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Meno parole, più hamburger dell'ufficio del papà

Meno parole, più hamburger dell'ufficio del papà

Nick Solares di SeriousEats ha usato 959 parole per definire l'hamburger dell'Ufficio del Padre un "sandwich sottomarino travestito da hamburger". Puoi leggere le altre 953 parole, ma quello che in realtà potresti voler sapere è che il nome dello chef del ristorante è Sang Yoon e che molte persone a Los Angeles lo chiamano il miglior hamburger della città.

Non c'è niente di bougie o frou-frou in questo - niente più di qualsiasi altro ronzio sull'hamburger per farti venire voglia di riferirti ad esso con quel termine improprio. Ecco cosa ottieni: cipolla caramellata, pancetta, gruyère, Maytag blue e rucola. È un hamburger molto, molto succoso con funk, sapore, freschezza e ottimo sapore. Uno che potrebbe anche essere meglio di un hamburger della costa orientale caro a South da Holman & Finch. E per questi motivi questo piatto è entrato nella mia lista dei pasti più memorabili del 2011.

Fare clic per ulteriori informazioni sui pasti più memorabili del 2011.


Accendi la griglia per l'ultimo hamburger da cortile

L'ultimo hamburger da cortile viene grigliato e posizionato tra un panino imburrato e grigliato, dopodiché. [+] puoi vestirlo a tuo piacimento.

Christopher Hirsheimer, Domare la fiamma

Niente dice estate come l'odore di un hamburger alla griglia nel cortile sul retro. Per la maggior parte dell'anno, arrostisco tutto tranne hamburger. Ma quando il clima diventa più caldo, bramo l'odore e il gusto di un ottimo hamburger fatto in casa. Il 28 maggio è la giornata nazionale dell'hamburger, quindi hai circa una settimana per migliorare il tuo hamburger prima che inizi ufficialmente il divertimento estivo.


Lukshon

Valutazione: una stella e mezza

La valutazione si basa su cibo, servizio e ambiente, con il prezzo preso in considerazione in relazione alla qualità.****: Eccezionale su ogni livello. ***: Eccellente. **: Molto buona. *: Buona. Nessuna stella: da scarso a soddisfacente.

Posizione: 3239 Helms Ave. (tra Venice e Washington Boulevards), Culver City (310) 202-6808 lukshon.com

Prezzi: Piatti crudi e piccoli, piatti grandi da $ 11 a $ 16, noodles da $ 17 a $ 36, riso da $ 10 a $ 12, contorni da $ 3 a $ 9, dessert e acqua da $ 7 a $ 8, gratuiti.

Dettagli: Aperto dalle 18:00 alle 22:00 Da domenica a giovedì, 18:00 a mezzanotte venerdì e sabato (il menù notturno inizia alle 22:30). Nessuna opzione di multa. Parcheggio in strada e parcheggio.

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S. Irene Virbila è un ex critico di ristoranti ed editorialista di vini per il Los Angeles Times. Se n'è andata nel 2015.

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L'iconico edificio del Longaberger Basket è ufficialmente fuori mercato

La sede della Longaberger Company a Newark, Ohio, è più di un edificio: è un punto di riferimento.

In effetti, è elencato su Trip Advisor come il "World's Largest Basket", un popolare pit stop della zona. Questo perché ha la forma esattamente come il prodotto pronto per il picnic che l'azienda vende e completo di cesto e manici. Sfortunatamente, l'unicità della proprietà (unita alla sua posizione remota) l'ha resa difficile da vendere quando la società ha ridimensionato nel 2015 ed è andata sul mercato per $ 7,5 milioni. Dopotutto, a 180.000 piedi quadrati, ci sarebbe un sacco di spazio per uffici maniglia (gioco di parole), soprattutto per un'attività totalmente indipendente.

Anche dopo un calo del prezzo a $ 5 milioni, ancora nessuno si è morso, secondo Bloomberg. Ma ora, finalmente, l'edificio Longaberger Basket (più i 21 acri su cui si trova) ha un acquirente: frenato riferisce che Coon Restoration, uno sviluppatore con sede a Louisville, Ohio, ha acquistato l'interessante pezzo di architettura per 1,2 milioni di dollari, più la promessa di pagare a Longaberger più di 800.000 dollari di tasse arretrate.

"Il Longaberger Basket Building è conosciuto in tutto il mondo e non posso dirvi quanto sia entusiasta di preservare e rinnovare questo edificio e di rimetterlo in funzione", ha dichiarato Steve Coon, preside di Coon Restoration. "Ho una grande visione in mente per riportarlo in vita e mantenere viva la storia di Longaberger".


Il manzo di L.A.

A Los Angeles, la carne è nell'hamburger. Da tutte le parti. E sono sicuro che ogni Angeleno ha un'opinione su quale locale regna sovrano, risposte che vanno da originali e storici chioschi di hamburger a catene popolari fino alla resa di un ristorante alla moda di questa classica cucina americana. Per me, questo rappresenta l'inizio di un Los Angeles Burger Tour, una piccola fetta del quadro più grande dell'hamburger. Ecco un esempio del dove e del perché:

Tommy originale: Non c'è niente di speciale nel panino. Il tortino è piccolo, richiedendo ai carnivori che si lamentano di ordinare un doppio o un triplo. Gli accorgimenti sono semplici e sempre gli stessi: fetta di pomodoro, cipolla tritata, senape, formaggio facoltativo. Le patatine sono mediocri ma hanno uno scopo speciale: assorbire il peperoncino in eccesso. Senza questa generosa aggiunta di peperoncino appiccicoso e originale sul tuo hamburger, non hai un Tommy's.

Dal 1946, l'originale Tommy's è rimasto all'angolo tra Rampart e Beverly. È l'unico Tommy's (su 27 sedi) che non fornisce bevande alla fontana ai clienti che si aiutano tramite il sistema d'onore alle lattine di soda da diversi refrigeratori Pepsi che circondano lo stand.

Ecco cosa ho imparato dall'esperienza di Tommy: non rimuovere completamente l'hamburger di Tommy dall'involucro. Se si commette questo errore, tutto il peperoncino trasuderà dal fondo dell'hamburger e si fonderà in un pasticcio ancora più sciatto, creando carta al peperoncino che richiede una seria pulizia.

Il grande ragazzo di Bob: Un sabato pomeriggio all'angolo tra Riverside e Rose a Burbank, i tavoli stanno cambiando velocemente come un gruppo di due può divorare due Big Boy Combo e un frullato alla vaniglia. I clienti affamati aspettano fuori, seduti sulle panchine che circondano la famosa statua di Big Boy che segna un vero "punto di interesse storico statale", una designazione data dallo stato della California nel 1993. Questa posizione è il più antico Bob in piedi in America.

Il menu è ampio (pollo fritto, fegato e cipolle. ), ma l'Original Big Boy Combo è la strada da percorrere. Un due piani. Iceberg tritato. Formaggio americano. Panino morbido ai semi di sesamo. Una miscela esclusiva di ketchup e gusto. Non puoi essere più classico. Per me, sicuramente riporta alla mente ricordi d'infanzia. L'insalata di accompagnamento della cena, tuttavia, è stata purtroppo aggiornata da un semplice cuneo di iceberg a quella che sembra essere lattuga da un sacchetto. Ma fortunatamente il condimento al formaggio bleu non è cambiato.

Fatburger: Certo, è una catena, e anche in crescita (Arizona, Nevada, Nuovo maglia…). Ma c'è qualcosa nell'ordinare un cheeseburger deliziosamente completo con un uovo è facile. Le persone al mercato della freschezza Fatburger, usando slogan come "La maggior parte degli anelli di cipolla provengono dai congelatori. Preferiamo le cipolle". Penso che sia l'uovo fritto che fa tornare le persone. Almeno questo è ciò che mi attira.

Il Fatburger originale, Fatburger #1, si trova sulla Western Avenue sulla 31st Street a East L.A. Ma i figli di Fatburger sono ovunque a Los Angeles e nelle aree circostanti. Non puoi perderli.

Dentro e fuori: Niente urla più del sud della California di un 4 x 4, in stile animale. Sono quattro polpette di manzo e quattro fette di formaggio americano con senape scottata sulla carne, sottaceti, cipolle grigliate e "spread" extra, un gustoso condimento tipo Thousand Island. Preferisco un doppio singolo (due di manzo, uno di formaggio), senza cipolle oa volte con cipolle grigliate. Oh, e patatine fritte, probabilmente la voce di menu In-N-Out più dibattuta. Alcune persone li adorano. Alcune persone li odiano. Tutte le opinioni a parte, non ci sono altre patatine come loro. Sbucciate e tagliate sul posto e fritte su ordinazione in olio molto pulito, le patatine In-N-Out non sono le più croccanti mai servite. Ma di tutte le catene di hamburger, le loro patatine sono le più fresche e, beh, le più simili alle patate.

Lo stesso hamburger In-N-Out è un alimento ben congegnato. Il formaggio viene fuso sul panino tostato prima dell'assemblaggio, il che assicura l'aderenza ai restanti componenti dell'hamburger sottostanti. Tuttavia, per assicurare un hamburger completo e intatto durante il consumo, la tecnica migliore è rimuovere l'hamburger non morso da tutto l'involucro, accartocciare il primo pre-involucro simile a un tessuto e inserirlo nell'involucro esterno, quindi sostituire l'hamburger. Questa tecnica espone la maggior parte dell'hamburger, fornendo una leva per facilitare l'ingestione pur mantenendo l'hamburger intatto e le dita relativamente pulite.

Si dice che l'originale In-N-Out, a Baldwin Park, sia il primo drive-thru della California.

La padella di mele: Il miglior hamburger del Westside? Forse. Hamburger con più carattere? Decisamente. L'Apple pan è uno di quei posti pieni di clienti abituali. Come principiante, mi sono quasi sentito in imbarazzo a chiedere un menu, che è nascosto, fuori dal sito. Non ho avuto la fortuna di segnare un posto, che circondano la "cucina" in un bancone a forma di U. Ho optato per un ordine dell'originale Steakburger con patatine fritte. Mentre aspettavo, mi sono alzato e ho guardato il posto lavorare.

Due uomini baffuti lavorano al bancone, prendono gli ordini, servono hamburger, panini e torta, vanno a prendere lattine di Coca Cola (qui non ci sono bevande alla fontana). Sono velocissimi, specialmente con le ricariche di ketchup (no, non tocchi i 57 da solo). Questi ragazzi tirano fuori le bottiglie di Heinz da sotto il bancone e con maestria, in meno di 2,3 secondi, infilano gocce di ketchup su piccoli piatti di carta. Sorprendente. Gli hamburger vengono recuperati e piantati direttamente sul bancone senza piatti, senza tovagliette con cui pasticciare.

Il mio ordine non meritava alcun servizio di ketchup, il che mi ha deluso. Le patatine avevano un disperato bisogno qualcosa. Sale di sicuro. Ma sapevo che questo posto non era noto per le sue patatine fritte. Lo steakburger, che non contiene mai una fetta di pomodoro, ottiene il cheddar Tillamook, non americano. Il top-bun (senza semi) è spalmato con una salsa piccante e dolce, che ricorda quella di Bob ma è più piccante. Una generosa fetta di iceberg croccante conferisce all'hamburger un po' di circonferenza. Lo steakburger si regge da solo, non ha nemmeno bisogno delle patatine fritte. Ma li prenderei solo per il servizio di ketchup.

L'Apple Pan (l'originale e solo dall'aprile del 1947) si trova a 10801 Pico, tra Overland e Westwood.

L'ufficio del padre: Di solito non sono un fan dell'hamburger fantasioso, ma in questa birra, birra e ancora birra ed enoteca nel Montana a Santa Monica, l'hamburger è piacevole alla vista e ha il sapore che stai pagando per la qualità. Cipolle profondamente caramellate e rucola vivace conferiscono un complimento dolce e pepato al tortino di manzo stagionato e succoso, cotto come ti piace. Maytag blue e Gruyere aggiungono una nitidezza di sapore. Il panino tradizionale è sostituito da un rotolo francese, che si adatta alla forma ovale del tortino. Croccante, fresco, delizioso "Frites" o "Sweet Potato Frites" impilati possono essere ordinati a un costo aggiuntivo, che consiglio per la condivisione. Ma non chiedere ketchup, il posto è privo di bottiglie di Heinz. Si serve invece aioli basici o erborinati, in stampini.

Fred 62:La chiamano la Juicy Lucy. È tenuta insieme da quello che sembra un mestolo per caffè con due patatine fritte unite in cima con un rametto di prezzemolo in mezzo. Ma non è questo il punto. Questo hamburger brilla per molte ragioni. Per uno, il panino è davvero saporito. Sulla maggior parte degli hamburger, il panino insapore funge semplicemente da dispositivo di contenimento, un veicolo per portare l'hamburger in bocca. Il panino di Juicy Lucy conferisce un equilibrio di sapore e consistenza (perfettamente tostato, morbido con bordi leggermente croccanti) agli altri componenti dell'hamburger. In secondo luogo, la cipolla rossa (che, per me, è la scelta di cipolla migliore per gli hamburger) è? sottilmente affettato, fornendo la giusta quantità di cipolla dolce "rumore di sottofondo". In terzo luogo, l'iceberg tritato si fonde con la diffusione di Thousand Island, che riduce al minimo le gocce mentre fornisce un interessante componente simile a un'insalata. Infine, la polpetta, un pezzo da otto once, ricoperta di cheddar fuso, è ben condita e cotta al punto giusto di media cottura. Sì, puoi vedere una buona quantità di rosa.

Fred 62 è un edificio verde lime e arancione imperdibile all'angolo tra Vermont e Rodney nella trendy Los Feliz. Le cameriere in minigonna nera Dickies e i camerieri in maglietta nera che leggono un "FRED 62", servono di tutto, dalle omelette di Belly Bomb ai panini chiamati The Manhandler. E la Juicy Lucy ha una sorellina chiamata Wimpy Burger (solo 6 once).

Il mio Los Angeles Burger Tour è stato divertente e abbastanza abbondante. Sono sicuro di aver perso un posto o due contendenti, o molti. Accolgo con favore qualsiasi consiglio.

Foto: immagine dell'hamburger del Father's Office fornita da The Father's Office. Tutte le altre immagini di Kristin Franklin.


McDonald's Australia lancia hamburger gourmet con barbabietole, guacamole e altro

Un hamburger condito con marmellata di pomodoro e un uovo fritto e servito su un'elegante tavola di legno è qualcosa che ti aspetteresti di trovare in un gastropub alla moda di Los Angeles. In Australia, è solo un altro pasto da McDonald's.

La catena di fast food sta testando un menu di hamburger gourmet in una località nella parte occidentale di Sydney, ha riferito Mashable.

Il menu include l'opzione per creare il tuo hamburger con una selezione di nuovi condimenti e panini. Per prima cosa scegli tra brioche, “crunch bun” o no bun. Quindi decidi quante polpette di manzo Angus al 100% desideri sul tuo hamburger.

E se vuoi il formaggio, c'è il "formaggio a fette", che ricorda il formaggio americano Swiss Coon Tasty cheese (un formaggio australiano senza lattosio e senza glutine) o il formaggio Colby Jack. Quindi puoi scegliere di guarnire il tuo hamburger con guacamole, ananas grigliato, funghi grigliati, strisce di tortilla, pancetta, cipolla caramellata, barbabietola, uovo fritto e altro ancora.

Se ti senti un po' più avventuroso della "salsa speciale" di McDonald's, altrimenti nota come condimento delle Thousand Island (mi dispiace far scoppiare la bolla), puoi optare per marmellata di pomodori, maionese al chipotle o maionese alle erbe.

Puoi scegliere di ordinare il tuo hamburger al bancone o visitare un chiosco touchscreen. Un video play-by-play del sistema di ordinazione dell'utente di YouTube erfanau può essere visto sopra.

Il chiosco consente di prenotare un posto all'interno o all'esterno. Poiché ora questo è un hamburger gourmet, sentiti libero di chiamare l'area esterna una veranda.

Una volta seduti, il cibo viene consegnato su un vassoio di legno. Le patatine arrivano in un cesto di metallo, simile a quello che potresti trovare al trendy Father's Office di Los Angeles.

A seconda di come funziona il nuovo menu, potrebbe essere ampliato in tutte le sedi McDonald's in Australia. Il prezzo per un hamburger fai da te parte da $ 8,95 e alcuni condimenti costano 50 centesimi in più.

Ehi, posso avere patatine con quello? Seguimi su Twitter @Jenn_Harris_

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Jenn Harris è editorialista per la sezione Food e conduttrice dello spettacolo di pollo fritto "The Bucket List". Ha una laurea in giornalismo letterario alla UC Irvine e un master in giornalismo alla USC. Seguila @Jenn_Harris_.

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I migliori hamburger di Los Angeles?

Joe Avella: Mi chiamo Joe e sono alla ricerca del miglior hamburger di Los Angeles. Adoro mangiare gli hamburger così tanto. "Si." E oggi, nonostante il consiglio del mio cardiologo, sto mangiando in quattro dei migliori hamburger di Los Angeles per scoprire chi ha il miglior hamburger di Los Angeles.

Ecco l'accordo, per assicurarmi che questo sia il giorno più ricco di hamburger, ho setacciato gli elenchi dei migliori su Thrillist, The Infatuation, Eater LA e Bloomberg, quindi ho incrociato le loro scelte migliori su Yelp, riducendo l'elenco a 4 dei migliori hamburger di Los Angeles.

Sono pronto da mangiare! Ho preso una dose extra di atorvastatina e ho incontrato l'esperto di hamburger di Los Angeles e il magnifico barbabietola Jeff Miller. Si sta unendo alla ricerca ed è stato così gentile da darmi un assaggio degli hamburger di oggi.

Prima voglio andare da Tommy.

Jeff Miller: Tommy's è come una di quelle istituzioni, esiste da decenni e decenni, una sorta di uno di quei posti che hanno stabilito la cultura dell'hamburger a Los Angeles, è un classico freddo come la pietra.

Joe: Tesoro, ho sentito cose incredibili su Animal e hanno questo hamburger di midollo osseo, giusto?

Jeff: L'hamburger di Animal è pazzesco, ha questa untuosità che non ho mai assaggiato in un hamburger prima, è un'ottima scelta. Pie'n Burger è a Pasadena dove hanno creato il cheeseburger, non so che Pie'n Burger sia stato il creatore del cheeseburger. In realtà è considerato uno dei migliori hamburger del paese.

Joe: Burgers Never Say Die, nuovi ragazzi in città, che succede con loro?

Jeff: È una storia così bella, questo ragazzo l'ha iniziata letteralmente nel suo vialetto pubblicando foto su Instagram, e fa rompere questa polpetta alla piastra in modo che sia croccante all'esterno, e come un sapore davvero, davvero eccezionale all'interno, è come una piccola hamburger, che è così delizioso, è pieno di sapore.

Joe: Basta con le chiacchiere, cominciamo. Tommy's è stato sul mio radar da quando mi sono trasferito a Los Angeles, se c'è un posto che era nella lista dei migliori hamburger di Los Angeles, è Tommy's.

Robert Auerbach: Quando ordini al Tommy's Hamburger, viene fornito con il peperoncino. La tradizione familiare dice che ha iniziato a vendere una ricetta o una salsa chili sopra i suoi hamburger e hot dog negli anni Quaranta, e ha preso piede.

Joe: Quindi, non sono il tipo più grosso del chili, va bene, giusto? Dal Midwest, l'avremmo quando fuori fa freddo. Il fatto che questo chili burger sia in circolazione da circa 70 anni, mi fa sperare che se qualcuno lo sta facendo bene, probabilmente sono questi ragazzi.

Roberto: Quello stand è aperto 365 giorni all'anno. Quando Tom iniziò, il 14 maggio 1956, si sedeva lì e preparava hamburger tutto il giorno, viveva qui letteralmente, era assolutamente sposato con l'idea che avrebbe dato da mangiare agli Angelenos hamburger, chili, il suo chili burger, quando lo volevano.

Joe: Tommy's non sarebbe Tommy's senza il suo caratteristico peperoncino, è fatto ogni giorno, in casa con una miscela segreta di spezie. Questa posizione ha tre bollitori da 90 galloni e ne consuma circa 180 galloni al giorno.

Roberto: In un fine settimana passeranno, passeranno attraverso centinaia di galloni, probabilmente migliaia di galloni.

Joe: Tommy's rende quel chili bello e denso, quindi si adatta perfettamente all'hamburger.

Jeff: È come una classica istituzione di Los Angeles, quindi sono felice di essere qui per la prima volta a mangiare un hamburger al chili di Tommy.

Joe: Mangiare hamburger a Los Angeles è mangiare da Original Tommy's.

Jeff: Sì, devi venire da Tommy se hai intenzione di fare un viaggio di hamburger a Los Angeles.

Joe: Wow, ho capito! Pensi che i chili burger ti piacciono, le cose andranno ovunque, giusto?

Jeff: Destra.

Joe: È come se fossero ancora impacchettati lì dentro, hai visto come hanno addensato la loro speciale ricetta segreta del peperoncino, è quasi come la colla che tiene insieme questo delizioso hamburger. È come un capolavoro di chili, hamburger, formaggio e panino. Probabilmente un modo più eloquente per dirlo, ma mi sto divertendo in questo modo mi sto divertendo troppo, sono proprio come il cibo, il formaggio, la carne, la bocca, bene!

Cliente: Beh, la mia famiglia viene qui da quarant'anni, quindi è una tradizione di famiglia. È solo uno dei posti in cui sei appena tornato.

Joe: In questo momento sto andando da Animal, oop! Hanno un hamburger di midollo osseo, credo si chiami Boner Burger. Sembra incredibile, penso di essermi perso, dove sto andando? Ug, costruzione! L'hamburger ha del midollo osseo, cosa? Sembra incredibile e delizioso. Cosa sta facendo questo ragazzo? Tutto sta prendendo per sempre.

Brad Watson: Animal è una specie di, in tutta la sua storia è stato un po' diverso da ogni altro ristorante, quindi volevamo fare un hamburger che mostrasse cosa fosse Animal.

Joe: Di quali cose devi essere consapevole, perché c'è del midollo osseo come mescolato all'interno di quello, suppongo che il midollo inizierebbe a sciogliersi e si sgretolerebbe? Non so niente, tra l'altro.

Brad: Questo è uno dei motivi per cui serviamo questo hamburger raro, è per mantenere il midollo osseo bloccato.

Joe: Animal utilizza una griglia robata giapponese in modo che lo chef possa spostare il tortino, tenendolo lontano dalla fiamma e cucinandolo basso e lento, non ho familiarità con questa griglia, ma con questo tortino di midollo osseo che ci cuoce sopra, ha un odore incredibile!

Brad: Una volta tolto l'hamburger dalla griglia, ho qui il nostro mix di formaggio, formaggio Monterey Jack, peperoni poblano arrostiti e cipolla rossa caramellata.

Joe: Che cosa? Sto impazzendo, lo voglio così tanto.

Jeff: Andrà così bene.

Joe: Grazie per aver consigliato questo.

Jeff: Andrà così bene.

Joe: Anche il panino è unico, una combinazione di segale della Diamond Bakery in fondo alla strada. Tutto quello che sento è tipo, nessun altro può fare questo hamburger.

Jeff: Voglio dire, non dimenticare il tortino che ha anche, sai, non solo la loro miscela di carne, ma anche il midollo osseo, voglio dire è tutto, ogni ingrediente è molto specifico.

Joe: Successivamente, lo chef aggiunge la salsa 420 di Animal, bella, alla segale tostata. Poi l'hamburger viene messo nel panino, aggiungono un po' più di salsa 420 e siamo pronti da mangiare.

Joe: Sono così eccitato, sembra incredibile. E tu sei un po' la ragione per cui la gente lo sa perché ne avevi scritto... non voglio prendermi troppo credito, ma loro erano...

Joe: No per favore.

Jeff: Lo facevano come un segreto, e ho scritto del segreto, e dei segreti, sai.

Joe: Segreti fuori!

Jeff: Segreti fuori.

Joe: Va bene, facciamolo, dai un morso. Oh!

Jeff: È così ricco. Parte dell'idea è che ha quella sensazione di bocca che si scioglie nel midollo osseo.

Jeff: Con i sapori che associ a un hamburger, sai, una sorta di capacità di mangiarlo come un panino.

Joe: Questo è come il miglior hamburger gourmet che abbia mai avuto, solo che tutto insieme funziona alla perfezione. Jeff, hai un po' di salsa 420 sul tuo.

Jeff: salsa 420?

Joe: Guarda la telecamera.

Jeff: 420 salsa. Benvenuto a Los Angeles, salsa 420, voglio dire!

Joe: Ora andiamo a Pasadena per Pie'n Burger.

Jeff: Non so se posso gestire quel traffico, ma divertiti, è un ottimo hamburger, è come un classico hamburger americano alla piastra, lo adorerai.

Joe: Saltato sulla carne rossa e bloccato nel traffico di Los Angeles, sono pronto per l'hamburger numero tre. Pie'n Burger sembra una tavola calda della vecchia scuola, penso che sia lì dagli anni '60? Ultimamente sono diventati una specie di destinazione per buongustai. Oh, sai, stavo per andare e poi non potevo andare perché mi hai appena tagliato fuori. Vado, lo so, mi dispiace amico.

Michael Osborn: Nel mondo degli hamburger ognuno ha la sua idea di cosa dovrebbe essere un hamburger, e noi pensiamo che siamo il classico hamburger californiano, e a volte è davvero difficile, non puoi essere tutto per tutte le persone. Perché non concentrarti su ciò che ti rende davvero, davvero bravo, e prova a farlo meglio di chiunque altro.

Joe: Dal 1963 Pie'n Burger serve hamburger dallo stesso locale a Pasadena. Ha un'atmosfera meravigliosamente vecchia scuola, fino alla macchina del frappè e al registratore di cassa. Questo hamburger è classico come viene, tortino di manzo fresco cotto su una griglia piatta, condito con lattuga, pomodoro, cipolle, sottaceti e condimento fatto in casa da mille isole. Se sono qui, lo sto facendo bene, quindi ho ordinato un milkshake alla fragola con il mio hamburger, che tra l'altro, è incredibile. Quando vai, non dormire sui frappè.

Tutto in questo urla delizioso, il modo in cui la salsa e le cipolle ne escono, sembra incredibile, amico. È anche grande, amico, come se fosse un grosso hamburger. Questa cosa è fantastica, il sugo delle mille isole abbinato ai sottaceti e alla carne tutti insieme, perfetti. Sono stupefatto da quanto sia buono, come se questo fosse ciò a cui pensi quando sogni ad occhi aperti di mangiare hamburger. Praticamente ho fatto questo esatto hamburger per mezzo secolo, sai, ed è fantastico. Le cose un po' rallentano in un posto come questo, è bello sedersi e godersi un hamburger. Hanno messo così tanta cura nel rendere ognuno di questi ingredienti non solo il migliore possibile, ma anche funzionare perfettamente insieme, nient'altro ha un sapore come questo.

Si chiama Pie'n Burger, devo provare la torta, è nel titolo. Questa torta è perfetta, oh wow! Dovrebbe tornare e fare un video sulle torte. Jeff, amico, ti stai perdendo.

Cliente: Mi piacciono molto le mille isole sul mio hamburger, sai, e poi ci mettono le patatine sottaceto, quindi è un po' vecchia scuola ma è, sono sempre fantastiche.

Cliente: Veniamo sempre qui, per anni i miei figli sono cresciuti tutti qui, famiglia, generazioni di famiglie crescono in questo ristorante, quindi.

Joe: È stato fantastico, Pie'n Burger è incredibile. Quell'hamburger era così buono, mi sono appena reso conto che lo sto girando con le proporzioni sbagliate, ma non lo sto aggiustando, non ho tempo, sono solo così sopraffatto da quanto è stato bello lo sto girando questa cosa sbagliata, e mi scuso. Sicuramente vale il viaggio a Pasadena, Jeff, sento che non vuoi combattere il traffico per arrivare qui. Tornerò molto spesso, per andare da Pie'n Burger. Sì, entra nella mia corsia, va bene, sì non ne hai bisogno, non ne hai bisogno, non usare i tuoi segnali, va bene. Non vado da nessuna parte. Ho ancora un posto dove andare, Burgers Never Say Die.

Ripensandoci, ho aspettato un paio di giorni perché non è facile andare in quattro diversi hamburger in un giorno, ma sono riposato, mi sono cambiato i vestiti, ho un taglio di capelli che non mi piace, e ora sono qui a Gli hamburger non dicono mai di morire. Sono così entusiasta di dare un'occhiata a questo posto, il cibo sembra incredibile, quindi andiamo.

Jeff non ha potuto unirsi a noi oggi perché aveva un impegno precedente, inoltre ho dimenticato di chiamarlo. Ad ogni modo, Burgers Never Say Die è iniziato solo pochi anni fa, nel cortile di Shawn Nee, ed è rapidamente diventato una sensazione underground. A quanto pare ci sono leggi contro l'apertura di un ristorante nel tuo cortile, quindi Shawn e compagni lo hanno spostato nel loro spazio a Silver Lake.

Shawn Nee: Non avevo mai pianificato di aprire un ristorante, avevo solo pianificato di fare hamburger nel mio cortile, e se alla gente non piacevano, almeno piacevano ai miei amici, e avevamo questa bella, sai, piastra da strada che potevo cucinare sopra. Si è gradualmente evoluto da solo e mi è piaciuto molto farlo. Qualcuno mi ha offerto la possibilità di aprire un ristorante, quindi ho deciso di farlo.

Joe: Il nuovo spazio è un successo, con lunghe file di clienti in attesa di avere un assaggio del caratteristico hamburger smash. È sottile come una carta pressata e condita con formaggio, quindi vestito in modo ingannevolmente semplice: ketchup, senape, cipolle e sottaceti. Questo è tutto, cosa?

Shawn: Il mio hamburger è molto sottile, lasci cadere la pallina sulla piastra e hai una specie di schiacciapatate. Cucinare gli hamburger è intrinsecamente incoerente perché non sai come reagirà la carne una volta che sarà sulla piastra, con il contenuto di grassi e cose del genere, quindi ogni volta che cucini ti adegui sempre a qualsiasi cosa.

Joe: Lo spazio all'interno è davvero minimo. Adoro il suo aspetto, adoro il consumo di hamburger, riferimento a They Live, presumo. Burgers Never Say Die non ha una propria sala da pranzo, ne ha una in comune con la caffetteria, è ora di pranzo, è piena, quindi mangerò qui nel parcheggio. Non credo ci sia niente di sbagliato nel mangiare hamburger in un parcheggio, quindi è quello che farò, per favore non giudicarmi. Puoi vedere quanto è piatto, voglio dire che è in netto contrasto con tutti gli altri hamburger che abbiamo mangiato qui. Ha un profumo incredibile, è davvero croccante, li hai visti uscire dalla griglia, spingerli laggiù e metterci sopra questo formaggio americano giallo brillante. Sembra incredibile, devo addentarlo.

Oh mio Dio. Credi al clamore, wow. Il solo sapore della carne, il salmerino, oh mio dio. Dentro c'è un cartello che dice qualcosa come "Assicurati di averne due" o "Ordina sempre due", amico, ordina sempre quattro. Il doppio cheeseburger sembra molto, ma in realtà è piuttosto sottile, quindi potrei facilmente, voglio dire, ho quasi finito con questo, e basta. andato. Se l'attesa è così lunga, tanto vale- yo, tutta Tesla nera opaca, malata.

Conner Blake: L'ho visto venendo qui.

Joe: Ooohh!

Conner: Molto dolce.

Joe: Tutto a posto. Prendi quanti più ti puoi permettere e accumulali. Guardi quanto è semplice il menu, guardi quanto sono semplici gli ingredienti secondo te, quanto potrebbe essere buono? È eccellente. Va bene cameraman, cosa ne pensi?

Conner: Dannazione. Sottile è la strada da percorrere, perché diventa bella e croccante, le prime tre esperienze di parcheggio per hamburger. Facilmente.

Bonnie Amos: Penso che il sapore sia diverso da qualsiasi hamburger che abbia mai avuto. E penso anche che, specialmente come venire dal cortile di casa, come quella sensazione di far parte di qualcosa di nuovo, sia eccitante per le persone.

Cliente: E come la croccantezza dei bordi, e come l'hamburger è davvero burroso, è molto semplice e così è, parla da solo.

Joe: Oh! Ogni singolo hamburger che ho mangiato per questo video è stato incredibile e unico, ed è difficile scegliere un preferito, perché li ho adorati tutti e, secondo me, sono tutti hamburger A plus. Se avete la possibilità di mangiare uno di questi hamburger, fate in modo di farlo, non rimarrete delusi.

Ma devo scegliere un preferito, o Herrine ed Emily mi uccideranno. Prima di farlo, facciamo solo un breve riassunto, anche se mi hai letteralmente visto mangiare tutto questo cibo.

di Tommy. È facile capire perché esistono da settant'anni. Gli hamburger erano fantastici. Sono rimasto così colpito dal peperoncino e dal modo in cui si abbina perfettamente agli hamburger. Animale. Mettere il midollo osseo in un hamburger è un colpo di genio e con la loro salsa 420, bro 420 e pane di segale, hanno creato una delle migliori e più uniche esperienze di hamburger a Los Angeles. Pie'n Burger. Tutto di questo hamburger, dal tortino al condimento delle mille isole, tutto si è unito alle mie papille gustative come Voltron, e sono rimasto basito. Gli hamburger non dicono mai di morire. La loro storia di successo di hamburger nel cortile non è un caso, amo davvero la semplicità e l'attenzione alla qualità che hanno il loro hamburger. E renderlo piatto in quel modo rende i bordi croccanti, oh amico, così grande.

Amico, sono letteralmente preoccupato che i tre posti che non scelgo mi apprezzeranno, e saranno davvero arrabbiati con me, come se fossi preoccupato, non voglio avere il lato negativo di...

Sidney: Salve, sono Sydney di Insider, e volevo solo fare un salto e dire che nessuno è arrabbiato con Joe, e nessuno lo prenderà in giro. Si preoccupa per cose del genere senza motivo, letteralmente tutto il tempo, non so perché, conosciamo tutti una persona come questa. Ma, sai, cosa puoi fare? Ok, torniamo al video.

Joe: Non lo so, comunque, devo sceglierne uno, quindi ci siamo. Ok, momento della verità, e il mio preferito è. Pie'n Burger. Tutti gli hamburger che ho mangiato erano fantastici, ma Pie'n Burger era semplicemente trascendente. Tutto, dal tortino, al delizioso condimento delle mille isole, tutti i condimenti si sono uniti perfettamente. Questo hamburger è un capolavoro. Ora capisco perché la gente vive a Pasadena.

E lo so, ho capito, perché non ho recensito il tuo specifico hamburger preferito a Los Angeles? Apple Pan, o Irv's. Howard's Bacon and Avocado Burger, o Father's Office, o Fatburger, o Oinkster, voglio dire, so che Yuca's on Hillhurst ha un incredibile cheeseburger che ho appena mangiato, è davvero fantastico. Perché non sono nel video? Non ci sono riuscito, forse dovrò solo fare un altro video di hamburger, tranne In-N-Out, non sto facendo In-N-Out. Ciao!


Pasta Salsiccia, Burro Salvia e Parmigiano


Un paio di settimane fa ho presentato un piatto di pasta con alcune delle erbe fresche che sto coltivando. Uno che non usavo allora era la salvia. Having not done a lot with sage other than almost burn the house down during my first attempt at making a sage brown butter sauce, lessons were learned and I was now ready to ease back into that sage/butter combination, but with a lot less butter.

Initially a bit concerned with the amount of sage in this recipe, there was no need to be. In fact, the quantity I include below could even be increased if you’d like. Using a modest amount of butter adds to the creaminess of the finished dish, but doesn’t make it overly rich. The addition of the freshly grated Parmigiano-Reggiano adds a comfort food factor, with no heaviness.

Fresh greens, either from your garden or the farmers’ market, dressed with homemade vinaigrette, would be a wonderful first course. Divertiti!

Pasta with Sausage, Sage Butter, and Parmesan

Sale e pepe nero macinato al momento

8 ounces pasta, such as ziti or penne, preferably whole wheat

3 to 4 ounces Italian sausage, chopped (I used Trader Joe’s Sausage-less Italian, one link)

About 20-30 small to medium fresh sage leaves

½ cup or more freshly grated Parmigiano-Reggiano

Freshly squeezed juice of half a lemon

Bring a large pot of water to a boil generously salt it. Cook pasta until it is tender, but not quite done.

While pasta water heats, brown sausage in a small pan until done. Mettere da parte.

Meanwhile, heat a skillet large enough to hold the cooked pasta over medium heat. Add butter and sage leaves. Cook until butter turns nut-brown and sage shrivels, then turn heat down to low.

When the pasta is just about done, scoop out about ½ cup of the cooking water.

Scolare la pasta. Immediately add it to the butter-sage mixture, stir in the sausage, and raise heat to medium. Add about 1/3 cup of the pasta water and the lemon juice stir. Cook for about 30 seconds, or until some of the water is absorbed and the pasta is al dente.

Stir in cheese and lemon zest the sauce will become creamy. Thin it with a little more reserved pasta water if necessary. Season liberally with salt & pepper to taste, and serve immediately. Sprinkle with more cheese if you’d like.


Can over-the-counter or herbal weight-loss drugs help me lose weight?

Maybe, 9 but you should always talk to your doctor or nurse before taking any herbal or dietary supplement. Find the main ingredient in your supplement on this fact sheet to see if it is safe and works.

There is no guarantee that “herbal” or “natural” weight-loss products are safe for everyone. The Food and Drug Administration does not regulate supplements in the same way it regulates medicines. Supplements often have side effects and can interfere with medicine you are taking. Learn more about dietary supplements.


‘Pass the Ketchup’ Could Bring Surprises

THE chef José Andrés says that it’s time for America to face a hard truth, one that all of Alice Waters’s goat cheese salads and Thomas Keller’s fried chicken cannot change.

“Everyone else in the world still thinks of American food as ketchup,” said Mr. Andrés, who was born in Spain but has been living and cooking in Washington for 20 years.

He said that European colleagues still tease him about finding success here, among diners whose palates are corrupted by ketchup. The low prestige of ketchup hits Mr. Andrés hard.

Now he is on a quest for redemption. He (and a few other chefs and entrepreneurs) are challenging the hegemony of the red, corn-syrup-sweetened product. “It is time to embrace and celebrate ketchup, not be ashamed of it,” he said.

And so his new pop-up restaurant, America Eats Tavern, has a separate menu of traditional ketchups, made from local and foraged ingredients and served on everything from fried chicken to bison steak to hot dogs. (Some, it should be noted, consider ketchup on hot dogs an abomination.)

The restaurant opened in June in the space that formerly housed Café Atlántico, and grew from an exhibition at the nearby National Archives that runs through January. “What’s Cooking, Uncle Sam?” illustrates the history of government influence on the American diet, from handwritten rations for Revolutionary War soldiers (one pound each of beef and bread per day) to the ill-starred 1981 proposal by the Department of Agriculture to reclassify ketchup as a vegetable in federal school-lunch programs.

Last week, America Eats Tavern had eight ketchups on the menu, and still more fermenting in the mind of Jorge Luis Hernández, who leads Mr. Andrés’s culinary research team. Mr. Hernández said that in searching the archives, the team found dozens of ketchup recipes in tomes like “Miss Beecher’s Domestic Receipt Book” (1846) and “The Virginia Housewife” (1824).

“Today we think of ketchup as just one thing: Heinz, or Hunt’s, for those of us who grew up in the South,” he said. But over the years the term has been used for a variety of strongly seasoned condiments.

“We started making whortleberry and barberry and oyster ketchup from the original recipes,” Mr. Hernández said, “and we were shocked by how diverse and modern the flavors were.” Indeed, the tart-sweet balance of the fruit ketchups, and the cold brininess of the oyster version (fresh oysters blended into a base of wine, butter, shallots and mace) could have come out of any of the professional kitchens where Mr. Andrés first trained as a chef.

Some of the ketchups were red (cherry and spiceberry), one was made from tomatoes (yellow, from the greenmarket outside the restaurant’s door) and two (oyster and anchovy) were brightly fishy. They tasted of spices and fruit, of peppercorns and vinegar, but not particularly like the syrupy tomato blast that has come to represent America’s primary contribution to world cuisine (whether Americans like it or not).

“Why, as a society, have we let this diversity go away?” Mr. Andrés lamented via cellphone from Spain — where, he said, it would be unthinkable to find just one version of a classic sauce like romesco. “Why would we go from a rainbow to black and white?”

American foodies and chefs generally dismiss ketchup, deeming it fit only for children and burgers.

The apotheosis of ketchup shame is the gastropub Father’s Office in Santa Monica, outside Los Angeles, a serious burger town where condiments, especially mayonnaise, are deeply loved. The chef Sang Yoon’s Office Burger, and its salty-sweet topping of bacon and caramelized onions, is the centerpiece of his menu. Yet since opening in 2000, he has refused to serve ketchup with it, or with anything else in the restaurant.

Many Angelenos remain irritated by what they see as the chef’s snobbery, and some have maintained a boycott. “My wife would not go until this year, when I begged her to go with me on Father’s Day,” said Cesar Ramirez, who lives in Hacienda Heights, Calif. To appease her, he smuggled in some packets of Heinz and put it on the sweet-potato fries, then posted pictures of the contraband plate online. “I respect the integrity of the chef,” he said. “But I also respect the power of ketchup because I can put it on anything, even vegetables, and my kids will eat it.”

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Many chefs who take burgers seriously (now including Mr. Yoon, as he wrote in The Los Angeles Times last week) make their own ketchup, with “good” ingredients like fresh ginger, ripe figs and whole spices. But few have tried to make a Heinz-like product. (“It’s too dangerous to try to do that and not nail it,” Mr. Hernández said.)

That has recently changed. From an undisclosed location in Lancaster County, Pa., two serious young entrepreneurs are working to undermine what they call “one of the last monopolies” in American food. “Heinz is not just the market leader but the market definer,” said Mark Ramadan, who started Sir Kensington’s Gourmet Scooping Ketchup last year with Scott Norton. It is the first alternative ketchup to be aggressively marketed to restaurant chefs and upscale hotel chains, and via Twitter.

If such a thing is possible, Sir Kensington’s is also the first ironic ketchup.

“There’s something absurd in the whole notion of gourmet ketchup,” Mr. Norton said. “ ‘All-natural,’ ‘farm-fresh,’ ‘local’ — all that stuff is great, but it doesn’t speak to us about ketchup.” Instead of selling the virtues of the product, they sell a persona: an elusive top-hatted roué who Tweets his location in cool locales and slips fetching little jars of ketchup to those in the know.

Sir Kensington’s, like other upscale versions such as Katchkie Ketchup and Stonewall Kitchens’ Country Ketchup, is less sweet and less salty than Heinz. “The point of ketchup is the balance,” Mr. Norton said. “You want to taste the earthiness of tomatoes first, rather than the sweet sting of corn syrup.”

Even within the tomato ketchup category, American once had dozens of regional brands. Mike Gassman, a lifelong ketchup fan, lives in Collinsville, Ill., once home to a cannery that produced a chile-infused local ketchup called Brooks Brothers that was popular in the Midwest. “The old folks still say they miss the smell of the tomatoes and the spices coming through town,” Mr. Gassman said. (Brooks Rich & Tangy Ketchup is now made in Canada.)

“Ketchup” has gradually taken over from “catsup,” a British spelling.

Ketchup was used on the British table long before tomatoes arrived there. It was described in print as early as 1690, having made its way to Europe either from China (the Cantonese ke-tsiap means, roughly, “eggplant juice”) or from Malaysia (where the Malay word kecap referred to fermented fish sauce). Salty Indonesian soy sauce, tart tamarind chutneys and vinegary English sauces made with unripe walnuts have all been called by the name.

American ketchup was first made with whatever the settlers managed to harvest, flavored with the precious spices they brought with them: nutmegs, ginger, pepper. Ketchups were much thinner and spicier back then, and Mr. Hernández has hewed closely to the original recipes for the America Eats ketchups. “I think that we are currently using more mace than any restaurant in the world,” he said.

Ketchup became an institution because it was one of the first American packaged foods, according to Alice Kamps, curator of the National Archives exhibition. “Early in the industrial food era, ketchup tended to be made from the scraps on the floor of the cannery, with red dye and flavorings” she said. “It was also prone to explode.”

In 1906, faced with increasing fatalities and public outrage, Congress passed the Pure Food and Drug Act, leading to the Food and Drug Administration. The Act particularly benefited a cannery in Pittsburgh owned by Henry John Heinz, which was the first to sterilize and bottle ketchup without the toxic preservatives then available.

According to Jessica Jackson, a spokeswoman for the company, Heinz has made many different ketchups since 1876. In 1910, its catalog touted walnut ketchup and mushroom ketchup (both flavored with anchovy juices) as well as “a new condimental table sauce,” mustard ketchup, which regrettably did not catch on.

But along with American power and influence, tomato ketchup spread worldwide in the 20th century, through Western Europe (on baked beans and sausages), Eastern Europe (on pizza) and back to Asia, whence it came.

“I first saw ketchup served in India in the late 1980s,” said the Indian-American chef Maya Kaimal, who, arriving from the United States for a visit, was surprised to be served samosas with a side of ketchup. “It was treated like just another chutney or sauce.”

In Malaysia, ketchup is the main flavoring in the popular street noodle stir-fry mee goreng mamak. In Tokyo and Hong Kong, diners squeeze it onto spaghetti, waffles and tacos at all manner of “American” restaurants. Sweet ketchup with Indian spices is used in Germany for the weird but popular currywurst and ketchup, amped up with garlic, has become a signature ingredient in Chinese-Indian hybrid dishes like Manchurian cauliflower. Ms. Kaimal said that the Indian relationship with ketchup inspired her to make a more fragrant version, with warm spices like cumin, cayenne and coriander seed.

Mr. Andrés grew up with American ketchup and still uses it. “I mix mayonnaise, ketchup and brandy and a little bit of mustard,” he said. “This is a heck of a good sauce for seafood.”


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