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Zuppa Di Aglio Con Patate E Uova In Camicia

Zuppa Di Aglio Con Patate E Uova In Camicia

Per questa ricetta della zuppa, colpisci gli spicchi d'aglio con il lato di un coltello da chef; le bucce cartacee si allenteranno dai chiodi di garofano e potrai farli scivolare via subito.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per servire
  • 4 cucchiai di burro salato, divisi
  • 3 teste d'aglio, spicchi pelati
  • 1 porro grande, tagliato a metà per il lungo, affettato molto sottilmente, le parti verde scuro conservate a parte
  • 1 cucchiaio di foglie di timo
  • 1½ libbre di patate Yukon Gold (circa 2 grandi), sbucciate, tagliate a pezzi da 1 pollice
  • 4 tazze (o più) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di crème fraîche o panna acida, temperatura ambiente
  • Pepe bianco o nero macinato al momento
  • 4 uova grandi, temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo con i gambi teneri
  • Scorza di limone grattugiata finemente (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 2 cucchiai. olio e 2 cucchiai. burro in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, le parti bianche e verde chiaro del porro e il timo e cuocere, mescolando spesso, finché l'aglio non si sarà ammorbidito, circa 5 minuti (abbassare la fiamma se l'aglio inizia a rosolare). Aggiungere le patate e 4 tazze di brodo, portare a ebollizione e cuocere finché le patate non saranno molto tenere, 25-30 minuti. Lasciar raffreddare leggermente, quindi aggiungere la crème fraîche.

  • Trasferire la zuppa in un frullatore (o utilizzare un frullatore ad immersione direttamente nella casseruola) e frullare fino a ottenere un composto molto liscio; Condire con sale e pepe. Trasferire la zuppa nella casseruola e mettere da parte.

  • Versare l'acqua in un'altra grande casseruola fino a 10 cm di lato e portare a ebollizione, quindi ridurre il calore in modo che l'acqua sobbolle leggermente. Rompi un uovo in una piccola ciotola, quindi fai scivolare delicatamente l'uovo nell'acqua. Ripeti con le uova rimanenti, aspettando fino a quando gli albumi non sono opachi prima di aggiungere il successivo (a distanza di circa 30 secondi). Far bollire fino a quando gli albumi si sono solidificati ma i tuorli sono ancora liquidi, circa 3 minuti. Usando una schiumarola, trasferire le uova su carta assorbente man mano che sono pronte; condire con sale e Pepe.

  • Riscaldare i restanti 2 cucchiai. burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere le parti verde scuro riservate di porro e 2 cucchiai. acqua e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i porri sono ammorbiditi e di un verde molto brillante, circa 2 minuti. Trasferire il composto di porri su un piatto da portata e guarnire con foglie di prezzemolo e scorza di limone.

  • Riscaldare delicatamente la zuppa tenuta da parte a fuoco medio-basso, diluendo con altro brodo se necessario; dividere tra le ciotole. Mettere con cura un uovo in camicia e un po' di composto di porri al centro di ogni ciotola di zuppa e condire con olio.

  • Fai in anticipo: La zuppa (senza uova e condimenti) può essere preparata con 2 giorni di anticipo; coprire e raffreddare. Le uova possono essere in camicia 1 giorno prima; mettere in una ciotola di acqua ghiacciata, coprire e raffreddare. Riscaldare delicatamente in acqua bollente 1 minuto prima di servire con la zuppa.

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 480 Grassi (g) 26 Grassi Saturi (g) 12 Colesterolo (mg) 225 Carboidrati (g) 48 Fibre Alimentari (g) 4 Zuccheri Totali (g) 3 Proteine ​​(g) 14 Sodio (mg) 250 Sezione RecensioniNon necessariamente una recensione, ma un commento, visto che ora preparo una zuppa di aglio arrosto che amici e parenti amano (leggermente diversa da questa, ma simile). Con quella zuppa, spesso servo un frico/croccante al parmigiano. Posso immaginare di stendere le crocchette rotonde sopra la zuppa e poi metterci sopra l'uovo in camicia, o anche di stratificare i crostini, l'uovo in camicia e il formaggio grattugiato sopra la zuppa (una preparazione per la zuppa di cipolle francese) e poi metterla sotto la griglia per un momento. Ho bisogno di sperimentare, ma non avevo mai pensato di usare un uovo su una zuppa come questa prima. Grazie.Doug RoemerLouisville, KY09/05/18

1. In una casseruola media a fuoco medio alto, unire gli spicchi d'aglio e 3 1/2 tazze di brodo, portare a ebollizione e cuocere in camicia per 15 minuti o finché non si ammorbidiscono. Rimuovere gli spicchi d'aglio in una piccola ciotola e schiacciarli con una forchetta da parte per utilizzarli nella preparazione del pane tostato al burro e all'aglio. Cuocere e ridurre il brodo in una glassa togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Preparare la copertura di pane tostato all'aglio e burro con la pellicola trasparente fino al momento di servire.

3. In una pentola capiente a fuoco basso, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a renderla morbida. Scolare l'acqua dalle patate, unire le patate al composto di burro e cipolla. Condire con sale e pepe. Aggiungere le restanti 5 tazze di brodo. Aumentare il fuoco a fuoco medio-alto cuocere a fuoco lento, scoperto, 25 minuti o fino a quando le patate non si saranno ammorbidite. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare 10 - 15 minuti.

In un robot da cucina o frullatore, la zuppa di purea torna nella pentola. Aggiungere la glassa all'aglio mescolando fino a quando non si sarà ben amalgamata.

Brad al burro e aglio tostato

1. Preriscaldare il grill. In una piccola ciotola, unire il burro e gli spicchi d'aglio schiacciati fino a quando non saranno ben amalgamati. Distribuire uniformemente la miscela di aglio sopra le fette di pane. Al momento di servire, cuocere il pane per pochi secondi o fino a quando la parte superiore non sarà leggermente dorata e frizzante.


Zuppa di cavoli e patate con uova in camicia

Unire la patata tritata, l'aglio, il sale e il brodo (o l'acqua) in una casseruola media a fuoco medio-alto. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per far sobbollire.

Mentre le patate iniziano a cuocere, tritare il cavolo. Eliminate i gambi spessi e duri e tagliateli a pezzetti. Aggiungere i gambi tritati nella pentola con le patate e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.

Impilate le foglie di cavolo riccio una sopra l'altra. Affettateli trasversalmente a striscioline sottili e aggiungeteli alla pentola con le patate e i gambi di cavolo riccio. Se necessario, aggiungi altro brodo o acqua nella pentola per coprire appena il cavolo.

Coprite la pentola e lasciate cuocere la zuppa per 8-10 minuti. La zuppa è pronta quando le patate si bucano facilmente con una forchetta, e quando un nastro di cavolo riccio è diventato tenero, ma non ancora filamentoso o polposo. Incorporare il succo di limone o l'aceto. Assaggiate e condite con altro sale e pepe macinato fresco. Aggiungere anche altro brodo o acqua se si desidera una zuppa più brodosa.

Per finire, rompete le uova in misurini e poi fatele scivolare delicatamente nella zuppa. Versare un mestolo di brodo sopra le uova per sommergerle. Rimettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 4 minuti. A cottura ultimata, gli albumi delle uova dovranno risultare opachi, ma il tuorlo dovrà essere ancora morbido. Se le uova si rompono nella zuppa prima di essere in camicia, basta usare una forchetta per farle roteare nella zuppa, come la zuppa di uova.

Versare con cura le uova in una ciotola per zuppa. Versare sopra la zuppa. Terminate con una spolverata di parmigiano, un filo d'olio d'oliva o un cucchiaio di yogurt.


Zuppa d'aglio

Garantita per curare ciò che affligge, questa zuppa calda è squisitamente addomesticata a causa del modo in cui viene gestito l'aglio. In Provenza, come in Spagna, nella zuppa viene servito un uovo in camicia. In questa versione le patate a dadini e lo zafferano vengono cotte nella zuppa per gli ultimi 20 minuti la zuppa viene servita con pane francese e formaggio grattugiato.

Porzioni: da 6 a 8
Ingredienti
Indicazioni

Sbollentare gli spicchi d'aglio in acqua bollente per circa un minuto. Scolateli, fateli raffreddare sopra dell'acqua fredda e poi sbucciateli. Mettere in una casseruola l'aglio sbucciato con il sale, il pepe, i chiodi di garofano, la salvia, il timo, l'alloro, il prezzemolo, l'olio d'oliva e 2 litri d'acqua. Far bollire lentamente per 30-35 minuti. Aggiungere altro condimento se lo si desidera, quindi filtrare e rimettere nella casseruola. Aggiungere le patate e lo zafferano e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o finché le patate non saranno tenere. Controlla di nuovo il condimento. Servire con 3 fette di pane francese sul fondo di ogni ciotola, cosparse di formaggio.

Fonte della ricetta

Da "Cold Spaghetti at Midnight", di Maggie Waldron (William Morrow and Co., 1992).


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


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Nonostante la sua assoluta semplicità, questa zuppa è estremamente saporita, con aglio arrosto terroso, paprika affumicata, patate cremose e cavolo setoso e amaro. Se desideri un po' di proteine, condisci la tua ciotola di zuppa con un uovo in camicia.

Piano di gioco: Dovrai preparare le uova in camicia prima di iniziare, se le usi.

Questa ricetta è stata presentata come parte delle nostre zuppe con verdure invernali.

Suggerimenti per Natale e uova

Le uova dovrebbero mantenere una temperatura costante e bassa. Ciò si ottiene meglio posizionando il loro cartone al centro del frigorifero. Le uova devono inoltre rimanere nella loro confezione originale per evitare l'assorbimento di odori forti.

È consigliabile seguire la data di scadenza per determinare la freschezza complessiva, ma le uova possono essere testate semplicemente facendole cadere in una ciotola d'acqua. Le uova più vecchie galleggeranno mentre quelle fresche affonderanno. Ciò è dovuto alle dimensioni delle loro celle d'aria, che aumentano gradualmente nel tempo.

Le uova cotte hanno una durata di conservazione in frigorifero non superiore a quattro giorni, mentre le uova sode, sbucciate o non sbucciate, sono sicure da consumare fino a una settimana dopo essere state preparate.

La bellezza di un uovo è la sua versatilità. Le uova possono essere cotte in vari modi. Ecco alcuni suggerimenti per eseguire le quattro preparazioni più comuni.

Strapazzate: montate le uova in una ciotola. La consistenza delle tue uova strapazzate è una preferenza personale, anche se sembra che la maggior parte degli intenditori della colazione apprezzi un'opzione più liquida e soffice. In questo caso, aggiungi circa di tazza di latte ogni quattro uova. Questo aiuterà a diluire il mix. Sentiti libero di condire anche con sale e pepe (o mescolare il formaggio cremoso per una maggiore decadenza). Ungete una padella con il burro a fuoco medio e versateci il composto di uova. Quando le uova iniziano a cuocere, cominciate a tirare e piegare le uova con una spatola fino a formare una cagliata. Non mescolare continuamente. Quando l'uovo sarà cotto a vostro piacimento, togliete dal fuoco e servite.

Sodo: riempire una pentola che copra le uova di circa due pollici. Togliere le uova e portare l'acqua a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, tuffatevi con cura le uova e lasciatele per 10-12 minuti. Per un facile sgusciamento, dare alle uova un bagno di ghiaccio subito dopo che il tempo di cottura è terminato. Per le uova alla coque, segui lo stesso procedimento, ma dimezza il tempo di cottura.

In camicia: aggiungi un pizzico di aceto in una padella piena di acqua bollente. Rompi le uova singolarmente in un piatto o in una tazzina. Con una spatola creare un leggero vortice nella padella. Aggiungere lentamente l'uovo, prima gli albumi, nell'acqua e lasciar cuocere per tre minuti. Togliete l'uovo con una schiumarola e trasferitelo subito su carta da cucina per far scolare l'acqua.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Per ciascuna di queste preparazioni, romperai un uovo direttamente in una padella unta. Per il lato soleggiato rivolto verso l'alto, non è coinvolto alcun ribaltamento. Lascia semplicemente friggere i bordi fino a quando non sono dorati. Per ottenere un uovo troppo facile, gira un uovo con il lato soleggiato rivolto verso l'alto e cuoci fino a quando non appare una pellicola sottile sul tuorlo. Il tuorlo dovrebbe essere ancora liquido al momento di servire. Un uovo medio viene capovolto, fritto e cotto più a lungo fino a quando il tuorlo è ancora leggermente liquido. Un sodo viene cotto fino a quando il tuorlo è duro.

Le uova possono essere facilmente congelate, ma le istruzioni variano in base allo stato fisico dell'uovo. Come regola generale, le uova crude con il guscio non devono essere congelate. Devono essere prima rotti e congelato il loro contenuto.

Uova intere crude: le uova devono essere rimosse dal guscio, frullate e versate in contenitori che possano chiudersi bene.

Albumi d'uovo non cotti: lo stesso procedimento delle uova intere, ma puoi congelare gli albumi nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio prima di trasferirli in un contenitore ermetico. Questo accelera il processo di scongelamento e può aiutare con la misurazione.

Tuorli crudi: i tuorli d'uovo da soli possono diventare estremamente gelatinosi se congelati. Per l'uso in piatti salati, aggiungere ⅛ di cucchiaino di sale per quattro tuorli d'uovo. Sostituire il sale con lo zucchero per l'uso in piatti dolci e/o dessert.

Uova cotte: le uova strapazzate vanno bene da congelare, ma si consiglia di non congelare gli albumi cotti. Diventano troppo acquosi e gommosi se non mescolati con il tuorlo.

Uova sode: come accennato in precedenza, è meglio non congelare le uova sode perché i bianchi cotti diventano acquosi e gommosi quando vengono congelati.


Varianti di zuppa

Come abbiamo detto prima, la tua immaginazione è il limite quando si tratta di cucinare! Queste ricette sono solo idee per aggiungere il tocco finale. Pensa di aggiungere altri ingredienti, come praticamente tutto va bene con l'aglio:

  • Ad esempio, aggiungi le patate alla zuppa. Non solo lo renderai più soddisfacente, ma aumenterai notevolmente il suo valore nutritivo.
  • Inoltre, che ne dici di aggiungere del prosciutto? (Ma attenzione a non salarlo eccessivamente se si utilizza questo ingrediente). Aggiungere il prosciutto, far bollire, quindi controllare il sale e aggiungerne un po' se necessario.
  • Usa la paprika piccante al posto della paprika dolce per un gusto ancora più gustoso.
  • Puoi anche aggiungere funghi commestibili e verdure come porri, zucchine e carote.

Allora, cosa ne pensi di queste facili ricette di zuppa di aglio? Indossa il grembiule e inizia a sperimentare!


Broccoletti viola con acciughe e burro all'aglio

Poche cose sono meglio delle foglie fresche, giovani e croccanti, ma in questo momento, broccoli germogliati di stagione viola e burro di acciughe e aglio serviti con pane fresco - croccante fuori, morbido al centro - per assorbire i succhi, colpisce tutto bene macchie per me. Servire come antipasto o pranzo leggero con del pane, ma è ottimo anche come contorno con l'agnello arrosto.
JennyB, Hartlepool

Serve 2-4
100 g di burro
1-2 spicchi d'aglio (a seconda che ti piaccia l'aglio e cosa farai domani)
4-6 acciughe sott'olio in scatola, affettate finemente
400 g di broccoli viola, mondati e gli eventuali gambi spessi affettati
Pagnotta bloomer bianca, a fette spesse

1 Sciogliere il burro in una padella larga con coperchio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e le acciughe e mescolare di tanto in tanto. Non vuoi che si colorino, solo che si fondono insieme.

2 Aggiungere i broccoli in 1 strato insieme a circa 100 ml di acqua. Mescolare, coprire e cuocere per circa 7-10 minuti o fino a quando i gambi sono appena teneri mentre i fiori sono ancora intatti, ma non molli.

3 Aggiungere pepe nero macinato a piacere e servire con il pane per assorbire i succhi.


Ricette smarrite: Zuppa di uova in camicia e aglio (spagna)

4 fette di pane bianco sodo 1 cucchiaio di burro o margarina 1 cucchiaio di olio d'oliva 4 spicchi d'aglio 4 tazze di brodo di ortaggi a radice *(vedi sotto) o brodo vegetale istantaneo 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di succo di limone 4 uova di prezzemolo tritato finemente O fresco tritato grossolanamente coriandolo (coriandolo) Tagliare le croste dal pane e conservarlo per altri usi tagliare il pane a cubetti di ½ pollici. Scaldare il burro e l'olio in una padella larga e profonda a fuoco medio-basso. Aggiungere i cubetti di pane e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché il pane non sarà croccante e leggermente dorato. Togliere dalla padella e tenere in caldo.

Unire il brodo, l'alloro e il succo di limone in una padella. Portare a ebollizione a fuoco medio. Rompete una delle uova in un piattino e fatela scivolare con cura nel brodo caldo ripetendo con le restanti uova. Cuocere le uova in camicia fino a quando gli albumi si sono rappresi ma i tuorli sono ancora liquidi (circa 4 minuti).

Con una schiumarola, trasferisci con cura ogni uovo in una ciotola calda.

Versare il brodo sulle uova e cospargere ogni porzione con crostini di pane e prezzemolo.

2 cucchiai di burro o margarina 3 grandi carote tritate grossolanamente 1 grande rapa tritata grossolanamente 2 grossi gambi di sedano tagliati a fettine sottili (comprese le foglie se ce ne sono) 2 grandi cipolle tritate 12 tazze di acqua 2 cucchiaini di sale 6 grandi rametti di prezzemolo e frac12 ciascuno foglia di alloro 1 cucchiaino di foglie di timo 2 ea Spicchi d'aglio interi (opzionale) ¼ cucchiaini Pepe nero in grani (opzionale) Sciogliere il burro in un bollitore da 7-8 litri a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, la rapa, il sedano e le cipolle. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno dorate (circa 15 minuti).

Mescolare in acqua, sale, prezzemolo, alloro e timo. Se lo si desidera, aggiungere aglio e pepe in grani. Portare a ebollizione a fuoco alto. Coprire, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 e frac12 ore. Filtrare e scartare le verdure. Per congelare, lasciare raffreddare il brodo e versare nei contenitori del congelatore.

Da: Sunset International Vegetarian Cook Book Inserito da: Sam Lefkowitz Da: Sam Lefkowitz Data: 21-09-94