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Ho lavato bene la pancia e l'ho lasciata in acqua fredda con aceto per qualche ora.
Ho messo le cosce di maiale (dopo che erano state ben pulite e lavate) e le ho bollite, montandole bene. Quando le ossa non lasciano più la schiuma, ho aggiunto le verdure pulite e tagliate a lungo.
Quando le ossa e le verdure saranno cotte, le tiro fuori dalla pentola, metto da parte le verdure (e le ho trasformate in una gustosa insalata di manzo), e taglio a listarelle la carne delle cosce di maiale, e le aggiungerò .in zuppa.
Ho filtrato due volte il restante succo, l'ho diluito con un po' d'acqua in più, e al primo bollore ho aggiunto la pancia ben lavata. La pancetta precotta non va bollita per più di 30-40 min.
Dopo circa 15-20 minuti, ho inacidito la zuppa con l'aceto di ciambelle, aggiungendo qualche pezzo di ciambella.
Nell'ultimo bollore ho aggiunto l'aglio schiacciato - che ho messo in una garza, e dopo qualche minuto ho tolto la garza dalla pentola.
A parte ho preparato la maionese: ho mescolato i tuorli con la panna acida e il sale. Per poter incorporare il composto nella zuppa, ho preso il succo dalla pentola con il lucido e l'ho aggiunto alla maionese, fino a raggiungere la temperatura della zuppa.
L'ho messo a filo sottile nella pentola, senza far bollire la zuppa. Ho spento il fuoco.
Buon appetito!
