Ricette tradizionali

Salmone in crosta di zenzero con ricetta insalata di cetrioli

Salmone in crosta di zenzero con ricetta insalata di cetrioli

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  • Filetto di salmone

I sapori giapponesi sono al centro della scena in questa deliziosa e impressionante ricetta di salmone. Se non hai accesso a salmone fresco di buona qualità, sostituisci il tonno, il mahi mahi o il pesce spada.

L'hanno fatto 44 persone

IngredientiPorzioni: 4

  • Insalata di cetrioli
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato
  • 125 ml di aceto di vino di riso
  • 60 ml di mirin (vino di riso giapponese)
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
  • 2 cetrioli, tagliati a metà, privati ​​dei semi e tagliati a fettine molto sottili
  • Crosta di zenzero
  • 5 cucchiai di zenzero fresco tritato
  • 4 cipollotti, affettati sottilmente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 cucchiai di olio di arachidi
  • salmone
  • 2 cucchiai di olio di arachidi
  • 4 (225 g) filetti di salmone tagliati al centro
  • sale marino e pepe nero appena macinato, quanto basta
  • 2 cucchiai di miele
  • Burro Ponzu
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 scalogni, tritati
  • 125 ml di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di salsa ponzu
  • 120 ml di panna liquida
  • 110 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzi di 1 cm
  • sale marino qb

MetodoPreparazione: 30 min ›Cottura: 10 min› Tempo supplementare: 2 ore abbattimento ›Pronto in: 2 ore 40 min

  1. Per preparare l'insalata di cetrioli, mescolare olio di sesamo, aneto, aceto di riso, mirin e semi di sesamo in una ciotola di vetro o di plastica; aggiungere il cetriolo e mescolare finché non è ben ricoperto. Copri e metti in frigorifero per 2 ore. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.
  2. Per preparare la crosta di zenzero, mescolare lo zenzero, i cipollotti e l'aglio in una robusta ciotola di metallo; accantonare. Scaldare 4 cucchiai di olio di arachidi in una piccola casseruola a fuoco alto finché non inizia a fumare. Togliere dal fuoco e incorporare con cura la miscela di zenzero; accantonare.
  3. Preriscaldare il forno a 220 C / Gas 7.
  4. Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi in una padella larga e adatta al forno a fuoco medio-alto. Condire i filetti di salmone a piacere con sale e pepe. Scottare il salmone fino a doratura su entrambi i lati, da 30 a 40 secondi per lato. Trasferire su un piatto e pulire l'olio in eccesso dalla padella. Distribuire il miele sopra i filetti, quindi distribuire uniformemente con la crosta di zenzero riservata.
  5. Mettere il salmone nella padella e infornare. Cuocere fino a quando il centro del salmone diventa opaco, da 6 a 7 minuti.
  6. Nel frattempo, sciogliere 2 cucchiai di burro in una piccola casseruola a fuoco medio, incorporare lo scalogno e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito e traslucido, circa 2 minuti. Versare il vino bianco, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando è quasi evaporato. Aggiungere la salsa ponzu e la panna doppia, ridurre di 1/2. Togliere dal fuoco, quindi frullare a pezzi di burro freddo fino a quando non si scioglie; condire a piacere con sale marino.
  7. Per assemblare il piatto, condire l'insalata di cetrioli a piacere con sale. Dividete l'insalata in modo uniforme su quattro piatti, distribuendola in un cerchio di 8 cm. Cospargere il burro ponzu sulla parte nuda del piatto, attorno all'insalata di cetrioli. Mettere un filetto di salmone, con la crosta rivolta verso l'alto, sopra l'insalata e servire.

Salsa Ponzu

La salsa Ponzu è una salsa a base di agrumi comune nella cucina giapponese. Cercalo online o nei negozi specializzati.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(46)

Recensioni in inglese (36)

di jimmy d

Non ho preparato l'insalata di cetrioli ma il salmone e la salsa erano davvero buoni. Puoi acquistare il ponzu in bottiglia nella sezione asiatica della maggior parte dei supermercati o crearne uno tuo (fondamentalmente salsa di soia e agrumi). All'altro recensore: perché voteresti una ricetta senza nemmeno provarla? -16 febbraio 2007

di Aseleener

Non so cosa sia andato storto. La "crosta" di scalogno e zenzero finì per essere nient'altro che zenzero inzuppato e oleoso, scalogno e pezzi di aglio posti sopra il salmone. Ho seguito esattamente le indicazioni. Ho pensato che avrebbe dovuto diventare croccante sopra. Mi sbaglio? Non lo so, ma sembrava così poco appetitoso che non potevamo nemmeno mangiarlo. Ero così deluso perché suonava così bene. Sono arrabbiato che tutto quel tritare sia stato un completo spreco. Oh, e 92 grammi di grassi per porzione? Mi stai prendendo in giro! -18 ottobre 2010

di Deborah McDa

Questo piatto era assolutamente delizioso! Di solito aggiungo qualcosa che non è nella ricetta originale. Questa volta ho aggiunto un po 'di rafano al burro ponzu. Recensioni entusiastiche in tutto dai miei ospiti.-03 agosto 2007

Guarda il video: SALMONE CROCCANTE AL FORNO: Facile e veloce! (Settembre 2020).