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Ricetta della salsiccia italiana alla toscana

Ricetta della salsiccia italiana alla toscana

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  • Spalla di maiale

Questa è una ricetta fatta in casa per la salsiccia italiana, tipica delle salsicce fatte in casa che si trovano in Toscana vicino alla città di Lucca. Puoi anche lasciarne un po 'così com'è da usare come salsiccia per salse per pasta, involtini di salsiccia, ecc.

37 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 20

  • 1,75 kg di spalla di maiale tritata grossolanamente
  • 450 g di lardo di maiale tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
  • 1 cucchiaino di granuli di aglio
  • 3/4 cucchiaino di macis macinato
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna macinato
  • 125 ml di acqua ghiacciata
  • Budello per salsiccia da 2 metri, largo 3 cm

MetodoPrep: 45min ›Pronto in: 45min

  1. Utilizzando un tritatutto o un robot da cucina, polverizzare il sale, il pepe nero e lo zucchero. In una grande ciotola, mescolare la spalla di maiale, il grasso della schiena, i granuli di aglio, il macis, il coriandolo, il pepe di Caienna e l'acqua ghiacciata. Mescolare il sale, il pepe e lo zucchero. Utilizzare guanti di lattice durante la miscelazione e mantenere la miscela fredda.
  2. Farcire il composto di salsiccia negli involucri e svitarlo di 7,5 cm di lunghezza. Se non hai un ripieno, la salsiccia può essere formata in polpette o arrotolata in tronchi. Mettete in frigorifero e consumate in una settimana o congelate fino a 6 settimane.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(19)

Recensioni in inglese (17)

di SABLENK2

Ottima ricetta. Siamo un po 'nuovi nella produzione di salsicce, ma questa è una delle migliori che abbiamo provato. Buon equilibrio di sapore e condimento. Ho aggiunto un po 'di finocchio solo perché mi piace il sapore.-07 aprile 2003

di VORCHA

Adoro la profondità del sapore di questa salsiccia. Macino la mia spalla di maiale perché il maiale macinato del negozio di alimentari è sempre un po 'e pezzi di carne non molto buona. Ho aggiunto un po 'di basilico e origano per questo. Refridgate durante la notte prima di farcire in modo che i sapori si fondano di più. Rende la salsa divina per gli spaghetti! -25 settembre 2006

di swalker3

Ho provato diverse ricette per la salsiccia italiana e questa è di gran lunga la migliore. Lo scalo a mezzo chilo di maiale, riduco il sale a 1 cucchiaino e aggiungo un cucchiaino di finocchio. Salsiccia perfetta senza riempitivi a metà prezzo! Grazie per la condivisione! -13 settembre 2007

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