Ricette tradizionali

Ricetta Prosciutto Crudo

Ricetta Prosciutto Crudo

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Se vuoi imparare a fare il tuo prosciutto, non cercare oltre. Il maiale viene stagionato in salamoia per una settimana, quindi cotto lentamente in un affumicatore barbecue per 12 ore.

14 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 30

  • 510 g di sale per conservanti
  • 300 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di pepe di Caienna
  • 2 cucchiai di cipolla in polvere
  • 2 cucchiai di granuli di aglio
  • 3,75 litri di acqua
  • 4,5 kg di spalla di maiale arrosto
  • 2 cucchiai di macis macinato
  • 2 cucchiai di granuli di aglio
  • 2 cucchiai di cipolla in polvere
  • 2 cucchiai di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di salvia essiccata
  • 1 cucchiaio di timo essiccato
  • 2 cucchiai di miele

MetodoPreparazione: 25 min ›Cottura: 12 ore› Tempo supplementare: 7 giorni di stagionatura ›Pronto in: 7 giorni 12 ore 25 min

  1. Per la salamoia: unire sale, zucchero, pepe, 2 cucchiai di cipolla in polvere, 2 cucchiai di aglio in granella e acqua. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si saranno sciolti nell'acqua.
  2. Versare la salamoia sul maiale. Lasciare a bagno la carne di maiale in salamoia per una settimana in frigorifero.
  3. Rimuovere la carne di maiale dalla salamoia, quindi eliminare la salamoia. Risciacquare e asciugare il maiale.
  4. Preriscaldare un affumicatore per barbecue all'aperto a 95-110 gradi C.
  5. Per il frullato: mescolare insieme la macis, 2 cucchiai di granuli di aglio, 2 cucchiai di cipolla in polvere, paprika, salvia, timo e miele.
  6. Ricopri uniformemente il maiale con lo sfregamento e lavoralo con le dita. Mettere una griglia in una latta e adagiare la carne sulla griglia.
  7. Affumicare a 95-110 gradi C per 12 ore o fino a quando la temperatura interna del maiale raggiunge i 70 gradi C.

Ingredienti

Il sale per la conservazione (o la stagionatura) può essere acquistato nei negozi specializzati o online.

Suggerimenti per barbecue

Dai un'occhiata alle nostre guide e video sul barbecue per semplici consigli su come cucinare alla perfezione!

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(14)

Recensioni in inglese (12)

di IBNATIVE

Ho fumato una lama da cinque libbre nell'arrosto di spalla lo scorso fine settimana. Ci sono volute meno di 4 ore per portare la temperatura interna a 160 gradi. L'ho tolto dall'affumicatore ed è stato il prosciutto migliore e più succoso che abbia mai avuto. Il tasso è tradizionalmente affumicato fino a quando non è così secco e concentrato che raramente viene mangiato da solo. Sono stato in grado di ottenere la cura della carne di Morton nel nostro negozio di alimentari vicino al sale. Non sono riuscito a trovare la paprika affumicata, quindi ho aggiunto semplice. E ho usato lo sciroppo aromatizzato all'acero della signora Butterworth al posto del miele. La mia famiglia lo adora! -26 settembre 2002

di Judy

Fatto questo per un grande brunch. È stato assolutamente meraviglioso. Non sono riuscito a trovare il sale curativo e il macellaio mi ha detto che potevo usare il sale senza iodio, cosa che ho fatto con successo. Farò questa ricetta ancora e ancora e ho già condiviso la ricetta. Grazie-24 maggio 2007

di WVJBEAN

Mio marito è un tipo da grande grill / fumatore. Ha provato diverse ricette tasso e questo è di gran lunga il migliore !! Crea il suo tasso da utilizzare in diverse ricette Cajun che chiamano tasso perché non è qualcosa che possiamo trovare nei negozi qui in WV. La carne è tenera e saporita. Usa le ossa per cucinare le tue verdure preferite in .... yum !! - 27 maggio 2006

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