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Ricetta piccante del pesce di Sichuan

Ricetta piccante del pesce di Sichuan

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Il pesce gatto viene intenerito e cotto in un brodo speziato del Sichuan, prima di essere servito su sedano e foglia cinese. Il piatto viene quindi guarnito con un mix di pepe di Sichuan, peperoncino e aglio fritto.

18 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 2

  • 1 albume d'uovo sbattuto
  • 1/2 cucchiaino di farina di mais
  • 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 3 fette sottili di zenzero fresco a radice
  • 1 (175 g) filetto di pesce gatto o merluzzo, tagliato a pezzetti
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 10 grani di pepe di Sichuan
  • 2-4 peperoncini tailandesi
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 2 cucchiaini di salsa di fagioli di Sichuan
  • 475 ml di acqua
  • 3 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 1 cm
  • 75 g di foglie cinesi, a fette
  • 2 cucchiaini di aglio tritato finemente
  • 2 rametti di coriandolo

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 20 min.› Pronto in: 50 min

  1. Mescolare l'albume, la maizena, il pepe bianco e l'albume in una ciotola; aggiungere il pesce gatto e mescolare per mantecare. Mettere da parte e lasciare marinare almeno 15 minuti.
  2. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio; Cuocere e mescolare i grani di pepe e i peperoncini nell'olio caldo fino a quando non diventeranno di un rosso molto scuro (sembreranno quasi neri, quindi attenzione a non bruciarli). Togli i peperoncini e il pepe in grani dalla padella. Tritate finemente i peperoncini. Schiacciare finemente i grani di pepe; accantonare.
  3. Riportare la padella a fuoco medio e aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e la salsa di fagioli; Cuocere e mescolare la salsa di fagioli con l'olio finché il composto non diventa rosso. Mescolare l'acqua nella salsa, aumentare la fiamma al massimo e cuocere finché la salsa non bolle. Togliere le fettine di zenzero dal pesce marinato e unirle alla salsa bollente; cuocere il pesce fino a quando la polpa diventa bianca.
  4. Dividete il sedano e la foglia cinese in due ciotole. Versare il pesce e la salsa sulle verdure. Completare con l'aglio, i grani di pepe e i peperoncini.
  5. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco alto finché non inizia a fumare; versare con cura l'olio caldo sopra l'aglio, i grani di pepe e i peperoncini. Guarnire ogni porzione con il coriandolo per servire.

Ingredienti

I grani di pepe di Sichuan hanno un sapore completamente diverso da quelli di tutti i giorni. Vale la pena cercarli per questa ricetta. Li troverai nei negozi specializzati cinesi / orientali.
La salsa di fagioli di Sichuan si può trovare anche nei negozi specializzati cinesi / orientali.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(10)

Recensioni in inglese (6)

di lilorchid82

Non è che pensassi che il piatto fosse immangiabile, ma ho mangiato molti piatti di pesce di Sichuan ... e questo non ricorda nessuno di loro. In primo luogo, non c'è modo che la napa e il sedano si cuociano a fondo immergendoli in brodo caldo e con olio caldo versato sopra. Anche il pesce non aveva molto sapore. Non lo ripeterò.-23 giugno 2011

di Golfanatic79

Questo ragazzo ha ragione per la maggior parte. Il sedano e il cavolo devono essere cotti, insieme all'aglio e allo zenzero. Con la pasta di fagioli nella direzione n. 3 nell'olio, prima di aggiungere l'acqua o il brodo. Adoro la regione del Sichuan per gli strati di sapori che puoi creare in breve tempo. Con la pasta di fagioli puoi giocare con molti più sapori. Soia scura, aceto nero, zucchero, olio di sesamo (usare con parsimonia) e aggiungerei dei semi di sesamo bianco tostati e scalogno tagliato in sbieco come guarnizione, invece del coriandolo. anche se i peperoncini sono stati portati in Sichuan da lì, è lì che dovrebbero fermarsi.-15 febbraio 2012

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