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Ricetta tamales messicana fatta in casa

Ricetta tamales messicana fatta in casa

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  • Lonza di maiale

La lonza di maiale viene fatta bollire finché è tenera, quindi sminuzzata e avvolta in bucce di mais con pasta di masa harina, salsa al peperoncino e cotta al vapore. Servire con fagioli fritti e insalata.

245 persone lo hanno fatto

IngredientiRende: 16 tamales

  • Tamale Filling
  • 675 g di lonza di maiale
  • 1 cipolla grande, tagliata a metà
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 peperoncini ancho secchi o peperoncini rossi delicati
  • 475 ml di acqua
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • Tamale Dough
  • 230 g di masa harina
  • 300 ml di brodo di manzo
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 150 g di strutto
  • 225 g di bucce di mais essiccate
  • 250 ml di panna acida

MetodoPreparazione: 35 min. ›Cottura: 3 ore› Pronto in: 3 ore 35 min

  1. Mettere il maiale in una grande casseruola con cipolla e aglio e aggiungere acqua per coprire. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è cotta, circa 2 ore.
  2. Usa guanti di gomma per rimuovere gambi e semi dai peperoncini. Mettere i peperoncini in una casseruola con 475 ml di acqua. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti, quindi togliere dal fuoco per raffreddare. Trasferire i peperoncini e l'acqua in un frullatore e frullare fino a che liscio. Passare il composto al setaccio, aggiustare di sale e mettere da parte. Sminuzzare la carne cotta e incorporare 250 ml di salsa al peperoncino.
  3. Metti a bagno le bucce di mais in una ciotola di acqua tiepida. In una ciotola capiente sbattere lo strutto con un cucchiaio di brodo fino a renderlo spumoso. Unire la masa harina, il lievito e il sale; mescolate al composto di strutto, aggiungendo altro brodo quanto basta per formare una pasta spugnosa.
  4. Distribuire l'impasto sulle bucce di mais fino a uno spessore compreso tra 5 mm e 1 cm. Mettere un cucchiaio di ripieno di carne al centro. Piega i lati delle bucce verso il centro e mettili in una pentola a vapore. Cuocere a vapore per 1 ora.
  5. Rimuovere i tamales dalle bucce e cospargere la salsa al peperoncino rimanente. Completare con panna acida. Per una salsa cremosa, mescolare la panna acida alla salsa al peperoncino.

Ingredienti

I peperoncini ancho secchi, la masa harina e le bucce di mais essiccate sono disponibili online.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(279)

Recensioni in inglese (221)

di TRPTGODDESS1

Qualche cosa per il principiante: è meglio far bollire i peperoni (va bene qualsiasi tipo) e tutti gli aromi per 30 minuti e poi cuocere la carne in quel brodo. Inoltre, l'acqua dovrebbe coprire la carne nella padella e deve essere cotta fino a quando non è friabile al tatto - questo rende più facile e veloce sminuzzare a mano ed elimina qualsiasi ulteriore preparazione della carne. A seconda della carne che uso, il mio tempo di cottura varia dalle 4 ore alla notte. Tengo le bucce di mais in acqua calda / bollente per almeno un'ora - devono essere molto morbide. Due cose da VIP da notare: la masa è molto insipida, non c'è sostituto per lo strutto! Uso il succo di carne avanzato invece del brodo per la mia masa e aggiungo ancora molte altre spezie. Quando si preparano i tamales, il masa si asciugherà; basta aggiungere un po 'di succo di carne per mantenere la consistenza. Dovrebbe spalmarsi come burro d'arachidi cremoso. Le bucce di mais dovrebbero misurare solo 4-5 pollici di diametro; quelli più grandi possono essere strappati a misura. Disporre il ripieno di carne lungo il bordo e arrotolare come un sigaro. Inoltre, quando li cuoci a vapore, devono essere il più vicino possibile a stare in piedi. Buona ricetta di riferimento, grazie! -11 febbraio 2004

di JOSLYN H.

Se hai intenzione di prenderti il ​​tempo per preparare i tamales, assicurati di raddoppiare o triplicare la ricetta, i tamales si congelano bene. Vuoi anche che risultino perfettamente. Questa è una buona ricetta ma le istruzioni tralasciano alcuni passaggi importanti: (1.) Uno dei più grandi errori è non mescolare abbastanza a lungo l'impasto di masa; questo fa sì che i tamales cadano a pezzi. Mescolare la pasta di masa, con un MIXER ELETTRICO, fino a quando una piccola quantità (1 cucchiaino) galleggia in una tazza d'acqua. (2.) Posiziona le bucce di mais con l'estremità larga verso di te. Stendere uno strato sottile di pasta masa, coprendo completamente i 2/3 inferiori delle bucce di mais e disporre il ripieno in linea al centro dell'impasto. (3.) Non dovrai fissare il tuo Tamales con uno stuzzicadenti o una striscia di buccia di mais, se piegato correttamente. Quando si piega, piegare un lato lungo circa 1/3 sopra l'impasto e il ripieno, piegare l'altro lato lungo, sovrapponendo il primo (come piegare una lettera commerciale). Piega verso il basso 1/3 superiore e mettilo nella pentola a vapore in posizione verticale, con l'estremità piegata verso il basso e l'estremità aperta verso l'alto. Non riempire eccessivamente la padella, quanto basta per mantenere Tamales in posizione verticale. Se non hai un piroscafo Tamale puoi usare una pentola profonda con coperchio. Posiziona un cestello per la cottura a vapore sul fondo e metti i tuoi Tamales (estremità aperta verso l'alto) nel cestello, aggiungi acqua solo sul fondo del cestello (non vuoi che i Tamales siano seduti nell'acqua), copri e cuoci a vapore. Controllare il livello dell'acqua durante la cottura, per assicurarsi che la pentola non si asciughi.- 22 agosto 2008

di GINAELIAS

Le indicazioni per preparare il Masa sono esatte. È molto più facile di quanto ti aspetteresti. Per semplificare la preparazione della carne ho semplicemente usato pollo bollito con monterey jack o formaggio queso fresco. Anche la preparazione del Cile è facile. Ho aggiunto una foglia di alloro e l'origano (togliete la foglia di alloro e aggiungete un cucchiaino di succo di limone prima di frullarlo). Non aspettarti un ottimo sapore. Il peperoncino è pensato per essere concentrato, quindi avrà un sapore orribile (molto legnoso e granuloso). Ma quando cuoce con il masa e la carne il prodotto finale è meraviglioso. Posizionare la masa nelle bucce è una sfida, sii paziente. Anche se, non volevo, ho dovuto usare strisce di buccia extra per legare i tamales. Continuavano a filtrare nel piroscafo e cadevano a pezzi quando tentavo di spostarli. L'ultima cosa che vuoi è il masa bagnato sul fondo del tuo piroscafo. Ho anche scoperto che il vapore richiede molto più tempo. Nel mio caso (l'ho fatto 3 volte) la cottura a vapore ha richiesto tra le 2,5-3 ore. Immagino che dipenda dal tipo di piroscafo che usi. Aiuta a coprire il fondo, i lati e infine la parte superiore (una volta che i tamales sono dentro) con bucce di mais extra. Ciò mantiene i tamales asciutti mentre aggiungi altra acqua durante il processo di cottura a vapore. Aiuta anche con la pulizia in seguito. Ho anche messo una moneta sul fondo del piroscafo (quando la moneta smette di tintinnare, sai che sei vicino alla fine dell'acqua e devi riempirla di nuovo) .- 29 mar 2007

Guarda il video: Tamales, il Messico omaggia il cibo dei guerrieri Maya (Settembre 2020).