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Pane Ube

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Quindi, amici, sono entusiasta di condividere con voi il mio primo tentativo di fare ube pane... non è viola come gli altri pani ube (forse potresti aggiungere più ube per farlo sembrare ube-esque), ma questo pane è sparito velocemente dalla mia cucina... Buon appetito!

Ingredienti

Per lo streusel

  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di burro non salato

Per il pane

  • Burro non salato o spray da cucina, per la teglia
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 1/2 tazza di zucchero
  • 1 tazza di igname viola grattugiato (ube)
  • 1 tazza di latte
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di aceto o succo di limone

Ube Pane Spagnolo

Ube Pane Spagnolo sarà sicuramente adorato dagli amanti del pane filippino. Proprio quando pensi che il nostro panino preferito non possa andare meglio.

Questa ricetta è la prova che un alimento consolidato avrà sempre il potenziale per diventare più eccitante. Questo grazie all'amore dei filippini per le ricette innovative! Siete curiosi di sapere che sapore avrebbe? Creane un po' per te adesso e aggiungine alcuni per la tua famiglia e i tuoi amici già che ci sei. Sono sicuro che ti piacerà tanto quanto me!


Pane al Latte Ube

Ube. Sono sicuro che ne hai sentito parlare ormai. Con la crescente popolarità della cucina filippina, ube sta finalmente facendo il suo debutto nel mainstream.

Questo pane al latte ube combina le caratteristiche morbide e soffici del pane al latte giapponese con il colore visivamente sorprendente dell'igname viola.

Sebbene il pane stesso non abbia un potente sapore di ube, suggerisco di servire una fetta di questo pane tostato con un po' di ube halaya per un'esperienza ube definitiva!

Cos'è l'Ube?

È un igname viola originario del sud-est asiatico. Ube si pronuncia “ooo-bae.” Il “ooo” suona come quello che dicono i bambini quando un altro bambino viene chiamato a visitare l'ufficio del preside.

Questo igname viola unico è un tubero molto popolare nelle Filippine. L'ube è molto usato nei dolci, soprattutto nel gelato!

Ube è uguale a taro?

NO. Non confondere l'ube con il taro o la patata dolce di Okinawa. Non sono uguali, nonostante le sfumature di colore viola che condividono.

Si chiama Taro gabi in tagalog. Come l'ube, è comunemente usato nella cucina filippina.

Mentre l'igname viola è un parente della patata dolce, non sono lo stesso tubero.

Dove viene coltivato l'ube?

Ube è coltivato in modo nativo nel sud-est asiatico, ma la sua coltivazione si è diffusa ulteriormente per includere l'Africa, l'India e parti del Sud America.

Tuttavia, l'ube è ancora molto difficile da trovare fresco negli Stati Uniti.

Fortunatamente, ci sono molte altre opzioni ube disponibili.

Usa l'igname viola in polvere!

Dalla mia esperienza, l'igname viola in polvere è il più facile da trovare e da usare. Ci sono una varietà di marchi tra cui scegliere. Consiglio il marchio Fil-Choice fotografato sopra.

L'igname viola in polvere è semplicemente l'igname viola disidratato. Assicurati di acquistare il pacchetto di igname viola puro al 100%. Alcune varietà includono latte in polvere o zucchero.

L'ube congelato è un'altra opzione. Viene venduto grattugiato, sminuzzato, schiacciato o intero.

Sia l'ube in polvere che quello congelato si possono trovare nei supermercati asiatici ben forniti.

Tuttavia, avrai più fortuna in un mercato filippino come Seafood City o Island Pacific Supermarket. L'ube in polvere viene solitamente immagazzinato insieme ad altri ingredienti da forno come farina, cioccolato ed estratti.

NOTA: E se tutto il resto fallisce, l'ube in polvere viene venduto su Amazon. Ho acquistato il mio in negozio a Seafood City per circa $4. Ho visto che i prezzi variano da $ 3,50 a $ 5. Non spendere più di $ 6 per sacchetto da quattro once. Non ne vale la pena.

Che sapore ha l'ube?

Di per sé, ube ha un sapore piuttosto blando. Il sapore che siamo arrivati ​​ad associare all'ube è la versione zuccherata.

Dopo essere stato bollito o cotto, l'igname viola viene addolcito con zucchero o latte condensato. Come tale, assume un sapore simile al cocco tostato.

Che sapore ha il pane al latte ube?

Mi dispiace deluderti, ma questo pane al latte di ube non sarà pieno di "sapore di ube". Per sviluppare quel sapore distinto, hai bisogno di una tonnellata di zucchero o di una quantità eccessiva di aroma di estratto di ube.

Invece, questo pane ha il sapore del mio pane al latte giapponese con un tocco di ube. Per immergerti completamente nell'ube, ti suggerisco di servire questo pane al latte ube come toast con una generosa quantità di ube halaya.

Strumenti essenziali per fare il pane:

Gli impasti per il pane possono essere impastati a mano alla vecchia maniera. Questa ricetta può essere fatta senza un robot da cucina. Tuttavia, i tre strumenti che consiglio vivamente per la cottura del pane sono:

Bilancia da cucina:

Una bilancia da cucina è molto importante quando si prepara il pane. Garantisce porzioni uniformi e uguali.

Non c'è bisogno di sfoggiare su una scala fantasiosa con tutte le campane e i fischietti. Ho usato questa bilancia da cucina digitale di base da $ 10 di Amazon negli ultimi tre anni senza problemi.

Raschietto da banco:

Questo strumento diventa super utile quando si lavora con impasti molto umidi come la ciabatta. Nel tempo, il raschietto da banco diventa un'estensione del tuo braccio.

Il raschietto da banco viene utilizzato per una varietà di scopi, tra cui: porzionare l'impasto del pane, dividere l'impasto per torte e biscotti o affettare il burro.

Termometro digitale a lettura istantanea:

Quando si tratta di lavorare l'impasto del pane, la temperatura è MOLTO importante. Non solo la temperatura del forno, ma la temperatura degli ingredienti e anche la temperatura dell'ambiente di lavoro.

Questo è il mio termometro digitale a lettura istantanea preferito. È un po' caro, ma molto utile in cucina.

Oltre al pane, usa il termometro per cuocere la carne alla temperatura perfetta.

Antipasto per pane al latte:

Questa ricetta prevede l'impasto di due impasti diversi: l'impasto per pane al latte standard (colore crema) e l'impasto per pane al latte ube (colore viola).

Il pane al latte ottiene la sua iconica consistenza soffice dall'uso di un antipasto, noto anche come water roux.

L'impasto iniziale è una miscela di farina, latte e acqua riscaldata insieme fino a formare una pasta densa.

Una volta raffreddata, questa pasta viene mescolata con gli altri ingredienti dell'impasto per creare un impasto facile da lavorare e molto tollerante.

Come assemblare l'impasto:

Lasciar riposare e lievitare i due impasti. Dividi ogni impasto colorato in otto parti uguali. (Qui è utile una bilancia da cucina!)

Ricorda, questa ricetta renderà due pagnotte da 9࡫ pollici. Ogni pagnotta avrà 4 impasti color crema e 4 impasti color viola.

È fondamentale mantenere la pasta tagliata coperta con pellicola trasparente per evitare che si secchi.

Lavorando con una palla di pasta alla volta, appiattisci o arrotola la pasta fino a una lunghezza di circa 8 pollici e una larghezza di 5 pollici. Mettere l'impasto viola arrotolato sopra l'impasto alla crema arrotolato.

Partendo dall'estremità più corta, arrotolare l'impasto in un tronchetto. Mettere in una teglia unta e coprire con pellicola.

Ripetere il processo di arrotolare i tronchi con le palline di pasta rimanenti.

NOTA: Ho usato una tecnica di arrotolamento diversa per la pagnotta del pullman per ottenere un effetto più marmorizzato. Vedere le note della ricetta per i dettagli.

Padella standard vs Padella Pullman

Come notato sopra, ho usato una tecnica di arrotolamento e piegatura diversa per il pane del pullman. Ciò si traduce in un effetto più marmorizzato. Vedi le note della ricetta per i dettagli.*

La teglia standard si trova sul lato sinistro dell'immagine. È la padella normalmente utilizzata per pani veloci come il banana bread.

La teglia Pullman è diversa perché ha un coperchio. Questa padella è conosciuta con molti nomi tra cui: dolore de mie (pane sbriciolato), pain anglais (pane inglese) o teglia per sandwich.

Entrambi i tipi di teglia funzionano meravigliosamente in questa ricetta. Dipende solo dalla forma che vuoi ottenere.

La teglia standard creerà una pagnotta alta con picchi e valli. Mentre la teglia del pullman creerà un blocco rettangolare dai bordi diritti.

Proprio come il mio pane al latte giapponese, questo pane al latte ube rimarrà morbido e soffice giorni dopo la cottura!

Goditi una pagnotta per te e regala l'altra pagnotta. Oppure, per un piacere successivo, avvolgere la seconda pagnotta nella pellicola trasparente e conservarla nel congelatore per un massimo di un mese.


Pane Ube con 5 ingredienti

È una patata dolce viola molto popolare nelle Filippine. La pronuncia di ube è /əbe/ in IPA o il suono "oo" in u no mescolato con la parola bay (tieni presente che ho un accento di Chicago). Alcune persone pronunciano la seconda sillaba come /bɛ/ come l'inizio della parola "be nd" quindi suona come "oo-beh". Questa patata dolce viola viene schiacciata e mescolata con zucchero o latte condensato e generalmente consumata per dessert.

Ube è uno dei miei gusti preferiti e anche di Elliott! Richiede ogni anno qualcosa di ube aromatizzato per il suo compleanno. Quest'anno ho deciso di fargli questo gelato ube con 3 ingredienti e gli è piaciuto moltissimo!

La mia arma segreta per preparare dolci all'ube senza tutto il trambusto di preparare e cucinare effettivamente la patata dolce viola è usare un estratto di sapore di ube. Solo 1/2 cucchiaio di questo estratto produce abbastanza sapore di ube per preparare questo pane molto facile.


Pane Ube

Pane morbido ripieno di cremosa ube halaya o marmellata di igname viola, che puoi usare sia acquistato in negozio che fatto in casa. Ad ogni modo, questo pane ube è delizioso!

Tempo di lievitazione per l'impasto 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

  • 2 tazze e 1/4 di farina per tutti gli usi più 1/4 di tazza riservata
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 e 1/4 di cucchiaino di lievito secco attivo
  • 3 cucchiai di burro non salato o 43 grammi
  • 1/2 tazza di acqua
  • 1/4 tazza di latte
  • 1 uovo grande
  • 1 tazza e 1/4 di ube halaya (fatta in casa o acquistata in negozio) misurata con un misurino per liquidi

Per il lavaggio delle uova

Istruzioni

In una grande ciotola, unire 2 e 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi, zucchero, sale e lievito secco attivo. Sbatti bene.

In una ciotola per microonde, burro, latte e acqua fino a quando il burro non si scioglie. La temperatura della miscela dovrebbe essere compresa tra 110-115 F. Riscaldare nel microonde quando necessario.

Aggiungere il composto di burro agli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno finché non sarà incorporato. Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere gradualmente un po' della farina messa da parte mescolando fino a quando il composto non diventa un impasto morbido che si raccoglie al centro della ciotola. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina.

Capovolgere l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare per 6-12 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto per dieci minuti in una ciotola, coperto.

Stendete la pasta con un mattarello in un rettangolo di 14x10 pollici. Distribuire l'ube sull'impasto. Arrotolare il lato corto della pasta fino a formare un tronchetto stretto. Tagliare il ceppo in 4 parti uguali usando un coltello affilato. Disporre le porzioni, con il taglio rivolto verso l'alto, in una teglia da plumcake 9x5 unta.

Per far lievitare i rotoli, preriscaldare il forno a 200 F. Una volta raggiunta la temperatura, spegnere il forno e inserire la pagnotta ube all'interno. Lasciare lievitare per 60-90 minuti, o fino al raddoppio delle dimensioni. Sfornare la pagnotta ube. Preriscaldare il forno a 350 F. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocere la pagnotta per 18-22 minuti o finché la parte superiore non sarà dorata.

Lavaggio delle uova

Sbattere un cucchiaio di latte con 1 uovo. Spennellare la superficie della pagnotta ube.


Panini al Formaggio Ube (Pandesal al Formaggio Ube)

Realizzato in vero ube o igname viola, umido, morbido e soffice all'interno. Ha una consistenza croccante all'esterno. Spennellare con latte condensato e burro fuso, quindi cospargere di cracker graham macinati che hanno reso questo esterno croccante.

Il pandesal di formaggio ube filippino è stato recentemente popolare tra i panini nelle Filippine. L'aggiunta dei due ingredienti, ube e formaggio al pandesal tradizionale, ha sicuramente colpito il palato filippino.

Ho apportato alcune modifiche agli ingredienti e al metodo dei tradizionali panini al formaggio pandesal ube. Ho usato la vera patata viola e l'ho bollita con 1 1/2 tazze d'acqua finché sono teneri. Ho usato l'acqua dell'igname viola bollito invece del normale liquido, come latte o acqua. Ha l'aroma di ube e il colore viola che ha aggiunto sapore in più a questi panini ube. L'acqua amidacea dell'ube dava ulteriore elasticità alla consistenza dell'impasto.

Spennellando l'impasto con una miscela di latte condensato e burro fuso, aiuta il pangrattato ad attaccarsi ea dare quella consistenza più croccante.

Farina per pane contro farina per tutti gli usi

Di solito uso la farina di pane per pandesal perché ho notato che rimane morbida più a lungo della farina per tutti gli usi. Dato che non ho la farina per il pane a portata di mano, anche la farina per tutti gli usi è un buon sostituto. Per sostituire il rapporto è lo stesso 1:1.

La farina di pane ha più proteine ​​e produce più glutine che rende l'impasto più elastico.
Tipicamente la farina per tutti gli usi ha 11℅ di glutine e la farina di pane ha 14℅ di glutine. La farina multiuso è così versatile che puoi usarla in molti tipi di pane, torte e pasticceria. Ecco perché ho sempre questo nella mia dispensa in ogni momento. È anche un ottimo sostituto di altri tipi di farina.

È tutto merito del lievito

In qualsiasi ricetta di pane, se si utilizza il lievito secco attivo, è necessario che il lievito sia stato attivato correttamente. Proofing è il termine usato dai fornai professionisti per descrivere il processo iniziale di attivazione del lievito. Per attivarsi e moltiplicarsi, cospargere il lievito e lo zucchero nel liquido. Il lievito mangia lo zucchero e si moltiplicherà più velocemente. La temperatura del liquido ideale nell'attivazione del lievito attivo secco è compresa tra 100 ° F e 120 ° F e la temperatura del liquido ideale del lievito istantaneo è compresa tra 120 ° F e 130 ° F. È importante ricordare che troppo calore ucciderà il lievito e il pane non raggiungerà la capacità massima.
Senza un termometro, prova una goccia all'interno del polso, la sensazione dovrebbe essere calda e non eccessivamente calda. Se il liquido è troppo freddo il lievito tarderà ad attivarsi.


Polvere Ube VS. Ube fresco

Questa ricetta usa ube in polvere che ora è ampiamente disponibile nei negozi di articoli da forno o anche online. In alternativa, marmellata di igname viola (ube halaya) può anche essere usato. Basta ridurre lo zucchero poiché di solito contiene già il dolcificante. Ovviamente, ube fresco può anche essere utilizzato. Deve essere bollito e poi schiacciato. Direi di usare circa mezza tazza per ¾ tazza di marmellata di ube per questa ricetta.

La polvere di ube viene prima reidratata con acqua calda che avrà una consistenza simile all'ube halaya. Questo verrà aggiunto nella preparazione dell'impasto. Creerà un impasto appiccicoso. Ma a causa dell'elevato assorbimento d'acqua della polvere di ube, il pane risultante sarà morbido e umido anche per diversi giorni dopo la cottura.

Ricevo molti commenti da altri che hanno usato la polvere di ube ma il loro è diventato acquoso quando è stata aggiunta acqua calda invece di assorbire i liquidi. Penso che questo non sia il vero amido in polvere di ube ma è usato solo per aromatizzare. Se questo è quello che hai, allora ti consiglio di usare la nostra normale ricetta Pandesal e di aggiungere semplicemente l'aroma di polvere di ube all'impasto, sciolto in poca acqua.


Ube Bar Pane

ho questo Ube Bar Pane ricetta per un po', ma non ho avuto la possibilità di pubblicarla prima. Questo pane era il mio preferito in assoluto crescendo. Di recente ho visitato le Filippine e non sarà completo senza metterci le mani sopra. Ne abbiamo persino riportati alcuni negli Stati Uniti, beh, ormai erano spariti da tempo. Sorprendentemente, questi Ube Bar Bread non sono più così facili da trovare. Abbiamo controllato diverse panetterie a Bulacan e dove le abbiamo prese, la stessa panetteria che usavamo per prenderle! Era appena sfornato, il che significa che era ancora caldo quando li abbiamo presi.

So che primo piano, vero? Solo per darti una buona visione di quanto fossero deliziosamente deliziose queste prelibatezze. Avviso di avvertimento…perché ho usato vero ube o polvere di yum viola in questa ricetta, solo mangiare due Ube Bar Bread può riempirti. Sul serio era pesante ma oh così delizioso!

Questa ricetta è stata adattata da qui.

La preparazione di questi Ube Bar Bread include la cottura del pane, la preparazione dello sciroppo di ube e infine il rotolamento del pane nella noce di cocco essiccata. Il cocco essiccato è facilmente reperibile nei mercati asiatici. Cerca il cocco disidratato a grattugia media o fine.


Spolverata di zucchero

1) Cospargere 1 cucchiaio di zucchero nel latte caldo. Aggiungete il lievito e mescolate e mettete da parte.

2) Unire la farina, lo zucchero e il sale.

3) Aggiungere 1/2 tazza di farina al composto di latte e lievito. e lasciare lievitare fino al raddoppio per circa 30 minuti.

4) Nel secchio della macchina per il pane o nella planetaria aggiungere il composto di farina e lievito, il burro fuso, la farina e i tuorli d'uovo lasciare che la macchina impasti l'impasto. elastico).

5) Una volta che la macchina ha finito di impastare l'impasto trasferire l'impasto in una grande ciotola unta e coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.

1) Unire i cracker graham tritati, lo zucchero di canna e l'ube halaya, quindi aggiungere l'aroma di ube e il colorante alimentare. Mescolare di nuovo fino a quando non è ben amalgamato.

3) Fate così su tutta la pasta divisa e fate lievitare ancora per altri 30-45 minuti.


dopo 45 minuti. Ora è pronta per essere infornata

4) Infornare a Preriscaldato oltre 350 per circa 15-18 minuti o fino a quando la superficie non diventa leggermente dorata. Conservare gli avanzi nel contenitore ermetico.


Panini Ube Halaya

Oltre a farmi fare un massaggio, fare il pane è stato molto terapeutico per me. Solo vedere l'impasto trasformarsi magicamente in un capolavoro commestibile mi porta tanta eccitazione e gioia. Lo considero la mia opera d'arte, il mio zen!

Anche se non sono un'esperta e ho sicuramente bisogno di ispirazione dai fornai prima di me, mi assicuro che il pane che preparo venga mangiato dalla famiglia, dopotutto sono i miei assaggiatori e consumatori diretti. Uno dei pani fatti in casa che approvano è questo Ube Halaya Bread Rolls che è così morbido e non eccessivamente dolce.

L'impasto

Questo impasto è lo stesso della mia ricetta per i panini alla cannella che ho adattato da Emma Fontanella di Emma's Goodies. È sul lato appiccicoso (il che rende il pane morbido come un cuscino) quindi ti suggerisco di usare un mixer stand se vuoi una facile pulizia in seguito. Inoltre, non hai bisogno di molte ciotole per mescolare! Basta usare quello che viene fornito con il tuo robot da cucina e starai bene. Ecco la lista degli ingredienti:

  • 360 g di farina o 2 ¾ tazze
  • 50 g di zucchero semolato o ¼ tazza
  • ½ cucchiaino di sale
  • 50 g di burro fuso o 1 panetto
  • 180 g di latte caldo o ¾ tazza
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito secco istantaneo o 2 ¼ cucchiaini

Ecco 5 semplici passaggi per guidarti, ma puoi fare riferimento alla ricetta stampabile di seguito. Primo, unire tutti gli ingredienti secchi secondo, aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi Terzo, mescolarli insieme fino a quando non sono ben combinati e appiccicosi il quarto, impastare a velocità media per 5-8 minuti o fino a quando l'impasto non si forma in una ciotola liscia quinto, irrorare con olio, coprire con pellicola trasparente o canovaccio da cucina e far riposare per 1 ora.

Non lasciatevi intimidire dalla viscosità di questo impasto perché è quello che vogliamo. Puoi aggiungere un cucchiaio o due di farina, ma aggiungerne troppa potrebbe rendere il pane duro.

Il ripieno di Ube Halaya

Ad essere onesti, questo pane sarebbe molto meglio se avessi usato un ube halaya fatto in casa dal vero tubero di igname, ma possiamo sempre sperare per il meglio la prossima volta. Non sono riuscito a trovare un ube in un supermercato asiatico vicino a me, quindi l'altra opzione migliore è usare quello in polvere. Dopotutto, questa non è altro che una versione disidratata della cosa reale!

Puoi anche usare una marmellata di ube in bottiglia! Ridurrà sicuramente il tempo di preparazione, soprattutto se sei una persona impegnata.

Ho appena seguito gli ingredienti e le istruzioni elencate sul retro della confezione, ma mi assicurerò di includerlo qui:

  • 1 confezione 115 g Giron’s Ube in polvere
  • 4 tazze di acqua per la reidratazione
  • 1 lattina 370 ml di latte evaporato (puoi usare il latte intero)
  • 1 lattina da 300 ml di latte condensato zuccherato
  • Da 1/2 tazze a 3/4 tazze di zucchero o come desiderato (Ho messo 1/4 di tazza sulla mia ricetta perché non volevamo che fosse eccessivamente dolce)
  • 1 cucchiaio di burro
  • estratto di vaniglia o pandano scorza di lime grattugiata per insaporire– opzionale (Ho usato 1 cucchiaio. estratto di ube per esaltare l'aroma e aggiungere colore all'halaya.)

Direzione (testo)

Immergere l'ube in polvere in acqua o cuocere a fuoco lento fino a reidratarlo. Aggiungere il latte evaporato, il latte condensato e lo zucchero. Mescolare accuratamente fino a che liscio. Versare in una padella di cottura preferibilmente antiaderente e cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Mescolare continuamente fino a ottenere una miscela densa o della consistenza desiderata. Aggiungere l'estratto di vaniglia o pandan o la scorza di lime grattugiata e il burro in qualsiasi momento durante gli ultimi 10 minuti di cottura.

Ho usato solo circa 2 tazze di halaya cotta, ma puoi aggiungerne di più se preferisci.