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Ricetta Mini Matzo Balls

Ricetta Mini Matzo Balls


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Ingredienti

  • 2 cucchiai di grasso di pollo o 2 cucchiai (1/4 di bastoncino) di margarina pareve, sciolta
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/2 tazza di farina di matzo non salata

Preparazione della ricetta

  • Unire i tuorli d'uovo, la soda club, il grasso di pollo, l'erba cipollina, il sale grosso e 1/4 di cucchiaino di pepe in una ciotola media; frullare per amalgamare. Mescolare nella farina di matzo. Sbattere gli albumi in un'altra ciotola media fino a formare picchi morbidi. Mescolare 1/3 dei bianchi nella miscela matzo per allentare. Incorporare gli albumi rimanenti in 2 aggiunte. Coprire e raffreddare durante la notte. FARE AVANTI Può essere effettuato con 2 giorni di anticipo. Tieni al fresco.

  • Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Immergi un melone baller da 1 pollice o un cucchiaio dosatore da un cucchiaino in acqua bollente, quindi riempi con una paletta arrotondata di pastella. Immergere il melone baller in acqua e agitare per rilasciare la pastella. Ripeti con la pastella rimanente, immergendo il melone baller o il misurino in acqua bollente tra i misurini. Regolare il calore in modo che l'acqua sobbollisca dolcemente. Cuocere le palline di matzo scoperte finché sono tenere, circa 25 minuti.

  • Usando un mestolo forato, trasferisci le palline di matzo in una teglia di vetro da 13x9x2 pollici. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

Ricetta di Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong, Sezione Recensioni

Palline di matzah soffici tradizionali

Prepara soffici palline di matzah con i tuoi bambini, sempre tradizionali, tutti dovrebbero sapere come realizzarle.

  • Durata 120 minuti
  • Tempo di cottura 40 minuti
  • 20 minuti di tempo di preparazione
  • 15-20 palline di matzah Porzioni Porzioni

Ingredienti

  • 4 uova, sbattute
  • 1 tazza di matzah
  • 1/2 tazza di acqua
  • 1/3 di tazza di olio
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, facoltativo
  • Un pizzico di sale e pepe

Preparazione

La chiave per palline di matzah davvero soffici, leggere e deliziose non è nella matzah: è nelle uova.

1. Sbattere le uova in una terrina con una frusta a mano per alcuni minuti. Spegnete il mixer aggiungete tutto il resto alle uova sbattute e mescolate con una forchetta. La miscela cadrà un po' questo va bene.

2. Coprire la miscela e conservare in frigorifero per un'ora o durante la notte.

Per preparare le palline di matzah:

1. Usa un vaso grande e largo, poiché queste palline di matzah cresceranno molto di dimensioni.

2. Riempi la pentola per 3/4 d'acqua e fai bollire l'acqua con mezzo cucchiaino di sale finché non bolle.

3. Inumidisci le mani con un po' d'acqua e forma delle palline con l'impasto. Immergili delicatamente (il liquido caldo può schizzare!) nell'acqua bollente.

4. Cuocere per 30-40 minuti. Rimuovere le palline di matzah dalla pentola con una schiumarola. Adagiateli su un piatto piano e fateli raffreddare.

5. Congela le tue soffici palline di matzah in sacchetti di plastica o in un contenitore. Quando sei pronto per usarli, mettili nella zuppa di pollo bollente della tua famiglia mentre sono ancora congelati. Dopo mezz'ora saranno soffici, morbidi e pronti da mangiare!

Un'altra idea è quella di utilizzare un mini cucchiaio per gelato o un mini biscotto per modellare le palline di matzah, in modo che ogni pallina di matzah abbia le stesse dimensioni.


Come preparare la zuppa di palline di matzo fatta in casa di Bubby

INGREDIENTI

zuppa di pollo fatta in casa

1 pollo intero crudo (o 2-3 petti di pollo con l'osso)
3 o 4 carote medie, pelate e tagliate a pezzi
3 o 4 gambi di sedano, tagliati a pezzi
1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a pezzi
2 pastinache, pelate e tagliate a pezzi
1 patata dolce, sbucciata e tagliata a pezzi
1 busta di mais surgelato (opzionale)
una manciata di aneto fresco, strappato dai gambi
una manciata di prezzemolo fresco, strappato dai gambi
Sale kosher
pepe macinato fresco
acqua per coprire, circa 4 litri
brodo di pollo (facoltativo)

Palline di Matzoh

1 tazza di pane a base di matzo
4 uova grandi, mescolate in una ciotola
1 cucchiaino di sale Kosher
4 cucchiai di olio o 4 cucchiai di schmaltz fuso (cioè grasso di pollo riservato) – Uso olio vegetale o olio di girasole
1-2 cucchiaini di lievito per dolci* (facoltativo)
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/4 cucchiaino di pepe bianco (facoltativo)
1/4 cucchiaino di noce moscata (opzionale)
1-2 cucchiaio(i) di aneto fresco tritato (opzionale)

INDICAZIONI

Per preparare la zuppa di pollo:

Mettere il pollo, le carote, il sedano, la cipolla, la pastinaca, la patata dolce e piccole manciate di foglie di aneto e foglie di prezzemolo in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare tutti gli ingredienti a ebollizione in una pentola pesante da 8 a 10 quarti. Ridurre a fuoco basso per far sobbollire e schiumare il grasso che galleggia in alto e scartare quel grasso. (Sarà schiumoso.)

Riscaldare e cuocere a fuoco lento, scoperto, finché la carne di pollo non si stacca dalle ossa, circa 3 ore.

Scremare il grasso che galleggia nella parte superiore della zuppa e scartare. Togliete il pollo dalla pentola, facendo attenzione a togliere tutte le ossa. Togli la carne di pollo dalle ossa e rimetti il ​​pollo, senza le ossa, nella pentola.

Condire il brodo con sale, pepe e brodo di pollo a piacere, se lo si desidera.

Prepara le palline di matzoh. (VEDI SOTTO.)

Aggiungere il mais congelato (facoltativo), mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il mais non sarà completamente cotto.

Per fare le palline matzo:

Mescolare tutti gli ingredienti della palla matzo in una ciotola. Coprire e mettere in frigorifero per 30 minuti e fino a 3 ore. (Ometto il lievito perché mi piacciono le mie palline di matzoh un po' più dense all'interno, perfettamente soffici e imbevute di zuppa all'esterno.)

Portare a ebollizione 1 1/2 litro di acqua ben salata in una pentola capiente. (Separare dalla zuppa.)

Riduci la fiamma a fuoco basso. Passa le mani sotto l'acqua fredda in modo che siano belle e bagnate. (Questo è il trucco di mia madre per evitare che le tue palline di matzo si attacchino alle tue mani mentre le formi.) Forma le palline di matzo facendo cadere cucchiai di pastella per palline di matzo di circa 2 pollici di diametro nel palmo delle tue mani bagnate e arrotolandole liberamente palle. Immergeteli uno alla volta nell'acqua salata bollente. (Puoi spruzzare le mani con più acqua fredda dal lavandino ogni pochi minuti se la pastella delle palline di matzo inizia ad attaccarsi di più alle tue mani.) Copri la pentola e cuocili a fuoco basso per 30-40 minuti. (Se cucini per altri 10-20 minuti otterrai palline di matzo più leggere e meno sode. Mi sento come se il tempo di cottura di 30-40 minuti producesse la pallina di matzo perfetta!)

Circa dieci minuti prima che le palline di matzo siano pronte, se hai già spento il brodo di pollo da cucina, porta a ebollizione il brodo di pollo preparato per riscaldarlo di nuovo.

Per preparare una ciotola di zuppa di palline di pane azzimo, versare una o due palline di pane azzimo, filtrate, nella ciotola. Completare con zuppa e verdure. Guarnire con prezzemolo e aneto e servire.

NOTA: per conservare la zuppa di polpette di matzo rimanenti, conservare le restanti palline di matzo filtrate in un contenitore separato dalla zuppa avanzata. (Puoi anche congelare le palline di matzo cotte in un sacchetto a chiusura lampo o in un contenitore ermetico e riscaldarle di nuovo nella zuppa quando sei pronto per mangiare la tua zuppa di palline di matzo!)

*Una nota sulle palline di matzo soffici: A tutti piacciono le loro palline di pane azzimo in un certo modo – alcune sono morbide fino in fondo, ad altre piacciono le loro palline di pane azzimo dense con un po' di masticazione. L'aggiunta di bicarbonato di sodio (o un cucchiaio o due di seltz) renderà le tue palline di matzo super leggere e soffici. (Puoi anche cuocere le palline di matzo – meno il lievito in polvere – per altri 10-20 minuti anche per le palline di matzo più leggere.) Omettendo il bicarbonato di sodio e seguendo questa ricetta in altro modo, otterrai un in- tra matzo ball: leggero e soffice all'esterno, un po' denso all'interno. Fondamentalmente, la perfetta palla di matzo felice media – e il mio modo preferito di mangiarli!

Adoro anche un pizzico generoso di aneto fresco tritato nelle mie palline di pane azzimo, ma con due bambini piccoli a casa, ogni volta che lo faccio, ricevo un sacco di "Mamma! Cos'è questa roba verde nelle mie palle di matzo?!” Per evitare il loro totale shock e sgomento per la "roba verde" a volte salto semplicemente quell'aggiunta. E, naturalmente, questa è la bellezza delle palline matzo – puoi modificarle per renderle le palline matzo preferite della TUA famiglia!

Scorri verso il basso per la ricetta stampabile per la zuppa di palline di matzo di Bubby!


Mini Zuppa Matzo Ball

Adoro assolutamente la zuppa di palline di matzo. Alcuni dei miei ricordi più belli da bambino sono andare in gastronomia con mio nonno e mangiare una grande ciotola di zuppa di palline di matzo. Ma, quando ho iniziato a ricreare quel ricordo da solo, ero frustrato dal tempo impiegato per realizzarlo, quindi ho deciso che potevo ancora ottenere il sapore che stavo cercando senza tutto il lavoro e il tempo extra. Saluta le mie palle del bambino. LOL. piccole palline di matzo che sono leggere come un cuscino ma ti danno comunque quella perfezione di dimensioni ridotte che stai cercando.

Mini Zuppa Matzo Ball

Tempo attivo: 1 ora

Tempo totale: 2 ore

Livello: medio

Ingredienti:

IMPASTO AL MATZO:

3 cucchiai di schmaltz fuso (olio vegetale o olio di colza), a temperatura ambiente

1 cucchiaino di aneto fresco tritato (facoltativo)

1/4 di cucchiaino di lievito in polvere

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

2 petti di pollo disossati e senza pelle da 8-10 once

2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

2 carote grandi, dadi da 1/4 di pollice (circa 1 tazza)

2 gambi di sedano, dadi da 1/4 di pollice (circa 1 tazza)

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

Aneto fresco tritato e prezzemolo, per guarnire

FARE LE PALLINE DI MATZO: In una ciotola capiente, sbattere le uova fino a ottenere un colore uniforme e non lasciare aloni. Sbatti in schmaltz, seltz e aneto. Infine, sbatti nella farina di matzo, il lievito, il sale kosher e il pepe nero macinato fresco fino a quando non sono combinati. Coprire e conservare in frigorifero per 40 minuti-1 ora.

Mentre l'impasto si raffredda, FARE LA ZUPPA. In una grande casseruola a fuoco medio, unire pollo, brodo di pollo, aglio, carote, sedano, sale kosher e pepe nero macinato fresco e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che bolle, ridurre a fuoco lento e cuocere per 10-12 minuti finché sono teneri e la temperatura interna del pollo raggiunge i 160 gradi Fahrenheit. Eliminare la schiuma che viene in superficie e togliere il pollo dal fuoco per farlo raffreddare per 5 minuti. Una volta raffreddato, sminuzzare il pollo con una forchetta e aggiungerlo nuovamente alla zuppa. gusto

BOCCHETTA LE PALLE: In una grande casseruola separata, portare a ebollizione 7-10 tazze d'acqua. Una volta che bolle, salare abbondantemente con sale kosher fino a quando non sa di mare.

Con le mani umide formare il matzo in 1 cucchiaino di palline (per evitare che l'impasto si attacchi).

Immergi delicatamente le palline nell'acqua usando un cucchiaio e quando l'acqua torna a sobbollire, riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e fai bollire le palline per 15 minuti fino a quando l'interno della pallina di matzo è dello stesso colore dell'esterno . Rimuovere il coperchio e testare una palla per assicurarsi che sia ben cotta. Se l'interno non è di tuo gradimento, cuoci per altri 3-5 minuti.

Per servire, aggiungere 5-6 palline di matzo (trasferire dal liquido di cottura con una schiumarola) in una ciotola e versare un mestolo nella zuppa. Completare con aneto fresco, foglie di sedano, prezzemolo, pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine di oliva. Divertiti!


Zuppa di Matzo Ball

Metti le carote, le rape e la cipolla tagliate su una teglia di metallo, condisci con 2 cucchiai di olio vegetale, un pizzico di cumino e sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti fino a doratura, mescolando a metà per garantire una doratura uniforme.

Mentre le verdure stanno arrostendo, prepara le palline di matzo secondo le indicazioni sulla confezione, ma con alcune modifiche "segrete".

Rompi 2 uova in una ciotola di vetro media.

Con una forchetta montate prima gli albumi, poi incorporate i tuorli: inclinate la ciotola da un lato e "tirate" gli albumi verso l'alto e montate fino a renderli spumosi.

Quindi rompere i tuorli e sbatterli insieme fino a quando non diventano di colore giallo chiaro e spumeggianti.

Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio vegetale e frullare di nuovo fino a quando non sarà completamente incorporato e spumoso.

Aggiungere il pacchetto di mix e mescolare fino a quando combinato.

Refrigerare per 10 minuti.

Unire 4 tazze di brodo vegetale Manischewitz®, 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/2 cucchiaino di cumino macinato in una pentola da 4 litri, portare a ebollizione a fuoco medio-alto.

Togliete dal frigo il composto di palline di matzo, formate delle palline con le mani, poco meno delle dimensioni delle palline da ping-pong, circa 8.

Immergere nel brodo, coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti.

Quando le verdure saranno cotte, toglietele dal forno.

Rimuovere il coperchio dalla pentola e aggiungere le restanti 2 tazze di brodo vegetale Manischewitz® e i pomodori a cubetti.

Aggiungere le verdure e portare a ebollizione la zuppa a fuoco medio-alto.

Coprite e abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 10 minuti.

Scoprire e aggiungere sale, pepe o cumino a piacere. Servite e buon appetito!


Aprire un sacchetto di plastica delle dimensioni di un gallone e piegare i lati per "manettare" il sacchetto. Ciò contribuirà a mantenere gli ingredienti in profondità nella busta e a non fuoriuscire.

Metti le uova, l'olio d'oliva, il brodo, la farina di matzo, il lievito, il sale e il prezzemolo o l'aneto all'interno del sacchetto.

Sigillate il sacchetto e schiacciate il composto fino a quando non sarà ben amalgamato. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 20 minuti.

Riempire una padella profonda con un coperchio aderente a metà con acqua salata. Portare a ebollizione.

Taglia un piccolo foro in un angolo della borsa. Spremere una noce di impasto per palline di matzo e arrotolarlo delicatamente tra i palmi umidi. Metti la palla in acqua. Continuare a distribuire l'impasto, arrotolarlo e aggiungerlo all'acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti per palline di matzo più pesanti o 30 minuti per palline di matzo più leggere.

Trasferisci le palline di matzo nella zuppa di pollo o nella zuppa di verdure, oppure fai raffreddare le palline su un vassoio e poi congelale per un massimo di 1 mese. Le palline di matzo congelate possono essere aggiunte direttamente alla zuppa senza prima scongelarle.


MINIPALLE 'NOTSA' (KNEIDLACH DI POLLO)

Questi kneidlach di pollo a basso contenuto di carboidrati (palline di pane azzimo) sono una deliziosa alternativa alle normali palline di pane azzimo. Per le persone che non sono in grado di utilizzare la farina a base di matzo, queste possono essere preparate con mandorle tritate, rendendole prive di glutine.
Resa: 2 dozzine di miniature

• 1 cipolla media, tagliata a pezzi
• 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
• 2 cucchiai di aneto fresco
• 500 g di pollo o tacchino macinato magro*
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva
• 3 cucchiai di farina di matzo (o mandorle tritate)
• 1/2 cucchiaino di sale
• Pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di soda club o acqua fredda
• 10 tazze di acqua salata

In un robot da cucina usando la lama d'acciaio, lavora la cipolla, il sedano e l'aneto fino a tritarli, circa 10 secondi. Aggiungere il pollo macinato, l'uovo, l'olio, la farina di matzo o le mandorle, il sale, il pepe e il soda club fino a quando non si mescolano. Trasferire in una ciotola, coprire e raffreddare per 20-30 minuti.

In una pentola capiente portate a bollore l'acqua salata. Inumiditevi le mani e formate con il composto delle palline grandi quanto una noce. Immergere in acqua bollente, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti o fino a cottura completa. Usando una schiumarola, rimuovere con cura le palline dall'acqua e trasferirle in ciotole di brodo di pollo caldo o vegetale.

Si conserva fino a 2 giorni in frigorifero si riscalda bene. Si congela bene fino a 3 mesi.

* Macinalo bene
Il pollo macinato di solito contiene carne scura, aumentando il contenuto di grassi. Chiedi al tuo macellaio di macinare i petti di pollo senza pelle e tagliati. Puoi anche macinarli da solo in un robot da cucina. Tagliare 500 g di petti di pollo disossati e senza pelle refrigerati in pezzi da 1 pollice e passare da 15 a 20 secondi, fino a quando sono tritati.

Note nutrizionali
39 calorie ciascuno, 1,4 g di carboidrati, 0,1 g di fibre, 3 g di proteine, 2,3 g di grassi (0,6 g di saturi), 21 mg di colesterolo, 65 mg di sodio, 17 mg di potassio, 0 mg di ferro, 3 mg di calcio
Con le mandorle tritate, ogni pallina contiene 40 calorie, 0,7 grammi di carboidrati e 2,6 g di grassi.

Ricette dalla CUCINA SANA DI NORENE di Norene Gilletz
(Whitecap agosto 2007 $ 34,95 / paperback ISBN-13: 978-1-55285-802-8)


Dovresti far bollire le palline di matzo nella loro pentola di acqua bollente molto salata.

Ci sono diverse ragioni per questo:

1) Il mio brodo di pollo richiede ore per essere preparato, quindi odio che le palline di matzo assorbano tutto quell'oro liquido. Preferisco berlo e godermelo.

2) Confronto le palline di matzo con la pasta nella mia testa, che non cucinerei mai in brodo. Se sali molto l'acqua e condisci correttamente la miscela di matzo, sarà saporita! Fiducia!

3) Le palline di matzo rendono torbida la zuppa di pollo, il che visivamente è un no-no per me.


Ricette Matzo per la Pasqua ebraica: palline Matzo viste nel Today Show

Mia cugina Bracha mi ha dato questa ricetta per palline di matzo leggere, soffici e perfettamente rotonde quando mi sono trasferita in Israele e le ho chiesto dove trovare il mix di palline di matzo. Non tornerò MAI più a fare Matzo Balls da un mix.  Guardami fare queste Matzo Balls nel Today Show. 

Stai cercando la mia migliore ricetta per la zuppa di palline di matzo? Combina queste palline di matzo con la mia zuppa di pollo cristallina.  

  • Durata 40 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • 10 minuti di tempo di preparazione
  • 12 palline di matzo Porzioni

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media sbattere le uova con una forchetta per 30-60 secondi.

2. Aggiungi seltz ed evoo e batti insieme altri 15-30 secondi.

3. Aggiungere la farina di matzo e mescolare fino a quando non si sono amalgamati, non mescolare troppo. Coprire e mettere in frigorifero per 30 minuti o fino a quando non si sarà rassodato.

4. In una pentola di media grandezza portare a bollore 3 litri di acqua ben salata. Riduci il calore a sobbollire.

5. Con le mani bagnate o ben unte d'olio forma delle palline di matzo facendo rotolare delicatamente un cucchiaio di pastella per palline di matzo a circa 1 pollice di diametro nel palmo delle tue mani.

6. Immergi con cura le palline di matzo in acqua salata bollente, una alla volta. Coprire la pentola e cuocere per 30-40 minuti.

7. Versare nelle ciotole la zuppa preferita o utilizzare il brodo preferito.


Ricette: ravviva i tuoi piatti con le palline di matzo questa Pasqua

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"Perché questa notte è diversa da tutte le altre notti?" recita la famosa domanda nella Haggadah, il libro di preghiere della cena cerimoniale del Seder di Pesach, la festa ebraica di otto giorni che inizia venerdì sera, 19 aprile.

Se ci fosse stata una domanda: "In che modo il tuo menu di Pasqua è diverso da quelli passati?", La nostra risposta quest'anno sarebbe: "Sono le nostre palline di pane azzimo che sono diverse!" Abbiamo deciso di rompere con la tradizione e di condire le nostre palline di matzo con sapori mediterranei e mediorientali.

Quando arriva la Pasqua, pensiamo alle cene delle vacanze in famiglia della nostra infanzia. Mia madre, che era nata in Polonia e cucinava la cucina ashkenazita (ebraica dell'Europa orientale), preparava delle palline di pane azzimo leggere e soffici, che chiamavamo con il loro nome yiddish, kneidelach. In realtà li faceva anche durante il resto dell'anno, ma a Pasqua in qualche modo sembravano speciali, forse perché davano tanta soddisfazione in questo periodo in cui l'unico “pane” consentito era il matzo.

Faccio ancora palline di matzo come mi ha insegnato mia madre, ma mi piace anche preparare palline di matzo che hanno un sapore diverso dal suo, incorporando i sapori usati dai miei suoceri in Israele. Le mie palline di matzo di spinaci sono punteggiate di verde e sono tempestate di pinoli, le mie palline di matzo con radice di curcuma fresca hanno una tonalità arancione e le mie palline di matzo aromatizzate con chermoula (marinata marocchina) sono punteggiate di coriandolo.

Gli amanti dei sapori audaci apprezzeranno la nostra zuppa di pollo di ispirazione marocchina con semi di finocchio, zafferano e fave verdi fresche. Le palline di matzo che aggiungiamo a questa zuppa sono aromatizzate con cumino, aglio, paprika e pepe di Caienna. Potresti anche provare la nostra zuppa di pollo yemenita condita con curcuma e cumino, basata sulle zuppe piccanti preparate dalla madre di Yakir, nata in Yemen.

Vorrei poter servire le nostre nuove palline di pane azzimo a mia madre.

Le palline di matzo di spinaci sono punteggiate di verde e tempestate di pinoli. (Foto di Yakir Levy)

Zuppa di pollo primaverile con palline di matzo di spinaci

Prodotto: da 6 a 8 porzioni

INGREDIENTI

Pezzi di pollo da 2 a 2 1/2 libbre, preferibilmente cosce e cosce

1 carota grande, tagliata in 5 o 6 pezzi

1/2 libbra di asparagi medi (circa 8 lance), basi riservate, lance tagliate in tre

3 coste di sedano con cime frondose, tagliate in tre

6 gambi di prezzemolo (riservate le cime delle foglie)

Sale e pepe macinato fresco a piacere

Palline di matzo di spinaci e pinoli (vedi variazione della ricetta delle palline di matzo con radice di curcuma)

1 o 2 carote grandi o 6 baby o 2 carote baby arancioni, baby gialle e baby viola, sbucciate se necessario, affettate diagonalmente a circa 1/4 di pollice di spessore

1/4 di libbra di piselli zuccherati, le estremità staccate insieme a qualsiasi filo

1 o 2 cucchiai di foglie di aneto tritate e steli fini

2 o 3 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate

PROCEDURA

1. Metti il ​​pollo in una pentola per zuppa, in una casseruola grande o in una padella per stufati. Aggiungere pezzi di carota, basi di asparagi, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo e 10 tazze d'acqua.

2. Portare a bollore schiumando un paio di volte la schiuma. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Scremare accuratamente.

3. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Regolare il calore in modo che la zuppa sobbollisca molto dolcemente. Coprire e cuocere fino a quando il pollo è molto tenero e la zuppa ben insaporita, circa 2 ore, schiumando di tanto in tanto.

4. Scartare pezzi di verdure ed erbe (o riservare per altri usi). Rimuovere i pezzi di pollo. Se lo desideri, metti da parte 2 o 3 pezzi di pollo per un altro pasto. Raffreddare leggermente i pezzi rimanenti e scartare la pelle e le ossa. Tagliare o tirare la carne a listarelle e mettere da parte.

5. Filtrare la zuppa. Se possibile, conservalo in frigorifero per una notte. Scremare accuratamente il grasso.

7. Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere 1 tazza d'acqua e scremare di nuovo il grasso. Riportare a ebollizione, aggiungere le strisce di pollo riservate e scaldare. Se necessario, riscaldare le palline di matzo nel loro liquido di cottura.

8. Poco prima di servire, portare a bollore 2 tazze di zuppa in una piccola casseruola. Aggiungere le fette di carota arancione e gialla (ma non quelle viola, se usate) e i pezzi di gambo degli asparagi e riportare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco medio per 4 minuti. Aggiungere le punte di asparagi e i piselli zuccherati e cuocere fino a quando le verdure non saranno cotte secondo le proprie preferenze, circa 2 o 3 minuti in più. Togliete le verdure con una schiumarola, copritele bene per tenerle al caldo e rimettete il loro brodo di cottura nel resto della zuppa.

9. Se usi le carote viola, tienile separate fino al momento di servire in modo che non scoloriscano la zuppa. Mettili in una piccola casseruola con 3/4 di tazza d'acqua, porta a bollore e cuoci per 6 minuti o finché sono teneri. Scolatele con una schiumarola e conservatele in una ciotolina.

10. Aggiungi l'aneto tritato e il prezzemolo alla zuppa calda. Assaggiate e aggiustate il condimento.

11. Per servire, metti 2 o 3 palline di matzo riscaldate in ogni scodella usando un mestolo forato e versaci sopra la zuppa calda. Aggiungere alcune strisce di pollo e pezzi di verdura in ogni ciotola, aggiungendo per ultime le fette di carota viola.

La zuppa di pollo in stile yemenita con palline di matzo di radice di curcuma viene servita con una versione delicata di schug rosso, un condimento yemenita di pepe e aglio. (Foto di Yakir Levy)

Zuppa di pollo in stile yemenita con palline di matzo di radice di curcuma

Questa zuppa viene servita con una versione delicata di schug rosso, un condimento yemenita di pepe e aglio.

Prodotto: da 6 a 8 porzioni

INGREDIENTI

Pezzi di pollo da 2 a 2 1/2 libbre, preferibilmente cosce o cosce

Steli spessi di 6 rametti di coriandolo (foglie riservate)

1 radice di curcuma lunga circa 2 pollici, tritata (circa 2 cucchiai) (indossare i guanti durante la manipolazione)

4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1/4 di cucchiaino di pepe macinato, o a piacere

Palline di matzo alla radice di curcuma (vedi ricetta)

Schug rosso dolce (opzionale, vedi ricetta)

2 o 3 zucchine, tagliate a bastoncini da 2 pollici

2 o 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate

PROCEDURA

1. Metti il ​​pollo in una pentola per zuppa, in una casseruola grande o in una padella per stufati. Aggiungere la cipolla, i gambi di coriandolo e 10 tazze d'acqua.

2. Portare a bollore schiumando un paio di volte la schiuma. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Scremare accuratamente.

3. Aggiungere il cumino, la radice di curcuma, l'aglio, il pepe macinato e un pizzico di sale. Regolare il calore in modo che la zuppa sobbollisca molto dolcemente. Coprire e cuocere fino a quando il pollo è molto tenero e la zuppa ben insaporita, circa 2 ore, schiumando di tanto in tanto.

4. Eliminare i gambi di cipolla e coriandolo. Rimuovere i pezzi di pollo, raffreddare leggermente ed eliminare pelle e ossa. Refrigerare 2 o 3 pezzi di pollo per un altro pasto. Tagliare a striscioline la carne dai pezzi di pollo rimasti. Metterli in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero.

5. Filtrare la zuppa. Se possibile, refrigerare la zuppa durante la notte. Scremare accuratamente il grasso.

6. Prepara le palline di matzo e lo schug.

7. Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere 1 tazza d'acqua e scremare di nuovo il grasso. Riportare a ebollizione, aggiungere le strisce di pollo riservate e scaldare. Se necessario, riscaldare le palline di matzo nel loro liquido di cottura.

8. Poco prima di servire, portare a ebollizione 3 tazze di zuppa in una casseruola media.

Aggiungere le zucchine, tornare a cuocere a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 2 o 3 minuti o fino a cottura secondo il proprio gusto. Aggiungere il pomodoro a cubetti e scaldare. Togliete le verdure con una schiumarola, copritele bene per tenerle al caldo e rimettete il loro brodo di cottura nel resto della zuppa.

9. Aggiungi il coriandolo tritato alla zuppa. Assaggiate e aggiustate il condimento.

10. Per servire, metti 2 o 3 palline di matzo riscaldate in ogni scodella usando un mestolo forato e versaci sopra la zuppa calda. Aggiungere alcuni pezzi di verdura e strisce di pollo in ogni ciotola. Servire lo schug separatamente.

Lo Schug (scritto anche zehug), un condimento yemenita, è fatto con delicati peperoncini rossi Fresno. (Foto di Yakir Levy)

Schug rosso delicato (sapore di aglio pepe)

Questo schug (scritto anche zehug), un gusto yemenita, è fatto con delicati peperoncini rossi Fresno. Se desideri uno schug rosso caldo, usa jalapenos rossi o prepara uno zehug verde caldo con jalapenos verdi o peperoncini serrano.

Prodotto: circa 1/2 tazza, circa 6-8 porzioni.

INGREDIENTI

5 peperoncini rossi Fresno o altri peperoncini delicati

1/4 di tazza di spicchi d'aglio (circa 1 oncia), sbucciati e tagliati in quarti

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

PROCEDURA

1. Rimuovere i gambi dai peperoncini. Rimuovere i semi se lo si desidera, così lo schug sarà più mite. Tagliare i peperoncini a pezzi. Mettere l'aglio, i peperoncini e il sale nel mini robot da cucina e frullare fino a quando non sarà tritato finemente e ben amalgamato. Se necessario, aggiungere 2 o 3 cucchiaini di acqua, quanto basta per consentire al robot da cucina di tritare il composto fino a renderlo omogeneo. Aggiungere l'olio d'oliva e la purea.

2. Trasferire in una piccola ciotola per servire o in un barattolo per refrigerare. Lo Schug può essere conservato, coperto, fino a 1 settimana in frigorifero.

Le palline di matzo di radice di curcuma sono fatte con la radice, le uova e la farina di matzo. (Foto di Yakir Levy)

Palline di matzo alla radice di curcuma

Per le polpette di spinaci e matzo chermoula, vedere le varianti. Per fare le tradizionali palline matzo, ometti la curcuma.

Prodotto: 20-24 palline di matzo

INGREDIENTI

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio d'oliva o olio vegetale come olio di vinaccioli o olio di cartamo

Circa 3-5 cucchiai di acqua

2 cucchiai di radice di curcuma sbucciata finemente grattugiata (circa 1,5 once o 2 radici di curcuma da tre pollici)

1/4 cucchiaino di pepe macinato

2/3 di tazza di pane matzo (a volte etichettato come pasto matsah) (circa 2 1/2 once)

1/4 cucchiaino di lievito per Pasqua (facoltativo)

Circa 7-8 tazze d'acqua (per cuocere a fuoco lento)

Circa 3 tazze di brodo di pollo teso o brodo vegetale (per conservare e riscaldare)

PROCEDURA

1. Usando una forchetta, sbattere le uova con l'olio, la radice di curcuma grattugiata, sale fino, pepe e 1 cucchiaio d'acqua in una ciotola media finché non si saranno amalgamati. Mescolare la farina di matzo e il lievito in una ciotola. Aggiungere alla miscela di curcuma e mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una pastella liscia. Mescolare in 1 cucchiaio di acqua per fare una pastella morbida.

2. Coprire e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Mescolare la pastella. Aggiungere circa 2 cucchiai di acqua in più a cucchiai, aggiungendo abbastanza in modo che il composto sia abbastanza sodo da formare delle palline ruvide che dovrebbero essere morbide.

4. Portare a ebollizione 7 o 8 tazze d'acqua in una casseruola e aggiungere il sale grosso. Riduci il fuoco a medio o medio-basso in modo che l'acqua bolle delicatamente. Preparare una piccola ciotola di acqua fredda. Inumidisci le mani, misura un cucchiaino colmo di pastella e rimuovilo dal cucchiaio. Trasferisci l'impasto da un palmo all'altro, arrotolandolo delicatamente fino a ottenere una palla grossolanamente rotonda. Fai cadere la pallina di matzo in acqua bollente. Continua a formare le palline di matzo e ad aggiungerle alla padella, inumidendo le mani ogni due o tre.

5. Quando tutte le palline di matzo sono nella padella, alzare il fuoco e riportare il liquido a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando le palline di matzo sono tenere, circa 30 minuti.

6. Con una schiumarola, trasferisci delicatamente le palline di matzo in un'altra casseruola per riscaldarle o in un contenitore per refrigerarle. Versare un mestolo di brodo di pollo sulle palline di matzo per coprirle.

7. Coprire le palline di matzo e tenerle al caldo fino al momento di servirle o conservarle in frigorifero. Riscaldateli nella loro zuppa di pollo in una casseruola coperta a fuoco basso, senza mescolare. Servire caldo.

Polpette di matzo spinaci e pinoli

Ometti la curcuma. Aggiungere 2 cucchiai di pinoli tritati finemente al composto di farina di matzo. Sciacquare 6 once di foglie di spinaci (circa 3 tazze ben confezionate) e rimuovere eventuali gambi. Aggiungere gli spinaci a 4 tazze di acqua bollente, riportare a ebollizione completa, mescolando e togliere dal fuoco. Rimuovere gli spinaci con un mestolo forato in una ciotola di acqua fredda. Scolare e sciacquare. Mettere gli spinaci in un colino con una ciotola sotto. Spremere gli spinaci a manciate in un colino, conservando il liquido degli spinaci strizzati nella ciotola. Purè di spinaci con 2 cucchiai di liquido di spinaci riservato a una purea fine. Aggiungere al composto di uova. Quando si prepara la pastella, utilizzare il liquido degli spinaci riservato invece dell'acqua.

Le palline di matzo di Chermoula sono fatte con aglio e coriandolo tritato. (Foto di Yakir Levy)

Palline di chermoula matzo

Ometti la curcuma. Tritare finemente 2 grandi spicchi d'aglio nel mini robot da cucina. Aggiungere 1/2 tazza (leggermente confezionata) di foglie di coriandolo senza gambi e frullare fino a tritare. Trasferisci in una piccola ciotola. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di paprika, 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato e 1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna. Mescolare bene. Aggiungere al composto di uova.

La zuppa di pollo di ispirazione marocchina con palline di chermoula matzo può includere anche fave, zafferano e semi di finocchio. (Foto di Yakir Levy)

Zuppa di pollo d'ispirazione marocchina con polpette di chermoula matzo

Le fave fresche sono le preferite della Pasqua ebraica tra gli ebrei marocchini e altri nordafricani. Se la tua famiglia non mangia i fagioli a Pasqua, puoi ometterli. Lo zafferano e i semi di finocchio donano a questa zuppa un profumo delizioso.

INGREDIENTI

Pezzi di pollo da 2 a 2 1/2 libbre, preferibilmente cosce e cosce

1 carota, tagliata in 5 o 6 pezzi

6 gambi spessi di coriandolo (foglie riservate)

Palline di matzo di Chermoula ((vedi variazione della ricetta delle palline di matzo di radice di curcuma)

2 pizzichi di fili di zafferano

1 1/4 libbre di fave in baccelli o da 3/4 a 1 tazza di fave sbucciate (confezionate al vapore o congelate)

1 rapa, privata della parte superiore e inferiore, sbucciata, tagliata in quarti e affettata

1 carota, affettata in diagonale di circa 1/4 di pollice di spessore

2 piccole coste di sedano, pelate se filamentose, affettate sottili

1 zucchina grande, tagliata a metà e affettata

Sale e pepe macinato fresco a piacere

2 o 3 cucchiai di coriandolo tritato

PROCEDURA

1. Staccare lo strato esterno di finocchio. In quarti il ​​finocchio. Tagliare e scartare il nucleo alla base di ogni pezzo. Riserva lo strato esterno e il nucleo e alcuni pezzi di gambi di finocchio da 2 pollici per insaporire la zuppa e mettili in una pentola per minestra, una casseruola grande o una padella per stufati. Tagliare il resto del finocchio a fettine sottili trasversalmente.

2. Aggiungere i pezzi di pollo, i pezzi di carota, la cipolla, i ritagli di finocchio e i gambi di coriandolo nella pentola. Aggiungere 10 tazze d'acqua.

3. Portare a bollore schiumando un paio di volte la schiuma. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Scremare accuratamente.

4. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Regolare il calore in modo che la zuppa sobbollisca molto dolcemente. Coprire e cuocere per 2 ore.

5. Scartare pezzi di verdure ed erbe aromatiche (o riservare per altri usi). Rimuovere i pezzi di pollo. Se lo desideri, metti da parte 2 o 3 pezzi di pollo per un altro pasto. Raffreddare leggermente i pezzi rimanenti e scartare la pelle e le ossa. Tagliare o tirare la carne a striscioline e mettere da parte.

6. Filtrare la zuppa. Se possibile, conservalo in frigorifero per una notte. Scremare accuratamente il grasso.

8. Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere 1 tazza d'acqua e scremare di nuovo il grasso. Aggiungere lo zafferano e i semi di finocchio alla zuppa e cuocere per 20 minuti.

9. Sgusciare le fave. Aggiungere i fagioli a una casseruola di 4 tazze di acqua bollente. Torna a ebollizione. Cuocere scoperto a fuoco medio per 10 minuti o finché sono teneri. Scolare, sciacquare e sbucciare: sbucciare leggermente l'estremità liscia, spremere l'altra estremità e il fagiolo uscirà dalla sua buccia spessa.

10. Prima di servire, portare a ebollizione la zuppa. Se necessario, riscaldare le palline di matzo nel loro liquido di cottura.

11. In una casseruola media portare a ebollizione 3 tazze di zuppa. Aggiungere le fette di rapa e riportare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 3 minuti. Aggiungere le fette di carota, il sedano, le striscioline di finocchio e l'aglio e riportare a ebollizione. Coprire e cuocere per 3 minuti. Aggiungere le zucchine, portare a ebollizione e cuocere senza coperchio a fuoco medio-basso fino a quando le verdure non saranno cotte a piacere, circa 2 o 3 minuti. Togliete le verdure con una schiumarola, copritele bene per tenerle al caldo e rimettete il loro brodo di cottura nel resto della zuppa.

12. Aggiungere le fave cotte e le strisce di pollo alla zuppa calda e scaldare. Aggiungi il coriandolo tritato. Assaggiate e aggiustate il condimento.

13. Per servire, metti 2 o 3 palline di matzo riscaldate in ogni scodella usando un mestolo forato e versaci sopra la zuppa calda. Aggiungere alcune strisce di pollo e pezzi di verdura in ogni ciotola.

Nota: alcune persone di origine mediterranea o africana hanno un'allergia ereditaria alle fave. Se la tua famiglia o un ospite ha questa allergia, omettili o sostituisci i fagioli di lima o l'edamame.



Commenti:

  1. Magan

    Mi scuso ma, secondo me, non hai ragione. Discutiamolo. Scrivimi in PM, ne parleremo.

  2. Nigan

    Ho cancellato il messaggio

  3. Amen-Ra

    Chiedo scusa, a me non va per niente.

  4. Gorman

    Quindi è infinitamente possibile discutere ..



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