Ricette tradizionali

Ricetta stufato di manzo e stout

Ricetta stufato di manzo e stout

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Uno stufato di manzo da leccarsi i baffi con patate, carote, rapa e birra scura. Servire con il pane.

L'hanno fatto 16 persone

IngredientiPorzioni: 8

  • 1 kg di bistecca di manzo a dadini
  • 1 cipolla tritata
  • 4 patate, sbucciate e tagliate a pezzetti
  • 4 carote, sbucciate e tagliate a pezzetti
  • 1 rapa, sbucciata e tagliata a pezzetti
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 330 ml di birra scura (come la Guinness®)
  • 8 cucchiai di orzo perlato
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero

MetodoPreparazione: 20 min. ›Cottura: 2 ore 30 min.› Pronto in: 2 ore 50 min

  1. Tagliare il grasso in eccesso dalla carne, riservando circa 2 cucchiai di grasso. Mettere il grasso in una pentola capiente a fuoco basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso liquido non si sarà staccato, per circa 15 minuti. Rimuovere e scartare tutti i bit solidi rimasti.
  2. Mettere la carne nel grasso di manzo sciolto e far rosolare su tutti i lati a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 10 minuti. Cuocere fino a quando quasi tutti i succhi di manzo saranno evaporati e avranno iniziato a dorarsi. Incorporare la cipolla e cuocere e mescolare finché la cipolla non inizia a diventare traslucida, circa 2 minuti. Mescolare le patate, le carote e la rapa e cospargere la farina in più volte, cuocendo e mescolando per ricoprire gli ingredienti con la farina. Incorporare l'aglio e cuocere e mescolare la carne e le verdure per circa 2 minuti per eliminare il sapore della farina cruda.
  3. In una casseruola a fuoco medio-basso, mescolare il brodo di carne e il brodo vegetale e scaldare fino a quando sono caldi ma non bollenti. Versare il brodo, la birra scura, l'orzo, il timo, le foglie di alloro, il sale e il pepe sulla carne e le verdure e mescolare per sciogliere eventuali pezzetti di sapore marrone dal fondo della pentola. Portare a ebollizione lo spezzatino, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà molto tenera, circa 2 ore. Mescolare ogni 30 minuti e controllare il condimento dopo 1 ora di cottura. Il coperchio può essere rimosso negli ultimi 30 minuti se si desidera uno stufato più denso.

Mancia

Per il grasso di manzo, sostituire 2 cucchiai di pancetta gocciolante o olio d'oliva. Non sostituire vino o birra chiara con birra scura; utilizzare invece 330 ml di brodo vegetale aggiuntivo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(14)

Recensioni in inglese (10)

di Lilcat

Questo è uno stufato meraviglioso. Vale la pena di andare a cercare la birra. Ha un sapore che solo l'alcol può fare per un piatto. Farò di nuovo.-15 marzo 2010

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