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Baba Ghanoush affumicato

Baba Ghanoush affumicato


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Ingredienti

  • 3 melanzane medie (circa 2 libbre)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/8 cucchiaino di aglio finemente grattugiato
  • 1 cucchiaio di tahini (pasta di semi di sesamo)
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/8 cucchiaino di cumino macinato
  • 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento

Preparazione della ricetta

  • Disporre una griglia al centro del forno e preriscaldare a 450°. Mettere le melanzane su una griglia in una teglia bordata. Arrostire, girando le melanzane ogni 15 minuti, fino a quando la carne è completamente tenera, circa 1 ora. Lasciate raffreddare.

  • Metti uno scolapasta sopra una ciotola. Scavare la carne e metterla in un colino; scartare le pelli. Lascia scolare la carne, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.

  • Trasferire le melanzane in una ciotola media e schiacciarle con una forchetta. Mescolare con olio, aglio, tahini, succo di limone, paprika, cumino e prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe.

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 140 Calorie da Grassi 80 Grassi (g) 9 Grassi Saturi (g) 1.5 Colesterolo (mg) 0 Sodio (mg) 125 Carboidrati (g) 14 Fibre Alimentari (g) 8 Zuccheri (g) 5 Proteine ​​(g) 3 Sezione Recensioni

Baba Ganoush affumicato

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Questa ricetta cremosa e affumicata di baba ganoush fatta in casa è una favolosa ricetta mediorientale per la tua collezione!

C'è un ristorante mediterraneo vicino alla casa dei miei genitori che serve un fantastico piatto di quattro salse diverse (e una grande ciotola di pane pita). Credo che includa un hummus normale, un hummus piccante, una salsa di fagioli bianchi e rosmarino e baba ganoush. Sono tutti buoni, ma vorrei sempre chiedere se potevo semplicemente sostituire gli altri tre salse con più baba ganoush. Mi piace così tanto!

Sono ovviamente un grande fan delle melanzane in generale, come dimostrano le mie ricette di melanzane alla parmigiana e melanzane grigliate – lo uso anche al posto dei noodles per una lasagna senza glutine. (In realtà ci sono molte più cose per cui uso le melanzane, ma cerco di distanziarle un po' in modo che questo non si trasformi in Il blog delle melanzane.)

Baba ganoush (o Baba ganush, baba ganush, baba ghannouj o baba ghannoug–Wikipedia li offre tutti come opzioni) ha un sapore meravigliosamente complesso che lo fa sembrare un piatto molto più elaborato di quanto non sia in realtà.

Se non hai mai mangiato baba ganoush, te lo consiglio vivamente! Si scopre che non è molto complicato da realizzare, purché si conosca il trucco segreto per ottenere quel favoloso sapore affumicato.


Metodo

Credito fotografico: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

  • Imposta il forno su grill o grill.
  • Mettere l'aglio e le melanzane su un teglia foderato con un foglio di alluminio, con la pelle rivolta verso l'alto.
  • Grigliare fino a quando non si ammorbidiscono e sono completamente cotti. Dovrebbero volerci circa 20 minuti per l'aglio e 40 minuti per le melanzane.
  • Quando è pronto, spremere l'aglio dalla pelle e metterlo in un ciotola.
  • Scolare la polpa delle melanzane e aggiungerla alla ciotola.
  • Aggiungere il succo di limone, il tahini, il cioccolato bianco, metà del prezzemolo, il cumino, la paprika, il sale e il pepe in un robot da cucina.
  • Lavorare fino a quando il composto diventa liscio.
  • Trasferire su un piatto da portata e guarnire con il prezzemolo rimasto e i chicchi di melograno.
  • Servire con crostini di pane pita per una facile immersione.


Video correlato

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Baba Ganoush affumicato

Smoky Baba Ganoush è uno di quegli antipasti che praticamente ogni volta che lo vedo su un menu, sento il bisogno di ordinarlo. L'antipasto a base di melanzane, originario del Libano, utilizza melanzane grigliate, tahini, olio d'oliva e succo di limone per preparare una salsa affumicata perfetta per mangiare all'aperto.

È anche un ottimo modo per consumare un mazzo di melanzane se ne hai alcune a portata di mano. Ci sono un sacco di ricette là fuori per arrostire le melanzane al forno, ma non c'è davvero alcun sostituto per il sapore aggiunto al piatto dalla griglia.

Ingredienti (per 4 persone come antipasto):

    2 libbre di melanzane italiane (

Prima di grigliare le melanzane, forate la pelle delle melanzane con una forchetta per evitare che scoppino. Aggiungi le melanzane alla griglia a fuoco medio-alto. Girare le melanzane ogni 5-10 minuti finché la pelle non è carbonizzata, circa 30 minuti.

Togliete le melanzane dalla griglia e lasciate raffreddare.

Quando le melanzane sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, dimezza ciascuna melanzana e raccogli la polpa in uno scolapasta. Lasciare scolare per 10 minuti. (Vuoi rimuovere quanto più liquido possibile.)

Mentre la polpa delle melanzane drena, aggiungi l'aglio, la scorza di limone, il succo di limone, la tahina, l'olio d'oliva, il sale, il cumino e il sommacco in un robot da cucina. Impulso per combinare.

Aggiungere la polpa di melanzane e frullare fino a quando non è completamente combinato.

Trasferire in una ciotola da portata e condire con olio d'oliva. Cospargere con prezzemolo e altro sommacco macinato, se lo si desidera.

Adoro la consistenza del babà ganoush. L'affumicatura delle melanzane funziona così bene con l'aglio crudo, il leggero calore del cumino e il sapore agrumato del succo di limone e del sommacco.


Ingredienti Metodo

  1. Bucherellate le melanzane su tutti i lati un paio di volte con una forchetta. Adagiateli sul barbecue e cuoceteli a fuoco medio-alto per 35-40 minuti. La pelle si scurirà un po' e comincerà a sentire un odore di fumo, ma non preoccuparti: questo esalta il sapore della salsa. Mettere da parte le melanzane e lasciarle raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale.
  3. Tagliate le melanzane a metà per il lungo. Scolare il liquido in eccesso. Raschiare la polpa con un cucchiaio e aggiungerla al composto di tahini.
  4. Schiacciare la polpa di melanzana nella miscela di tahini con una forchetta fino a renderla liscia ma con un po' di consistenza rimasta. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente e poi aggiungere il prezzemolo. Condire la salsa con olio d'oliva e guarnire con le foglie di prezzemolo extra.

Immagini e testo da Slow Down and Grow Something di Byron Smith con Tess Robinson, Murdoch Books, RRP $ 39,99, fotografia di cibo di Rob Palmer
(Fornito)


Baba ganush

Nota: la ricetta scritta è stata migliorata rispetto a quando il video è stato originariamente realizzato: ora è più facile e pulito.

Ingredienti

  • 2 melanzane di media grandezza
  • ½ tazza di tahin crudo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 piccoli spicchi d'aglio, tritati (tagliati molto, molto piccoli)
  • Sale kosher, a piacere
  • Pepe nero macinato fresco (facoltativo), a piacere
  • Olio extra vergine di oliva, per guarnire
  • Prezzemolo fresco, per guarnire

Preparazione

1. Con una forchetta, praticare un paio di buchi nelle melanzane. Avvolgere ogni melanzana in due strati di carta stagnola. Adagiateli direttamente su un fornello a fiamma media per una ventina di minuti, ruotandoli ogni 5 minuti, fino a quando non avranno un odore molto affumicato. Oppure puoi usare una griglia e saltare il foglio.

2. Lascia raffreddare le melanzane.

3. Sopra il lavandino, apri la pellicola e metti le melanzane in un colino. Togliete la pelle con le mani e tagliate a metà le melanzane. Un po' di liquido fuoriuscirà nel lavandino. Rimuovere i semi (facoltativo, a volte i semi sono amari).

4. Metti le melanzane in una ciotola. Aggiungere la tahina cruda, il succo di limone, l'aglio e il sale.

5. Schiacciare con una forchetta. Se è troppo liquido, aggiungi altro tahini. Assaggiate e aggiustate di limone e sale a piacere.


CONSIGLI PER IL BABA GANOUSH . CREMOSO

Le melanzane sono gli ingredienti fondamentali, il gusto della tua salsa dipenderà assolutamente dalla scelta che farai. La maggior parte delle persone di solito sceglie quelle grandi, ma le melanzane italiane più piccole hanno un sapore più intenso e meno semi. Inoltre, più piccoli sono, più velocemente cuociono. In secondo luogo, vuoi sicuramente che le melanzane abbiano un sapore affumicato, questa è la cosa fondamentale dell'intero piatto! Quindi l'opzione migliore è cucinarli su un fuoco aperto. La griglia all'aperto sembra essere perfetta, ma se non hai questa opportunità, un fornello a gas aperto, un forno o un grill va bene. Fate in modo che siano ben cotti e teneri, controllate picchiettando con uno stuzzicadenti o un coltello.

Un'altra cosa complicata di baba ghanoush. Deve essere cremoso e tenero. Come ottenerlo? Semplicemente, quando si mescolano tutti gli ingredienti, introdurre lentamente l'olio. Versare lentamente, sbattendo per tutto il tempo. Il risultato è una miscela leggera, cremosa e dal sapore intenso. Divertiti!


Bistecche di cavolfiore con affumicato Baba Ghanoush

Le bistecche a base vegetale non sono solo deliziose e sazianti, ma forniscono la perfetta tela bianca per una miriade di condimenti e condimenti. Ho una piccola scorciatoia per ridurre il tempo di tostatura del cavolfiore: cuocere le bistecche nel microonde per ammorbidire l'interno prima di farle saltare in forno caldo per 20 minuti fino a renderle croccanti e dorate. Servire con baba ghanoush affumicato per la cremosità e una spolverata di mandorle tostate, succosi semi di melograno ed erbe fresche per aggiungere un tocco di sapore e consistenza. La carne rossa non ti mancherà!

Ingredienti

per le bistecche di cavolfiore:

  • 1 grande testa di cavolfiore, privata del gambo, quindi tagliata in quattro tranci di 3 cm di spessore
  • fiori sciolti riservati
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pizzico di sale marino in scaglie e pepe nero macinato al momento

per il baba ghanoush:

  • 2 melanzane grandi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di tahin
  • 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati
  • succo di 1 limone
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • pizzico di fiocchi di sale marino
  • foglie di menta
  • foglie di prezzemolo tritate finemente
  • Semi di melograno
  • mandorle a lamelle tostate (facoltativo)

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) e foderare una teglia con carta da forno.
  2. Per preparare il baba ghanoush, cuocere le melanzane direttamente a fuoco vivo per 10 minuti, girandole regolarmente fino a quando la pelle non è carbonizzata e presenta vesciche (vedi nota). Mettere le melanzane in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete la pelle e mettete la polpa in un colino, premendoci sopra con decisione per filtrare il liquido nella ciotola. Eliminare il liquido e trasferire la polpa in un robot da cucina, aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino a che liscio.
  3. Nel frattempo, adagiare le bistecche di cavolfiore e le cimette sciolte su un piatto e cuocere nel microonde alla massima potenza per 6 minuti per ammorbidirle. Trasferire il cavolfiore nella teglia preparata, condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Massaggiare l'olio e il condimento su tutto il cavolfiore, quindi arrostire per 20 minuti o finché non diventa dorato e croccante.
  4. Per servire, versare il babà ghanoush su un piatto da portata, guarnire con il cavolfiore e guarnire con erbe fresche, semi di melograno e mandorle se si utilizza.

NOTA: Se non si dispone di un fornello a gas, è possibile cuocere le melanzane in una padella calda, girandole regolarmente per una cottura uniforme, oppure arrostire le melanzane in forno a 200°C (ventilato) per 30-40 minuti fino a quando la polpa è morbido.

Ricetta da Easy Gluten-Free di Helen Tzouganatos, pubblicata da Plum, $ 39,99, fotografia di Jeremy Simons.

Helen è un'autrice di libri di cucina senza glutine, presentatrice televisiva, fotografa di cibo e sviluppatrice di ricette, ossessionata dalla creazione da zero di deliziosi cibi senza glutine per la sua famiglia e i suoi amici. Ama condividere la sua passione per il cibo con gli altri...


  • 2 melanzane grandi
  • tazza di tahin
  • ½ limone, spremuto
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di coriandolo, tritato
  • 1 peperoncino rosso piccolo, affettato finemente
  • Olio d'oliva, per condire
  • Focaccia e bastoncini di verdura, per servire
  • 1 Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.
  • 2 Usando un coltello, forare la pelle delle melanzane.
  • 3 Accendi il fornello a gas al massimo e, usando un paio di pinze, metti le melanzane sulla fiamma. Gira regolarmente, carbonizzando la pelle mentre procedi. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la pelle è nera e un po' traballante.
  • 4 Trasferire le melanzane sulla teglia. Metterli in forno e cuocere per 15-20 minuti.
  • 5 Toglieteli dal forno e tagliateli con cura nel senso della lunghezza per farli raffreddare.
  • 6 Nel frattempo aggiungere in un frullatore il tahini, il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva, il coriandolo e il peperoncino. Estrarre la polpa di melanzana raffreddata e aggiungerla al frullatore. Frullare alla massima potenza per 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo, o semplicemente azionare alcune volte per un tuffo più strutturato. Aggiustate di sale e pepe e trasferite in un piatto da portata.
  • 7 Condire con un filo d'olio d'oliva e servire con focacce o bastoncini di verdure.

Variazione: Divertiti a sperimentare con altre combinazioni di sapori nelle tue guarnizioni, adoriamo i pistacchi tritati e alcuni semi di melograno per un tocco in più e quel tocco di acidità.

Consiglio: Se non hai accesso a un fornello a gas, salta il passaggio 3 e arrostisci le melanzane in forno per il doppio del tempo per assicurarti che siano completamente cotte. Puoi sempre aggiungere una goccia di fumo liquido nel passaggio 6 se hai paura di perdere quel sapore!


Guarda il video: Babaganoush - بابا غنوج - eggplant dip without tahini (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Hamdan

    La tua meravigliosa frase

  2. Doy

    Fantastico, è un pezzo prezioso

  3. Balder

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    Si Certamente. Sono d'accordo con tutto quanto sopra. Discutiamo di questo problema. Qui o a PM.

  5. Ransley

    Mi dispiace, ma, secondo me, si sbagliavano. Propongo di discuterne. Scrivimi in PM, ti parla.

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