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Ricetta ventrigli fritti del sud

Ricetta ventrigli fritti del sud

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I ventrigli di pollo vengono fatti bollire finché sono teneri, prima di essere conditi e ricoperti di farina e fritti fino a renderli croccanti. Servire caldo, come spuntino o come delizioso contorno.

55 persone hanno fatto questo

IngredientiRende: 6

  • 450 g di ventrigli di pollo, sciacquati
  • 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
  • 1 cipolla, tagliata a pezzi
  • 2 foglie di alloro
  • 1 1/2 cucchiaino di sale di sedano, diviso
  • 1 cucchiaino di sale condito
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/2 cucchiaino di condimento alle erbe italiane essiccate
  • 1 cucchiaino di granuli di aglio
  • 1/4 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di salsa di peperoncino
  • 750ml di olio per friggere
  • 125 g di farina 00

MetodoPreparazione: 10 min ›Cottura: 2 ore 45 min› Tempo supplementare: 30 min raffreddamento ›Pronto in: 3 ore 25 min

  1. Mettere in una casseruola i ventrigli di pollo, il sedano, la cipolla, le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale di sedano. Versare abbastanza acqua per coprire i ventrigli di 2,5 cm. Portare a ebollizione i ventrigli, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 2 ore e mezza. Versare più acqua durante la cottura a fuoco lento, se necessario, per coprire i ventrigli. Togli i ventrigli in una ciotola, elimina il sedano e la cipolla e conserva il brodo.
  2. Condire i ventrigli con 1/2 cucchiaino di sale di sedano, sale condito, pepe, condimento italiano, granella di aglio, cumino e salsa di peperoncino, mescolando per amalgamare bene. Versare 75 ml di brodo riservato sugli ventrigli stagionati e conservare in frigorifero per 30 minuti o più, mescolando spesso. (Salva o congela lo stock rimanente per un altro uso, se lo desideri.)
  3. Scaldare l'olio in una friggitrice o in una grande casseruola a 190 gradi C.
  4. Mettere la farina in un sacchetto di plastica e versarvi i ventrigli con il loro condimento. Agitare la busta per ricoprire bene i ventrigli di farina. Abbassare delicatamente circa 1/4 dei ventrigli per lotto nell'olio caldo e friggere fino a doratura, circa 5 minuti per lotto. Scolare i ventrigli su carta da cucina e servire caldo.

Ingredienti

I ventrigli di pollo possono essere ordinati in modo speciale presso i macellai locali.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(87)

Recensioni in inglese (79)

di maddy03

Era buono, ma a causa della pressione alta della mia famiglia ho cucinato i ventrigli in sedano fresco, carote, aglio e scalogno o cipolla. Il sapore era magnifico. Ho scartato le verdure cotte. Ho quindi aggiunto 1/4 cucchiaino. Sale kosher per infarinare insieme a pepe nero macinato fresco. Ho lasciato fuori il condimento alle erbe italiano a causa del contenuto di sale. La mia famiglia era entusiasta dei ventrigli. Anche la famiglia senza ipertensione era felice senza il sale extra! Grazie per la ricetta base.-09 aprile 2010

di marianne

Molto sapore. Sono meglio freddi. Ho seguito la ricetta tranne che per la salsa piccante perché pensavo che sarebbe stata piccante per i miei gusti.- 04 maggio 2010

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