Nuove ricette

Undici Madison Park prima di tutte le stelle Michelin

Undici Madison Park prima di tutte le stelle Michelin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Il direttore editoriale del Daily Meal, Colman Andrews, ha scritto un libro di memorie, La mia solita tavola: una vita nei ristoranti, in uscita il 18 marzo. Questo brano ricorda i giorni in cui gli uffici di Risparmiare magazine, che Andrews stava curando, si trovavano a pochi passi dall'Eleven Madison Park, oggi uno dei ristoranti più quotati di New York.

Nel 1998 Danny [Meyer] ha aperto due... ristoranti, condividendo il piano terra di un grattacielo art déco di fronte al Madison Square Park. Il piano originale era quello di installare un solo grande ristorante nello spazio di 22.000 piedi quadrati, ma era diviso in due da un muro portante, quindi Danny sarebbe finito con due sale da pranzo collegate da una porta. Non aveva senso per lui, così creò invece due posti separati: uno americano moderno e sorprendentemente bello nella parte più ampia dello spazio, e quello che fu quasi sicuramente il primo ristorante fusion indiano serio del paese dall'altra parte del muro . Il ristorante indiano, con in cucina il talentuoso Floyd Cardoz di origine indiana, si chiamava Tabla. Lo spettacolo era l'Eleven Madison Park.

I designer, Bentel & Bentel, hanno avuto molto su cui lavorare: i soffitti erano alti venticinque piedi, le pareti e i pavimenti erano di marmo immacolato, e un intero lato della sala da pranzo era incastonato con ampi vetri alti venti piedi finestre che si affacciano sul parco. Bentel & Bentel ha alzato leggermente l'area del bar e metà della sala da pranzo per migliorare le linee di vista e ha reciso la parte inferiore dello spazio con una lunga panca a due lati. I corrimani e le finiture erano realizzati in bronzo nichel, comunemente usato per gli accenti nell'era deco ma raro oggi (il metallo è stato importato dall'Australia). I divisori della stanza erano lucidi sicomoro inglese biondo incastonati con trafori geometrici e immagini di foglie verde pallido. In tre punti della stanza, immensi oli in bianco e nero dell'artista Stephen Hannock raffiguravano scene di Madison Square Park, basate su fotografie dell'inizio del XX secolo. Tutto ciò si è aggiunto a un brillante lavoro di evocazione del passato senza cadere nella nostalgia caricaturale. Era anche puramente e inequivocabilmente un New York ristorante, pieno di energia e maestosità e una sottile evocazione del glamour di un'epoca precedente. Ho pensato che fosse una vivida espressione dello stile e dello spirito della città tanto quanto, anche se in modo diverso, lo era il leggendario Four Seasons. C'era una sorta di grandezza gotamita in entrambi...

Lo chef era un irlandese-americano alto e pacato, nato in Pennsylvania, di nome Kerry Heffernan, che aveva cucinato sotto David Bouley e, a Mondrian, sotto Tom Colicchio. Kerry era un tecnico solido che sembrava ugualmente a suo agio a preparare sandwich grigliati di pollo, pancetta e formaggio Saint-André o flan inglese di piselli con spugnole o aragosta con vellutata di citronella. Il servizio era vintage Danny Meyer, vale a dire intelligente ed efficiente, e l'interno mi ha creato una sorta di calma, trasportandomi in un mondo lontano dalle mie preoccupazioni quotidiane.


Tutti i ristoranti stellati Michelin 2019 a New York City

Avere una stella Michelin è uno dei più alti riconoscimenti e dei più grandi obiettivi per i ristoranti di tutto il mondo. Quest'anno, New York City mostra ancora una volta la sua cultura dell'eccellenza culinaria accumulando 75 ristoranti che hanno ottenuto almeno una Stella Michelin. Di quei 75, 14 hanno guadagnato due stelle e 5 hanno vinto il massimo di tre stelle Michelin.

Mentre alcuni dei pasti nei posti di fascia alta potrebbero costare quasi un intero mese di affitto (a seconda di dove vivi ovviamente), ci sono alcune opzioni più convenienti là fuori per noi newyorkesi con un budget più ristretto. Il sushi e la cucina giapponese dominano la lista per il 2019, quindi se ti piace il pesce crudo, questo è il tuo anno. Il nostro suggerimento è di dare un'occhiata ai menu del pranzo nella maggior parte di questi posti, potresti trovare un affare che vale la pena spendere! Quindi, vai avanti e metti alcuni di questi posti nella tua lista dei desideri dei ristoranti di New York. Buon appetito!

***Ristoranti di New York con tre stelle Michelin***

Eleven Madison Park si trova proprio di fronte al Madison Square Park e offre un menu da otto a dieci portate nella sala da pranzo principale. Tuttavia offrono anche una versione ridotta del menu degustazione al bar.

Masa è un'esperienza di sushi giapponese. Il prezzo della cena è di $595 a persona, bevande e tasse escluse e il pasto dura circa due ore. Secondo il loro sito web, le mance non sono previste o accettate al Masa perché secondo l'usanza giapponese, l'ospitalità eccezionale è parte integrante dell'esperienza culinaria ed è fornita a tutti gli ospiti.

Per Se è un ristorante tre stelle Michelin di ispirazione francese aperto tutti i giorni. Offrono due menu degustazione: un menu degustazione dello chef di nove portate e un menu degustazione di verdure di nove portate. Nessun singolo ingrediente viene mai ripetuto durante il pasto.

Le Bernardin ha aperto a New York nel 1986 ed è stato classificato dalla Michelin dal 2005. Per quelli di voi che desiderano provare un ristorante con una stella Michelin ma sono spaventati dal cartellino del prezzo, Le Bernardin offre un menu pranzo Prix Fixe di 3 portate per $ 90 in più alla loro cena di 4 portate a $160. Se stai davvero cercando qualcosa di stravagante, puoi passare al menu degustazione dello chef.

Il menu di The Chef's Table si ispira alla "cucina giapponese con tecnica francese". L'intera degustazione dura circa due ore e mezza ed è incentrata su frutti di mare e crostacei. L'esperienza può essere tua per ben $ 384,36 a testa, tasse e mancia escluse.

**Ristoranti di New York con due stelle Michelin**

Con un nome come Jean-Georges, è facile presumere che questo posto trasuda bontà culinaria francese. La sede di New York City a Central Park West è stata aperta nel 1997. I piatti qui mescolano influenze francesi, americane e asiatiche utilizzando ingredienti locali. Il menu del pranzo di tre portate è la loro raccomandazione per il valore più alto al prezzo più basso. Puoi anche dare un'occhiata ad alcune delle loro ricette stagionali sul loro sito web e provare a preparare un piatto a 5 stelle da solo a casa.

L’Atelier si trova nel Meatpacking District appena sotto la High Line. Il capo chef Joël Robuchon detiene attualmente 32 stelle Michelin, che lo rendono lo chef con più stelle al mondo. Gestisce ristoranti in tutto il mondo e la sede di New York City è una testimonianza del suo successo. Quest'anno il menu stagionale di quattro portate arriva a $ 155 che, dato lo stato del locale, non è troppo costoso. Tuttavia, hanno anche una vasta selezione di piccoli piatti da degustazione e opzioni à la carte che potrebbero essere un po' più economiche, a seconda di come la si guarda.

Uchū Sushi Bar è un bancone di sushi da 10 posti nel Lower East Side. Lo Chef Ichimura presenta un menu degustazione impareggiabile di pesce di alta qualità. Hanno anche un Whisky Bar giapponese in un bancone separato da 8 posti.

Marea è uno dei pochi ristoranti italiani a entrare nella lista Michelin di New York quest'anno, il che è sorprendente data la quantità di locali italiani di alta qualità a New York. Il focus culinario del Marea è sui frutti di mare e sulla pasta fatta in casa. In effetti, lo chef Michael White e il suo team affermano che il loro menu sembra una "mappa del mare". Include ostriche, antipasti e preparazioni di pesce intero tra le altre prelibatezze.

Blanca propone menù degustazione mercoledì, giovedì e venerdì alle 18:00 e alle 21:00 e il sabato alle 17:00 e alle 20:00. A Blanca puoi aspettarti di trovare un prezzo fisso per la cena a $ 198. Le prenotazioni sono disponibili online solo 30 giorni prima della data di prenotazione, quindi assicurati di prenderti il ​​tempo per unirti alla lista d'attesa se vuoi ottenere un tavolo.

Ad Atera, avrai bisogno di 2 ore e mezza complete per la tua esperienza di menu degustazione stagionale e in continua evoluzione. Il menu degustazione arriva a $ 275 e le prenotazioni sono disponibili solo online 6 settimane prima della data di prenotazione.

Il minimalismo scandinavo incontra la cucina in questo ristorante chic a due stelle Michelin. Con un'enfasi sugli ingredienti degli Stati Uniti nordorientali e le influenze della Scandinavia, Aska offre un'esperienza culinaria distintiva a soli dieci tavoli ogni sera attraverso una processione di portate preparate da una cucina aperta.

Il ristorante Daniel ha aperto nel 1993 nel sito dell'ex Mayfair Hotel in Park Avenue. La sala da pranzo principale può ospitare fino a 150 persone e il menu della cena a prezzo fisso di quattro portate che si basa sulla cucina tradizionale francese arriva a $ 158 con un abbinamento di vini aggiuntivo disponibile per $ 82 o $ 142.

La sala principale è costituita da un menù degustazione in base alla disponibilità del mercato. Il menu del pranzo è servito dal venerdì alla domenica e il menu della cena è servito dal martedì al sabato. Entrambi arrivano a $ 255 e durano circa 2,5 ore.

L'esperienza al Gabriel Kreuther è incentrata su una delle tre opzioni: un menu a prezzo fisso di quattro portate, un menu degustazione di sette portate o una degustazione di nove portate “carte blanche” dello chef. La Main Dining Room è aperta sia a pranzo che a cena dal lunedì al venerdì, così come la cena il sabato sera.

The Modern è una cucina contemporanea situata proprio sopra l'Abby Aldrich Rockefeller Sculpture Garden del MoMa. I menu sono sempre stagionali e offrono sia il pranzo che la cena.

Aquavit ha aperto le sue porte nel 1987 e offre cucina nordica stagionale in un ambiente incomparabile del ristorante, situato tra Park e Madison Avenues a Midtown.

Jungsik adotta un approccio contemporaneo alla cucina tradizionale coreana. Con sedi sia a Seoul che a New York City, questo ristorante a due stelle Michelin vanta offerte stagionali, degustazioni d'autore e degustazioni di dessert. Il menu degustazione d'autore richiede la partecipazione completa al tavolo e puoi anche scegliere tra un abbinamento di vini standard o premium per accompagnare il tuo pasto.

Sia che tu preferisca il sushi squisito per pranzo o cena, questo ristorante ha opzioni di menu Omakase per entrambi, che vanno da $ 100 a $ 150 per un'opzione per il pranzo o da $ 300 a $ 400 per cena (con il prezzo a seconda del numero di portate).

*Ristoranti di New York con una Stella Michelin*

20. Sushi Inoue, Ristorante giapponese omasake con arredamento tradizionale asiatico.

21. Oxomoco, cucina tradizionale messicana a Brooklyn.

22. Gunter Seeger NY, scegli tra un menu degustazione di quattro o dieci portate in questo ristorante del West Village.

23. Le Grill de Joël Robuchon, la controparte più casual di L’Atelier.

24. No, ristorante vegetariano a base di prodotti di stagione nel Greenwich Village.

25. Cafe Boulud, serve cucina francese in un locale di lusso nell'Upper East Side.

26. L’Appart, questo menu esclusivo è preparato pensando ai gusti dei clienti, offrendo l'esperienza personale di una cena intima nell'appartamento di uno chef.

27. Bouley a casa, propone un menù degustazione di sette portate a cena e di cinque portate a pranzo.

28. Caviale Russo, un ristorante americano di fascia alta che si concentra, avete indovinato, sul caviale.

29. Casa Mono, tapas spagnole classiche, prosciutto e vino.

30. Carbone, Cucina italiana con menù pranzo e cena.

31. Satsuki (il sushi bar di Suzuki), cene di sushi omakase in un intimo bar da 10 posti.

32. Agen, un ristorante e bar danese a conduzione stagionale.

33. Contra, ristorante in stile New American con menù a prezzo fisso. Offrono sia menu vegetariani che standard.

34. Sushi Amane, un bancone omasake da otto posti che offre un menu a più portate da $ 250.

35. Jeju Noodle Bar, un noodle bar di ispirazione coreana con particolare attenzione al maiale e ai frutti di mare.

36. La Torre dell'Orologio, tariffa americana di fascia alta su Madison Avenue.

37. ZZ's Clam Bar, il nome parla da solo. Pensa a piccoli piatti e a un bar crudo che sbatte.

38. zio doni, uno dei pochi ristoranti thailandesi della lista e sicuramente una delle opzioni più convenienti.

39. Kosaka, un tradizionale sushi giapponese con un'enfasi sull'omakasee.

40. Casa Enrique, un ristorante messicano informale e conveniente con ottimi cocktail e guac.

41. Kyo Ya, un ristorante giapponese sotterraneo con un menu di più portate. È così sotterraneo che non hanno nemmeno un sito web.

42. Sushi Yasuda, sushi incentrato su ottimo riso e pesce di qualità.

43. Olmaria, il menu degustazione di cinque portate da $ 85 è una delle degustazioni più convenienti della lista.

44. Kanoyama, offre pesce fresco e sushi a un prezzo relativamente abbordabile.

45. Faro, si concentra sulla pasta fatta in casa utilizzando i cereali locali delle fattorie di New York.

46. ​​Ai Fiori, colazione, pranzo e cena sono disponibili in questo ristorante di ispirazione italiana e francese.

47. Café China, è l'unico ristorante cinese a fare la lista quest'anno.

48. Gioiello Bako, ha ottenuto una Stella Michelin per 15 anni consecutivi. Comparativamente, questo ristorante è sul lato abbordabile.

49. Aldea, serve cucina iberica con una varietà di pesce, prosciutti iberici e piatti a base di riso.

50. Chiara, serve piatti tradizionali di Oaxaca per il brunch e la cena, nonché una vasta selezione di Mezcal.

51. Le Coucou, è un ristorante molto parigino nel cuore della Grande Mela.

52. Del Posto, italiano di fascia alta per pranzo e cena. Hanno un prezzo fisso e opzioni à la carte.

53. Sushi Nakazawa, serve un pasto omakase di venti portate utilizzando ingredienti nazionali e di provenienza internazionale.

54. Kajitsu, serve vegetariano shojin cucina. Questo stile culinario unico ha origine dal Buddismo Zen.

55. Steakhouse coreana della Costa, il tradizionale barbecue coreano incontra uno americano in questo ristorante a base di carne.

56. Tempura Matsui, serve tutto in tempura! A pranzo ea cena è disponibile un menu di più portate che include sashimi.

57. Il ristorante NoMad, casual ed elegante allo stesso tempo, il menu del NoMad si ispira alla cucina Swizz e all'american style.

58. Il River Café, annidato sotto il ponte di Brooklyn, questo ristorante speciale serve colazione, brunch, pranzo e cena.

59. Peter Luger Steak House, un classico di New York. Peter Luger's è l'ultima esperienza culinaria per gli amanti della carne.

60. Hirohisa, specialità di pesce e carne del giorno sono servite sia a pranzo che a cena.

61. Noda, un sushi bar da otto posti dedicato all'omakase di fascia alta.

62. Tuomo, si concentra sulla cucina tradizionale americana con influenze di ispirazione asiatica.

63. Collina Blu, questo ristorante americano utilizza ingredienti locali di stagione.

64. Atomix, una rivisitazione in chiave moderna della cucina tradizionale coreana con un menu degustazione di più portate.

65. Babbo, Ristorante e wine bar in stile italiano. Il menu degustazione tradizionale arriva a $ 115.

66. Gotham Bar e Grill, incentrato sulla cucina americana nel West Village.

67. Taverna Gramercy, questo ristorante serve solo un menù a prezzo fisso nella sala da pranzo anche se il bar è piuttosto vivace.

68. La stanza dei moschetti, una rivisitazione moderna della cucina casalinga neozelandese.

69. Bar Uchu, il fratello minore di due stelle, Ichimura a Uchu.

70. Batard, una cucina di ispirazione francese a Tribeca. Questo ristorante sventola la multa il lunedì!

71. Il fringuello, un ristorante americano stagionale orientato all'ospitalità a Brooklyn.

72. Sushi Noz, in questo ristorante, ai proprietari piace pensare alla preparazione del sushi come a una performance. Per la cena è disponibile un menu degustazione in stile Edomae, composto da 5-6 piccoli piatti e una selezione di nigiri di stagione e costa $ 300 a persona. L'ambiente è molto intimo con solo 8 persone servite alla volta.

73. Wallse, è un moderno ristorante austriaco che integra cucina raffinata e belle arti. L'arte minimalista e contemporanea del XX secolo adorna le pareti che gli conferiscono un tocco speciale in più. Le opzioni di menu sono anche abbastanza convenienti per quello che ottieni, inclusa un'opzione di due portate per $ 59, una tre portate per $ 77 o una degustazione di quattro portate per $ 95.

74. Giunone, è l'unico ristorante indiano a fare la lista quest'anno. Offrono un'opzione pranzo a prezzo fisso e un menu degustazione per la cena.

75. Okuda New York, propone ogni giorno un menù omakase personalizzato con prodotti di stagione accuratamente selezionati.


10 Le Bernardin (economico)

Ora, Le Bernardin è complicato: questo ristorante di lusso a Midtown Manhattan può essere follemente costoso o relativamente modesto a seconda del menu da cui ordini. La buona notizia è che ci sono una serie di opzioni tra cui scegliere.

Se non ti dispiace cenare nella lounge, troverai i prezzi migliori lì. La maggior parte degli antipasti costa $ 20 qui, oppure puoi ordinare il menu fisso a prezzo fisso di $ 57 City Harvest, che consiste in tre portate e dona $ 5 in beneficenza.


COWSPIRACY: Il segreto della sostenibilità (2014)

Buono per: Vegani all'erta

Perché dovresti guardarlo: Se avevi bisogno di una spinta per adottare una dieta completamente vegetale, questo film è il tuo impulso morale. Cowspiracy (prodotto da Leonardo DiCapario, nientemeno) esplora l'affermazione secondo cui l'agricoltura animale è la minaccia numero uno per l'ambiente, anche più dei combustibili fossili. Il regista Kip Anderson indaga sui legami dell'industria della carne con il governo, cercando di scoprire perché le principali organizzazioni ambientaliste come Greenpeace tacciono e tacciono sugli impatti delle Big Farms. Guarda il film qui.


Pranzo con M.

Un pomeriggio del mese scorso, una donna sulla trentina, con capelli biondi lunghi fino alle spalle e grandi occhi castani, è arrivata al Jean Georges, al piano terra del Trump International Hotel, nel centro di Manhattan. Il ristorante, di proprietà dello chef Jean-Georges Vongerichten, ed è uno dei più quotati al mondo, ha un arredamento sobrio, con pareti bianche nude e finestre dal pavimento al soffitto. La donna si sedette a uno dei tavolini al centro della sala. Indossava un vestito azzurro con una scollatura alta, poco trucco e senza gioielli. Non c'era niente di straordinario nel suo aspetto, e il suo atteggiamento era tranquillo e senza pretese, come se progettato per distogliere l'attenzione, una caratteristica indispensabile per la sua professione di ispettore per la guida Michelin di hotel e ristoranti.

Concepita in Francia all'inizio del secolo scorso, la guida Michelin conta oggi edizioni in ventitré paesi ed è una delle guide gastronomiche più vendute al mondo. Funziona in base al principio che solo le recensioni di esperti anonimi e professionalmente formati possono essere attendibili per valutazioni accurate del cibo e del servizio di un ristorante. Grandi giornali come il Volte aspirano all'anonimato per i loro revisori dei ristoranti, ma raramente lo raggiungono. Nel suo recente libro di memorie, "Born Round", Frank Bruni, che ha servito come il Volte', recensore di ristoranti dal 2004 fino all'inizio di quest'anno, descrive i suoi sforzi per mimetizzarsi - usando pseudonimi, indossando una parrucca e baffi finti - che sono stati per lo più inutili una volta che la fotografia della sovraccoperta di uno dei suoi primi libri è stata pubblicata su Internet. Le fotografie del successore di Bruni, Sam Sifton, modificate in diversi modi per suggerire come potrebbe apparire travestito, hanno iniziato a circolare su siti Web di buongustai come Eater mesi prima che assumesse le sue funzioni.

Michelin ha fatto di tutto per mantenere l'anonimato dei suoi ispettori. Molti dei vertici dell'azienda non hanno mai incontrato un ispettore gli stessi ispettori sono invitati a non rivelare il loro mestiere, nemmeno ai genitori (che potrebbero essere tentati di vantarsene) e, in tutti gli anni che ha messo guida, Michelin ha rifiutato di permettere ai suoi ispettori di parlare con i giornalisti. Gli ispettori scrivono rapporti che vengono distillati, negli "incontri stellari" annuali presso i vari uffici nazionali della guida, nella classifica di tre stelle, due stelle o una stella o nessuna stella. (Le strutture che Michelin ritiene indegne di una visita non sono incluse nella guida.) Una classifica Michelin a tre stelle, come quella di cui gode Jean Georges, è estremamente rara. In Francia esistono solo ventisei ristoranti a tre stelle e solo ottantuno nel mondo.

Nel 2005 Michelin ha lanciato la sua prima incursione in Nord America, con la pubblicazione della guida di New York del 2006. (Ha anche pubblicato guide a Los Angeles, Las Vegas e San Francisco.) Da quando è arrivata in America, Michelin ha imparato che il suo marchio di opacità gallica e di elitarismo gastronomico impenitente è stato più difficile da vendere qui che in Europa o in Asia. (L'edizione di Tokyo della guida, che ha debuttato nel 2007, ha venduto più di centomila copie nel suo primo giorno.) Cinque anni dopo il suo arrivo a New York, la Michelin non è riuscita a battere il Volte dal suo ruolo di primo arbitro dei ristoranti in città, o per vendere più della guida Zagat, che si basa sui sondaggi dei clienti per le sue classifiche dei ristoranti.

Quest'autunno, nel tentativo di promuovere ciò che l'amministratore delegato delle guide, un quarantottenne francese di nome Jean-Luc Naret, chiama una “migliore comprensione” dei mezzi e dei metodi delle guide, Michelin ha lanciato un sito web , Notoriamente anonimo, per spiegare agli americani il concetto dell'ispettore Michelin ha anche aperto di recente account Twitter per i suoi recensori. Ma il segno di gran lunga più saliente della nuova apertura di Michelin è stata la sua decisione, questo autunno, di permettermi di incontrare - e mangiare con - uno dei suoi ispettori con sede a New York.

Naret si unì a me e all'ispettore per pranzo. Ha un bel viso abbronzato e preferisce abiti firmati con camicie con colletto svasato e senza cravatta. Sebbene l'ispettore non sia mai stato identificato dal personale, Naret, che mangia spesso da Jean Georges ed è ben noto al personale del ristorante, ha ritenuto compromesso il suo anonimato, non avrebbe mai più fatto una visita di ispezione al ristorante. Come precondizione della nostra intervista, mi è stato detto che alcuni dettagli della vita personale dell'ispettore sarebbero stati oscurati, o non mi sarebbero stati affatto divulgati. Quando le chiesi il nome, l'ispettore rise nervosamente. "No", ha detto. “Non diciamolo nemmeno. Inventa qualcosa."

Ho suggerito la prima cosa che mi è venuta in mente. "Massimo?"

Naret sorrise e poi, con un pizzico di segretezza in più, iniziò a chiamarla M.

Maxime è un newyorkese. Ha detto che parlare con me del suo lavoro è stato "surreale". "Passiamo tutto il nostro tempo a non far sapere alle persone chi siamo", ha detto, ma ha ammesso di aver detto a suo marito cosa fa per vivere. "È un avvocato che sa tutto sulla riservatezza." Per la maggior parte degli altri, mantiene vaga la sua occupazione. "Cerchiamo di non mentire", ha detto. "Dici che sei nell'editoria, qualcosa del genere."

Il cameriere, un giovane vestito di scuro, ci ha consegnato i menu. Ho chiesto a Maxime come sceglie cosa ordinare.

"Stai cercando qualcosa che metta davvero alla prova una serie di ingredienti di qualità e poi qualcosa che sia un po' complesso, perché vuoi vedere cosa può fare la cucina", ha detto. “Non ordineremmo mai qualcosa come un'insalata. Raramente ordiniamo la zuppa". Ha deciso di provare il foie-gras brûlée, "anche se di solito lo evito, a causa delle calorie".

Maxime mangia fuori più di duecento giorni all'anno, pranzo e cena. Mangia il numero massimo di portate offerte—al Jean Georges, ne mangiavamo tre, più il dessert in quel modo, ha detto, "si vede davvero più cibo"—e deve mangiare tutto ciò che ha nel piatto. È un regime che ricorda l'alimentazione forzata delle anatre che forniscono a Vongerichten il suo vellutato foie gras, ma Maxime, dotato di un metabolismo veloce, era riuscito a evitare l'obesità, un rischio professionale.

Tendeva al salmerino alpino per il suo piatto principale, ma non riusciva a decidere sul suo secondo piatto. Il cameriere ricomparve e chiese se poteva rispondere a qualsiasi domanda.

"Puoi parlarmi del toast al granchio?" lei chiese.

"È il granchio Peekytoe, un chiffonade di dragoncello e erba cipollina condita con semi di sesamo bianco, tostato in forno, rifinito con una senape di miso e un'insalata di pere sul lato", ha detto.

Ha chiesto al cameriere di darle un minuto e poi si è chinata verso di me. Gli ispettori adorano quando fanno una domanda e possono dire che un cameriere ha inventato una risposta, ha spiegato, aggiungendo: "Qui non succede mai".

L'originale Guida Michelin è stato sviluppato da André Michelin, un ingegnere, e suo fratello minore, Édouard. Nati in una ricca famiglia di produttori a Clermont-Ferrand, i fratelli, nel 1895, presentarono un nuovo design per un pneumatico per auto. Le automobili erano ancora una rarità sulle strade in Francia. I fratelli ebbero l'idea che una guida agli hotel della campagna francese avrebbe incoraggiato le persone a salire su un'auto (dotata di pneumatici Michelin) e a mettersi in strada. La prima edizione, pubblicata nel 1900, era un elenco alfabetico di cinquecentosettantacinque pagine di città in tutta la Francia e le distanze tra loro, con consigli su hotel e luoghi per fare rifornimento e istruzioni su come cambiare un appartamento . In una prefazione alla prima edizione, André ha scritto: "Questo lavoro esce con il secolo che durerà tanto a lungo". Nel 1933, i fratelli Michelin introdussero i primi elenchi di ristoranti a livello nazionale e svelarono il sistema a stelle per la classificazione del cibo, con una stella che denota "un ottimo ristorante nella sua categoria", due stelle "cucina eccellente, merita una deviazione" e tre stelle "cucina eccezionale". , vale un viaggio speciale.”

Nel corso degli anni altre testate hanno tentato di sfidare la Michelin ma senza successo. Per compensare le spese di invio di ispettori ai ristoranti di tutto il paese, le guide rivali erano obbligate ad accettare pasti gratuiti o a offrire favori, come la pubblicità gratuita nelle pagine delle guide. Gli ispettori Michelin non hanno dovuto affrontare un simile quid pro quo. Un secolo dopo che André ed Édouard hanno creato il loro primo brevetto di pneumatici, Michelin è diventata una delle multinazionali di maggior successo al mondo, un'azienda tre volte più grande di Goodyear. I profitti della Michelin aiutano a coprire i costi degli stipendi degli ispettori alimentari, dei budget di viaggio e dei conti dei ristoranti (che possono incorrere in soldi veri all'estremità superiore della scala gastronomica: sei anni fa, a La Côte d'Or di Bernard Loiseau, un tre ristorante stellato in Borgogna, il pollo ripieno di carote, porri e tartufi costava duecentosessantasette dollari). Questa indipendenza, unita all'anonimato gelosamente custodito dei suoi ispettori, è ciò che conferisce a Michelin la sua aura di incorruttibilità. Lo chef francese Paul Bocuse, che ha contribuito a creare la nouvelle cuisine negli anni Sessanta e il cui ristorante vicino a Lione detiene una classifica a tre stelle Michelin da quarantacinque anni, un record, ha affermato: “La Michelin è l'unica guida che conta. " In effetti, in Francia, la pubblicazione della guida ogni anno suscita il tipo di eccitazione mediatica che accompagna gli Academy Awards. I giorni e le settimane che precedono il giorno della pubblicazione sono dedicati a infiniti dibattiti, speculazioni e voci in TV e sui giornali su chi potrebbe perdere e chi potrebbe guadagnare una stella. I risultati, rivelati all'inizio di marzo, forniscono un trionfo molto pubblico o un'umiliazione molto pubblica per gli chef interessati, e un corrispondente aumento o calo delle entrate per i loro ristoranti.

Non tutti, tuttavia, sono convinti che esperti anonimi con conti spese senza fondo siano la chiave per una guida affidabile ai ristoranti. "Ci stiamo arrivando da una prospettiva completamente diversa", afferma Nina Zagat, che ha sognato l'idea di un sondaggio alimentare guidato dal cliente con suo marito, Tim, nel loro appartamento nell'Upper West Side trentun anni fa. Oggi Zagat copre più di novanta città in tutto il mondo, è disponibile come app per iPhone e rimane la guida dei ristoranti più venduti a New York. "Non abbiamo mai creduto che ci fossero esperti che avrebbero dovuto dirti cosa fare."

"Mi piacerebbe sapere qual è la loro formazione", ha aggiunto Tim Zagat, parlando degli ispettori Michelin. “Di solito, gli esperti, ad esempio i maggiori critici dei principali giornali, sanno qual è il loro background. Ma questa faccenda di fare di una virtù non sapere? lo metto in dubbio. Come dovresti giudicare la loro esperienza se non hai idea di chi siano?"

Bernard Loiseau, lo chef e proprietario di La Côte d'Or, una volta disse a un collega chef che se avesse perso una delle sue stelle Michelin si sarebbe suicidato. Loiseau aveva realizzato l'ambizione di una vita di diventare uno chef a tre stelle, un obiettivo che ha raggiunto nel 1991, diciassette anni dopo il suo arrivo a La Côte d'Or. La sua classifica ha portato a una linea di alimenti surgelati che porta il suo nome e somiglianza, e la Legion d'Onore, assegnata dal presidente François Mitterrand. Ma nel 2002 la cucina classica di Loiseau stava perdendo terreno rispetto agli stili fusion più alla moda, gli affari stavano rallentando e lui nuotava nei debiti. Come riferisce Rudolph Chelminski nel suo libro del 2005 "The Perfectionist", lo scrittore di cibo François Simon ha pubblicato una storia in Le Figaro suggerendo che Loiseau era sul ghiaccio sottile con Michelin. Loiseau, che da anni soffriva di periodiche depressioni, sprofondava nella disperazione. All'inizio di febbraio 2003, la Michelin gli ha comunicato che avrebbe mantenuto la sua terza stella. Tuttavia, Simon ha scritto un altro pezzo, in cui ha suggerito che Loiseau e la sua terza stella stavano "vivendo in prestito". Due settimane e mezzo dopo, dopo una giornata di lavoro in cucina, Loiseau si è suicidato con un colpo di fucile alla testa. Aveva cinquantadue anni.

La morte di Loiseau ha inaugurato un periodo buio per la guida. All'inizio del 2004, un ispettore di nome Pascal Rémy ha infranto il codice del silenzio dell'azienda pubblicando un libro basato su un diario che aveva tenuto per quindici anni sulla strada come ispettore Michelin in Francia. (Rémy, dopo aver notificato a Michelin i suoi piani per pubblicare, è stato licenziato e poi citato in giudizio.) Il libro di Rémy, "L'Inspecteur Se Met à Table" ("L'ispettore si siede al tavolo"), descriveva la vita dell'ispettore come una delle solitudine e fatica sottopagata, guidando per la campagna francese per settimane, cenando da solo e sotto forte pressione per presentare rapporti. La Michelin aveva sempre lasciato intendere che impiegasse circa un centinaio di ispettori per coprire l'Europa, ma Rémy ha affermato che ne impiegava solo undici in Francia quando fu assunto per la prima volta, nel 1988, un numero che si era ridotto a cinque quando se ne andò, nel 2003. Contrariamente all'affermazione della Michelin secondo cui ogni ristorante stellato veniva rivisitato più volte all'anno, Rémy ha affermato che era possibile solo una visita ogni pochi anni. Inoltre, scrisse, la guida aveva dei favoriti, in particolare con Bocuse, il cui ristorante a Lione era noto, secondo Rémy, per essere diminuito drasticamente in termini di qualità, pur continuando a detenere tre stelle. Le rivelazioni di Rémy hanno fatto la prima pagina le Monde. Derek Brown, l'allora direttore delle guide, smentì le affermazioni di Rémy in un'intervista al Volte, ma è rimasto sul vago su quanti ispettori a tempo pieno la guida impiega in Francia e ha offerto una confutazione anemica all'affermazione di Rémy secondo cui certi chef a tre stelle sono intoccabili: "Non avrebbe senso dire che un ristorante vale tre stelle se non fosse vero, se non altro per il fatto che il cliente ci scrivesse e ci dicesse.”

L'affare Rémy si è verificato durante l'ultimo anno di Brown alla guida. Come suo successore, Michelin ha assunto il carismatico ed estroverso Naret, che ha lavorato per molti anni come albergatore, ma il cui obiettivo professionale non è stato il cibo. Si vanta di rilasciare più di duemila interviste all'anno, in cui racconta ai giornalisti quanti ispettori Michelin impiega in Francia (una quindicina), nel mondo (novanta) e negli Stati Uniti (dieci).

Naret ha introdotto l'idea di espandersi in Nord America e ha scelto New York City come il miglior punto di partenza. La prima guida di New York City, apparsa nel novembre 2005, è stata creata da un team di cinque ispettori europei, che hanno esaminato millecinquecento ristoranti in tutti e cinque i distretti e ne hanno selezionati cinquecento per l'inclusione. La loro selezione è stata criticata, da alcuni, come francocentrica. Il Volte ha osservato che più della metà dei ristoranti che hanno ricevuto almeno due stelle "potrebbero essere considerati francesi". Tra i ristoranti a una stella c'era l'ormai defunto La Goulue, che un critico gastronomico molto apprezzato di New York descrive come "questo dinosauro di un tipo obsoleto e mediocre di bistrot francese nell'Upper East Side.” E la guida del 2006 non è riuscita ad assegnare stelle a Eleven Madison Park (il ristorante di alta cucina di Danny Meyer), Craft (l'interpretazione del "Top Chef" capo del giudice Tom Colicchio sul cibo americano contemporaneo), "o qualsiasi numero di ristoranti celebri", il critico aggiunge. "Era una di quelle cose, tipo, solo un gruppo di francesi potrebbe rispondere in quel modo."

Naret, che afferma di non aver mai avuto intenzione di continuare a utilizzare i team europei, ha stabilito un ufficio a New York per la guida del prossimo anno e ha iniziato a reclutare newyorkesi. Ha ricevuto trentacinquecento domande.

Sebbene nata a New York City, Maxime si è trasferita con la sua famiglia in una vicina città di "campagna rurale", che, dice, ha "una comunità di buongustai straordinariamente attiva". La famiglia di Maxime era esigente riguardo al cibo e veniva spesso in città per assaggiare i ristoranti. "Ho mangiato falafel da Mamoun's e bagel e salmone affumicato da Russ & Daughters prima ancora di aver sentito parlare di un panino al burro di arachidi", ha detto. La famiglia ha viaggiato anche all'estero e lei ha imparato presto a conoscere la guida Michelin. “Altri bambini volevano una Barbie o qualcosa del genere. Volevo andare in un ristorante a tre stelle a Parigi». Il fascino di Maxime per il cibo non si limitava all'alta cucina. "È una passione globale per il cibo", come ha detto lei. Big Mac, tacos da "queste piccole gastronomie a Sunset Park", cibo cinese da "un ristorante di Szechuan che è una discarica totale", persino hot dog dai sudici chioschi d'angolo di Papaya King a Manhattan suscitano gemiti di piacere: "Oh, fantastico hot dog!”

Linda Bartoshuk, professoressa di odontoiatria di comunità e scienze comportamentali presso l'Università della Florida, ha condotto per più di tre decenni ricerche sulle variazioni genetiche nella percezione del gusto. Attraverso studi sulla disposizione e sulla densità delle papille gustative sulla lingua dei soggetti del test, Bartoshuk ha diviso le persone in tre categorie: supertaster, degustatori e non degustatori. La maggior parte degli esperti di enogastronomia rientrerebbe nella categoria dei “degustatori”. (I supertaster, nonostante il loro nome, hanno troppe papille gustative e sono quindi ipersensibili al sapore, e tendono a preferire cibi insipidi, i non assaggiatori possono mangiare uno squisito risotto e dire: "Eh.") Ho chiesto a Maxime se credeva di aver qualche vantaggio biologico quando si tratta di degustare e discernere i sapori. "Si potrebbe sostenere che gli ispettori hanno un qualche trucco biologico, o si potrebbe sostenere che mangiano così tanto da avere le basi per un confronto", ha detto. “E hanno la loro formazione, la formazione professionale.”

Una laurea in ospitalità, gestione alberghiera o cucina è obbligatoria per gli ispettori Michelin. Ogni lavoro svolto da Maxime, dal liceo in poi, era stato nel settore alimentare domestico, del vino o della ristorazione. Ha ottenuto un master da N.Y.U. negli studi alimentari e ha ottenuto la certificazione di sommelier. Sei anni fa, stava lavorando in un lavoro di ristorazione e ospitalità in una città lontana da New York quando ha saputo che la Michelin stava reclutando ispettori per produrre una guida di New York City. "Ho iniziato subito a stalkerare Jean-Luc", ha detto. Ha avuto diversi colloqui preliminari a New York, durante i quali è stata avvertita dei rigori della vita come ispettore: i viaggi, il regime alimentare costante, la pressione per compilare in tempo rapporti meticolosamente dettagliati, l'anonimato imposto, la bassa paga . ("Diciamo solo che non si tratta di soldi", ha detto.)

"Il processo del colloquio è un po' come cercare di spaventarti", ha continuato. “Devi davvero impegnarti. È la tua vita. Non è come un lavoro dalle nove alle cinque». Né si tratta di cene a tre stelle. "Le stelle sono solo il dieci per cento della selezione", ha detto. "La stragrande maggioranza delle volte, facciamo escursioni nell'Upper East Side, mangiamo nei ristoranti del quartiere, facciamo escursioni a Brooklyn". Assegnate aree specifiche della città da coprire, Maxime, che vive a Manhattan, trascorre settimane in metropolitana fino ai confini più remoti del Queens per farsi strada attraverso una selezione di ristoranti tailandesi, mangiando due pasti al giorno, ogni giorno, e lei in genere mangia da solo, poiché parlare con un coniuge o un amico è disapprovato.

Dopo aver effettuato il primo taglio, fu obbligata a ordinare e consumare una serie di cene nei ristoranti di New York sotto il controllo di esperti ispettori europei. “Non sai cosa stai facendo, quindi sei tipo, cosa scelgo? Cosa mangio? E poi ti mostrano la lista dei vini per vedere quale vino scegli.” Dopo il pasto, le fu chiesto di scrivere un documento che analizzasse l'esperienza, mentre un ispettore osservava. "E poi c'è anche il tipo di parte delle operazioni segrete", ha detto. "Non sai mai il nome della persona che stai incontrando, non sai mai dove ti stanno incontrando fino a poco prima, quindi ti chiamano e ti dicono 'Incontrami all'angolo di XYZ e XYZ.'"

Tutti i candidati sono volati in Francia per prendere parte al programma di formazione Michelin. "Devi andare sulla nave madre per capire le origini del sistema", ha detto. I fondamentali includono non solo la classifica delle stelle ma anche il coperture: le icone del coltello e del cucchiaio incrociati utilizzate per classificare l'ambiente, il comfort e il servizio di un determinato ristorante. Il coperte vanno da uno a quattro, in ordine di qualità crescente, e possono essere in inchiostro nero o rosso. (L'inchiostro rosso denota un servizio e un arredamento eccezionali.) Dopo il loro periodo in Francia, i tirocinanti ricevono un'istruzione aggiuntiva in un altro paese europeo. Maxime è stata mandata in Inghilterra, dove, dice, ha contratto il suo unico attacco di intossicazione alimentare, da un piatto di pancetta di maiale.

Quando tornò a New York, le fu richiesto di fare l'apprendista presso uno degli ispettori europei. "Non ha senso mandarti via da solo se hai intenzione di tornare e dire: 'Non so se è un due-coperto o un tre-coperto' o 'Oh, pensavo fosse una star' ”-solo per avere l'ispettore anziano tornare al ristorante e scoprire che il cibo è, come ha detto lei, “spazzatura”. Questo periodo di apprendistato dura generalmente da tre a sei mesi, ma in qualsiasi momento si può dire a un candidato che non si sta allenando.

Il cameriere arrivò e mise davanti a Maxime un grande piatto bianco. Al centro c'era il suo foie gras, una piccola colonna di purea di fegato d'anatra su un pezzo di pane tostato croccante con una rete merlettata di zucchero caramellato in cima i lati erano tempestati di ciliegie e cosparsi di pistacchi, e una salsa trasparente, fatta di porto bianco gelée, circondava come un fossato l'intera creazione. Considerò la parabola per qualche istante, come se cercasse di determinare il miglior angolo di attacco. Con il lato della sua forchetta, staccò un pezzo della complicata costruzione e l'assaggiò. Il piatto, che ho provato in seguito, ha attivato tutti i sensi di cui l'uomo è dotato: il foie gras era liscio e ricco come il burro, la sua consistenza setosa contrastava con lo zucchero caramellato, che si frantumava come una lastra di vetro microscopicamente sottile contro i denti e lingua, la sua dolcezza compensata dalle amarene, il sapore aromatico rotondo delle noci tostate e la consistenza e il gusto della gelée di porto.

Le ho chiesto cosa le piacesse.

"Non è proprio un 'mi piace' e un 'non mi piace'", ha detto. "È un analisi. Lo stai mangiando e stai cercando la qualità dei prodotti. A questo livello, devono essere di alta qualità. Stai guardando "Ogni singolo elemento è stato preparato esattamente perfettamente, tecnicamente corretto?" E poi stai guardando la creatività. Ha funzionato? L'equilibrio degli ingredienti ha funzionato? C'era una buona consistenza? È andato tutto insieme? Qualcosa ha sopraffatto qualcos'altro? Qualcosa non ha funzionato con qualcos'altro? I pistacchi: tutto era perfetto".

"Aiuta se lo pensi come un tacchino."

Quando arrivò il suo secondo antipasto, il toast al granchio ricoperto di semi di sesamo tostati, intinse i rebbi della forchetta in una spessa linea di salsa verde scuro che tagliava in due lo stretto rettangolo di toast al granchio e se lo toccò con la lingua. I suoi occhi si allargarono.

"Questa salsa è davvero buona", ha detto. “È così Jean-Georges. Fa questa cosa francese e asiatica". Mi ha avvertito che avrebbe avuto bisogno di qualche secondo per capire i suoi ingredienti precisi. (Si è rifiutata di divulgarli, sulla base del fatto che Vongerichten avrebbe considerato la ricetta "un segreto commerciale". In seguito ho appreso da uno dei camerieri che gli ingredienti includono senape inglese in polvere e salsa di soia.) "È così complesso", ha detto . "Mi fa sorridere."

Il suo salmerino alpino è arrivato, su un letto di rémoulade di crescione, e accompagnato da una julienne di mele. Ha preso un morso. "È cucinato alla perfezione", ha detto, eccitata. "Voglio dire, è manuale.”

Per gli chef di New York City, in particolare quelli cresciuti e formati in Francia, l'arrivo della guida Michelin è stata sia una benedizione che una maledizione. Eric Ripert, lo chef e comproprietario di Le Bernardin, un ristorante a tre stelle Michelin nel centro di Manhattan, ha frequentato una scuola di cucina in Francia e si è formato in diversi ristoranti a tre stelle. "La maggior parte di noi giovanissimi cuochi aspirava a diventare un giorno uno chef a tre stelle", mi ha detto Ripert. "Pochissimi di noi aspiravano ad avere un bistrot." Ma quando Ripert è entrato a far parte di Le Bernardin, nel 1991, Michelin non aveva ancora un avamposto a New York, e non c'erano piani per aprirne uno. "Ricordo che a volte gli chef qui, specialmente quelli francesi, e anche alcuni americani, eravamo un po' frustrati dal fatto che non saremo mai giudicati dalla Michelin", ha detto Ripert. “Ma allo stesso tempo eravamo un po' più rilassati perché ovviamente la Michelin fa pressione su chef e ristoratori per essere eccellenti.”

Le Bernardin è stato uno dei soli quattro ristoranti di New York (insieme a Jean Georges, Per Se di Thomas Keller e l'ormai defunto Alain Ducasse dell'Essex House) a guadagnare tre stelle nel numero di esordio della guida Michelin, e ha tenuto da allora alle sue tre stelle. Ripert stima che i ricavi siano aumentati del diciotto per cento quando è uscita la prima guida, ma anche la pressione per mantenere le sue stelle è aumentata. “Oggi quando mi sveglio e vado a lavorare non credo guida, non credo stelle," ha insistito. “Non puoi. Quando vado al lavoro, penso alla mia giornata e a ciò che devo ottenere durante la mia giornata da chef”. Tuttavia, Ripert ha ammesso che, poco prima della pubblicazione di una nuova guida, si innervosisce. "Non è nella mia mente fino a una settimana prima, e poi ogni giorno ci penso", ha detto.

Come Ripert, Jean-Georges Vongerichten si è formato in ristoranti a tre stelle in Francia, ed era ansioso di sapere come i suoi ispettori lo avrebbero valutato a livello internazionale, ma temeva anche quella conoscenza. A una festa organizzata dalla Michelin al Rockefeller Center la sera in cui è stata annunciata la classifica delle stelle di quest'anno, ho parlato con Vongerichten, un uomo azzimato con i capelli scuri pettinati all'indietro e gli occhi scuri intensi. Era "felice e sollevato", ha detto, di aver mantenuto la sua classifica a tre stelle per Jean Georges, ma ha aggiunto: "Ah, ma abbiamo perso anche una stella, per il mio ristorante JoJo". Si riferiva al ristorante a prezzi moderati che gestisce in una casa di città sulla East Sixty-fourth Street. Nelle precedenti quattro guide, JoJo aveva guadagnato una stella. Ora non ne aveva. Vongerichten era determinato a riavere il rating. "Chiederò il rapporto su JoJo", mi ha detto Vongerichten. (Michelin, su richiesta, fornirà agli chef la relazione scritta degli ispettori sul loro ristorante.) “Lo studierò. La cosa buona è che hai un anno per migliorarlo!”

Alla festa c'era anche lo chef Daniel Boulud, un uomo basso e bruno in abito doppiopetto, che si è dato da fare tra la folla, accettando con gioia le congratulazioni di tutti coloro che lo hanno riconosciuto. Quella mattina Boulud aveva ricevuto una telefonata da Naret che lo informava che, per la prima volta, il suo ristorante Daniel era stato promosso da due stelle a tre. Per molti nell'industria alimentare e della ristorazione, era in ritardo. Daniel ha ottenuto costantemente i primi posti nella guida Zagat e per anni si è guadagnato il Volte' grado più alto di quattro stelle. Durante il mio pranzo con Maxime, avevo chiesto della classifica Michelin di Daniel.

"Siamo stati picchiati molto negli ultimi cinque anni per non avergli dato tre", ha detto. "Ma non c'era."

"In termini di coerenza?" Ho chiesto.

"Coerenza e precisione", ha detto. “È solo tecnico. Voglio dire, la cucina è una scienza, e o è giusta o è sbagliata. Ed è qualcosa di molto oggettivo. O una salsa è preparata accuratamente, oppure no. Un pesce è cucinato con precisione, oppure no. C'è il talento, la creatività che deve essere applicata per ottenere un tre stelle - deve essere uno chef di grande talento - ma c'erano solo molte incongruenze". Quest'anno, ha aggiunto, “era così ovvio. Era così solido". La Michelin ha mandato gli ispettori a mangiare da Daniel otto volte l'anno, mi ha detto Naret. Alla riunione delle stelle, che supervisiona, il rapporto di ogni ispettore descriveva il ristorante come impeccabile.

Ho parlato con Boulud un paio di giorni dopo. Come Ripert e Vongerichten, si è formato in diversi ristoranti a tre stelle in Francia. Si è dichiarato “orgoglioso e felice” di aver ottenuto la sua terza stella, ma ho percepito un abbraccio meno immediato del sistema Michelin. Quando gli ho detto che Naret e l'ispettore avevano detto che il ristorante, negli anni precedenti, mancava di coerenza e precisione, non era proprio d'accordo. Ma si è un po' imbrigliato, dicendo: "Il mio ristorante è estremamente guidato dallo chef ed estremamente guidato dal mercato, quindi il menu cambia molto, per il piacere dei miei clienti. Forse il successo che ho oggi è perché continuiamo a dare piacere in modi molto semplici oa volte in modo molto spontaneo e senza pensare, oh mio Dio, sono perfettamente coerente con quel piatto? Voglio dire, ho creato il capolavoro in cui non ho bisogno di cambiare nulla? Devo solo programmarlo ora?"

I commenti di Boulud hanno richiamato alla mente le critiche spesso mosse contro Michelin: che il suo approccio ai ristoranti e al cibo è troppo legato a un ideale di accuratezza formale e tecnica che non è applicabile ai ristoranti al di fuori della Francia. "Quando vivevo all'estero, a Roma, la guida Michelin non era, per essere del tutto sincera, molto utile", Frank Bruni, l'ex Volte recensore del ristorante, mi ha detto di recente. "I tipi di ristoranti in Italia su cui la Michelin sorride sono ristoranti che sembrano un po' pignoli francesi." Ha aggiunto che la guida di New York sembrava voler affrontare questo problema. “A New York, forse perché la Michelin sta cercando di americanizzare, vedi gli ispettori che cercano di andare oltre. Fin dall'inizio hanno dato una stella allo Spotted Pig”—l'esclusivo ristorante di cibo da pub dello chef April Bloomfield. "Negli anni da allora, hanno dato stelle a posti come Dressler, a Brooklyn", un ristorante che serve cibo americano contemporaneo con un tocco francese. “Quindi puoi vederli provare. . . . Ma mi chiedo se un certo tipo di rigidità cromosomica possa mai essere completamente eliminata dalla guida Michelin e dal sistema”. Ha aggiunto: "L'altra cosa che mi ha sempre fatto pensare alle classifiche Michelin è che pretendono molta scienza su di loro, ma c'è molta anima in loro? Quando Michelin descrive il proprio sistema, penso: dov'è la tolleranza per una risposta viscerale ed emotiva a un ristorante? Anche Bruni non è un fan del coperte e altre icone che Michelin usa: "Quelle croci e cucchiai e tutti quei simboli: è come i geroglifici, è come le incisioni rupestri".

Il cameriere è arrivato con il dessert. Posò un piatto rettangolare davanti a Maxime. Indicò un'estremità, dove riposava un pezzetto di gâteau di fragole. “Inizia a destra, con fragole macerate nel cumel, pan di spagna al formaggio cremoso e crème fraîche al centro di pere e vaniglia, a sinistra c'è un sorbetto alla fragola vorticoso con glacée alla citronella e croccante alla lavanda e, infine, una soda al mirtillo con mirtilli freschi, che puoi bere direttamente dal bicchiere.”

Lo ringraziò e il cameriere si allontanò.

Se fosse in visita di ispezione, ha detto, sarebbe tornata a casa subito dopo aver finito il dessert e pagato il conto, e avrebbe iniziato a compilare il suo rapporto, che viene redatto sotto forma di voci in un modulo di classificazione fornito a tutti gli ispettori Michelin. Elencava ogni ingrediente di tutto ciò che mangiava e le specifiche di ogni preparazione. Li valuterebbe in base a diversi criteri, tra cui la qualità dei prodotti, la maestria in cucina, l'accuratezza tecnica, l'equilibrio dei sapori e la creatività dello chef. Quindi compilava la sezione che riguarda l'ambiente, il comfort e il servizio, e che determina il numero di coperte il ristorante guadagnerà. "Parlerò del servizio, della folla, dell'arredamento, dell'atmosfera, della lista dei vini, della lista dei sakè, qualunque cosa sia applicabile", ha detto Maxime. "Il sale, i bicchieri, tutto ciò che riguarda l'esperienza che hai avuto dal momento in cui hai fatto la telefonata per prenotare la prenotazione, a quando sei entrato dalla porta, quando la padrona di casa ti ha salutato - o non ti ha salutato - a qualunque piccolo chicche che hai a fine pasto.” Per un ristorante come Jean Georges, compilare i rapporti richiederebbe dalle due alle tre ore. Un ristorante cinese potrebbe impiegare un'ora.

Erano le tre quando uscimmo in strada davanti al ristorante. Non riuscivo a ricordare di essermi mai sentito così pieno. Ho chiesto a Maxime cosa avrebbe fatto del resto della giornata. Ha detto che quella sera doveva lavorare, recensendo un ristorante in un altro quartiere.


Tre nuovi ristoranti a due stelle nella guida Michelin 2015 Kansai

La Michelin ha pubblicato la sua guida 2015 al Kansai, una regione del Giappone centro-meridionale e sede di quattro grandi città culinarie: Kyoto, Osaka, Kobe e Nara. Quest'anno tre nuovi ristoranti hanno ricevuto due stelle. Mitsuyasu e Iida a Kyoto e Aoki a Osaka hanno tutti ricevuto lo status di due stelle. In tutto, la guida elenca 54 ristoranti a due stelle. Nella categoria una stella, l'edizione 2015 conta 16 nuovi stabilimenti per un totale di 186 in tutta la regione. Anche la categoria Bib Gourmand continua a crescere, con ulteriori 18 nuovi ristoranti per un totale di 84. 36 di questi ristoranti servono cucina francese (15 ciascuno a Kyoto e Osaka e 6 a Kobe) e 48 servono cucina italiana (11 a Kyoto, 23 a Osaka e 14 a Kobe). Michael Ellis, Direttore Internazionale delle Guide Michelin, ha dichiarato: “Siamo molto soddisfatti della nuova edizione della guida Michelin Kansai. Include tutti i tipi di specialità culinarie provenienti da tutta la regione, come cucina francese e italiana, tempura, sushi, oden e kushiage. Nel complesso, è elencata una vasta gamma di stili di cucina.” Ha aggiunto: “Avendo viaggiato per molti mesi in tutta la regione del Kansai, i nostri ispettori hanno notato un'ampia varietà di ristoranti che servono cucina tradizionale giapponese, o washoku, uno stile di cucina che sta suscitando crescente interesse in tutto il mondo e che rappresenta oltre il 60% dei gli indirizzi nella guida di quest'anno. Ancora una volta, la selezione illustra la vitalità della regione e la gamma di stili di cucina che si trovano lì, anche se la cucina tradizionale giapponese continua a dominare la scena gourmet. La guida Michelin 2015 Kansai sarà in vendita in Giappone il 23 ottobre e una versione digitale sarà disponibile dal 20 ottobre. Comprende 432 strutture, tra cui 59 hotel, 335 ristoranti e 38 ryokan. Tutti i ristoranti presenti nella guida sono stati selezionati dai famosi ispettori Michelin. Viaggiano anonimamente in tutta la regione del Kansai alla ricerca della perfezione culinaria, applicando gli stessi metodi utilizzati in tutto il mondo per garantire uno standard internazionale di eccellenza. Per apprezzare appieno la qualità di un ristorante, gli ispettori si affidano a cinque criteri definiti dalla Michelin: qualità del prodotto, preparazione, personalità dello chef che si rivela attraverso la sua cucina, rapporto qualità-prezzo, costanza nel tempo e lungo tutto il menù. Questi criteri oggettivi sono rispettati da tutti gli ispettori della guida Michelin, sia in Giappone che negli Stati Uniti, in Cina o in Europa. Il numero di ristoranti riconosciuti dall'ultima guida Michelin è una chiara indicazione della vitalità locale nella regione del Kansai. di Tom Evans

Il team di Staff Canteen sta adottando un approccio diverso per mantenere il nostro sito Web indipendente e fornire contenuti liberi da influenze commerciali. Il nostro team editoriale ha un ruolo fondamentale da svolgere nell'informare e supportare il nostro pubblico in modo equilibrato. Non metteremmo mai un paywall e non limiteremmo l'accesso: la mensa del personale è aperta a tutti e vogliamo continuare a offrirti i contenuti che desideri di più dagli chef più giovani, più sulla salute mentale, più suggerimenti e conoscenze del settore, più ricette e più video . Abbiamo bisogno del tuo supporto in questo momento, più che mai, per mantenere attiva la mensa del personale. Senza i vostri contributi finanziari questo non sarebbe possibile.

Negli ultimi 12 anni, The Staff Canteen ha costruito quella che è diventata la piattaforma di riferimento per chef e professionisti dell'ospitalità. Come membri e visitatori, il vostro supporto quotidiano ha reso The Staff Canteen quello che è oggi. Le nostre funzionalità e i video dei più grandi chef del mondo sono qualcosa di cui siamo orgogliosi. Abbiamo oltre 500.000 follower su Facebook, Twitter, Instagram, YouTube e altri canali social, ognuno connesso con chef di tutto il mondo. Il nostro team editoriale e dei social media crea e distribuisce contenuti accattivanti ogni giorno, per supportare te e l'intero settore: vogliamo fare di più per te.

Un singolo caffè costa più di £ 2, una birra £ 4,50 e un bicchiere di vino grande può costare £ 6 o più.

Sostieni la mensa del personale a partire da £ 1 oggi. Grazie.


Lo chef Daniel Humm

Ho questo rituale: dopo aver fatto un'audizione a New York, mi concedo un bicchiere di vino al ristorante in fondo alla strada della mia agenzia. La svolta qui è che questa bevanda post-audizione è al bar dell'Eleven Madison Park, classificato come il quarto miglior ristorante del mondo e ottenendo costantemente 3 stelle Michelin. Questo è molto diverso dallo spuntino post-audizione della torta di mele McDonalds con cui mi concedevo dieci anni fa. Dal drive thru, nientemeno. Ma ho lavorato sodo e mi sento meritevole di un glorioso calice di perfezione dai toni rossi - il fatto che il locale più vicino sia uno dei ristoranti più lodati del mondo - beh, questa è solo serendipità. Così, quando ho avuto il privilegio di incontrare lo chef Daniel Humm in occasione del 60° anniversario del Relais & Chateau al Consolato Francese, ho condiviso con lui il mio rituale. La sua risposta: "Ma non hai mai mangiato?" Il tono della sua voce diceva che sarebbe stato corretto.

Avanti veloce al giorno successivo: sapevo che il cibo sarebbe stato eccezionale. Sapevo che sarebbe stato stratificato con precisione e pensiero, con una tecnica insuperabile e un servizio senza pari. I ristoranti di questo calibro devono esserlo. Quello che non mi aspettavo in questa avventura di più portate che lo Chef Humm ha creato per me, è stata la componente pienamente soddisfacente che spesso manca ai pasti Michelin: l'anima. Un'umile ciotola di brodo di pomodoro con un rametto di timo mi ha portato a mangiare panini al pomodoro con mia nonna: ha evocato bei ricordi, profumava di estate ma riscaldava come l'autunno. Poi c'era il capriccio - un gioco di gastronomia abbinato a bibite della casa, una portata di formaggio infilata in un cestino da picnic (pane pretzel e birra al seguito) e una presentazione di pesce affumicato che faceva di tutto tranne che dire "tah-dah" - era inequivocabilmente magico.E parlare con Daniel durante ciascuno di questi corsi - ascoltare l'infortunio al ciclismo che lo ha tenuto lontano dalla bicicletta e lo ha spinto in cucina, come si sforza per l'eccellenza e gli equilibri essendo un papà e uno chef - questa è stata la proverbiale ciliegina su la torta (o in questo caso il burro grasso d'anatra sulla brioche). Ha condiviso come anni fa un critico disse che Eleven Madison Park aveva bisogno di "più Miles Davis" e che invece di scoraggiarlo, divenne il loro ethos. Tanto che le immagini di Miles sono appese in cucina insieme a parole che mettono in parallelo l'artista e EMP. Immagini che ho potuto vedere quando sono andata nel backstage per farmi sfornare il mio dessert – un gelato alla mela – a pochi metri dalla mise en place. Questo posto, questo chef, sono entrambi assolutamente surreali.

Sono così onorato di avere Chef Humm a Chefs Talks oggi – sì, perché è al top del suo gioco – sì, perché l'Eleven Madison Park serve senza dubbio il miglior pasto che abbia mai avuto, ma anche perché questa esperienza è un promemoria che la fantasia non deve essere esigente e che non tutti gli chef stellati Michelin sono uguali.

    Qual è il pasto del personale di cui la tua cucina è più entusiasta?


Sono nate le stelle

Ci sono voluti solo 105 anni perché Michelin raggiungesse gli Stati Uniti. Fondata dai fratelli Michelin, André ed Edouard, la guida fu pubblicata per la prima volta nell'agosto del 1900 durante l'Exposition Universelle, a Parigi. Ingegnere (André) e artista (Edouard), i due fratelli erano anche piloti automobilistici competitivi che crearono i primi pneumatici staccabili per automobili. Il piccolo libro con la copertina rossa è nato come guida gratuita per gli automobilisti ed è diventato rapidamente la guida di viaggio più popolare d'Europa.

All'inizio si trattava di auto e posti dove stare. Ma all'improvviso potevi andare in Bretagna e mangiare lì, mentre prima potevi solo leggerlo. Potresti andare in Borgogna, potresti andare nel Giura e su in montagna. Potresti andare a Marsiglia. Anche i treni non servivano tutti questi posti. Nel 1920 la guida non era più offerta gratuitamente e nel 1923 aveva aggiunto un nuovo elemento: consigli di ristoranti indipendenti dagli hotel. Nel 1926 nascono le stelle Michelin, che denotano non solo il comfort di questo o quell'albergo ma anche l'eccellenza della sua cucina. Undici anni dopo, la trasformazione era completa: la guida era dedicata alla gastronomia.

Attualmente ci sono 24 guide per 24 paesi diversi. La loro portata si estende a "Varsavia e Cracovia, in Polonia, Oslo, in Norvegia, Stoccolma, in Svezia e Atene, in Grecia", spiega Ellis. Ci sono 30 ristoranti a tre stelle in Giappone, al momento della stesura di questo documento, rispetto ai 26 in Francia e 12 negli Stati Uniti. Michelin ha iniziato a valutare i ristoranti in Giappone nello stesso periodo in cui la guida è arrivata in America. Alla domanda sul perché il Giappone avesse il maggior numero di ristoranti a tre stelle al mondo, Ellis ha risposto: "C'è una grande simbiosi tra Francia e Giappone. Entrambi i paesi hanno ingredienti fantastici. Entrambi i paesi hanno un apprezzamento quasi religioso per i prodotti e gli ingredienti delle stagioni. Entrambi hanno una tecnica straordinaria".

Quando uno chef perde una stella, in particolare uno chef francese, è una novità. Per apprezzare l'esperienza devastante, osserva Bourdain, "vale la pena ricordare quanto lavorano duramente questi chef". In Europa, “la maggior parte di loro ha iniziato a cucinare da adolescenti, a un'età che negli States sarebbe completamente illegale. Questi sono bambini maltrattati... Hanno lavorato 17 ore al giorno, sette giorni alla settimana, per la maggior parte della loro carriera. La loro intera immagine di sé - creativamente, investimento di tempo, ogni boccone di cibo - è importante. Ogni parola dura su Yelp è importante. Quindi, perdere una stella significa molto. Li ferisce personalmente. La loro identità e chi sono, la loro vera essenza, è racchiusa nel modo in cui le persone reagiscono al loro cibo".

Bill Buford, ex redattore della rivista letteraria britannica Grant e ora un collaboratore di Il newyorkese, conosce bene quella tradizione. Nel 2002, ispirato dalla sua amicizia con lo chef newyorkese Mario Batali, Buford ha deciso di fare un'esperienza come apprendista di cucina ("esterno") al famoso ristorante Babbo di Manhattan a Batali per scriverne. Si è fatto strada da "schiavo della cucina" a "cuoco di linea" a "pasta", che in seguito ha descritto nel suo libro del 2006, Calore. Uomo imponente dal viso affabile e aperto, ha visto in prima persona come funziona la cucina di un raffinato ristorante. “Nel sistema francese”, ricorda Buford, “si viene battuto. Mi è stato detto di colpire qualcuno a un certo punto. Sono quasi stato colpito. Vieni colpito. E le condizioni di lavoro sono spaventose. C'è una legge ora presumibilmente in Francia che non puoi lavorare più di una settimana di 38 ore, ma poi le cucine ottengono una dispensa speciale se lo richiedono. E poi fanno una settimana di 45 ore. Stavamo facendo le otto del mattino a mezzanotte tutti i giorni, cinque giorni alla settimana... e succedevano cose brutte perché le persone si stancavano e accadono incidenti: le persone hanno distrutto le loro auto tornando a casa.

Il ristorante Daniel di New York City.

Al ristorante Daniel, Pierre Siue ha descritto una tipica giornata di preparazione. Per prima cosa, il team di preparazione della cucina arriva intorno alle 6:30 del mattino. per “ricevere la merce. C'è molto lavoro in background, tra ricevere, tagliare le verdure e pulire il ristorante", ha spiegato. Il personale inizia alle tre del pomeriggio, e dalle tre alle quattro fanno il mise en place, assicurandosi che tutto sia pronto per il servizio: lucidare i bicchieri, stirare le tovaglie e le gonne dei tavoli. "Li prestiriamo per la notte perché non vogliamo stirare durante il servizio." Una sessione di formazione si svolge tutti i giorni dalle 16:00 alle 16:30, che potrebbe includere "una lezione di vino con Christine Collado, o un corso di caffè con Mark o Evan, o al tavolo con uno dei matre più anziani".

In qualsiasi momento della giornata, Collado riceverà una consegna di vini, che vanno da 2 casse a 60. “Quando ricevo quei vini di solito indosso jeans strappati e una maglietta: può essere un un po' di un lavoro sporco. Curare i vini, riceverli, inserirli è un lavoro che fa un team di sommelier per circa due ore e mezza», racconta.

Poco prima dell'arrivo degli ospiti, alle 5:30, le luci si abbassano e due capitani dai lati opposti della sala si incontrano alla porta, aprendola insieme: è l'ora dello spettacolo. "Mi piace pensare che siamo artisti", dice Siue. “Come dico sempre alla squadra, l'ospite fisso è come una fidanzata o un fidanzato. A volte conosciamo il nome dei genitori, il nome del cane. E per fare una connessione hai tre ore…. Quando hai successo, sei un artista, ma devi ricominciare il giorno dopo, o il tavolo successivo". E quando sono necessarie ulteriori informazioni, i server non si limitano a cercare su Google i loro commensali o ad ascoltare le loro conversazioni, tutto in nome di un buon servizio.

Buford attribuisce la perdita della stella di Boulud al New York Times Il "lavoro d'ascia" del critico gastronomico Pete Wells nel luglio del 2013. Sebbene Wells abbia descritto gli "squisiti perfezionamenti sul cibo contadino francese" di Boulud, si è addolorato che un commensale al tavolo accanto non abbia presumibilmente ricevuto la stessa attenzione che lui - un critico riconosciuto - ricevuto. Ma poi, quel ristorante vicino si è rivelato essere un collega di Wells, lì per aiutare a provare il servizio.

"Mi piace Pete, ma ho pensato che fosse una stronzata, ingiustificata e disinformata", dice Buford della recensione di Wells. Buford apprezza che Boulud stia “lavorando molto in una tradizione francese. Sa da una vita cosa significa essere uno chef a tre stelle Michelin. È un club molto d'élite. Non c'è dubbio che appartenga a quel club. È stato un grosso problema per lui essere riconosciuto ufficialmente e poi portarlo via! Sembra semplicemente irresponsabile... Non ho la sensazione che Michelin sia corrotta, ma non credo che sia così imparziale come pretende di essere". La Michelin, secondo lui, si destreggia con le stelle come "uno stratagemma giornalistico".

Se Wells viene spesso riconosciuto, un ospite importante che il personale non riconoscerà quasi mai è l'ispettore Michelin. In una telefonata con un ispettore, organizzata da Michael Ellis - non ci è stato permesso di sapere il suo nome - ha spiegato che per il lavoro gli ispettori, in media, mangiano due pasti al ristorante al giorno quasi tutti i giorni della settimana tranne i fine settimana, a almeno 200 pasti all'anno. Sono costantemente in viaggio. "Non è che stiamo cercando di essere riservati fine a se stessi", ha detto, "ma ... vogliamo mantenere la qualità e l'integrità del processo".

Come Ellis, l'ispettore ha insistito sul fatto che preferiscono di gran lunga assegnare le stelle piuttosto che portarle via. "Siamo quasi storditi quando troviamo una nuova stella", dice, "o quando torniamo a una stella che forse è diretta verso due o tre. È qualcosa di cui siamo ancora molto entusiasti. E nel caso di una decisione come quella di Daniel, andiamo in un ristorante più e più volte».

Quando le è stato chiesto di definire cosa significano effettivamente le stelle, ha spiegato: "Un'esperienza a tre stelle dovrebbe essere quasi perfetta... Dovrebbe esserci qualcosa di memorabile, qualcosa che fa scintille. A livello di tre stelle, è un pasto che non dimenticherai.”

Quando inizi come ispettore Michelin, le tue prime settimane di formazione sono all'estero, dice. “Vai alla nave madre in Francia. A seconda delle tue abilità linguistiche, forse vai in un altro paese europeo e ti alleni con un ispettore lì”. Non esiste un percorso prestabilito per diventare un ispettore alimentare, "anche se gli ispettori sono tutti ergastolani in un modo o nell'altro", ha spiegato, e di solito provengono da famiglie dedite al cibo e alla tavola. “Un ispettore era chef di un noto ristorante a tre stelle, un altro proveniva da un albergo…. Penso che o sei fatto per questo o non lo sei", ha aggiunto. “Devi essere davvero una personalità indipendente. Devi essere un po' solitario ma anche lavorare come parte di una squadra. Devi sentirti a tuo agio a cenare da solo. La maggior parte delle volte, credo, gli ispettori vivono tutti in un perpetuo stato di paranoia. Questo è il lavoro: la C.I.A. ma con cibo migliore.”


Ha chiesto nel settembre dello scorso anno la rimozione delle sue tre stelle Michelin a causa dell'immensa pressione di mantenere il altamente ordinamento dopo riconoscimento anno dopo anno.

Sebastien Bras e suo padre, Michel Bras

Sebastien Bras, il cui ristorante Le Suquet nella regione rurale dell'Aveyron detiene il punteggio massimo di tre stelle da 18 anni, a settembre ha dichiarato all'agenzia di stampa francese AFP che non poteva più affrontare il calvario di sapere che uno al di sotto della media piatto potrebbe costargli la reputazione.

"È difficile per noi avere un ristorante nella guida che non desidera essere presente", ha detto ad AFP Claire Dorland Clauzel di Michelin.

"È la prima volta che abbiamo un ritiro pubblico di questo tipo", ha aggiunto, dicendo che altri ristoranti hanno abbandonato quando gli chef si sono ritirati o il concetto è cambiato.

Le Suquet, a Laguiole nel centro-sud della Francia, non sarà presente nell'edizione 2018 della guida, che sarà pubblicata lunedì, ha confermato Dorland Clauzel.

Perché il talentuoso chef vuole essere esonerato dall'edizione 2018 della Guida Michelin?

L'AFP ha riferito che il talentuoso chef desiderava essere esentato dall'edizione 2018 della Guida Michelin in modo che il 46enne potesse "iniziare un nuovo capitolo" della sua carriera.

Parlando con AFP lo chef ha detto: &ldquoSei ispezionato due o tre volte l'anno, non sai mai quando. Ogni pasto che esce potrebbe essere ispezionato. Ciò significa che, ogni giorno, uno dei 500 pasti che esce dalla cucina potrebbe essere giudicato.&rdquo

Sebbene lo chef capisca che questo potrebbe renderlo "meno famoso", ha continuato a dire che almeno sarà in grado di continuare a "abbagliare" i suoi commensali con i suoi piatti senza paura di perdere un'ambita stella Michelin.

Sebastien ha anche ammesso di aver pensato spesso al collega chef francese Bernard Loiseau, che si è suicidato nel 2003 tra le voci secondo cui avrebbe perso la sua terza stella Michelin.

Tuttavia, Sebastien si è affrettato a spiegare che non è nello stesso "stato d'animo" di Bernard.

Parlando della sua decisione di essere rimossa dalla guida, Claire Dorland Clauzel, membro del comitato esecutivo, ha dichiarato: "Prendiamo nota e la rispettiamo", ma ha inoltre spiegato che la richiesta non sarebbe automatica e dovrebbe prima essere presa in considerazione.

Sebbene Sebastien sia solo uno dei 27 chef in Francia a detenere il primo posto nella Guida Michelin, è il primo chef ad abbandonare il mondo competitivo della cucina raffinata. Ristoratore parigino e pioniere della Nouvelle Cuisine, Alain Senderens ha scioccato il mondo nel 2005 restituendo le sue stelle affermando che i commensali erano scoraggiati dall'eccessivo lusso.

Tre anni dopo Olivier Roellinger ha chiuso il suo ristorante di lusso nel villaggio di pescatori bretoni di Cancale - che aveva anche tre stelle nella guida - a favore di una vita più tranquilla.

Nel 1999 lo chef britannico e personaggio televisivo, Marco Pierre White ha provato a restituire le sue tre stelle perché sentiva di essere giudicato da persone con meno conoscenze di lui. All'epoca era lo chef più giovane al mondo ad ottenere tre stelle dalla Guida Michelin a 33 anni.

Gli utenti della nostra pagina Facebook hanno condiviso i loro pensieri sull'apprendimento che lo chef desiderava essere segregato dalla guida.

Mentre altri hanno espresso la loro angoscia agli chef che si fanno continuamente in quattro per ottenere il primo posto.

Lukey Dukey ha detto: "Tutta la stella Michelin per me significa più lavoro, e alla fine è solo una guida alle aziende di pneumatici, non riesco a capire perché così tanti impazziscano cercando di ottenere o mantenere le stelle".

Jane Murphy ha espresso una preoccupazione simile confrontando le stelle con quella degli oscar: "Immagina se gli Oscar venissero ritirati se le successive esibizioni di un attore, per qualsiasi motivo, non ottenessero gli stessi riconoscimenti, come le prestazioni precedenti. Forse il sistema di premi Michelin/Hat ha bisogno da rivalutare, in termini di problemi di salute mentale di persone brillanti che possono essere svalutate così facilmente, per un capriccio".


Come ottenere una stella Michelin

Quindi, anche se non esiste una ricetta segreta quando si tratta di ottenere una stella Michelin, Poullennec sottolinea che le stelle non vengono assegnate allo chef, ma al cibo e dal punto di vista dei clienti. Tutto dipende dall'esperienza del commensale. Probabilmente la cosa peggiore che uno chef può fare è inseguire la stella e dimenticare il cliente Le stelle Michelin sono una forma di valutazione del ristorante, soprannominata dalla Michelin Travel Guide (che è stata creata dai proprietari dell'azienda di pneumatici Michelin - sì, azienda di pneumatici - in Francia). Si dice spesso che con una stella Michelin diventi una stella anche tu Per uno chef in cerca di una stella Michelin, può essere utile allenarsi con uno chef che ne ha già guadagnati una o più. Diventando il protetto di uno chef che ha già guadagnato il rispetto di Michelin, un emergente che aspira alla stella Michelin può più facilmente entrare nel radar di Michelin. 3

Per guadagnare una stella Michelin, devi produrre piatti di qualità costantemente elevata. Gli chef dovrebbero essere in grado di produrre tutti i piatti secondo i più alti standard e mostrare una padronanza del loro mestiere. Allo stesso modo, il tuo menu dovrebbe avere una personalità che distingua il tuo ristorante da altri locali Il processo di assegnazione della stella Michelin avviene una volta all'anno e l'elenco finale dei ristoranti stellati viene annunciato a ottobre per l'anno successivo. I ristoranti possono perdere la loro stella Michelin da un anno all'altro e possono anche essere spostati da uno a due o tre. Dove si trovano i ristoranti Michelin Per saperne di più sui destinatari della stella Michelin di ICC, o per ottenere informazioni su come ICC può aiutarti a lanciare la tua carriera culinaria, compila il modulo in questa pagina. Questo post sul blog è stato originariamente pubblicato dall'International Culinary Centre (ICC), fondato come The French Culinary Institute (FCI). Nel 2020, ICE e ICC si sono uniti in uno. Guadagnare una stella Michelin è un processo complesso. Secondo Quora, il primo passo è aprire un ristorante in una regione coperta da Michelin: New York, Silicon Valley, San Francisco, East Bay e Wine Country, Los Angeles, Chicago e Las Vegas

Michelin Stars Defined Michelin assegna da 0 a 3 stelle in base alle recensioni anonime. I revisori si concentrano sulla qualità, la padronanza della tecnica, la personalità dello chef, il valore del cibo e la coerenza, nel rendere le recensioni Cosa succede dopo aver ricevuto una stella Michelin. I ristoranti che hanno ricevuto le stelle Michelin hanno riportato un aumento degli affari. Lo chef e ristoratore francese Joël Robuchon, che detiene il titolo di essere stato insignito del maggior numero di stelle Michelin al mondo, ha dichiarato a Food & Wine: Con una stella Michelin, ottieni circa il 20% in più di affari. Due stelle, tu. Una stella Michelin è il premio più ambito a cui ogni chef aspira. Anche se la stella Michelin viene assegnata a un ristorante, il merito va allo chef responsabile della cucina. Michelin, l'azienda di pneumatici ha creato la sua guida Michelin nell'anno 1904 come una mappa stradale per aiutare gli automobilisti in Francia a individuare le officine di riparazione in caso di guasti alle auto. 3 Stelle - Fai un viaggio speciale, una cucina eccezionale. Anche la ricerca dello status di star da parte dell'industria non cambia. È un onore che si erge come un segno distintivo della cucina raffinata e una designazione che porta in affari. 10 consigli per inseguire le stelle Michelin. Vale la pena notare che Michelin è anche la stessa azienda francese che produce pneumatici

Cosa serve per guadagnare una stella Michelin

Tra le qualità chiave necessarie per diventare un ispettore Michelin, Burr elenca l'attenzione ai dettagli, una natura curiosa, l'amore per tutte le varietà di cibo e una sorta di sesto senso quando si tratta di annusare cibo degno di una stella Michelin Le stelle Michelin non dovrebbero non essere il cuore del tuo ristorante, ma piuttosto la ciliegina sulla torta. Il duro lavoro non viene riconosciuto per caso, anche l'inaspettato venditore di cibo di strada può ottenere la celebrità Michelin: leggi la storia ispiratrice dello chef Chan Hon Meng. Allora chissà, forse il tuo ristorante riceverà una chiamata con queste famose parole

Come Guadagnare una Stella Michelin: 11 Passaggi (con Immagini

Una singola stella Michelin può trasformare un ristorante da un luogo preferito in riva al fiume a una tappa obbligata, ma ottenerne uno richiede molto lavoro. Timothyna Duncan della CNBC trova ou.. Come segno distintivo di un'esperienza culinaria raffinata, la Guida Michelin è un prestigioso sistema di valutazione che identifica i migliori ristoranti del mondo. Inizialmente pensato per essere utilizzato come guida di viaggio, il sistema di valutazione a tre stelle Michelin indica quanto lontano dovresti andare per visitare ciascuno di questi ristoranti simbolo. Puoi ottenere 4 stelle Michelin? I ristoranti possono ricevere una valutazione "Forchetta e cucchiaio", in base al lusso relativo dell'ambiente circostante e, a differenza delle stelle, questo sistema di valutazione arriva fino a cinque. Quindi, mentre non è possibile per un ristorante avere quattro stelle Michelin, potrebbe avere quattro forchette e cucchiai I ristoranti stellati Michelin hanno alcune cose in comune. Lo chef è dentro. Ogni giorno. I posti in cui lo chiamano non hanno molte possibilità.A differenza, ad esempio, delle notizie locali o persino di Zagat, le stelle Michelin vengono valutate da numerosi revisori, solo che aumentano quanto più è alto il punteggio. Un due stelle ha, così Pascal Rémy, un recensore Michelin quasi mensilmente. Secondo Business Insider, le guide Michelin erano originariamente un omaggio promozionale dell'omonima azienda di pneumatici francese desiderosa di usare qualsiasi scusa per mettere i conducenti al volante, ha iniziato Michelin.

Le Guide Michelin (in francese: Guide Michelin [ɡid miʃ.lɛ̃]) sono una serie di libri guida pubblicati dalla società francese di pneumatici Michelin da oltre un secolo. Il termine si riferisce normalmente alla Michelin Blue Guide pubblicata annualmente, la più antica guida europea di riferimento per hotel e ristoranti, che assegna fino a tre stelle Michelin per l'eccellenza a poche strutture selezionate. Il ristorante ha ora ricevuto una stella ed Ellis spiega perché. Quando assegniamo una stella, vogliamo essere sicuri che il ristorante possa mantenerla nel lungo periodo. La stragrande maggioranza dei ristoranti con tre stelle Michelin serve cucina francese. Dei 130, 55 ristoranti (42%) servono cucina francese. Il secondo tipo di cibo più popolare per gli ispettori Michelin è il giapponese. Questi ristoranti costituiscono il 21,5% di tutti e tre i ristoranti stellati Michelin www.foodiez.tv è una piattaforma video dedicata ai migliori ristoranti di tutto il mondo. Visita il nostro sito web ed esplora Three Star Stories, la prima vigilia. In tutto il mondo, la Guida Michelin include circa 15.000 ristoranti in 32 selezioni, ma solo il 10% circa è riconosciuto con le stelle. Essere un ispettore di un ristorante della Guida Michelin non è un'impresa facile: loro.

Come ottenere una stella Michelin: lezioni dal pluripremiato

  1. o contrattempi
  2. d, però
  3. In definitiva, non esiste una ricetta segreta per ottenere le stelle. Riguarda la tua personalità, le tecniche di cottura, la tua squadra. Non copiare (ciò che le persone hanno fatto in passato)

Qui condivide i suoi 5 migliori consigli per ottenere risultati da stella Michelin a casa. 1. ASSICURARSI DI PIANIFICARE. Cucinare deve essere prima di tutto piacevole, l'amore e la cura che ci mettete si manifesta nel piatto che ne deriva. Non creare un menu troppo complicato che ti lasci stressato dal momento in cui i tuoi ospiti si presentano Gli ispettori visitano i locali circa una volta ogni 18 mesi, a meno che non sia considerato per guadagnare o perdere una stella. In questi casi, un ristorante a una stella riceverà quattro visite prima di poter ottenere la sua seconda stella. Una posizione a due stelle deve essere ispezionata in dieci occasioni prima di poter rivendicare l'onore supremo di tre stelle Le stelle Michelin sono un sistema di valutazione utilizzato dalla Guida Michelin rossa per valutare i ristoranti in base alla loro qualità. La guida è stata originariamente sviluppata nel 1900 per mostrare ai conducenti francesi dove si trovavano i servizi locali come ristoranti e meccanici

Le stelle Michelin sono un sistema di valutazione utilizzato dalla Guida Michelin rossa per valutare i ristoranti in base alla loro qualità. Secondo la Guida, una stella indica un ottimo ristorante, due stelle una cucina eccellente che merita una deviazione e tre stelle una cucina eccezionale che vale un viaggio speciale Un singolo chef può ricevere il maggior numero di stelle possibile. Ma ogni struttura può ricevere solo un massimo di 3 stelle. (uno,due o tre) A ogni stella viene dato un significato diverso da michlan. Una breve panoramica essendo 1 stella: un buon pasto che vale la pena...

Come può uno chef ottenere una stella Michelin? - ECPI Università

Le selezioni delle stelle vengono convalidate attraverso un processo collegiale: un gruppo eterogeneo di ispettori provenienti da più regioni del mondo è responsabile della conferma delle stelle assegnate in ogni edizione. Il.. 22 aprile 2021 Michelin ha appena assegnato due stelle a un ristorante che ha aperto nel bel mezzo della pandemia Jônt ha fatto uno spettacolo piuttosto notevole nonostante sia aperto da meno di un anno Con otto stelle Michelin, lo chef spagnolo Martin Berasategui è uno dei pochi chef con due ristoranti tre stelle contemporaneamente. Ha guadagnato la sua prima stella Michelin all'età di 25 anni e da allora ha aperto numerosi ristoranti stellati in tutta la Spagna. La risposta più ovvia al motivo per cui le stelle vengono tolte è quella giusta: quando gli standard di un ristorante non reggono. Twisted osserva che i ristoranti con stelle Michelin in ogni regione vengono rivalutati anno dopo anno, quindi per mantenere le stelle a tempo indeterminato, un ristorante deve rimanere costantemente premiato e innovativo. E perdere una stella è schiacciante quanto guadagnarne una è gratificante

Le stelle Michelin non sono oggetti fisici, ma se una classifica scende, può sembrare che la stella Michelin sia stata portata via. Le stelle sono tecnicamente assegnate ai ristoranti piuttosto che a chef specifici, ma gli chef a volte li considerano comunque successi personali o perdite personali, indipendentemente da quanto sia formale o informale un ambiente, afferma il direttore del Regno Unito-Michelin Burr

. Ecco, abbiamo compilato Michelin stella ricette da alcuni dei migliori ristoranti da provare a casa. Spaghetti Cacio e Pepe, Aromatizzati con Boccioli di Rosa. La Terrazza, Hotel Eden Rom Wing Lei ha la prestigiosa designazione di essere il primo ristorante cinese nordamericano a guadagnare una stella Michelin. Situato nel Wynn Las Vegas, Wing Lei offre un'esperienza culinaria decadente. Wing Lei è considerato un trendsetter di riferimento a Las Vegas, aprendo la strada ad altri ristoranti in stile cantonese nella zona

Che cos'è una stella Michelin e come si guadagna? vitamina

Ottieni il tuo primo lavoro in cucina in tenera età in un ristorante gestito da uno chef francese molto apprezzato. Lavora sodo e con precisione e mostra regolarmente il tuo talento per convincere lo chef ad assumerti come apprendista. Sconfiggi la fase di artigiano della tua carriera una volta che hai imparato tutto ciò che puoi dal tuo mentore. È meglio farlo nelle stelle Michelin di Francia Los Angeles. Nel miscuglio delle stelle Michelin per la prima volta, Los Angeles sembrava pronta a competere con i migliori ristoranti del mondo. L'attesa delle stelle ha creato molta eccitazione nella comunità dei ristoranti di Los Angeles, ma l'annuncio è stato un po' deludente, poiché nessun ristorante di Los Angeles ha guadagnato le ambite tre stelle. Ho un po' di esperienza da stella Michelin, ma non al 3 a livello di stella, quindi prendi le mie parole con le pinze. In realtà ne ho appena parlato con un amico che ha organizzato e ricevuto un'offerta di lavoro da un posto a 3 stelle il mese scorso - non sarò più specifico su quale posto, o anche dove nel mondo, perché non è la mia storia raccontare

Come ottenere una stella Michelin - Fine Dining Lover

  • Ha trascorso oltre 15 anni nel suo ristorante con due stelle Michelin, Le Gavroche. Le Gavroche è stato il primo ristorante a ricevere una, due e poi tre stelle Michelin secondo il suo sito web. Sebbene Monica abbia passato anni a lavorare in ristoranti con stelle Michelin, non sembra averne nessuno
  • Come ottenere una stella Michelin. Una lezione ora e un grande capitolo se possiedi un ristorante, poiché esamineremo cosa devi avere nel tuo ristorante per massimizzare le tue possibilità di ottenere la tua stella Michelin. In un'intervista con LightSpeedHQ, a Werner Loens, il direttore della stessa guida Michelin, è stato chiesto che aspetto avessero i giudici.
  • Riguardo a quella cosa del "rapporto qualità-prezzo": Michelin ha riconosciuto che, sebbene stellati, i ristoranti tendono a renderti più pesante, ma rendono anche il tuo portafoglio notevolmente più leggero. Quindi assegnano anche un "Bib Gourmand" ai ristoranti che offrono buon cibo a prezzi bassi - Cafe Spice Namaste di Cyrus Todiwala è un perfetto esempio
  • In tutta Tokyo ci sono 217 ristoranti con stelle Michelin in totale, più di qualsiasi altra città al mondo. Inoltre, ci sono 11 ristoranti a Tokyo che guadagnano tre stelle nel 2020. Ma, se devi visitare solo uno dei migliori ristoranti con stella Michelin a Tokyo, fai un viaggio a Den

Vincere una stella Michelin è il momento clou della carriera di ogni chef. Acclamato universalmente come l'apice della cucina raffinata, il premio dice a tutti che sei uno dei migliori talenti del mondo culinario. Ed è sempre bello essere notati. Tuttavia, mentre ci sono alti da capogiro quando una stella Michelin Il gusto porta piatti stellati Michelin direttamente a casa tua. Federico Daso. Quindi, per ottenere cibo di alta qualità nella loro cucina desiderata, i suburbani devono percorrere lunghe distanze, spesso in auto..

Stelle Michelin in India. Una sola stella Michelin consegnata a un ristorante in India può renderlo un successo immediato. Attualmente il sistema di classificazione Michelin è attivo in 30 territori e in tre continenti. Dall'Europa all'America, e ora con la sua diffusione in Asia, tutte le persone si chiedono se anche i ristoranti in India potrebbero ottenere le stelle Michelin. . Nel 1931 il sistema di classificazione è stato ampliato fino a diventare il tre stelle Michelin 1 Stella: un ottimo ristorante nella sua categoria. 2 stelle: cucina eccellente, merita una deviazione Michelin lo riconosce e nel 2016 ha premiato un negozio di noodle a Singapore con una stella, rendendolo, a $ 2, il cibo stellato Michelin più economico che puoi ottenere. Il focus è sul cibo, non sul ristorante stesso. Quindi togliamo di mezzo un paio di idee sbagliate. È troppo fantasioso Non tutti i ristoranti con stelle Michelin sono fantasiosi Burger King Belgio ha lanciato una campagna su Change.org per ottenere una stella Michelin per il suo nuovo Master Angus Burger. Piuttosto che posate d'argento, tovaglie di raso e parcheggiatore, saranno i revisori. Come pronunciare stella Michelin. Come dire stella Michelin. Ascolta la pronuncia audio nel Cambridge English Dictionary. Per saperne di più

Ecco quanto è difficile guadagnare una stella Michelin

Un anonimo ispettore Michelin: Le stelle vengono assegnate per quello che c'è nel piatto. Non deve essere in un ambiente eccessivamente opulento. — Daniel Humm, chef di Eleven Madison Park Michelin Stars: A Quick Look. Le stelle Michelin sono un sistema di valutazione utilizzato dalla Guida Michelin rossa per classificare i ristoranti in base alla loro qualità. Questo onore francese è un segno distintivo della qualità della cucina raffinata. Ecco i 7 migliori chef indiani premiati dalla Michelin. Vineet Bhatia Quando si tratta di stelle Michelin, il servizio di un ristorante è importante tanto quanto il cibo che viene servito. Mentre la maggior parte dell'enfasi è sul cibo, dipende anche dallo chef e dal suo staff: uno chef deve avere la massima disciplina per ricevere gli elogi e le attenzioni richieste da una stella Michelin

Cosa serve per diventare un ristorante 1, 2 o 3 stelle Michelin

Annunciate oggi le Stelle Michelin 2021 per Chicago. Nuovi nella lista erano Ever e Moody Tongue con 2 stelle e Porto con 1 stella. Gli unici ristoranti a lasciare l'elenco sono stati quelli che hanno chiuso definitivamente. Vedi l'articolo Trib per l'elenco completo Londra offre ai commensali una miriade di ristoranti con due o tre stelle Michelin, ma per ottenere un tavolo in molti di loro, dovrai pianificare in anticipo. Il tre stelle Gordon Ramsay del Chelsea, ad esempio, ha un'attesa di due o tre mesi per ottenere un tavolo, ottenere un tavolo al Dinner a due stelle di Heston Blumenthal è ancora più lungo

Con una stella Michelin e 3 Rosette AA al suo nome, sai che un pasto al Beach House sarà qualcosa di speciale. L'ultima volta che ho controllato, c'erano diversi menu tra cui scegliere, tra cui un menu degustazione stagionale ispirato a Gower, una scelta di menu degustazione da 5 o 8 portate e una richiesta Michelin à la carte che i ristoranti stellati servano cibo di alta qualità a base di ingredienti freschi e prodotti localmente, quindi risolvilo come priorità. Michelin invierà i revisori a fare da tre a sei visite al tuo locale, quindi i tuoi chef devono essere coerenti e devi servire sempre cibo ben presentato Il cibo vegano sta prendendo piede in Francia Un ristorante vegano nel sud-ovest della Francia ha è stato insignito di un'ambita stella Michelin, la prima del suo genere nel paese a ricevere la distinzione. Il nostro ristorante Russian Hill preferito con una stella Michelin ha un pacchetto del Ringraziamento che include scabeche di funghi, petto di tacchino ripieno di coscia confit, altri cavoletti di Bruxelles (ora con lardelli), sugo di pollame e torta alla crema di zucca con noci pecan candite Dai un'occhiata ai risultati della Guida Michelin per il 2021 di seguito, oltre a molte altre funzionalità sulle ricette Michelin e con stelle Michelin. Grandi chef britannici Un doppio smacco di nuovi ristoranti a tre stelle, tre nuovi due stelle e diciassette nuovi ingressi: la Michelin ha voluto mostrare il proprio sostegno al settore dell'ospitalità quest'anno e nel 2021.

I ristoranti che hanno ricevuto le stelle Michelin hanno riportato un aumento degli affari. Lo chef e ristoratore francese Joël Robuchon, che detiene il titolo di essere stato insignito del maggior numero di stelle Michelin al mondo, ha dichiarato a Food & Wine: Con una stella Michelin, ottieni circa il 20% in più di affari. Due stelle, fai circa il 40% di affari in più e con tre. A Chicago il mese scorso, ho mangiato al ristorante due stelle Michelin Smyth, dove il menu degustazione costava $ 155 USA e gli abbinamenti analcolici costavano $ 70 USA. Gli chef canadesi lavorano davvero, davvero, davvero.

Requisiti Stella Michelin: come guadagnarsi il mondo culinario

Vi presentiamo Joël Robuchon, lo chef con più stelle Michelin. Detiene il primo posto tra i primi 10 chef al mondo, il che lo rende il miglior chef del mondo secondo la valutazione della stella Michelin. Sebbene sia morto con solo 28 stelle, a un certo punto Robuchon è stato l'orgoglioso proprietario di 32 Ahimè, non puoi. La natura stessa della Guida Michelin richiede che i revisori si allontanino da buongustai, fan, chef e chiunque altro possa influenzarli. È questo anonimato che dà loro la prospettiva indipendente di cui hanno bisogno..

Premi: stella Michelin, 4 rosette AA, ingresso Good Food Guide. Menu: Il ristorante serve cucina britannica moderna con particolare attenzione ai prodotti della Cornovaglia. Ci sono à la carte, pranzo fisso e. Gli stipendi salgono a più di 25.000 sterline, ma gli chef di talento nei ristoranti con stelle Michelin guadagneranno di più e i capi chef molto di più, afferma Miles Quest, della British Hospitality Association. La Guida Michelin assegna ristoranti da una a tre stelle, e sono ambiti . Ottenere uno, o uno in più, può creare una leggenda, perderne uno può provocare un significativo crepacuore. La stessa Guida dice che alcuni locali meritano di essere segnalati alla vostra attenzione per la qualità della cucina servita Quest'anno un totale di 87 ristoranti a Hong Kong (69) e Macao (18) hanno ricevuto l'ambita stella Michelin, mentre due ristoranti in entrambe le regioni hanno ricevuto la nuova Michelin Green Star. Scorrere verso il basso.

Guida per principianti ai ristoranti stellati Michelin Tutto

Sono deluso dal non aver ottenuto due stelle, ha detto Roland Passot di La Folie, che ha ottenuto una valutazione di quattro stelle da The Chronicle ma ne ha ottenuto solo una dalla Michelin. Non mi aspettavo di ottenere tre stelle. Le stelle Michelin sono state implementate nel 1936 dall'azienda automobilistica Michelin, come un modo per valutare i ristoranti in base alla qualità, creatività e cura nei piatti e nel servizio fornito dai loro locali. I fratelli André e Edouard Michelin hanno osservato l'aumento delle persone che viaggiano in auto e, di conseguenza, l'aumento del numero di. Una stella Michelin è il riconoscimento distintivo dell'eccellenza nel mondo culinario. Per ricevere una stella sfuggente, le cucine devono funzionare come macchinari, con ogni persona che lavora perfettamente in sincronia. Mentre celebriamo il cibo di queste acclamate cucine, com'è veramente lavorare in un ristorante stellato Michelin La copertura della Michelin in Giappone nel 2012 si è estesa a Tokyo, Yokohama, Kamakura, Kyoto, Osaka, Kobe e Nara, con Hokkaido ricoperto di una nuovissima guida nell'aprile 2012. Altri paesi europei ottengono una copertura parziale attraverso la guida delle principali città d'Europa. D - Quando vengono pubblicate le Guide Michelin L'affascinante storia della stella Michelin. Nel 1900, pochi anni dopo che i fratelli Michelin Andre ed Edouard iniziarono la loro attività di pneumatici, si resero conto che avevano bisogno di motivare le persone a mettersi in viaggio. Più persone guidavano, dopotutto, più usura e strappi avrebbero visto le loro auto. Leggi: più vendite di pneumatici. Uomini intelligenti

Cosa sono le stelle Michelin? Istituto di Educazione Culinaria

Guida alla mappa: i ristoranti stellati Michelin del Regno Unito e dell'Irlanda per il 2021. di Great British Chefs 25 gennaio 2021. 1. Alain Ducasse al The Dorchester *** Lo chef: Jean-Philippe Blondet. Informazioni di contatto Alain Ducasse al The Dorchester, Mayfair, Londra. Ottenere indicazioni. Visita il sito web. Ci sono 3 ristoranti in meno rispetto alle Stelle Michelin nel 2020: 11 con tre stelle, 37 con due stelle e 323 con una stella. 19 Ristoranti Stella Michelin in Italia hanno deciso di non riaprire nel 2021, per questo sono stati rimossi dalla guida, compreso Combal. Zero di Davide Scabin a Rivoli, Trussardi Alla Scala, Lume a Milano. Tre stelle e vale la pena visitare il tuo ristorante. Ed è proprio per quest'ultimo motivo, viaggiare, che i fratelli Michelin Ándre ed Édouard hanno fondato la Guida Michelin nel 1900. Il. 11 ristoranti stellati Michelin a San Sebastián. Menù degustazione. Ristorante Akelarre. Prendi una bussola e posizionala su una mappa di San Sebastian. Punta la freccia verso il municipio e traccia un raggio di 25 chilometri. Sai quante stelle Michelin ci sono all'interno di quel piccolo cerchio, a soli dieci minuti di auto? Ci sono 18 stelle Michelin

Diversi ristoranti della Napa Valley hanno ottenuto questi livelli di rating Michelin. 3 stelle. Una cucina eccezionale che merita un viaggio speciale. 2 stelle. Cibo eccellente che merita una deviazione. 1 stella. La cucina di alta qualità merita una sosta. Bavaglino Gourmand. Locali amichevoli che servono buon cibo a prezzi moderati. L'assiette. Serve semplicemente buon cibo L'ambita stella Michelin è un premio che molti chef cercano disperatamente. Ottenere una stella, figuriamoci l'apice delle tre stelle, è un riconoscimento che solo pochi hanno ottenuto. Ma la Guida Michelin ha spesso avuto un aspetto che ha lasciato perplessi i lettori, un ristorante senza distinzioni. La distinzione Michelin Plate spera di alleviare questa confusione Essendo uno dei marchi più prestigiosi nel settore alimentare, la "Stella Michelin" è un punto di riferimento per ogni chef. Avere questo ti permette di essere in una giuria dei migliori critici gastronomici del mondo, cadendo così in una categoria di chef/ristorante d'élite. Anche se l'India sta ancora aspettando la sua stella, ha ristoranti degni di raggiungere il. Dopo anni sulla lista Michelin, l'Atelier Crenn ha fatto guadagnare allo chef francese Dominique Crenn la sua terza stella nel 2019. Il ristorante non è solo il primo della sua crescente dinastia di San Francisco, è l'unico. 1. Giappone Osaka, Tokyo e Kyoto sono piene di ristoranti Michelin. Foto di Thomas Marban su Unsplash. Mentre la Francia potrebbe essere la patria della guida Michelin, il paese che vanta il maggior numero di ristoranti Michelin è il Giappone. La sola Tokyo vanta 225 ristoranti con stelle Michelin, diciannove in più dell'intera Spagna. Le città di Osaka e Kyoto ne hanno entrambe più di 90.

La Michelin ha la tradizione di chiamare gli chef che ricevono una stella la mattina o il pomeriggio e questo è successo allo stesso modo, dove ho ricevuto una chiamata dall'editore della Guida Michelin [in. Derek Bulmer, editore dell'edizione britannica di questo sistema di valutazione dei ristoranti ampiamente referenziato e consulente per MyJam Communications, spiega cosa è necessario per vincere una stella Michelin Un ristorante kaiseki di pesce e sushi con tre stelle Michelin dello chef Kagurazaka Ishikawa. Uno dei preferiti dallo chef David Kinch, è aperto solo la sera, dalle 17:30 a mezzanotte.Come arrivarci: dalla stazione di Tokyo, prendi la linea Chuo-Sobu fino alla stazione di Iidabashi. Il ristorante si trova a sei minuti a piedi dall'ingresso ovest della stazione, dietro il tempio di Bishamonten (5-5-37.

Il maestro del gioco delle stelle Michelin, Joël Robuchon, che detiene il titolo di aver ricevuto il maggior numero di stelle Michelin al mondo, ci ha spiegato così: Con una stella Michelin, ne ottieni circa 20. Non puoi negarlo: è una sensazione incredibile per ottenere tre stelle Michelin. Era un obiettivo così grande che temevo anche solo il pensiero. La carriera di Humm nel ristorante è iniziata quando, a 14 anni. Avvicinati all'eccitazione e al calore di una cucina stellata Michelin mentre ti godi un menu di sette portate su misura creato dagli chef per te e i tuoi ospiti. Scopri di più Il Ristorante Gordon Ramsay Masterclass Experienc

Rick Stein dice che non ha mai vinto una stella Michelin perché viene data solo a chef che servono piccole porzioni di cibo troppo abbellito. Lo chef televisivo, 71 anni, dice di essere "un po' anti-cibo Michelin" perché suo. Jungsik, 정식 Cheongdam-Gangnam, 2 stelle Michelin. Jungsik è un ristorante con due stelle Michelin a Seoul e New York che serve piatti tradizionali in stile coreano utilizzando ingredienti familiari per creare un nuovo genere di cibo sia a pranzo che a cena. I prezzi variano a seconda di quanti piatti ordinati. È necessaria la prenotazione per questo ristorante Nella tredicesima edizione della Guida Michelin edizione Hong Kong e Macao, vi sono stati vincitori e vinti poiché l'elenco dei ristoranti stellati Michelin nelle due città SAR è stato annunciato oggi tramite un evento virtuale (27 gennaio, 2021). La presentazione virtuale è iniziata con un video che ha messo in evidenza le varie iniziative intraprese da ristoranti e chef di tutto il mondo, dal food drive a. Il talentuoso chef stellato Michelin Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa continua a guadagnare lodi per il suo ristorante nell'Atlantis a cinque stelle di Dubai, The Palm resort. Dall'arredamento brillante e dal servizio cordiale al menu giapponese contemporaneo, è tutto una vibrante vetrina di creatività

1 Stella Michelin: 143 (84,62%) 2 Stelle Michelin: (13,61%) 3 Stelle Michelin: 3 (1,78%) Totale: 169. Ristoranti con stelle Michelin senza coccarda: 31/169. Il cibo stellato Michelin è una cucina raffinata utilizzando tecniche di cottura moderne con un vantaggio in creatività e immaginazione. È triste vedere che ancora una volta dai dati di cui sopra, c'è un enorme salto tra uno. Consigliato per ristoranti con stelle Michelin perché: Per la cucina Michelin più innovativa e artistica di Bangkok, Gaa è uno standout. Il consiglio dell'esperto di Dave: le prenotazioni sono un must a Gaa. Ottenere. Per un rapido ripasso, ecco cosa significano le prestigiose stelle, secondo la Guida Michelin: Una stella è la cucina di alta qualità, merita una sosta due stelle indicano una cucina eccellente, che vale.

Chi c'è dietro le stelle? Michelin, il più grande produttore di pneumatici d'Europa. I fratelli Michelin hanno fondato la guida nel 1900 come un modo per convincere gli autisti a guidare di più e ad acquistare più pneumatici. La guida. Le stelle Michelin erano qualcosa per cui gli chef di tutti i ceti sociali potevano lottare, ma l'istituzione - che ora ha più di un secolo - potrebbe essere un po' offuscata. Michelin ha lanciato le sue valutazioni di Hong Kong e Macao nel 2009 e, secondo il South China Morning Post, la gente del posto era sconcertata e infuriata per l'apparentemente casuale. Puoi ottenere un pasto stellato Michelin per meno di $ 2, ma devi andare a Singapore. La bancarella di cibo di riso e noodle con salsa di soia in stile Hong Kong a Singapore è diventata una delle prime due. Lo chef stellato Michelin Vikas Khanna diventa il salvatore, aiuterà i venditori ambulanti dell'India colpiti dal Covid-19 Lo chef stella Michelin Vikas Khanna ha in programma di organizzare la più grande festa di Eid, nutrirà 1,75 lakh di persone a Mumbai I ristoranti stellati Michelin posizionano manichini vestiti negli anni '40 abbigliamento in mezzo al distanziamento sociale né La prima ragione dell'assenza della stella Michelin in Indonesia è il fatto che non ci sono molti chef, ingredienti o personale di alto livello necessari per assegnare il titolo di stella Michelin a un ristorante. In aggiunta a ciò, anche la domanda da parte del pubblico non è così alta perché cenare in un ristorante con stella Michelin è costoso. 2020 e quattro in più rispetto al 2019


Guarda il video: Eleven Madison Park - Michelin Three Stars - Full Course Menu (Potrebbe 2022).