Ricetta indiana del curry di granchio

I granchi interi vengono cucinati con un delizioso mix di spezie, cipolle rosse e patate a fette, quindi guarniti con limone e coriandolo. Servire caldo con riso appena cotto.

Sii il primo a farlo!

IngredientiPorzioni: 4

• 2 granchi freschi della Cornovaglia, puliti e con il guscio spezzato
• 2 cucchiaini di curcuma macinata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di acqua calda
• 1 cucchiaio di olio di senape
• 3 cipolle rosse, affettate
• 275 g di patate bollenti, sbucciate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e tagliate trasversalmente a fette di 5 mm
• 2 chiodi di garofano interi
• 1 bastoncino di cannella (2,5 cm)
• 2 baccelli di cardamomo verde
• 5 grani di pepe nero interi
• 2 pomodori grandi, tritati grossolanamente
• 4 peperoncini verdi tailandesi
• 1 1/2 cucchiaino di pasta d'aglio
• 1 1/2 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• sale qb
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

• Contorno
• 1 spicchio di limone fresco
• 25 g di coriandolo fresco, tritato

MetodoPrep: 30min ›Cottura: 35min› Tempo supplementare: 1 ora di marinatura ›Pronto in: 2hr5min

1. Strofinare i granchi con 1 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di sale; lasciateli marinare per 1 ora. Unisci i semi di senape e l'acqua calda in una piccola ciotola e lascia riposare per 10 minuti. Usa un mortaio e un pestello per macinare i semi in una pasta grossolana.
2. Riscalda l'olio in un wok o kadhai a fuoco medio. Aggiungere i granchi e soffriggere finché non cambiano colore, circa 4 minuti. Togli i granchi dall'olio e mettili da parte.
3. Aggiungere le cipolle affettate al wok e cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti. Alzare la fiamma al massimo, aggiungere le patate e cuocere, mescolando continuamente, per circa 2 minuti. Aggiungere i chiodi di garofano, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e i grani di pepe e mescolare per trenta secondi.
4. Incorporare i pomodori, la pasta di zenzero e la pasta di aglio. Taglia a metà tre peperoncini e aggiungili al wok. Cuocere e mescolare per un altro minuto o due a fuoco alto. Riduci la fiamma a media; aggiungere il restante 1 cucchiaino di curcuma, il pepe di Caienna e la pasta di senape e mescolare per unire. Aggiungere i granchi al wok e versare acqua quanto basta per coprire le verdure. Portare a ebollizione l'acqua e incorporare lo zucchero e il sale a piacere.
5. Coprite il wok, abbassate la fiamma e lasciate cuocere finché le patate non saranno tenere e l'acqua si sarà ridotta della metà, circa 10 minuti. Togliere il coperchio, mescolare e cuocere a fuoco lento finché il sugo non si sarà addensato, per altri 5 minuti circa.
6. Spremi lo spicchio di limone sul piatto finito. Guarnire con coriandolo tritato e peperoncini verdi affettati e servire caldo con riso.

Ingredienti

L'olio di senape può essere acquistato nei negozi specializzati dell'India e dell'Asia meridionale.

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