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Taglio americano: una steakhouse per il 21° secolo

Taglio americano: una steakhouse per il 21° secolo


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American Cut, la nuova steakhouse dello chef Marc Forgione situata nel quartiere TriBeCa di New York, sta reinventando la steakhouse americana mantenendola allo stesso tempo classica. È divertente, vivace, creativo e, soprattutto, il cibo è delizioso.

Abbiamo avuto l'opportunità di cenare lì su invito del ristorante, e (dopo aver resistito alla tentazione di ingoiare troppi deliziosi biscotti ricoperti di bagel) abbiamo assaggiato le ostriche Diamond Jim Brady, il surf-and-turf e il doppio- patate al forno. Le ostriche, un omaggio al modo in cui le mangiava il favoloso ghiottone, vengono cosparse di una besciamella al formaggio e tartufo e champagne e cotte al forno. Il risultato è follemente ricco, cremoso e un diavolo di un'ostrica al forno.

Abbiamo ordinato la tipica aragosta al peperoncino di Forgione, un gioco di granchi del Cile malese che prende un'aragosta intera tagliata e la bagna in una salsa piccante, burrosa e con salsa Sriracha, come antipasto, ma il nostro cameriere ci ha suggerito di provarlo come parte del surf-and-turf, che lo abbina a un tomahawk rib-eye da 42 once. Ti consigliamo di ordinarli separatamente anziché insieme: quando viene servita sullo stesso piatto (in alto), la bistecca è immersa in una pozza di salsa molto piccante, che può sopraffare il suo sapore. Era più che felice di averli separati, e la bistecca genuina era una cosa meravigliosa: stagionata a secco per 21 giorni e tagliata a fette spesse, era perfettamente carbonizzata, minerale e piena di sapore (hai la possibilità di condire la tua bistecca con un uovo, pancetta, midollo osseo, foie gras, aragosta al peperoncino o una delle cinque salse, ma non c'è davvero bisogno di adulterazione a meno che non si voglia mettersi in mostra). L'aragosta al peperoncino era piccante e ricca, e l'unica cosa che mancava era la foglia d'oro. E per quanto riguarda la patata al forno due volte, beh, avremmo potuto mangiare solo quella e andarcene felici.

La sala è invitante e opulenta come il cibo, con tocchi Art Déco e divanetti profondi, e il servizio è attento e puntuale. Per quanto riguarda le steakhouse, American Cut è un tempio dell'opulenza e del glamour. Ma il cibo è delizioso, il servizio è di prim'ordine e nel complesso è un'ottima aggiunta alla scena delle steakhouse di New York.


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