Ricette tradizionali

Ricetta zuppa di funghi e carciofi

Ricetta zuppa di funghi e carciofi

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  • Zuppa di funghi

Una deliziosa zuppa vegana, ricca di verdure, sapore e bontà in generale. Puoi servirlo come antipasto o con crosta di pane, per un pasto sostanzioso.

L'hanno fatto 25 persone

IngredientiPorzioni: 50

  • 4 lattine (400 g) di cuori di carciofi in scatola, tagliati finemente
  • 250 ml di olio d'oliva
  • 1,35 kg di scalogno, a fette sottili
  • 3 cipolle rosse piccole, tritate
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 100 g di farina 00
  • 125 ml di aceto di riso
  • 3,75 litri di acqua
  • 6 dadi da brodo vegetale
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna macinato
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 2 cucchiai di timo essiccato
  • 6 funghi selvatici o porcini secchi, ammorbiditi in acqua
  • 1,35 kg di funghi freschi, affettati
  • 1,35 kg di carote, a fette
  • 100 g di capperi
  • 50 g di prezzemolo fresco tritato

MetodoPreparazione: 15 min. ›Cottura: 1 ora› Pronto in: 1 ora e 15 min

  1. In una pentola extra capiente soffriggere le cipolle, l'aglio e lo scalogno in olio d'oliva e mettere sul fuoco basso. Cuocere per 15 minuti.
  2. Cospargere di farina sulle cipolle e cuocere per 1 minuto. Mescolare l'aceto e cuocere per circa 3 minuti, in modo che l'aceto evapori.
  3. Mescolare l'acqua, i dadi da brodo vegetale, il sale, il pepe, il pepe di Caienna, la noce moscata, il timo e i carciofi a fette e cuocere per 25 minuti.
  4. Aggiungere i funghi secchi insieme all'acqua in cui sono stati messi a bagno, i funghi freschi e le carote. Lasciate cuocere per 15 minuti.
  5. Mescolare i capperi e il prezzemolo, aggiustare di sale e servire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(26)

Recensioni in inglese (19)

di Gottahavemysoupgirl

Sicuramente richiede tempo, una volta che hai finito di scolare i carciofi e affettare tutti i funghi ma oh, ne vale davvero la pena! Purtroppo non si conserva bene e perde gran parte del suo sapore dal pasto successivo, sicuramente entro la mattina successiva.-28 ottobre 2006

di SUGAREE76

Ero un po 'preoccupato di provare questa ricetta perché in genere provo solo quelli con 5 stelle, ma questo ha cambiato tutto! Questa zuppa è deliziosa! Ho ridotto un po 'le porzioni ed è stato meraviglioso. L'ho cucinato per alcuni amici e ne sono rimasti entusiasti! Ottima ricetta! -09 febbraio 2004

di CYNDIBABE

Ho assaggiato una zuppa come questa, quindi ho cercato e trovato questa ricetta. L'ho fatto per una festa ed ero entusiasta dei risultati. Ho apportato alcune moderazioni come usare il brodo di pollo perché non avevo bisogno che fosse vegetariano. È stato FAVOLOSO !! L'ho adorato! -01 dicembre 2004

Guarda il video: Tagliatelle con funghi e carciofi - ricetta # 28 (Settembre 2020).