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Provalo spalmato sul pane tostato, condito con la pasta o arrotolato su una patata al forno.
Ingredienti
- ½ tazza di semi di zucca tostati non salati (pepitas)
- 2 cucchiai di rafano sbucciato grattugiato o 1 rafano preparato sgocciolato
- 2 tazze di foglie di coriandolo con steli teneri
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- tazza (o più) di olio d'oliva
Preparazione della ricetta
Tritare finemente i semi di zucca e il rafano in un robot da cucina. Aggiungere il coriandolo e il succo di lime; frullare fino a quando il coriandolo è tritato finemente. Con il motore in funzione, versare di tazza di olio; processo solo per combinare. Aggiungere altro olio se il pesto è troppo denso; condire con sale.
Fai in anticipo: Il pesto può essere preparato con 5 giorni di anticipo. Coprire e raffreddare.