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Ricetta provenzale di manzo

Ricetta provenzale di manzo

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  • Arrosto di manzo

Per questo delizioso spezzatino di manzo francese il manzo viene prima marinato durante la notte e poi cotto lentamente in forno finché non è così tenero da poter essere tagliato con un cucchiaio.

Sii il primo a farlo!

IngredientiPorzioni: 6

  • Per la marinata
  • 2 scalogni, tritati
  • 250 g di carote, affettate
  • 1 litro di vino rosso secco
  • 240 ml di aceto di vino rosso
  • 1 bouquet garni (prezzemolo, timo e alloro)
  • Chiodi di garofano
  • bacche di ginepro, schiacciate
  • Per la carne bovina
  • 1,5 kg di manzo della spalla o dell'anca, a cubetti
  • 180 g di pancetta marmorizzata, a dadini
  • 3 scalogni, tritati
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 cucchiaino di scorza d'arancia finemente grattugiata
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 pizzico di noce moscata macinata
  • 250 ml di brodo di manzo o vegetale
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani macinato
  • Olio per friggere

MetodoPreparazione: 20 min › Cottura: 4 ore › Tempo extra: 12 ore di marinatura › Pronto in: 16 ore e 20 minuti

    Per la marinata:

  1. Unisci scalogno, carote, vino, aceto, bouquet garni, chiodi di garofano e bacche di ginepro in una ciotola. Aggiungi la carne alla marinata. Mescolare per ricoprire, coprire e conservare in frigorifero per una notte.
  2. Preriscaldare il forno a 150 C/Gas 2.
  3. Per la carne bovina:

  4. In una padella antiaderente soffriggere la pancetta, aggiungere lo scalogno e friggere fino a renderlo traslucido. Togliere dalla pentola e mettere da parte. Eliminare un po' del grasso della pancetta e aggiungere l'olio nella padella. Togliete la carne dalla marinata e asciugatela con carta da cucina. Rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Rimettere scalogno e pancetta nella pentola, versare la marinata con le verdure e le spezie.
  5. Aggiungere l'aglio e la scorza d'arancia. La carne deve essere abbondantemente ricoperta di liquido. In caso contrario, aggiungi altro brodo. Portare a bollore, quindi mettere nel forno preriscaldato. Cuocere lentamente la carne finché non diventa tenera, circa 4 ore.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(4)


  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • 12 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
  • 1 mandrino arrosto disossato, 2 libbre, mondato, tagliato a cubetti da 2 pollici
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 (14,5 once) di pomodori a cubetti, non scolati
  • 1 foglia di alloro
  • 5 carote, tritate
  • 3 cipolle gialle, tritate
  • 1/2 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 Cucchiaino tritato ciascuno: rosmarino fresco, timo fresco
  • Un pizzico di chiodi di garofano

Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese a fuoco basso.

Aggiungere l'aglio cuocere fino a fragrante, un minuto.

Rimuovere l'aglio con una riserva di schiumarola.

Aumenta il calore a medio-alto.

Aggiungere la carne, in lotti, in padella.

Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Cuocere fino a doratura su tutti i lati, cinque minuti.

Aggiungere il vino alla padella, scaldare a ebollizione, raschiando la padella per allentare i pezzi dorati.

Mescolare l'aglio messo da parte, la carne di manzo, il restante 1 cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe.

Aggiungere i pomodori e il loro liquido, l'alloro, le carote, le cipolle, il brodo, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, il timo ei chiodi di garofano.


  • 4 libbre. Arrosto di scamone magro disossato, arrosto in pentola, punta di controfiletto, tondo superiore o tondo inferiore, tagliato a cubetti da 2 pollici
  • 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco (come Côtes du Rhône, Bandol o Mourvèdre)
  • 1 carota, tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 1 pollice
  • 1 cipolla, preferibilmente Vidalia, tritata grossolanamente
  • 3 cucchiai. olio d'oliva puro, più altro se necessario
  • Sale grosso e pepe nero macinato al momento
  • Mazzo garni (5 rametti di timo 4 rametti di prezzemolo a foglia piatta 2 foglie di alloro, preferibilmente fresco e 10 grani di pepe nero interi, legati insieme in una garza)
  • 1 tazza di olive verdi snocciolate
  • Scorza finemente grattugiata di 2 arance
  • 1 cucchiaio. pasta di acciughe
  • 6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 1 tazza di brodo di manzo fatto in casa o brodo di manzo a ridotto contenuto di grassi e a basso contenuto di sodio, se necessario
  • Per marinare la carne, metti i cubetti di carne in una grande ciotola non reattiva. Aggiungere il vino, la carota, il sedano e la cipolla. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a tutta la notte.
  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una teglia da forno bordata con carta assorbente. Rimuovere la carne dalla marinata e trasferirla nella teglia preparata. Asciugare la carne con carta assorbente. Filtrare la marinata, conservando separatamente sia le verdure che il liquido.
  • Per cucinare la carne, scalda un forno olandese grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai. dell'olio e scaldare fino a che non luccica. Condire la carne con sale e pepe. Lavorando in due o tre lotti senza affollamento, rosolare la carne finché non sarà ben rosolata su tutti i lati, circa 5 minuti. Rimuovere e scartare i tovaglioli di carta al termine trasferire la carne sulla teglia preparata. (In questo caso, va bene usare la stessa teglia per il manzo crudo e cotto perché la carne sarà ulteriormente cotta.) Rimetti il ​​manzo nel forno olandese.
  • Legare le verdure della marinata in una garza con spago di cotone. (In questo modo sarà più facile frullare la salsa in seguito.) Aggiungere il fascio di verdure, il bouquet garni, le olive, la scorza d'arancia, la pasta di acciughe, l'aglio e la marinata riservata alla padella. Portare a ebollizione a fuoco alto. Coprire e trasferire in forno. Cuocere fino a quando la carne è tenera, da 3 a 3-1/2 ore.
  • Rimuovi il bouquet garni dal forno olandese e scartalo. Trasferire la carne e le olive con una schiumarola in una ciotola. Aprire il fagotto di verdure e aggiungere al sugo. Nel forno olandese, usando un frullatore ad immersione, frullare la salsa e le verdure fino a ottenere un composto omogeneo. Oppure, una volta rimosse la carne e le olive, versate la salsa e le verdure in un frullatore un po' alla volta e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere la salsa passata a fuoco medio-alto finché non ricopre il dorso di un cucchiaio, se necessario, diluire con brodo di manzo per ottenere questa consistenza. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Rimettere la carne e le olive nella salsa e girare per condire. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Servire subito.

Passaggio facoltativo: sigillare la pentola con l'impasto prima della brasatura al forno. Tradizionale, drammatica e forse un po' troppo zelante, questa tecnica è geniale. L'impasto non è commestibile (non c'è sale o lievito), ma sigilla completamente la casseruola e impedisce all'umidità di fuoriuscire, garantendo così che ogni goccia di sapore rimanga nel piatto. In una grande ciotola, unire 4 tazze di farina per tutti gli usi con 1 tazza di acqua fredda fino a formare un impasto. Arrotolarlo su una superficie leggermente infarinata in un lungo serpente. Mettere il coperchio sul forno olandese e sigillare premendo l'impasto nel punto in cui si incontrano la pentola e il coperchio. Al momento di servire, allentare e rompere l'impasto con il dorso di un coltello e rimuovere il coperchio davanti ai vostri ospiti.


Spezzatino Di Manzo Alla Provenzale

Un tocco unico al classico spezzatino, questo piatto presenta i sapori delle erbe di Provenza con patate, zucchine, zucca e olive.

Un tocco unico del classico spezzatino, questo piatto presenta i sapori delle erbe di Provenza con patate, zucchine, zucca e olive.

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Evita di sollevare il coperchio del recipiente di cottura, che rilascia calore prezioso e umidità e può aumentare notevolmente il tempo di cottura.

Contatore del macellaio

Cuore di zolla di spalla

Scopri di più su questo taglio e altri tagli su Manzo. È cosa c'è per cena.

Ingredienti:

  • 1 manzo Chuck spalla arrosto disossato, tagliato in pezzi da 1 pollice (circa 2 libbre)
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 3/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 4 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 1 bicchiere di vino rosso secco
  • 3 tazze di brodo di manzo
  • 1 lattina (14-1/2 once) di pomodori a cubetti con aglio, non scolati
  • 1 cucchiaio di erbe di Provenza
  • 1 libbra di patate novelle, tagliate in quarti
  • 2 zucchine piccole, tagliate a metà nel senso della lunghezza, quindi trasversalmente a fette spesse 1/2 pollice
  • 2 piccole zucchine gialle, tagliate longitudinalmente a metà, quindi trasversalmente a fette spesse 1/2 pollice
  • 1/2 tazza di olive nizzarde, denocciolate e dimezzate
  • 1/4 tazza di foglie di basilico fresco tritate
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Cucinando:

Unire la farina, il sale e il pepe. Riserva 1 cucchiaio di miscela di farina. Ricoprire leggermente i pezzi di arrosto di spalla di manzo con la restante miscela di farina.

Scaldare 2 cucchiaini di olio in una pentola a fuoco medio finché non è caldo. Rosolare metà della carne togliendola dalla pentola. Ripeti con i restanti 2 cucchiaini di olio e la carne rimanente. Rimuovere la carne dalla pentola.

Aggiungere la cipolla e l'aglio nella pentola e mescolare per 3-5 minuti o fino a quando le cipolle sono tenere. Aggiungere il vino aumentare il calore a medio-alto. Cuocere e mescolare per 1 o 2 minuti o fino a quando i pezzi dorati attaccati alla pentola non si sono sciolti. Mescolare il brodo, i pomodori, le erbe di Provenza e la miscela di farina riservata. Riportare la carne nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 1-1/2 ore o fino a quando la carne è tenera.

Aggiungere patate, zucchine e zucca gialla alla pentola continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, 15 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Aggiungere le olive e il basilico cuocere, scoperti, per 2 o 3 minuti o fino a quando le olive non si saranno scaldate. Servire con formaggio, se lo si desidera.

Ricetta adattata da Healthy Beef Cookbook, pubblicata da Houghton Mifflin Harcourt

Herbs de Provence è una miscela di erbe essiccate utilizzata nella cucina del sud della Francia. Spesso venduto in piccoli cocci di terracotta nei supermercati, è comunemente una miscela di basilico, semi di finocchio, lavanda, maggiorana, rosmarino, salvia, santoreggia e timo.


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Solo un piccolo consiglio, la farina può alterare completamente il sapore di qualsiasi salsa. Omettere la farina tutta insieme, fare tutto il resto come indicato e addensare alla fine con l'amido di mais. molto meglio

Gli ingredienti critici che mancano qui sono l'aceto balsamico e le acciughe. Ho fatto daube de boeuf per anni con una proporzione 3:1 di vino rosso e aceto balsamico, anche le acciughe aiutano ad aggiungere complessità. La carne a cubetti va condita con erbe di provenza e olio d'oliva, coperta e lasciata riposare in frigorifero per una notte. Daube è anche pensato per cuocere a fuoco lento per ore in un forno olandese pesante, quattro ore o più è il migliore. Lasciare la vegetazione per un contorno o tirare fuori le carote al momento di servire. Utilizzare meno farina, circa 1 cucchiaio e aggiungerla appena prima di servire o non aggiungerla affatto poiché la salsa si è ridotta e si è addensata.

L'ho fatto con le spalle di agnello e pezzi assortiti da un agnello che abbiamo comprato. invece di manzo. Questa ricetta richiede scorciatoie. Quello che ho fatto è stato cuocere a fuoco lento le ossa di agnello nel brodo di manzo da aggiungere. I mandrini di carne devono essere tagliati di 2". L'ho cucinato a parte separando la carne e il sugo. ho scremato la salsa e poi ho cotto altre cipolle e aglio e l'ho aggiunto alla salsa. Daube richiede un lento riscaldamento e ebollizione. Non ho avuto bisogno di aggiungere farina. Come è questa ricetta non reggeva ai grandi vini rossi. Con questi cambiamenti è stato favoloso.

Colla. E non ha un sapore giusto. C'era troppa farina e le carote si sarebbero disincrinate se non avessi seguito i consigli degli altri. Non lo farò di nuovo.

Non seguirei esattamente la ricetta, ma la farei usando una quantità minore di buccia d'arancia, un vino più dolce e aggiungendo dei pomodori. Ogni altra ricetta daube che ho fatto prevede pomodori, e penso che facciano davvero il pasto.

Sono con la recensione di KiKi su questo. Che schifo! Forse ho davvero incasinato questo. In caso contrario, doppio YUCK!

Ieri ho sfidato una bufera di neve per ottenere gli ingredienti per questo piatto poiché sapevo che sarei stato nevicato, e ne è valsa decisamente la pena! La casa aveva un profumo incredibile! Usato costolette di manzo extra magre disossate e non è stato necessario scremare il grasso dalla parte superiore. Tagliate anche le carote in pezzi leggermente più grandi in modo che non si disintegrino e le lasciate dentro. Ho *adorato* il sapore del vino nella carne, e probabilmente la prossima volta macinerò ancora più a lungo per avere più sapore. Perfetto servito su tagliatelle all'uovo larghe!

L'ho fatto diverse volte e la mia famiglia continua a richiederlo.

Questa è una delle mie ricette preferite e abbastanza simile a quella che usavo per preparare un ristorante francese. Suggerirei di lasciare fuori la farina fino alla fine. Il vino si ridurrà molto quindi si desidera controllare lo spessore della salsa. Addensare alla fine con un roux marrone o un po' di amido di mais sciolto in acqua. Se sei davvero motivato fai un brodo di vitello marrone ridotto e cuoci il piatto con il vino E il brodo di vitello. Servitelo su purè di patate all'aglio. Ne varrà la pena.

The Joy of Cooking ha una fantastica ricetta Beef Daube. L'ho fatto per una cena di 6 persone ed è stato incredibile. Alcuni degli ingredienti sono diversi e il vino è bianco. Ho seguito esattamente le indicazioni ed è stato il miglior piatto che abbia mai preparato (e assaggiato). La mia cucina è nella media e niente di cui vantarsi di solito! Ne faccio anche una versione più corta, che è gustosa. Basta rosolare le cipolle e l'aglio, quindi rosolare la carne. Quindi coprire con una lattina di brodo di manzo senza grassi a basso contenuto di sodio e una lattina di pomodori a cubetti. (Potrebbe aggiungere vino). Fate sobbollire per 1 1/2 - 2 ore. Aggiungere le carote (e talvolta le patate rosse piccole). Cuocere per un'altra mezz'ora con il coperchio. Scoprire e far addensare la salsa (far bollire per un'altra 1/4 d'ora).

Non sono sicuro di che sapore avrebbe dovuto avere, ma non riesco a immaginare che i miei risultati fossero corretti. Ho seguito la ricetta, ma alla fine ho ottenuto un piatto denso e appiccicoso. Il sapore era semplicemente OK: il sapore dell'arancia era molto forte, e anche il vino, ovviamente. Considerando il tempo e le spese per realizzare questa ricetta, sono rimasta molto delusa e sicuramente non la rifarei! Sono solo contento di non averlo fatto per compagnia!

L'ho fatto dopo che mio marito ha mangiato del daube de boeuf in un ristorante francese specializzato in cucina provenzale e mi ha detto che era una delle cose migliori che avesse mai assaggiato. Questa interpretazione era perfettamente a posto, ma niente di cui essere entusiasti, un sentimento che abbiamo condiviso. Manca qualcosa, acciughe, forse? Certamente è abbastanza facile, ma penso che tirerò fuori i miei libri di cucina di Julia Child e vedrò se riesco a trovare una ricetta per la cosa vera.

Ho rovinato delle costolette di manzo disossate sulla fossa del barbecue la scorsa settimana. Ho tenuto la carne pensando che potevo usarla per qualcosa. Ho trovato questa ricetta e ha reso la carne terribile e dura estremamente tenera. Wow, questo era buono, anche se il gusto di "affumicato" lo ha portato via, credo. Non vedo l'ora di avere degli avanzi e provarlo in una tortilla!

Adoriamo questa ricetta. Non ho idea di come sia paragonabile all'autentico Daube, ma per me funziona!

Circa la metà dello sforzo di Beef Bourguignon di Julia Child e altrettanto gustoso.

Ho avuto un'attività di chef personale per 5 anni. Ho preparato questa ricetta per numerosi clienti, che me l'hanno chiesta più e più volte. La mia famiglia ne è entusiasta. È il comfort food per eccellenza.

Mi piace molto questo piatto. Ho tolto le verdure come indicato nella ricetta. Dopotutto, erano piuttosto molli. Ho seguito con precisione questa ricetta e sono rimasta molto soddisfatta dei risultati. Sono anche d'accordo che questo è molto bello con il Wild Mushroom Saute.

Ricetta meravigliosa! L'ho servito per cena la scorsa notte sopra ampi noodles all'uovo e con verdure arrostite che erano un bel complimento. Ho tagliato la carne a cubetti più piccoli di quanto suggerito (2" sembrava così grande) e ho ricoperto la carne di farina prima di soffriggere e ho trovato la carne tenera e la salsa abbastanza densa da eliminare gli ultimi 45 minuti di cottura. Ho seguito il consiglio di altri recensori e ho lasciato le verdure nella salsa.

Sono d'accordo come altri hanno detto che questa ricetta ha richiesto molto tempo. Ho pensato che ne valesse la pena. Non vedo l'ora di ordinarlo un giorno in Provenza! Ho lasciato anche nelle verdure. Eccellente nel complesso. Un meraviglioso pasto di conforto.

Un'ottima ricetta, che richiede tempo ma ne vale la pena! Ho sostituito un arrosto tondo inferiore al posto del mandrino e ho usato timo secco anziché fresco. Usare una buona bottiglia di vino rosso è fondamentale. Ho lasciato le verdure perché erano difficili da togliere e avevano un ottimo sapore. Questo piatto è stato un successo alla mia cena! E nutre un esercito!

Questa ricetta ha trasformato un arrosto di Chuck in un arrosto di "Sir Charles". Il buon vino è la chiave - abbiamo usato uno Shiraz e marinato il manzo per 24 ore - ha esaltato la complessità dei sapori.

Ho preparato questa ricetta poco prima di visitare la Provenza quest'anno. Una volta lì, naturalmente, ho dovuto provare questo piatto speciale in un ristorante. Il mio non era esattamente lo stesso, ma era una dannatamente buona riproduzione di qualcosa fatto ad Avignone. Grazie per la ricetta!!

Delizioso e facile ma richiede tempo. Vale ogni minuto. I gusti all'arancia sono fantastici!

L'ho servito due volte alla compagnia e ho avuto recensioni entusiastiche. Meglio se preparato con 2 giorni di anticipo. L'ho condito con il SAUTE DI FUNGHI SELVATICI, maggio 1999 e asparagi per colore. È un vero piacere per la folla. Richiede un vino rosso abbondante, una serata fresca ea lume di candela!


Manzo alla provenzale

2. Per assemblare il bouquet garni: metti una foglia di porro sul bancone. Guarnire con foglia di alloro, rametti di prezzemolo, rametti di timo e scorza di mandarino (o arancia). Adagiate sopra la seconda foglia di porro e legate insieme il fagottino in quattro punti con dello spago da cucina. Mettere da parte.

3. Mettere la carne in una ciotola capiente e condire con 1 cucchiaino di sale e di cucchiaino di pepe. Aggiungere la farina e mescolare per ricoprire. Scuotere la farina in eccesso nella ciotola e riservare.

4. Per preparare lo stufato: scaldare 1 cucchiaio di olio in un forno olandese adatto al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura, da 1 a 2 minuti. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente, lasciando eventuali gocce nella pentola.

5. Aggiungere il manzo in lotti (non affollare la pentola) e cuocere fino a doratura su tutti i lati. Trasferire in una ciotola capiente.

6. Aggiungere 1 cucchiaio di olio nella pentola e aggiungere le cipolle, i porri e l'aglio. Cuocere, mescolando, finché le cipolle non sono traslucide, circa 8 minuti.

7. Aggiungi le carote e le rape e cuoci, mescolando, finché non iniziano ad ammorbidirsi, da 4 a 5 minuti. Mescolare in concentrato di pomodoro. Condire con il restante di cucchiaino di sale e di cucchiaino di pepe. Trasferire il composto nella ciotola con il manzo.

8. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il restante cucchiaio di olio nella pentola. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sono teneri, da 5 a 7 minuti. Trasferire in una piccola ciotola messa da parte.

9. Versare il vino nella pentola e portare a bollore, raschiando eventuali parti abbrustolite. Rimettere il manzo rosolato, il composto di carote e rape e la pancetta messa da parte nella pentola insieme al bouquet garni. Premere sulla carne e sulle verdure, avendo cura di immergerle completamente nel vino se necessario, aggiungere acqua calda o brodo di carne quanto basta per farle ricoperre. Tagliare un pezzo di carta da forno per adattarlo alla pentola e premerlo direttamente sopra lo stufato, coprendolo completamente.

10. Trasferire lo stufato nel forno e cuocere, con il coperchio, fino a quando la carne è abbastanza tenera da poter essere tagliata con una forchetta, circa 3 ore. Controllare ogni ora per assicurarsi che gli ingredienti rimangano immersi nel liquido durante l'intero tempo di cottura. Se evapora troppo vino, aggiungete un po' di acqua calda o brodo di carne per compensare la perdita. Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, unire i funghi messi da parte.

11. Rimuovere e scartare il bouquet garni. Cospargere il prezzemolo tritato sopra lo stufato appena prima di servire.

Suggerimento per la preparazione anticipata: prepararsi al passaggio 10, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare a fuoco lento sul fornello per circa 30 minuti o in un forno a 350 ° F per 1 ora prima di servire.


Ricetta provenzale di manzo - Ricette

Innanzitutto, voglio ringraziare tutti voi per le belle parole e i suggerimenti sugli argomenti che avete lasciato dopo il mio post della scorsa settimana. Ho adorato le tue idee e farò del mio meglio per coprirne molte durante l'anno. Ho ricevuto una serie di domande sulla pianificazione dei pasti e cercherò di condividere parte del mio processo in diversi post. La pianificazione dei pasti è uno di quei compiti che posso amare (quando sono pieno di idee per nuove ricette da provare) o che posso temere (quando mi manca l'ispirazione o la creatività). Non l'ho mai padroneggiato. Diventerò frustrato perché devo consultare una ricetta per confermare gli ingredienti di un piatto che ho preparato un milione di volte o oso chiedere a Jimmy cosa ha voglia per cena e quasi sempre suggerisce i tacos. Faccio così raramente tacos, quindi non sono sicuro del motivo per cui sono sempre al primo posto per lui. Penso che cadrei se dicesse pollo picatta o penne vodka. Il punto è che la pianificazione dei pasti richiede uno sforzo e alcune settimane ce l'hai e altre no. Non esiste un unico sistema perfetto, ma più le mie ricette sono organizzate meglio è. (Sono raramente organizzati.) Ho lavorato sulle mie bacheche di Pinterest e spostando lentamente tutte le mie ricette in categorie meglio definite. Fino a poco tempo tutto era archiviato sotto "Yummy". Così creativo. ah. L'altra cosa che apprezzo molto è avere una serie di voci di menu di base, come la mia zuppa di verdure o le polpette di tacchino piccante di Ina o il mio arrosto della domenica. Con ogni stagione ho un breve elenco, forse 10 ricette o giù di lì, che sono a rotazione regolare, aiutano a riempire gli spazi vuoti quando non riesco a pensare a cosa preparare per cena. Questa ricetta per lo stufato sarà una nuova aggiunta a quella raccolta.

Ho fatto questo stufato venerdì, quando faceva un freddo cane e siamo stati dentro tutto il pomeriggio. La casa aveva un odore incredibile (ciao, 12 spicchi d'aglio!) e guardare Jimmy inspirare profondamente quando entrava dalla porta dopo il lavoro era esattamente la reazione che speravo di ottenere. Tutti nella mia famiglia hanno leccato le loro ciotole pulite (degno di una danza della vittoria perché ho bambini che a volte possono essere inclini alla schizzinosa.) Penso che questa potrebbe essere la mia ricetta di stufato preferita, in assoluto. (Scusa Ina, adoro il tuo manzo Bourguignon così tanto, ma i funghi e le cipolline non sono i preferiti dal mio equipaggio.) La mia chiave è usare carne di alta qualità (mi piace Fresh Market), specialmente in uno stufato dove cuoce per ore e un ottimo vino da degustazione, mi piace un rosso secco in umido, come un Pinot Nero.

Questa ricetta è stata adattata dalla ricetta Cooking Light per Beef Daube, i miei più grandi cambiamenti sono stati nelle fasi di preparazione e nella quantità di condimento. Godere. Questo è quello che io chiamo "Ti amo cibo", un pasto lento, senza fretta, terroso, che dice che voglio solo prendermi cura di te. È uno che farò più e più volte.

Ricetta | Spezzatino Di Manzo Alla Provenzale Al Vino Rosso
(adattato da qui)


Indicazioni

Mescolare il vino, il brodo, il demi-glace (o utilizzare un dado per brodo), il concentrato di pomodoro e l'aglio in un misurino di vetro e mettere da parte. Legate le erbette con dello spago da cucina per formare un bouquet garni.

In una casseruola capiente, ignifuga e dal fondo pesante...

Scaldare il burro e friggere la pancetta (kaiserfleisch) fino a renderla croccante – togliere e mettere da parte.

Rosolare bene i cubetti di manzo (la cosa più importante per sviluppare un sapore ricco) in lotti (non affollarli) e metterli da parte su un piatto - non preoccuparti del fondo della casseruola se inizia ad attaccarsi. È quell'affetto che consegnerà il sapore.

Rimettete tutta la carne nella casseruola e spolverate con la farina – mescolate per qualche istante o finché non si vedono più granelli di farina bianca.

Versare i liquidi e l'aglio.

Aggiungere lo scalogno tritato e le erbe aromatiche e una buona macinata di pepe

Portare a ebollizione e ridurre il calore a fuoco lento, aprire il coperchio e cuocere a fuoco lento per 1 ora e .

In una padella fate rosolare le cipolle intere con una noce di burro, unitele alla casseruola e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora.

Rosolare i funghi in una padella con una noce di burro e i funghi e il kaiserfleisch (pancetta) cotto in casseruola - cuocere per 15 minuti circa senza coperchio.

Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Servire con pasta all'uovo o patate arrosto secche e crostini di pane e un bicchiere dello stesso vino rosso che hai usato per cuocere la carne.


Ingredienti:

Cannella: un bastoncino da 3 pollici

Scorza d'arancia: 2 strisce (ogni striscia dovrebbe essere larga 1,5 pollici e lunga 2,5 pollici)

Timo fresco di primavera: 2

Foglia d'alloro: 1 (essiccato)

Pepe nero in grani: 1 cucchiaino

rametti di prezzemolo fresco: 4

chiodi di garofano interi: 3

Gambo di sedano: 1 (di medie dimensioni, tagliato a fette di mezzo pollice trasversalmente e riservare le foglie superiori)

Cipolle: 3 (a fette sottili)

Aglio: 3 chiodi di garofano (schiacciati e tritati)

Carote: 3 di media grandezza (sbucciarli e tagliarli a fette di mezzo pollice trasversalmente)

Manzo: 3 libbre (tagliate in cubetti da un pollice e mezzo)

Fette di pancetta magra: 8 once (tagliate in lunghezze di un pollice)

Vino rosso: 1 bottiglia corposa

Olio extravergine d'oliva: 1/4 di tazza

Farina per tutti gli usi: 1/3 di tazza

Brodo di carne: 3/4 di tazza

Olive nizzarde: 3/4 di tazza

Pasta di pomodoro: 1 cucchiaio

Sale: 1/2 cucchiaino

Prezzemolo fresco tritato: 1/4 di tazza

Riso basmati: 1 1/2 tazza


Spezzatino Di Manzo Alla Provenzale

Un tocco unico al classico spezzatino, questo piatto presenta i sapori delle erbe di Provenza con patate, zucchine, zucca e olive.

Un tocco unico al classico spezzatino, questo piatto presenta i sapori delle erbe di Provenza con patate, zucchine, zucca e olive.

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Evita di sollevare il coperchio del recipiente di cottura, che rilascia calore prezioso e umidità e può aumentare notevolmente il tempo di cottura.

Contatore del macellaio

Cuore di zolla di spalla

Scopri di più su questo taglio e altri tagli su Manzo. È cosa c'è per cena.

Ingredienti:

  • 1 manzo Chuck Shoulder Roast disossato, tagliato in pezzi da 1 pollice (circa 2 libbre)
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 3/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 4 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 1 bicchiere di vino rosso secco
  • 3 tazze di brodo di manzo
  • 1 lattina (14-1/2 once) di pomodori a cubetti con aglio, non scolati
  • 1 cucchiaio di erbe di Provenza
  • 1 libbra di patate novelle, tagliate in quarti
  • 2 zucchine piccole, tagliate a metà nel senso della lunghezza, quindi trasversalmente a fette spesse 1/2 pollice
  • 2 piccole zucche gialle, tagliate longitudinalmente a metà, quindi trasversalmente a fette spesse 1/2 pollice
  • 1/2 tazza di olive nizzarde, denocciolate e dimezzate
  • 1/4 tazza di foglie di basilico fresco tritate
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Cucinando:

Unire la farina, il sale e il pepe. Riserva 1 cucchiaio di miscela di farina. Ricoprire leggermente i pezzi di arrosto di spalla Chuck di manzo con la miscela di farina rimanente.

Scaldare 2 cucchiaini di olio in una pentola a fuoco medio finché non è caldo. Rosolare metà della carne togliendola dalla pentola. Ripeti con i restanti 2 cucchiaini di olio e la carne rimanente. Rimuovere la carne dalla pentola.

Aggiungere la cipolla e l'aglio a cuocere in pentola e mescolare da 3 a 5 minuti o fino a quando le cipolle sono tenere. Aggiungere il vino aumentare il calore a medio-alto. Cuocere e mescolare per 1 o 2 minuti o fino a quando i pezzi dorati attaccati alla pentola si sono sciolti. Mescolare il brodo, i pomodori, le erbe di Provenza e la miscela di farina riservata. Riportare la carne nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 1-1/2 ore o fino a quando la carne è tenera.

Aggiungere patate, zucchine e zucca gialla alla pentola continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, 15 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Aggiungere le olive e il basilico cuocere, scoperti, per 2 o 3 minuti o fino a quando le olive non si saranno scaldate. Servire con formaggio, se lo si desidera.

Ricetta adattata da Healthy Beef Cookbook, pubblicata da Houghton Mifflin Harcourt

Herbs de Provence è una miscela di erbe essiccate utilizzata nella cucina del sud della Francia. Spesso venduto in piccoli cocci di terracotta nei supermercati, è comunemente una miscela di basilico, semi di finocchio, lavanda, maggiorana, rosmarino, salvia, santoreggia e timo.