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Ricetta scaloppine di vitello al marsala

Ricetta scaloppine di vitello al marsala

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  • Carne e pollame
  • Manzo
  • Vitello

I teneri pezzi di vitello vengono ricoperti di farina, leggermente fritti e serviti con una salsa al vino ricca e liscia.

L'hanno fatto 44 persone

IngredientiPorzioni: 4

  • 650 g di scaloppine di vitello
  • Sale e pepe a piacere
  • 100 g di farina 00, per la copertura
  • 2 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 120ml di Marsala secco
  • 120 ml di brodo di pollo, diviso
  • 2 cucchiai di burro, ammorbidito

MetodoPreparazione: 10 min. ›Cottura: 10 min.› Pronto in: 20 min

  1. Condire il vitello con sale e pepe a piacere; irrorare nella farina per ricoprire. Scuotere la farina in eccesso. Sciogliere il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga. Quando la schiuma si attenua, aggiungere 3-4 pezzi di vitello alla volta e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Trasferisci la carne in un piatto.
  2. Versare la maggior parte del grasso dalla padella; aggiungere il vino e 60 ml di brodo e portare a ebollizione a fuoco vivace per 1 o 2 minuti, raschiando il fondo e le pareti della padella.
  3. Rimettere la carne in padella; coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, unendo di tanto in tanto la carne con il sugo della padella. Trasferisci la carne su un vassoio.
  4. Aggiungere il brodo rimanente nella padella e portare a ebollizione, raschiando il fondo e le pareti della padella. Quando la salsa si è ridotta ad una consistenza densa e sciropposa, togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Mescolare 2 cucchiai di burro ammorbidito e versare la salsa sulla carne.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(41)

Recensioni in inglese (36)

di DNAVATTA

Questa ricetta era deliziosa. Ho immerso la carne di vitello nell'uovo prima di ricoprire con il composto di farina con una piccola quantità di pangrattato condito (quanto basta per dare più consistenza alla carne in cottura) ho anche raddoppiato tutti gli ingredienti (tranne il vitello) e ho aggiunto i funghi al punto 3. Prima di aggiungere il brodo di pollo rimanente (ho usato il brodo di pollo) ho mescolato 2 cucchiaini di amido di mais con il brodo.Questa ricetta è decisamente un custode Grazie Terri !! - 19 ott 2002

di naples34102

Ero così tentato di valutarlo significativamente inferiore a quattro stelle, per il semplice motivo che se dovessi cucinare le capesante di vitello finché questa ricetta te lo dice, avresti completamente rovinato questo piatto. Totalmente. Soffriggere la carne di vitello 2-3 minuti per lato e lasciarla così. Il vitello magro e tenero richiede pochissimo tempo di cottura. Detto questo, se non lo cuoci troppo, è fuori dal mondo, (5 stelle) fantastico delizioso. Petti di pollo, cotolette di tacchino o maiale magro, ben pestati, sarebbero ottimi sostituti delle costose capesante di vitello. Va servito con una pasta leggermente condita (aglio e olio d'oliva). Per qualcosa di un po 'diverso, però, l'ho servito con "Linguine con pomodoro marinato e basilico", anche da questo sito.-26 feb 2012

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