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Ricetta pernice arrosto avvolta nel bacon

Ricetta pernice arrosto avvolta nel bacon

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I petti di pernice vengono scottati in padella, quindi avvolti nella pancetta prima di essere arrostiti con vino bianco, scalogno e aglio. I petti di pernice vengono serviti con un sugo a base di sgocciolatura.

98 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 4

  • 4 petti di pernice disossati
  • 8 eruzioni cutanee striate di pancetta
  • 250 ml di brodo di pollo
  • 1 scatola di bastoncini da cocktail
  • 250 ml di vino bianco
  • 2 scalogni, tritati
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe nero macinato fresco a piacere
  • 3 cucchiai di farina 00

MetodoPreparazione: 25 min. ›Cottura: 1 ora› Pronto in: 1 ora e 25 min

  1. Preriscaldare il forno a 170 ° C / Gas 3.
  2. Riscalda una padella grande a fuoco medio-alto. Mettere le fette di pancetta nella padella e friggere fino a quando non avranno rilasciato il loro succo, ma non saranno croccanti. Rimuovere la pancetta e mettere da parte. Mettere i petti di pernice nella padella e rosolarli velocemente, circa 2 minuti per lato.
  3. Togliere la pernice e avvolgere ciascuna con due fette di pancetta. Fissare con bastoncini da cocktail. Versare una quantità sufficiente di sgocciolatura dalla padella in una pirofila per coprire il fondo. Mettere la pernice nel piatto insieme al brodo di pollo, il vino bianco, lo scalogno, il sale e il pepe nero.
  4. Cuocere senza coperchio per 45 minuti nel forno preriscaldato. Rimuovere lo sgocciolamento dalla pirofila usando una base da forno e metterlo in una casseruola. Incorporare la farina e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato. Servire il sugo con la pernice.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(46)

Recensioni in inglese (40)

Troppo liquido e troppo a lungo nel forno, i seni sono piccoli, quindi sono necessari solo 10 minuti in forno, quindi è meglio soffriggere lo scalogno e l'aglio prima di metterli con i petti in una teglia.-04 dic 2014

di Elissa

L'ho fatto in ottobre durante una battuta di caccia al gallo cedrone. Prima di cuocere la carne l'ho "dissanguata" per una notte per eliminare il sapore di selvaggina (mettetela in frigorifero in acqua salata per tutta la notte). Abbiamo anche preso più carne possibile dall'uccello e tagliato i pezzi di "carne scura" piccoli, mantenendo il petto intero. Ho saltato tutta la carne nella padella e l'ho gettata in una teglia. Dopo che è stato cotto ho tolto il petto e ho messo la teglia sul fornello per farci dentro il sugo. Ho lasciato quei pezzetti di carne "scura" nella torrefazione e OMG ha mai reso il sugo piacevole. Non vedo l'ora di farlo di nuovo. Per Terri: la pernice secca è quasi inevitabile. Non ci vuole molto tempo per cucinare e anche una leggera cottura eccessiva lo asciuga. Imbastisci spesso mentre si arrostisce e cerca di non cuocere troppo. Lo cucino finché non è così vicino alla cottura, lo tolgo dal forno e lo lascio riposare, tenda, in un luogo caldo. La temperatura continuerà a salire, il che dovrebbe farcela. Usa le linee guida sulla temperatura del pollo. Buona fortuna-26 novembre 2008

Guarda il video: La SalciNcetta-la salsiccia avvolta nella pancetta (Settembre 2020).