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Ricetta focaccia a lievitazione naturale

Ricetta focaccia a lievitazione naturale

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L'antipasto a lievitazione naturale dona un sapore in più a questa focaccia. Vale la pena dedicare tempo e sforzi extra e perfetto se hai già un antipasto dal vivo tra le mani.

L'ha fatto 1 persona

IngredientiPorzioni: 4

  • 125 ml di acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di lievito da forno attivo essiccato
  • 350 g di farina di pane bianco forte
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 125 ml di acqua fredda
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
  • 4 cucchiai di lievito madre
  • 2 cucchiaini di farina di mais

MetodoPreparazione: 35 min ›Cottura: 30 min› Tempo supplementare: 3 h 20 min lievitazione ›Pronto in: 4 h 25 min

  1. Mettere l'acqua tiepida in una piccola ciotola e cospargere di lievito sulla superficie. Lasciar riposare fino a quando il lievito è schiumoso, circa 10 minuti.
  2. Unisci farina e sale in una grande ciotola. Fare una fontana al centro e versarvi l'acqua fredda, il lievito, 1 cucchiaio di olio d'oliva e la pasta madre. Mescola usando un robusto cucchiaio di legno.
  3. Quando l'impasto si sarà formato, stenderlo su una superficie infarinata e impastare energicamente per circa 20 minuti. Fai qualche pausa da 1 a 2 minuti, se lo desideri. L'impasto sarà un po 'appiccicoso fino a quando non sarà completamente impastato, quindi evita di aggiungere farina in eccesso. Formare una palla con l'impasto. Ungete l'interno di una ciotola pulita con olio e metteteci dentro l'impasto. Girare per rivestire la palla con olio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio delle dimensioni. Questo richiederà circa 1 ora e mezza.
  4. Pestare l'impasto piegando i bordi al centro e capovolgendolo in modo che la parte superiore sia di nuovo liscia. Coprite di nuovo la ciotola e lasciate lievitare una seconda volta fino a raddoppiarla, circa 45 minuti.
  5. Versare l'impasto su una superficie infarinata e appiattirlo delicatamente in un quadrato di 20 cm con i palmi delle mani. Coprite e lasciate lievitare di nuovo.
  6. Preriscaldare il forno a 220 ° C / Gas 7. Mettere una pietra refrattaria nel forno mentre si preriscalda. Spolverare una buccia di panettiere con farina di mais e farla scorrere delicatamente sotto il quadrato di pasta. Usa le dita per creare una superficie a fossette premendole per circa 3/4 del fondo nell'impasto. Nebbia con acqua.
  7. Cospargere un po 'di farina di mais sulla superficie della pietra refrattaria. Fai scivolare il quadrato dalla buccia sulla pietra refrattaria. Nebulizza dell'acqua nel forno caldo e chiudi rapidamente la porta.
  8. Cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato, finché la parte superiore non sarà dorata. Sfornare a raffreddare su una gratella. Spennellate la superficie con il restante olio d'oliva mentre la focaccia è ancora calda.

Nota

Se non si dispone della buccia o della pietra refrattaria, il pane può essere formato e cotto su una teglia spolverata di farina di mais.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(3)

Recensioni in inglese (2)

di Cookingfor3

Mi sentivo come se questo fosse più un problema di quanto valesse. Non era male, ma mi piace di più la ricetta della focaccia della mia macchina per il pane.- 12 ott 2005

da Chef at Your Door!

Lo faccio sempre e tutti i miei amici ne vanno matti. Di solito aggiungo sale e rosmarino (o origano) sulla parte superiore e olio extra per rendere la crosta croccante. È buono per servire gli antipasti italiani con esso.-11 ago 2011

Guarda il video: Video Ricetta Pane di Casa con Lievito Naturale (Settembre 2020).