Ricette insolite

Ricetta semplice del pane francese

Ricetta semplice del pane francese

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  • Pane
  • Pane lievitato

Niente batte l'odore, il sapore e la consistenza del pane fatto in casa appena sfornato. Cospargi di burro, marmellata o qualsiasi cosa tu voglia.

L'hanno fatto 65 persone

IngredientiIngredienti per: 2 baguette

  • Spugna di lievito
  • 1/2 cucchiaino di lievito secco ad azione rapida
  • 125 ml di acqua calda (45 gradi C)
  • 95 g di farina integrale
  • Impasto
  • 600 ml di acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di lievito secco ad azione rapida
  • 825 g di farina di pane bianco
  • 1 cucchiaio di sale marino
  • 2 cucchiai di polenta fine o farina di mais per spolverare

MetodoPreparazione: 3 ore ›Cottura: 25 minuti› Tempo supplementare: 2 ore lievitazione ›Pronto in: 5 ore 25 min

  1. Per fare il pan di spagna, sbatti 1/2 cucchiaino di lievito in 125 ml di acqua tiepida. Incorporare la farina integrale fino a quando il composto non assomiglia a una pastella densa. Batti per circa 100 colpi per formare lunghi filamenti di glutine. Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare a temperatura ambiente per 2-8 ore (più a lungo è meglio per lo sviluppo del sapore). Potete anche far maturare il pan di spagna in frigorifero per 12-15 ore, riportandolo a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta.
  2. Quando il pan di spagna sarà pronto, sarà frizzante e sciolto, con un aroma di lievito e acido. Raschiare la spugna in una ciotola e incorporare i 600 ml di acqua e il restante 1/2 cucchiaino di lievito. Mescola bene per amalgamare. Aggiungere la farina di pane 125 g alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto diventa troppo difficile da mescolare.
  3. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare per 10-12 minuti, aggiungendo altra farina solo quando l'impasto diventa troppo appiccicoso per essere maneggiato. Cospargere il sale sull'impasto e impastarlo per altri 5-7 minuti. L'impasto dovrebbe avere una superficie liscia e tornare al tatto. Formare l'impasto in una forma rotonda e coprire con un panno umido per 5-10 minuti.
  4. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, girando per ricoprire d'olio la superficie dell'impasto. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino a quando non sarà raddoppiato, circa 2-3 ore.
  5. Sgonfiate la pasta e tagliatela in due pezzi. Formare l'impasto in due rondelle, coprirle con uno strofinaccio umido e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
  6. Formare l'impasto in baguette. Mettere un panno ben infarinato su una teglia, disponendo una piega al centro per separare le pagnotte. Adagiare le pagnotte, con la cucitura rivolta verso l'alto, sul panno infarinato. Spolverate di farina le cime delle pagnotte, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare finché non saranno raddoppiate di nuovo sfuse, circa 2 ore.
  7. Preriscaldare un forno a 190 ° C / Gas 5.
  8. Cospargere una teglia con polenta fine o farina di mais. Trasferire delicatamente le pagnotte lievitate nella teglia, adagiandole con la cucitura rivolta verso il basso sulla polenta fine di farina di mais. Fai diversi tagli diagonali nella pagnotta con un coltello seghettato o una lama di rasoio.
  9. Mettere subito le pagnotte incise nel forno preriscaldato. Cuocere il pane fino a quando le pagnotte sono dorate, circa 25-30 minuti. Raffreddare le pagnotte su graticci.

Nota

Per fare questo impasto in una planetaria, usa i ganci per impastare e impasta a bassa velocità per 10-15 minuti. Per assicurarti che il glutine si sia sviluppato completamente, taglia un pezzo di pasta delle dimensioni di una noce. Infarinate le dita e poi stendete la pasta: se si strappa subito, la pasta necessita di più impasto. L'impasto completamente sviluppato dovrebbe formare un sottile "vetro di finestra" traslucido.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(87)

Recensioni in inglese (71)

Delicious! -01 giugno 2013

L'ho cucinato a mano questa volta ma normalmente userò una macchina per il pane - 29 dic 2013

di Holiday Baker

Wow, questa ricetta è stata un bel compito. Mi sono sempre concentrato sui pani all'americana a lievitazione rapida, per via della punta di zucchero, o solo per uno sviluppo più breve del lievito. Ho iniziato il "poolish" nel frigorifero la sera prima in una ciotola coperta con un asciugamano bagnato per tutte le 15 ore. L'ho portato a temperatura ambiente. ancora coperto per circa 3 ore il giorno successivo. Avevo pensato di usare il mixer Kitchen-Aid, ma sono contento di non averlo fatto perché ho avuto una buona idea di come avrebbe dovuto apparire e sentire l'impasto. Ho modellato una delle pagnotte come suggerito e ho usato uno stampo per cestini del pane a spirale ben infarinata per l'altra. Ho pensato che il pane fosse molto buono nel gusto e nell'aspetto. Ho dovuto cuocerlo per 40 minuti. Quando l'ho tagliato, aveva un centro morbido e una crosta e un fondo croccanti dalla farina di mais. Era assolutamente delizioso! Ho sviluppato un nuovo apprezzamento per i pani "artigianali" da questa ricetta. Mi chiedo solo da quale novità provenga la ricetta del pane adesso? -09 febbraio 2011

Guarda il video: PANE: impastiamo a MANO un pane con idratazione quasi 100% (Settembre 2020).