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Ricetta zuppa di asparagi bianchi

Ricetta zuppa di asparagi bianchi


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  • Zuppa di asparagi

Una zuppa liscia e deliziosa che riscalderà le vongole del tuo cuore. È perfetto per i freddi mesi invernali.

11 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 600 g di asparagi bianchi
  • 100 g di burro
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1,5 l di brodo di pollo
  • 100 ml di creme fraiche
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:40min ›Pronto in:50min

  1. Sbucciare i gambi duri degli asparagi con un pelapatate. Tagliare a pezzi di 3 cm di lunghezza.
  2. Sciogliere il burro in una casseruola. Soffriggere la cipolla e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Aggiungere gli asparagi e cuocere per 5 minuti.
  3. Cospargete la farina sugli asparagi, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso.
  4. Versate il brodo di pollo sugli asparagi, mescolate bene con un cucchiaio di legno e portate a bollore.
  5. Ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
  6. Frullare la zuppa con un frullatore a immersione, in un frullatore o in un robot da cucina. Passare la zuppa al setaccio a maglie fini.
  7. Aggiustare di sale, quindi aggiungere la creme fraiche. Spolverare con peperoncino in polvere e servire.

Ingredienti

Gli asparagi bianchi si possono trovare nei mercati specializzati. Se non disponibili, utilizzate gli asparagi verdi.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(5)


Zuppa di asparagi bianchi

Questa ricetta della zuppa è essenzialmente un modo meraviglioso per utilizzare le bucce di asparagi. Vengono fatte bollire nel brodo di verdure e poi scolate una volta che tutto il sapore è stato estratto. Un'ottima zuppa da preparare per pranzo con una buona dose di spezie dal peperoncino.

Preparazione

Cucinando

Livello di abilità

Ingredienti

  • 1 kg asparagi bianchi
  • 2 litri brodo vegetale
  • 40 g Burro
  • 1 limone, a fette
  • cucchiaino zucchero
  • 4 patate, cotte e tagliate a cubetti
  • 100 ml crema
  • 100 grammi piselli
  • 2 cucchiai panna acida
  • cucchiaino sambal oelek (o altra pasta di peperoncino)
  • sale
  • Pepe bianco
  • polvere di peperoncino
  • noce moscata, grattugiata fresca
  • basilico, tritato, per guarnire

Note del cuoco

Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

Istruzioni

Sbucciare gli asparagi bianchi e mettere da parte i gambi per un'altra ricetta, riservando la buccia per questa zuppa.

Portare a bollore il brodo vegetale, aggiungere la buccia degli asparagi, il burro, il limone a fette e lo zucchero e far sobbollire per 15 minuti.

Filtrare il brodo e rimettere il liquido nella pentola. Portare a bollore, aggiungere le patate e la panna e far sobbollire per altri cinque minuti.

Trasferire in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.

Frullare i piselli con la panna acida e il sambal oelek in un robot da cucina.

Condire la zuppa con sale, pepe, peperoncino in polvere e noce moscata e guarnire con il composto di piselli e panna acida e cospargere di basilico.


Zuppa cremosa di asparagi senza panna

In questa ricetta, gli anacardi crudi ammollati sostituiscono la panna usata nelle tradizionali zuppe cremose. Se le noci sono un problema per te, usa invece un sostituto vegano senza latticini per la panna (panna di soia, ecc.), oppure prova a cuocere 3 cucchiai di riso arborio nel brodo prima di aggiungerlo alla zuppa. Il riso per risotti è un ottimo addensante per le zuppe. Ma prima, se non ne possiedi già uno, procurati un frullatore ad immersione. Questo è uno dei miei gadget da cucina preferiti e più usati di tutti i tempi. È molto più facile che frullare più lotti di zuppa calda in un frullatore!


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    1. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola media pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti. Aggiungere la farina e mescolare 2 minuti. Mescolare gradualmente nel brodo di pollo in scatola. Portare la miscela a ebollizione. Aggiungere i pezzi di asparagi e la santoreggia estiva e cuocere a fuoco lento finché gli asparagi non sono molto teneri, circa 25 minuti. Raffreddare leggermente.
    2. Scolare gli asparagi conservando il liquido di cottura. Purea di asparagi nel robot da cucina. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente 1/2 tazza di liquido di cottura. Rimettere il composto nella casseruola. Condire con sale e pepe. (La zuppa può essere preparata 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero.) Portare a ebollizione la zuppa. Versare nelle ciotole. Guarnire con ciuffi di panna acida o yogurt, se lo si desidera.

    L'ho provato in un gruppo di 8 persone, seguendo il consiglio di aggiungere patate per addensare (senza roux) e saltando gli asparagi. Ho usato brodo di pollo fatto in casa (non uso MAI brodo in scatola o acquistato), e ho setacciato la purea attraverso un tami, ho ridotto il brodo di cottura rimanente a quasi nulla dopo che la zuppa era stata dello spessore corretto e ho aggiunto quella bomba di sapore. un pasto di 7 portate, quindi questa era una dimensione di assaggio e i miei ospiti stavano implorando un altro assaggio. Sicuramente da rifare.

    Zuppa ottima e facile da fare! Con un elenco minimo di ingredienti, è ancora più importante che i componenti siano di alta qualità, come il brodo, come menzionato da altri recensori. Ho aggiunto anche l'aglio dopo che le cipolle si erano ammorbidite e ho saltato velocemente gli asparagi (solo i gambi) prima di aggiungere il brodo e le punte degli asparagi. Ho anche optato per le patate al posto della farina e ho usato il grasso d'anatra al posto del burro (vorrei averlo sempre a portata di mano). Colpiscilo anche con dell'olio d'oliva di alta qualità prima di servire. Delizioso.

    Io e mio marito abbiamo adorato questa ricetta. Ho aggiunto dell'aglio tritato e ho fatto tutto il resto secondo la ricetta. Assaggiato fantastico! Rifarò sicuramente.

    Nonostante abbia seguito una serie di suggerimenti per aumentare il sapore, questa semplice ricetta mancava di impatto. Ho aggiunto aglio, un po' di succo di limone, erbe di Provenza, sale kosher e pepe appena macinato, e alla fine ho aggiunto della panna acida a basso contenuto di grassi, dopo aver prima assaggiato la versione non guarnita. È carino, ma ha bisogno di molti aggiustamenti se ti piace una zuppa più profonda. Sono d'accordo che la qualità del brodo di pollo è la chiave Il brodo di pollo biologico di marca Pacific è buono. Conserverò questo per servire freddo con dei crostini alle erbe come antipasto in una giornata molto calda.

    Ho preparato questa zuppa estremamente semplice ma saporita un paio di volte ora - mangiando a basso contenuto di carboidrati, ometto la farina e uso un po' meno brodo per mantenerla densa. Il più grande miglioramento che ho fatto è stato usare il pepe al limone quando ho aggiunto gli asparagi, così come un po' di aglio schiacciato. E uso SEMPRE il mio brodo di pollo. Mia figlia di 2,5 anni è impazzita a mangiare aiutando dopo aver detto "questo è delizioso!" - Non l'ho mai sentita usare quella parola :-)

    Oh mio Dio! Questa ricetta è meravigliosa! È sano e delizioso: cosa non amare? È super semplice e ha un meraviglioso sapore terroso e naturale di asparagi che nutre e piace. Se pensi che sia troppo semplice, potresti aggiungere dei pezzetti di bacon o delle carote croccanti. Ma non cambierei nulla.

    Questo è terribile con il brodo sbagliato. I risultati con il brodo a basso contenuto di grassi e di sodio Safeway sono orribili, ma è buono con Safeway Organics a basso contenuto di sodio. Aggiungendo tutto il brodo si ottengono quattro tazze di zuppa. Buonissimo abbinato a un formaggio di capra e un panino al pepe rosso arrosto grigliato con olio EVO.

    Questa zuppa è molto buona e facile, ma dovresti modificarla in base ad altre recensioni. La patata sulla farina è sicuramente la strada da percorrere, e penso che il salato aggiunga il giusto sapore. Ho anche aggiunto un paio di grossi peperoni rossi arrostiti dal barattolo e ho passato il tutto con un frullatore ad immersione. I peperoni hanno aggiunto un po' di affumicatura e lo hanno reso di un bel colore arancione. Eccellente!

    Ho preso alcune delle idee aggiunte da altri cuochi: alla fine ho aggiunto una patata, alcune erbe aromatiche italiane e un po' di latte scremato. Ho usato anche gli asparagi in scatola, quindi non ho avuto bisogno di prepararli in alcun modo. Non sono davvero un grande fan degli asparagi, ma ho adorato questa zuppa. È stato un successo anche al lavoro con il mio collega che aveva avuto di recente un intervento chirurgico orale.

    Ho apportato alcune modifiche e la zuppa era FAVOLOSA! Raddoppia la cipolla e aggiungi un grosso spicchio d'aglio. Ho usato metà del brodo ma l'ho reso forte. Saltare la farina e aggiungere una patata 10 minuti prima degli asparagi. Ho usato 1,5 volte gli asparagi e li ho fatti sobbollire solo 12 minuti (sapore più fresco). Alla fine aggiungete il succo di 1/4 di limone e 1,5 tazze di latte scremato. Ho usato il mio frullatore ad immersione per montare l'intero shebang e condito con un sacco di S&P. Servito caldo lo stesso giorno e freddo il successivo con panna acida leggera - molto BUONISSIMO!

    Ho apportato alcune modifiche ma questa zuppa è la BOMBA! Niente farina o brodo di pollo in casa quindi ho lessato le verdure. Con un cucchiaio per frullare sale marino, pepe al limone, 1/2 stick di burro, olio d'oliva, scorza di limone fresco, asparagi con un porro intero, spinaci freschi (per mantenerli verdi) e alcuni bulbi d'aglio interi. Oh mio Dio. Gli strati di sapore sono incredibili!

    meraviglioso. Su suggerimento di un altro valutatore, ho usato lo scalogno al posto della cipolla. Anche riservato tutto il liquido e aggiunto lentamente al frullatore 1/2 tazza alla volta fino alla consistenza desiderata. guarnito con un cucchiaio di yogurt greco in ogni porzione. Servito freddo. recensioni entusiastiche.

    Ho fatto una versione leggermente più della ricetta, ho sostituito Herbs of Provance con il Summer Savory e ho aggiunto mezzo chilo di polpa di granchio alla fine. È stato meraviglioso. Mia moglie ed io abbiamo mangiato tutto per cena (ho avuto una ciotola e mezza) insieme a un'insalata e una bottiglia di Australian Semillon - Sauvignon Blanc. Ottima cena!

    Ottima ricetta semplice. Non avevo il salato estivo, quindi ho usato invece una miscela di agrumi e pepe (una versione costosa e raffinata del pepe al limone). Aggiunto un cucchiaio di panna acida senza grassi per guarnire. Semplice ma soddisfacente. Se vuoi una zuppa più ricca, aggiungi una tazza o due di panna o metà e metà alla fine. Il mio unico consiglio: non cuocere gli asparagi per 25 minuti o risulteranno molli e perderanno il suo bel colore verde. 10 minuti al massimo sono più simili, solo fino a quando le lance non possono essere infilzate con una forchetta. Inoltre, taglierei grossolanamente la cipolla in modo da poter sollevare facilmente sia la cipolla che gli asparagi dalla pentola per passarli nel robot da cucina.

    Ho letto le recensioni su questa ricetta e tutto quello che ho da dire è che è una base fantastica per qualsiasi zuppa vegetariana. LA CHIAVE DI QUALSIASI ZUPPA COME QUESTA È UN BUON BRODO DI POLLO. Se non ne usi uno buono, puoi anche farlo bene, e questa è l'unica ragione per cui posso venire a scoraggiare tutte le persone. Le spezie, le erbe aromatiche, il vino, l'aglio, ecc. aggiunti sono fantastici e ho usato la mia versione. Ho usato panna acida ed erba cipollina/cipolla sopra per guarnire, ma userei lo yogurt greco se riesci ad accedervi. Ho servito con vino bianco, pane fresco italiano, formaggio svizzero alla moda e frutta fresca. Tuttavia, sebbene questa ricetta non sia abbastanza grande per le porzioni della cena per 4, è abbastanza grande per le dimensioni dell'antipasto quando si serve un pasto dopo la zuppa. Quello che mi chiedo è se è meglio il giorno dopo? Per chi non ha gradito questa ricetta, il mio consiglio è di utilizzare una verdura diversa e un buon brodo. Aggiungi un po' di metà e metà (un paio di cucchiai) alla zuppa alla fine per affinarla se vuoi un tocco più rifinito. QUESTA E' UNA GRANDE RICETTA.

    questo era così delizioso e relativamente basso contenuto di grassi. Ho apportato alcune piccole modifiche alla ricetta. Io al posto delle erbe che volevano, ho aggiunto origano, maggiorana, un pizzico di senape in polvere e alla fine un cucchiaio di succo di limone. Ho anche usato un frullatore a immersione nella pentola e anche se la consistenza era ottima. Sicuramente proverò altre verdure usando questa base in futuro.

    La base di questa zuppa è a basso contenuto di grassi ed è eccellente per qualsiasi verdura scelta. L'ho usato per zuppa di funghi, zuppa di carote, zuppa di spinaci e zuppa di broccoli. Sostituisco spesso il timo come erba.

    Ottima zuppa! - io e mio marito avevamo 2 ciotole ciascuno - ma ho apportato alcune piccole modifiche: - Ho aggiunto di nuovo tutto il liquido, ha un sapore così eccezionale e la zuppa ha mantenuto la sua consistenza - Ho usato un frullatore invece del robot da cucina (trovare questo per essere più facile e preparare tutte le mie zuppe frullate in questo modo) - Usato 1 t di dragoncello essiccato e 1/2 t di coriandolo macinato come condimento al posto del salato - Aggiunto 2 spicchi d'aglio tritato al brodo e 1/4 di tazza di vino bianco secco prima della cottura . Lo consiglierei sicuramente come una bella alternativa ai semplici vecchi asparagi al vapore! Mi sono divertito a trangugiare questa verdura!

    Questa zuppa è ottima. L'ho fatta con santoreggia estiva, sostituita con erba cipollina, prezzemolo, erbe aromatiche saltate del tutto ed è sempre gustosa. Grazie agli altri recensori, non mi preoccupo nemmeno di provare ad aggiungere il liquido un po' alla volta, ma metto tutto nel frullatore. (Ho provato un frullatore a immersione e mi piace di più la consistenza del frullatore standard.) Ho anche ridotto del vino bianco in una padella separata e ne ho aggiunto un po' che lo ha reso più ricco, ma sinceramente lo faccio raramente. Preferisci lo yogurt alla panna acida, ma funzionano entrambi. A volte cospargete anche di parmigiano.

    Abbiamo pensato che fosse fantastico! Ho ascoltato gli altri recensori e ho praticamente triplicato la ricetta - o almeno gli asparagi - e ho usato anche le Erbe di Provenza poiché le avevo a portata di mano. Ho pensato che fosse delizioso e facile. Non vedo l'ora di rifarlo.

    Veloce facile e così noioso! Non c'è modo di "aggiustare" o "salvare" questa zuppa. Lo darò da mangiare ai nostri cani. Forse lo mangeranno se lo mescolo con avanzi di carne o altre prelibatezze.

    Un cuoco di atlanta.ga il 11/09/03 Stavo cercando una crema di asparagi davvero buona per i miei amici vegetariani. Questa zuppa è favolosa, facilissima e ovviamente, visto che la voglio mantecata basta aggiungere la panna alla fine. Tutta la mia famiglia lo adora. PS puoi sostituire i broccoli e ottenere la crema di broccoli per gli asparagi e ottenere comunque l'ottimo gusto vegetale. Molte grazie per aver elencato questa ricetta di base.

    Questa è una ricetta facile e veloce che sembra che tu abbia lavorato molto. Ho seguito la ricetta con l'eccezione di aggiungere dell'aglio fresco nel soffriggere le cipolle e poi ho aggiunto del vino bianco con il brodo di pollo.

    Molto delizioso. Ho preparato questa zuppa per 6 persone. Ho finito per raddoppiare la ricetta ma ho dovuto aggiungere 3 libbre di asparagi invece di 2. Ha fatto 6 piccole porzioni. Ho aggiunto scalogno, cipolla e aglio. Non riuscivo a trovare Summer Savory quindi ho usato le Erbe di Provenza. Ho anche aggiunto un po' di sale e pepe, più di quanto aggiungo di solito. Inoltre, è def. meglio fatto in anticipo.

    Ho fatto questa zuppa due volte. Era delizioso entrambe le volte. La ricetta non ha dato 6 porzioni, anzi ne sono servite appena 4. La rifarò, ma raddoppierò la ricetta per servire 4 persone. Ho aggiunto una cucchiaiata di panna acida ed è stato perfetto.


    Zuppa Di Asparagi Bianchi E Patate Con Gremolata Alle Erbe

    Per preparare gli asparagi, tagliare le estremità legnose e rimuovere la pelle fibrosa con un pelapatate, appena sotto i capolini. Tagliare gli asparagi a pezzi di ½ pollice.

    In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio alto. Aggiungere gli asparagi, la cipolla e il sale marino. Cuocere a fuoco medio alto per 3-5 minuti, finché il composto non inizia ad ammorbidirsi e la cipolla diventa traslucida.

    Aggiungere la patata e il brodo nella pentola. Coprire e portare a ebollizione. Quando il composto inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire coperto per 20 minuti. Il composto a questo punto sarà molto tenero.

    Mentre cuoce il composto di asparagi e patate, preparate la gremolata. Lavate e asciugate molto bene le erbe aromatiche. Tritare il prezzemolo e il dragoncello. Impilate le erbe aromatiche su un tagliere. Tritare l'aglio e aggiungere la scorza di limone sulle erbe. Tritare finemente il tutto per unire i sapori.

    Una volta che il composto di asparagi e patate ha sobbollito per 20 minuti, lavorare in lotti per trasferire con cura il composto in un frullatore ad alta velocità o utilizzare un frullatore ad immersione per lavorare fino a quando non è completamente liscio e cremoso. Aggiungere il pepe bianco e frullare ancora. Se rimangono dei pezzetti di asparagi, puoi passare la zuppa passata attraverso un setaccio o un passaverdura.

    Rimetti la zuppa nella pentola e fai sobbollire a fuoco basso. Mescolare metà e metà e aggiungere il succo di limone, a piacere.

    Condire la zuppa con sale e altro pepe se lo si desidera. Versare nelle ciotole e cospargere con la gremolata alle erbe.


    – Lavate e mondate gli asparagi, eliminate le parti dure e sbucciate ciascuno.

    – Ripiegare gli asparagi in un doppio strato di carta stagnola, cospargervi di sale, zucchero e fiocchetti di burro.
    – Cuocere in forno a 370 F per circa 30-45 minuti o a seconda di quanto sono morbidi gli asparagi e se si utilizza o meno un forno a convezione.
    – Provate gli asparagi dopo 20 min.

    Servire con una salsa olandese

    Servire gli asparagi con patate e prosciutto bollite o fritte, salmone affumicato o prosciutto cotto e, naturalmente, il popolare Salsa Olandese – Vai alla ricetta . Potete anche usare in alternativa del Parmigiano o del Burro al Tartufo.


    Ricetta zuppa di asparagi primavera

    Gli asparagi sono in alta stagione nella maggior parte degli Stati Uniti da aprile a fine maggio e dovrebbero essere consumati il ​​più vicino possibile al momento del raccolto per mantenere la loro dolcezza e consistenza. Tradizionalmente, viene cotto al vapore o bollito e spesso viene cotto in un fagotto verticale per consentire agli steli legnosi più tempo di cottura rispetto alle punte più delicate, che necessitano solo di una leggera cottura a vapore per diventare tenere. Gli asparagi possono anche essere arrostiti o grigliati per creare un equilibrio di sapori dolci carbonizzati e concentrati.

    Il mese scorso, sono andato al DBGB Kitchen and Bar a New York per il debutto del piatto stagionale annuale, "Asparagi e uova fritte con anatra affumicata e ciccioli, salsa di uova di senape". Questo piatto assomiglia a una versione più elegante e rifinita di un uovo scozzese, senza il pesante involucro di salsiccia fritta e impanata. Invece, questo elegante piatto primaverile è preparato con uovo alla coque leggermente impanato e fritto, servito su un condimento cremoso e leggero di uova di senape integrale al centro di asparagi bianchi e verdi perfettamente cotti, insieme a anatra affumicata e ciccioli. Era il piatto perfetto di asparagi all'inizio della primavera.

    La combinazione di uova e asparagi mi ha ispirato a preparare una zuppa di asparagi in una recente giornata umida. La zuppa di asparagi primaverile può essere sia calda che confortante, ma anche senza preoccupazioni per chiunque (mia moglie) sia attento al guardaroba estivo. Questo è anche un ottimo piatto del fine settimana da cuocere a fuoco lento.

    Michael “Falcon” McCutcheon si è laureato in cucina presso Johnson & Wales e ha lavorato presso il Culinary Institute of America. Dà le migliori cene di sempre.


    Come cucinare gli asparagi bianchi

    L'asparago bianco ha una buccia esterna spessa che, a differenza degli asparagi verdi, deve essere pelata prima dell'uso in quanto troppo filamentosa per essere mangiata. Anche la base dovrebbe essere rimossa poiché è troppo legnosa da masticare. Il modo più tradizionale di cuocere gli asparagi bianchi è in un'emulsione di acqua, burro, succo di limone e sale, che viene portata a bollore e si aggiungono gli asparagi e si fa sobbollire dolcemente per un tempo che va dagli otto ai trenta minuti, a seconda dello spessore delle punte . È meglio lasciare raffreddare gli asparagi in questo liquido per mantenere il sapore e l'umidità.

    La cottura a vapore è un altro metodo di cottura popolare, in cui viene mantenuto tutto il sapore degli asparagi, un'alternativa molto più salutare alla cottura nel burro.

    Arrostire e grigliare sono entrambi ottimi modi per ottenere un sapore caramellato dagli asparagi bianchi e (tempo permettendo) potresti persino cuocerli sul barbecue per conferire una deliziosa affumicatura.

    Non gettare nemmeno quelle basi: cuocile con il brodo e usale per fare una zuppa vellutata o una purea cremosa per accompagnare un piatto principale.

    L'asparago bianco si presta bene anche ad essere marinato. Ne troverai spesso barattoli che adornano gli scaffali dei supermercati di tutta Europa, ma è abbastanza facile da fare a casa se hai degli avanzi.