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Pesce fritto in crosta di pasta di birra

Pesce fritto in crosta di pasta di birra


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Se il pesce è congelato, lasciarlo scongelare dalla sera alla mattina in frigorifero. Risciacquare con acqua fredda, tamponare con carta da cucina. Tagliare i pezzi di pesce allo spessore di un dito o un po' più spesso.

Leurda e prezzemolo sciacquare sotto l'acqua corrente, tagliare le code e tagliarle a pezzetti. Metti le verdure in un robot da cucina o in un tritatutto o anche in un mortaio. Aggiungere sale, olio, pepe, buccia grattugiata e succo di mezzo limone. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta. Questa pasta viene versata sul pesce, mescolare bene per coprire tutti i pezzi. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora.

Per la frolla: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne la birra. Mescolate un po' quanto basta per amalgamare gli ingredienti, versate la birra fredda e mescolate con una pera come una frusta finché non ci saranno più grumi. L'impasto deve avere una consistenza simile a una frittella.

Scaldare l'olio a fuoco medio verso il mare. Prendete ogni filetto di pesce, passatelo nell'impasto e mettete 3-4 pezzi in padella con olio caldo. Friggere su ogni lato fino a doratura. Rimuovere su tovaglioli assorbenti. Servire caldo o freddo, con patatine fritte, insalate, salse…


Articoli taggati 'ricette di pesce':

Ecco una ricetta gustosa e salutare per l'insalata di pesce calda.

1 kg di filetti di pangasio o qualsiasi altro tipo di pesce che preferite
1 scatola di funghi
2 peperoni
2 insalate
sale pepe


Pesce in crosta croccante alla birra

Questo pesce vestito di una crosta croccante e gustosa vi farà pensare ai classici fish & ampchips dei pub inglesi.

È solo che, ovviamente, al posto delle patatine (patatine fritte) metto accanto al pesce un'insalata fresca, leggermente condita. Beh, adoro il pesce preparato in questo modo, la crosta croccante che sigilla al suo interno il pesce morbido e umido, che, se messo in risalto da una salsa acida e vellutata, come la salsa olandese, diventa una vera delizia.

Ho scelto per questa preparazione il filetto di merluzzo atlantico di Edenia, un pesce pescato nelle fredde acque dell'Atlantico (pesce pescato) con un contenuto di glassa (lo strato di ghiaccio che protegge il filetto) molto inferiore rispetto ad assortimenti simili provati in passato.

Il merluzzo atlantico è un pesce di mare molto popolare con carne bianca densa, sapore leggero e basso contenuto di grassi.

Nello stesso impasto con la birra, invece, si possono ricoprire altri piatti, ad esempio anelli di calamari e altri frutti di mare ma anche verdure fritte (ad esempio si possono preparare dei cavolfiori tipo "tempura" con una crosta molto croccante e gustosa).

Tempo di preparazione: 00:20 ore
Tempo di cottura: 00:10 ore
Tempo totale: 00:30 ore
Numero di porzioni: 4
Grado di difficoltà: basso

Ingrediente:

  • 600 grammi di merluzzo Atlantic Edenia (la confezione contiene 5-6 filetti disossati e pelle, con un peso netto di 540 gr, dopo lo scongelamento)
  • 100 grammi di farina
  • 30 grammi di amido di mais
  • 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante, come preferite)
  • 1/2 cucchiaino di pepe grattugiato
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere (se non ce l'avete potete sostituirla con 1 cucchiaio di cipolla finemente grattugiata)
  • 125ml. birra molto fredda
  • sale e pepe
  • olio per friggere

Insalata di verdure crude

  • 1 insalata frisée (o foglie di insalata preferite)
  • 1 scalogno piccolo tagliato a fettine sottili
  • 1 mela verde, acida, tagliata a bastoncini il più fine possibile
  • 1 carota tagliata a julienne (o grattugiata)
  • 40 grammi di barbabietole rosse crude, tritate molto finemente
  • 2-3 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

salsa olandese

  • 2 tuorli
  • 125 grammi di burro
  • succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • sale e pepe

1. Anche se la lista degli ingredienti sembra lunga, in realtà si tratta di una preparazione abbastanza semplice. Nell'immagine sotto ho raggruppato tutti gli ingredienti, il codice atlantico, a sinistra gli ingredienti per la crosta (birra, farina, fecola, ecc. ma anche l'olio per friggere), in alto a destra le uova, il burro , senape e limone per la salsa olandese e il resto sono ingredienti dell'insalata, che possono essere sostituiti/adattati alle vostre preferenze.

2. Il pesce in crosta croccante alla birra si prepara molto velocemente, quindi vi consiglio di iniziare con la salsa olandese, per la cui preparazione vi invito a seguire la ricetta di salsa olandese già pubblicato sul sito (anche nella versione video, cliccare sul link). Una volta che la salsa sarà pronta, tenetela in caldo finché il pesce non sarà pronto.

3. In una ciotola capiente, mescola la farina, l'amido, la cipolla in polvere, il pepe e 1 cucchiaino di sale grattugiato.

4. I filetti di merluzzo, che abbiamo precedentemente scongelato lentamente, per tutta la notte, scolateli bene dall'acqua della glassa congelata, tamponateli con carta assorbente e conditeli con sale e pepe.

5. Arrotolare bene i filetti di merluzzo nella miscela di farina e agitare bene.

6. Versare la birra molto fredda sul restante composto di farina e mescolare velocemente. È molto importante non impastare troppo, è meglio rimanere grumosi che sviluppare glutine nella farina, che porterebbe ad una crosta appiccicosa piuttosto che croccante.

7. Scaldare l'olio per friggere in una padella larga a fuoco alto. La temperatura consigliata per la frittura è di 180 gradi, quindi la crosta si indurirà rapidamente e non assorbirà l'olio in eccesso. Uno ad uno, i filetti già spolverati di farina vengono ricoperti di pasta di birra, scolati un po' e messi a friggere in olio bollente, senza affollarli (si fanno in due fette). Friggere da entrambi i lati fino a quando la crosta diventa dorata.

8. I filetti di pesce in crosta croccante vengono tolti su carta assorbente per scolare bene dall'olio.

9. Molto velocemente, condisci l'insalata con olio d'oliva e succo di limone, sale e pepe a piacere.

10. Assemblare il pesce su un piatto in una crosta croccante con birra, insalata e salsa olandese e servire caldo sia il pesce che la salsa. È una preparazione che, almeno, mi dà sempre tante soddisfazioni. Grande appetito!


6 ricette di pasta di pesce

Il pesce è un alimento molto nutriente, facilmente digeribile, una ricca fonte di minerali, oligoelementi e vitamine di cui il nostro organismo ha bisogno. Il team di Bucătarul.eu ti propone 6 deliziose ricette di pasta di pesce che sorprenderanno piacevolmente i tuoi cari.

1. PESCE IN PASTA DI FORMAGGIO

Il pesce in questo impasto risulterà molto gustoso e abbastanza consistente.

ingredienti

Metodo di preparazione

1. Grattugiare il formaggio, mescolarlo con uova e maionese.

2. Aggiungere sale, pepe e farina. Mescolare tutti gli ingredienti.

3. Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, immergere i pezzi nell'impasto del formaggio e friggerli in padella da entrambi i lati.

4. Quando noti una bella crosta del pesce, togli la padella dal fuoco. Il pesce è pronto. Metti i pezzi di pesce su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. Quindi disporli su un piatto e servire.

2. PESCE IN PASTA DI PATATE

ingredienti

Metodo di preparazione

1. Lavare le patate, sbucciarle e grattugiarle. Aggiungere le uova, la farina e il sale e mescolare la composizione.

2. Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, passarli nella pasta ottenuta e friggerli in olio da entrambi i lati.

3. PESCE PESCATO IN PASTA AL LATTE

ingredienti

Metodo di preparazione

1. Scaldare un po' il latte, aggiungere i tuorli, il sale, l'olio, la farina e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

2. Aggiungere con cura gli albumi montati a neve all'impasto e mescolare bene.

3. Tagliare il pesce a pezzi, immergerlo nell'impasto e friggerlo da entrambi i lati fino a doratura della crosta.

4. PESCE AL FORNO IN PASTA DI BIRRA

ingredienti

Metodo di preparazione

1. Setacciare la farina e aggiungere l'albume.

2. Aggiungere la birra e l'olio. Non preoccupatevi se l'impasto esce troppo liquido.

3. Tagliare il pesce a pezzi, arrotolarlo nell'impasto e friggerlo da entrambi i lati. Il pesce nell'impasto della birra è molto fine, come nel pizzo.

5. PESCE ROSSO IN PASTA SECONDO LA RICETTA CINESE

ingredienti

- 500 g di filetti di pesce rosso

- 2 cucchiai di amido di mais

Metodo di preparazione

1. Sbattere bene l'uovo, aggiungere l'amido di mais e sale a piacere. Mescolare l'impasto.

2.Tagliare il pesce a pezzi, immergerlo nell'impasto e friggerlo a fuoco vivo da entrambi i lati. In questo impasto preparate anche le ali di pollo marinate che risulteranno deliziose.

6. PESCE IN PASTA BIANCA

ingredienti

Metodo di preparazione

1. Questo impasto è il più pregiato di quelli sopra descritti. Montare bene gli albumi con il sale, aggiungere la farina, l'acqua e amalgamare bene tutti gli ingredienti. L'impasto ottenuto deve essere della consistenza delle frittelle.

2. Tagliare il pesce a pezzi e immergerli nell'impasto, friggerli su entrambi i lati.

3. Il pesce preparato in uno qualsiasi dei 6 tipi di impasto può essere servito con salsa all'aglio, che accentuerà perfettamente il gusto del cibo. La salsa si prepara come segue: mescolare una parte di maionese con una parte di panna, aggiungere l'aglio tritato finemente, le verdure e un cetriolo sottaceto dato attraverso una grattugia grande. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire la salsa di pesce.


Ingredienti

& # 8211 due cipolle grandi, sbucciate
& # 8211 4 cucchiai di farina
& # 8211 4 cucchiai di amido di mais
& # 8211 acqua molto fredda
& # 8211 alcune foglie di origano
& # 8211 sale e pepe qb
& # 8211 olio per friggere


Alette di pollo in crosta di birra

Le ali o il pollo, e icircn in generale, la crosta croccante fritta e icircn è deliziosa con una salsa e una fetta di patatine fritte. La crosta aiuta la carne a non seccarsi, a rimanere tenera e succosa all'interno, ma croccante all'esterno, proprio quello che vorremmo da una buona bistecca.

Oggi vi proponiamo una ricetta per le ali di pollo e la crosta di icircn con impasto alla birra, ma potete benissimo usare il petto di pollo per ottenere quelle croccanti e deliziose crocchette. In questo caso taglierete il petto a fettine sottili e non farete bollire prima.

  • 700 g di ali di pollo
  • 1 o
  • 3/4 bicchiere di birra
  • 1 tazza di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • Pepe
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika
  • olio per friggere

Sbattere l'uovo in una ciotola. Aggiungere gradualmente la birra, mescolando con una frusta. A parte, mescolare la farina con le spezie e il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova e birra.

Incorporare gradualmente fino a quando la composizione raggiunge la consistenza dell'impasto per frittelle. Se è troppo denso, diluiscilo con un altro po' di birra. Lascia riposare il composto per 30 minuti, durante i quali ti occuperai delle ali.

Pulite e lavate le ali di pollo. Metterle in una ciotola con acqua e sale e farle bollire. Quando bolle, lasciare per 10 minuti. In questo modo faremo in modo che le ali siano cotte e che non rimangano crude durante la frittura. Inoltre, sangue e impurità si accumuleranno sulla superficie sotto forma di schiuma.

Scolare le alette d'acqua. Passate ciascuna aletta nel composto di birra e farina fino a ricoprirla completamente.

Friggere le ali in olio bollente a fuoco medio. Quando la crosta sarà diventata croccante, saprete che sono pronti. Servi le ali di pollo con la tua salsa preferita e patatine fritte.

Devi vederlo anche tu.


Il Fish and Chips, niente più che filetti fritti, serviti con patatine fritte, è un piatto della tradizione britannica, servito come in foto, in un cono di carta.

È un piatto di pesce facile da preparare, perfetto per gli abbinamenti :).

I filetti di pesce devono essere asciutti. Aggiungere 5 cucchiai di farina alla birra e mescolare leggermente con una forchetta. Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere rosmarino e aglio.

Mescolare il resto della farina con un pizzico di sale.

Scaldare l'olio in una padella, quanto basta per friggere i filetti di pesce a bagno d'olio.

Passate ogni pezzo di pesce prima nella farina, poi nell'impasto. Scolare l'impasto in eccesso e metterlo nell'olio caldo. Friggere fino a doratura.

Servire il pesce fritto spruzzato di aceto bianco, insieme alle patate appena fritte, in un cono di carta.


Video: Orata in crosta di sale (Potrebbe 2022).