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Ricetta del pane di segale al finocchio e uva sultanina

Ricetta del pane di segale al finocchio e uva sultanina

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Questa è una ricetta unica per il pane di segale fatto in casa. È eccellente tostato con burro per qualcosa di diverso!

L'hanno fatto 4 persone

IngredientiPer: 4 (450g) pagnotte

  • 2 bustine (7 g) di lievito da forno attivo essiccato
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 1 litro di acqua calda
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 8 cucchiai di semi di finocchio
  • 5 cucchiai di melassa nera
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • 200 g di farina di segale
  • 250 g di uva sultanina
  • 1,2 kg di farina di pane

MetodoPrep: 1 h ›Cottura: 45 min› Tempo supplementare: 2 h lievitazione ›Pronto in: 3 h 45 min

  1. In una piccola ciotola, sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida. Lasciar riposare fino a quando non diventa spumoso, circa 10 minuti.
  2. In una ciotola capiente mescolate insieme il litro di acqua tiepida, il sale, lo zenzero, lo zucchero, il finocchio, la melassa e il burro fuso. Mescolare l'impasto di lievito e la farina di segale, rompendo gli eventuali grumi di farina con una frusta. Mescolare l'uva sultanina. Incorporare la farina di pane 100 g alla volta, fino a quando l'impasto non diventa compatto.
  3. Quindi, stenderlo su una superficie infarinata e impastare la quantità di farina rimanente necessaria per ottenere un impasto duro ma lavorabile. Impastare per altri 10 minuti per sviluppare il glutine. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio e girare per rivestire. Coprite e lasciate lievitare fino al doppio, circa 1 ora. Pestare l'impasto e lasciarlo lievitare fino al doppio.
  4. Rimuovere la pasta dalla ciotola e dividerla in 4 parti uguali. premere fuori le bolle d'aria e rotolare l'impasto in pagnotte. Mettere le pagnotte in quattro stampini da 450 g ben unti. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni.
  5. Preriscaldare il forno a 180 ° C / Gas 4. Cuocere le pagnotte per 40-45 minuti, o fino a quando le parti superiori sono ben dorate e le pagnotte sembrano vuote quando vengono picchiettate sul fondo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(2)

Recensioni in inglese (2)

di pomplemousse

Mi piace molto questo pane. L'ho cotto per circa 55 minuti e si è scoperto bene. Non ho aggiunto l'uvetta bc metà dell'impasto è stato trasformato in un esperimento di pastrami (ho dimezzato la ricetta per fare 2 pagnotte), e non pensavo che pastrami e uvetta andassero bene insieme. Ho anche usato la mia macchina per il pane per mescolare l'impasto poiché sono così pigro. Mi piace molto il risultato finale, ma ho dovuto armeggiare un po 'con la quantità di acqua. All'inizio non era abbastanza, quindi l'impasto non si stava mescolando. Ho aggiunto circa 1/4 c di acqua. L'impasto era un po 'appiccicoso alla fine bc ho accidentalmente aggiunto più acqua di quanto volevo, ma ha funzionato abbastanza bene. Penso che questo pane abbia bisogno di un uovo sbattuto; non risulta affatto marrone dorato; solo una specie di colore marrone chiaro che non è così carino. A parte questo, però, mi piace molto il pane. Il finocchio è uno dei miei gusti preferiti, però, se non ti piace, non preoccuparti. Grazie per la ricetta! Vale la pena riprovare! -09 Nov 2008

di BigShotsMom

Ho usato solo metà della ricetta e l'unica modifica che ho apportato è stata l'uvetta scura al posto di quella dorata, quindi sono rimasto abbastanza fedele alla ricetta e sono rimasto deluso. C'è troppa acqua e di conseguenza ho dovuto usare 5 3/4 tazze di farina di pane per avvicinarmi anche a un impasto lavorabile, il che significava che il rapporto di finocchio era spento. Poi le parti superiori delle pagnotte stavano diventando troppo scure, ma l'interno non era completamente cotto anche se ho abbassato il forno a 325, quindi spero di non aver bruciato il motore del mio mixer e che questo tocchi bene .-28 marzo 2010

Guarda il video: Pane di segale - vinschgerlel con lievito madre by Erika (Settembre 2020).