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Ravioli di salmone affumicato fatti in casa

Ravioli di salmone affumicato fatti in casa

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La pasta fatta in casa viene farcita con un ripieno simile a una mousse di salmone affumicato, quindi tagliata a ravioli. È possibile aumentare le dimensioni della porzione per un piatto principale.

L'hanno fatto 20 persone

IngredientiPorzioni: 8

  • 250 g di farina 00
  • 2 uova sbattute
  • 2 tuorli d'uovo
  • 450 g di salmone affumicato
  • 2 uova
  • 250 ml di panna liquida
  • 2 cucchiaini di erba cipollina fresca tritata
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 uovo, sbattuto
  • 450 g di groviera, grattugiato
  • 250 ml di panna da montare

MetodoPreparazione: 40 min. ›Cottura: 20 min.› Pronto in: 1 ora

  1. PER FARE LA PASTA: Disporre la farina in una montagnetta su una zona di lavoro liscia, creando una cavità al centro. Versare le 2 uova sbattute e 2 tuorli d'uovo nel pozzetto e tirare lentamente la farina nelle uova fino a quando non è tutto incorporato. Finisci di impastare a mano, aggiungendo altra farina se necessario per una consistenza morbida. Dividete la pasta a metà e stendete ciascuna metà o passatela nella sfogliatrice fino a che non sia sottile, impostazione numero 6 sulla macchina. Stendete quante più sfoglie possibile.
  2. PER LA MOUSSE DI SALMONE AFFUMICATO: Frullare insieme il salmone affumicato e 2 uova fino a che liscio. Aggiungere lentamente 250 ml di panna, erba cipollina tritata e pepe. Mescola bene.
  3. Per assemblare i ravioli preparare una superficie liscia e infarinata. Stendere la pasta e dividere la mousse di salmone affumicato in 24 porzioni uguali e adagiarle a 5 cm di distanza l'una dall'altra su una sfoglia. Spennellare l'uovo sbattuto sulla pasta tra i mucchietti di mousse di salmone e coprire con l'altra sfoglia. Tagliare i ravioli a parte e conservare in frigorifero o congelare finché non si è pronti per l'uso.
  4. Portare a ebollizione una grande casseruola di acqua leggermente salata, aggiungere i ravioli e cuocere circa 6 minuti. Scolare bene.
  5. Nel frattempo, aggiungi a ciascuno degli 8 piatti adatti alla griglia 25 g di groviera e 2 cucchiai di panna doppia. Riscaldare sotto la griglia fino a quando il formaggio si scioglie, quindi aggiungere i ravioli e cospargere altri 25 g di gruviera. Mettere sotto la griglia finché il formaggio non diventa leggermente dorato.
  6. Servire i ravioli ripieni sui piatti caldi.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(20)

Recensioni in inglese (17)

di HAZELNUT

Amo questa ricetta. Ho usato la mia ricetta di pasta (2 uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 tazza di farina integrale e 1 tazza di farina per tutti gli usi - che ho raddoppiato per questa ricetta). Ho usato un robot da cucina per mescolare e impastare la pasta e poi lasciarla riposare per almeno un'ora. Per la mousse al salmone, ho cercato di seguire la ricetta il più fedelmente possibile ma ho sostituito la crema con il Latte Evaporato Fat Free. Tuttavia, si è rivelato delizioso !! Se si utilizza un impasto di pasta fresca, è abbastanza appiccicoso da sigillare i ravioli chiusi soprattutto se si premono i bordi chiusi con una forchetta - spennellare con l'uovo sbattuto fa solo un pasticcio appiccicoso, soprattutto se si conservano i ravioli in frigorifero per un mentre. Inoltre, ho usato solo circa 3/4 della mousse prima di finire la pasta. Ho anche notato che, se c'era una rottura nell'impasto dei ravioli, la mousse di salmone affumicato non colava affatto - cuoce magnificamente all'interno della pasta e rimane dentro !! La prossima volta NON sigillerò i ravioli con l'uovo, farò più pasta e stenderò la pasta ancora più sottile. Non esiterei a utilizzare di nuovo il latte evaporato senza grassi. Infine, dopo aver scolato i ravioli, ho spennellato con un filo di olio d'oliva e ho cosparso un po 'di formaggio italiano grattugiato e servito caldo.-21 ott 2010

di BOGAZ

È stato facile da preparare e delizioso. Ho fatto dei cambiamenti. Per prima cosa ho usato un impasto diverso. Hudgson Mill ha una farina per pasta (un mix di semola e grano duro). Sul retro della scatola c'è una ricetta di pasta e risulta molto bella. Ad ogni modo, quell'impasto ha funzionato molto bene ma dovrai raddoppiare quella ricetta per 1 libbra di salmone, o viceversa. Ho sostituito la panna con metà del latte, credo che abbia reso la mousse più leggera (in termini di grasso). Dopotutto ci siamo divertiti - 01 ottobre 2005

di TRISHAJEFFERY

Questa è una meravigliosa alternativa ai tradizionali ravioli di formaggio o di carne. Ho fatto questa ricetta senza alterarla. È stato incredibile. Vengo da una numerosa famiglia siciliana e ho raddoppiato la ricetta che tutti erano più che contenti quella sera !! - 14 mar 2003

Guarda il video: Ravioli Fatti in Casa al salmone affumicato - RicettechePassione (Settembre 2020).