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Pasta al curry Massaman

Pasta al curry Massaman


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La maggior parte di questi ingredienti può essere trovata nei mercati asiatici o nella sezione asiatica del supermercato.

Ingredienti

  • 3 gambi di citronella, rimossi gli strati esterni duri, affettati sottilmente
  • 1 scalogno medio, affettato sottilmente
  • 1 pezzo di galanga o zenzero sbucciato da 1½ pollici, affettato sottilmente
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 pezzo di cannella da 1 pollice
  • 2 cucchiai di semi di coriandolo
  • ½ tazza di radice e/o gambi di coriandolo
  • ¼ tazza di arachidi salate e tostate a secco
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata

Equipaggiamento speciale

  • Un macinaspezie o un mortaio con pestello

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350°. Mettere a bagno i peperoncini in acqua tiepida in una ciotolina per 15 minuti; scolateli e asciugateli.

  • Mescolare peperoncini, aglio, citronella, scalogno e galanga con olio su una teglia bordata. Arrostire, rigirando una volta, finché non saranno fragranti e i peperoncini saranno dorati, 6-8 minuti. Lascia raffreddare la miscela di peperoncino.

  • Nel frattempo, unire il cardamomo, i chiodi di garofano, la cannella, il coriandolo e il cumino in una piccola padella asciutta e tostare a fuoco medio finché non saranno fragranti, circa 2 minuti; lasciate raffreddare. Schiacciare delicatamente i baccelli e rimuovere i semi di cardamomo dai baccelli; scartare i baccelli. Macinare le spezie nel macinaspezie o con mortaio e pestello.

  • Trasferisci le spezie in un robot da cucina; aggiungere la miscela di peperoncino, coriandolo, arachidi, noce moscata, curcuma e sale e lavorare fino a ottenere una pasta liscia.

  • FARE AVANTI: La pasta può essere preparata 1 mese prima. Coprire e raffreddare o congelare fino a 6 mesi.

Ricetta di Uncle Boons, New York, sezione recensioni Perfect. Adoro come si congela bene per una cena al curry veloce e deliziosa.

Massaman al curry

Massaman al curry fatto da zero! Questo epico curry tailandese al cocco richiede tempo per essere preparato, ma sarai ricompensato con un curry ricco e profumato insieme a carne a pezzi e bellissimi strati di sapori che non puoi comprare in un barattolo.

BONUS: ho anche incluso le istruzioni su come realizzare questo utilizzando la pasta Massaman Curry acquistata in negozio, incluso il mio suggerimento per il marchio MIGLIORE da usare!

Ti senti ispirato a fare un banchetto tailandese? Prova ad aggiungere al tuo menu spiedini di pollo satay, torte di pesce tailandesi, noodles Pad See Ew o riso fritto tailandese!


Pasta di curry Massaman

Questa classica pasta di curry del sud della Thailandia è influenzata dal commercio delle spezie con l'India e la Malesia, da qui l'uso di chiodi di garofano e cardamomo, che non troverai nella maggior parte dei piatti thailandesi. È aromatico piuttosto che piccante, quindi dovrai friggere a secco o arrostire molti degli ingredienti prima di pestarli in una pasta: questo è ciò che conferisce a questo curry delicato il suo sapore caratteristico.

Strumenti: pestello e mortaio, robot da cucina


Quali spezie ci sono nel curry di Massaman?

Molte spezie sono usate nel curry così come nella pasta di curry:

  • Semi di cardamomo verde
  • bastoncini di cannella
  • Chiodi di garofano
  • Anice stellato
  • Peperoncini rossi secchi
  • Aglio
  • Citronella
  • Galangal
  • Pasta di gamberetti


Curry Thai Massaman con gamberi

È stata una bella sorpresa la scorsa settimana vedere la nostra ricetta per la zuppa di pollo tailandese con basilico e lime presentata da Parata rivista nel loro articolo 19 ricette tailandesi Better Than Takeout. Ci ha anche ispirato ad entrare in cucina e cucinare qualcosa di tailandese.

Quando desideriamo cibo tailandese, di solito prepariamo una grande quantità di curry rosso o verde. Ma questa volta abbiamo deciso di provare il nostro primo curry Massaman fatto in casa, che si è rivelato una vera delizia! Ed è stato sorprendentemente facile da realizzare grazie alla pasta di curry Massaman acquistata in negozio.

A differenza della maggior parte dei curry tailandesi, il Massaman è un curry piuttosto delicato. Le sue origini risalgono al XVII secolo quando i commercianti musulmani dell'India e dell'arcipelago malese introdussero ingredienti non tipicamente utilizzati nella cucina thailandese come cardamomo, cannella, noce moscata e patate. Questi sono stati combinati con ingredienti tailandesi più comuni tra cui citronella, salsa di pesce, arachidi e coriandolo per creare questo cibo fusion ricco, fragrante e delizioso.

Scaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio e fate rosolare la cipolla per 2 minuti. Aggiungere la patata a cubetti e cuocere per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. MENTRE cuoci le cipolle e le patate, cuoci il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Aggiungere l'aglio al composto di cipolla e patate e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il latte di cocco e l'acqua e portare a bollore. MESCOLARE la pasta di curry Massaman, il burro di arachidi, la salsa di pesce e lo zucchero di canna e cuocere per 6 minuti. AGGIUNGI i gamberi e i germogli di soia, mescola per unire e cuoci per 4 minuti. TOGLIERE il curry dal fuoco e unire il succo di limone e il coriandolo. SERVIRE su un letto di riso.

Varianti: Al posto dei gamberetti, puoi usare pollo (a cubetti e cotto nel curry per 6 minuti), capesante, cozze o tofu sodo a cubetti. Sostituisci il coriandolo con il basilico.


Massaman di gamberi al curry

Il curry di Massaman proviene dal sud della Thailandia e non è così focoso come il curry tailandese verde o rosso. Amiamo i sapori fragranti e la consistenza che aggiungono le arachidi.

Pubblicato: 4 maggio 2017 alle 14:04

Il curry di Massaman è un curry tailandese estremamente popolare che amiamo fare a casa. Il nostro curry massaman di gamberi è un'alternativa facile e veloce al cibo da asporto, inoltre ha oltre 500 calorie.

Ingredienti

  • pasta di curry massaman 1-2 cucchiai (cercare Bart o Blue Elephant nel corridoio delle spezie)
  • latte di cocco 1 latta da 400 g
  • patate novelle piccole 150 g, tagliate a metà o in quarti se grandi
  • stecca di cannella 1
  • baccelli di cardamomo 2, schiacciati
  • gamberoni crudi 200g (surgelati vanno bene)
  • zucchero di canna 1 cucchiaino
  • lime 2, 1 in quarti per servire
  • salsa di pesce 1 cucchiaio
  • arachidi 1 cucchiaio, tostate e tritate (facoltativo)
  • peperoncino rosso e basilico tritati per servire

Metodo

Cuocere la pasta massaman nella parte densa del latte di cocco per alcuni minuti finché non diventa fragrante. Aggiungere il resto del latte di cocco e cuocere a fuoco lento per un minuto. Aggiungere le patate, la cannella, il cardamomo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché le patate non saranno tenere.


Come farlo

La scheda della ricetta e il video sono al in fondo a questo post, ma ecco alcune immagini passo passo per mostrarti come realizzarlo curry delizioso:

Prima fai il Pasta di Massaman - in un robot da cucina mettere cipolla rossa, peperoncini, coriandolo macinato, cumino, cannella, pepe bianco, aglio, citronella, zenzero, pasta di gamberi, salsa di pesce, zucchero di canna, sale e gambi di coriandolo (coriandolo) (salvare le foglie per cospargere in alto più tardi). Blitz tutto insieme.

Ora infarinate la vostra carne di manzo nella farina di mais (amido di mais) e fatela rosolare in una casseruola a calore elevato, con un po' di olio vegetale, fino a doratura. Abbassa la fiamma e aggiungi il pasta massaman hai fatto prima. Aggiungere brodo di carne e latte di cocco, mescolate il tutto (raschiando eventuali pezzetti che potrebbero essersi attaccati al fondo della padella) e portate a bollore. Cuocere a fuoco lento con il coperchio (o infornare a 160°C/320°F) per 1 ora e 45 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungi il patate e cuocere per altri 30 minuti circa, con il coperchio, fino a quando la salsa si addensa e le patate sono tenere. Mescolare attraverso il succo di un lime prima servendo.

Come puoi vedere, ho preparato da zero la pasta di curry massaman per questo pasto. È abbastanza semplice da fare, ma Anche la pasta di curry acquistata in negozio funziona davvero bene.

Ho usato pasta Massaman, Korma e Madras (sì, so che gli ultimi due sono indiani piuttosto che tailandesi, era quello che avevo in quel momento) e avevano tutti un ottimo sapore.

Se vai con una pasta acquistata in negozio, ti consiglierei Ridurre la quantità a circa 4 cucchiai, in quanto acquistato in negozio di solito è più concentrato.

Inoltre, se lo stai facendo per bambini o le persone a cui non piacciono i cibi caldi, puoi lasciare i peperoncini fuori dalla pasta e aggiungere solo alcuni peperoncini tritati alla fine, una volta che hai servito le porzioni senza peperoncino. Non dà la stessa profondità di calore, ma è un buon compromesso piuttosto che fare due pentole di curry.

Servilo insieme a Riso bollito e se ti senti più stravagante, alcuni chapati fatti in casa troppo (solo una persona speciale può gestire patate, riso E pane MrGreen )!


Massaman Curry è senza glutine?

Questa ricetta al curry Massaman è senza glutine. Assicurati sempre di controllare la pasta di curry usata per assicurarti che sia senza glutine. Le due paste di curry che consiglio sono senza glutine.

Questi sono Pasta al curry Mae Ploy Massaman, che è senza glutine, ma contiene pasta di gamberi, quindi non è vegetariano. e Pasta al curry Maesri Masaman, che è sia gluten free che vegetariano, in quanto non contiene pasta di gamberi.


Massaman al curry

Negozio di annunci da una varietà di prodotti presso la drogheria. I peperoncini a volo d'uccello sono un ingrediente caratteristico dei curry thailandesi e la curcuma gli conferisce un colore giallo.

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30112019 Il curry di Massaman è una miscela di cucina indiana e malese che è stata ulteriormente raffinata nella cucina thailandese per il massaman thailandese.

curry di massaman. Diverse regioni avranno leggermente diverse. Quando la padella è calda aggiungere il cardamomo, il cumino e i chiodi di garofano e friggere a secco per 12 minuti o finché non diventa fragrante. 17042020 Massaman curry chiamato anche matsaman o mussaman curry è un piatto trovato in molti ristoranti tailandesi americani che, sebbene considerato un piatto tailandese dalla maggior parte delle persone, ha un persiano pesante.

Questo manzo Massaman Curry è fatto con patate al latte di cocco e arachidi. Ha origine nel sud della Thailandia vicino al confine con la Malesia ed è una salsa densa con un sapore leggermente dolce. Per preparare il curry massaman Scaldare un grande forno olandese o una pentola dal fondo pesante a fuoco medio.

Tempo di preparazione 15 minuti. Procedimento Per la pasta di curry massaman scaldare una piccola padella a fuoco medio. Il curry di Massaman è relativamente delicato con meno peperoncini usati rispetto ad altri curry.

Negozio di annunci da una varietà di prodotti presso la drogheria. I piatti al curry di Massaman si distinguono per l'inclusione di diverse spezie intere e arachidi altrimenti non comuni in un curry tailandese. Mescolare per unire e friggere fino a quando la pasta inizia a tostare e l'olio si separa per circa 35 minuti.

09092019 Il curry di Massaman è una fusione di curry in stile tailandese e indiano che utilizza sia una pasta di curry rossa influenza tailandese che spezie intere secche come il cumino, il coriandolo, la cannella e la noce moscata. Il curry tradizionale di Massaman è un curry tailandese ricco ma relativamente delicato dal punto di vista del calore. Raccogli la crema di cocco fredda dalla parte superiore del latte di cocco che dovresti avere circa 13 tazze e aggiungi alla pentola insieme alla pasta di curry massaman.

23062020 Cos'è Massaman Curry. Il curry di Massaman è uno dei curry tailandesi più unici grazie all'influenza persiana. Contiene molte spezie, che possono variare dal curry al curry plus.

Il curry viene cotto lentamente fino a quando la carne è tenera e alla fine cospargetela con delle arachidi croccanti. 15072020 Massaman curry è un popolare curry tailandese dal sapore ricco e cremoso. L'uso di spezie intere, coriandolo, cumino e cardamomo lo rende più simile al curry indiano.

Una sorta di piatto fusion massaman curry originario del sud della Thailandia e con influenze malesi e indiane.

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Come fare il miglior curry Massaman

C'è una sorta di orgoglio masochistico nel finire con determinazione un curry violentemente infuocato, lasciando cadere la forchetta nella ciotola pulita con le lacrime che ti rigano il viso, il naso che cola e il sudore che gocciola dalla tua fronte. Ma non è necessario salire sulla scala di Scoville solo per ottenere un sapore di curry meravigliosamente complesso. massaman ne è un perfetto esempio.

Sebbene ora sia considerato un piatto thailandese, il massaman è arrivato in quel paese dal Medio Oriente attraverso rotte commerciali e migrazioni. Di conseguenza, non condivide l'intenso calore del peperoncino di molti dei curry tailandesi rossi e verdi con cui potresti avere familiarità. È invece più dolce, grazie all'aggiunta di zucchero di palma (anche se si può sostituire il marrone), e si basa su spezie più calde che piccanti, come l'anice stellato e la cannella. Il pollo è la proteina più tradizionale aggiunta alla pentola massaman, anche se spesso troverai anche versioni di manzo. Anche le patate sono piuttosto tipiche.

La pasta di curry Massaman è abbastanza facile da trovare nel tuo negozio di specialità locali o nel corridoio, quindi non è necessario prepararla da zero, anche se aggiungiamo alcune spezie extra per aumentare il sapore delle cose acquistate in negozio. Usiamo spesso il marchio Maesri, che viene fornito in una piccola lattina gialla (per questa ricetta te ne serviranno due). I suoi ingredienti includono i soliti sospetti: un sacco di cardamomo, aglio, citronella, galanga e, naturalmente, peperoncino. Aggiungiamo alcuni baccelli di anice stellato e una stecca di cannella sopra, bilanciando il tutto con una buona quantità di zucchero di palma.

La salsa di pesce, un alimento base thailandese, conferisce al piatto una spiccata piccantezza e una profondità saporita. Il tutto viene poi reso cremoso con latte di cocco. Aggiungiamo anche il curry con una birra di frumento in stile belga, che potrebbe sembrare un ingrediente strano qui, ma scopriamo che la sua nota agrumata e la leggera amarezza giocano molto bene con questi sapori.

Il pollo con la pelle e l'osso è la scelta comune per questo tipo di curry, ma abbiamo scelto le cosce disossate e senza pelle, poiché sono più facilmente tagliate a pezzi grandi per essere mangiate facilmente. Questo riduce un po' il tempo di cottura, il che lo rende adatto per una cena infrasettimanale. Le cosce hanno anche un sapore fantastico e rimangono succose e tenere anche dopo una cottura prolungata, quindi sono un'ottima scelta per questo tipo di piatto a lunga cottura.

Per le patate, preferiamo la varietà cerosa e dalla buccia rossa, che mantengono la loro forma e diventano setose quando sono cotte a fuoco lento, sebbene anche le Yukon Gold funzionino molto bene. Ti consigliamo di tagliare le patate a pezzi grandi e piccoli, un po' più piccoli dei pezzi di pollo, per incoraggiare il tutto a cuocere allo stesso tempo.

A seconda di quanto è grasso il tuo pollo, il curry potrebbe finire con uno strato di olio rosso vivo sopra la salsa. Puoi rimescolarlo prima di servire (è dannatamente gustoso) o toglierne un po' con un cucchiaio se è eccessivo.

Finiamo il curry con arachidi e succo di lime fresco aggiungendoli proprio alla fine mantiene le noci croccanti e il succo di lime nitido e brillante.

Servire il piatto con abbondante lime e coriandolo a parte, insieme a del riso al vapore. Se ti senti ambizioso, prepara degli scalogni fritti croccanti in stile thailandese da cospargere sopra.

Ed ecco qua: un curry piccante, dolce e saporito che non richiede una rinuncia ai danni. I tuoi amici amanti delle spezie dovranno trovare un altro modo per esercitare il loro gusto per il masochismo. Possiamo suggerire il parkour?


Guarda il video: Pasta al curry. Olla GM (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Priestly

    Non mi si avvicina del tutto.

  2. Lance

    Mi scusi per quello che sono consapevole di interferire... questa situazione. Invito al forum. Scrivi qui o in PM.

  3. Heriberto

    Hai torto. Inviami un'e -mail a PM, discuteremo.



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