Ricetta halibut con Calvados e salsa di prosciutto

I filetti di halibut vengono scottati in padella, quindi infornati fino a cottura ultimata. I filetti sono serviti con una deliziosa salsa a base di burro, scalogno, prosciutto, uvetta, capperi, pinoli, erbe aromatiche e Calvados.

8 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 4

• 4 cucchiai di olio di colza per friggere
• 4 (200 g) filetti di halibut
• sale marino e pepe appena spezzato a piacere
• 4 cucchiai di farina 00 per il dragaggio

• salsa
• 30 g di burro non salato
• 2 scalogni, tritati finemente
• 50 g di prosciutto o prosciutto spagnolo serrano a fette spesse, tagliato a pezzi da 5 mm
• 4 cucchiai di uvetta dorata, ammollata in acqua calda per ammorbidirla
• 2 cucchiai di capperi, sciacquati e asciugati
• 4 cucchiai di pinoli, leggermente tostati
• 75 ml di Calvados (acquavite di mele)
• 125 ml di brodo di pollo
• 115 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzi
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
• 2 cucchiaini di timo fresco tritato finemente
• sale marino qb

MetodoPreparazione: 15 min. ›Cottura: 20 min.› Pronto in: 35 min

1. Preriscaldare il forno a 230 ° C / Gas 8.
2. Scaldare l'olio di colza in una padella grande e adatta al forno a fuoco alto finché non inizia a fumare. Condire l'halibut a piacere con sale e pepe. Bagnare con la farina e scrollarsi di dosso l'eccesso. Scottare l'halibut fino a doratura su entrambi i lati, circa 1 minuto per lato. Versare l'olio in eccesso dalla padella, quindi mettere in forno preriscaldato e cuocere fino a quando non si sfalda, da 7 a 8 minuti.
3. A cottura ultimata togliere il pesce dalla padella e tenerlo al caldo. Sciogliere 30 g di burro nella padella, incorporare gli scalogni e cuocere a fuoco medio finché non diventano traslucidi, circa 1 minuto. Aggiungere il prosciutto, l'uvetta scolata, i capperi ei pinoli; continuare la cottura per un altro minuto. Versare il Calvados e cuocere fino a ridurlo della metà. Aggiungere il brodo di pollo, aumentare la fiamma e far bollire finché 1/4 del brodo non sarà evaporato.
4. Togli la padella dal fuoco e aggiungi velocemente 115 g di burro finché non si scioglie. Aggiungere il prezzemolo e il timo; condire a piacere con sale. Per servire, adagiare l'halibut su un piatto da portata caldo o su piatti singoli, versare sopra la salsa. Servite subito.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(8)

Recensioni in inglese (6)

Ho dovuto sostituire l'halibut con la rana pescatrice e ho omesso il sale, ma sento che la salsa al calvados è così gustosa che andrà bene con qualsiasi pesce bianco. Ho anche messo a bagno l'uvetta nel calvados per qualche ora e le ho aggiunte insieme. Grazie per la condivisione !! - 28 maggio 2014

da thedailygourmet

Questo è gourmet a casa! L'unico sostituto che ho fatto è stato utilizzare il pangrattato panko al posto della farina, oltre a queste due modifiche ho seguito la ricetta. Dovrai assicurarti di usare il burro non salato poiché il prosciutto serrano è PIÙ che abbastanza salato. Assicurati di servire la salsa al più presto b / c si separerà se non lo fai! -24 febbraio 2012

di DiamondGirl amanecer

Questa è una deliziosa ricetta di pesce con molti sapori. Ho usato succo di mela / uva bianca al posto del calvados e non ho usato il prosciutto. La mia unica lamentela era che la salsa era molto burrosa. Quindi la prossima volta ridurrò il burro.-12 luglio 2010