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Buccia di mela cotogna

Buccia di mela cotogna


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Mela cotogna dolce amara con aroma autunnale, ti sei fermato alla mia dispensa.....

  • mele cotogne circa 3 kg
  • da cui abbiamo ricavato 2,5 l di succo
  • 2,5 kg di zucchero
  • fette di mele cotogne, circa 10

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: oltre 120 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Pellet di mele cotogne:

Cominciando dall'inizio. Intendo la mela cotogna, simbolo dell'Autunno, nome latino Cydonia Oblonga...... abbiamo la mela cotogna, per ora buona.... mettiamoci al lavoro... Per la buccia ci serve la buccia e il dorso della mela cotogna, ma la mela cotogna non singhiozza neanche il tutto. Ma siccome siamo brave casalinghe, facciamo merda con merda da rompere. Così ho fatto la marmellata, le bucce, i gambi e le mele cotogne più piccole le ho messe a bollire in una pentola da 10 l, ho fatto bollire fino a che il frutto non fosse penetrato. Poi ho filtrato il succo ottenuto, l'ho misurato, 2,5 l, poi l'ho messo in una pentola, ho aggiunto 2,5 kg di zucchero, ho fatto bollire, ho aggiunto le fettine di mele cotogne crude e ho fatto bollire fino a quando le fette non sono penetrate . Li ho tolti dal succo e li ho lasciati bollire, finché non sono scesi abbastanza da legarsi bene.Ho fatto la prova, mettendo un po' di succo in un piattino e mettendolo in freezer per provarne la consistenza. . Quando sarà abbastanza scolata, la versiamo calda nei vasetti, in ogni vasetto mettiamo qualche fetta di mela cotogna. Avvolgiamo i vasetti in una coperta e li lasciamo raffreddare fino al giorno successivo, quando li riponiamo in dispensa. Il pellet viene servito in un bicchiere alto di acqua fredda, almeno così accennavo a casa di mia nonna, cosa che mi fa pensare ai bozzetti di Caragiale. Segue la ricetta della marmellata, ottenuta dai gusci e dalla polpa di mele cotogne, dopo averli cotti per ottenere il succo per la marmellata.


Video: LA COTOGNATA i dolci della tradizione (Giugno 2022).