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Ricetta arrosto di manzo incrostato di sale

Ricetta arrosto di manzo incrostato di sale

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La costata di manzo viene ricoperta da una pasta a base di sale, farina e rosmarino, prima di essere arrostita alla perfezione. Questo roast beef è così pieno di sapore che ti lascerà a bocca aperta!

L'hanno fatto 82 persone

IngredientiPorzioni: 15

  • 9kg di costata di manzo arrosto, ripulita dal grasso superiore
  • 50 g di preparato per zuppa di cipolle
  • 2 cucchiai di pepe nero appena macinato
  • 2,25 kg di salgemma
  • 1 kg di farina 00
  • 2 cucchiai di rosmarino essiccato tritato
  • 475 ml di acqua o più se necessario
  • 110 g di rafano, per servire
  • 3 bustine (26g) sugo di roast beef classico, per servire

MetodoPreparazione: 30 min ›Cottura: 3 ore 15 min› Tempo supplementare: 1 ora riposo ›Pronto in: 4 ore 45 min

  1. Preriscaldare il forno a 230 ° C / Gas 8.
  2. Sciacquare l'arrosto e asciugarlo tamponando con carta da cucina. Mescolare il mix di zuppa di cipolle e pepe insieme in una piccola ciotola. Strofinare generosamente la miscela di peperoni su tutti i lati dell'arrosto. Posizionare l'arrosto su una teglia pulita e asciutta e far riposare dai 30 ai 45 minuti.
  3. Nel frattempo mescolare insieme il sale grosso, la farina e il rosmarino in una ciotola. Versare gradualmente l'acqua e mescolare a mano (indossare guanti se lo si desidera) per ottenere una pastella o una pasta densa e appiccicosa. Aggiungere più acqua se necessario. Distribuire la pastella di sale sul fondo di una teglia per ottenere uno strato spesso da 1,25 a 1,75 cm, riservando da 4 a 5 manciate. Mettere l'arrosto, con le ossa rivolte verso il basso, al centro della pastella nella teglia. Tirare la pastella su e intorno all'arrosto per coprire completamente la carne. Picchietta sulla pastella extra se necessario. Inserire il termometro per carne nell'arrosto con il suo indicatore posizionato in modo da essere visibile dalla parte anteriore del forno (o utilizzare un normale termometro per carne).
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti. Rimuovere e utilizzare la pastella di sale rimanente per rattoppare eventuali buchi o rotture nel rivestimento.
  5. Nel frattempo, preparare il sugo secondo le indicazioni sulla confezione e tenerlo al caldo.
  6. Rimettere l'arrosto in forno e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 54 gradi C o alla cottura desiderata. Rimuovere l'arrosto e far riposare da 20 a 30 minuti fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 60 gradi C. Eliminare la crosta e scartare, quindi tagliare a fette per servire. Servire guarnito con rafano e salsa.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(87)

Recensioni in inglese (74)

di locopups

Ero molto determinato a trovare la MIGLIORE ricetta di costolette e l'ho trovata. Ho provato molte ricette di costolette e questo è di gran lunga IL MIGLIORE. Ho usato 5 libbre e mezzo e ho chiesto 2 tazze e mezzo di salgemma. L'esterno è uscito un po 'sul lato salato. Probabilmente consiglierei invece 2 tazze. Ho anche aggiunto il rosmarino EXTRA. Ho anche fatto quello che ha fatto uno degli spettatori, cuocere a 450 gradi per 30 minuti e poi abbassato a 325 gradi e cuocere per 1 ora e 15 minuti rimanenti. Togliere la carne a 130 gradi e lasciare riposare la carne per 15 minuti. La carne è uscita mediamente cotta ... PERFETTA! Grazie per la condivisione e questa ricetta appartiene a un 10 stelle !!! - 19 feb 2008

di Sharon

È stato fantastico! L'unica cosa che ho sbagliato (non stavo pensando affatto) è stata di aver usato il mio vaso di terracotta. Non è una buona idea. Non solo consiglierei, ma insisto nell'usare una padella usa e getta per garantire la pulizia. Questo è tutto.-02 gennaio 2008

di Lisa

Faccio costolette da diversi anni, ma questa è ora la mia ricetta preferita. Sii coraggioso e provalo ... ne è valsa la pena! Ho usato il sale kosher invece del sale grosso. Ha funzionato bene. Al posto della zuppa di cipolle e rosmarino ho usato anche un mix di erbe toscane che ho trovato da Costco. Ho usato circa 1/3 di tazza di condimento. Aveva un odore così buono e sono rimasto sorpreso dal fatto che la carne avesse assunto la giusta quantità di condimento anche se era stata buttata fuori dopo la cottura con la crosta di sale / farina. Aveva un odore così buono che ho usato questo mix anche nel mio purè di patate! Ho messo la crosta sulla mia costola mentre era sul mio bancone invece che nella padella, come nelle istruzioni. Ho usato una costata con l'osso e l'ho cucinata sulla mia griglia. Ho completamente ricoperto la carne (ossa e tutto) nella crosta. È stato molto facile lavorare e insieme è andato molto bene. Poi l'ho cucinato sulla mia griglia e non ho avuto problemi con la crosta che si attaccava alla padella. Ho anche cambiato un po 'la temperatura. Ho cucinato una costata di 17 libbre per mezz'ora a 425 e poi ridotta a 325 per le restanti 3 ore. Ho usato un thermos per carne. e sfornate a 115 gradi e poi lasciate riposare per 1/2 ora. È stato perfetto. Suggerimento: se hai una griglia George Forman, è davvero utile per i tuoi ospiti che amano le loro costolette più bene di quelle medie. Puoi mettere un pezzo raro sulla griglia GF e in pochi secondi averlo più ben fatto. È stato davvero divertente servire ai miei amici un ottimo pezzo di costolette che era come qualcosa che avrebbero ricevuto in un vero-07 dicembre 2008

Guarda il video: Arrosto di vitello - video ricetta - Grigio Chef (Settembre 2020).