorni record? L'ultima cosa che mi sento di fare quando fuori è così umido è riscaldare una stufa calda - o addirittura cucinare! Desidero qualcosa di leggero e nutriente e, soprattutto, facile da preparare.

Questa sana ricetta del gazpacho piccante di pesche e pomodori è piena dei sapori di frutta e verdura fresca dell'orto e l'intero pasto può essere pronto in meno di 10 minuti.

Per fortuna, si tratta solo dell'alta stagione dei prodotti a Pittsburgh, e tutti gli ingredienti di cui avrai bisogno per preparare una partita di questo Gazpacho di pesche speziate e pomodori possono essere trovati in qualsiasi mercato agricolo locale o negozio di alimentari.

Se hai già fatto il gazpacho, non fraintendetemi, il classico gazpacho in stile andaluso è il paradiso dei pomodori. Ma il popolare piatto spagnolo varia leggermente da regione a regione. (Viaggia attraverso la Spagna e sei sicuro di trovare circa un milione di ricette non tradizionali!) Quindi, anche a me piace prendermi delle libertà culinarie creative e aggiungere un piccolo tocco personale. Dato che le pesche sono le più succose in questo periodo dell'anno, trovo che siano un'aggiunta super interessante al gazpacho. Il loro sapore leggero e rinfrescante si abbina perfettamente a pomodori rossi succosi e maturi.

Per un po' più di personalizzazione, aggiungo un pizzico di calore perché quale cibo non è reso migliore con un piccolo calcio? (Se stai cercando di mantenere bassa la temperatura in una calda giornata estiva, o se semplicemente non ti piacciono le spezie, sentiti libero di omettere l'olio di peperoncino e i fiocchi di pepe.)

Quindi eccolo qui. I miei 10 minuti, zero tempo di cottura, ricetta del gazpacho di pesche piccanti e pomodoro. Servi questa ricetta approvata dai vegani in una ciotola con gli ingredienti avanzati tritati, l'avocado a fette o i crostini. O semplicemente sorseggiarlo lentamente con una cannuccia.

Ad ogni modo, è un delizioso e rinfrescante trattamento estivo.

Buen provecho — buon appetito!

Gazpacho Piccante Pesche e Pomodoro

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo totale: 10 minuti
Serve 2-3 come pasto

Ingredienti:

2 pesche mature e succose, lavate
2 pomodori cimelio maturi (o altro pomodoro grande), in quarti
1 cetriolo piccolo, sbucciato e tritato grossolanamente
1-2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di olio al peperoncino calabrese (se non disponibile, sostituire un altro cucchiaio di olio d'oliva e scaglie di peperoncino extra)
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
Piccola manciata di basilico fresco
1/2 avocado, affettato

Condimenti: (facoltativo)

crostini
1/2 pesca, affettata
Basilico fresco o altre erbe aromatiche fresche come erba cipollina o origano
Cetriolo, a cubetti
Fiocchi di peperoncino

Indicazioni:

1. Aggiungi tutti gli ingredienti (tranne il basilico e l'avocado) in un frullatore ad alta potenza, quindi frulla alla massima potenza per 3 minuti o fino a che liscio.

2. Prova il gusto e aggiungi più scaglie di peperoncino, olio di peperoncino, sale o pepe alla tua zuppa per adattarla alle tue preferenze.

3. Raffreddare in frigorifero per almeno 2-4 ore prima di servire. In alternativa, aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio al frullatore e frullare per raffreddare all'istante.

4. Al momento di servire, guarnire con avocado a fette e foglie di basilico fresco.

5. Aggiungi altri condimenti a tua scelta o servi con una fetta di pane tostato.

*Nota: Potete fare la stessa ricetta senza le pesche. Sostituisci un altro pomodoro cimelio per ogni pesca.

*Nota: Per servire immediatamente, aggiungi alcuni cubetti di ghiaccio al frullatore (l'acqua non altera affatto il sapore) o aggiungi del ghiaccio in un colino e filtra la zuppa con il ghiaccio in una ciotola capiente.

Suggerimento professionale: Il gazpacho può essere preparato e conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni, quindi raddoppia la ricetta e tieni a portata di mano qualcosa in più per pranzi, brunch, aperitivi o spuntini.


Guarda il video: Sárgaborsó-krémleves zöldfűszeres krutonnal recept. Nosalty (Gennaio 2022).