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Involtini primavera

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Ricetta Involtini primavera di del 02-02-2009 [Aggiornata il 07-09-2018]

Gli involtini primavera sono uno dei piatti più famosi della cucina cinese. Gli involtini primavera sono degli involtini fatti con una sfoglia di carta di riso o pasta wonton ripieni di diverse verdure e poi fritti. Ne esistono numerose versioni e varianti, questa è la ricetta mia e di Elena per gli involtini primavera; con questa ricetta degli involtini primavera abbiamo realizzato degli involtini uguali a quelli che si mangiano nei ristoranti cinesi, provare per credere!

Procedimento

Come fare gli involtini primavera

Pulite, lavate e tagliate le verdure a listarelle sottilissime.

In una wok fate imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio di semi, aggiungete a cascata il sedano e le carote e infine i germogli di soia e la verza. Salate, aggiungete 1 tazzina d'acqua, coprite e lasciate appassire le verdure per una decina di minuti.

Una volta pronte le verdure, togliere il coperchio e lasciar asciugare l'acqua.

Quando le verdure saranno completamente raffreddate, disporre la pasta per wonton su una spianatoia cosparsa di farina e versare una cucchiaiata di ripieno per gli involtini al centro della sfoglia.

Il procedimento per chiudere gli involtini primavera è facilissimo:
1.Arrotolate la punta della pasta verso l'alto
2.Chiudete gli angoli laterali
3.Arrotolate l'involtino su se stesso
4.Richiudete la punta spennellando con un po' d'acqua

Disponete gli involtini primavera in un piatto da portata cosparso con un po' di farina e metteteli in frigo per circa 10 minuti.

Scaldate l'olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti e friggete gli involtini primavera un paio minuti per lato o finché non saranno dorati. Scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre friggete gli altri.

Trasferite gli involtini primavera su un piatto da portata e serviteli con salse a piacere, noi abbiamo usato la salsa di soia e la salsa agrodolce.

Ecco un particolare dell'interno dell'involtino primavera.

Che emozione quando li abbiamo portati in tavola, i nostri primi involtini *_*


Involtini primavera - Ricette

I mini involtini primavera vegetariani sono ideali da servire in un aperitivo. La confezione di carta di riso per gli involtini li trovate nei supermercati ben forniti o nei negozi di cibi etnici.

6 persona

Per le crêpes

Il ripieno

  • 90 g germogli di bamboo a bastoncini
  • 1 porro tritato finemente
  • 1 carota a listarelle
  • 300 gr di verza a listarelle
  • 2 cucchiai olio di arachide
  • olio di semi per friggere

Il ripieno
Lavate bene le verdure e poi tagliatele a striscioline molto sottili. Friggetele in una padella nell' olio di arachide e fatele cuocere per un paio di minuti. Salate e pepate e scolatele in una ciotola.. Fate raffreddare completamente e, prima di usare questo composto come ripieno degli involtini, strizzatelo bene in modo da fargli perdere il liquido in eccesso.

Gli involtini.
Preparate ora gli involtini: se il foglio è grande, basta ritagliarlo in 4 e, prima di farcirlo, renderlo morbido appoggiandoci sopra un panno bagnato e ben strizzato. Comunque seguite le istruzioni sulla confezione. Disponeteci poi per il lungo di ogni foglio di carta di riso un cucchiaio e mezzo del ripieno, piegatene in dentro 3 lati e arrotolatelo strettamente sigillando il margine superiore con un collante ottenuto sciogliendo 1 cucchiaio di farina in uno di acqua fredda e diluendo il tutto con 2 cucchiai di acqua bollente.
Friggete gli involtini 3 o 4 per volta in abbandante olio bollente, sgocciolateli ben dorati e appoggiateli su della carta assorbente prima di servirli.


Quello degli Involtini Primavera è uno dei piatti più famosi della Cina, viene solitamente preparato per festeggiare il Capodanno cinese, celebrato in concomitanza con la fine del periodo invernale.

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio di semi, 1 uovo, sale, pepe nero, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sherry, olio per friggere, 250 grammi di germogli di soia, 25 grammi di funghi cinesi, 225 grammi di cavolo cinese, 125 grammi di carne di maiale tritata e 1 confezione di pasta per involtini (che si può trovare nei negozi che vendono alimenti orientali).

Procedimento:

Si preparano il cavolo, che va scottato in acqua, ed i funghi, si sbatte l’uovo unito da un cucchiaio di acqua, e successivamente in un recipiente abbastanza capiente si mettono: i funghi, il cavolo, lo sherry, il sale, il pepe, la carne, la salsa di soia e olio di semi e si amalgama il tutto si prende la pasta per gli involtini e su ogni pezzo si dispongono 4 cucchiai del ripieno precedentemente preparato, si arrotola il pezzo e si chiudono i bordi con dell’uovo, per evitare che durante la cottura si aprano, si fa scaldare l’olio nella wok, si mettono gli involtini e si cuociono per 4 minuti circa.


Involtini primavera (Harumaki)

Niente crea più l'atmosfera giusta da aperitivo degli involtini primavera harumaki. Fritti fino a quando l'esterno diventa croccante, mentre l'interno rimane morbido e pieno di sapore, gli harumaki sono facili da preparare e possono essere farciti con avanzi di carne e verdure a piacere. Perfetti per un aperitivo, come antipasto o per uno snack goloso.

Ingredienti

10 harumaki wraps
2-4 shiitake mushrooms
5g ginger
1 tbsp soy sauce
1/2 tbsp cooking sake
1 tbsp sesame oil
pinch of pepper

pinch of flour
cooking oil for deep frying

possible fillings:
50g leek
50g baby corn
50g beansprouts
50g carrot
150g minced pork or chicken
150g prawn

Preparazione

Take the shiitake mushrooms and place them in water to soak soften them. While you are waiting for those, slice up your vegetables into pieces a few centimetres long, then cook them in a pan with a little oil until they are tender.

Next, mix the meat or prawns with some grated ginger and a pinch of salt. Add the soy sauce, cooking sake, and a pinch of pepper before mixing again into an even mixture. Lastly, add the baby corn, leek and sliced shiitake with some sesame oil and mix all of the ingredients together one more time. Once done, separate the mix into 10 equally sized portions.

To make the spring rolls, separate the wrappers carefully and place one of the edge in front of you. Place the filling near the edge and start rolling it up. Once you have rolled about halfway, fold in the sides like an envelope so that the fillings don’t fall out. Use a mix of flour and water as a glue to seal the edges together before you fry them.

Heat up some cooking oil in a fryer or medium sized saucepan on a medium heat to approximately 170°C. Sunflower, rapeseed and peanut oils are all good choices for deep frying oil. Place 3 spring rolls, one at a time, gently into the oil and cook them for about 3-4 minutes, until they have turned golden brown. Then take them out and place on some kitchen roll to soak up any excess oil.

To make a tasty dip, mix some Japanese karashi mustard with soy sauce and enjoy your spring rolls as a delicious appetiser or side dish. Also, you can use sweet chili sauce for a Thai-Japanese fusion of flavours.


Ricette di cucina

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Involtini primavera - Ricette

Involtini primavera

per la pastella
125 g di farina
250 ml di acqua

per il ripieno
200 g di polpa di maiale
1 cucchiaio di amido di mais
50 g di verza
50 g di germogli di soia
1 carota
1 porro
2 cucchiai di sakè
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaio di zucchero
olio di semi di arachidi
sale
Preparazione

Su una terrina mescolare la farina con 250 ml d'acqua e un pizzico di sale poi fate riposare per 1 ora.
Scaldate una padella antiaderente, versatevi un filo d'olio e versate 3 cucchiai dell'impasto, allargatelo sul fondo della padella e lasciate solidificare poi con una paletta di legno staccate senza romperlo e rigirate.
Continuate in questo modo con tutta la pastella ( lasciatene da parte 2 cucchiai per chiudere gli involtini).
Preparate il ripieno così: tagliate la carne a listarelle, mettetela in una ciotola mescolatela con l'amido di mais poi lasciate riposare per 5 minuti e, soffriggetela in una padella con 2 cucchiai d'olio insieme alla verza e alla carota, tagliati a listarelle sottili.
Unite soia, sakè e zucchero poi fate rosolare fino ad evaporazione del liquido.
Tritate porro e germogli e uniteli al soffritto.
Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Distribuite un po' del ripieno al centro di ogni frittella.
Avvolgetele su se stesse e sigillate i bordi appiccicandovi un po' della pastella che avete tenuto da parte.
Friggete gli involtini in olio bollente.


Come preparare gli involtini primavera

Tagliate a listarelle la carota, il sedano, i cipollotti e la verza in modo che siano più o meno della stessa lunghezza. Mettiamo il tutto in padella, tranne i germogli di soia, e aggiungiamo un filo d’olio di semi di arachide e il sale, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. A questo punto si aggiungono i germogli di soia, la salsa di soia e si termina la cottura.

Prendiamo un foglio di carta di riso (o di pasta fillo) e posizioniamolo con un angolo rivolto verso di noi. Aggiungiamo una piccola quantità di ripieno e disponiamolo sulla metà inferiore di ogni foglio, avvolgiamolo con la carta di riso ripiegando le due parti, sinistra e destra, al centro e arrotoliamo gli involtini dal basso verso l'alto chiudendo bene le estremità e bagnando l'angolo con un po' di acqua.

Versate l'olio nel wok, portate a temperatura e friggete gli involtini primavera che sono pronti quando sono dorati.


Involtini Primavera

  • pasta fillo
  • 100g di sedano
  • 100 g di carote
  • 100g di germogli di soia
  • 1 porro
  • 1 spicchio di aglio
  • sale pepe
  • salsa di soia
  • olio evo
  • olio per friggere
  • 1 cucchiaio di Ketchup
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiano di salsa worchester

Mentre il ripieno si raffredda preparare la salsa:
Mettere in un tegamino l'aceto con lo zucchero, aggiugere il ketchup e gli altri ingredienti.
Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15' .
T aglia re i l foglio di pasta fillo in quadrati di circa 20cm.

Portare a temperatura l'olio di arachide (180°) adagiarvi gli involtini che diventeranno in breve tempo dorati. S cola re e mettere sulla carta assorbente. Servire caldi accompagnati con la salsa agro dolce o con salsa di soia .


Video: Involtini primavera - Ricetta di Fidelity Cucina (Giugno 2022).