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Bistecca di filetto e ricetta di pile di pepe

Bistecca di filetto e ricetta di pile di pepe

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Questa è un'impressionante cena principale che combina i sapori messicani con una bistecca di filetto cucinata alla perfezione. Le bistecche sono montate con peperoni rossi e gialli saltati e una classica salsa beurre blanc, e hai la possibilità di servirla con guacamole fresco e tortilla chips.

7 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 4

  • 4 piccoli avocado, sbucciati e schiacciati
  • 3 pomodori datterini, tritati
  • 1 scalogno grande, tritato
  • 1 jalapeño fresco o peperoncino verde, tritato
  • 1/2 limone, spremuto
  • 250 ml di brodo di pollo
  • 4 cucchiai di olio di colza
  • 1 peperone rosso, tagliato a listarelle sottili
  • 1 peperone giallo, tagliato a listarelle sottili
  • 120 g di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo, schiacciati
  • 1 cucchiaino di semi di sedano
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena spezzato
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 3 cucchiai di olio di colza
  • 3 scalogni grandi, affettati
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 825 ml di acqua
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 (170 g) bistecche di filetto di manzo, temperatura ambiente
  • 1 confezione (500 g) di tortilla chips

MetodoPreparazione: 45 min. ›Cottura: 1 ora e 10 min.› Pronto in: 1 ora e 55 min

  1. Mescolare l'avocado, i pomodori, lo scalogno tritato, il peperoncino e il succo di limone in una ciotola. Lasciar raffreddare in frigorifero per far fondere i sapori.
  2. Mettere il brodo di pollo in una piccola casseruola a fuoco medio-basso; cuocere a fuoco lento il brodo finché non si riduce a circa 125 ml.
  3. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio; cuocere il peperone rosso e il peperone giallo nell'olio caldo finché sono teneri, da 5 a 7 minuti. Mescolare i funghi nei peperoni; condire con i semi di coriandolo, il sale marino e il pepe nero. Aggiungere il brodo di pollo ridotto e l'acqua; cuocere e mescolare fino a quando l'umidità è stata assorbita, altri 5-7 minuti. Trasferite il composto su un piatto rivestito con carta da cucina per far defluire il grasso.
  4. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio; cuocere e mescolare gli scalogni affettati nell'olio caldo fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Mescolare l'aglio schiacciato e cuocere altri 3 minuti. Versare l'acqua sul composto e portare a ebollizione; far bollire fino a quando il liquido si riduce a 250 ml. Filtrate il composto con un colino a maglia fine e rimettete il liquido setacciato nella casseruola, mantenendolo a fuoco medio. Aggiungere l'aceto di vino bianco e riportare a ebollizione; continuare la cottura a ebollizione fino a quando il liquido si sarà ridotto a circa 60ml. Sbatti rapidamente il burro freddo fino a quando non si è sciolto, mescolando costantemente. Togliete dal fuoco e tenete al caldo mentre preparate le bistecche.
  5. Mettere una padella di ghisa a fuoco medio-alto e lasciare scaldare. Scaldare l'olio nella padella. Cuocere le bistecche nell'olio caldo finché non iniziano a rassodarsi, e sono rosa-rossastre e succose al centro, circa 5 minuti per lato. Coprite la carne con due strati di carta stagnola e lasciate riposare in un luogo caldo per 10 minuti.
  6. Metti un mucchio della miscela di pepe al centro di ogni piatto da portata. Taglia a metà le bistecche riposate e mettile sopra ogni monticello. Versare alcuni cucchiai della miscela di burro sul piatto per circondare la pila. Servire con il guacamole freddo e le chips di mais.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(4)

Recensioni in inglese (4)

di Bonnie Bohman Montes

L'ho risolto per cena ieri sera ed è stato assolutamente delizioso. Ho dimezzato la ricetta e gli unici sostituti che ho usato sono stati affettati baby bella schrooms e ho usato olio d'oliva spray per gli oli. L'ho seguito esattamente fino a cuocere i filetti 5 min per lato e poi riposare per 10 min a quel punto ho finito la salsa. A mio marito piace la sua carne più ben cotta, quindi gli ho tagliato due pezzi di medaglione dall'arrosto di filetto e il mio pezzo medio-raro era più spesso. Per il guacamole ho schiacciato due avocado e usato il succo di limone ma non avevo un jalapeno fresco, quindi ho preso un barattolo di salsa e l'ho sciacquato lasciando i pezzetti di peperoncino, pomodoro e cipolla. Ne ho usato circa un cucchiaio! LOL Creative Cooking al suo meglio. L'ho servito sul piatto con toppers per insalata di strisce di tortilla tricolore in cima. Era un gusto rinfrescante per accompagnare la ricchezza del piatto di carne. Per il mio amido ho usato una patata color ruggine, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a spirale sul mio pelapatate, poi l'ho cotta in una padella con burro, pepe macinato e sale marino. Posso attestare che ci sono volute circa due ore per risolvere il problema. Ho pre-affettato / tagliato / misurato tutti i miei ingredienti prima di iniziare a cucinare e questo ha reso il tempo di cottura più fluido. Non era la scelta migliore per un pasto durante la settimana, ma sicuramente era buono! Vorrei aver scattato una foto al piatto e ci tornerò sicuramente la prossima volta! Buon appetito! -25 febbraio 2010

di jroxtar

I peperoni verdi erano così buoni che inizieremo a cucinarli anche con gli altri pasti. Non avevamo gli scalogni quindi abbiamo sostituito con la cipolla usando mezza cipolla media nella salsa che si è rivelata troppo ma la prossima volta ne useremo meno. Sicuramente un'ottima ricetta da provare se hai molto tempo per prepararla come in un fine settimana.-05 set 2010

di naples34102

Ho seguito la ricetta liberamente, usando petti di pollo disossati al posto del filetto mignon perché sentivo che si adattava meglio: preferisco il mio filetto con sale, pepe e poco altro. (Ok, forse una piccola quantità di burro). Ho anche modificato il condimento per quello che potresti usare per le fajitas. Ho saltato il beurre blanc perché non era necessario e più adatto per pesce o frutti di mare. Questo è un bel piatto con una bella presentazione ma la ricetta stessa è inutilmente lunga e complicata. Basta cucinare dei peperoni, guarnirli con un bel filetto (o nel mio caso un petto di pollo ben condito) e una cucchiaiata di guacamole. Fatto.-8 luglio 2013

Guarda il video: Filetto con funghi Entrecote (Settembre 2020).