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Ricetta della costata di manzo arrosto

Ricetta della costata di manzo arrosto

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Una costata di arrosto di manzo viene ricoperta da una miscela a base di farina, pepe, sale, paprika, cipolla in polvere, granuli di aglio e semi di sedano, quindi arrostita alla perfezione. Servire in alternativa al pranzo della domenica o in occasioni speciali.

L'hanno fatto 277 persone

IngredientiPrepara: 1 costata di manzo arrosto

  • 1 (6,3 kg) arrosto di costata di manzo (costolette tagliate e legate all'arrosto)
  • 100 g di farina 00
  • 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di paprika
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1/2 cucchiaino di granuli di aglio
  • 1/4 cucchiaino di semi di sedano

MetodoPrep: 10min ›Cottura: 2h› Tempo supplementare: 30min riposo ›Pronto in: 2h40min

  1. Togliere le costolette dal frigorifero e lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente, circa 3 ore a seconda delle dimensioni dell'arrosto.
  2. Preriscaldare il forno a 220 ° C / Gas 7. Rivestire una teglia con carta stagnola.
  3. Scartare l'arrosto e disporlo sulla teglia; asciugare con carta da cucina. Setacciare insieme farina, pepe, sale, paprika, cipolla in polvere, aglio in granuli e semi di sedano in una piccola ciotola. Ricoprire l'arrosto con il composto di farina.
  4. Arrostire in forno preriscaldato fino a cottura al grado di cottura desiderato; circa 4 ore e mezza (20 minuti per libbra) per la cottura media. Arrosto a una temperatura interna di 49 gradi C per medio-raro; 54 gradi C per il mezzo; o 60 gradi C per ben cotto.
  5. Quando l'arrosto avrà terminato la cottura, sfornare e coprire con carta stagnola. Lasciar riposare in un luogo caldo da 30 minuti a 1 ora prima di affettare.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(401)

Recensioni in inglese (350)

di Barbara Conrad

Ho fatto un arrosto di costolette che pesava 9 libbre (era un arrosto di 3 costolette) Secondo queste esatte indicazioni. Volevo solo assicurarmi di averlo spiegato correttamente. È uscito alla grande. Non bruciava minimamente. La farina condita che viene strofinata sigilla la carne e scheggia il grasso sopra e sotto. Ho persino usato una griglia per sollevare l'arrosto dalla padella, in modo che il lato inferiore fosse ben arrostito. Questa procedura funziona come un forno a legna. Sigilla i succhi mentre raffredda il grasso. Noterai nella teglia dopo averla estratta dal forno che l'unica cosa dentro è il grasso fuso che è uscito dalla parte superiore e inferiore. Non ci saranno succhi di manzo. Quando ricopri l'arrosto nella farina, non aver paura di ricoprire e premere la farina su tutta la carne e sul grasso. Questo rivestimento proteggerà tutti quei meravigliosi succhi.È così che si ottengono le costolette in tutti quei fantastici ristoranti di bistecche.Puoi variare le spezie nel mix di farina ieri sera ho usato le erbe di provenza. oltre a sale e pepe bianco appena macinato. Cotto a 15 min. una libbra come indicato. e dopo averlo estratto a 120 e lasciato riposare era 140 dopo circa 30 min di riposo con un telo di lino. Quindi, per favore, prova questa ricetta prima di dare una recensione. Ci sono voluti parecchi anni e parecchi arrosti per sviluppare questo modo di cucinare esattamente questo arrosto. Sarai piacevolmente sorpreso.-29 dicembre 2007

di Richard

Ok, avevo bisogno di cucinare una bistecca di costolette e ho visto la discussione qui su questa ricetta, quindi ho deciso di provarla e capire chi ha ragione. I risultati sono stati meravigliosi e ho seguito esattamente la ricetta. La temperatura di 425 gradi si è rivelata perfetta. Ho lasciato la carne a temperatura ambiente, ho condito la carne come suggerito e l'ho messa in forno a 425 gradi per 15 minuti. Questo è importante, stavo cucinando mezzo chilo di costolette, quindi ho impiegato solo 15 minuti per cucinarle perfettamente. La ricetta è per 12 porzioni quindi, anche se presumo che sia corretto, posso solo attestare l'esperienza di una libbra per una porzione. E i risultati sono stati buoni come qualsiasi ristorante. Il che è particolarmente sorprendente perché sinceramente mi sono sempre chiesto come facevano a cuocere completamente la carne in un ristorante senza seccarla. E adesso lo so. Grazie ai revisori che hanno insistito nell'insistere sul fatto che la ricetta fosse corretta e alla donna che l'ha pubblicata originariamente.-30 maggio 2008

di mary

Ho provato questa ricetta per la festa di laurea di mia nipote. Ho cucinato una costata di 12 libbre a 425 per 15 minuti per libbra. Avevo programmato di tirare fuori l'arrosto "medio raro", tagliarlo a metà e rimetterne metà nel forno, in modo da avere un arrosto "medio" e uno "medio-raro", così i miei ospiti avrebbero potuto la loro scelta. Tuttavia, quando ho rimosso l'arrosto dopo 3 ore, era "medio buono". I miei ospiti non avevano scelta tra "mediamente cotta" o "mediamente ben cotta". Sono rimasto deluso, ma l'arrosto è stato comunque un successo. La miscela di farina ha sigillato tutti i succhi della carne, quindi anche se era cotta "mediamente bene", era comunque succosa e deliziosa. Oggi userò la stessa ricetta su un arrosto di 8 libbre per la festa del papà. Lo cucinerò a 425 per 15 minuti per libbra perché alla mia famiglia immediata piace "medio bene". Se qualcuno vuole un arrosto "medio raro", devo essere d'accordo con le altre recensioni, usare una temperatura più bassa. Ma se ti piace il "medio bene", questa è una GRANDE ricetta! -15 giugno 2008

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